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Que vinhos combinam com Latkes?

Que vinhos combinam com Latkes?

Conquiste latkes com espumantes e outros sorvetes crocantes

Óleo e batata andam juntos como bagels e cream cheese - especialmente durante o Hanukkah, quando batatas picadas são fritas em homenagem à rededicação do Segundo Templo e ao óleo que milagrosamente queimou por oito noites malucas.

Ficou confuso com os goles? Não brinque com isso. Nada corta melhor as qualidades gordurosas do azeite, batata, sal e pimenta do que um vinho espumante como o não vintage Gruet Brut do Novo México (US $ 13,75), com seus sabores crocantes de maçã verde e final tostado. A acidez e a efervescência deste espumante resistem à gordura, enquanto a fruta vibrante complementa os tradicionais dippers frutados, como a compota de maçã.

Trocando russets por batata doce? Aumente o fator fruta com um rosé seco, como o 2010 Bieler Père et Fils Rosé da Provença (US $ 9), uma mistura baseada em syrah com aromas e sabores de morango silvestre para complementar a elevada doçura dos latkes. Na verdade, a magnífica mineralidade e acidez do vinho podem lidar com alimentos fritos para uma semana inteira.

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    • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
    • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
    • 1/4 xícara de farinha de matzo
    • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
    • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
    • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
    • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
    • Molho de maçã para servir
    • Creme de leite, para servir
  1. Equipamento especial
    • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
    1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque as grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
    2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
    3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
    4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate os latkes levemente com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
    5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura mínima de 1/4 de polegada de gordura.
    6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

      • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
      • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
      • 1/4 xícara de farinha de matzo
      • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
      • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
      • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
      • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
      • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
      • Molho de maçã para servir
      • Creme de leite, para servir
    1. Equipamento especial
      • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
      1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
      2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
      3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
      4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate levemente os latkes com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
      5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura escassa de 1/4 de polegada de gordura.
      6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

        • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
        • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
        • 1/4 xícara de farinha de matzo
        • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
        • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
        • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
        • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
        • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
        • Molho de maçã para servir
        • Creme de leite, para servir
      1. Equipamento especial
        • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
        1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque as grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
        2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
        3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
        4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate os latkes levemente com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
        5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura mínima de 1/4 de polegada de gordura.
        6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

          • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
          • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
          • 1/4 xícara de farinha de matzo
          • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
          • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
          • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
          • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
          • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
          • Molho de maçã para servir
          • Creme de leite, para servir
        1. Equipamento especial
          • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
          1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque as grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
          2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
          3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
          4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate levemente os latkes com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
          5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura mínima de 1/4 de polegada de gordura.
          6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

            • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
            • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
            • 1/4 xícara de farinha de matzo
            • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
            • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
            • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
            • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
            • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
            • Molho de maçã para servir
            • Creme de leite, para servir
          1. Equipamento especial
            • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
            1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque as grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
            2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
            3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
            4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate os latkes levemente com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
            5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura mínima de 1/4 de polegada de gordura.
            6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

              • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
              • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
              • 1/4 xícara de farinha de matzo
              • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
              • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
              • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
              • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
              • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
              • Molho de maçã para servir
              • Creme de leite, para servir
            1. Equipamento especial
              • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
              1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
              2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
              3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
              4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate os latkes levemente com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
              5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura escassa de 1/4 de polegada de gordura.
              6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

                • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
                • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
                • 1/4 xícara de farinha de matzo
                • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
                • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
                • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
                • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
                • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
                • Molho de maçã para servir
                • Creme de leite, para servir
              1. Equipamento especial
                • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
                1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque as grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
                2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
                3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
                4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate os latkes levemente com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
                5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura mínima de 1/4 de polegada de gordura.
                6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

                  • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
                  • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
                  • 1/4 xícara de farinha de matzo
                  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
                  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
                  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
                  • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
                  • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
                  • Molho de maçã para servir
                  • Creme de leite, para servir
                1. Equipamento especial
                  • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
                  1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque as grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
                  2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
                  3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
                  4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate levemente os latkes com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
                  5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura mínima de 1/4 de polegada de gordura.
                  6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

                    • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
                    • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
                    • 1/4 xícara de farinha de matzo
                    • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
                    • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
                    • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
                    • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
                    • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
                    • Molho de maçã para servir
                    • Creme de leite, para servir
                  1. Equipamento especial
                    • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
                    1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
                    2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
                    3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
                    4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate levemente os latkes com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
                    5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da frigideira, conforme necessário, para manter uma espessura mínima de 1/4 de polegada de gordura.
                    6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.

                      • 4 libras de batata russet com casca (cerca de 5 batatas grandes)
                      • 1 libra de cebolas amarelas (cerca de 2 cebolas médias)
                      • 1/4 xícara de farinha de matzo
                      • 2 colheres de chá de sal kosher e mais a gosto
                      • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
                      • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos
                      • 1/4 e # 82111/2 xícara (ou mais) de óleo vegetal
                      • 1/4 xícara (ou mais) de schmaltz (gordura de frango transformada opcional)
                      • Molho de maçã para servir
                      • Creme de leite, para servir
                    1. Equipamento especial
                      • Processador de alimentos com lâmina para ralar ou ralador de caixa, 2 grades de refrigeração de arame grandes, 2 assadeiras grandes com aros
                      1. Pré-aqueça o forno a 250 ° F. Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Coloque grades de refrigeração de arame nas assadeiras com bordas e leve ao forno.
                      2. Usando um processador de alimentos com uma inserção para ralar, rale as batatas e depois as cebolas, transferindo os vegetais ralados para uma tigela grande quando a tigela do processador de alimentos estiver cheia. Como alternativa, use um ralador de caixa. Trabalhando em lotes, coloque as batatas e cebolas em um pano de prato limpo e torça bem o excesso de líquido sobre a pia, em seguida, transfira a mistura de batata e cebola para uma tigela grande. Quanto mais líquido você remover, mais crocantes seus latkes ficarão, portanto, não tenha pressa e use vários panos de prato, se necessário. Reserve a mistura de batata e cebola.
                      3. Em outra tigela grande, misture a farinha de matzo, o sal e a pimenta. Adicione os ovos e bata para combinar. Adicione a mistura de batata e cebola e misture bem.
                      4. Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta partes iguais de schmaltz e óleo (ou óleo apenas se omitir o schmaltz) até atingir uma profundidade de 1/4 de polegada de gordura. Coloque 2 colheres de sopa da mistura de latke na gordura quente, espaçando-as 5 cm. Achate os latkes levemente com uma espátula e cozinhe, virando uma vez, até ficarem crocantes, dourados e cozidos, 3 a 4 minutos de cada lado.
                      5. Transfira os latkes para uma gradinha e tempere com sal e volte ao forno para manter a estação quente com sal. Ao remover os latkes da frigideira, substitua-os por colheradas frescas da mistura de batata para manter a temperatura do óleo. Adicione mais schmaltz e / ou óleo ao redor da borda da panela, conforme necessário, para manter uma espessura escassa de 1/4 de polegada de gordura.
                      6. Mantenha os latkes quentes no forno e sirva quente com purê de maçã ou creme de leite.


                      Assista o vídeo: Vinhos: dicas de harmonização (Outubro 2021).