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Frango Assado com Cenouras Glaceadas no Forno e Molho Quente de Salsa

Frango Assado com Cenouras Glaceadas no Forno e Molho Quente de Salsa

Ingredientes

  • 1 frango inteiro de 3–3 1/2 libras, miúdos reservados para outro uso, pontas das asas aparadas
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 5 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 2 dentes de alho, 1 partido ao meio, 1 picado
  • 1 1/4 libra de cenouras, descascadas, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 1/4 xícara de folhas de salsa picadas
  • Raspas e suco de 1 limão

Preparação de Receita

  • Tempere generosamente o frango por dentro e por fora com sal e pimenta (cerca de 1 colher de sopa de sal). FAÇA ANTES: Pode ser temperado com 1 dia de antecedência; coloque o frango em um prato e leve à geladeira, descoberto, até que esteja pronto para cozinhar.

  • Pré-aqueça o forno a 425 °. Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma grande frigideira de ferro fundido ou outra frigideira refratária em fogo médio-alto. Coloque o frango na panela, com o peito para cima, e cozinhe até a pele ficar marrom, 6–8 minutos. Vire a panela de lado para juntar a gordura e os sucos acumulados e regue o frango. Retorne a panela ao forno e cozinhe o frango até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais profunda da coxa registre 165 °, 50–55 minutos. Transfira o frango para uma tábua, esfregue com as metades de alho e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de cortar. Retire a gordura e os sucos da frigideira, deixando os pedaços dourados na frigideira; reserve a frigideira.

  • Enquanto isso, combine as cenouras, 1 colher de sopa. óleo, mel e pimenta de caiena em uma tigela pequena; atirar para revestir. Coloque as cenouras em uma assadeira com borda em uma única camada e leve ao forno até que o fundo das cenouras esteja dourado, cerca de 20 minutos. Mexa e cozinhe até que as cenouras estejam macias e douradas, cerca de 5 minutos a mais.

  • Bata as 3 colheres de sopa restantes. azeite, alho picado, salsa e as raspas em uma tigela pequena. Aqueça a frigideira reservada em fogo médio. Despeje o óleo de salsa e cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela até aquecer bem. Adicione 1 colher de sopa. suco de limão e agite a panela para misturar. Tempere o molho a gosto com sal e mais suco de limão, se desejar. Sirva o molho de salsa quente junto com o frango assado e as cenouras.

Seção de Críticas

Receita fácil de cenouras vitrificadas

Aprenda a fazer estes cenouras com glacê fácil que são infundidos com um irresistível açúcar mascavo e mistura de manteiga derretida. Esses cenouras com cobertura no fogão são rápidos de preparar e servir como acompanhamento para as refeições durante a semana e servem elegantemente durante as férias.

Essas incríveis cenouras glaceadas e à prova de falhas são cozidas na perfeição em menos de 20 minutos.

O sabor do açúcar mascavo transparecia em cada mordida. A sugestão de ácido do suco de laranja tem um sabor sutil no fundo, enquanto as ervas frescas casam tudo, deixando este acompanhamento um para se tornar um novo favorito para adultos e crianças.


  • sem trigo
  • sem peixe
  • sem amendoim
  • vegetariano
  • sem marisco
  • sem carne de porco
  • pescatarian
  • Sem glúten
  • sem nozes
  • sem soja
  • sem ovo
  • sem carne vermelha
  • livre de álcool
  • Calorias 94
  • Gordura 3,1 g (4,8%)
  • Saturado 1,9 g (9,4%)
  • Carboidratos 16,4 g (5,5%)
  • Fibra 3,7 g (14,7%)
  • Açúcares 11,1 g
  • Proteína 1,1 g (2,2%)
  • Sódio 355,9 mg (14,8%)

Ingredientes

açúcar granulado, açúcar mascavo embalado, mel ou xarope de bordo

Pimenta-do-reino moída fresca

Tomilho fresco, para enfeitar (opcional)

Equipamento

Tábua de corte e faca de chef & # x27s

Instruções

Prepare e corte as cenouras: Se usar cenouras inteiras, descasque e remova as duas pontas. Fatie as cenouras na diagonal em discos de 1/4 de polegada de espessura ou corte em bastões de 2 polegadas ou palitos de cenoura. Lembre-se de usar o mesmo corte para todas as cenouras e mantê-las do mesmo tamanho para que cozinhem por igual. As cenouras infantis podem ser cozidas inteiras.

Aqueça a manteiga: Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio.

Adicione as cenouras: Adicione as cenouras e tempere com 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras comecem a amolecer, cerca de 5 minutos para rodelas e palitos de cenoura e cerca de 6 a 8 minutos para minicenouras.

Adicione o suco de laranja e adoçante: Acrescente o suco e o adoçante (você pode escolher entre açúcar branco ou mascavo, mel ou xarope de bordo). Cozinhe até que o líquido se reduza a uma cobertura, cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente para cobrir todas as cenouras.

Tempere e sirva: Prove e tempere as cenouras com mais sal e pimenta, se necessário. Sirva imediatamente.

Notas de receita

Armazenar: As sobras podem ser refrigeradas em um recipiente hermético por até 5 dias.


Resumo da receita

  • ½ xícara de manteiga
  • 2 libras de cenouras, descascadas e cortadas em pedaços iguais
  • ½ colher de chá de sal ou mais a gosto
  • ½ xícara de uísque bourbon
  • ⅓ xícara de açúcar mascavo
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 raminhos de folhas frescas de tomilho para enfeitar (opcional)

Derreta a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto.

Quando a manteiga espumar, adicione as cenouras. Tempere com sal e cozinhe, mexendo sempre, até que o líquido da cenoura evapore e as cenouras comecem a dourar nas bordas, 5 ou 6 minutos.

Reduza o fogo para médio-baixo. Despeje com cuidado o bourbon. Cozinhe e mexa até que o bourbon esteja quase evaporado, cerca de 2 minutos.

Polvilhe com açúcar mascavo. Mexa até que as cenouras estejam quase cozidas, cerca de 5 minutos.

Quando as cenouras estiverem quase macias, aumente o fogo para médio-alto para engrossar a cobertura, 15 a 30 segundos.

Tempere com pimenta-de-caiena e pimenta-do-reino moída. Transfira para uma travessa e decore com folhas frescas de tomilho, se desejar.


Schnitzel de frango frito

Cubra um peito de frango frouxamente com filme plástico ou sanduíche entre duas folhas de papel manteiga. Usando um martelo de carne, bata no peito de frango até atingir a espessura de 1/4 de polegada. Repita com outros peitos de frango, se estiver preparando mais de um.

Adicione uma boa camada de farinha em um prato grande e raso. Bata um ovo em outro prato raso, até que a gema e o ovo estejam bem incorporados. Bata dois ou mais ovos se for preparar vários peitos de frango. Despeje pão ralado suficiente para cobrir o frango em um terceiro prato raso. Tempere a farinha de rosca com sal e pimenta, sal de alho, pimenta caiena ou manjericão seco e orégano, se desejar.

Passe o peito de frango amassado na farinha, agitando levemente após o revestimento para retirar o excesso. Mergulhe o frango no ovo batido e cubra completamente com o pão ralado. Use os dedos para pressionar suavemente a farinha de rosca no frango.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione um fio generoso de azeite à frigideira. Quando o óleo brilhar com o calor, adicione um ou dois peitos de frango à frigideira e frite até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos de cada lado.

Retire o schnitzel de frango frito da frigideira e deixe descansar em uma gradinha sobre papel-toalha, para que o excesso de óleo escorra, mas mantenha o frango crocante. Sirva quente, com o molho desejado regado por cima ou sobre uma cama de purê de batata com alho.


Acompanhamento favorito (como, sempre!)

EU AMO encontrar acompanhamentos super fáceis, mas deliciosos. Esta próxima receita passa a ser um dos meus acompanhamentos favoritos de todos os tempos !! Meus filhos os amam, o marido e eu os amamos, e são tão fáceis de fazer.

Sinceramente, acho que poderia comer isso todos os dias, e não porque eles são cenouras, # 8230, porque adicionar manteiga e açúcar mascavo às cenouras as torna tão fedorentos! Os sabores de açúcar mascavo e manteiga complementam as cenouras perfeitamente.

A manteiga e o açúcar mascavo realmente realçam o sabor, e as cenouras ficam tão macias depois de cozinhá-las & # 8211 como DERRETIR em seu concurso de BOCA! E mesmo que sejam amanteigados, não são nem um pouco pesados, o que os torna fáceis de combinar com praticamente qualquer prato principal!

Se todos os vegetais tivessem um gosto tão bom, eu não teria problemas para obter minha dosagem diária!

São o mesmo que cenouras caramelizadas ou cenouras cristalizadas?Sim! O açúcar mascavo é o que os torna & # 8220candied & # 8221 ou caramelizados. Se você quiser mais doçura, basta adicionar mais um pouco de açúcar mascavo!


Quanto presunto devo comprar?

Lembre-se de que estamos começando com um presunto totalmente cozido e pronto para comer, portanto, estamos simplesmente reaquecendo um presunto que já foi cozido. Por esse motivo, uma temperatura mais baixa de 325 graus F é ideal para não secar nosso presunto glaceado com açúcar mascavo.

Cúpula de arroz recheado com pombo assado (Bomba di riso) (página 216)

Da Mesa Esplêndida: Receitas da Emilia-Romagna, o coração da comida do norte da Itália. A Mesa Esplêndida de Lynne Rossetto Kasper

Tem certeza de que deseja excluir esta receita de sua estante? Isso removerá todos os favoritos que você criou para esta receita.

  • Categorias: Pratos de arroz Molhos e marinadas Aperitivos / entradas Prato principal Cozinhando à frente Italiano
  • Ingredientes: pombos tomates enlatados Arborio pão ralado Parmigiano Reggiano queijo louro folhas vinho branco seco salsa cenouras aipo caldo de carne

Receitas da vovó Foutz

1 1 /4 C abobrinha descascada e ralada (esprema a água)
Cozinhe em fogo alto no microondas 2 minutos
2 /3 c açúcar
2 T de farinha
1 ovo
2 t de manteiga
1 xícara de leite evaporado
1 t de baunilha

Misture tudo no liquidificador enquanto a abobrinha está quente. Despeje na torta e polvilhe com noz-moscada e canela. Asse por 10 minutos a 425 & deg e depois por 20 minutos a 350 & deg ou até que esteja inchado e firme.

Cogumelos recortados

3 t de manteiga
1 /2 c cebolas em fatias finas
1 /4 c pimenta verde
2 t de pimenta doce vermelha (opcional)
3 ovos grandes ou 4 médios
1 lata de sopa de cogumelos
1 /2 c creme claro
3 latas (4 onças cada) de cogumelos ou cerca de 1 /2 lb refogado na manteiga e fatiado
2 xícaras (cerca de 3 fatias) 1 /2 cubos de pão de polegada (pão macio)
Polvilhe pimenta finamente moída
1 /2 colher de chá de orégano ou ervas a gosto

Derreta a manteiga na frigideira e refogue os vegetais e os cogumelos frescos. Bata os ovos até ficarem espumosos. Misture a sopa e o creme de leite e acrescente os outros ingredientes. Asse a 325 & deg em uma travessa retangular ou oval. Asse até que a faca inserida saia limpa, cerca de 45 minutos. Cubra com 1 /2 c Queijo cheddar ralado e flocos de milho esmagados e leve ao forno por mais 10-15 minutos, ou até que o queijo derreta. O forno pode ser aumentado para 350 graus quando o queijo é adicionado.

Recheio de salsicha

De comer bem

4 c de pão de trigo integral em cubos (6 fatias)
4 c de pão branco em cubos (6 fatias)
3 costelas de aipo e 1 cebola grande picada
3 maçãs douradas deliciosas ou macintosh, picadas
2 t de sálvia seca
1 /2 t manjericão
1 1 /2 - 2 c de caldo de galinha
sal e pimenta a gosto

Cozinhe e escorra a salsicha (escorra bem). Refogue os vegetais. Pão torrado Cube & amp. Misture todos os ingredientes. Use 1 1 /2 c caldo se for recheio de ave 2 c se assar no prato.

Beef Bar-B-Que

2 lb de mandril desossado ou assado de braço
1 cebola grande
1 /2 c aipo
Óleo 2 T
Vinagre 2 T
1 c catsup
1 /2 c açúcar mascavo
1 /2 c água
1 1 /2 c Molho inglês
2 t de suco de limão
1 T de mostarda ou menos de mostarda seca
Sal e pimenta a gosto

Despeje os ingredientes do molho sobre a carne e cubra as costas a 325 & deg por 4 horas.

Cogumelos Romanoff

1 1 /2 libras de cogumelos frescos
1 t de suco de limão
1 /2 sal t
1 /4 pimenta
1 1 /2 Farinha
1 erva daninha dill
1 /4 noz-moscada
1 /2 c creme de leite
1 /2 c leite

Lave os cogumelos e retire as pontas dos caules, escorra bem. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, adicione o suco de limão, sal, pimenta e cogumelos. Refogue cerca de 5 minutos. Retire da frigideira e mantenha aquecido. Para passar manteiga na frigideira, junte a farinha, o endro e a noz-moscada. Retire do fogo. Adicione gradualmente o creme e o leite. Mexa para manter a consistência lisa até engrossar. Retorne os cogumelos ao molho para reaquecer.

Sem nome (prato de carne)

De Betty Crocker

2 libras de ponta ou redondo de carne de alta qualidade, cortado em 1 1 /4 cubos de polegada
1 lata (10 1 /2 onças) consomê de carne condensada
1/3 de xícara de vinho branco seco ou suco de maçã
Molho de soja 2 t
2 dentes de alho esmagados
1 /4 t cebola em pó
1 t mais 1 t de amido de milho

Coloque a carne em uma assadeira retangular, 13 x 9 x 5 polegadas. Aqueça o consomê, o vinho, o molho de soja, o alho e a cebola em pó até que ferva e reduza o fogo. Simmer descobriu 5 minutos frio. Despeje a mistura na carne. Cubra e leve à geladeira, colocando a mistura sobre a carne de vez em quando, por pelo menos 3 horas.
Passe 4 ou 5 cubos de carne em cada um dos 6 a 8 espetos. Mexa a marinada gradualmente em amido de milho em uma panela. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar. Ferva e mexa por 1 minuto. Escove os espetinhos. Defina o controle do forno para grelhar um / ou 550 & deg. Grelhe os espetinhos com a parte superior a cerca de 10 cm do fogo por volta de 7 minutos. Pincele com o molho e grelhe por 7 minutos. Coloque na colher de travessa quente sobre o molho restante.

Carne Frita com Cogumelos e Cogumelos

1 /4 óleo c
1 1 /2 lbs de bife cortado em tiras
1 /4 t ralado raiz de gengibre fresco
1 /2 ramo de brócolis cortado em pedaços de 1 polegada (cerca de 2 c)
2 c de cogumelos frescos fatiados (1 /2 Libra)
1 xícara de cebolas em fatias finas
1 /2 c pimenta vermelha doce fatiada
1 c caldo de carne
1 T de molho de soja
2 t de amido de milho (mais)

Mexa o bife frito com o gengibre e retire da panela. Adicione os brócolis e os cogumelos fritos por 4 minutos. Adicione as cebolas e os pimentões e frite por mais 2 minutos. Combine o caldo, o molho de soja e o amido de milho e adicione aos vegetais. Cozinhe até ficar glaceado, adicione o bife, aqueça e sirva com o arroz.

Torta de ostra

Óleo vegetal
1 /2 meio c meio e meio
1 litro de ostras
2 T de farinha
2 colheres de cebola verde finamente picada
1 /4 tomilho
molho de pimenta a gosto
3 /4 c migalhas de biscoito salgado (cerca de 22 biscoitos)
1 colher de chá de manteiga derretida

Unte levemente com óleo 1 litro de assadeira rasa. Em uma pequena panela misture 1 /4 c líquido de ostra, meio e meio e farinha. Bata até ficar homogêneo. Cozinhe em fogo médio até engrossar. Junte a cebola, o tomilho e o molho picante. Camada de ostras, molho e migalhas no prato e repita. Regue com manteiga por cima. Asse até que borbulhem e as ostras cresçam (20-25 minutos a 400 & deg).

Peito em Marinada

De Miriam B Las


Marrom de 4 a 4 1 /2 lb peito em óleo em um torrador pesado. Corte 1 cebola média em rodelas e misture com Adolph's Meat Marinade (use 1 ou 2 embalagens - siga as instruções da embalagem para a quantidade de água). Despeje sobre a carne. Cubra com uma tampa ou papel alumínio. Asse a 325 & deg por 4 horas. Alinhave ocasionalmente. Corte no grão. Você pode usar o suco como um molho para pão francês.

Frango Fígado Refogado

2 t de manteiga
2 fatias de bacon
1 libra de fígados
2 x de cogumelos frescos fatiados
1 /4 c cebola picada
1 /4 vinho c marsala
1 /4 sal t
Pimenta preta

Corte o bacon em pedaços de 2,5 cm e frite até ficar crocante na manteiga. Escorra e reserve. Aumente o fogo para médio e cozinhe fígados, cebolas e cogumelos por cerca de 5 minutos ou até que não fiquem mais rosados. Adicione temperos de vinho e amp. Tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirva com torradas.

Feijões piratas

De Jesse Foutz


Corte 3 tiras de bacon e frite pela metade. Adicione 1 cebola pequena picada, retire metade da gordura. Adicione 1 lata de carne de porco e feijão com molho de tomate. Adicione 1 T de açúcar mascavo, 2 T de vinagre de vinho, 2 T de ketchup, mexa bem e cubra o amplificador. Cozinhe por 30 minutos.

Recheio de ostras

Da Better Homes & amp Gardens

1 1 /2 c aipo picado
1 1 /2 c cebola picada
1 1 /2 tablete de manteiga
3 colheres de sopa de salsa picada
3 t de sal
3 /4 pimenta
2 t de tempero avícola
sábio para saborear
6 ovo batido
Migalhas de pão seco de 18 c
3 c ostras picadas
4-6 c licor de ostra ou leite

Cozinhe o aipo e a cebola na manteiga até ficar macio. Adicione migalhas, salsa e temperos. Adicione ovos e ostras. Adicione o líquido para umedecer. Recheio é suficiente para um peru de 20 libras.

Sem nome (frango e cogumelos)

3 peitos de frango, cortados ao meio, desossados ​​e sem pele
1 t de acento
1 /2 c farinha
1 /4 c óleo de milho
6 fatias grossas de pão francês
6 fatias grossas de queijo suíço
1 colher de chá de manteiga
1 /2 libras de cogumelos fatiados
2/3 x de vinho branco
1 t de sal
1 /4 pimenta

Polvilhe os seios com farinha Accent & amp. Aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o frango e doure por todos os lados. Reduza o fogo, tampe bem e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até ficar macio e, em seguida, retire o frango. Coloque o pão coberto com queijo na assadeira. Aqueça em forno a 200 graus enquanto prepara os cogumelos. Adicione a manteiga à frigideira. Adicione os cogumelos e refogue por cerca de 3 minutos. Empurre os cogumelos de lado e adicione o vinho. Mexa para soltar os pedaços dourados. Adicione sal e pimenta. Volte o frango para a frigideira e cozinhe até o molho ficar ligeiramente espesso. Coloque os pedaços de frango no pão, corte e coloque no molho.

Frango e arroz selvagem franco

1 /2 £ cogumelos, fatiados 1 /4 polegada de espessura
3 t de manteiga ou margarina
2 x de água
1 pacote (6 oz) de grãos longos de cozimento rápido e arroz selvagem (eu usei Rice a Roni Long Grain & amp Wild)
6 peitos de frango, desossados ​​e sem pele
tempero de sal
2 dentes de alho picados
1 xícara de creme de leite (usei creme de café)
2 t de salsa picada
1 T mostarda ao estilo Dijon
1 c de alface romana ralada grosseiramente

Prepare o arroz de acordo com as instruções. Refogue os cogumelos e reserve. Enquanto o arroz cozinha, polvilhe os peitos com tempero de sal e doure em fogo médio em 2 colheres de sopa de manteiga. Cozinhe até ficar firme e cozido, cerca de 5-7 minutos. Retire o frango e mantenha aquecido. Refogue o alho em gotas, acrescente o creme de leite, a mostarda e a salsa. Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, 3-5 minutos. Junte a alface ao arroz. Arrume o arroz na travessa. Cubra com o frango e despeje o molho sobre o frango. Rende 6 porções. Delicioso!
P.S. Adicione os cogumelos ao arroz cerca de 5 minutos antes de terminar de cozinhar.

Sem nome (carne ou tortilhas de peru)

1 /2 kg de hambúrguer ou peru moído, dourado
1 /2 c cebola picada (refogada no óleo)
1 1 /4 c tomates com suco (eu drenei o suco)
1 lata de 15 onças de feijão preto
3 /4 t coentro
1 /2 sal t
1 /4 c quente chi-chis salsa

Misture todos os ingredientes e cozinhe descoberto até que a mistura atinja a consistência desejada. Aqueça 4 tortilhas de 10 "em forno a 350 graus até ficarem macias. Encha com a mistura de carne, economize um pouco para espalhar por cima. Cubra com queijo ralado e leve ao forno a 375 graus até aquecer e o queijo derreter. Sirva com alface, tomate picado e queijo ralado e creme de leite.

Lasanha

Do camarote de San Giorgio

1 libra de carne moída
3 1 /2 c (frasco de 32 onças) molho de espaguete
1 caixa (16 onças) de Lasanha San Giorgio Rippled Edge, não cozida
4 c (2 lbs) de queijo ricota
2 x (8 oz) de queijo mozzarella ralado
1 /4 c queijo parmesão ralado
4 ovos
1 t de salsa fresca picada
1 t de sal
1 /4 pimenta

Carne marrom no ralo de uma panela de 3 quartos. Adicione o molho e cozinhe por 10 minutos. Cozinhe a lasanha de acordo com o dreno das instruções da embalagem. (Separe a lasanha e espalhe sobre papel manteiga ou papel alumínio para evitar que os pedaços grudem enquanto esfriam.) Combine os queijos, os ovos, a salsa, o sal e a pimenta para rechear. Despeje cerca de 1 /2 c molho de carne no fundo de uma assadeira de 13 x 9 polegadas. Disponha 4 pedaços de lasanha longitudinalmente sobre o molho, sobrepondo as bordas. Espalhe 1/3 do recheio de queijo sobre a lasanha e cubra com cerca de 1 xícara de molho de carne.Repita as camadas de lasanha, queijo e molho de carne duas vezes. Cubra com uma camada de lasanha e o molho de carne restante, polvilhe com mais queijo parmesão, se desejar. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 350 & deg por cerca de 30 minutos ou até ficar bem quente e espumante. Retire a folha e leve ao forno por cerca de 10 minutos a mais ou até dourar levemente. Deixe repousar cerca de 10 minutos antes de cortar para facilitar o manuseio. 10 a 12 porções.

Camarão crioulo

1 lb de camarão médio, sem casca e deveined
1 colher de chá de manteiga
1 pimenta vermelha pequena
1 pimentão verde pequeno
1 cebola média
1 /4 lb cogumelos
1 costela de aipo
1 dente de alho prensado
1 lata de tomate de 14 onças
1 /4 Tomilho
1 /4 sal t
1 T de açúcar
1 t de pimenta em pó
2 T de farinha
3 x de arroz cozido

Refogue os camarões na manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até ficar rosa. Retirar. Refogue os vegetais na manteiga e no alho restantes até dourar levemente. Reservar 1 /4 c suco de tomate, coloque o resto na frigideira e deixe ferver em fogo médio. Misture o sal, o açúcar, o tomilho, a pimenta em pó e a farinha ao suco reservado. Mexa na frigideira e cozinhe por 3-5 minutos ou até engrossar. Adicione o camarão e aqueça por cerca de 1 minuto. Sirva com arroz.

Molho De Carne De Porco Assado

1 garrafa de ketchup
4 cebolas
1 t de canela
2 t de molho inglês
pitada de pimenta em pó
Vinagre 1 T
1 t de açúcar mascavo
Sal e pimenta a gosto

Deixe cerca de 1/3 da água e cozinhe até engrossar. Dá para 4-5 libras de lombo de porco.

Pão de Presunto

De Anna Belle Paulen

2 libras de porco moído fresco
1 lb de presunto moído
2 x de migalhas de pão fresco
2 c de leite
Dash sal e pimenta

Misture e forme um pão. Coloque fatias de cebola por cima. Cubra com mostarda e açúcar mascavo.

Frango Mary Andrew

2 fritadeiras cortadas ou seios e coxas
1-2 pkgs de mistura de sopa de cebola Lipton
1 frasco de molho russo Kraft
Geleia de damasco de 8 onças

Arrume o frango em uma assadeira ou assadeira rasa. Cubra com os outros ingredientes e deixe marinar por 2 horas. Asse a 300 & deg por 1 1 /2 horas.

Bife de pimenta verde

Tempo de preparação: 20 minutos. Tempo de cozimento: 30-40 minutos. 4 porções

1 a 1 1/3 lb de lombo, com gordura aparada
1 /4 c molho de soja
1 /4 c vinho tinto
1 dente de alho
1 1 /2 t gengibre fresco ralado (ou 1 /2 t gengibre em pó)
1 /4 c óleo de salada
1 xícara de cebola verde, cortada em fatias finas
1 1 /2 c pimentões vermelhos ou verdes cortados em quadrados de 1 polegada
2 talos de aipo, em fatias finas
1 T de amido de milho
1 xícara de água ou caldo de carne
2 tomates cortados em fatias

Com uma faca bem afiada, corte a carne através dos grãos em tiras finas de 1/8 de polegada de espessura. Combine o molho de soja, o vinho tinto, o alho e o gengibre. Adicione a carne. Misture e reserve enquanto prepara os vegetais. Aqueça o óleo em uma frigideira grande ou wok. Adicione a carne e mexa em fogo alto até dourar. Certifique-se de que esteja bem cozido. Aumente o fogo e adicione os vegetais. Misture até que os vegetais estejam crocantes e macios, cerca de 10 minutos. Misture o amido de milho com água. Adicione à panela mexa e cozinhe até engrossar. Adicione os tomates e aqueça.

Salsicha e Arroz Frigideira

1 libra de salsicha
1 /2 c cebola cortada
1 /4 c aipo em cubos
2 x tomates cozidos
1 t de sal
1 /2 pimenta
3 /4 c arroz cru

Transforme a linguiça em hambúrgueres e frite até dourar. Remova para o prato até mais tarde. Despeje toda a gordura, exceto 2-3 colheres de sopa de cebola frita e aipo na gordura até dourar. Adicione os tomates, o arroz e o sal. Coloque os bolos de linguiça por cima. Leve para ferver e abaixe o fogo para ferver. Cobrir. Cozinhe por mais 20 minutos.

Sopa de Feijão Ferroviária do Sul

1 libra de feijão marinho
1 pernil de presunto
1 (1 lb) de tomate em lata
3 quartos de água
3 /4 c cebolas
1 xícara de aipo picado
1 t manjerona (opcional)
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
2 c em cubos, crus, batatas
1 /2 c purê de batata

Mergulhe o feijão em água durante a noite para cobrir. No dia seguinte, escorra e coloque em uma chaleira funda com todos os ingredientes, exceto as batatas. Tampe e cozinhe por pelo menos 2 horas, até que o feijão esteja macio. Remova o presunto e o louro, retire a gordura da superfície. Corte o presunto em pedaços pequenos e volte à sopa. Adicione as batatas aos cubos, tampe e cozinhe por mais 1 hora ou até que as batatas estejam bem passadas. Misture o purê de batatas na sopa, mexendo um pouco da sopa nas batatas, depois um pouco mais, etc. e coloque tudo de volta na panela. Este processo evita que a sopa fique aguada. A sopa congela bem. Rende 8-10 porções.
Variação: esta receita pode ser usada com um grande osso de boi em vez de presunto. Uma boa combinação é um osso de junta mais um pouco de carne de pernil.

Frango Fígado Refogado

1 fatia de bacon picado
2 t de manteiga
1 t de cebola picada
2 T de farinha
1 /2 sal t
1/8 t de pimenta
1 t de suco de limão
1 /4 c cogumelos fatiados
1 c caldo de galinha
1 /2 lb fígados

Refogue o bacon até dourar, retire o bacon e acrescente a cebola e a manteiga. Refogue as cebolas até ficarem macias. Adicione os fígados e refogue por 3 minutos. Adicione a farinha, o sal, a pimenta, o suco de limão e os cogumelos. Mistura. Adicione o caldo aos poucos e cozinhe até que os cogumelos estejam macios.
Delicioso com arroz. Adicione o vinho de mesa.

Molho favorito de Dottie

1 /2 c confeiteiro açúcar
2/3 c Heinz Catsup
1 /2 c óleo de salada
1 /2 vinagre c
1 /2 sal t
1 /4 pimenta
1 t de mostarda seca
1 /2 t semente de aipo
1 dente de alho pequeno

Bata cerca de 30 segundos no liquidificador. Guarde em frasco de vidro e leve à geladeira. Os temperos podem ser ajustados de acordo com o gosto individual.

Salada Rápida

C. F. Z.

1 pacote pequeno de queijo cottage
1 pacote pequeno de chicote frio
1 lata de abacaxi esmagado (bem drenado)
1 xícara de marshmallows pequenos
1 pacote (3 onças) de gelatina seca (qualquer sabor)

Misture bem os quatro primeiros ingredientes, depois espalhe gelatina seca por cima e misture novamente.

Alface murcha

3 tiras de bacon
sal a gosto
1 farinha T arredondada
1 /4 c água
Vinagre 2 T

Frite o bacon até dourar levemente. Adicione ingredientes adicionais na ordem listada. Despeje a mistura sobre a alface e a cebola picada.

Alface murcha

3 tiras de bacon
1 pequeno T (colher de sopa) nível de farinha
Sal Dash
3 colheres (do mesmo tamanho da colher de farinha) de vinagre

Frite o bacon. Misture os ingredientes e adicione água fria o suficiente para fazer uma consistência de molho.

Salada Antipasto

Da caixa de Mueller

1 /2 c óleo de milho Mazola
Vinagre de vinho 3 T
1 dente de alho picado
1 t de manjericão seco
1 t de sal
1/8 t de pimenta vermelha esmagada
6 onças de Mueller Twist Trio, cozido, escorrido
1 /4 c queijo parmesão ralado
2 c de flor de brócolis, cozido e crocante
4 onças de pepperoni, cortadas ao meio no sentido do comprimento, em fatias finas
10 tomates cereja, divididos em quatro
Folhas de alface
1 /2 c (2 onças) de queijo mozzarella ralado

Em uma tigela grande, misture o óleo de milho, o vinagre, o alho, o manjericão, o sal e a pimenta vermelha. Adicione torções quentes e misture bem com queijo parmesão. Cubra e leve à geladeira por 2 a 3 horas. Adicione o brócolis, o calabresa e o tomate e mexa até ficar bem misturado. Sirva em travessa forrada de alface. Polvilhe com queijo mussarela. Se desejar, decore com anéis de cebola roxa. Rende 6 porções.

Salada de Cranberry

De Billie Boyd

1 lata pequena de abacaxi picado (1 xícara)
suco de abacaxi e água (3 1 /2 xícaras)
4 c cranberries frescas
2 c de açúcar
3 T Knox gelatina
1 /2 c água fria
pitada de sal
1 c nozes
1 c de uvas vermelhas com sementes ou brancas sem sementes

Adicione água e suco aos cranberries e cozinhe até que eles se abram. Adicione açúcar enquanto cozinha. Dissolva a gelatina em água fria e adicione assim que os cranberries forem removidos do fogo. Deixe esfriar até começar a endurecer. Adicione os outros ingredientes e despeje em 2 formas de 2 quartos. Leve à geladeira até firmar. Atende de 12 a 14 pessoas.

Salada de Feijão

De Ruth Kinkaid

1 lata de feijão verde, escorrido e enxaguado
1 lata de feijão amarelo, escorrido e enxaguado
1 lata de feijão, escorrido e enxaguado
1 c de açúcar
1 c de vinagre
Óleo 2 T
1 /2 cebolas cortadas em cubos
1 /2 c aipo

Aqueça o vinagre e o açúcar até que o açúcar se dissolva. Despeje sobre o feijão e outros ingredientes e mexa bem. A salada fica mais saborosa quando preparada com um dia de antecedência. Mantenha na geladeira. Permanece por vários dias.

Salada de frutas

2 pacotes de pudim de pistache
1 abacaxi triturado de tamanho normal, não drenado
1 coquetel de frutas normal, escorrido
1 lata de cerejas doces escuras, escorridas
1 pacote de chicote de sonho
chicoteado ou pacote de Kool Whip

Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Caçarola Três Feijão

Do jantar da família Blad, Natal de 86

2 latas de feijão-de-lima, escorridas
2 latas de feijão, drenado
2 latas de porco e feijão
2 potes de molho de pimenta Heinz
1 1 /2 kg de hambúrguer, frito e escorrido
1 kg de bacon, frito, escorrido e esfarelado
1 cebola pequena picada
2 t de mostarda
1 / 4-1 / 2 c katsup
1 /4 c açúcar mascavo

Misture todos os ingredientes e leve ao forno a 350 & deg por 1 hora. Atende 8 a 10 pessoas.

Salada de Damasco

1 lata de abacaxi, escorrido
1 (3 oz) gelatina de laranja
2 (4 3 /4 onças) comida para bebê de damasco
1 (8 onças) de cream cheese, amolecido
1 (8 oz) Kool Whip
1 xícara de nozes picadas
3 /4 c açúcar

Combine gelatina de abacaxi e açúcar em uma panela pequena. Mexa em fogo baixo até dissolver e retire do fogo. Adicione o cream cheese e os damascos. Misture, mas não bata! Refrigere até engrossar um pouco e, em seguida, envolva o Kool Whip e polvilhe com as nozes. Serve 8 porções.

Salada de fita de morango

Christine

2 pacotes de gelatina de morango
2 pacotes pequenos de morangos congelados
2 bananas
1 lata de 3 onças de abacaxi triturado e suco
2 x de água fervente
1 creme azedo grande

Prepare a primeira camada usando 1 pacote de gelatina e 1 /2 dos outros ingredientes, exceto o creme. Deixe-o sentar. Faça a segunda camada com creme de leite. Prepare a terceira camada com o outro pacote de gelatina e a metade restante dos outros ingredientes. Rende 12 porções.

Salada Fresca Espumante

Do pacote BUNDT

3 (3 oz) pacotes de gelatina de limão
3 x de água quente
1 garrafa de refrigerante de gengibre
1 maçã grande sem casca, cortada em 12 fatias
1 xícara de maçã descascada picada
1 (1 lb) de latas de seções de toranja, drenadas
1 (8 onças) lata de pedaços de abacaxi, escorridos

Dissolva a gelatina em água quente. Deixe esfriar um pouco, adicione refrigerante de gengibre. Arrume as fatias de maçã, com o lado vermelho para baixo, em taças grandes no fundo da panela. Alterne com seções de toranja nos vincos. Adicione um pouco da gelatina e leve à geladeira rapidamente até firmar. Adicione a maçã picada, o abacaxi e a toranja restante à gelatina e despeje no molde e continue esfriando até ficar firme.

BUNDT Kuchen

Do pacote BUNDT

3-4 c de farinha
1 1 /4 c açúcar
1 /2 sal t
2 pacotes de fermento
1 1 /2 c margarina
1 xícara de água quente da torneira
4 ovos
1 casca de limão ralada
1 /4 noz-moscada
Açúcar em pó

Em uma tigela grande, misture 1 xícara de farinha, açúcar, sal, fermento, margarina e água quente. Bata por 2 minutos. Adicione os ovos e 1 xícara de farinha e bata em velocidade alta por 2 minutos. Cubra e deixe crescer 1 hora. Junte a casca de limão, a noz-moscada e os 1-2 c restantes da farinha e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma assadeira BUNDT bem untada. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora. Asse a 350 graus por 40 minutos. Retire da forma e deixe esfriar na gradinha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Salada de repolho

De Lynda Klier

1 repolho grande
3 /4 c açúcar
1 c de vinagre
1 t de sal
1 t de semente de aipo
1 xícara de óleo de salada

Pique o repolho, leve para ferver o vinagre, o açúcar, o sal e o grão de aipo. Adicione o óleo e deixe ferver novamente. Despeje sobre o repolho, cubra e leve à geladeira. Mantém-se bem.

Salada de macarrão

De Doris Brosier

1 kg de macarrão cozido
1 /2 c pimenta verde
2 T cebola ralada
1 frasco (6 onças) de condimento de picles
3 ovos cozidos
1 jar pimentos ou 1 /4 c azeitonas picadas
1 1 /2 sal t
Pimenta branca
1 c de maionese de Hellmann
1 /2 c creme de leite

Misture todos os ingredientes.

Salada de batata clássico

Da jarra de Hellmann

1 c de maionese de Hellmann
Vinagre 2 T
1 1 /2 sal t
1 t de açúcar
1 /4 pimenta
4 c de batatas cozidas, em cubos e descascadas (5 a 6 médias)
1 xícara de aipo fatiado
1 /2 c cebola picada
2 ovos cozidos, picados

Combine os 5 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes. Cubra o frio. Rende 5 xícaras.

Salada de Macarrão Clássica

Da jarra de Hellmann

1 c de maionese de Hellmann
Vinagre 2 T
1 T de mostarda preparada
1 t de açúcar
1 t de sal
1 /4 pimenta
8 onças de macarrão de cotovelo, cozido, escorrido
1 xícara de aipo fatiado
1 xícara de pimenta verde ou vermelha picada
1 /4 c cebola picada

Combine os 6 primeiros ingredientes. Junte os ingredientes restantes. Cubra o frio. Rende 5 xícaras.

Salada de Repolho Clássica

Da jarra de Hellmann

1 c de maionese de Hellmann
3 t de suco de limão
2 t de açúcar
1 t de sal
6 c de repolho picado
1 c cenouras desfiadas
1 /2 c pimenta verde em fatias finas

Combine os primeiros 4 ingredientes. Junte os ingredientes restantes. Cubra o frio. Rende 6 xícaras.

Gelatina de damasco

1 (8 onças) de abacaxi triturado, escorrido
1 (3 onças) de suco de laranja
2 (4 3 /4 onça) comida para bebê de damasco
1 (8 onças) de queijo cremoso
3 /4 c açúcar
1 (8 oz) Kool Whip
1 xícara de nozes picadas

Combine o abacaxi, a gelatina e o açúcar em uma panela pequena. Mexa em fogo baixo até dissolver. Retire do fogo, acrescente o cream cheese e a papinha de damasco. Misture, mas não bata. Refrigere até engrossar, junte o Kool Whip e coloque na tigela. Polvilhe com nozes picadas. Atende 8 pessoas.

Salada de Sete Camadas

De Dorothy and Mardie de Lehigh Acres, FL

1 cabeça de alface, cortada
1 /2 c aipo picado
1 /2 c pimenta verde picada
1 /2 c cebola espanhola
1 pacote (10 onças) de ervilhas congeladas
1 xícara de molho para salada
2 t de açúcar
4-6 onças de queijo cheddar, ralado
8 tiras de bacon, frito e esfarelado

Use panela 9x12. Encha 2/3 de alface picada. Adicione em camadas: aipo, pimentão verde, cebola, ervilha, maionese. Polvilhe açúcar na maionese. Cubra a salada com queijo. Enfeite com bacon. Cubra com filme plástico e leve à geladeira 8 horas antes de servir. Mexa imediatamente antes de servir. Muito bom. Serve 12-16.

Sem nome (molde de gelatina)

De Michelle Foutz


Misture 1 xícara de água fervente com a gelatina dividida ao meio. Despeje a metade em uma tigela ou molde. Misture a metade restante com 1/3 de xícara de creme de leite. Deixe a gelatina até ficar ligeiramente gelificada e despeje sobre a gelatina solidificada no molde. Repita seis vezes com outros sabores.

Delícia de Abacaxi de Damasco

De R. Pfoffman

1 gelatina de damasco grande
2 x de água quente
1 1 /2 c água fria
1 /2 c nozes picadas
1 lata grande de abacaxi bem escorrido
1 c marshmallows em miniatura
1 ovo batido
1 /2 c açúcar
2 T de farinha
1 /2 c suco de abacaxi
2 t de manteiga
1 pequeno queijo cremoso
1 pacote Dream Whip, preparado de acordo com as instruções do pacote

Misture a gelatina com água quente e fria. Deixe gelificar um pouco. Adicione as nozes, o abacaxi e os marshmallows. Reserve a mistura. Misture o ovo, o açúcar, a farinha, o suco de abacaxi e a manteiga e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Deixe esfriar um pouco e acrescente o cream cheese. Esfrie e junte o Dream Whip. Espalhe sobre a mistura de gelatina.

Sem nome (Gelatina de Nozes Frutadas)

1 pacote de gelatina de framboesa preta
1 xícara de água quente
Pequena lata de mirtilos em calda
Lata pequena de abacaxi esmagado
1 /2 c nozes picadas grosseiramente
1 /2 c creme batido

Escorra o suco de mirtilo e abacaxi e reserve as frutas. Combine 1 xícara de suco frio com gelatina e água e leve à geladeira até ficar parcialmente firme. Junte as frutas e as pecãs. Junte as natas batidas.

Salada Branco Vermelho e Azul

2 (3 onças) de gelatina de framboesa
1 pacote de gelatina Knox
1 c meio e meio de amp
1 t de baunilha
1 t de suco de limão
3 x de água quente
1 1 /2 c água fria
1 xícara de açúcar (usei 2/3)
8 onças de queijo cremoso
16 onças de lata de mirtilos em calda espessa
1 /2 c nozes picadas

Prepare 1 pacote de gelatina usando 1 xícara de água quente e 1 xícara de água fria e deixe assentar. Amaciar gelatina Knox em 1 /2 c água fria. Aqueça o creme e o açúcar para ferver, mas não ferva! Adicione a gelatina e a baunilha. Amoleça o cream cheese na mistura. Bata até ficar homogêneo e adicione as nozes. Despeje sobre a primeira camada e deixe firmar. Dissolva o outro pacote de gelatina em 1 xícara de água quente. Adicione o suco de limão, a lata de mirtilos e o suco. Deixe cada camada definir antes de adicionar a próxima camada, mas não muito firme ou as camadas irão se separar quando servidas. Serve 12-14 porções.

Salada de Veludo Fofo

De Dottie Foutz

1 gelatina de limão tamanho família
1 xícara de água fervente
1 c marshmallows em miniatura
1 (8 onças) de queijo cremoso
1 /4 c creme ou leite (para amolecer queijo)
1 xícara de abacaxi picado
1 pequeno Kool Whip ou 1 /2 creme batido

Dissolva a gelatina em água fervente. Adicione os marshmallows e mexa até que todos estejam dissolvidos. Deixe esfriar e gele um pouco. Enquanto isso, requeijão com leite e acrescente o abacaxi bem escorrido à mistura de queijo. Adicione à gelatina quando começar a engrossar. Dobre em um pequeno Kool Whip. Despeje em uma panela 9x13 ou um molde grande. Serve de 8 a 10 pessoas.

Salada de frutas

De Carole Foutz

2 latas grandes de pedaços de abacaxi
1 lata grande de laranjas mandarim
1 frasco de cerejas maraschino
3 bananas
1 caixa de pudim de baunilha
1 caixa de pudim de tapioca

Escorra o suco de reserva de frutas e coloque em uma tigela grande, adicionando suco de laranja, se necessário, para obter 3 litros de líquido. Use isso para preparar pudins. Deixe esfriar até ficar claro. Despeje sobre as frutas, adicionando as bananas por último. Frio.

Salada Quente Sacramento

Óleo 2 T
pimentas vermelhas
Cebolinha
Tiras de abobrinha
Lombo ou tiras de frango
Cebola verde picada
Feijão verde, escaldado
1 t de mostarda
1 T de molho de soja
Vinagre 2 T
Salada de folhas verdes
Sal e pimenta a gosto

Frite os pimentões vermelhos, as cebolinhas, as tiras de abobrinha e o lombo ou as tiras de frango no óleo, um de cada vez (adicione pimenta a gosto, se desejar) e misture tudo com a cebola verde (picada) e o feijão verde escaldado. Tempere com mostarda, molho de soja e vinagre. Frite todos juntos. Sirva sobre uma cama de verduras e tempere com sal e pimenta a gosto.

Salada de espinafre

De Donna Mann

1 kg de espinafre fresco ou parte de alface
1 xícara de castanhas de água
2 ovos cozidos
8 fatias de bacon, crocante cozido e esfarelado
1 /2 lb cogumelos frescos
Curativo:
3 /4 c óleo Crisco
1 /4 c açúcar (ou menos)
1/3 c catsup
1 t de mostarda seca
1 /4 c vinagre OU 3 t de suco de limão
2 t de sal (menos)
1 colher de sopa, picada
1 t de molho inglês
ou curativo # 2:
1 /2 cebola média
1 /2 óleo c
1 /4 vinagre c (vinagre de vinho)
1 t de molho inglês
1 /4 c catsup
1 /4 c açúcar

Misture os ingredientes do molho no liquidificador. Deixe descansar na geladeira até ficar bem marinado. Não despeje sobre a salada até a hora de servir. Coloque os ingredientes da salada em uma tigela.

Molho de chocolate quente

Da Better Homes & amp Gardens

1 /2 c açúcar
3 quadrados (3 onças) de chocolate meio amargo ou 1 /2 c pedaços de chocolate
1 /4 c manteiga ou margarina
1 (5 onças) pode (2/3 c) leite evaporado
1 t de baunilha

Combine todos os ingredientes, exceto a baunilha, em um copo medidor de vidro de 4 xícaras ou uma tigela para microondas de 1 litro. Cozinhe por 2-3 minutos na potência máxima ou 3-4 minutos se estiver com baixa potência. Mexa a cada minuto. Cozinhe mais 3-4 minutos até que o açúcar se dissolva e o molho fique espesso. Adicione a baunilha.

Molho de Semente de Aipo

De Dot Foutz

1 /2 c açúcar
1 t de mostarda seca
1 t de sal
1 t de semente de aipo
1 /4 cebola ralada
1/3 de xícara de vinagre
1 xícara de óleo de salada

Meça os ingredientes secos em uma tigela pequena. Junte a cebola ralada e um pouco de vinagre. Adicione o óleo gradualmente (não é necessário usar o conta-gotas).

Vestido frânces

1 dente de alho
1 /2 vinagre c
1 t de mostarda seca
1 1 /2 t açucar
1 t de sal
1 /2 t colorau
1 /4 pimenta
1 xícara de óleo de salada

Combine todos os ingredientes, exceto o alho. Agite bem. Adicione o alho. Faz 1 1 /2 xícaras.

Molho de queijo azul

1 /2 litro de creme de leite
1 /2 c maionese
1 /4 c queijo azul ou roquefort
1 /4 sal de alho
1/8 t de pimenta
Vinagre 1 T
1 /4 t molho inglês
3 gotas de molho de pimenta vermelha

Combine e leve à geladeira para misturar sabores. Rende 1 2/3 c.

Molho havaiano

1 /2 c passas
1 /2 c água
1 /4 c açúcar
1 T de farinha (ligeiramente arredondada)
2 t de vinho branco

Coloque as passas na água e cozinhe por 5 minutos. Adicione açúcar e farinha. Adicione o vinho branco.

Molho de Churrasco Kentucky

De Diana Hollack

1 c catsup
1 /4 vinagre c
4 t de açúcar mascavo
1 /4 c bourbon
Óleo 2 T
1 t de sal
1 T de mostarda preparada
1 /4 pimenta caiena t
3 dentes de alho

Combine e cozinhe lentamente por 45 minutos.

Sopa de ovo de galinha

Do livro de receitas de The House of Chan, Doubleday 1952

6 c de caldo de galinha (sem sal)
3 t de amido de milho
3 t de água fria
1 /2 t açucar
1 t de sal
1 /4 pimenta
2 ovos batidos
2 ou 3 cebolas verdes (partes verdes e brancas)

Aqueça o estoque até o ponto de ebulição. Misture o amido de milho suavemente em água fria e junte o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa a mistura lentamente no caldo até que fique bem misturada e ferva. Reduza o fogo. Adicione os ovos batidos e mexa lentamente por cerca de 2 minutos até que os ovos se separem em pedaços. Desligue o aquecimento. Adicione a cebolinha, mexa e sirva imediatamente.

Sopa de Brócolis

Do Hamiltonian Hotel


Cozinhe as batatas até ficarem bem passadas. Purê-los. Refogue as cebolas na manteiga. Adicione o caldo de frango, água, pimenta branca, alho e sal. Adicione os brócolis picados e cozinhe até ficar bem cozido. Adicione as batatas e metade & amp metade. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o creme de leite, não ferva, apenas aqueça à temperatura de servir.

Sopa Creme de Espinafre (versão sueca)

1 libra de espinafre fresco
3 t de manteiga
1 /2 sal t
2 T de farinha
1 xícara de leite
1 1 /2 c carne de consomê
1 c creme claro
1 t de suco de limão
1 t de açúcar

Cozinhe o espinafre na manteiga com o sal até murchar ligeiramente. Polvilhe com a farinha e acrescente o leite e o consomê. Cozinhe por 15 ou 20 minutos e depois esfrie o suficiente para colocar no liquidificador. Aqueça com as natas, o sumo de limão e o açúcar. Adicione mais sal, se necessário.

Espinafre continental

10 onças de espinafre picado congelado, cozido e drenado
2 1 /2 oz 2% de fatias de queijo cheddar afiadas, como Kraft (3 1 /2 fatias), rasgado em tiras
3 /4 c leite desnatado
1 ovo batido
3 fatias de pão branco, torrado e em cubos
2 t de margarina light
1 dente de alho picado
2 T de água
2 queijo parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Borrife levemente uma caçarola de 1/2 litro com óleo vegetal em spray. Coloque o espinafre cozido e escorrido na caçarola preparada. Em uma panela média, coloque os pedaços de queijo no leite frio. Aqueça em fogo baixo até o queijo começar a derreter (cerca de 1-2 minutos). Retire do fogo mexendo bem até o queijo derreter completamente. Bata 2 t da mistura de queijo no ovo batido e despeje de volta na panela com o restante da mistura de queijo. Misture bem. Despeje sobre o espinafre. Derreta a margarina, adicione o alho e a água. Coloque os cubos de pão em uma tigela média despeje a mistura de margarina sobre os cubos misture bem. Coloque os cubos sobre a mistura de espinafre polvilhe com queijo parmesão. Asse em forno a 350 & deg, descoberto, por 30 minutos. Rende 4-6 porções.

Lasanha de Jardim

6 c de abobrinha fatiada (1 3 /4 Libra)
3 /4 -1 libra de carne moída
1 dente de alho pequeno picado
1 lata (8 onças) de molho de tomate
1 /4 t orégano
1 t de sal
1 /4 t manjericão
1 xícara de requeijão pequeno
1 ovo batido
1 colher de salsa
1 /2 c migalhas de pão secas
1 xícara de queijo mozzarella ralado

Cozinhe as abobrinhas em água fervente até ficarem macias e crocantes, cerca de 5 minutos. Seque bem. Cozinhe a carne moída e o alho até que a carne esteja dourada, cerca de 5 minutos. Misture o molho de tomate, sal, orégano e manjericão na mistura de carne. Misture o queijo cottage, o ovo batido e a salsa. Coloque a abobrinha em uma assadeira quadrada de 20 cm untada. Polvilhe com metade das migalhas de pão. Espalhe metade da mistura de queijo cottage, metade da mistura de carne e metade do queijo mussarela. Repita as camadas, mas reserve o queijo restante e adicione ao topo 3 minutos antes do final do tempo de cozimento. Asse 35 minutos a 350 & deg. Serve de 4 a 5 porções.

Caçarola Deluxe de Abobrinha

De Marilyn Harris

4 abobrinhas pequenas picadas
1 cebola média, picadinha
1 1 /2 sal t
2 colheres de azeite
1 T de amido de milho
2 ovos
1 c meio e meio de amp
1 /4 t Tabasco
Pitada de noz-moscada ralada na hora
4 onças de queijo suíço envelhecido, ralado

Em uma frigideira grande, refogue a abobrinha e a cebola em óleo quente por 5 minutos, mexendo sempre. Polvilhe amido de milho sobre os vegetais e cozinhe por mais 1 minuto. Retire do fogo. Bata os ovos, o creme de leite, o tabasco, o sal e a noz-moscada. Junte os vegetais cozidos. Despeje em uma assadeira rasa bem untada e polvilhe com queijo. Asse em forno pré-aquecido a 400 & deg por 25-30 minutos ou até ficar bem quente e dourar levemente. Sirva imediatamente. Serve 8 porções.

Cranberry-Apple Crisp

6 maçãs grandes e firmes, sem núcleo e descascadas
1 /2 c suco de laranja fresco
1 T casca de laranja ralada
1 xícara de cranberries frescas
1 1 /2 c açúcar granulado
1 1 /2 c farinha não branqueada
1 xícara de açúcar mascavo
1 /2 c aveia enrolada ou de cozimento rápido (não instantânea)
1 /4 sal t
1 t de canela
1 /2 noz-moscada
1 1 /2 bastões (12 t) de manteiga ou margarina, amolecida
1 /2 c nozes picadas

Corte as maçãs ao meio e depois em rodelas finas. Misture as maçãs com o suco de laranja, a casca da laranja, os cranberries e o açúcar granulado. No liquidificador ou no processador de alimentos com lâmina de aço, corte a farinha, o açúcar mascavo, a aveia, o sal, a canela, a noz-moscada e a manteiga até a manteiga formar pequenos flocos. Junte as nozes. Despeje a mistura de maçã em uma assadeira de vidro 13x9 com manteiga. Distribua a cobertura uniformemente sobre a mistura de maçã. Asse no centro de um forno pré-aquecido a 350 graus por 1 hora ou até dourar e ficar crocante. Deixe esfriar levemente sobre uma gradinha. Sirva quente. Cubra com sorvete ou chantilly adoçado. Rende 10-12 porções.

Molho de caranguejo saudável

De Tracie Ives

1 /2 c iogurte desnatado ou creme de leite
2 t de maionese sem gordura
1 pacote (8 onças) de cream cheese sem gordura, amolecido
1 t rábano
1 /2 t mostarda seca
1 /2 t molho inglês
1 /4 molho de pimenta quente
1 xícara (4 onças) de queijo cheddar ralado com baixo teor de gordura
1 /2 lb imitação de caranguejo, em flocos

Combine iogurte, maionese, cream cheese e temperos. Misture bem. Junte o queijo cheddar e o caranguejo. Cubra e leve à geladeira por 2 horas. Polvilhe com colorau. Sirva com biscoitos, breadsticks ou vegetais.

Filetes de Peixe Mexicano

De Tracie Ives via Atlanta Journal-Constitution

1 /2 c salsa
2 t mayo
2 t de suco de limão
1 /2 c Pepperjack ralado Monterey ou queijo misturado mexicano
1 1 /2 libras de linguado ou outros filetes de peixe firmes

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Cubra um peixe assado e o peixe com um spray antiaderente. Em uma tigela, misture o molho, a maionese, o suco de limão e o queijo. Tempere com sal e pimenta. Espalhe uniformemente sobre os peixes. Asse por 10-12 minutos ou até que o peixe descasque facilmente com um garfo. Sirva com salada, cuscuz ou arroz. Rende 4 porções.

Salmão com Crosta Romano

Tracie Ives

1 /2 migalhas de pão simples ou italiano
1 /4 Romano c ralado
4 filés de salmão (cerca de 6 onças cada)
1 /4 c rábano

Pré-aqueça o forno para grelhar. Combine as migalhas e o Romano em um prato raso. Deixou de lado. Usando uma faca de manteiga ou uma espátula, espalhe raiz-forte nos dois lados dos filés. Draga os filés na mistura de pão ralado (revestimento médio-leve). Coloque os filés em uma assadeira levemente untada com óleo e coloque a mais de 20 cm da fonte de aquecimento superior. Grelhe por 20 minutos ou até que o peixe esteja pronto e a crosta esteja levemente dourada.

Vieiras salteadas em molho vermelho

Tracie Ives

1 /4 c farinha
1 t de pimenta em pó
1 lb de vieiras do mar
350 ml de tomate picado em cubos com manjericão, orégano e alho
1 T de tempero italiano

Coloque a farinha e o chili em pó em um ziplock grande. Agite para combinar. Adicione as vieiras e agite para revestir. Aqueça uma frigideira antiaderente generosamente untada com óleo sobre a configuração média-alta. Refogue as vieiras por 2 minutos de cada lado até dourar. Junte os tomates enlatados e o tempero italiano. Reduza o calor e o verão em cerca de 6 minutos. Como acompanhamento, refogue um pouco de alho picado no azeite e acrescente o espinafre fresco, cozinhando por 4-5 minutos. Ótimo servido com fettucine com vieiras menores. Rende 4 porções.

Camarão Assado Picante

Tracie Ives

1 xícara de manteiga derretida
1 /4 c Molho inglês
2 t pimenta
2 t de suco de limão
1 t de sal
1 limão fatiado
1 t de molho picante
2 dentes de alho picados
Manjericão, tomilho e orégano a gosto
2 1 /2 kg de camarão médio sem casca

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Pulverize levemente uma assadeira de 9 x 13 "com o spray de cozinha. Em uma tigela pequena, misture a manteiga derretida, o molho inglês, a pimenta, o suco de limão, o sal, o molho picante, o alho e as ervas. Reserve. Coloque o camarão e as rodelas de limão em um prato preparado. despeje o molho por toda parte. Asse a 400 & deg por 20 minutos ou até que os camarões fiquem rosados. Mexa ocasionalmente. Remova os camarões do prato e guarde o molho. Sirva com molho e pão francês. Observe que a marinada pode ser feita com antecedência.

Frango Rápido

Tracie Ives

4 metades de peito de frango desossadas e sem pele
1 /4 libra de mostarda dijon
1 /4 c molho teriyaki
1 /4 c pedaços de bacon
1 /2 c Parmesão ralado

Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Coloque o frango em uma assadeira de 9 x 13 ". Espalhe a mostarda uniformemente sobre o frango e cubra com o molho teriyaki, pedaços de bacon e depois o queijo. Asse a 400 graus por 30 minutos.

Lombinho de porco com molho de framboesa

Tracie Ives

1 lb de lombo de porco, cortado transversalmente em 8 pedaços
Pimenta-caiena
2 colheres de azeite
6 T em conserva de framboesa vermelha
2 t de vinagre de vinho tinto
1 T ketchup
1 /2 t preparado rábano
1 /2 t molho de soja
1 dente de alho picado

Pressione cada fatia de porco até 1 "de espessura e levemente polvilhe com pimenta de Caiena. Aqueça uma frigideira antiaderente grande em fogo médio. Cozinhe a carne de porco por 3-4 minutos de cada lado e, em seguida, passe para um prato enquanto aquece o molho. Em uma pequena panela, combine conservas, vinagre, ketchup, raiz-forte, molho de soja e alho. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Coloque o molho quente sobre cada fatia de porco.

Frango Vitrificado no Forno

4 peitos de frango desossados
1 lata de sopa de tomate italiana Cambells
1 T de água
Vinagre 1 T
1 colher de molho inglês
1 T de açúcar mascavo embalado

Em uma assadeira oblonga de 2 litros, arrume o frango. Asse por 30 minutos a 350 & deg. Misture os ingredientes restantes e coloque sobre o frango. Asse por 20-30 minutos ou até que o frango não fique mais rosa.

Abobrinha genovesa

3 abobrinhas médias
3 fatias de bacon
1 /4 c cebola picada
1 /4 c pimenta verde
1 1 /2 c (6 oz) mozzarella picada
1 /2 c tomates picados

Parboil abobrinha inteira por 10 minutos. Corte ao meio no sentido do comprimento. Retire o centro, corte e escorra. Frite o bacon até ficar crocante. Retire o bacon. Refogue a cebola na gordura do bacon. Adicione a abobrinha escorrida, o tomate, o queijo e o sal a gosto. Misture levemente. Preencha conchas. Coloque em uma assadeira rasa. Esfarele o bacon por cima. Asse em forno a 350 & deg por 30-35 minutos ou até bem quente. Rende 6 porções.

Abobrinha genovesa

4-5 abobrinhas, médio cerca de 6-7 polegadas
1/3 lb de salsicha, cozida e escorrida
4 tiras de bacon
1 /2 c pão ralado italiano
2 travessões de sal de alho
1/3 t de pimenta
1 1 /2 c provolone, ralado
1 /4 cebola, refogada na gordura do bacon

Coloque o molho de tomate por cima, adicione o bacon esfarelado e o pimentão verde.

Zucchini Roma

De Bon Appetit

8 onças de massa com casca, cozida
1 /2 kg de hambúrguer, dourado e temperado com sal e pimenta
1 /2 libras de linguiça italiana, em fatias finas e douradas
2 abobrinhas médias, cortadas em fatias finas
Pimenta do reino moída na hora
1 frasco de molho de espaguete de 32 onças com 1 t de orégano e 1 t de manjericão adicionado
8 onças de queijo mussarela

Refogue a abobrinha na gordura que sobrou do cozimento da linguiça, até ficar macia. Coloque os ingredientes em camadas na ordem listada (pule o queijo e o molho por enquanto) em um prato raso. Despeje o molho sobre tudo e leve ao forno por cerca de 30 minutos em forno a 350 graus. Cubra com queijo e leve ao forno mais 10 minutos. Rende 6 porções.

Caçarola de batata doce do sul

6 batatas-doces grandes ou inhames
1 /2 c suco de laranja ou meio a meio
1 /2 sal t
1 /2 t canela em pó
2/3 x de açúcar mascavo
3 /4 c pecãs picadas grosseiramente

Cozinhe, descasque e amasse as batatas-doces quentes. Junte todos os ingredientes, exceto as nozes e 1/3 de xícara de açúcar. Polvilhe açúcar e nozes sobre as batatas em uma caçarola grande e leve ao forno descoberto no forno a 375 graus até aquecer e as nozes estarem torradas. Serve de 6 a 8 porções.

Caçarola de batata doce do sul

De Diana Hollack via revista Southern Living

2 batatas-doces grandes
1 /4 manteiga c
1 /4 c leite quente
3 t de açúcar
Pitada de sal
3 t de açúcar mascavo
2 T de farinha
3 t nozes picadas
2 colheres de manteiga, trabalhada em uma consistência miúda

Cozinhe, descasque e amasse as batatas-doces quentes. Adicione o 1 /4 c manteiga, leite quente, açúcar e sal. Coloque em uma caçarola untada. Cubra com açúcar mascavo, farinha, nozes e 2 colheres de sopa de manteiga. Asse em forno a 350 graus por 20-25 minutos.

Brócolis Cremoso Assado

1 1 /2 libras de brócolis ou 1 couve-flor de cabeça média (cerca de 1 1 /2 lbs), separados em flores 2 pacotes de 10 onças de lanças de brócolis congelados ou couve-flor, cozidos e escorridos, podem ser substituídos por frescos
1 lata (10 3 /4 oz) creme condensado de sopa de cogumelos
1 /4 c leite
1 /2 c queijo cheddar ralado (cerca de 2 onças)
Mistura para assar Bisquick 1 c
1 /4 c firme margarina ou manteiga

Aqueça 1 polegada de água salgada (1 /2 t sal para 1 xícara de água) à ebulição. Adicione brócolis. Cubra e aqueça até ferver. Cozinhe até que os caules estejam quase macios, escorra por 10 a 12 minutos. Coloque os brócolis em uma caçarola redonda de 1/2 litro sem untar. Aqueça o forno a 400 & deg. Bata a sopa e o leite com o batedor de mão até ficar homogêneo e despeje sobre os brócolis. Polvilhe com queijo. Misture a mistura para assar e a margarina até polvilhar sobre o queijo. Asse até que as migalhas estejam marrom claro, cerca de 20 minutos. Serve de 6 a 8 porções.

Torta de Peru Impossível

2 x de peru cozido cortado
1 jarro (4 1 /2 onças) cogumelos fatiados, escorridos
1 /2 c cebolinha fatiada
1 /2 sal t
1 xícara de queijo suíço natural ralado
1 1 /2 c leite
3 /4 c Mistura para assar Bisquick
3 ovos

Aqueça o forno a 400 & deg. Prato para torta de graxa, 10x1 1 /2 polegadas. Polvilhe o peru, os cogumelos, a cebola, o sal e o queijo na forma de torta. Bata os ingredientes restantes até ficar homogêneo, 15 segundos no liquidificador em alta ou 1 minuto com o batedor manual. Despeje no prato. Asse até que a faca inserida entre o centro e a borda saia limpa, 30 a 35 minutos. Resfrie 5 minutos. Serve de 6 a 8 porções.

Milho Casserole

2 ovos
1 margarina em barra
8 onças de mistura para muffin de milho Jiffy
8 onças de milho cremoso
8 onças de milho inteiro, drenado
8 onças de creme azedo

Bata os ovos e coloque na manteiga derretida. Adicione o creme de leite, milho e muffin. Misturar. Mexa bem. Asse a 350 graus por 35 minutos.

Caçarola de arroz de brócolis

1 xícara de arroz cozido
1 pacote de brócolis congelado de 10 onças
1 pequeno whiz de queijo ou igual quantidade de velveta, derretida
1 lata de sopa de cogumelos
1 /4 c pimenta doce vermelha
1 /2 c cogumelos, opcional
1 /2 c cebolas
1 /2 c aipo
alguns traços de sal de alho
1 /2 t orégano

Despeje água fervente sobre os brócolis. Escorra bem e pique. Refogue os vegetais em 2 t de manteiga. Misture todos os ingredientes e leve ao forno a 350 & deg por cerca de 45 minutos. Serve de 4 a 6 porções.

Caçarola de arroz de brócolis

1 /2 c aipo picado
1 /2 c cebolas picadas
pimentão vermelho doce
1 xícara de brócolis cozido e picado
2 latas de creme de canja de galinha
1 jarra de queijo
1 t orégano
1 t de tempero grego
2 x de arroz cozido

Refogue o aipo, cebola e pimenta vermelha na margarina ou óleo. Misture todos os ingredientes, coloque na caçarola e leve ao forno a 350 & deg até aquecer completamente.

Feijão Verde Holandês da Pensilvânia

3 fatias de bacon, picado
1 cebola pequena, cortada
1 /4 sal t
1 /4 t mostarda seca
1 lata (16 onças) de feijão verde Blue Lake
1 t de açúcar mascavo
2 t de amido de milho
Vinagre 1 T
1 ovo cozido, picado

Cozinhe o bacon até ficar crocante. Retire e acrescente a cebola à gordura. Cozinhe até ficar macio. Misture o amido de milho, o sal e a mostarda. Junte o líquido do feijão. Misture o açúcar e o vinagre. Adicione o feijão e aqueça. Cubra com bacon e ovo. Rende 4 porções.

Caçarola de espinafres

3 pacotes de 10 onças de espinafre picado e congelado
2 pacotes de 3 onças de cream cheese
4 T de manteiga ou margarina, dividida
sal e pimenta
generoso traço noz-moscada moída
casca ralada de 1 limão (apenas parte amarela)
1 xícara de recheio de ervas embalado

Cozinhe o espinafre de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e pressione toda a água. Volte para a panela quente, misture imediatamente o cream cheese e metade da manteiga. Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e casca de limão. Despeje em uma caçarola com manteiga. Cubra e leve à geladeira até que esteja pronto para assar. Para assar, espalhe o recheio seco sobre a caçarola e regue com os 2 colheres de manteiga restantes. Asse a 350 graus por 25 minutos. Rende 9 porções.

Condimento vegetal

De Dorothy Foutz

1 lata pequena ervilhas do início de junho, bem drenadas
1 lata pequena de feijão verde, bem escorrida
1 lata pequena de grão de milho branco, bem drenado
1 lata pequena de pimentão
1 xícara de aipo em cubos
1 pimenta verde média
1 cebola média, cortada em cubos (cebolas verdes funcionam melhor)
1 c de açúcar
1 T de água
1 t de sal
1 t de pimenta
3 /4 vinagre c
1 /2 c óleo de salada

Deixe ferver, deixe esfriar e despeje sobre os vegetais.

Caçarola de brócolis

De Caroline F. Zellner

1 cacho grande de brócolis
2 ovos batidos
1 /2 c Maionese de Hellmann
1 lata de sopa de cogumelos
2 colheres de cebola picada
1-1 1 /2 c queijo cheddar, ralado
1 c migalhas de biscoito Ritz

Pique os brócolis e cozinhe em água sem sal. Escorra e deixe esfriar. Misture os ovos batidos, a maionese, a cebola picada, o queijo ralado e as migalhas de biscoito (reserve um pouco para cobrir, se desejar). Adicione os brócolis cozidos. Coloque em uma assadeira com manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 325 graus por 45 minutos. Cinco minutos antes da caçarola estar pronta, coloque migalhas adicionais e queijo ralado por cima. Marvalene diz “Gente que odeia brócolis assim”. Ela avisa que qualquer substituição (outro biscoito ou outro molho para salada) prejudica o sabor.

Condimento de milho picante

18 espigas de milho
3 pimentas vermelhas doces
2 pimentas verdes doces
1 repolho médio
6 cebolas médias
1 /4 sal c (não iodado)
Semente de aipo
3 c de açúcar
1/3 de xícara de farinha
2 t cúrcuma
4 t de mostarda seca
6 c de vinagre branco

Cozinhe o milho em água fervente por 3 minutos. Esfrie e corte a espiga. Passe os outros vegetais pela lâmina grossa do picador de alimentos. Em uma chaleira grande e pesada, misture os ingredientes secos. Junte o vinagre lentamente. Leve para ferver e adicione os vegetais. Reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos, mexendo sempre. Despeje em frascos esterilizados quentes e feche. Bata em banho-maria por 20 minutos. Remova imediatamente. Rende 12 pintas.

Beterraba em conserva

Do antigo livro de conservas Kerr

2 1 /2 - 3 quartos de beterraba descascada cozida
2 c de açúcar
2 x de água
2 x de vinagre forte
1 t cravo
1 t pimenta da Jamaica
1 t de canela
1 limão, em fatias finas (opcional)

Misture e despeje sobre a beterraba e cozinhe por 15 minutos. Embale em frascos esterilizados e feche.

Caçarola De Batata

2 pacotes de 10 onças de hash browns congelados
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 t de sal
1 /2 pimenta
1 lata Campbells Creme de Canja de Galinha
1 xícara de creme de leite
1 /2 c queijo cheddar ralado

Misture todos os ingredientes na caçarola, exceto o queijo. Polvilhe o queijo por cima e decore com páprica e salpique com manteiga. Asse por 1 hora a 350 & deg. Serve de 8 a 10 pessoas.

Caçarola de brócolis

De Judy Wadding

2 pacotes de brócolis de 10 onças, cozidos por 3 minutos
1 xícara de queijo cheddar ralado
1 lata de sopa de cogumelos, não diluída
2/3 de xícara de leite evaporado
Anéis de cebola

Coloque os brócolis na caçarola e cubra com queijo, sopa e leite. Não mexa. Asse 25 minutos descoberto. Cubra com rodelas de cebola e leve ao forno mais 8 minutos.

Melhor Pão De Milho De Sempre

1 xícara de farinha
4 t de fermento
3 /4 sal t
1 c de fubá
1 /4 c açúcar
1 /4 óleo c
2 ovos
1 xícara de leite

Unte uma assadeira 9x9x2. Misture os ingredientes secos na tigela. Bata os ovos, o leite e o óleo. Adicione aos ingredientes secos e misture até que os caroços se dissolvam. Faz 12 muffins em uma assadeira 9x9 ou 18 palitos de milho. Cortei a receita pela metade e é ideal para dois. Asse por 20-25 minutos a 425 & deg.

Salada de Cranberry

2 c cranberries
1 1 /4 c água
1 c de açúcar
1 pacote de gelatina de cereja
3 /4 c aipo
1 /2 c nozes
1 /2 c maçãs picadas
1 /4 sal t

Cozinhe cranberries em água. Quando eles estourarem, adicione açúcar. Cozinhe por 5 minutos. Despeje sobre gelatina. Resfrie quando estiver parcialmente endurecido. Adicione aipo, nozes, maçãs e sal.

Tortas de Viena

Do Cincinnati Enquirer por volta de 1950

1 /2 c queijo cottage pequeno requeijão
1 c de manteiga
1 1 /4 c farinha peneirada
1 /4 sal t
Gelatina ou conservas

Misture os primeiros quatro ingredientes com o liquidificador. Forme uma bola. Embrulhe em papel encerado. Refrigere pelo menos 30 minutos. Corte em 4 "quadrados depois de rolar em retângulos de 1/8" de espessura em uma placa levemente enfarinhada. Coloque 1 t de gelatina no centro de cada quadrado. Pegue os 4 cantos de cada quadrado e aperte-os com firmeza. Asse na assadeira em forno bem quente a 450 graus por 12-15 minutos ou até dourar levemente. Rende 6-8 tortas.

Sopa de ceia italiana

2 t de azeite
1 cebola média, picada
2 dentes de alho picados
1 lata de caldo de vegetais de 14 onças
1 lata de tomate de 14 onças, esmagado ou picado
2 latas de feijão cannelini de 19 onças ou feijão grande do norte
1 /2 c macarrão cru, tubetti ou orzo (usei pequeno cotovelo)
1 /4 c folhas frescas de manjericão picadas
2 c folhas de espinafre, picadas grosseiramente

Refogue a cebola no azeite até o alho ficar macio e translúcido no azeite até sentir o cheiro. Adicione o caldo, o feijão e os tomates. Deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Adicione o macarrão e cozinhe até que o macarrão esteja cozido. Pouco antes de servir, adicione o manjericão e o espinafre e cozinhe até o espinafre murchar. Usei 1 t grande de manjericão seco e 1 t de orégano quando acrescentei o grão de vegetais e usei tomates frescos na estação. Muito boa sopa servida com pão caseiro. Usei apenas 1 lata de feijão.

Freezer Slaw

De Anna Belle Hamilton

1 repolho médio
1 cenoura
1 pimentão
1 t de sal
2 c de açúcar
1 c de vinagre
1 /2 c água
1 t de semente de aipo
1 t de mostarda seca

Misture os vegetais e o sal. Deixe repousar por 1 hora. Seque bem. Separadamente, misture os outros ingredientes, deixe ferver, deixe esfriar e despeje sobre o repolho. Descobri que o curativo deve ser aumentado em 1 /4 para vestir adequadamente os vegetais. Rende cerca de 4 litros.

Jellied Cranberry Waldorf

2 x de suco de cranberry
3 onças de gelatina de laranja
1 /4 sal t
1 xícara de maçãs picadas sem comparação
1 /2 c aipo em fatias finas
1/3 de xícara de nozes picadas

Aqueça 1 xícara de suco, despeje sobre a gelatina e mexa até dissolver. Adicione o restante do suco e o sal. Refrigere até atingir a consistência de claras de ovo. Junte os ingredientes restantes. Despeje no molde. Nota: Adicionei cerca de 1 T adicional de gelatina e a gelatina saiu do molde em perfeita forma. Também coloquei alguns gomos de laranja no fundo do molde, e ficou muito bonito!

Frango Mexicali

1 kg de frango desossado e sem pele, cortado em tiras de 1 "
1 lata de 15 onças de feijão preto, escorrido e enxaguado
1 14 1 /2 Lata de tomate cozido mexicano
1 xícara de arroz branco de grão longo
2 t de caldo de frango instantâneo

Cubra uma frigideira grande antiaderente com spray de óleo vegetal. Refogue as tiras de frango na frigideira até que não fiquem rosadas, cerca de 5 minutos. Adicione feijão, tomate, 1 1 /2 c água, arroz e caldo. Mexa e deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos. Rende 4 porções.

Cenouras glaceadas

De Anna Belle via Enquirer julho de 1977

12 colheres de sopa de manteiga
1 kg de cenouras, cozidas e escorridas
1 onça de conhaque ou seg triplo
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
Dash gengibre moído

Derreta a manteiga em uma panela. Adicione as cenouras. Despeje o conhaque sobre as cenouras. Polvilhe açúcar mascavo e gengibre sobre as cenouras. Tampe e cozinhe lentamente por 10 minutos. Destampe, cozinhe por 10 minutos, mexendo várias vezes para glacear as cenouras. Delicioso!

Freezer Slaw

De Anna Belle Hamilton

1 repolho médico
1 cenoura, picada ou ralada
1 pimentão picado
1 colher de chá de sal
2 x de açúcar (ou menos, se você não gostar de doces)
1 colher de chá de semente de aipo
1 c de vinagre
1 colher de chá de mostarda seca
1 /2 c água

Misture o repolho, a cenoura, o pimentão e o sal. Deixe descansar por 1 hora. Seque bem. Em uma panela, misture outros ingredientes (açúcar, sementes de aipo, vinagre, mostarda seca e água). Deixe ferver e esfrie bem. Depois de esfriar, misture com slaw e empacote em recipientes para freezer. Rende 5 pintas. Nota: eu uso 1 /4 mais curativo.

Jantar de 15 minutos com frango e arroz

Da lata de sopa Campbell

1 T de óleo vegetal
4 metades de peito de frango desossadas e sem pele
1 lata de creme de canja de galinha Campbell's 98% sem gordura
1 1 /2 c água
1 /4 t colorau
1 /4 pimenta
Arroz branco por minuto 2 c, cru
2 x de flores de brócolis frescas ou congeladas

Aqueça o óleo na frigideira. Adicione o frango e cozinhe até dourar. Remova o frango. Adicione a sopa, a água, o colorau e mexa a pimenta. Aqueça até ferver. Junte o arroz e os brócolis. Cubra com frango. Tempere o frango com páprica adicional e cobertura de pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos ou até estar cozido. Serve 4 porções. Observação: para um prato mais cremoso, use 1 1 /2 c arroz.

Frigideira com recheio de frango

Da lata de sopa Campbell

1 colher de chá de manteiga ou margarina
4 metades de peito de frango desossado
1 caixa (6 onças) Pepperidge Farm Farmhouse One Step Frango Recheio Mix
1 lata de Creme de Frango Campbell's ou Creme de Sopa de Galinha Sem Gordura a 98%
1 /2 c leite
1 /2 c queijo cheddar ralado

Aqueça a manteiga na frigideira. Adicione o frango e cozinhe por 12 a 15 minutos ou até que esteja pronto. Remova o frango. Prepare o recheio na frigideira de acordo com as instruções da embalagem, mas deixe repousar por 2 minutos. Cubra com frango. Misture a sopa com o leite. Despeje sobre o frango. Polvilhe com queijo. Cubra e aqueça bem.

Divã de Brócolis com Frango Campbell

Da lata de sopa Campbell

4 c de brócolis fresco ou congelado
4 metades de peito de frango desossado
1 lata (10 3 /4 oz) Creme de Frango Campbell's ou Creme de Frango Sem Gordura a 98%
1 /2 c leite
1 /2 c queijo cheddar ralado
2 t de pão ralado
1 T de manteiga derretida

Coloque os brócolis em uma assadeira rasa de 2 qt. Cubra com frango. Misture a sopa com o leite. Despeje sobre o frango. Polvilhe com queijo. Misture a farinha de rosca com a manteiga e polvilhe por cima. Asse a 350 graus por 30 minutos. Rende 4 porções.

Frango Saboroso Campbell's em 2 Passos

Da lata de sopa Campbell

4 peitos de frango desossados
1 lata de sopa de creme de cogumelos Campbell
1 /2 c água

Frango marrom. Adicione a sopa e a água. Tampe e cozinhe até terminar.

Margueritas Rápidas

1 lata (6 oz) de limonada congelada
Triple Sec
Tequila

Esvazie o concentrado de limonada no recipiente de um liquidificador. Encha uma lata de limonada vazia 1/3 cheia com triple sec vazia triple sec no liquidificador. Encha uma lata de limonada com tequila e esvazie a tequila no liquidificador. Misture os ingredientes até misturar, adicione uma bandeja de cubos de gelo e bata até ficar derretido. Serve 8 porções.

Margarita

3 onças de tequila
1 1 /2 oz triple sec
2 onças de suco de limão ou limão
açúcar

Misture e sirva.

Cafe Vienna

1 /2 c café instantâneo
2/3 x de açúcar
2/3 x de leite em pó ou creme de café

Misture no liquidificador. Armazene em um recipiente hermético.

Margarita

1 1 /2 oz tequila
1 1 /2 oz triple sec
1 onça de suco de limão
gelo raspado

Bata os ingredientes com gelo ou bata em velocidade baixa no liquidificador. Sirva em copos de aro salgado. Para uma torção, coloque 1 1 /2 onças de xarope de morango ou morangos esmagados no liquidificador com o resto dos ingredientes acima para uma margarita ruborizada.

Bananas Quentes

2 onças de tequila ouro
1 onça de licor de banana
1 /2 oz suco de limão
1 colher de chá de açúcar em pó

Misture os ingredientes até ficar bem misturado. Sirva com gelo ou bem gelado.

Kahlua

1 1 /2 c xarope básico # 2
1 /4 c café instantâneo em pó (não liofilizado)
1 1/3 de xícara de vodka
2 t de baunilha

Mexa o xarope e o café instantâneo até ficar bem homogêneo. Junte a vodka e a baunilha. Guarde em frasco coberto em local fresco e escuro.

Sem nome (bolinho de queijo)

4 fatias de bacon
3 /4 c pedaços de noz-pecã
2 cheddar ralado
4 onças de queijo cremoso
2 t mayo
1/8 colher de chá de molho inglês
3 cebolas verdes

Frite o bacon até ficar crocante. Escorra e esmigalhe. Adicione as nozes aos pingos e cozinhe até dourar. Coloque sobre papel toalha e sal. Misture os ingredientes, leve à geladeira. Dê forma em log.

Cogumelos recheados

Da cozinha Foutz

20-25 cogumelos
1 /2 lb de salsicha
1 /2 c migalhas de pão italiano Progresso
Pedaço de cebola ralada
1 /2 a 3 /4 queijo Monterey Jack ralado
1 T de vinho tinto seco

Remova os caules dos cogumelos. Pique os talos e reserve. Retire os cogumelos e reserve as tampas. Quebre bem a linguiça na frigideira e doure levemente. Adicione os caules dos cogumelos picados. Adicione outros ingredientes e misture. Coisas em cápsulas de cogumelo. Asse no forno a 350 & deg por 15-20 minutos.

Bolas de salsicha do sul

De Diana Hollack

2 c Bisquick
1 /2 c água
1 libra de salsicha (quente)
1 xícara de queijo cheddar do estado de Nova York, ralado

Cozinhe a linguiça e escorra bem. Misture todos os ingredientes e role em bolas do tamanho de nozes. Asse a 400 & deg por 10-15 minutos. Escorra em uma gradinha coberta com papel toalha. Se você congelá-los, reaqueça por 10 minutos a 325 & deg.

Mix de nozes e parafusos (mix de festa de Natal)

4 c cerejas
4 c trigo chex
4 c arroz chex
2 sacos de pretzels finos
1 quilo de manteiga
3 t de molho inglês
1 colher de chá de sal de alho
1 colher de chá de sal de aipo
1 /2 colher de chá de molho de Tobasco
amendoins, nozes, nozes pecãs ou nozes mistas

Em uma assadeira grande, coloque os quatro primeiros ingredientes. Em uma pequena panela derreta a manteiga, o molho inglês, o sal de alho, o sal de aipo e o molho Tobasco. Despeje sobre a mistura na assadeira e mexa bem do fundo. Coloque no forno a 250 graus por 2 horas. Mexa a cada 1 /2 hora. Adicione nozes quando 1 /2 resta uma hora e mexa bem.

Aloha Punch

1 c de açúcar
4 1 /2 c água fria
1 /2 c água fervente
2 T de chá instantâneo
1 /2 c suco de limão
2 1 /4 c (no. 2 lata) suco de abacaxi sem açúcar

Combine o açúcar e 1 xícara de água fria em uma panela para fazer xarope. Deixe ferver e ferva por 5 minutos. Legal. Despeje 1 /2 c água fervente sobre o chá. Mexa para dissolver. Adicionar 3 1 / restantes2 c água fria, sucos. Junte o xarope de açúcar. Adicione cubos de gelo ou despeje sobre o bloco de gelo. Sirva com enfeite de hortelã, se desejar.

Soco de Celebração

2 latas (6 onças cada) de concentrado de suco de laranja congelado
2 latas (6 onças cada) de suco de toranja congelado
1 litro de rum claro ou escuro
1 xícara de Cointreau ou conhaque de damasco
1 litro de água com gás

Reconstitua os sucos de laranja e toranja de acordo com as instruções da lata para despejar em uma tigela de ponche resfriada. Junte o rum e o Cointreau. Pouco antes de servir, adicione 2 cubos de gelo ou blocos de gelo. Despeje em água com gás. Serve 42 porções.

Punch Tropical

1 xícara de chá quente
1 xícara de açúcar granulado fino
3 /4 c suco de laranja
1/3 de xícara de suco de limão
2 colheres de chá de bitters Angostura
2 quartos de refrigerante de gengibre
Fatias de laranja

Despeje o chá sobre o açúcar, deixe esfriar e acrescente os sucos de frutas e o bitters. Despeje em uma tigela de ponche sobre um grande bloco de gelo. Pouco antes de servir, adicione refrigerante de gengibre e fatias de laranja. Serve 20 porções.

Ponche de vinho

1 lata de ponche havaiano
1 quinto vinho branco Thunderbird
1 lata grande de limonada congelada, não diluída
Combine todos os ingredientes.
Punch de Natal com champanhe
3 garrafas grandes de champanhe
1 litro de água com gás
1 /2 pinta de conhaque
Morangos

Despeje champanhe e água com gás sobre os cubos de gelo em uma tigela de ponche e mexa para misturar. Coloque a colher no ponche com a borda na superfície e despeje o conhaque na colher (ele vai flutuar na superfície). Se morangos frescos estiverem disponíveis, coloque 40 no ponche e sirva um em cada copo. Serve 40 porções.

Punch Borbulhante de Abacaxi

1 lata (46 onças) de suco de abacaxi Dole
3 c néctar de damasco
1 litro de club soda
1 litro de sorvete de abacaxi

Combine sucos gelados e refrigerantes em uma tigela grande de ponche. Adicione o sorvete antes de servir. Serve 25-30.

Bebida de verão, sem álcool

Mamão
Manga
Abacaxi
laranja
Oxicoco

Qualquer um ou uma mistura deles servido com gelo.

Bebida de verão

Pina Colada
Bananas ou morangos

Misture a pina colada no liquidificador com bananas ou morangos. Sirva em copo furacão com guarnições chiques.

Morango Daiquiri

2 onças de rum branco
1 onça de suco de limão
1 colher de chá de xarope de açúcar
1 /4 c morangos frescos, fatiados

Misturar. Enfeite com morangos inteiros. Rende 2 porções.

Diamond Punch

1 garrafa de champanhe
6 onças de xarope de framboesa ou licor de framboesa
2 onças de gim
3 onças de suco de laranja
2 colheres de chá de suco de limão
1 limão

Combine todos os ingredientes, exceto limão em uma tigela grande de ponche. Adicione um pedaço de gelo e fatias finas de limão. Serve de 8 a 10 pessoas.

Coroa de Queijo de Festa

Da Philadelphia Cream Cheese Box

2 pacotes (8 onças cada) de queijo Neufchatel da marca Filadélfia, amolecido
1 pacote (8 onças) Kraft 1/3 menos gordura natural ralado queijo cheddar leve com redução de gordura
1 t de pimentão vermelho picado
1 colher de sopa de cebola verde finamente picada
2 colheres de chá de molho inglês
1 colher de chá de suco de limão
Pimenta vermelha moída

Misture o queijo Neufchatel e o queijo cheddar na batedeira em velocidade média até ficar bem misturado. Adicione o pimentão, a cebola, o molho inglês, o suco e a pimenta moída. Misture bem. Leve à geladeira por várias horas ou durante a noite. Coloque o copo no centro da travessa. Coloque colheres de sopa da mistura em volta do vidro, apenas tocando o vidro para formar um anel. Alise com uma espátula. Remova o vidro. Enfeite com salsa fresca picada e pimentão vermelho picado. Sirva com biscoitos. Rende 2 xícaras.

Cogumelos Recheados de Presunto Devilado e Propagação

24 cogumelos (1 1 /2 xícaras)
1 pode (4 1 /4 oz) Presunto Deviled
3 colheres de sopa de cebola picada
Molho de bife Dash
1 /2 c migalhas de pão fresco
24 rodadas de melba

Cogumelos limpos. Pique os caules finamente. Misture os talos com presunto, cebola, molho de bife e pão ralado. Encha as tampas com a mistura, amontoando ligeiramente. Coloque em uma assadeira rasa e grelhe lentamente por 15 minutos. Sirva cada um em uma rodada de torradas.

Presunto para barrar

3 ovos cozidos duros
1 pode (4 1 /4 oz) Presunto Deviled
3 T Hellmans maionese
3 t de cebola picada
2 colheres de sopa de picles

Rende 6 sanduíches pequenos. Cubra com alface.

Hankie Pankies

1 kg de carne moída magra
1 lb de linguiça de porco Bob Evans (tubo)
1 quilo de queijo Velveeta, em cubos
1-3 colheres de chá de molho inglês
1-3 colheres de chá de orégano
1 /2 colher de chá de sal de alho
1 /2 colher de chá de sal
Pitada de pimenta
2 pães de centeio para festa

Brown e escorra a carne. Adicione o queijo em cubos e mexa até derreter. Adicione especiarias. Misturar. Espalhe nos 2 pães de centeio. Coloque as fatias de pão na assadeira e congele. Observe que, uma vez que o pão esteja congelado, você pode colocá-lo em um saco plástico para guardar. Para servir, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 10-12 minutos em forno a 375 graus ou grelhe por 3-5 minutos. Não descongele!

Pasta de queijo de azeitona

1 xícara de queijo suíço ralado (ou Monterey Jack)
2 colheres de sopa maduras picadas
4 fatias de bacon crocante, esfarelado
2 colheres de sopa de cebola picada bem
1/3 de xícara de maionese
2 colheres de sopa de cogumelos picados (opcional)

Misture tudo junto. Cortar pela metade e dourar levemente os pãezinhos sob a grelha, espalhar a mistura nos pãezinhos, colocar na assadeira e grelhar até ficar bem quente.

Pate de Figado de Frango

De Chastine

2 pacotes de fígados de frango
1 cebola doce ralada
3 ovos cozidos
1 t de maionese

Ferva os fígados de frango em água salgada e conserve um pouco de caldo. Amasse ou misture os fígados de frango ainda quente. Adicione outros ingredientes e um pouco de caldo, se desejar. Forma em 3 moldes.

Molho de Pão de Centeio para Festa

1 1/3 c de maionese
1 1/3 de xícara de creme de leite
2 colheres de chá de sementes de endro
1 T Beaumonde
1 colher de cebola picada
2 colheres de chá de salsa em flocos
1 (3 onças) pacote de carne defumada
1 (3 onças) pacote de presunto defumado
Pão redondo de centeio

Corte o centro de um pedaço redondo de pão de centeio não picado. Coloque o molho no pão e corte os pedaços no tamanho da mordida. Mergulhar.

Bola de frango

De C. F. Zelener

2 (3 1 /2 onças) latas Underwood Chunky Chicken
1 (8 onças) de cream cheese, amolecido
1 lata de amêndoas torradas, torradas, moídas
2 t chutney, picado fino
1 T curry (ou menos, se preferir)
1/3 de xícara de maionese
Salsa fresca picada

Misture todos os ingredientes, exceto a salsa. Forme uma bola em uma tigela coberta e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, forme duas bolas (um lanche para 15 ou mais em cada bola) e passe na salsa. Pode ser guardado por alguns dias ou congelado por um mês ou mais. Embrulhe em filme plástico e depois em papel alumínio. Descongele em temperatura ambiente na manhã da festa para que possa refrigerar antes de servir. Muito bom!

Bolas de cheddar

De Joanne Slonker

1 /2 c manteiga ou margarina
1 xícara de queijo cheddar ralado (4 onças)
1 1 /4 c farinha peneirada
1 /4 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de páprica

Bata a manteiga com o queijo até ficar homogêneo. Misture a farinha, o sal e o colorau. Sove levemente para formar uma massa macia. Faça bolas do tamanho de nozes. Coloque em uma assadeira untada. Sirva quente.

Cães bêbados

Da cozinha Foutz

3 /4 c açúcar mascavo
3 /4 c catsup
1 /2 c bourbon (ou rum)
Salsichas de 1 lb, cortadas em pedaços pequenos

Misture tudo junto. Cozinhe em fogo baixo por 1 a 1 1 /2 horas.

Cookies de festa

De Eva Delio

1 margarina em barra
1 /4 quilos de queijo cheddar ralado
1 /2 pacote de mistura de sopa de cebola
1 /2 colher de chá de sal
1 xícara de farinha

Deixe a margarina em temperatura ambiente. Misture bem e abra na farinha. Coloque na geladeira até esfriar e corte em fatias. Coloque na assadeira e leve ao forno a 375 & deg por 10 minutos.

Bolinho De Presunto Gelado De Queijo

De Dot Foutz

1 lata grande de presunto cozido
1 /4 c azeitonas recheadas picadas
Algumas gotas de molho apimentado
1 T de mostarda preparada
3 /4 c queijo cheddar picante, ralado

Misture bem. Resfrie várias horas ou coloque no freezer 1 /2 hora. Creme 1 pacote (3 onças) de cream cheese com 1 colher de chá de leite. Bolinho de presunto gelado, fol em nozes ou salsa.

Bola de queijo

De Billie

2 cream cheese grande
4 cebolas verdes incluindo tops picados
1 colher de molho inglês
Sotaque traço
Sal de alho pitada

Creme bem. Rasgue a carne seca lascada em papel encerado e enrole a mistura de queijo na carne e forme uma bola.

Café da Manhã Assado

2 1 /2 croutons de ervas c
2 c de queijo picado ralado
1 1 /2 c (1 /4 lb) cogumelos fatiados
2 libras de salsicha
6 ovos
2 1 /2 c leite
1 (10 3 /4 onça) lata de sopa de cogumelos
3 /4 colher de chá de mostarda seca

Cozinhe a salsicha e escorra. Polvilhe sobre o pão em uma assadeira grande 9x13. Bata os outros ingredientes e regue com a mistura. Deixe definir 1 hora.Asse 350 & deg por 1 1 /2 horas ou até definir.

Café da Manhã Assado

6 ovos
1 colher de chá de mostarda seca
8 fatias de pão (sem crosta)
1 colher de chá de sal
2 c de leite
1 /2 quilo de queijo ralado
Eu no

Bata os ovos, a mostarda, o sal, o leite. Rasgue o pão em pedaços. Coloque pão, carne e queijo na mistura de ovo. Unte a bandeja de boa qualidade. Coloque na panela. Cubra e deixe repousar durante a noite. Asse a 325 & deg por 55 minutos a 1 hora. Use presunto, salsicha ou bacon. Faz uma panela de 9x9 "(ou dupla faz 13x9").

Quiche de Couve-Flor Impossível

2 c de couve-flor fatiada
1/3 de xícara de cebola picada
1 /2 c pimenta verde picada
1 xícara de queijo colby ou cheddar ralado
1 xícara de leite
1 /2 c Bisquick
3 ovos
1 /2 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta

Cozinhe a couve-flor por cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Escorra e coloque em uma forma de torta de 9 "levemente untada. Cubra com cebola, pimenta e queijo. No liquidificador, coloque o leite, o Bisquick, os ovos, o sal e a pimenta e bata por 15 segundos. Despeje sobre a forma de torta. Asse a 375 & deg por 25 minutos ou até dourar ou até que uma faca inserida no centro saia limpa.

Caçarola de Queijo

6 fatias de pão branco
1 /2 quilo de queijo ralado
1 /2 colher de chá de mostarda seca
3 ovos batidos
2 c de leite
1 /4 c margarina

Em uma caçarola de 2 litros, misture o pão rasgado em pedaços pequenos, o queijo e a margarina. Bata os ovos, acrescente o leite e a mostarda, leve ao forno a 350 graus por 1 hora, coberto.

Cozido Italiano Rápido

Da caixa Bisquick

1 libra de carne moída ou salsicha italiana a granel
1 xícara de tomate picado
3 /4 c ervilhas verdes congeladas
1 /2 colher de chá de tempero italiano
1 c Bisquick Mistura para assar Original
1 xícara de leite
2 ovos
1 xícara de queijo mozzarella ralado

Aqueça o forno a 400 & deg. Unte a forma de torta de 9 ". Cozinhe a carne moída até escorrer marrom. Junte o tomate, as ervilhas e o tempero italiano espalhado no prato. Misture a mistura para assar, o leite e os ovos com um garfo até ficarem bem misturados. Despeje no prato. Asse 25 minutos ou até que a faca seja inserida no centro sai limpo. Polvilhe com queijo. Asse mais 2 a 3 minutos ou até derreter. Sirva com molho de pizza, se desejar. Para 6-8 porções.

Taco Bake Rápido

Da caixa Bisquick

1 libra de carne moída
1 /2 c cebola picada
1 envelope (1 1 /4 oz) mistura de temperos para taco
1 lata (15 onças) de molho de tomate
1 lata (15 1 /4 oz) grão de milho inteiro, escorrido (pode ser omitido)
2 c de queijo cheddar ralado
2 c Bisquick Mistura para cozimento Original
1 xícara de leite
2 ovos

Aqueça o forno a 350 graus. Cozinhe a carne moída e a cebola até que a carne esteja bem marrom. Despeje em uma assadeira não untada de 13 x 9 x 2 ". Junte a mistura de temperos para taco (seco), o molho de tomate e o milho. Polvilhe com o queijo. Misture os ingredientes restantes até ficarem misturados. Despeje sobre a mistura de carne. Asse por 35 minutos ou até dourar claro. Sirva com creme de leite , tomate picado e alface picada, se desejar.

Cheeseburguer Assado Rápido

Da caixa Bisquick

1 libra de carne moída
3 /4 c cebola picada
1 lata (10 3 /4 oz) sopa de queijo cheddar condensado
1 xícara de vegetais congelados, se desejado
1 /4 c leite
2 c Bisquick Mistura para assar Original
3 /4 c água
1 xícara de queijo cheddar ralado

Aqueça o forno a 400 & deg. Unte generosamente uma assadeira de 13 x 9 x 2 ". Cozinhe a carne e a cebola em uma frigideira de 10" até que a carne escorra marrom. Junte a sopa, os vegetais e o leite. Misture a mistura de cozimento e água na assadeira até espalhar umedecido uniformemente. Espalhe a mistura de carne sobre a massa e polvilhe com queijo. Asse por 30 minutos. Serve de 8 a 10 pessoas.

Quiche de Salsicha e Brócolis

De Dorothy Foutz

1 crosta de torta não assada
1 /2 lb de salsicha
1 c de brócolis congelado, picado
1 cebolinha verde picada
4 ovos, ligeiramente batidos
3 /4 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de pimenta
Poucas pitadas de pimenta de Caiena
1 3 /4 c meio a meio
1 /2 quilo de queijo suíço ralado

Uma crosta com lados altos é preferível. Pique bem com o garfo, pincele as claras e leve ao forno a 425 graus por 5 minutos. Polvilhe o queijo sobre o fundo da casca da torta, salpique a salsicha e a cebola e cubra com os brócolis. Despeje o creme de ovo e a mistura de temperos delicadamente sobre tudo. Asse em forno a 425 graus por 15 minutos. Reduza o fogo para 325 & deg e asse por 15-20 minutos a mais até que uma faca inserida no meio entre a borda e o centro saia limpa.

Quiche de Cogumelo

Da Corning Ware

1 1 /2 c farinha não plantada
1 colher de chá de sal
1 /2 c (1 stick) de manteiga ou margarina
4-5 T de água gelada
2 c de cogumelos fatiados
3 /4 cogumelos picados
2 t de manteiga ou margarina
2 c (8 onças) de queijo suíço ou Gruyere ralado
5 ovos, ligeiramente batidos
3 c creme claro
1 /2 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de noz-moscada moída
1 /4 colher de chá de pimenta branca
1 cebola média, picadinha
Salsa picada (para enfeitar)

Em uma tigela grande, misture a farinha e 1 colher de chá de sal. Corte em 1 /2 c manteiga usando um liquidificador ou duas facas até que a mistura fique semelhante a uma farinha grossa. Mexa em água gelada, 1 colher de chá de cada vez, até que a mistura forme uma bola e saia das laterais da tigela. Estenda sobre uma tábua levemente enfarinhada para caber na travessa de quiche Corning de 10 ". Encaixe na travessa e nas bordas da flauta. Asse a 425 graus por 5 minutos. Remova para uma gradinha. Em uma frigideira, doure os cogumelos e cozinhe as cebolas até dourar nos 2 T de manteiga restantes. Despeje na crosta preparada. Cubra com o queijo. Em uma tigela, misture bem os ovos, o creme e os temperos. Despeje na forma de torta. Asse a 450 graus por 15 minutos. Abaixe a temperatura para 350 graus e leve ao forno por cerca de 15 minutos a mais ou até que a faca insira 2,5 cm A borda da massa sai limpa. Deixe descansar na gradinha pelo menos 15 minutos antes de servir. Faz uma torta de 10 polegadas.

Lasanha bisquick

1 /2 c requeijão pequeno
1 /4 c queijo parmesão ralado
1 kg de carne moída, cozida e escorrida
1 colher de chá de folhas de orégano
1 /2 colher de chá de manjericão
1 lata (6 onças) de pasta de tomate
2 c mussarela picada
1 xícara de leite
2 ovos
2/3 c Bisquick
1 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de pimenta

Unte a bandeja 8x8. Coloque os 2 primeiros queijos no prato. Misture carne, ervas, pasta e 1 /2 c colher de mussarela uniformemente sobre o queijo. Bata os ovos, o leite, o Bisquick, o sal e a pimenta com um batedor de arame até ficar homogêneo. Despeje no prato. Asse até que a faca inserida no centro saia limpa, 30-35 minutos. Polvilhe com o queijo restante. Deixe esfriar 5 minutos antes de servir.

Espargos sem Crosta e Quiche de Bacon

2 c de aspargos, cortados em pedaços de 1/2 "
1 /2 c água
6 fatias de bacon frito crocante e esfarelado ou 1 /2 c presunto, cozido e em cubos
1 xícara de queijo ralado
1/3 de xícara de cebola picada
4 ovos, ligeiramente batidos
2 c de leite
Sal e pimenta a gosto

Espargos a vapor em 1 /2 c água por 5 minutos. Adicione os ingredientes restantes e despeje em uma assadeira rasa ou caçarola de 8 x 8 ". Asse a 400 & deg por 15 minutos. Reduza o fogo para 325 & deg e asse por mais 20 minutos ou até que a faca inserida no centro saia limpa. Resfrie 10 minutos antes de cortar. Pode ser servido frio como aperitivo ou quente como prato principal.

Torta de Cheeseburger Impossível

1 kg de hambúrguer
1 1 /2 c cebola picada
1 /2 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de pimenta
1 1 /2 c leite
3 ovos
3 /4 c Bisquick
2 tomates, fatiados
1 xícara de queijo cheddar ralado

Cozinhe a carne e as cebolas até que não fiquem mais rosadas. Coloque a carne e a cebola cozidas em uma assadeira untada de 10 "e acrescente os temperos. Bata o leite, os ovos e a mistura para assar até ficar homogêneo (15 segundos no liquidificador ou 1 minuto na batedeira). Despeje sobre o prato de carne. Asse 25 minutos a 400 & deg. Cubra com tomate e queijo e leve ao forno por 5-8 minutos ou até que a faca inserida saia limpa.

Empadão de frango

2 c de frango, corte
1 1 /2 c ervilhas e cenouras congeladas, descongeladas
1 /2 c cogumelos
1 /4 c cebola
4 ovos, ligeiramente batidos
1 1/3 c de leite
3 /4 c Bisquick
1 /2 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de pimenta

Suflê de brócolis

3 ovos, separados
1 /2 c molho branco espesso quente
1 xícara de brócolis cozido picado
2 queijo parmesão ralado

Bata as gemas e adicione ao molho branco. Adicione brócolis e queijo. Junte as claras em neve bem batidas. Despeje em uma assadeira com manteiga e leve ao forno a 350 & deg por cerca de 50 minutos. Rende 4 porções.

Combinação de presunto e queijo

4 fatias de pão italiano cortado em cubos
1 xícara de couve-flor cozida
1 xícara de presunto cortado em cubos
1 /2 c queijo cheddar ralado
1 cebola pequena picada
1 /2 Pimenta verde
3 ovos batidos
1 /2 c creme de leite
1 dente de alho picado ou prensado
1 /2 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de pimenta branca
Páprica

Camada 1 /2 dos 6 primeiros ingredientes na caçarola e repita. Misture os ingredientes restantes e despeje sobre as camadas. Polvilhe com queijo e colorau. Asse a 350 graus por 45 minutos.
iNote, adicionei cerca de 1 /4 c leite para a caçarola terminada, pois pensei que não parecia úmido o suficiente e deixe-o repousar durante a noite antes de assar.

Quiche Lorraine

1 receita de crosta de torta
1 clara de ovo levemente batida (usada para escovar a crosta gelada por enquanto)
1 /2 lb bacon, crocante frito e esfarelado
3 /4 kg de queijo suíço natural (3 c ralado)
6 ovos inteiros
1 gema de ovo
1 1 /4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de noz-moscada
1/8 colher de chá de pimenta
Dash cayenne
3 c creme claro

Polvilhe o bacon na casca da torta (observe que uma assadeira pode ser usada) e adicione o queijo. Misture os ovos ligeiramente batidos, o leite e os temperos e regue com o bacon. Asse 50-55 minutos a 375 & deg. Deixe esfriar 15 minutos antes de cortar. Isso perfaz 2 quiches de 9 ".

Quiche Impossível

12 fatias de bacon (cerca de 1 /2 lb), crocantemente frito e esfarelado
1 /4 c cebola picadinha
1 camada de cogumelos frescos fatiados (opcional)
1 xícara de leite
1 xícara (4 oz) de queijo suíço natural, ralado
1 /2 c Mistura para assar Bisquick
3 ovos grandes
1 /4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta

Aqueça o forno a 375 & deg e unte uma forma de torta de 9 "ou 10". Camada de bacon, queijo, cogumelos e queijo ralado. Coloque os ovos, o leite, o Bisquick, o sal e a pimenta no liquidificador e bata por 15 segundos. Despeje suavemente sobre os ingredientes em camadas. Asse por 25-30 minutos ou até que esteja firme e dourado.

Saudáveis ​​Sanduíches de Presunto Grelhado

Da Ohio Pork Producers

4 c de presunto picado (presuntos e ombros com osso são os melhores para esta receita)
1 /4 c molho barbecue de mel
1 c ketchup
1 /2 c água
1 /4 c açúcar mascavo
2 t de mostarda preparada

Coloque todos os ingredientes em uma panela de 2 litros e leve para ferver. Pote de barro também pode ser usado. Reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 15 minutos. Água adicional pode ser necessária, pois a carne continua a absorver os líquidos. Gosto de pegar aquelas garrafas de ketchup que sempre colocam de volta na geladeira e adicionar água nelas e adicionar na churrasqueira enquanto cozinha. Isso pode ser congelado ou mantido na geladeira por algumas semanas se durar tanto tempo.

Pizza de Café da Manhã

Da Ohio Pork Producers

1 libra de linguiça de porco a granel, esfarelada
Rolos crescentes refrigerados de 1 pacote (8 oz)
1 xícara de batatas congeladas com hash brown, descongeladas
1 xícara (4 oz) de queijo picante ralado
5 ovos
1 /4 c leite
1 /2 colher de chá de sal
1 /4 colher de chá de pimenta
2 queijo parmesão ralado

Na frigideira, cozinhe a linguiça até dourar. Escorra e reserve. Separe a massa em oito triângulos. Arrume-os em uma forma de pizza de 30 cm não untada com as pontas voltadas para o centro. Pressione sobre o fundo e as laterais para formar a crista, vedando completamente as perfurações. Coloque a salsicha sobre a crista. Polvilhe com as batatas. Cubra com o queijo cheddar e reserve. Bata os ovos, o leite e o sal e pimenta na tigela e despeje sobre o recheio. Polvilhe o queijo parmesão por cima. Asse a 375 ° C & dege por 25-30 minutos. Para 6 a 8 porções.

Sopa de legumes rápida e saudável

1 /2 lb carne moída magra
1 /2 c cebolas picadas
1 dente de alho picado
5 c de água
1 (14 1 /2 oz) lata de tomates inteiros sem sal, não drenados, cortados em pedaços
3 /4 c Quick Quaker Barley
1 /2 aipo picado
1 /2 c cenouras fatiadas
2 cubos de caldo de carne
1 /2 colher de chá de manjericão amassado
1 folha de louro
1 (9 oz) pacote de vegetais frescos

Em uma panela de 4 quartos ou forno holandês, carne marrom. Adicione a cebola e o alho. Cozinhe até que a cebola esteja macia. Ralo. Junte os ingredientes restantes, exceto os vegetais congelados. Cubra e leve para ferver. Reduza o fogo, cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione os vegetais congelados, cozinhe por cerca de 10 minutos ou até os vegetais ficarem macios. Água adicional pode ser adicionada se a sopa ficar muito espessa ao repousar. 8 porções de 1 xícara.

Costeletas de porco polinésias

Do Cincinnati Enquirer

4 sem ossos 3 /4 "costeletas de porco grossas
1 colher de chá de alho em pó
1 T de óleo vegetal
1 cebola média, picada
1 lata Campbell's Golden Mushroom Soup
1 lata (8 onças) de pedaços de abacaxi, não drenado
1 /4 c água
Molho de soja 3 t
1 T querida
2 x de arroz branco por minuto cozido
Cebolas verdes em rodelas

Tempere as costeletas com alho em pó. Aqueça o óleo na frigideira. Adicione as costeletas e cozinhe até dourar. Adicione a cebola. Adicione a sopa, o abacaxi com suco, água, molho de soja e mel. Aqueça até ferver. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos ou até que esteja pronto. Sirva com arroz e decore com cebolinha. Rende 4 porções.


Tudo que os editores do Eater prepararam em 2021

Para classificar através do ruído de TikTok tortilla wraps e massas feta, Eater compilou um punhado de receitas - de blogs, revistas, publicações e livros de receitas - que colocaram a energia de volta em nossas panelas esta semana e que esperamos que façam o mesmo por você. Estes são os pratos que os editores do Eater de todo o país realmente fizeram recentemente, e estamos repassando quaisquer dicas de primeira mão, truques ou substituições dietéticas que, ei, funcionaram para nós. Aqui estão, então, as receitas obrigatórias desta semana dos cozinheiros domésticos muito medianos, mas altamente entusiasmados de Eater.

28 de maio de 2021

Cookies Trail-Mix

Sohla El-Waylly, Bon Appétit

Esta receita de pia de cozinha pega qualquer mistura de nozes e frutas secas em sua despensa (no meu caso, nozes, pistache, tâmaras, sementes de girassol e sementes de gergelim) e, em seguida, combina tudo com um pouco de aveia, açúcar e manteiga e acrescenta farinha e ovo suficientes para (surpreendentemente) mantê-los todos juntos - mesmo que você deixe a massa esfriar na geladeira por um mínimo de duas horas. Tal como acontece com o lanche ao ar livre que dá nome, esses cookies são melhores com gotas de chocolate suficientes (e chips de caramelo, no meu caso) para desqualificá-los como saudáveis. Fiz o meu grande, em borracha e crivado de sal marinho em flocos, e você também deve fazer. - Nicholas Mancall-Bitel, editor associado do Eater

Bolos de Porco e Arroz Coreanos Com Bok Choy

Eu me envolvi com kits de refeição ao longo dos últimos anos, programando-os para chegar quando eu estivesse em uma rotina de cozimento particularmente profunda, e geralmente acho que eles são um sucesso ou um fracasso. Mas uma receita fez com que meu relacionamento intermitente com o Blue Apron valesse totalmente a pena, e é esta para bolos de arroz coreanos com carne de porco moída, que agora entrou em minha rotação permanente (e tornou os bolos de arroz coreanos obrigatórios comprar durante viagens para H Mart). A base para um jantar bom e rápido está tudo aqui, mas ao longo dos anos, mudou um pouco na minha cozinha. Eu pulo o creme fraiche totalmente, e em vez do "glaze de soja" do kit de refeição e molho de feijão preto, eu bato o prato com molho de ostra ao adicionar os bolos cozidos ao resto do refogado. Normalmente o gochujang é sucateado por uma garoa de óleo de pimenta bem no final. Mas é realmente uma solução rápida, excelente e de última hora para a interminável questão "o que há para o jantar". - Erin DeJesus, editora principal do Eater

Baixo listrado grelhado com couve carbonizada e abóbora amarela

Jeff Schwarz e Greg Kessler, NYT Cooking

Meu namorado e eu recentemente mudamos um quarteirão para mais perto do mercado dos fazendeiros de sexta-feira em Veneza, uma mudança insignificante que, no entanto, nos impulsionou a partir agora todas as semanas. Na semana passada, pegamos nossa variedade usual de verduras, ervas e abóbora, e a complementamos com uma visita a um novo mercado de peixes e restaurante ao ar livre em Santa Monica: Crudo e Nudo. Pedimos a recomendação do chef para o melhor peixe para comprar naquele dia e fomos direcionados para o robalo. Cue uma receita de buraco do coelho do Google, que nos levou a misturar - filosoficamente - vários métodos naquela noite, o guia principal sendo este New York Times experimente robalo grelhado com vegetais grelhados. Meu namorado deu um chute no molho chimichurri-marinado de orégano com sálvia fresca picada, salsa e tomilho, que mais tarde se tornou uma gremolata que colocamos sobre o peixe antes de comer. Jogamos a abóbora e outros vegetais levemente em azeite de oliva e sal antes de grelhar e, em seguida, pincelei um molho que chamamos de néctar dos deuses: uma quantidade profana de alho, manjericão, azeite e limão (que você pode soltar com água como precisava). - Nicole Adlman, gerente de Eater cities

Adobo de frango mais fácil

Claire Saffitz, Bon Appétit Basicamente

Foi um desafio encontrar uma receita de adobo de frango que fosse boa o suficiente para agradar a família da minha esposa. Seu mantra é sempre frango com osso com mais vinagre do que molho de soja. Nas primeiras vezes que fiz essa receita, eles recuaram com a adição de jalapeño, então tirei e ainda acho difícil acertar a textura do caldo. Cozinhe por muito tempo e é mais um molho, adicione muita água e é muito fino. A melhor versão de adobo de frango, que esta receita pode ajudá-lo a conseguir com um pouco de prática, está em algum lugar feliz entre os dois: uma espécie de molho caldo que cobre suavemente o frango enquanto você o coloca sobre uma pilha de arroz branco fumegante. Ainda estou meio constrangido sobre como faço frango adobo, mas se minha esposa e sua família gostarem, essa é toda a aprovação de que preciso. - Matthew Kang, editor do Eater LA

Rancho Vegan

Betsy Carter, Tasty

Bem, é oficialmente a temporada das saladas, o que significa que, pelo resto do verão, meus almoços de trabalho em casa mudam de algo quente e como uma sopa para algo frio e crocante. Também sou um recém-convertido à ideia de que o que você coloca na salada é muito menos importante do que o que você coloca nela. Um molho matizado pode pegar qualquer pilha de produtos da geladeira que você tenha e transformá-la em algo que você realmente deseja comer todos os dias. O fascínio particular do rancho é o oposto de interessante, mas como eu tenho cortado a maioria das formas de laticínios recentemente, eu precisava viajar para além do Vale Oculto. Uma rápida pesquisa no Google me levou a este restaurante vegano bem avaliado que eu desbastei um pouco para torná-lo mais atraente. Também acrescentei um pouco de fermento nutricional porque, bom, umami. O resultado é incrivelmente satisfatório na minha pilha de pequenas gemas e cukes. Mais tarde, coloquei algumas barrinhas de frango frito do freezer em cima e me senti como se estivesse em um TGI Fridays (que era mais ou menos o que eu queria). Você pode adicionar um pouco de molho para ir ao “sudoeste” ou mantê-la espessa como um molho para seus palitos de cenoura e crosta de pizza. É um rancho! - Lesley Suter, editora de viagens da Eater

Barras de piquenique de ruibarbo de amêndoa

Cozinha Smitten

Dê-me suas rampas, seus cogumelos, seus violinos e, eventualmente, seu ruibarbo. Sou um daqueles nerds do mercado de fazendeiros que ficam particularmente entusiasmados com a chegada de praticamente qualquer ingrediente sazonal da primavera, e o ruibarbo não é exceção, uma vez que o final de maio chega ao norte da Virgínia, sei que a hora desta receita chegará em breve.Esse momento chegou na semana passada! Não sou muito de sobremesa (ou padeiro de sobremesa), mas essas são uma exceção para a qual sempre encontro tempo - são azedas o suficiente para prender minha atenção, e o recheio de amêndoa fornece um contraste rico com o ingrediente estrela. Eles são razoavelmente fáceis de fazer, embora eu nunca tenha conseguido fazer meu design ficar tão bonito quanto a foto do Smitten Kitchen. (Também pareço acabar usando muito menos ruibarbo do que ela.) Leve-os a um piquenique, como o título da receita sugere, ou ao churrasco de um amigo, ou apenas coma-os bem gelados, direto da geladeira (eles fazem um ótimo café da manhã ) como costumamos fazer. - Missy Frederick, diretora de Eater cities

21 de maio de 2021

Madame croque

Country de Cook

Posso dizer a mim mesma que este é apenas um presunto com queijo chique, mas vamos ser realistas. Este é o tipo de prato que vou ficar animado para pedir para o brunch, mas menos animado para fazer em casa. (Tenho que fazer um molho e preparar vários componentes e antes e depois de torrar o pão e obter um ovo frito na hora certa? Parece muito.) Embora eu não vá fingir que esta é uma das receitas menos trabalhosas que experimentei, na verdade eu achei que era razoavelmente administrável, com as instruções precisas o suficiente para garantir que as coisas dessem certo. Como foi feito como parte de uma das primeiras comemorações do Dia das Mães que tive com minha mãe em anos, definitivamente valeu a pena o esforço. Combinamos isso com pãezinhos pegajosos, frutas e uma salada frisee e ... era comida demais. Basta ficar com o sanduíche - e um 75 francês para acompanhar. - Missy Frederick, diretora de Eater cities

Gambas al Ajillo

Anya von Bremzen, comida e vinho

Eu soube na sexta-feira passada, quando comprei camarão jumbo no mercado dos fazendeiros, que eles estavam destinados a ser gambas. Gambas al ajillo - um prato tradicional espanhol que pode ser preparado às pressas com a chance de você comer xerez, camarão e muito alho em casa - é um dos meus jantares despreocupados favoritos por sua facilidade, versatilidade e potencial para molhar o pão . Mas no dia seguinte percebi que também tinha chouriço na geladeira e bom milho doce da mercearia, o que me inspirou a pensar em fazer gambas por meio do bayou (um trecho, mas fique comigo) para o jantar naquela noite. Queimei nosso elo de chouriço em um ferro fundido até dourar e engordar e, em seguida, adicionei uma quantidade do tamanho de um recipiente de alho picado para refogar em seu óleo por alguns minutos. Depois, usando este Comida e vinho receita como um guia aproximado, joguei no milho (já tenro de uma fervura rápida), camarão, xerez e duas lascas de chile de arbol semi-semeadas para cozinhar na piscina de chouriço-alho. O resultado? Algo não totalmente fervido com frutos do mar, não exatamente gambas, mas totalmente o jantar de sábado à noite de que eu precisava depois de uma longa semana. - Nicole Adlman, gerente de Eater cities

Panela de Frango com Alcachofras e Ervas

Kay Chun, NYT Cooking

Em geral, não sou o tipo de pessoa que gosta de seguir receitas, mas posso ser atraído pela simplicidade de uma refeição simples. Este prato, em particular, era um esforço mínimo para a recompensa máxima, e até impressionou meu acompanhante - o que era realmente o ponto. Troquei peito de frango por coxas porque era o que eu já tinha na geladeira, e liguei a grelha no final do tempo de cozimento para colocar um pouco mais de cor em tudo. Você termina com suco de limão, azeitonas e flocos de pimenta vermelha. Definitivamente vou fazer isso de novo, mas terei que esperar o verão acabar, porque me recuso a ligar meu forno quando está mais de 80 graus lá fora. - Stephen Pelletteri, produtor executivo da Eater

Tehina Shakes

Michael Solomonov e Steven Cook, a mesa esplêndida

O tempo está esquentando aqui na Nova Inglaterra, e eu tenho desejado milkshakes sem parar. Isso, além de sonhar com um dia em que viajar fosse mais seguro, me fez pensar nos batidos de menta Goldie Falafel tehina pelos quais me apaixonei em uma viagem de trabalho à Filadélfia, alguns anos atrás. Eles são super fáceis de fazer e rendem uma boa quantidade de xarope de menta extra que eu coloco no meu chá gelado todos os dias. (Observação: um pouco vai longe.) Algumas lições extras aprendidas: 1. Sou viciado em laticínios e nunca me aventurei no mundo dos leites alternativos, mas comprei o leite de amêndoa indicado na receita ( que é vegan), e agora mantenho minha geladeira abastecida com leite de amêndoa o tempo todo. Ele expira muito mais lentamente do que o leite, e tenho usado na farinha de aveia, onde não sinto falta do leite. Estou ansioso para tentar em outros cenários. 2. Fazer pequenos cachos de chocolate raspado com um descascador de vegetais é muito fácil e estranhamente calmante - e faz qualquer sobremesa parecer extravagante e como se você meio que soubesse o que está fazendo, mesmo se não soubesse. - Rachel Blumenthal, editora do Eater Boston

Bolo de ruibarbo de cabeça para baixo

Melissa Clark, NYT Cooking

Eu estava atravessando o mercado dos fazendeiros no fim de semana passado, determinado a não estourar meu orçamento com rampas e samambaias, quando fui vítima de uma pilha de ruibarbo vermelho brilhante. Fiz uma pesquisa rápida em minhas receitas marcadas e descobri este bolo de ruibarbo de cabeça para baixo de Melissa Clark, que parecia uma boa maneira de comemorar a transição para o clima de verão completo em Nova York. A receita esticou meu estoque de tigelas e espaço no balcão, mas o processo foi direto. Uma grande quantidade de suco de ruibarbo inevitavelmente vazou da assadeira durante o cozimento (eu não tinha papel alumínio para embrulhar a assadeira), mas eu o recolhi e coloquei de volta em cima quando o bolo estava pronto. O ruibarbo ficou perfeitamente macio e suculento, enquanto o bolo permaneceu elástico graças à farinha de bolo. Não acho que farei outra sobremesa de ruibarbo nesta temporada, mas vou manter isso em mente para o próximo ano. - Nick Mancall-Bitel, editor associado do Eater

15 de maio de 2021

Aspargos e massa folhada brie com mel de tomilho

Tieghan Gerard, Colheita Meio Assada

Minha irmã mais velha me enviou esta receita da Colheita Meio Assada três vezes antes do Dia das Mães - quando outra irmã e eu estaríamos fazendo um brunch para nossa família. Fiquei feliz em obedecer, pois pude perceber pelas fotos que esse é exatamente o tipo de receita que pareceria envolvente e um “uau” para minha amada família, mas que seria incrivelmente fácil de montar. Como sempre, esta receita de HBH foi direta e rápida, e eu a segui palavra por palavra, com duas exceções: Eu pulei os flocos de pimenta vermelha porque minha mãe e abuela são anti-especiarias e não se importou em derreter o mel e a manteiga e tomilho em uma panela para a cobertura de massa - optando por uma tigela no microondas. Com certeza, minha família imediatamente elogiou a massa amanteigada e escamosa e seu brie pegajoso e recheio de aspargos torrados. Eu sugiro que você escolha raminhos finos e exagere na lavagem dos ovos. Também é obrigatório que sejam servidos direto do forno. Já me pediram para fazer isso de novo para o brunch do Dia dos Pais. - Patty Diez, gerente de projeto Eater

Biscoitos com gotas de chocolate tahini salgados

Danielle Oron, NYT Cooking

Os biscoitos realmente se tornaram meu projeto de panificação favorito este ano. A semana passada foi esta receita de biscoito de chocolate com gotas de tahini salgado, que eu escolhi parcialmente para mim, e parcialmente para dar a dois amigos (compartilhar é cuidar e assar é cuidar). Acabei usando muito mais tahine do que pedia na receita porque queria acabar com o pote que tinha. Gosto de pensar que isso fez com que o biscoito ficasse mais parecido com um bolo, o que eu gostava. No último minuto, decidi adicionar lascas de manteiga de amendoim para limpar a despensa. A combinação resultante de tahine, manteiga de amendoim e chocolate mais um ligeiro sal em flocos estava no ponto. Eu gostava que a receita exigisse um resfriamento durante a noite, o que me deu motivo para preparar a massa com antecedência. - Nadia Chaudhury, editora do Eater Austin

Gemas curadas em cima de Cacio e Pepe

Christopher Kostow, Bon Appéteta e me dê um pouco de forno

A inspiração para esta combinação começou em uma noite de sexta-feira após fazer tequila azedo. Não querendo desperdiçar as gemas de ovo do mercado de fazendeiros chiques que eu tinha sobrando depois de fazer a bebida, decidi tentar isso surpreendentemente fácil Bom apetite receita de gemas de ovo curadas. Após quatro dias, as gemas semi-firmes e salgadas foram curadas e secas. (Em vez de secá-los no forno, enrolei os meus em um pano de queijo e os pendurei em um armário por alguns dias, como neste vídeo.) Decidi que a melhor coisa para adicioná-los seria Gimme Some Forno's Cacio e receita pepe. Para a massa, acabei usando macarrão perciatelli, que parecia maior do que o bucatini de nossa mercearia local e, portanto, mais eficaz para segurar todo aquele molho de queijo e gema de ovo curada ralada. No final, a gema adicionou uma camada adicional de textura macia (pense em um gruyère finamente ralado) e montes de umami. - Terri Ciccone, gerente de desenvolvimento de público do Eater

Croquembouche

Claire Saffitz, Vice Munchies

Como para muitos, o cozimento me ajudou a superar a pandemia. Aprendi a fazer todos os tipos de doces, pães e sobremesas, e melhorei meu jogo com algumas técnicas de cozimento que já tinha no bolso de trás. Em algum momento, percebi que tinha todas as habilidades para lidar com um projeto de panificação over-the-top de várias camadas - não, extravagância: o croquembouche para uma ocasião muito especial. Para o Dia das Mães, meu irmão sugeriu que tentássemos assar algo juntos para presentear nossa mãe, um presente que ela apreciaria porque significava que havíamos trabalhado juntos. O croquembouche de Claire Saffitz, que ela explica detalhadamente não em um, mas em dois vídeos muito úteis, foi a mudança. Fiz os puffs e creme de confeitaria com antecedência, mas no dia da assembléia, éramos só eu e Shane. Não se queimar com o caramelo é uma façanha, assim como a montagem, mas eu tinha as habilidades de cozimento e Shane tinha as habilidades de organização para realmente fazer isso. Mergulhei enquanto Shane construía o bouche e, no final, ficamos ambos surpresos com o quão estruturalmente sólido e extremamente delicioso ele era. (Nossa mãe também ficou muito impressionada.)

O croquembouche é uma sobremesa de apresentação empolgante, vale o seu tempo se você está procurando um toque especial em uma reunião pós-pandemia ou um presente comestível para um ente querido. A receita de Saffitz explica tudo detalhadamente, o que faz com que pareça menos intimidante, mas se você tiver alguém que pode fazer tudo com você, será duas vezes melhor. - Dayna Evans, editora do Eater Philly

Amêijoas no estilo de Escargot

Mary-Frances Heck, Comida e vinho

Mudei-me para um novo apartamento em março, mas ainda estou desenterrando joias de caixa em movimento, como revistas de comida de três anos. Eu folheei um 2019 Comida e vinho empilhar e encontrar uma receita fortuita de amêijoas pequenas cozidas no estilo do escargot - fortuito porque era segunda-feira e meu namorado e eu tínhamos amêijoas do mercado dos fazendeiros de sexta-feira em nossa geladeira. A receita incentiva o uso de um velho truque italiano para purgar literalmente as amêijoas da areia que possam estar presas dentro delas, o que envolve dar a elas um banho de gelo enquanto você prepara a mistura amanteigada, chalota e salpicada de salsa que vai para as conchas dos moluscos depois de abertas no forno. Não tínhamos um prato de escargot, então apenas usamos nossa velha e fiel assadeira Han Solo Le Creuset (funciona bem). Assim que as amêijoas foram abertas em nosso forno escaldante, recheávamos pequenas esferas da mistura escargot: manteiga, vinho branco seco (usamos sauvignon blanc que tínhamos à mão), alho picado e chalotas (colocamos chalotas) cebolas amarelas em forma do mercado dos fazendeiros), sal, pimenta, salsa de folha plana. Grelhe isso por alguns minutos e obterá mariscos gordos e levemente dourados e caldo de manteiga levemente caramelizado que você poderia beber em um copo de flauta, mas provavelmente não deveria. - Nicole Adlman, gerente de cidades

Aspargos, queijo de cabra e macarrão com limão

Cozinha Smitten

Adoro quando as receitas podem ser reduzidas a uma premissa simples e conveniente. A premissa desta receita é: transformar um pedaço de queijo de cabra em molho de macarrão - que é exatamente o que eu queria fazer porque achei que iria animar o macarrão com ervilhas que planejava fazer para meu bebê e depois comer no almoço nos próximos dias. Como estava fazendo isso para compartilhar com meu bebê e não estava disposta a comprar mantimentos especificamente para isso, acabei fazendo vários ajustes: usei ervilhas congeladas em vez de aspargos frescos Não usei nenhum sal Usei Banza ( macarrão feito de farinha de grão de bico) e para ter certeza extra de que o queijo de cabra não ficaria nada grudento, usei meu processador de alimentos com azeite de oliva antes de aquecê-lo na panela. Meu filho de 11 meses adorou esse jantar. Eu realmente gostei dele no dia seguinte como uma salada de macarrão frio também. - Hillary Dixler Canavan, editora do restaurante Eater

7 de maio de 2021

Paella Mixta

Ouça mundo, vai ser um verão quente de paella! Agora que adquiri não uma, mas TRÊS panelas de paella no Mercado Mundial, mais um barco cheio de arroz Calasparra, o mundo da paella se estende diante de mim. O fim de semana passado foi minha primeira tentativa, e foi um sucesso. Como sou extra, trouxe aquela grande energia da paella fazendo três diferentes formas com um lindo arroz para amigos e família. Um era frutos do mar (tubos e tentáculos de lula, vieiras, camarões, mexilhões e amêijoas), um era vegetariano (couve-flor, ervilhas, aspargos, pimentão vermelho) e o último e mais popular era a paella mixta (camarão, frango, chouriço espanhol ) Usei uma receita de um livro de receitas que saiu no ano passado, East Bay Cooks por Carolyn Jung, que apresentou uma paella do La Marcha, um restaurante espanhol em Berkeley, e cozinhou na grelha. Essa receita não está disponível online, mas a chef e autora Joanne Weir tem um ótimo método para esta e outras paellas em seu site altamente recomendado. Cozinhar a paella na grelha deu a ela um ótimo sabor de forno a lenha, mas é claro que também é possível fazer no forno ou no fogão. Certifique-se de espremer generosamente com limão e uma colherada com molho aioli quando estiver pronto. - Ellen Fort, editora interina do Eater SF

Rampas em conserva

Claire Saffitz, Bom apetite

Você pode se considerar um escritor de culinária se NÃO pagar muito por rampas em algum momento no mercado dos fazendeiros a cada primavera? Não pude resistir ao canto da sereia dos alliums sazonais, e meu método preferido para preservá-los é a decapagem. Esta salmoura do Bon App é um pouco doce, mas bem equilibrada. Como não tinha dinheiro para comprar as rampas de 240 ml que a receita pede, coloquei alguns rabanetes de melancia, que também pegaram bem na mistura (embora sem surpresa a tenham tornado rosa). Desde que fiz isso, tenho apreciado as rampas e rabanetes como tudo, desde uma cobertura de taco até - graças a uma sugestão de um colega de trabalho - um enfeite de martini. - Missy Frederick, diretora de Eater cities

Frango Katsu

Kay Chun, NYT Cooking

Não acredito que estou prestes a escrever a seguinte frase: Convidei amigos para jantar outra noite. Foi a primeira vez que fui anfitriã desde o início da pandemia, e me trouxe imensa alegria ver nosso grupo de quatro pessoas totalmente vacinado reunido ao redor da minha pequena mesa - especialmente porque havia frango katsu no meio. A receita do NYT foi bem fácil do começo ao fim, exatamente o tipo de receita à prova de balas de que eu precisava para voltar a me socializar. Servi com sobras de arroz de coco, repolho fatiado, brócolis torrado e vinho suficiente para lembrar a todos como interagir com outros seres humanos. - Nick Mancall-Bitel, editor associado do Eater

Farro Com Tomate Blistered, Pesto e Espinafre

Yasmin Fahr, NYT Cooking

A rotina noturna de proteína + vegetal + carboidrato pode ficar muito velha. Farro de Yasmin Fahr com tomate empolado, pesto e espinafre marcou duas caixas, então: usa farro, que para mim foi uma boa mudança de ritmo (uma menina só pode comer tanto arroz e macarrão), e combina verduras e grãos em um prato, quebrando a fórmula cansada de carne e dois lados. A receita vem junto rapidamente, já que os tomates e cebolas são assados ​​no forno enquanto o farro cozinha por aproximadamente a mesma quantidade de tempo no fogão, e então tudo é combinado em uma panela e misturado. O farro picante com pesto cremoso, tomates estourando e pedaços macios de mussarela foi realmente uma delícia. Além disso, é embalado com verduras - o espinafre e a salsa derretem direto no farro quente - então eu senti que estava recebendo alguns nutrientes extras também. Farei isso novamente como acompanhamento para o Dia das Mães, ou assim fui informada por minha mãe, que viu as fotos atraentes no Instagram. - Terri Ciccone, gerente de desenvolvimento de público do Eater

Torta napolitana

Bill Clark, um pedaço de bolo

Finalmente recebi meus primeiros amigos para jantar desde antes do início da pandemia e, como prometido, meu parceiro e eu demos um passo mais elaborado do que faríamos em um jantar normal. Havia coquetéis e uma lasanha que exigia molho bechamel caseiro, mas a estrela era o ex-coproprietário do Meme’s Diner Bill Clark’s Neapolitan Pie de sua Substack "A Piece of Cake". Como grande parte da comida de Clark / Meme, é um exercício de nostalgia sofisticada. A caixa de sorvete de três cores se transforma em uma crosta de biscoito de chocolate com camadas de ganache de chocolate, creme de baunilha e merengue de morango que requer uma mistura complicada em banho-maria, mas vale absolutamente a pena pela textura cremosa de marshmallow pontuada por picante liofilizado morangos. Foi um sucesso, a coisa perfeita para compartilhar com velhos amigos para comemorar que pudemos nos abraçar novamente. - Jaya Saxena, redatora da equipe do Eater

Bolo Rústico de Maçã e Gengibre de Trigo Sarraceno

Melissa Clark, Jantar em francês

Se “rústico” é um código para “simples”, este padeiro nervoso está pronto para enfrentar mais projetos movidos a farinha e manteiga. Nesta receita do último livro de Melissa Clark, o New York Times o colunista descreve como a ideia veio de Dorie Greenspan, que “meio que a herdou de uma amiga parisiense da moda”. Eu estava prestes a virar a página, mas estou feliz por ter tentado. Não há uma lista assustadora de ingredientes para esta sobremesa que fica pronta em cerca de uma hora. Você é incentivado a usar uma mistura de maçãs. O componente de trigo mourisco faz com que pareça quase saudável e dá um toque de terra. Minha parte favorita (além de como era fácil de assar) eram os pedaços de gengibre cristalizado no bolo. Era como encontrar uma guloseima escondida dentro de uma sobremesa. - Bao Ong, editor do Eater New York

30 de abril de 2021

Biscoitos Napolitanos

Sarah Kieffer, 100 Cookies / The Vanilla Bean Blog

Senti a necessidade na semana passada de fazer um biscoito um pouco mais elaborado do que o habitual açúcar ou gotas de chocolate, então me virei para Sarah Kieffer's 100 cookies (meu novo livro go-to bake) para me inspirar. O biscoito napolitano parecia divertido e bonito, além disso, sou fã de tentar usar ingredientes que já tenho em casa: meu pai mandou um pacote de morangos liofilizados há um tempo atrás, e eu sempre pareço ter, sem dúvida, muito pó de cacau na minha despensa. Meu processador de alimentos nada estelar deixou pedaços maiores de morangos, um acidente feliz que deixou pedaços deliciosamente pegajosos e adicionou uma textura agradável aos biscoitos. Também adicionei mais corante alimentar do que a receita pedia, porque queria um biscoito mais brilhante. Eu me diverti descobrindo como moldar as três massas coloridas juntas. Os biscoitos finais estavam saborosos e um bom desafio - gostei de tentar dar uma grande mordida nos três sabores ao mesmo tempo - e fizeram sucesso com os amigos e minhas equipes de vacinação voluntária. - Nadia Chaudhury, editora do Eater Austin

Pipoca de Frango com Manjericão Frito

Sue Li, NYT Cooking

Dizem que o caminho para o inferno é pavimentado com boas intenções de fazer receitas que você já viu online - e por eles, não estou me referindo tão sutilmente à minha pasta de receitas marcadas como favoritos desnecessariamente crítica. Para encerrar meu purgatório, eu fiz o frango pipoca com manjericão frito com sabor delicioso de anis e canela e aroma de anis e canela. Os processos de marinar e fritar baseavam-se principalmente em alimentos básicos da despensa (molho de soja, sal, açúcar, farinha de tapioca e cinco especiarias chinesas em pó) e eram tão simples que até minha irmã cautelosa em fritar persuadiu nuggets de ouro crocantes e crocantes e cacos de vidro de manjericão do óleo, que combinamos com oferendas simples de arroz e aspargos com limão. Embora as imagens possam não fazer justiça, referir-se a este clipe de "Montero" de Lil Nas X tocando ao contrário é uma descrição precisa de como é fazer esta receita. - Jesse Sparks, editor de Eater cities

Picadillo

Rick Martinez, Bon Appétit

“Cada família tem sua própria versão de picadillo”, diz a nota principal desta receita do Bon Appetit. Com certeza, minha casa fez deste picadillo - com vários ajustes - um grampo durante a semana. Vou ser honesto: eu raramente cozinho, então é meu parceiro, Daniel, fazendo o trabalho aqui. Suas adaptações: comece com a cebola, não a carne, e acrescente orégano, manjericão e tomilho - "minha trifeta de ervas", em suas palavras - à mistura de especiarias, junto com páprica para dar cor. Dobre a quantidade de alho (“sempre alho duplo ”), e cozinhe uma pimenta guajillo e folha de louro com a mistura. Por último, mas não menos importante, ele troca Beyond Meat pela carne bovina, que tem o mesmo sabor e atende às nossas restrições alimentares. Ei, cada família tem sua versão. - Ellie Krupnick, diretora de operações editoriais da Eater

Peito defumado

Danielle Bennett, Traeger Grills

O fim de semana passado foi particularmente bom, então, naturalmente, comprei espontaneamente um enorme peito de peito da Black Hawk Farms, uma fazenda com sede em Kentucky que vende Wagyu americano, no mercado dos fazendeiros. Já fazia um tempo desde que alimentei um grupo de amigos, então me senti bem: todos nós fomos vacinados e o tempo exigia atividades ao ar livre, como jogar pedaços de carne em grelhadores. Segui a direção e a receita de Danielle “Diva Q” Bennett, uma chef embaixadora da Traeger Grills, ela tem um ótimo vídeo sobre como aparar corretamente um peito, o que é inestimável. Segui esta receita, mais ou menos, com a adição da sugestão da Diva Q de borrifar o peito com suco de maçã a cada hora (você pode roubar o suco do estoque dos seus filhos, como eu fiz, não precisa ser prensado na hora) . Depois de horas e horas fumando suavemente no Traeger, e uma embalagem aconchegante de papel alumínio nas últimas horas de cozimento, a carne saiu brilhante e balançando, exatamente como os deuses do churrasco pretendiam. Meus amigos aprovaram, e um pequeno pedaço de carne restante se transformou em nachos no fim de semana. - Ellen Fort, editora interina da Eater San Francisco

Frango com esteira transportadora

Samin Nosrat, Calor de sal e ácido graxo

As coxas de frango são um daqueles ingredientes que todos insistem que é "infalível", mas não foi até eu experimentar o frango de esteira transportadora de Samin Nosrat, da Calor de sal e ácido graxo que realmente se sentia assim. A receita tem esse nome porque "uma amiga disse a ela que é tão bom que você vai querer uma esteira rolante para colocar o frango na boca o mais rápido possível" e é menos uma receita do que uma técnica infinitamente adaptável. As coxas desossadas são cozidas na baixa, pressionadas por uma panela de ferro fundido ou lata pesada de tomates (o que quer que você use, embrulhe em papel alumínio primeiro), resultando em uma pele perfeitamente crocante e carne suculenta que você está procurando. Nós os cobrimos com um molho de ervas fácil (misture todas as ervas frescas que você tiver com chalotas e azeite de oliva) e os servimos com algumas batatas-doces assadas que precisávamos cozinhar. Eu não posso exagerar como isso foi fácil. - Jaya Saxena, redatora da equipe do Eater

Sopa De Bolo De Frango Assado

Jake Cohen, Judaico (trecho da Mulher Pioneira)

Estou emocionado em informar que meu marido e eu estamos programados para receber nossa segunda dose de vacina dentro de uma semana um do outro, mas eu (como a maioria de nós) ouvi vários relatos sobre os crummies do dia seguinte. Decidi planejar com antecedência e fazer um pote da minha velha e fiel sopa de bolinho de matzo para estocar no freezer, caso algum de nós precise. Visto que atualmente não tenho mães judias reais presentes que ficariam insultadas se eu não usasse sua receita de gerações anteriores (nota: tenho 90 por cento de certeza que é a da caixa da refeição matzá), decidi trocar as coisas e tente uma versão de um dos meus novos livros de receitas favoritos, Judeu-ish: um livro de receitas: receitas reinventadas de um mensch moderno, pelo glorioso e hilário Jake Cohen. A receita dele não se afasta muito da minha testada e comprovada, mas assa os vegetais antes de fazer o caldo, o que resultou em um elixir mais rico e escuro que espero cuidar de qualquer coisa que a Pfizer ou Moderna jogue em nós . - Lesley Suter, editora de viagens da Eater

23 de abril de 2021

Sourdough English Muffins

Rei Arthur Baking

Visto que consegui manter meu fiel iniciador de massa fermentada, Carby, vivo desde janeiro de 2020, estou sempre à procura de receitas sobre como usar criativamente o descarte de massa fermentada (embora, dica profissional: um lugar perfeitamente aceitável para colocar seu descarte está na lixeira). Esses muffins ingleses pareciam uma maneira atraente de reduzir o tamanho do Carby. Eu nunca tentei fazer até muffins ingleses tradicionais antes, então isso seria uma nova aventura culinária. Acontece que eles são muito fáceis - eu recebi uma ajuda na massa usando minha máquina de pão para misturá-la (uma colher de pau ou uma batedeira são boas alternativas), mas achei o processo bastante simples, especialmente se você tiver um anel cortador de estilo para os muffins individuais. O meu ficou ótimo - bonito, bem texturizado e incluindo os cantos e fendas necessários (o sabor da massa fermentada não era muito pronunciado, mas aqueles com paciência para deixar a massa descansar durante a noite podem detectar mais sabor). Eles foram um item conveniente para o café da manhã na semana passada e certamente servirão como pães de hambúrguer no futuro, cortesia de vários que decidi congelar. - Missy Fredrick, diretora de Eater cities

Rib-Eye de Prakas

Kris Yenbamroong, comida e vinho

Para celebrar minha mãe, meu marido e eu recebendo nossa segunda vacina, nos presenteamos com este prato simples, mas excelente de costela do restaurante tailandês Night + Market de LA. Nosso mercado local, Shuang Hur, tinha quase tudo de que precisávamos, incluindo os melhores cachos de manjericão roxo, mas não tinha o tempero tailandês da Golden Mountain que a receita pede. Felizmente, a Internet surgiu com uma versão doméstica aproximada. O prato sai rápido, mas o sabor é Big Time Stuff. A costela embebe em toneladas de umami do molho de ostra, soja, tomate e tempero tailandês. Terminar com Parmigiano-Reggiano ralado parece quase contra-intuitivo - não estou acostumada a colocar queijo no meu bife caro - mas deixe-me apenas dizer que não lamento. - Joy Summers, editora do Eater Twin Cities

Arroz Verde com Tomate, Ovos e Amêndoas

David Tamarkin, Epicurious

A primeira vez que vi tomates bonitos nesta primavera, soube que era hora de revisitar esta receita comprovada de arroz. Se, como eu, você é atraído por todos os molhos verdes - chimichurri, chermoula, zhoug, chutney - este arroz verde com tomates e amêndoas pode se tornar a sua próxima refeição no dia da semana também. As ervas são facilmente substituíveis, dependendo do que estiver disponível, e combinam bem com a adição de praticamente qualquer proteína: coxas de frango, tofu e até mesmo um queijo grelhado como haloumi ou paneer (esta semana eu fiz com camarão gigante da Louisiana). Fui lembrado de sempre, sempre fazer molho verde extra quando pegava minha esposa drenando o resto do processador de alimentos para uma prova final. - Clair Lorell, editora do Eater New Orleans

Pudim Chia Pernoite

Partidas sólidas

A única receita nova que fiz esta semana é, na verdade, uma receita de um site de comida para bebês - mas, tipo, um realmente muito bom site de comida para bebês. Eu tenho seguido o Solid Starts no Instagram e usando seu banco de dados de comida religiosamente enquanto estou navegando no processo de introdução de comida de mesa para meu bebê. A premissa do Solid Starts (e, de forma mais ampla, a premissa do desmame liderado pelo bebê): não apenas os bebês são totalmente capazes de manipular alimentos preparados apropriadamente, mas também os expondo a uma ampla variedade de alimentos e os capacitando a se alimentarem, comendo exigente pode ser evitado. Não sei se realmente acredito que algo pode evitar comer exigente, mas vale a pena tentar. Então. Pudim de Chia. Macia, passível de colher e cheia de nutrientes, a receita de Solid Starts usa leite de coco sem açúcar e tem banana amassada para dar sabor. Deixei na geladeira durante a noite e gostei muito de tomá-lo no café da manhã do dia seguinte. Meu bebê? Ela não gostou muito no início (ou na segunda, quando eu misturei em seu amado iogurte grego no dia seguinte), mas tenho esperança de que, quando tentarmos novamente em uma ou duas semanas, ela ficará mais entusiasmada. - Hillary Dixler Canavan, editora de restaurantes Eater

Butter Mochi

Sheldon Simeon, Cook verdadeiro Havaí

O aniversário da minha irmã foi - verifica o relógio - dois meses atrás, e eu pensei que era hora de ajudá-la a comemorar com algo festivo e achocolatado. Ela estava me contando recentemente sobre todo o mochi que ela comprou impulsivamente através de anúncios do Instagram, então eu decidi assar mochi de bolo de aniversário de Sheldon Simeon para ela Cook Real Hawaiʻi, que Eater apresentou no mês passado. Como sou o tipo de padeiro que se lembra de pedir mochiko (farinha de arroz doce) da Nuts.com, mas esquece que não tem uma assadeira 9 por 13, tive que improvisar um pouco, dividindo a massa em uma forma de folha de quarto e uma forma de pão. O bolo mochi saiu de ambas as panelas satisfatoriamente mastigável, quase como fudge no sabor, perfeitamente doce e um pouco crocante da cobertura (ao qual adicionei amendoim torrado no lugar de Pop Rocks) - através dos pedaços menores que saíram da folha A panela tinha uma proporção melhor de sabores e texturas do que os pedaços mais altos da forma de pão, que eram um pouco difíceis de mastigar. - Nick Mancall Bitel, editor associado do Eater

Bolo Comida do Diabo de Zoe

Zoe François, Zoe Bakes

O feed do Instagram de Zoë François, chef confeiteiro de Minneapolis e autora de livros de receitas, foi meu alívio durante a pandemia. Quando tudo parecia caótico e as notícias estavam no seu estado mais feio, suas histórias informativas fizeram com que técnicas complexas de confeitaria parecessem tão viáveis. Além disso, minha garota adora um floreio dramático de maçarico. Mesmo para mim, alguém que falhou no Pinterest na maioria dos desafios de panificação, François faz o complexo parecer alcançável. Dentro dela novo Zoë Bakes Cakes O livro de receitas é a melhor receita de bolo de chocolate que já experimentei. É um chocolate incrivelmente rico sem exagerar tanto que você precisa de uma xícara de café só para olhar. Quase posso ouvir a voz calma e firme de François me guiando por todos os processos enquanto a primeira Aretha Franklin geme ao fundo. Eu juro, a migalha ainda faz aquela coisa espinhosa que Mary Berry aprovaria. Este não era nem mesmo um bolo para uma ocasião especial, apenas mais uma quinta-feira em uma série interminável em que Minnesota nos submete ao sétimo inverno. (Prince estava certo, neva em abril aqui.) Este será, de agora em diante, nosso bolo de chocolate para todas as ocasiões de bolo, incluindo I'm-Bored-It's-Thursday. - JS

16 de abril de 2021

Salada Farro com alho-poró, grão de bico e groselha

Melissa Clark, NYT Cooking

Muito antes da pandemia, eu era um fã devoto da “salada grande na geladeira” - algo volumoso e brilhante que pode ficar em um recipiente durante toda a semana e ser colocado em tigelas para um lanche rápido no laptop. O meu tem sido historicamente uma mistura sem receita de algo granulado com algo saudável e verde, um pouco de queijo picante, um tipo de feijão e um pouco de vinagrete. Algumas semanas atrás, porém, eu estava procurando uma maneira de usar alguns alho-poró (nunca sei o que fazer com alho-poró) e deparei com esta joia da única Melissa Clark. Eu já fiz três vezes, é tão bom. O alho-poró é assado (quem diria?) Com um cacho de azeite que acaba virando molho para uma mistura de farro, grão de bico, folhas de aipo e frutas secas. A receita pede groselha, mas eu coloquei damascos secos e cerejas secas para obter resultados excelentes. Eu gosto de cozinhar o farro um pouco para obter textura extra, e adicionar algumas nozes também não faria mal. Uma receita dá o suficiente para meu marido e eu festejar por cinco dias sem enjoar, o teste definitivo de salada na geladeira. - Lesley Suter, editora de viagens da Eater

Bolo De Mirtilo

Todos os sábados à noite, minha sogra vem para cuidar dos meus filhos. É um privilégio que nunca considero garantido, especialmente devido a esses tempos estranhos, então tento retribuir o favor certificando-me de que haja doces em casa para satisfazer seu apetite impressionante. Minha inspiração costuma ser Maida Heatter, uma fonte icônica de doces aparentemente simples, mas deliciosos. Esta semana, como eu tinha um litro de mirtilo prestes a virar, fizemos um bolo de miolo de mirtilo para ela. É muito simples como uma atividade para pais e filhos, usa alimentos básicos da despensa e é uma sobremesa ou bolo de café da manhã perfeito para acompanhar seu café. Acho que é superior a outros bolos de miolo de mirtilo porque o bolo em si não é muito doce e usa apenas meia barra de manteiga, mas a cobertura do miolo é excessivamente rica e amanteigada. Além disso, tem uma proporção intensa de mirtilo para bolo. Seguimos a receita exatamente como escrita e eu não mudaria nada. - Amanda Kludt, editora-chefe

Costeletas de Cordeiro com Lentilhas Vermelhas

Nik Sharma, Pôr do sol

Enquanto preparava este prato, fiquei completamente pasmo com a mente de Nik Sharma. Eu faço dal o tempo todo e adoro cordeiro, mas nunca me ocorreu a idéia de colocar costeletas de cordeiro com pimenta-malagueta sobre lentilhas com cominho e tomilho. Leva alguns padrões saborosos da cozinha e os eleva só então, resultando em um prato que fica pronto em menos de uma hora, mas é adequado para um jantar. Ou apenas uma quarta-feira à noite quando você está se sentindo um pouco comemorativo. - Jaya Saxena, redatora da equipe

Impressões digitais de chocolate

Martha Stewart

Meu desejo profundo por biscoitos recém-assados ​​muitas vezes surge em momentos inoportunos, como no meio do dia de trabalho. Felizmente, trabalhar em casa me permite assar rapidamente durante o almoço e digitar enquanto tudo o que eu coloquei no forno a esmo faz o seu serviço. Digite as impressões digitais de chocolate da Rainha Martha: um biscoito amanteigado e não muito doce com algum tipo de elemento de chocolate realmente cobre todas as bases para mim, e este é talvez o lote de biscoitos mais fácil que já fiz. Esta massa se junta em uma batedeira com relativa facilidade em apenas alguns minutos. Eu pulei o banho-maria para o recheio de chocolate em favor de microondas em rajadas curtas para que tudo derretesse perfeitamente. Meu riff pessoal? Sal Flaky Maldon borrifado bem sobre os biscoitos recheados. Polvilhe sobre tudo o que comer. Polvilhe diretamente na sua língua. Sal em flocos para sempre. - Stefania Orrù, produtora coordenadora

Quiche Simples com Crosta de Batata Doce

Chris Marrocos, Bom apetite

Não tenho nenhuma restrição alimentar específica, mas gosto de versões saudáveis ​​de pratos clássicos. Caso em questão: este Bom apetite quiche que troca batata-doce por crosta, iogurte grego substituto por creme e estrelado por um (pequeno) cacho inteiro de couve. Batata-doce salteada faz uma casca saborosa para o centro de ovo e cebola, mas era difícil prensar em uma crosta consistente e não ficou crocante tanto quanto eu esperava. Apesar de assar a quiche por 75 minutos (em direção ao topo da faixa recomendada) e o fato de apareceu definido, descobri que o centro permaneceu bastante solto depois que eu interrompi. Dito isso, meu parceiro e eu comemos tudo sem arrependimentos. É excelente para o jantar com um pedaço de massa fermentada, café da manhã com café ou um lanche da tarde direto da geladeira. Eu faria de novo, apenas para ver se não consigo resolver os problemas. - Nick Mancall-Bitel, editor associado

Couve-flor Gochujang Tostada Inteira com Feijões De Manteiga Tostados Amassados

Tenho cozinhado o novo livro de receitas de Hetty McKinnon Para a ásia, com amor desde que chegou à minha porta, algumas semanas atrás. Cada receita que experimentei manteve-se fiel, mais recentemente a couve-flor gochujang totalmente torrada com grãos de manteiga torrados amassados. Como alguém que ama couve-flor e come gochujang direto do pote, apreciei a oportunidade de juntar essas duas coisas, especialmente da maneira que McKinnon faz aqui: ela cria um molho a partir do gochujang, iogurte e um pouco de azeite de oliva e ambos massageiam na couve-flor assada e servem como acompanhamento do prato acabado. Você já massageou uma couve-flor assada? Se não, é estranhamente relaxante, e recomendo que você faça isso. Embora meus grãos de manteiga não tenham torrado corretamente e tenham a consistência de drywall, o sabor - realçado com cominho, coentro e gengibre - ainda ganhou o dia, e estou ansioso para cozinhar este novamente. - Rebecca Flint Marx, editora sênior

9 de abril de 2021

Kuku Sabzi

Samin Nosrat, NYT Cooking

Algum tempo atrás, comprei um pacote a granel de uva-do-monte secas e, esta semana, percebi que meu estoque estava quase acabando. Decidi usá-los com a receita de Samin Nosrat para kuku sabzi (fritada persa cheia de ervas), que o New York Times repostado para Nowruz em março. Comecei à tarde, sabendo que toda a lavagem, corte e secagem das ervas levaria algum tempo. A receita também se mostrou um pouco desafiadora logisticamente no final, quando você tem que tirar o óleo da frigideira por baixo do kuku, virar o kuku em uma travessa, colocar o óleo reservado de volta na panela e deslizar o kuku de volta. Várias vezes durante este processo, me peguei pensando, Deve haver uma maneira mais fácil de fazer isso. Mas o resultado final foi delicioso. O exterior estava bem crocante e o interior era de um verde vibrante devido à tripla ameaça de coentro, salsa e endro. Embora tenha sido um pouco pesado para um cozinheiro solitário (sem um spinner de salada, prato decente ou assistente de virada), foi um excelente projeto para uma tarde de fim de semana. - Nick Mancall-Bitel, associado editorial do Eater

Fritadeira Air Fryer Cracklin ’Chicken

Nom Nom Paleo

Quando eu periodicamente me encontro no modo de comer "mais saudável", na maioria das vezes acabo desejando proteína, então é bom para mim ter bastante à mão para evitar casos de extrema irritação. Nos últimos domingos, tenho preparado lotes dessas coxas de frango crocantes para comer ao longo da semana. É uma receita muito básica, com a ressalva talvez não menor de que eu mesmo tenho que desossar as coxas, já que não consigo encontrar coxas de frango desossadas com pele ao redor da Virgínia do Norte (isso disse, uma vez que você tenha em mãos um par de tesouras de cozinha, este é um trabalho rápido). Eu tempero no lado da pele com sal kosher e no lado da carne com um lote caseiro de Nom Nom Paleo Magic Mushroom Powder da autora Michelle Tam (para aqueles menos inclinados a fazer seus próprios condimentos, está à venda em alguns Whole Foods, e lugares como Trader Joe's têm misturas de temperos semelhantes). Mas espero que qualquer tempero de sua escolha funcione - apenas evite temperar o lado da pele com qualquer coisa que possa queimar.

Eu costumava cozinhar essas coxas no fogão, mas descobri que a fritadeira torna o processo ainda mais fácil, menos bagunçado e completamente desligado quando estão prontas para cozinhar. (Certifique-se de não sobrecarregar a cesta, minha pequena fritadeira só pode lidar com três coxas por vez.) Depois de preparadas, você pode usá-las como base para refeições rápidas, mas geralmente acabo reaquecendo uma na fritadeira para quatro minutos e depois combinando com um pouco de fruta para as 15h Snack Hour - para mim, a mais dolorosa das horas. Missy Frederick, diretora de Eater cities

Arroz temperado com coco e frango Hillary Dixler Canavan

Arroz com frango com coco temperado

Bom apetite

Seguindo o conselho de minha colega de trabalho Milly, certifiquei-me de obter um pouco de arroz basmati e leite de coco na minha entrega de supermercado para que eu pudesse fazer a receita de arroz de coco com especiarias de Shayma Owaise Saadat do Bon App. Isso ainda é uma pandemia, então, é claro que quando eu me reuni para realmente cozinhar isso, eu não tinha chalotas ou alho fresco. Sem problemas. Mesmo com o alho em pó colocado e a pimenta caiena pulada para que eu pudesse ter certeza de que meu bebê também comeria, esse jantar de panela única cantou. Embora eu tenha jogado rápido e solto com os aromáticos, recomendo seguir o processo específico que a receita exige: use o método do pano de prato e não espie enquanto o arroz cozinha para garantir que o resultado final seja macio, mas não piegas. - Hillary Dixler Canavan, editora de restaurante

Pão De Banana De Trigo Sarraceno

Roxana Jullapat, Grãos Mãe

Como fã da confeitaria Friends & amp Family de Roxana Jullapat de Los Angeles, fiquei emocionada ao ouvir sobre seu novo livro de receitas, Grãos Mãe. Felizmente, sua chegada à minha casa coincidiu com o início do que chamo de Grande Expurgo, que é o mês que antecede uma mudança que dedico a usar o máximo de ingredientes de minha cozinha humanamente possível. A receita de pão de trigo sarraceno de banana de Jullapat me deu uma oportunidade perfeita para despachar não apenas quatro bananas podres que estavam no meu freezer, mas também a melhor parte de um saco de farinha de trigo sarraceno que estava escondido em minha despensa pelo último ano ou assim. Sim, eu sei que alguns agora consideram o pão de banana uma relíquia da Primavera Pandêmica, mas qualquer pão de banana é obviamente eterno, em parte por causa de receitas como esta. Além de ser muito simples - adicione seus ingredientes úmidos aos secos, mexa e despeje em uma forma de pão - tem uma migalha tenra, doçura suficiente e aquele sabor de trigo sarraceno. Adicionar trigo sarraceno a uma massa é como aquela cena em Menina trabalhadora onde Melanie Griffith coloca os óculos de Sigourney Weaver: Torna tudo um pouco mais sério, um pouco mais inesperado. Isso complica as coisas, e se há uma coisa que amo na vida é o pão de banana que contém multidões. - Rebecca Flint Marx, editora sênior

2 de abril de 2021

Tortillas de farinha de 8 polegadas

Cooks Country

Ganhei uma prensa de tortilhas de Natal e tenho tentado aos poucos melhorar meu nível de conforto fazendo tortilhas em casa. Minha primeira tentativa com os de milho foi um saco bastante heterogêneo, e estou feliz em dizer que tive um pouco mais de sucesso com esta receita do país de Cook para uma variedade de farinha. Embora eu tivesse que brincar com a quantidade recomendada de água e adicionar mais do que a receita exigida para obter a consistência que eu queria, esta receita é realmente muito fácil, e criei tortilhas que eram finas e salpicadas de carvão quando eu as dourava em um grelha de ferro fundido (a receita não requer uma prensa de tortilha, mas eu não sou muito bom em enrolar coisas finas, então é uma boa trapaça para mim). As tortilhas foram um bom complemento para outra receita da mesma família de sites: esses tacos de bife com ervas. - Missy Frederick, Eater cities diretor

Maeun Dwaeji Galbijjim (costelinha de porco de cozimento lento)

Hyosun, bapsang coreano

Eu tenho negligenciado um tubo de doenjang - pasta de soja fermentada coreana - na minha geladeira por meses, então em um dia qualquer de fim de semana eu decidi fazer um banquete coreano. A estrela da refeição foi certamente o maeun dwaeji galbijjim da Bapsang coreana, um prato de costela de porco assada com muita doçura, notas de gergelim e um toque daquele gochugaru bom-bom. Também foi incrivelmente fácil: além de molhar as costelas de antemão para tirar o excesso de sangue, você basicamente apenas despeja uma tonelada de ingredientes em uma panela elétrica (ou uma panela instantânea, se você estiver impaciente) e vai embora. A garoa de óleo de gergelim no final realmente une todo o prato de uma forma linda. Eu sou louca por especiarias, então eu fez dobre a quantidade de gochugaru neste prato, no entanto, não é realmente necessário. O líquido neste refogado é o verdadeiro empecilho, servido sobre o arroz branco ou comido à colher. Minha refeição final também incluiu uma tigela de japchae usando uma receita do meu único amor verdadeiro, Maangchi, um pouco de Instant Pot dakjuk (mingau de arroz) e alguns potes de Choi's Kimchi, meu kimchi de mercearia favorito de todos os tempos (que acontece ser feito aqui em Portland). - Brooke Jackson-Glidden, Editor do Eater Portland

Cheddar-Walnut Gougères

Dorie Greenspan, NYT Cooking

Por volta dessa época, há um ano, ganhei uma batedeira KitchenAid - um presente atencioso, mas um tanto desnecessário, já que raramente asso algo que precise de uma. Essa tendência continuou, a única coisa que eu faço regularmente com ela é esta ótima receita de cheddar e gougeres de nozes de Dorie Greenspan, que minha colega Monica recomendou. Eu amo como a mordida do cheddar afiado joga com o interior arejado e cremoso, texturalmente, eles são perfeitos. E como a receita promete, os gougeres congelam lindamente, o que significa que eu sempre tenho um recipiente de plástico de armazenamento de gougeres pronto para assar sempre que eu precisar de um lanche mais extravagante do que pãezinhos de pizza, ou se eu decidir uma manhã que um café da manhã quente e luxuoso é em ordem. - Erin DeJesus, editora-chefe da Eater.com

Bolo de azeite de laranja com cardamomo Monica Burton

Llubav’s Green Spaghetti

Julia Turshen, Simplesmente julia

Acompanho a carreira de Julia Turshen desde que me lembro. Eu tenho todos os seus livros de receitas, porque aprendi que posso contar com ela para me dar receitas deliciosas e realmente cozinhadas todas as vezes. Seu mais novo livro, Simplesmente julia, que James Park analisou em nossa amostra do livro de receitas da primavera de 2021, me ajudou a sair de uma crise - estive cozinhando com isso a semana toda. Llubav’s Green Spaghetti é a primeira receita do livro, e é perfeito para um jantar rápido durante a semana porque - drumroll - você não precisa cortar nenhum vegetal para o molho verde, o que torna a limpeza muito fácil. Tudo o que você precisa fazer é jogar o espinafre, as folhas de manjericão e a couve fresca no liquidificador, sentar e deixar o aroma vibrante encher sua cozinha com a velocidade de uma vela Boy Smells. Uma coisa que aprendi depois de fazer este prato duas vezes: não tenha medo de crescer com folhas de couve. A receita de Turshen pede seis folhas grandes de couve, mas as minhas eram pequenas, então o molho verde saiu parecendo sopa. Felizmente, eu tinha couve suficiente, então apenas adicionei mais folhas até obter uma consistência picante. - Esra Erol, gerente de mídia social do Eater

Frango Assado com Damascos e Azeitonas

Susan Spungen, NYT Cooking

Tenho uma verdadeira queda por receitas que envolvem salgados, doces e amargos, e essa receita confere todas as três caixas, com o bônus dos pedacinhos caramelizados do frango. Marinar é a chave aqui: espere o máximo possível para garantir que todos os sabores fiquem bem próximos. Adoro azeitonas Castelvetrano e, como promete a receita, são amanteigadas e maduras. Tão suaves que posso até trocá-los por uma azeitona mais salgada que resiste um pouco mais à doçura dos damascos. Dito isso, essa receita é bem fácil de preparar e fica linda sobre uma cama de cuscuz perolado para embeber esse molho. - Ellen Fort, editora interina da Eater San Francisco

Bolo De Azeite De Laranja-Cardamomo

Carolina Gelen, Food 52

Há algumas semanas, minhas laranjas CSA têm se acumulado e eu precisava desesperadamente de uma maneira de usar pelo menos algumas delas. Bolo parecia a resposta óbvia, e esta receita do Food52 parecia ser particularmente laranja, exigindo pelo menos três (usei sangue e umbigo). A receita faz uso eficiente deles, exigindo suco de laranja, raspas de laranja e laranja fatiada e caramelizada para uma cobertura visivelmente laranja de cabeça para baixo. Cortar essas laranjas em fatias finas é a chave. Essa etapa, além de organizá-los no fundo da assadeira, foi a parte mais difícil de tudo, ou seja, é um bolo muito fácil de fazer. Mas há uma grande recompensa nos sabores e, da próxima vez, terei um controle melhor sobre como organizar as frutas de forma artística para que o bolo também pareça mais impressionante do que realmente é. - Monica Burton, editora Eater

26 de março de 2021

Xarope de abacaxi com sorvete de baunilha Nick Mancall-Bitel

Xarope de Abacaxi Fresco

Stella Parks, Serious Eats

Este xarope de abacaxi, feito de caroço e sementes de abacaxi descartados, tem sido como um brilhante canivete suíço de sabor durante toda a semana. Eu usei para adicionar um toque especial às bebidas, cobri minha aveia matinal com ela, despejei alguns pedaços de pão de milho com leite de leite e, é claro, sorvete regado (Ample Hills 'PB ganha a taça). A receita, desenvolvida por Stella Parks, foi uma brisa (deixei a mistura misturar durante a noite para extrair o sabor máximo). Foi especialmente gratificante, pois usa restos de abacaxi e exigiu muito pouco esforço além de picar a fruta, uma tarefa que geralmente parece um desperdício. - Nick Mancall-Bitel, associado editorial do Eater

Ande Ki Kari (ovos em molho de tomate picante)

Julie Sahni, NYT Cooking

Julie Sahni é minha rocha quando se trata da culinária do norte da Índia, especialmente porque minha avó é muito cautelosa e pouco específica quando peço suas receitas. O curry de ovo também é uma dádiva de Deus para uma refeição, com todo o sabor e peso de um curry à base de carne, mas com ovos cozidos como estrela, banhados em molho de tomate à base de cebola. Se você conseguir colocar as mãos no Sahni’s Culinária Indiana Clássica, use a receita lá, embora Clark tenha adaptado a receita para o New York Times. Se seguir a receita dela, omita o óleo de coco, use pimenta vermelha em pó em vez de flocos de pimenta vermelha e use pelo menos o dobro de ghee. Afinal, por que mexer com um clássico? - Jaya Saxena, redatora da equipe do Eater

Feijão estufado com molho fresco sobre arroz Missy Frederick

Feijão Cozido Mexicano Com Salsa Fresca

Diane Unger, Milk Street

Feijão é minha opção preferida para refeições sem carne, e fiquei estranhamente hipnotizado por essa receita enquanto assistia a um episódio de “Milk Street” em um domingo preguiçoso. É, sem dúvida, uma série de etapas - você provavelmente está menos inclinado a molhar feijão durante a noite, fazer um sofrito, ferver feijão por mais de uma hora e fazer um molho separado para acompanhar em uma terça-feira aleatória. Mas provou ser um projeto divertido de domingo, e o prato de feijão resultante é brilhante, cremoso e cheio de contraste, cortesia da cobertura à base de tomate. Também faz uma tonelada de feijão estufado como acompanhamento para tacos de cogumelos, uma refeição de segunda-feira sem carne do Main Event, arroz e feijão, um acompanhamento de ovo para o café da manhã, mais dois litros de sobras para o congelador. - Missy Frederick, diretora de Eater cities

Macarrão Pesto De Brócolis

Dawn Perry, Bom apetite

Eu tenho comido bastante de macarrão nesta pandemia aqui, e estou sempre em busca de maneiras divertidas e fáceis de manter isso funcionando. Eu encontrei este número do Bon App de 2015 em uma lista gigante de receitas que eles recomendam fazer para seus filhos para o almoço (quase todas as quais eu já posso dizer são muito mais esforço do que estarei fazendo quando for a vez do meu bebê comer de um almoço caixa). Mas para uma refeição fácil durante a semana? O momento perfeito para ferver brócolis e bata-lo com manjericão para fazer um jantar brilhante e elástico. Esta não é uma receita que mudará sua vida, mas é uma receita que transformará uma grande quantidade de brócolis fresco em um bom molho de macarrão. - Hillary Dixler Canavan, editora do restaurante Eater

Sanduíches instantâneos de carne bovina italiana

Lindsay Ostrom, Pinch of Yum

Meu namorado estava com saudades de Chicago - sua cidade natal - em seu dia mais comemorativo: o Dia de São Patrício. Decidi dar a ele um gostinho de casa por meio de um clássico não irlandês, mas muito Chicago: o sanduíche de carne italiana. A receita pede mandril de carne, alho, cebola, caldo de carne e tempero italiano para serem jogados direto na panela de pressão, mas eu ajustei um pouco salteando o alho e as cebolas usando a função de refogar da máquina antes de adicionar todo o resto. Também substituí pepperoncini em frasco para a Giardiniera e acrescentei uma xícara extra de caldo de carne do que a receita pedia para garantir que houvesse bastante suco para mergulhar esses bebês depois que os pãezinhos fossem torrados, o queijo derretido e os sanduíches recheados com o máximo de carne tenra e suculenta que podiam conter. Um bônus que eu não esperava: as sobras feitas para excelentes almoços de trabalho em casa no dia seguinte. - Terri Ciccone, gerente de desenvolvimento de público do Eater

Rolinhos de jantar macios

Sally McKenney, Sally’s Baking Addiction

Apesar de serem macios e almofadados e deliciosamente castanhos dourados por fora, os rolinhos de fermento caseiros são uma perspectiva intimidante. A massa, enriquecida com leite, ovo e manteiga, parece a princípio um pouco complicada para alguém (como eu) que mal domina o clássico pão sem amassar. Mas esta receita divide cada uma das etapas de uma forma que é realmente fácil para um iniciante entender. Também requer apenas três horas de levedura graças ao fermento instantâneo, o que significa que você pode simplesmente se levantar e decidir comer rolos de fermento amanteigado no meio da tarde. Coma fresco do forno e coberto com manteiga ao lado de um jantar de bife e reaproveite as sobras como pãezinhos deslizantes. - Amy McCarthy, editora do Eater Dallas e Eater Houston

19 de março de 2021

Orecchiette Com Salsicha e Chicória

Michael White / Alimentos e vinhos

Eu adoro vegetais amargos, provavelmente porque sou um pouco amargo e gosto de me cercar de outras coisas amargas. Aqui em Oregon, coisas como folhas de dente-de-leão e radicchio estão no seu auge, então tenho feito uma tonelada de saladas de chicória, refogados e assados, geralmente por capricho, sem receita. No entanto, estou atualmente em uma guerra de chicória com um amigo, o que significa que estamos tentando cozinhar uns aos outros com receitas de chicória cada vez mais elaboradas. Eu fui por isso Comida e vinho oldie-but-goodie, que tempera o amargor da chicória com linguiça e pecorino. Decidi adicionar verdes dente-de-leão para um pouco de contraste, mas por outro lado, não ajustei muito. Eu simplesmente adoro a forma como o caldo de galinha fica sedoso quando é reduzido com o queijo, que é um molho de massa bem simples para um jantar no meio da semana. - Brooke Jackson-Glidden, editora, Eater Portland

Salmão Limão Com Salada De Funcho e Laranja

Adeena Sussman / Adeenasussman.com

O salmão com limão de Adeena Sussman está nadando em minha memória desde que o comi durante um jantar de domingo à noite no apartamento do meu primo, meses antes de "a casa travar", como os chamamos, se tornar uma anomalia. Como Sussman diz em outro lugar em seu livro maravilhoso Sababa, limão acrescenta muito nesta receita, é mais uma co-estrela do que um jogador coadjuvante, cobrindo grosso o peixe e ficando com uma cor torrada no forno. Em vez de salmão, usei o pargo, que tem um sabor adocicado que o colorau realça ainda mais. E acrescentei um pouco de yuzu kosho à pasta de limão em conserva, dando um pouco de tempero à imagem. Eu ignorei a salada de erva-doce e laranja completamente em favor do grão-de-bico crocante do Smitten Kitchen com ervas e iogurte de alho, uma contrapartida com menta e terra. - Emma Alpern, editora sênior da Eater

Edna Lewis e Scott Peacock’s Shrimp Grits

Food52

Na noite de sexta-feira passada, prometi ao meu parceiro um jantar de frutos do mar em homenagem à 10.000ª exibição de filme ruim do nosso grupo Discord sobre a pandemia: Mundo de água. Claro, a ideia de fazer frutos do mar em uma sexta-feira à noite após um longo dia de trabalho foi extremamente otimista da minha parte. Felizmente, por acaso tínhamos todos os ingredientes (incluindo alguns próximos da data de validade) de que precisávamos para camarão e grãos, algo que nunca fiz antes. Fiquei seduzido pelo endosso de Edna Lewis nesta receita em particular, e acabou sendo muito simples e muito cremoso.A receita pede para misturar o camarão em uma pasta e misturá-lo, algo que só aprendi depois que comecei a cozinhar. Como queria preservar alguns camarões inteiros, acabei fazendo purê de metade do camarão amanteigado no processador de alimentos e deixei mais alguns inteiros para cobrir a tigela. No final, nunca assistimos Mundo de água, mas o jantar era melhor de qualquer maneira. - Brenna Houck, gerente de cidades

O interior de um bolinho de café da manhã Alyssa Nassner

Bolinhos de Café da Manhã

Lori Yates / Foxes Love Lemons

Tenho um excesso de carne congelada se acumulando em meu freezer, especialmente salsicha moída para o café da manhã, então estou tentando encontrar maneiras divertidas de usar o excedente. Eu amo bolinhos de salsicha e tinha um lote de embalagens prontas do mercado asiático na rua, então eram bolinhos de café da manhã! Bolinhos de café da manhã com ovo, salsicha e hash brown, para ser exato. Isso foi algo que eu inventei? Existem receitas para esse tipo de coisa? Sim, parece que existem, e este de Foxes Love Lemons era o modelo ideal. Decidi pré-cozinhar os componentes individuais antes da montagem, subcozendo a linguiça um pouco para permitir que termine de cozinhar dentro do bolinho. Também optei por embalagens mais grossas porque são mais fáceis de dobrar e segurar melhor para fritar. Dica de profissional: mantenha seus invólucros e bolinhos montados cobertos com toalhas de papel úmidas enquanto você trabalha para que eles não sequem! Fritei-os na frigideira por cerca de cinco minutos e, em seguida, coloquei algumas colheres de sopa de água na frigideira e cobri para um vapor rápido. Eles ficaram muito melhores do que eu esperava, e eu recomendaria 10/10 para que todos fizessem uma jornada de bolinhos de café da manhã para jantar por conta própria. - Alyssa Nassner, diretora de arte, Vox Media Editorial Networks

Feijão Vegan De Coco-Gengibre Preto

Ali Slagle / NYT Cooking

Algumas semanas atrás, eu fiz algo que não fazia há vários anos: recortei uma receita de um jornal, o tipo com páginas que você pode virar com as mãos. O jornal em questão era o domingo New York Times, e a receita era feijão preto vegan de coco e gengibre de Ali Slagle. Slagle já havia conquistado minha confiança e admiração com sua receita de feijão com arroz, então decidi segui-la para outra lata de feijão preto. Ajudou o fato de eu já ter todos os ingredientes em casa (uma ocorrência rara) e de estar com vontade de algo vegano depois de ter passado os dias anteriores comendo quase nada além de bolo. Esta é uma receita muito fácil e também adaptável - embora peça duas latas de feijão e uma lata de leite de coco, eu tinha apenas uma lata de feijão, então eu só dividi pela metade o leite de coco e todos os outros ingredientes, e isso acabou bem. A coisa mais extenuante da receita - e por “extenuante” quero dizer levemente demorada - era descascar e microplanar gengibre fresco, porque sou fanático por gengibre e, portanto, sempre uso pelo menos o dobro da quantidade necessária. O resultado, que servi com arroz, foi altamente satisfatório e com certeza vou fazer de novo. - Rebecca Marx, editora sênior da Eater

Biscoitos de chocolate Bouchon

Livro de receitas da padaria Thomas Keller / Bouchon

Fiz biscoitos de verdade pela primeira vez na vida no fim de semana passado. Embora eu cozinhe muito, raramente asso. Mas seja por causa do bloqueio, uma fascinação nascente por fazer pão, uma redução na ingestão de álcool que necessita de uma maior necessidade de açúcar ou porque eu tenho uma filha de 2 anos, biscoitos estão na minha lista de afazeres da cozinha há meses. Eu tentei pela primeira vez uma variação desta receita na loja da Quality Chop House (sim, aqueles caras) cerca de quatro anos atrás, quando o chef-açougueiro-padeiro-fabricante de velas Rich Bowman me disse que adaptou a receita para incluir açúcar demerara, que emprestou ao biscoito um crocante granulado muito agradável. Segui o conselho de Bowman e substituí o malte por melaço e aumentei a quantidade de açúcar muscovado marrom escuro na mistura. Para freestyle ainda mais, e para me dar um resultado de cookie mais puro, adicionei gotas de chocolate a apenas metade da mistura. Minha primeira incursão em assar biscoitos - preciso ser franco - foi um sucesso absoluto. O resultado foi crocante e crocante, como toffee nos centros, amanteigado, biscoito não muito doce: exatamente o que eu sempre quis em um biscoito. A pitada de sal ajudou. O mesmo aconteceu com a capacidade de evitar a precisão, ceder à incerteza e se adaptar para melhorar. - Adam Coghlan, editor, Eater London

12 de março de 2021

Easy Air-Fryer Durian Basque Cheesecake

O que cozinhar hoje

O cheesecake basco, conhecido por sua parte superior quase queimada por ser assado em altas temperaturas, tem aquele equilíbrio perfeito entre textura cremosa, sabor a queijo e sabores de caramelo e doce de leite que eu adoro. Nunca pensei que conseguiria fazer isso sozinha, mas então veio a frigideira de ar. Para quem pensa que uma fritadeira de ar comprimido serve apenas para reaquecer batatas fritas encharcadas, pense novamente. Esta receita versátil e fácil de seguir torna o cheesecake basco mais incrível e infalível - até substituí ube pelo durian aqui e ficou perfeito. (Ou, se você quiser apenas saborear um cheesecake basco clássico, não precisa adicionar nenhum sabor adicional.) Existem apenas três etapas extremamente simples: misture todos os ingredientes, cozinhe a massa na assadeira de cheesecake própria do forno e leve à geladeira, de preferência durante a noite. É isso. Por causa do controle de temperatura consistente da fritadeira de ar, a parte superior do bolo sempre sai deliciosamente profunda, com um creme brulee marrom. Depois de esfriar na geladeira por horas, o centro ainda está pegajoso, pegajoso, ligeiramente derretido, resultando em uma mordida de cheesecake mais satisfatória. Nenhuma sobremesa jamais me trouxe esse nível de satisfação e conquista que você merece sentir o mesmo. - James Park, gerente de mídia social do Eater

Sopa de lentilha vermelha, Barrett Prendergast

Barrett e os meninos

Para ser honesto, nunca fui um grande fã de sopa de lentilha. Eu só tinha cozinhado com lentilhas verdes, que eu acho um pouco, bem, lentidão - cheio de seixos granulosos e amargos reduzidos a mingau. Mas então esta versão apareceu no meu feed, da empresária / chef / influenciadora / mãe chique de LA Barrett Prendergast, e eu decidi tentar. É magnífico. O segredo é a mistura concentrada de tomate ameixa amassado, cebola e cenoura que se refogue um pouco para fazer uma espécie de sofrito que dá à sopa muita doçura e profundidade. Em seguida, você adiciona lentilhas vermelhas minúsculas (muito melhor!) E caldo - no meu caso, este caldo de vegetal fermentado incrível que comprei no mercado dos fazendeiros - e termina com parmesão. A sopa resultante é o tipo de coisa rica e satisfatória, mas também leve e brilhante, que você quer comer no almoço durante toda a semana, o que eu tenho feito. E provavelmente vou fazer um pote para a próxima semana também. - Lesley Suter, editora de viagens da Eater

Tofu de gergelim com brócolis

Hetty McKinnon, Bom apetite

O tofu é uma proteína tão boa: é barato, dura muito tempo na geladeira, tem uma textura gostosa e já mencionei que é barato? Esta receita do Bon App de Hetty McKinnon chamou minha atenção quando ela começou a compartilhar outras pessoas que a cozinhavam em suas histórias no Instagram. A ideia dela de usar tahini para fazer um molho de gergelim é genial. O resultado final tem um sabor delicioso, mesmo que não seja tão crocante quanto a receita promete - eu nunca entendi realmente como isso funciona quando você coloca tofu levemente frito em um molho? - mas eu acho que o revestimento de amido de milho dá ao molho algo para se aderir, então não parece desnecessariamente demorado e confuso fazer essa etapa. (Barra lateral: adoro quando as receitas incluem vídeos passo a passo como este!) - Hillary Dixler Canavan, Editor de restaurantes

Rolo de carne

Ina Garten / Food Network

Minha mercearia colocou à venda a chique carne moída alimentada com capim, então comprei um pouco sem saber o que fazer com ela. Infelizmente, trazê-lo para casa não me deu mais ideias, o que foi constrangedor porque a carne moída é muito versátil. Mas então me lembrei: bolo de carne. Eu usei a receita de Ina Garten, que atinge o ponto ideal entre ser tradicional, mas não muito trabalhoso, você joga as cebolas salteadas com worcestershire e pasta de tomate antes de dobrá-las na carne moída, que eu achei que funcionou especialmente bem. Bolo de carne não é um prato bonito, e parecia especialmente deselegante amontoado em uma assadeira saindo do meu forno coberto com uma espessa camada de ketchup. Mas estava delicioso, e não importava com quantas refeições comíamos as sobras, sempre estávamos ansiosos para tomá-lo de novo. - Meghan McCarron, correspondente especial do Eater

Kimchi Jjigae

Sohui Kim, Bom apetite

Eu, como muitos outros, ainda trabalho em casa, o que significa que ainda estou à procura de receitas rápidas e descomplicadas que posso preparar em um domingo à noite e reaquecer para o almoço durante a semana. A receita de kimchi jjigae do chef Sohui Kim se perdeu na minha rotação de pratos favoritos neste inverno, então na semana passada eu estava pronto para reviver o ardente guisado coreano. Muitos dos ingredientes estão entre os alimentos básicos da minha despensa - uma cebola, gochujang, aquele pote de kimchi na parte de trás da minha geladeira - então cozinhar isso em uma noite da semana é perfeitamente administrável. Apenas certifique-se de adicionar o tofu no final para que não fique muito empapado e reaqueça suavemente para o almoço durante toda a semana. - Bao Ong, editor do Eater New York

Bolo De Chocolate Vegan

Bea Vo, Leite’s Culinaria

Eu me deparei com o bolo de chocolate vegano de Bea Vo há vários anos, quando eu estava testando uma receita para o Culinaria do Leite. Eu sinto que assados ​​veganos de sucesso sempre fazem as pessoas fazerem aquela coisa de eu-não-posso-acreditar-que-que-é-vegano, mas este realmente é um daqueles bolos, mais ricos, mais macios e úmidos do que a maioria dos bolos de chocolate não-veganos. tive o prazer de comer. É o meu bolo ideal para aniversários, assim como qualquer ocasião que exija um bolo de chocolate além de ser excepcionalmente bom, é excepcionalmente fácil, um despejo de duas taças que não requer batedeira. Eu fiz isso no fim de semana passado para um casal de oito anos de idade que estava exigindo um bolo de “super-herói”, o que basicamente significava cobri-lo com uma tonelada de creme de manteiga da cor do arco-íris e granulado. Foi uma espécie de bagunça psicodélica, mas por baixo de tudo, o bolo estava alto, confiável como sempre. - Rebecca Marx, editora sênior da Eater

5 de março de 2021

Costelinha De Porco Com Molho De Feijão Preto

The Woks of Life

Sinto uma falta desesperada de sair para comer um dim sum, mas este prato de deliciosas costelas de porco com molho de feijão preto trouxe de volta a sensação de estar sentado ao redor de uma grande mesa de dim sum com os amigos. As costelas fervem por 40 minutos inteiros, o que deixa a carne sem osso caindo, e o líquido do cozimento torna-se um delicioso caldo de porco cremoso e base para o saboroso molho de feijão preto. Outros vegetais saudáveis, como cebola e pimentão, completam o prato, e acrescentei rabanete e batatas, que combinaram bem com o molho. Sirva com arroz para absorver cada gota. - James Park, gerente de mídia social do Eater

Pizza Babka

Bill Clark, um pedaço de bolo

Você deve ter lido no Eater que todos e sua mãe (ou talvez apenas uma seleção de seus milhares de assinantes) estavam fazendo pizza babka no mês passado depois de ler a receita de Bill Clark em seu adorável boletim informativo A Piece of Cake. É uma proposta extremamente tentadora - uma babka em borracha, rica e decadente, mas com queijo e pepperoni em vez de chocolate ou canela. Mas a primeira vez que consegui, falhei completamente (assim como outros em meus textos de grupo). Quando Clark sugeriu que levaria cerca de 30 minutos para o primeiro aumento de massa, eu segui sua orientação muito literalmente, embora minha bola de massa cravejada de orégano mal tivesse mudado de forma. Qualquer padeiro experiente sabe que o tempo de fermentação varia de acordo com seu fermento, seu clima, etc., e o momento de uma receita é apenas uma sugestão. Minha primeira pizza babka era uma bagunça densa e oleosa. Na segunda vez, deixei a massa fora durante toda a tarde e então coloque na geladeira para crescer durante a noite. Para a segunda fermentação, esperei mais de uma hora, seguindo a forma do pão em vez do cronômetro. Eu também pulei de fazer meu próprio molho de imersão pela segunda vez, usando um pote aberto de marinara, porque fazer sua própria pizza babka é impressionante o suficiente. Eu adoro o resultado final, talvez porque tive que merecê-lo e planejo presentear mais pães nos próximos meses. - Amanda Kludt, editora-chefe da Eater

Qualquer tigela de almoço com grão de bico torrado em borracha Esra Erol

Grão De Bico Assado Crocante

Emma Christensen, The Kitchn

O café da manhã é minha refeição favorita do dia, então eu uso toda minha energia para preparar pratos elaborados de manhã. Infelizmente, na hora do almoço, não tenho vontade de estar na cozinha novamente. Para combater essa fadiga culinária autoinfligida, tenho me esforçado para fazer tigelas com coisas: salada, grãos e grãos com verduras. E para manter naquela de ficar chato, tenho me divertido fazendo as coberturas do zero. Grão-de-bico torrado crocante é meu novo truque favorito porque adiciona uma crocância satisfatória a todos os itens acima e, porque a receita do Kitchn rende uma porção farta, posso comê-los mais tarde como um lanche com uma taça de vinho. Embora os grãos-de-bico estejam mais crocantes recém saídos do forno (recomendo jogá-los com za'atar), isso não significa necessariamente que estejam melhores. À medida que esfriam, tornam-se em borracha e nozes, exatamente o que você quer de um lanche. - Esra Erol, gerente sênior de mídia social do Eater

Labneh caseiro (com tudo)

Rivka, Food52

Preso atualmente em uma rotina de jantar muito chata, tenho tentado pensar em maneiras de elevar minhas opções de refeição. Digite labneh, um spread para todas as ocasiões que se torna um lanche realmente luxuoso. Para fazer isso, você mistura um ou dois copos de iogurte grego com uma pitada de sal e um pouco de suco de limão - usei as proporções delineadas nesta receita Food52 - e coloque em uma peneira forrada de gaze na geladeira. Após cerca de 24 horas, você vai acabar com uma pasta rica e cremosa que pode servir como uma tela bem universal - enfeite-a com za'atar (eu gosto da mistura de Spicewalla com muito sumagre), um pouco de azeite de oliva e crudites , ou apenas salpique com um pouco de Everything but the Bagel Seasoning do Trader Joe's depois de espalhar na torrada. Ninguém aqui vai julgar você por comer direto do recipiente. - Amy McCarthy, editora do Eater Dallas + Houston

Arroz com frango com coco temperado

Shayma Owaise Saadat, Bom apetite

Esta receita tem dois argumentos de venda importantes: promete ser uma refeição única e inclui muitos ingredientes que provavelmente já tens à mão. Menos bagunça e menos compras? Sim por favor. Depois de adicionar a maioria dos ingredientes na panela, incluindo o arroz, parece um grande curry. Mas então você coloca uma camada de papel de cozinha entre a panela e a tampa e amarra as pontas com um elástico. Fiquei tentado a abri-lo e dar uma olhada enquanto observava o vapor subir (meu namorado também parecia um pouco preocupado), mas resistimos, e nossa paciência e confiança foram recompensadas com arroz basmati perfeitamente fofo, frango tenro e um macacão refeição muito bonita graças ao açafrão e à couve verde-viva misturados no final. - Milly McGuinness, diretora de desenvolvimento de público do Eater

Não pule o merengue neste bolo de limão. Adam Moussa

Bolo de Merengue de Limão em Conserva

Claire Saffitz, Food52

Quando o desejo por uma sobremesa com limão me atinge, é difícil. Foi assim que acabei reunindo as camadas deste atordoador de Sobremesa Pessoa, O livro de Claire Saffitz que aparentemente todo mundo que eu conheço está assando no momento. A massa do bolo contém raspas de limão, suco de limão e casca de limão em conserva misturada ao iogurte. Há coalhada de limão entre as camadas e um toque de suco de limão no merengue italiano. É uma ameaça quíntupla de limão. Eu economizei um pouco ao espalhar a coalhada, temendo que pingasse pelas laterais - um erro, já que estava sendo coberto com o merengue de qualquer maneira. Não pule o merengue, mesmo que - como eu - você se preocupe se o bolo inteiro ficará muito doce, pois fornecerá o equilíbrio necessário. Planejei inicialmente reduzir a receita, já que bastava alimentar quatro (a receita diz que serve dez), mas superei esse impulso. A alegria de levar ao mundo um bolo decadente com fatias por dias é a sua própria recompensa neste inverno terrível. Bem, isso e desfrutar de uma fatia diária de bolo de seis camadas durante a maior parte da semana. - Adam Moussa, gerente de mídia social líder do Eater

26 de fevereiro de 2021

Biscoitos de pipoca com manteiga

The Smitten Kitchen Cookbook

“Segue-se a matemática básica do lanche, que é que duas formas de junk food juntas sempre excedem a grandeza delas separadamente”, escreve Deb Perelman em sua obra-prima, The Smitten Kitchen Cookbook. Ela está, é claro, correta. Cookies de pipoca são excelentes. A massa simples de biscoito de baunilha e açúcar mascavo fornece estrutura e doçura suficientes para sustentar a pipoca estrelada, que me lembrou o fim de uma caixa de pipoca de cinema depois de duas horas parada, uma textura meio crocante. Na verdade, eu meio que amo. (Eu não sei qual é a textura "correta" para esse tipo de cookie.) Embora a receita seja bastante fácil no geral, boa para assar tarde da noite, dispersar a massa pegajosa e relativamente escassa em uma tigela cheia de milho leve estourou de alguma forma difícil - mas mesmo meus esforços descuidados deram muito certo. Seguindo a lógica da matemática do lanche, depois de alguns dias, mergulhei os biscoitos que sobraram no chocolate (“Assim como M & ampMs na pipoca de cinema!”, Gritei para uma cozinha vazia enquanto a mania tomava conta). Eu sinto que Deb aprovaria. - Nick Mancall-Bitel, associado editorial de viagens da Eater

Romanesco Con Le Sarde

Ben Mims, Los Angeles Times

Eu realmente não pensei que pudesse me cansar de cozinhar vegetais, mas em algum ponto do borrão Cook, Rinse, Repeat dos últimos meses, aconteceu. Cansei de repolho. Cansado de brócolis. Cansado de alface, e ainda me recuso a fazer molho para salada mais de uma vez por mês! Por favor, não pergunte! Mas esta receita de romanesco, assada superquente e temperada com um molho adocicado e picante (mais muita migalha de pão amanteigado), me trouxe aos meus sentidos, me lembrando que realmente, vegetais nunca vão ser chatos. No molho, as passas ficam mais gordas e ficam de molho no sabor de pasta de tomate, as chalotas ficam escuras e caramelizadas e as sardinhas trazem um salgado balanceador. Passei por todo o meu romanesco fazendo este prato, e ainda quero mais. Então, até eu fazer minha próxima ida ao supermercado, vou trocar todos os brócolis que estava negligenciando. - Elazar Sontag, redator da equipe do Eater

Romanesco con le sarde Elazar Sontag

Tigela de Tofu de Soja e Cebolinha

Chris Marrocos, Bom apetite

Para compensar o fato de que cheeseburgers com bacon são minha comida favorita, tento tomar café da manhã e almoços vegan durante a semana. Eu corri através disso Bom apetite Na última edição da revista, o escritor afirmou que o tofu podia assumir a textura da carne sem muito trabalho. Minha rotina normal de tofu é pressioná-lo para secar sob pilhas de toalhas de papel e livros de receitas, jogá-lo no óleo e depois assá-lo - muitos passos para um almoço rápido. Esta versão BA é muito mais fácil. Você nem precisa usar um ralador de caixa, como a receita sugere, apenas esmigalhe o bloco em suas mãos depois de espremê-lo até secar. Eu deixei a manteiga fora do prato para mantê-lo vegan, e não parecia faltar muito. Eu adicionei um pouco de pó de cogumelo umami do Trader Joe, porque nós adicionamos isso a tudo em nossa casa atualmente. Combinei as migalhas de tofu com arroz e couve refogada embebida em vinagre de cidra de maçã e espremi Sriracha sobre a coisa toda. São cerca de 10 minutos de trabalho para quatro porções de almoço durante a semana. - Erin Perkins, editora do Eater Charleston

Coxas de Frango Assado com Limão e Crocante com Batatas

Tara Tuckwiller, Taste Cooking

Perdoe o desagradável #CaliforniaProblem e o clichê potencial para uma pandemia, mas tenho limões demais. O quintal atrás da minha casa veio com dois limoeiros bastante maduros, e uma vez por ano eu olho para cima e imediatamente começo a suar: eles estão vindo. É agora que percebi que preciso encontrar uma maneira de usar esses projéteis em queda antes que comecem a apodrecer e atrair criaturas. Esta semana, eu estava lidando com o duplo golpe de ter acabado de voltar para casa depois de algum tempo longe com uma geladeira quase vazia. Então, pesquisei no Google uma lista das coisas que tinha em mãos: limões, alecrim (por meio de um arbusto pequeno e doentio), coxas de frango (abençoe seu estoque de freezer). Taste Cooking teve minha resposta. Como a descrição promete, as batatas ficam crocantes e caramelosas, e o frango também é crocante e muito, muito cítrico. Esta é uma daquelas refeições noturnas úteis de uma única bandeja fácil que eu sei que agora vou fazer novamente, mesmo quando eu não tenho limões literalmente caindo do céu. - Lesley Suter, editora de viagens da Eater

Lagostim camarão

Vallery Lomas, New York Times

Não tenho certeza do que me deu para comprar camarão no mercado outro dia, mas quando me vi com um quilo de camarão, decidi enfrentar esta versão de etoufee de Vallery Lomas. É uma receita descomplicada que também veio junto rapidamente, embora com todo o pimentão e aipo picado, sem mencionar o alho picado, isso me levou cerca de 45 a 50 minutos. Alguns conselhos: definitivamente faça seu próprio tempero crioulo com a receita fornecida em vez de comprar na loja, e não entre em pânico quando estiver no final da etapa dois e parecer uma bagunça de vegetais e pasta de tomate. Tudo se encaixa perfeitamente na etapa 3. Separei uma pequena quantidade do molho antes de adicionar o camarão para minha irmã, que está cuidando do colesterol. Eu também posso ser estranho com frutos do mar do segundo dia (por favor, não aqueça no microondas), mas eu comi no dia seguinte no final da manhã com ovos mexidos e era ainda melhor. Eu chamei de eggtoufee. - Patty Diez, gerente de projeto Eater

19 de fevereiro de 2021

Robert Redford Cookies

Irmã torta

Eu adoro um biscoito com um monte de coisas nele - quanto mais intriga textural, melhor. Robert Redford também é muito legal, mesmo que eu nunca o perdoe totalmente pelas escolhas que ele fez em A maneira como éramos. Então, os biscoitos Robert Redford da irmã Pie começaram a me chamar assim que recebi uma cópia do Irmã torta livro de receitas, e eu respondi. Feito com farinha de trigo integral e regular, aveia em flocos, pretzels, pedaços de chocolate e nozes, eles são basicamente uma seção a granel inteira recheada em forma de biscoito. Como tal, eles oferecem muitas recompensas texturais - desde que você se comprometa com eles. Com isso quero dizer que você precisa refrigerar a massa por pelo menos 24 horas depois de misturá-la, o que é algo que me surpreendeu na primeira vez que tentei prepará-la. Desta vez, planejei com antecedência e acabei com cookies que eram tão robustos e atraentemente ásperos quanto seus homônimos. Eles são realmente bons, em outras palavras, um pouco de sol cinematográfico para iluminar um dia cinzento de fevereiro. - Rebecca Marx, editora sênior da Eater

Salada de Mel com Molho de Gengibre e Amendoim

Anna Stockwell, Bom apetite

Fiz esta receita pela primeira vez no verão de 2019, ela foi acompanhada de cachorros-quentes e frango bem carbonizado e foi o acompanhamento perfeito para minhas carnes grelhadas de verão. Mas embora esta salada possa gritar verão, definitivamente não fará mal a você se, como eu, você estiver no meio de um inverno gelado e tempestades de neve constantes. Acerta de forma diferente, sim, mas tão bem. (Eu também acho que o verão é a pior época para comer sorvete.) Esta receita vem junto em 10 minutos e uma tigela, e eu acabei fazendo três dias seguidos para o almoço, cada vez deleitando-me com o crocante, cremoso , salgados e doces componentes desta salada nada agitada. Há um espaço infinito para a criatividade e / ou não ter um ou dois dos ingredientes também. Eu fiz sem folhas de hortelã, com óleo de gergelim torrado em vez de molho de peixe, sem gengibre à vista e com vinagre branco normal. Cada vez é refrescante e excelente. - Patty Diez, gerente de projeto Eater

Sopa de frutos do mar

Erica Walker, receitas de família favoritas

Sabendo que teríamos uma grande tempestade de inverno caindo sobre nós no Texas, decidi fazer um jantar digno do Dia dos Namorados no domingo à noite com muitas sobras para nos ajudar nos próximos dias. Os frutos do mar do Golfo estão no auge do inverno, e meu marido, nascido na Flórida, adora peixe, então sopa. Procurei a receita mais simples que encontrei, que foi como peguei nesta e acabei adicionando ostras e carne de caranguejo, substituindo o salmão pelo bacalhau e jogando uma xícara de milho congelado. Eu servi com um pouco de torrada com alho do Texas, uma pitada de molho picante da Louisiana e uma pitada de queijo derretido, além de um pouco de cava, por causa do Dia dos Namorados. O resultado final foi comemorativo e definitivamente ajudou a nos manter aquecidos durante a queda de energia de 24 horas que se seguiu, graças ao Winter Storm Uri. - Brit Budap Shey, editor associado, Eater Dallas e Eater Houston

Peru com macarrão de vidro Joy Summers

Peru com macarrão de vidro

Brandon judeu, Bom apetite

Descobri essa receita como uma forma de usar o peru que sobrou na edição de novembro da Bom apetite, mas também foi a oportunidade perfeita para usar meu novo condimento favorito, chili crisp com óleo de coco do restaurante de Minneapolis, Hai Hai. A combinação dessas chalotas crocantes em óleo ardente, mais o toque floral de grãos de pimenta de Sichuan, vinagre preto picante, ervas e nozes torradas formam um molho que você pode derramar sobre qualquer tipo de macarrão, reforçado com um pouco de carne suave ou tofu, para um jantar rápido durante a semana. Um grande bônus é que, se eu me afastar um pouco do aquecimento, meus filhos vão mesmo engolir isso. Considerando que tenho em média cerca de seis refeições preparadas todos os dias, qualquer prato que toda a família coma é uma grande conquista na vida. - Joy Summers, editora, Eater Twin Cities

Ragù alla Bolognese # 2

Estradas e Reinos

Na semana passada, com a aproximação do duplo golpe do Dia dos Namorados e uma forte tempestade de inverno direcionada ao Texas, decidi fazer um grande lote de ragù usando a segunda receita do tratado essencial sobre o assunto de Roads & amp Kingdoms. Feito de carne, carne e mais carne, o ragù forneceu calorias essenciais e calor enquanto meu namorado e eu nos acomodamos para passar a semana seguinte. Não é muito difícil de fazer, mas produz resultados decadentes - você realmente apenas dourar a carne e deixe tudo acontecer por três horas. (A parte mais complicada é tirar toda a carne das costelas, mas mesmo que haja cartilagem, não há mal nenhum.) Eu ainda diria que o custo dos ingredientes por si só torna este prato um prato para uma ocasião especial - como o Dia dos Namorados , um aniversário, ou o fracasso total do governo estadual. (Dica: é ainda melhor no segundo dia). - Erin Russell, editora associada, Eater Austin

Pão de abobrinha

Cozinha Smitten

Pão de abobrinha é uma ave rara em minha dieta, então fiquei surpreso quando me peguei com vontade de comer outro dia, em meados de fevereiro. Eu nunca tinha feito isso antes, mas o coração quer o que quer. Felizmente, encontrei um guia competente em Deb Perelman, da Smitten Kitchen. Sua receita é recheada com um monte de abobrinha ralada, a parte superior é generosamente polvilhada com açúcar e ela deixa o pão exposto por um dia após o cozimento para torná-lo ainda mais estaladiço. Meu pão não cedeu tanto quanto o do mestre, mas o topo manteve sua textura ao longo dos dias que eu levei para cortá-lo. Tornou-se o café da manhã, um acompanhamento para o almoço com sopa de tomate, um lanche chique para a hora do chá e sobremesa. - Nick Mancall-Bitel, associado editorial do Eater

12 de fevereiro de 2021

Frango Assado na Panela com Grão de Bico Harissa

Dawn Perry, Bom apetite

Meu marido e eu temos feito esta receita, conhecida em meu apartamento simplesmente como “frango de grão de bico”, em uma cadência bastante regular há anos. Embora forneça um ótimo modelo de como transformar feijão enlatado e coxas de frango em um jantar completo, eu nunca acrescento muito mais que ocasionalmente coloco rodelas de limão na frigideira enquanto ela assa ou uso mais cebola ou alho, se eu quiser. Os grãos-de-bico são sobras particularmente excelentes desta vez, eu os aqueci no micro-ondas (tudo bem!) E coloquei um ovo cozido no vapor e alguns brócolis refogados por cima. - Hillary Dixler Canavan, editora do restaurante Eater

Tteokbokki

Maangchi

Depois de uma recente viagem de compras ao H-Mart, onde estocei o essencial (bolinhos, todos os tipos de macarrão congelado e seco, bolos de arroz), decidi finalmente tentar fazer tteokbokki, bolos de arroz picantes, guiado pelo a especialista em culinária coreana Maangchi (também conhecida como Emily Kim). A receita é relativamente fácil. Como eu não tinha alga marinha ou anchovas secas para o caldo, usei quase um tubo inteiro de pasta de anchova e duas folhas grandes de nori. Deixei ferver o caldo por muito mais tempo do que os 15 minutos solicitados, até que as folhas de nori quebrassem e o caldo diminuísse bastante. Eu segui estritamente o resto da receita, resultando em um prato de bolo de arroz incrivelmente picante e mastigável. Combinei com bulgogi feito com carne já fatiada do 99 Ranch e o pacote inicial de bulgogi picante Omsom para um bom equilíbrio. - Nadia Chaudhury, editora, Eater Austin

Sorvete De Cítrico

The Superiority Burger Cookbook

Brooks Headley sabe que fazer sorvete é estranho. No The Superiority Burger Cookbook - que comprei por US $ 3 (?) Em um Chicago Urban Outfitters (.) Em 2017 - ele diz que o processo de diluir e adoçar frutas para torná-las mais parecidas com elas do que com elas mesmas é "uma espécie de viagem". Depois de quase quatro anos folheando suas páginas e dois meses possuindo uma máquina de sorvete há muito ansiada, eu finalmente fiz um sorvete de frutas cítricas - trocando a toranja pela laranja Tarocco de inverno, seu coração raiado de vermelho como um pôr do sol. Misturei partes iguais de açúcar e água para fazer um xarope, com a adição de dextrose para dar sabor às laranjas, misturei sua oferta com o xarope, ficando mais frutado do que a proporção sugerida de 1: 1 porque as laranjas eram doces. Depois de adicionar um toque de sal, estava pronto para girar na máquina de sorvete ou colocar no freezer, para ser retirado a cada hora para blitz com batedor elétrico ou liquidificador de imersão. Mas o que levou este sorvete ao território de viagem foi cristalizar as cascas e transformá-las na mistura de suco e xarope, o que acrescentou uma complexidade agridoce que fez o sabor do sorvete ficar mais integral. Mais como ele mesmo. Como diz Brooks, fazer sorvete é estranho. - James Hansen, editor associado, Eater London

Pão de aventura de Josey Baker Elazar Sontag

Pão de Aventura

Pão Josey Baker

“Adventure Bread” é uma criação do padeiro superstar de São Francisco Josey Baker, que é co-proprietário do Mill, um café extremamente popular durante todo o dia. Se você estiver disposto a esperar na fila por mais de 20 minutos, pode ser o proprietário muito satisfeito de uma fatia grossa de pão de Baker, untada com manteiga de amendoim e geleia. Mas, na minha humilde opinião, essa comida hippie cheia de sementes é o pão mais delicioso que sai de seus fornos, e pode ser feito em casa, graças a uma receita do livro de receitas de Baker, trazida para a internet por David Lebovitz. Quando ainda é uma mistura pré-cozida de aveia em flocos, sementes e nozes, é difícil imaginar que essa "massa" pegajosa se pareça com pão, uma vez que for pressionado em uma forma de pão e assado. Mas funciona, e a receita oferece um caminho extremamente fácil para o pão, para aqueles de nós não abençoados com o gene do cozimento. Embora seu sabor distinto seja um excelente sanduíche de peru, seu sabor de nozes e sua ligeira doçura de um pouco de xarope de bordo também o tornam uma base fina para uma pasta espessa de manteiga de nozes e boa geleia. Realmente, você não pode errar. - Elazar Sontag, redator da equipe do Eater

Ovo cozido perfeito

J. Kenji López-Alt, NYT Cooking

A internet está explodindo com truques, dicas e um milhão de truques esquisitos para conseguir ovos cozidos perfeitos. Mas, a menos que os ovos de galinha mudem radicalmente em algum ponto, não acho que vou tentar outro método além do método Perfect Boiled Egg de J. Kenji López-Alt. Na verdade, os ovos não são fervidos, mas cozidos no vapor - faço uma dúzia de cada vez em uma cesta de vapor.

Cerca de cinco minutos na panela rende claras ligeiramente firmes e gemas de centro macio. Não há banho de gelo para mergulhá-los depois que os ovos são apenas deixados para esfriar em temperatura ambiente e descascados em qualquer temperatura que seus dedos possam suportar.

Os ovos moles ficam na minha geladeira durante a semana, reaquecidos em água fervida da chaleira nos minutos que leva para fazer meu café e prontos para serem descascados e esmagados com torradas ou jogados em uma tigela de macarrão frio. Não é exagero dizer que ter me tornado uma pessoa que ferve seus ovos em lotes mudou minha vida. - Adam Moussa, gerente líder de mídia social

Pimentão Vegetariano Caseiro

Cookie e Kate

Fiz este chili com muita pressa depois de escanear cerca de 15 receitas, e fiquei agradavelmente surpreso com os resultados. Por anos, minha receita de pimentão vegetariano foi uma das (agora extintas) Comida do dia a dia revista, parte do universo Martha Stewart. Saiu rápido, mas tinha gosto, e é por isso que desisti alguns anos atrás, quando alcancei o paladar mais sofisticado de 30 e poucos anos. Este é igualmente acessível, mas tem uma maior profundidade de texturas e sabores e muito espaço para personalização. Pulei o aipo, por exemplo, e acrescentei mais tempero na forma de pimenta caiena moída e um toque final de molho picante Crystal. Também tomei algumas liberdades com a seleção do feijão, usando duas latas de pintos e uma lata de feijão preto. A etapa final - onde você mistura parte da sopa e adiciona um pouco de vinagre e suco de limão, ou ambos, como eu fiz - é a chave. - Emma Alpern, editora sênior

5 de fevereiro de 2021

Fatteh de bife e beringela

Nigella

Como alguém que costumava oferecer jantares festivos, me entristece pensar que não tenho ideia de quando seria seguro ter outro. Isso, no entanto, não me impediu de fazer comida de festa, mesmo que seja apenas para mim e meu marido. Um desses desejos recentes envolveu-me fazer para mim o fatteh de bife e berinjela de Nigella Lawson, ou como Nigella muito apropriadamente descreve, "uma forma de nachos do Oriente Médio". Triângulos de pita assados ​​e crocantes são cobertos com iogurte com alho, carne moída refogada e pequenos pedaços de berinjela (isso é berinjela para você) cozidos com colheradas generosas de coentro moído e cominho, e borrifos de sementes de romã, pinhões torrados e folhas de hortelã. Existem tantas texturas e sabores em cada mordida que você terá dificuldade em parar, mesmo quando estiver cheio. Minha única sugestão é torrar o pão sírio mais perto de quando você está prestes a comer, para que o prato retenha mais calor enquanto você come. - Tanay Warerkar, repórter do Eater NY

Waffles de liège

Cozinha Smitten

Um ano atrás, eu teria rido de uma receita de waffle de 24 horas. Mas esta semana, grávida de 40 semanas no meio de uma tempestade de neve épica em Nova York, estou em busca de projetos que levam mais tempo. E esses waffles - crocantes e caramelizados por fora, quase pegajosos, definitivamente elásticos por dentro - valeram 100% o investimento. É também, verdade seja dita, a massa de brioche mais fácil que já fiz. Eu comi seis, cada um coberto com mais chantilly do que o anterior, e eles estavam tão deliciosos que fiquei feliz em passar a 25ª hora limpando minha máquina de waffles destruída. -Britt Aboutaleb, VP de desenvolvimento

Melhor repolho verde do mundo

Scott Hocker, Taste Cooking

Você tem uma cabeça de repolho inteira? Você tem uma cebola? Talvez também uma cenoura e definitivamente um forno? Ótimas notícias: você tem as características de um prato com uma das maiores proporções de esforço / prazer que conheço. Para sua coluna na Taste, Scott Hocker adaptou uma receita de Molly Stevens que ele chama, corretamente, de o melhor repolho refogado do mundo. Um repolho cortado em oitavos é coberto com cebola fatiada, uma cenoura picada grosseiramente e água ou caldo, se tiver. Depois de duas horas em um forno baixo, ele se desfaz em um acompanhamento doce, caramelo e saudável para qualquer coisa, desde costeleta de porco a feijão, ou uma refeição por conta própria com a ajuda de talvez um pouco de pão e um ovo. É a minha receita de repolho ideal e fica lindamente na geladeira para abastecer almoços e jantares ao longo da semana. - Meghan McCarron, correspondente especial

Tortilhas com todas as fixações Gabe Hiatt

Tortillas de farinha ao estilo do norte do México

Christian Reynoso, Serious Eats

Eu tinha praticamente desistido da esperança de poder fazer tortilhas de farinha para restaurantes em casa - acreditando que, a menos que eu comprasse uma máquina BE & ampSCO, as rodelas encontradas nos melhores restaurantes Tex-Mex do país simplesmente não eram possíveis com meu próprio fogão . As tentativas anteriores sempre me deixaram com uma massa dura que não inchou, ou que sempre tinha gosto de mal passada, mesmo que eu queimasse em alguns pontos. Esta semana, porém, experimentei uma receita Serious Eats para tortilhas de farinha no estilo do norte do México de Christian Reynoso que abalou toda a minha perspectiva. A banha, eu já sabia, era um ingrediente chave.Mas usar leite integral quente em vez de água aumenta o teor de gordura e, segundo Reynoso, contém proteínas e açúcares adicionais que ajudam as tortilhas a dourar. Como amassar ainda é um grande mistério para mim, também apreciei que essa receita pedisse remo da massa da tortilha em uma batedeira. Acho que é a primeira vez que empurrei meu KitchenAid para o acelerador total. Dicas sutis - role do meio para os lábios, gire 45 graus com frequência - me ajudaram a formar círculos mais regulares do que eu estava acostumada. O produto acabado era rico e macio e dobrado tão facilmente quanto um cobertor. - Gabe Hiatt, editor do Eater DC

Feijão e arroz

Ali Slagle, NYT Cooking

Meu namorado me apresentou aos feijões e arroz de Ali Slagle nos primeiros meses da pandemia, quando tudo o que queríamos fazer era comer nossos sentimentos, de forma rápida e acessível. Suas virtudes são tão numerosas quanto sua lista de ingredientes é breve. Óleo, uma cebola, uma lata de feijão, arroz de grão longo e um pouco de caldo de vegetais são jogados em um forno holandês ou em uma panela com tampa e ficam ali por 20 minutos, e o que surge é um milagre de conforto e economia. É um prato aparentemente simples, cujo sabor impressionante e intenso grau de satisfação revelam você. Seu segredo, eu acho, está no fato de que você o cozinha com o caldo de feijão, o que faz coisas felizes para o arroz. Eu costumo enfeitá-lo com Cholula e às vezes um ovo cozido ou abacate se estou me sentindo festiva. E na maioria das vezes eu começo a comer direto da panela, porque quem mais precisa de sutilezas, de qualquer maneira. - Rebecca Marx, editora sênior

Pimenta Preta Tofu e Espargos

Sara Jampel, Bom apetite

O tofu entrou em boa parte da minha culinária nos últimos meses, desde que fiz este Yotam Ottolenghi favorito e me senti pronto para comer outros pratos de tofu. Mesmo assim, meses depois, esse é o prato que eu costumo comer regularmente. Ele vem junto facilmente em cerca de 30 minutos e se sai bem com qualquer número de riffs e modificações que eu coloco nele. (Na maioria das vezes, estou trocando os aspargos por outros vegetais, como couve de Bruxelas, berinjela ou feijão verde, realmente qualquer coisa serve aqui.) Enquanto escrevo isso, estou pensando em trocar um pouco de carne ou frango em breve. Seja como for, é excelente para um jantar rápido com arroz ou com mais alguns vegetais. Ah, e picar os grãos de pimenta ao acaso com uma faca de chef ou embrulhá-los em uma toalha de papel e esmagá-los com feijão enlatado funciona muito bem se você não tiver um moinho de especiarias ou almofariz e pilão. - Patty Diez, gerente de projeto

29 de janeiro de 2021

Muffins de Mirtilo com Espelta

Roxana Jullapat, Bom apetite

Provavelmente não como um muffin há dois anos, o que parece excessivo para algo tão básico, mas geralmente não sou uma pessoa que conta doces como café da manhã. Eu engulo o açúcar por volta das 10 da manhã se não conseguir um volume um pouco mais nutritivo. Mas folheando este mês Bom apetite, Eu espiei os muffins de mirtilo da chef confeiteira Roxana Jullapat e senti um puxão que parecia acessível, nutritivo (é de seu próximo livro de receitas dedicado à panificação de grãos inteiros) e me deu a chance de usar o saco aleatório de farinha de espelta Eu comprei por um capricho um tempo atrás. Os muffins eram tudo isso e gloriosos - tenros, doces-mas-não-muito-doces, úmidos, crocantes e repletos de mirtilos. Meus filhos adoravam pegar pedaços da cobertura streusel e depois devorar os muffins inteiros. A primeira vez que os fiz, misturei a maior parte da massa na noite anterior e coloquei no forno em uma manhã de domingo e eles ficaram perfeitos. Poucos dias depois, fiz um segundo lote com algumas mudanças veganas e, novamente, divino. Eles me mantiveram muito mais satisfeito do que o doce habitual da manhã - mas, novamente, eu devorei três. - Lesley Suter, editora de viagens da Eater

Nhoque Crocante Com Couve De Bruxelas e Manteiga Marrom

Ali Slagle, NYT Cooking

O nhoque crocante de Ali Slagle com couve de Bruxelas e manteiga marrom da NYT Cooking tem todas as características de uma receita perfeita para a noite da semana: uma panela, uma lista de ingredientes focada principalmente na despensa e nos alimentos básicos da geladeira, mas não algo que eu teria pensado em mim mesmo. Devo divulgar, no entanto, que como um total Comentarista, Fiz algumas modificações. Eu usei brócolis, bem como couve de Bruxelas, porque a) eu não tinha couve suficiente, mas b) tinha muito brócolis na minha geladeira. Cortei a manteiga de seis colheres de sopa para quatro porque estava tentando ainda ter um pouco do meu precioso Kerrygold sobrando, e demorei a adicionar as raspas de limão para que seu sabor não ficasse muito abafado por chiar na frigideira. Quando eu fizer isso de novo - porque eu vai esteja fazendo isso de novo - também vou adicionar um pouco de suco de limão antes de servir. Mas não importa! Receitas que funcionam bem como modelos para futzing personalizado são as que tenho mais probabilidade de incorporar ao meu ritmo regular de cozimento, e esta definitivamente o faz. - Hillary Dixler Canavan, editora do restaurante Eater

Tacos Malo’s Beef and Pickle

Joy o padeiro

Quando eu era um bebê Angeleno (leia-se: um novo transplante de Nova York), descobri um restaurante mexicano em Silver Lake que tinha o taco mais curioso. Era uma carne molhada aninhada em uma tortilla de milho frita, finalizada com fios de cheddar felpudo, picles de endro e molho picante. Era um gringo. Foi ótimo. Voltei várias vezes para perseguir um trio desses bolsos de carne e picles com cerveja - porque isso era o Before Times (antes de eu desenvolver a intolerância ao glúten endêmica de Los Angeles). O restaurante fechou em 2018, mas um dia, encontrei a receita em um blog de comida: Adaptação de Joy, o Padeiro, dos tacos de carne e picles de Malo. Então comecei a fazer o que são ostensivamente tacos de cheeseburger em casa. A receita é simples, direta e rápida, a mistura de carne bovina fica mais robusta com batata picada. Caiu do meu circuito de culinária alguns anos atrás, mas recentemente, para atender a um desejo em algum lugar entre hambúrguer e taco, eu os fiz novamente, desta vez com carne de peru (e sem batata) para uma iteração mais magra. Eu temperei a carne com muito mais temperos do que a receita pede (use sua intuição noturna de taco), e cobri com chips picles picantes e cheddar picante. Um pouco diferente do clássico Malo, mas igualmente bom. - Nicole Adlman, gerente de Eater cities

Bolinhos de mirtilo com soletrar Lesley Suter

Traybake de Frango e Ervilha

Nigella

A receita de assadeira simples e incrivelmente gratificante de Nigella (na moda!) Envolve despejar muito (sério, muito) de ervilhas congeladas em meia assadeira junto com alho-poró picado, endro, alho e um grande borrifo de vermute seco com frango coxas assadas por cima. A receita pede temperar o frango simplesmente com sal e azeite de oliva, mas com meia caixa de leitelho pendurado no fundo da geladeira, optei por marinar as coxas do frango durante a noite à la Sal, Gordura, Ácido, Calor. O resultado final foi uma folha de frango bronzeado com um monte de ervilhas e alho-poró moles, mas não moles, misturados com a gordura de frango derretida. É excelente para jantar com algumas batatas e, sem dúvida, melhor como almoço por alguns dias com arroz. - Adam Moussa, gerente líder de mídia social

Sopa de Frango e Bolinho

Jubileu

Um dia frio recente em Austin parecia a desculpa perfeita para fazer algo quente e relaxante com o lindo Jubileu livro de receitas que eu ganhei para mim como um presente de justa causa. A sopa de frango e bolinhos foi um projeto para o dia todo, o que eu previ: ali é resfriar adequadamente os ingredientes, amassar e resfriar a massa do bolinho (o que foi divertido) e cozinhar o frango por um tempo. Eu recomendaria usar um grande forno holandês e adicionar aquela xícara opcional de vinho branco que a receita sugere. Em vez de usar o frango inteiro para fritar, optei por coxas de frango desossadas cortadas em pedaços menores. Não tenho certeza se cortei a massa do bolinho corretamente, mas meus bolinhos de tamanho e formato estranhos funcionaram para nós. Além disso, como costumo gostar da comida mais apimentada, acrescentei mais pimenta-do-reino do que a receita pede e não me arrependo, além de um pouco mais de chantilly (queria usar toda a cartoninha). O resultado foi lindo: cremoso, temperado na hora, com coxas de frango supremamente suculentas. Eu engoli o caldo. - Nadia Chaudhury, editora do Eater Austin

Barras de amendoim com manteiga de amendoim

Dawn Perry, NYT Cooking

Esta receita tem a maior proporção entre delícia e facilidade de qualquer sobremesa que já fiz. Não leva tempo, requer uma tigela e usa ingredientes que você já tem em sua cozinha (supondo que você mantenha frutas congeladas no freezer). Eles têm a consistência de um loiro pegajoso, mas & # 8230 manteiga de amendoim. E para aqueles de nós que não temos frutas frescas agora, eles trazem a doçura de verão muito necessária para uma cozinha de inverno. - Amanda Kludt, editora-chefe da Eater


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