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Receita de feijão andaluz com chouriço Potaje

Receita de feijão andaluz com chouriço Potaje

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Carnes e aves
  • Salsicha
  • Chouriço

Sirva este prato em uma panela grande e deixe seus amigos entrarem.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • 2 chouriços fatiados
  • 100g de bacon picado
  • 800g de tomate cereja com videira, dividido pela metade
  • 1 cebola cortada
  • 1 x 410 g lata de butterbeans, escorrida
  • 100g de feijão verde fino
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 60 g de pão
  • folhas de louro
  • sal e pimenta preta

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1hr

  1. Aqueça o azeite e cozinhe o chouriço e o bacon por 3 minutos. Adicione os tomates e a cebola e cozinhe por 5 minutos. Adicione o feijão-manteiga e as folhas de louro e cozinhe por mais 15 minutos.
  2. Retire 3 colheres de sopa de suco da frigideira e coloque no liquidificador com o pão e o alho. Misture até ficar homogêneo. Despeje na panela com o feijão verde e cozinhe por mais 15 minutos.
  3. Sirva com pedaços de pão fresco.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Fiquei pensando no pão como espessante, mas funcionou bem, usei um pão integral.-21 de janeiro de 2010

Usamos ingredientes diferentes. Não tínhamos feijão verde ou amarelo, então usamos feijão vermelho em molho mexicano, usava tomoatoes mexicanos em lata. Funcionou bem.-21 de janeiro de 2010


Resumo da receita

  • 1 ¼ xícaras de lentilhas marrons secas, embebidas durante a noite e escorridas
  • 2 fatias de bacon picado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 dente de alho picado
  • 2 tomates roma (ameixa), picados
  • 2 links de linguiça de chouriço espanhol, sem invólucro, picado
  • 1 folha de louro
  • 2 xícaras de água ou conforme necessário
  • 2 batatas, descascadas e cortadas em cubos

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe o bacon apenas até que comece a dourar um pouco, 5 a 8 minutos. Adicione o azeite, a cebola e o pimentão, cozinhe e mexa até os vegetais começarem a amolecer, cerca de 5 minutos.

Junte o alho, o tomate, a salsicha e a folha de louro e cozinhe por cerca de 4 minutos. Adicione as lentilhas e a água (a água deve ser cerca de 2,5 cm mais profunda do que o nível das lentilhas). Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para ferver baixo, descoberto, até que as lentilhas estejam cozidas, 15 a 20 minutos.

Coloque as batatas na sopa e continue cozinhando até que as batatas estejam cozidas, 12 a 15 minutos.


MINHA COZINHA NA ESPANHA

Matanza e # 8212A Abate de Porcos
Antes de o sol nascer, os homens acendem uma grande fogueira para aquecer um caldeirão de água. Todos estão bebendo um forte conhaque de erva-doce, para evitar o frio e, possivelmente, para se preparar para o sacrifício. (Em espanhol, o verbo é sacrificar.) Quando os primeiros raios de sol brilham nas colinas cobertas de gelo, a água está fervendo. Um enorme porco está amarrado a um poste. São necessários seis caras para içar o porco até uma pedra curva, onde ele fica pendurado com as pernas penduradas.

Um balde de sangue. (Foto de Nathan Rawlinson http://nrawlinson.com)
Então, acontece muito rápido. O açougueiro corta a garganta do porco. Um balde está pronto para coletar o sangue jorrando. Uma mulher mergulha os braços no balde até os ombros, para agitar o sangue e mantê-lo em movimento para que não coagule ao esfriar. Vapor e névoa giram em torno dela.

Os homens usam a água fervente para escaldar o porco, depois raspam as cerdas. Eles cortam a cabeça do porco e, em seguida, penduram a carcaça em uma viga. As facas são afiadas em aço. Eles abrem a barriga do porco e as entranhas caem em uma depressão.

As mulheres carregam o estômago e os intestinos para serem esfregados e ensopados. Eles serão usados ​​como tripas para salsichas. O fígado é cortado para ser cozinhado para a refeição do meio-dia.

O porco será abatido no dia seguinte, quando esfriar e arejar. Em seguida, a carne gordurosa da barriga é picada e misturada com especiarias para o chouriço. Os dois presuntos são pendurados para serem salgados. O lombo premiado é cortado. Todo o lombo é desossado e marinado em vinagre com especiarias para preservá-lo.

Os homens jogam pedaços de gordura sobre os ombros e os carregam para serem salgados em calhas de madeira. Outra gordura será transformada em banha branca. Parte dela vai para padarias, que com ela fazem biscoitos macios. Um pouco de banha, temperada com pimentón vermelho, é usada para embalar pedaços de carne cozida em potes de barro, para serem mantidos em conserva. Uma vez que a gordura se solidifica, ela protege a carne do ar, uma espécie de confit.

Depois de cortada a carne, as mulheres começam a fazer a linguiça. O sangue é gradualmente combinado com uma mistura de arroz cozido, cebola, especiarias e gordura de porco picada. Usando um grande funil para salsichas, eles enchem as tripas com a mistura. Depois de recheada e amarrada com elos, a linguiça é fervida em caldeirões, depois escorrida e pendurada em postes para secar por uma semana.

O ar frio e seco de janeiro é perfeito para o tradicional matanza e abate de porcos. Antes, toda família do interior engordava um ou dois porcos para a matança, produzindo carnes frescas e curadas que duravam meses. Hoje a prática é altamente regulamentada, exigindo vistorias veterinárias e açougues autorizados.

No entanto, pequenas comunidades em toda a Espanha mantêm a tradição. As salsichas tradicionais, como a morcilla, também são produzidas industrialmente.

Morcilla significa & # 8220 linguiça de sangue & # 8221 também conhecida como morcela e Budin Noir. Na Andaluzia costuma ser uma linguiça picante (canela e cravo) com cebola, enquanto a famosa morcilla de Burgos é feita com arroz. A morcila asturiana, um ingrediente do prato de feijão fabada, é seca com fumaça. A maior parte da morcilla é temperada com pimentón defumado (colorau), alho, sal, pimenta e orégano.

Morcilla de abóbora. (Foto de Nathan Rawlinson.)

Mas, morcilla nem sempre denota uma salsicha de sangue, diz Jeffrey Weiss, cujo livro sobre salsichas espanholas, Charcuteria: a alma da Espanha , será publicado no outono deste ano pela Agate Publishing.

& # 8221Morcilla é apenas uma palavra antiga para salsicha e, nos confins da Espanha, ainda é usada como tal, & # 8221 Jeff explica. & # 8220 Um exemplo das variantes não sangrentas que encontrei são o Extremeñan morcilla patatera e Morcilla de Calabaza.

& # 8221Estes favoritos do extremoñan do norte - embora chamados de & # 8216morcilla & # 8217 - não incluem sangue. Em vez disso, são bombas de gordura de porco (até 40% da receita por peso é gordura de porco) misturadas com muitos vegetais cozidos e ricos em amido (a patatera tem tudo a ver com batata, a morcilla de calabaza tem tudo a ver com abóbora) e especiarias. & # 8221 A sabia, uma mulher experiente em fazer linguiças, tempera as linguiças.

Jeffrey e o fotógrafo Nathan Rawlinson estão atualmente em locações na Espanha, obtendo muita experiência em primeira mão nas matanzas. As fotos acima, por Nate (usadas com permissão) foram tiradas em uma matanza em Lozar de la Vera (Extremadura, oeste da Espanha).

Na culinária espanhola, a morcilla é geralmente adicionada a pratos cozidos, como potajes (veja a receita para bersa e a receita para potaje de San Antón) É também delicioso fatiado e frito com ovos e batatas ou cozido na grelha com outras carnes.

Em um antigo bar de tapa madrilenho, provei uma tapa de morcilla de Burgos frita com pinhões e passas, amontoada em uma travessa e servida com pedaços de pão. Em outro bar de tapa, fatias fritas de morcilla foram espetadas em palitos com pedaços de pêra, um belo contraste.

Morcilla com passas e pinhões.
Morcilla com Passas e Pinhões
Morcilla con Pasas y Piñones

Use morcilla feita com arroz. Se você estiver substituindo por outro tipo de salsicha de sangue, adicione cerca de & # 190 xícara de arroz cozido na frigideira com a salsicha. No bar de tapa, a morcilla foi servida amontoada em uma travessa colocada no centro da mesa acompanhada de garfos e pedaços de pão. Todos nós nos servimos direto do prato. Em casa sirvo a morcilla sobre salada de folhas verdes ou, como tapa, com torradas.

Serve 4 porções como prato principal ou 6 a 8 como tapa.

2 colheres de sopa de azeite
& # 188 xícara de pinhões
1 libra de salsicha morcilla, invólucros removidos e fatiados
& # 188 xícara de passas
& # 188 xícara de vinho branco
salada verde para servir

Aqueça o azeite em uma frigideira e frite os pinhões até dourar, 45 segundos. Incline a frigideira para que o óleo escorra para um lado e retire os pinhões.

Adicione a morcilla e as passas e frite por 3 minutos. Use uma espátula de madeira para quebrar a morcilla em pedaços menores. Adicione o vinho e cozinhe por 5 minutos até que a morcilla comece a chiar novamente.

Espalhe a morcilla quente nas folhas de salada ou espalhe sobre as torradas. Espalhe os pinhões por cima.


Ingredientes

  • 1 libra seco Garbanzo (grão de bico) feijão
  • 1 colher de azeite
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 batatas
  • 1 cebola grande (ou 2 pequenas)
  • 6 xícaras de água
  • & frac12 colher de chá de pimenta preta moída
  • 2 chouriços (linguiça espanhola)
  • 3 onças de caldo de galinha
  • 2 dentes de alho (picados)
  • e frac 12 libras de presunto defumado
  • 2 colheres de chá de açafrão amarelo (opcional)
  • 1 colher de chá de páprica (opcional)
  • 1 osso de presunto (opcional)
  • Especiarias: tomilho fresco picado, alecrim, orégano e cominho moído

Ensopado Espanhol De Grão De Bico

Este ensopado de grão de bico espanhol é uma refeição fácil de usar em uma panela, sem óleo e sem óleo, que custa apenas alguns centavos por tigela. Esta é uma versão vegana de potaje de vigilia e é simples de fazer com garbanzos, espinafre e uma mistura de vegetais em um caldo simples com sabor de páprica defumada. Esta sopa pode ser feita com grão de bico enlatado para uma refeição rápida de 20 minutos ou grão de bico seco para um jantar barato.

Fiquei surpreso ao ver o sucesso da receita da semana passada para Ensopado de lentilha vegano ao estilo espanhol acabou sendo. Vejo que as pessoas adoram receitas fáceis com ingredientes simples e muito sabor. Como eu disse naquele post, os espanhóis são experts em receitas como essa (e tiro o chapéu para os italianos também)!

Então, voltei com outra receita espanhola que se tornou vegana: ensopado de grão de bico espanhol. Esta é uma versão vegana de potaje de vigilia, uma receita que normalmente inclui bacalhau e tem um milhão e uma de variações diferentes (como todas as receitas tradicionais). Alguns são muito simples, com apenas peixe, grão de bico e espinafre e outros incluem vegetais, pão ou ovo adicionais.

Já que estou tirando o bacalhau para fazer este vegetariano, decidi ir para os vegetais extras. Eu adicionei uma cenoura e uma batata, mas é claro que este guisado é tão simples, você pode ir em frente e adicionar quaisquer vegetais que por acaso tenha definhando no fundo da sua geladeira.

Esta receita começa semelhante ao guisado de lentilha da semana passada, com um sabor a base de cebola salteada, alho, tomate, louro e páprica defumada. Se você não tem páprica defumada em seu armário de temperos, recomendo adicioná-la como um de seus temperos básicos. Eu o uso em uma tonelada de receitas e é uma maneira mais barata do que fumaça líquida para adicionar sabor defumado a pimentas, bacon de tofu, sopas e ensopados.

Se você está com um orçamento alto e tem um pouco de tempo, pode cozinhar este ensopado de grão de bico espanhol do zero com grão de bico seco. Se você não tiver tempo, pode pensar em cozinhar o grão-de-bico com antecedência, talvez no fim de semana, e congelá-lo para uso rápido durante a semana. Se não, grão-de-bico em lata está ótimo, basta jogá-lo na panela junto com a cenoura e a batata e cozinhe tudo junto por cerca de 20 minutos. É isso!


4. Gaspacho com tomate enlatado

O tradicional Gaspacho também pode ser preparada com tomate em lata para degustar durante todo o ano. Além disso, se você já comprar os tomates amassados, economizará algum tempo de preparo!

Não hesite em usar a mesma receita do chunky Gaspacho para preparar este. Então, e diabos Outra deliciosa sopa fria de tomate espanhol está esperando por você para ser degustada!


Domingo, 20 de março de 2011

COMIDA DE RUA

Viva Carnaval! Cancelada por duas semanas seguidas por causa da chuva, hoje as procissões do carnaval saem das ruas da minha aldeia com estridentes batidas, badaladas, cantos e danças.

Carnavais são as bacanais pré-quaresmais que, pelo calendário da Igreja, deveriam ter terminado há uma semana. Mas, todo esse planejamento para fantasias não deve ser deixado de lado por causa de algumas tempestades!

Depois que os grupos percorrem as ruas da vila, todos se reúnem na grande praça para mais música, travessuras, exibições e prêmios pelos melhores trajes. E, claro, comida. Nesta tarde ensolarada, alguns bares estão servindo bebidas e petiscos.

Pinchitossão mini-kebabs picantes grelhados em uma plancha. Também saem do plancha hambúrgueres e lombo de porco em fatias finas, colocados em mini-pãezinhos e guarnecidos com alface e tomate. Uma enorme paella recebe uma guarnição final de camarão antes de ser servida para a multidão.

Outra barraca (esta em benefício de uma instituição de caridade) vende pequenas tigelas de potaje de callos, um guisado de tripa e linguiça com garbanzos (a receita está aqui).

No final da tarde, as senhoras acendem um barril de óleo para fritar buñuelos, pequenos crullers ou donuts, tão bons com o chocolate quente espesso e espesso que saem de uma grande panela com uma concha. (A receita para beber chocolate está aqui.)



Mini-kebabs com especiarias mouriscas

Pinchitos Morunos

Especiarias mouriscas exóticas do vizinho Marrocos dão à carne & # 8212usualmente carne de porco & # 8212a muito sabor. Na Espanha, os fornecedores de especiarias vendem uma mistura pronta, especia para pinchitos, especiarias pinchito, que contém muito cominho, coentro, pimenta vermelha, açafrão e gengibre. Se você não conseguir obter a mistura de especiarias, use uma colher de curry em pó com cominho em pó.

O truque é cortar a carne em pedaços bem pequenos, para que cozinhe nos poucos minutos que leva para dourar. Espetos de metal fino funcionam melhor e podem ser reutilizados. Se estiver usando espetos de bambu, mergulhe-os primeiro em água e tome cuidado para que não entrem em contato com a chapa aquecida.

1 colher de sopa de cominho moído
1 colher de sopa de curry de Madras
2 libras de ombro de porco desossado, cortado em cubos de & # 190 polegadas
6 colheres de sopa de salsa picada
10 dentes de alho picados
2 colheres de chá de sal
& # 189 xícara de suco de limão fresco

Combine o cominho e o curry em pó. Coloque metade dos cubos de carne de porco em uma tigela não reativa e polvilhe com metade da salsa, alho, sal, mistura de especiarias e suco de limão. Adicione a carne de porco restante, depois a salsa, o alho, o sal, as especiarias e o suco de limão. Marinar, coberto e refrigerado, por 24 horas. Vire a carne 2 ou 3 vezes.

Passe 4 ou 5 pedaços de carne em espetos finos de metal. Cozinhe em uma chapa quente, virando até dourar por todos os lados, 7 a 8 minutos.


Gaspacho (Sopa de “pão embebido”)

Houve um tempo em que Gaspacho não era batido e nem sempre servido frio ou gelado. Em Sevilha, onde foi introduzido pela primeira vez pelos mouros, cubos de pão do dia, pepino picado, pimentão picado e tomate despolpado foram aromatizados com alho esmagado, rodelas de cebola, páprica em pó e azeite forte, e talvez um pouco de vinagre - um ingrediente nem sempre preferido.

  • 1 litro de água
  • 1 pepino, descascado, cortado em cubos
  • 300 g de pão do dia, em cubos
  • 300 g de cebola em fatias finas
  • 300 g de tomate, sem pele, sem polpa, picado
  • 1 pimenta verde, picada pequena
  • 1 pimenta vermelha picada
  • 60 ml de azeite
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 15 ml de vinagre de xerez
  • 5 g de páprica
  • 5 g de sal

Mergulhe o pão na água até ficar macio, misture com o pepino, o pimentão, o tomate, o alho, o azeite, o vinagre e o sal. Refrigere por duas horas. Enfeite com as cebolas em rodelas finas e um pouquinho de páprica em pó.


ANDALUSIA - Perfil Alimentar Tradicional

Uma das regiões alimentares mais diversificadas da Europa, a Andaluzia, com as suas costas atlântica e mediterrânica e vastas terras agrícolas, tem uma rica tradição em alimentos indígenas.

Em todas as suas províncias - Almería, Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva, Jaén, Málaga e Sevilha - a produção alimentar tem raízes tradicionais muito profundas. Muito antes dos oito séculos de cultura mourisca introduzirem as beringelas, o arroz e a melancia, entre outras espécies exóticas, os antigos celtas e romanos aperfeiçoaram as técnicas de preservação que continuam a definir a cozinha tradicional andaluza.

Produtos crus como amêndoas, anchovas, berinjelas / berinjelas, brócolis, pepinos, uvas, melões, azeitonas, cebolas, pimentões, camarões, espinafre, tomates, atum, melancias e curgetes e produtos de valor agregado como presunto, azeite, páprica, xerez , o vinagre, o vinho e vários enchidos (cozidos, curados e frescos) deixaram uma marca indelével.

Os vegetais que os cultivadores de Almerían continuam a cultivar disfarçados, os porcos que os fazendeiros cordobeses continuam engordando, as frutas que os plantadores de Granadan e Huelvan continuam a cultivar e os peixes que os pescadores de Cádiz, Huelva e Málaga continuam a colher nos mares da Andaluzia indicam um forte futuro alimentar para a região, apesar das preocupações com o mau tempo e os estoques pesqueiros sustentáveis.

Os métodos de comida árabe (mourisca) permanecem incorporados na cozinha tradicional da Andaluzia. Gaspacho era o termo mouro para designar o método “pão molhado” de preparar legumes com alho e azeite para a sopa. Originalmente um produto de Sevilha, Gaspacho refletiu a disponibilidade de produtos locais nas regiões, onde a sopa ganhou sabores locais. A versão Málagan incluía amêndoas e uvas, enquanto outras versões contavam com tomates maduros para o sabor essencial.

A influência árabe está presente nos inúmeros doces que marcam os períodos festivos, bolos e pastéis de incrível engenhosidade e leveza sutil, como os “porquinhos do céu” reinterpretados pelas freiras de Guadix na Sierra Nevada. Elaborados com as sobras das gemas do processo de vinificação que clarificavam o vinho com as claras, esses confeitos sintetizam a relação entre as pessoas, seu lugar e sua produção.

A atração da cultura Al-Andalus levou cozinheiros e chefs a olhar mais de perto suas raízes. O chef Paco Morales batizou seu novo restaurante de Noor, “light” em árabe, para descrever essa relação. “O objetivo é purificar o legado árabe e norte-africano na culinária andaluza”, disse, ciente de que os produtos associados a essa cultura já são indígenas da região, aromáticos como pétalas de rosa, ervas como coentro, especiarias como cominho. A introdução de receitas tradicionais “há muito esquecidas” aliadas a uma reinterpretação - “o toque pessoal” - deu a Noor um toque culinário que não foi esquecido noutros locais, especialmente entre aqueles que percebem o significado deste conhecimento.

Cádiz acolheu, em setembro de 2016, uma iniciativa para celebrar a experiência culinária dos produtores artesanais da região numa série de mercados. Arcos e Jerez seguiram enquanto os artesãos levavam suas cervejas, pães, queijos, confeitos, presuntos, mel, sorvetes, geléias, sucos, azeite, doces, doces, conservas, molhos, destilados, azeitonas de mesa e plantas silvestres em excursão.

É justo dizer que a Andaluzia tem uma cultura alimentar indígena que só rivaliza com a Anatólia, com comida tradicional que é a quintessência do Mediterrâneo, onde os produtos frescos são recriados em “cozinhas vivas” com base em receitas e métodos cobiçados por incontáveis ​​gerações de padeiros, cozinheiros e chefs.


Segunda-feira, 1 de novembro de 2010

Fricase de Puerco (Fricase de Porco)

/> Eu comi um bom pedaço de carne de porco, bem marmorizado, bom para estufar, então eu estava planejando
fazendo um ensopado com ele, mas não tenho certeza de como eu queria fazer o ensopado

Eu queria um ensopado à base de tomate cubano ou espanhol, e sabia que as variações eram infinitas.

No entanto, lembrei-me de que alguns restaurantes cubanos têm algo que eles chamam de "Fricase de Puerco", que é uma versão de porco da cubana "Fricase de Pollo / Fricase de Frango" (que é frango estufado em molho à base de tomate, tradicionalmente / tipicamente frango marinado em alho e frutas cítricas primeiro, dourar, cozido em molho e é um pouco azedo com azeitonas às vezes algumas alcaparras, mas muitas vezes equilibrado por estufagem com a adição de passas ou às vezes em vez de passas, algumas pessoas adicionam cenoura fatiada ou deixam como está, sem doçura)

Portanto, aqui está a minha maneira de preparar um "Fricase de Porco" ao estilo cubano e deixe-me dizer que ficou delicioso. O que o tornou especial foi marinar a carne de porco em laranja azeda e alho dando-lhe aquele sabor especial de molho de alho cubano, mas se casou com o típico molho à base de tomate feito com a santíssima trindade da culinária cubana (cebola, pimentão, alho) os dois se casaram e deu à luz a isso, foi simplesmente incrível: D

-Ingredientes para marinar carne de porco-
-3 libras Ombro de porco desossado cortado em cubos de 1 polegada
-3/4 xícaras de suco de laranja azedo (você pode substituir com 1/2 xícara de suco de laranja, 1/4 de vinagre branco ou uma mistura de 1/2 limão e 1/2 suco de laranja)
-1/2 cabeça de alho, descascada, amassada até formar uma pasta em um pilão ou por meio de uma prensa
-2 colher de chá sal

-Ingredientes para o resto-
1/2 xícara de banha ou azeite de oliva extra-virgem (eu uso banha para isso)
-1 cebola picada
-1 pimentão (vermelho ou verde ou ambos) picado
-1 pode 8 onças. molho de tomate
-1/2 xícara de vinho branco seco
-3 xícaras de água
-2 folhas de louro
-1 colher de chá. pimenta preta inteira (ou pimenta preta a gosto)
-1 colher de chá. cominho em pó
-4 batatas, descascadas, cortadas em pedaços
-7-8 azeitonas cortadas ao meio (azeitonas pretas ou verdes espanholas)
-4 colheres de sopa de alcaparras (opcional)
-1/4 xícara de passas (opcional)
- sal a gosto (no final porque as azeitonas e alcaparras tendem a ser muito salgadas, também o vinho depende do que você usa, como se você usar um vinho de cozinha cubano típico como Goya ou Edmundo também tem sal)

Instruções:
(1) Misture a carne de porco com todos os ingredientes da marinada e deixe marinar por pelo menos 2 horas. Quando terminar a marinada escorra, MAS reserve a marinada, seque a carne.

(2) Em uma panela grande, aqueça a banha em fogo bem alto, quando estiver bem quente, acrescente a carne de porco e marrom por todos os lados (não entre em pânico se a carne de porco soltar alguns sucos e tudo começar a ferver, deixe descoberto e mexa de vez em quando até que tudo reduz e começa a dourar)

(3) Quando dourar acrescente pimentão e cebola e cozinhe até ficar translúcido, acrescente o molho de tomate mexa bem e quando o molho de tomate borbulhar jogue folhas de louro, pimenta e cominho, junto com vinho e água. Leve tudo para ferver e cozinhe por cerca de 1 hora.

(4) Quando a carne de porco estiver macia (para verificar o cozimento, fure com um garfo) adicione suas batatas, azeitonas e as alcaparras e passas opcionais e deixe ferver em fogo alto e tampe cozinhe em fogo baixo até que as batatas estejam macias (cerca de 20 - 30 minutos) desligue o fogo e está pronto para servir com arroz :)

OBSERVE:
(1) Para uma variação muito deliciosa, corte as batatas em cubos grandes e frite-as em fogo médio-alto até que o interior esteja macio e, em seguida, aumente o fogo e deixe-as dourar bem, escorra e reserve. Quando a carne estiver totalmente macia, desligue o guisado e misture com as batatas fritas.

Aprendi essa técnica / variação neste tipo de guisados ​​com "Maruxa Moíño", uma maravilhosa cozinheira caseira originária da Galiza, Espanha, que agora reside na região da Catalunha em Espanha. Seu filho criou um blog documentando e fazendo vídeos de sua comida caseira. Então, um grande obrigado e grite para eles :)


Assista o vídeo: Feijão Tropeiro Mineiro (Outubro 2021).