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Pernas de cordeiro assadas com vegetais da primavera e gremolata de menta

Pernas de cordeiro assadas com vegetais da primavera e gremolata de menta

Ingredientes

Cordeiro

  • 6 pernil de cordeiro de 1 a 1 1/2 libra
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 3 xícaras de cebolas picadas (cerca de 2 médias)
  • 2 xícaras de cenouras descascadas finamente picadas
  • 1 1/4 xícaras de aipo picado
  • 1 colher de sopa (generosa) de pasta de tomate
  • 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
  • 1 1/2 xícaras de Sauvignon Blanc ou outro vinho branco seco
  • 6 raminhos de salsa italiana fresca
  • 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado

Gremolata

  • 2 colheres de sopa de hortelã fresca picada
  • 1 colher de sopa (embalada) casca de limão finamente ralada
  • 1 colher de sopa de alho verde fresco picado ou 1 dente de alho picado

Legumes

  • 1 1/2 libra com casca 1 1/2 a 1 3/4 de polegada de batata vermelha bebê ou batata Yukon Gold bebê
  • 8 onças de cenouras baby finas, aparadas, descascadas
  • 8 onças de ervilhas, fios removidos
  • 2 colheres de sopa (1/4 stick) de manteiga
  • 3 onças de gavinhas de ervilha fresca

Preparação de Receita

Cordeiro

  • Polvilhe generosamente as perninhas de cordeiro com sal e pimenta; polvilhe com farinha. Aqueça o óleo em uma panela grande e funda em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, se necessário, coloque o cordeiro na panela e cozinhe até dourar de todos os lados, virando sempre, cerca de 10 minutos por lote. Transfira o cordeiro para uma tigela grande. Adicione cebolas, cenouras e aipo na mesma panela; refogue até que os vegetais comecem a amolecer, cerca de 10 minutos. Adicione o alho e a pasta de tomate; mexa 1 minuto. Junte o caldo, o vinho, a salsa, o tomilho e as folhas de louro. Retorne o cordeiro para a panela; leve para ferver (o líquido pode não cobrir completamente o cordeiro). Reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe até que o cordeiro esteja bem macio e comece a cair dos ossos, girando ocasionalmente, por cerca de 3 horas.

  • Usando uma pinça, transfira o cordeiro para o prato. Descarte as folhas de louro e os raminhos de salsa. Retire a gordura da superfície dos sucos da frigideira; descartar. Usando o liquidificador de imersão, bata os sucos da frigideira até ficar quase homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Retorne as perninhas de cordeiro para os sucos da frigideira. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha refrigerado.

Gremolata

  • Misture todos os ingredientes em uma tigela pequena. DO AHEAD Pode ser feito 2 horas antes. Cubra e leve à geladeira.

Legumes

  • Traga uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione as batatas; cozinhe até ficar macio, cerca de 18 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as batatas para uma tigela média. Adicione as cenouras na mesma panela; cozinhe até ficar macio, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira as cenouras para uma tigela com as batatas. Adicione ervilhas-de-açúcar na mesma panela; cozinhe por 1 minuto. Ralo. Adicione à tigela com as batatas e as cenouras. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Leve o cordeiro e os sucos da frigideira para ferver em fogo médio até que estejam bem aquecidos.

  • Enquanto isso, derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio-alto. Adicione todos os vegetais; refogue cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.

  • Transfira os sucos de cordeiro e da frigideira para uma travessa ou tigela grande. Cerque com vegetais; espalhe gavinhas de ervilha sobre os vegetais. Polvilhe o cordeiro com gremolata e sirva.

  • O alho verde tem um sabor mais delicado do que o alho maduro. As pontas do alho verde parecem cebolas verdes; as extremidades da raiz são brancas e roxas claras. Procure alho verde nos mercados dos fazendeiros durante os meses de primavera.

  • Com o cordeiro assado, coloque uma Côtes du Rhône terrosa. Gostamos dos sabores de cereja preta do Cécile Chassagne 2006 Séguret (US $ 14).

Seção de Críticas

Pernas de cordeiro assadas lentamente para todas as estações (com molho e vegetais)

Essas perninhas de cordeiro assadas lentamente são perfeitas para qualquer ocasião, e certamente na Páscoa. A carne tenra que se derrete e que cai do osso é acompanhada por um molho pronto e legumes, tudo cozido na mesma panela.

Tempo estimado de leitura: 5 minutos


Ingredientes para pernas de cordeiro cozidas lentamente

  • Sal Kosher
  • Pimenta preta
  • Tomilho seco
  • Lamb Shanks
  • Azeite
  • Cenouras
  • Salsão
  • chalotas
  • Cogumelos
  • Caldo de Carne (ou Caldo)
  • Vinho tinto
  • Pasta de tomate
  • Alho
  • Folhas de louro
  • Manteiga
  • Farinha

Antes de nos aprofundarmos nisso, quero que você saiba que fazer pernil de cordeiro no forno holandês é meu método preferido. Isso não significa que você pode ou não deveria fazer isso na panela de barro ou na panela instantânea. Você pode, e eu & rsquove forneceu instruções para todos os três métodos. Mas me ouça e diabos


Gremolata em pernil de cordeiro

4 canelas ou tambores de cordeiro
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de óleo de canola
1-2 dentes de alho esmagados
2 cebolas picadas
3 talos de aipo picado
150 ml de caldo de vegetais
pitada de sal
pimenta do reino moída na hora, a gosto
1 xícara de talos de verdes asiáticos picados
1 xícara de folhas verdes asiáticas picadas

Gremolata:
casca finamente ralada de 1-2 limões
1-2 dentes de alho, descascados e picados
½ cacho de salsa, picadinha

Método

Polvilhe as perninhas de cordeiro com farinha.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada. Adicione as hastes e doure em todos os lados. Retire da panela e reserve.
Adicione mais óleo à panela, se necessário. Aqueça o óleo e adicione o alho, a cebola e o aipo e cozinhe por 5 minutos até ficar macio, mas não dourado. Adicione o caldo, sal e pimenta.
Retorne o cordeiro para a panela, cubra com uma tampa e cozinhe suavemente por cerca de 1 hora e meia até que o cordeiro esteja macio. Adicione um pouco mais de caldo de vez em quando, se necessário.
Adicione os talos de verduras asiáticas, aqueça até ficar bem quente e cozinhe por mais 5-10 minutos. Mexa nas folhas verdes asiáticas.
Sirva o cordeiro coberto com gremolata com purê de kūmara e feijão verde ao lado.

Para fazer a gremolata: coloque a casca do limão, o alho e a salsa em uma tigela e mexa bem.

Alternativa: Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C em refratário por 1 hora e meia.


Ou esta variação Lamb Tenderloin:

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 12 pc. Lombo de cordeiro 3-4 onças. cada
  • 12 pc cogumelos cremini - cortados ao meio
  • Cebola cippolini 12 pc - cortada ao meio
  • Tomate uva 12 pc
  • 1/2 xícara de caldo de carneiro ou caldo de carne com baixo teor de sódio
  • 2 libras folhas de espinafre - sem haste picada grosseiramente
  • 1/4 lb. de rúcula
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • 2 xícaras de vinagre balsâmico reduzido para ¼ xícara
  • 1 dente de alho
  • 1 dedo de pimenta picante (ou jalapeño) semeado
  • 1 cacho de manjericão
  • 1/4 xícara de azeite

Instruções

  1. Bata todos os ingredientes da marinada (alho, pimenta, manjericão, 1/4 xícara de azeite de oliva) no processador de alimentos até obter consistência homogênea, cubra o lombo completamente e marinada durante a noite.
  2. Coloque a frigideira pesada em fogo médio-alto e acrescente o óleo. Sear o lombo de cordeiro e adicionar a cebola e o cogumelo. Reduza o fogo para médio e adicione tomate uva.
  3. Cozinhe por cinco minutos, virando cordeiro e vegetais ocasionalmente. Deglaze a panela com vinho branco e adicione o caldo. Reduza o estoque pela metade.
  4. Sirva sobre espinafre, rúcula e regue com redução balsâmica por cima.

Perna de Cordeiro Inteira

Recorremos ao estimado Jamie Oliver para inspiração e receita de perna de cordeiro.

  1. Retire o cordeiro da geladeira 1 hora antes de cozinhá-lo, para deixá-lo atingir a temperatura ambiente.
  2. Pré-aqueça o forno a 400ºF.
  3. Quebre o alho em dentes e descasque 3, deixando o resto inteiro. Escolha e pique aproximadamente metade das folhas de alecrim. Descasque e corte as batatas ao meio.
  4. Esmague o alho descascado em uma tigela, acrescente o alecrim picado, rale bem as raspas de limão e regue com um fio de azeite e misture bem.
  5. Tempere o borrego com sal marinho e pimenta-do-reino, regue com a marinada e esfregue toda a carne. Coloque em uma gradinha em uma bandeja, deixando espaço embaixo da gradinha para as batatas, e leve ao forno pré-aquecido.
  6. Parboilhe as batatas em uma panela com água fervente com sal por 10 minutos, escorra e deixe secar no vapor. Delicadamente, jogue as batatas na peneira para arranhar as bordas e, em seguida, despeje de volta na panela.
  7. Adicione os ramos de alecrim restantes e os dentes de alho inteiros às batatas, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Coloque as batatas na bandeja sob o cordeiro para pegar todos os deliciosos sucos.
  8. Cozinhe o cordeiro por 10 a 20 minutos por libra ou até que a temperatura interna seja de 140 F (rosa) a 160 F (médio).
  9. Enquanto isso, faça o molho de hortelã. Escolha e pique finamente as folhas de hortelã e coloque em uma tigela pequena. Misture o açúcar, uma boa pitada de sal, 1 colher de sopa de água quente e o vinagre.
  10. Quando o cordeiro estiver cozido ao seu gosto, retire do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Corte e sirva com as batatas assadas, o molho de hortelã e algumas verduras da estação.

Perna de Cordeiro Desossada

Crie a pasta de ervas em um processador de alimentos. Pulse o azeite, o alecrim, o alho, a chalota, o tomilho, a pimenta e o sal até obter uma pasta grossa. Espalhe a perna de cordeiro e esfregue metade da erva em todo o lado exposto do cordeiro. Enrole e amarre firmemente a perna de cordeiro com barbante de cozinha.

Na assadeira, espalhe as cenouras, as batatas, as cebolas e os dentes de alho. Coloque a perna de cordeiro em cima dos vegetais. Despeje o resto da mistura de ervas em toda a perna de cordeiro, espalhe de forma que cubra uniformemente. Asse a 450 ° F por 50 - 60 minutos ou até que a temperatura interna indique 130 ° F a 135 ° F para mal passado.

Retire a perna de cordeiro e deixe descansar por 20 minutos antes de remover o barbante e antes de cortar.

Sirva com os legumes assados.


11 receitas de cordeiro de páscoa

Se você decidir cozinhar uma perna de cordeiro ou pernil de cordeiro, você simplesmente não pode errar com as receitas tradicionais de cordeiro de Páscoa.

Se você está confuso sobre como preparar um delicioso jantar de Páscoa ou festa de domingo com cordeiro, não procure mais para fazer do seu cordeiro da Páscoa o destaque em sua mesa de jantar com estas 11 receitas para cordeiro da Páscoa.

Receita de perna de cordeiro sem ossos assada na Páscoa

Começando a lista com uma receita muito simples de cordeiro da Páscoa que sintetiza o sabor perfeito da Páscoa e da primavera. Experimente esta receita de perna de cordeiro desossada assada para o seu jantar Eater este ano. Com alecrim, suco de limão, mostarda dijon e tempero de alho, esta receita de cordeiro da Páscoa tornará sua refeição da Páscoa mais saborosa.

Receita de cordeiro de páscoa com crosta de ervas

Experimente esta bela receita de coxa de cordeiro da Páscoa com crosta de ervas servida com gremolata de menta no jantar de Páscoa deste ano. Parece tão colorido e mais, pode até ser preparado com antecedência. A crosta de ervas mentoladas adiciona um delicioso aroma e aparência à receita clássica de perna de cordeiro da Páscoa. Asse sobre os vegetais e desfrute de um saudável jantar de Páscoa.

Bolo De Carne De Fogão Lento Estilo Italiano

Sirva seu cordeiro tradicional da Páscoa de forma criativa com esta receita de carneiro de cordeiro e carne bovina à italiana. Cozido lentamente, fácil de fazer com um toque italiano clássico, esta receita de cordeiro da Páscoa vai se tornar o showstopper em seu jantar de Páscoa.

Cordeiro assado de ervas na Páscoa com damascos e nozes

Experimente esta receita marcante de cordeiro da Páscoa com damascos e nozes do chef da Nova Zelândia, Peter Gordon. Os saborosos damascos secos, nozes e ervas complementam perfeitamente o cordeiro assado para apresentar um delicioso jantar de Páscoa.

Cordeiro da Páscoa cozido em crosta de sal

Apresente esta receita super macia de cordeiro da Páscoa cozido em crosta de sal para impressionar seus convidados. Não só parece extremamente criativo e delicioso, mas também embala todos os sucos saborosos de cozinhar para fazer este conjunto de cordeiro de Páscoa extremamente bom.

Cordeiro da Páscoa Assado com Alecrim e Alho

Uma receita clássica e simples de cordeiro da Páscoa com alecrim e alho certamente será apreciada por todos no seu jantar de Páscoa. O aroma do alecrim e o ponche de alho e mostarda vão dar a esta receita de cordeiro da Páscoa um sabor maravilhoso e delicioso.

Receita de Cordeiro da Páscoa Marroquina

Experimente esta receita marroquina extremamente deliciosa de cordeiro da Páscoa com temperos saborosos e molho de harissa. Fica delicioso depois de cozido lentamente, esta receita de cordeiro da Páscoa certamente trará um toque de Páscoa à sua mesa de jantar.

Cordeiro da Páscoa grega com molho de alho e limão

Experimente esta deliciosa receita de cordeiro da Páscoa grego, tenro e meio refogado em molho de alho e limão.

Uma refeição fácil de preparar e que certamente ganhará a sua festa de Páscoa.

Cordeiro assado com receita de Jus com aroma de ervas

Esta bela receita de jus com aroma de ervas de cordeiro da Páscoa refogada certamente se tornará o destaque no seu jantar de Páscoa ou festa de domingo. Asse sobre alguns legumes e focaccia para servir esta deliciosa refeição para seus convidados e família.

Pernas de cordeiro de Páscoa cozidas lentamente em molho de vinho tinto

Uma receita simples e direta de pernil de cordeiro cozido lentamente com molho de vinho tinto é tudo que você precisa para roubar o show no seu jantar de Páscoa. Delicadas perninhas de cordeiro em vinho tinto de sabor rico tornam esta receita de cordeiro da Páscoa uma das provas obrigatórias deste ano.

Pernas de Cordeiro de Páscoa com Orange-Tequila

Experimente esta receita de pernil de cordeiro da Páscoa com um toque de tequila de laranja para trazer um jantar de Páscoa criativo este ano. O molho tequila dá a este prato um sabor mexicano com o calor do pimentão jalapeño. Seus convidados não vão parar de babar com esta receita de cordeiro da Páscoa.

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Anchovas e uma ralada de parmesão dão um toque saboroso a estas verduras primaveris com avelãs crocantes, o acompanhamento perfeito para uma refeição de Páscoa em família


Ingredientes

  • 4 alho-poró médio (partes brancas e verdes claras apenas), dividido ao meio no sentido do comprimento, lavado e cortado em comprimentos de 1-1 / 2 polegadas
  • 4 cenouras médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em comprimentos de 1-1 / 2 polegadas
  • 4 (2-1 / 2 polegadas) raminhos de alecrim fresco
  • 4 (2-1 / 2- a 3 polegadas) tiras de casca de laranja (use um descascador de vegetais)
  • Flocos de pimenta vermelha triturada
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 pernas de cordeiro (cerca de 1 lb. cada), aparadas
  • 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 xícara de vermute seco ou vinho branco seco
  • 1-1 / 2 colheres de sopa manteiga sem sal, cortada em 4 fatias

Como Servir Pernil De Cordeiro Assado

  • Sirva as hastes individualmente, com osso para uma apresentação impactante ou
  • Simplesmente retire a carne dos ossos com um garfo, arrume-a em uma travessa, regue com molho e apresente assim.

Adoramos a primeira abordagem, mas verdade seja dita, raramente comemos toda a carne, especialmente no caso de hindhsanks maiores. As sobras de carne criam giroscópios saborosos se reaquecidas ou podem ser adicionadas a ensopados de feijão ou lentilhas cozidas.

Enfeitar com ervas frescas dá cor ao prato e cria um apelo visual (tenho que admitir que, embora seja uma delícia louca, o molho não é exatamente delicioso de se olhar).


50 melhores receitas de Páscoa para 2020

A Páscoa, o feriado judaico de primavera de uma semana que comemora a libertação dos israelitas da escravidão no Egito Antigo, é uma ocasião solene, mas também deliciosa.

No Seder da Páscoa, onde a história da libertação no Livro do Êxodo é lida, o vinho é bebido e a comida do Seder da Páscoa Prato, incluindo ervas amargas, charoset, também chamado Hroset, um prato com salsa, ovos cozidos e ossos de cordeiro assados, são comidos. Alimentos tradicionais como matzá (ou matzá ou matza, dependendo de como você o soletra), charoset, peito, homus, macarons e bolos sem farinha também são apreciados.

Se você está procurando Jantar do seder da Páscoa Ideias, sobremesas pasteis fáceis, ou um ótimo matzo caseiro receita, Cozinha fina tem deliciosas receitas de Páscoa para as famílias se reunirem, lembrar, celebrar e comer alguns pratos realmente saborosos.


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