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Receita de cogumelos em conserva com cebola perolada

Receita de cogumelos em conserva com cebola perolada

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  • Conserva
  • Picles

Saborosos cogumelos em conserva com cebolas e cenouras. Excelente como entrada ou quando adicionado a uma salada.

7 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 10 (200ml) potes

  • 1kg de cogumelos botão
  • 1 colher de chá de sal
  • Salmoura
  • 600ml de água
  • 250ml de vinagre
  • 2 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de açúcar refinado
  • 3 cenouras fatiadas
  • 20 cebolas pérola
  • 10 folhas de louro
  • sementes de mostarda
  • bagas de pimenta da Jamaica
  • Pimenta

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 20min marinada ›Pronto em: 50min

  1. Leve a água em uma panela grande para ferver suavemente. Adicione os cogumelos e o sal. Tampe e cozinhe por 10 minutos. Escorra e reserve.
  2. Em uma panela grande separada, prepare a salmoura combinando os 600ml de água, vinagre, sal e açúcar. Ferva por 10 minutos.
  3. Prepare 10 frascos esterilizados de 200ml. Em cada frasco, coloque os cogumelos, a cenoura, 2 cebolas, uma folha de louro, algumas sementes de mostarda, algumas bagas de pimenta da Jamaica e grãos de pimenta. Despeje a salmoura para cobrir os cogumelos.
  4. Feche as tampas e coloque os potes em uma panela grande com água até 3/4 da altura. Deixe ferver por 20 minutos. Remova cuidadosamente os frascos da panela e deixe esfriar de cabeça para baixo.

Gorjeta

Se não houver cebolas pérolas disponíveis, experimente usar chalotas pequenas.

Como esterilizar potes

Aprenda a esterilizar potes de duas maneiras com nosso prático guia passo a passo e vídeo.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)


Resumo da receita

  • 16 cebolas pérola brancas (cerca de 1 xícara), extremidades da raiz aparadas e marcadas com um X
  • 1/2 xícara de água
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 1/2 colheres de sopa de sementes de mostarda
  • 1/2 colher de chá de sementes de coentro
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Em uma panela média com água fervente com sal, cozinhe as cebolas pérolas até ficarem macias, cerca de 8 minutos. Escorra, enxágue em água fria e escorra novamente. Transfira as cebolas para uma tigela de vidro.

Enquanto isso, em outra panela média, leve a água e o vinagre para ferver com o açúcar, as sementes de mostarda, as sementes de coentro e os grãos de pimenta. Ferva até que o açúcar se dissolva, cerca de 2 minutos. Despeje o líquido sobre a cebola e leve à geladeira por pelo menos 1 hora e até 2 dias. Escorra antes de servir.


  • 1 libra de cogumelos ostra
  • 2 1/2 xícaras de vinagre de arroz
  • 1 cebola pequena, cortada
  • 1 colher de sopa de sal em conserva
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho, descascados e fatiados

Lave bem os cogumelos ostra e pique-os em pedaços.

Leve uma panela com água salgada para ferver e cozinhe os cogumelos ostra por 8 a 10 minutos, até que estejam macios.

Em uma panela média, misture o vinagre, a cebola, o sal, o açúcar e a pimenta. Leve para ferver.

Quando os cogumelos ostra estiverem macios, escorra-os bem e transfira-os para a salmoura.

Cozinhe os cogumelos em salmoura por 5 minutos.

Divida as folhas de louro e o alho entre dois potes de cerveja preparados.

Embale os cogumelos ostra e as cebolas em potes e cubra com salmoura, deixando 1/2 polegada de espaço livre.

Use uma colher de pau ou pauzinho para remover as bolhas de ar dos potes. Se necessário, adicione mais salmoura para retornar o headspace a 1/2 polegada.

Limpe os aros, aplique tampas e anéis e processe os frascos em banho-maria por 15 minutos.

Quando o tempo acabar, remova os potes da panela e deixe esfriar sobre um pano de prato dobrado.

Quando os frascos estiverem frios, verifique as tampas para garantir uma boa vedação. Todos os frascos não lacrados devem ser armazenados na geladeira.


  • 3 libras de cebola (qualquer tipo)
  • 2 xícaras de vinagre de maçã
  • 2 xícaras de vinagre branco
  • 1 dente de alho (descascado, em purê ou esmagado)
  • Jarros de cerveja (use apenas jarros aprovados para enlatados feitos por empresas como Ball ou Kerr)
  • Canner de banho de água ou panela grande com uma prateleira dentro
  • Levantador de jarras (ou um conjunto de pinças)
  • Concha
  • Tampas (não as reutilize)
  • Anéis (podem ser reutilizados)
  • Tigelas para limpar e descascar cebolas
  • Panela para preparar salmoura
  • Tempo estimado de preparação: 2 horas
  • Tempo de cozimento estimado: 10 minutos

Coq Au Vin Clássico com Cogumelos e Cebolas Pearl

Se você não percebeu, eu sou um grande defensor das receitas clássicas francesas e italianas. Acho que são chamados de clássicos porque nunca saem de moda e envolvem literalmente todos os métodos de cozimento que você precisará conhecer para ter sucesso na cozinha. Esta receita clássica de coq au vin com cogumelos e cebolas peroladas usa técnicas como marinar, cortar em pequenos cubos, picar grosseiramente, criar um bouquet garni, caramelizar, assar, tostar na frigideira e refogar, entre outras. Se você pode dominar os clássicos, então poderá dominar sua cozinha!

Coq au vin, assim como boeuf bourguignon, é um daqueles pratos que se pode pastar o dia todo. É muito parecido com um ensopado ou sopa, exceto que você tem grandes pedaços de proteína que o tornam extremamente rico e satisfatório. Eu gosto de tirar pedacinhos do frango junto com toneladas de cenouras e cogumelos e comer 4 tigelas ao longo do dia. Coq au vin é tão bom e, acredite ou não, é incrivelmente fácil de fazer.

Na minha receita, marinei o frango por causa dos sabores excepcionais que traz à receita. Eu quero dizer que você definitivamente não precisa fazer isso, especialmente se você tiver restrições de tempo. Sempre que se trata de marinar, você deve sempre fazê-lo pelo menos durante a noite para obter os melhores resultados. No entanto, se você só tem 4-6 horas de sobra, pegue o que puder. Se você não tem tempo para marinar, então usar essas técnicas de torrefação e caramelização será a chave para o seu sucesso nesta receita. Como estamos cozinhando frango no vinho, uma marinada de vinho será o truque para aprimorar ainda mais esta receita. Coq au vin tradicionalmente usa vinho da região de Borgonha, na França, e Pinot Noir é de longe o vinho tinto mais popular nessa área, então é isso que vou usar.

Primeiro, você transforma um pouco de gordura no bacon e depois separa a proteína apenas para colocá-la de lado e caramelizar seus vegetais. O Forno Holandês Staub Coq Au Vin é feito para isso. É oval para que você possa garantir que está dourando cada centímetro quadrado do frango. Adicione o vinho e o caldo e cozinhe com o frango por cerca de 45 minutos ou até terminar. A única coisa sobre este coq au vin é que fora da marinada, esta receita leva apenas cerca de 90 minutos do início ao fim. Se você me perguntar, não é tão ruim para uma receita tão clássica.

Enquanto o frango e os vegetais estão fervendo no vinho e no caldo, esta é uma ótima oportunidade para ir em frente e assar seus cogumelos e cebolas peroladas. Certifique-se de escovar qualquer sujeira de acesso ou partículas dos cogumelos antes de assar. Adicione esta delícia à mistura da caçarola de coq au vin e sirva com um pouco de tomilho fresco e salsa. Vá em frente, impressione seus convidados com este!


Frango conhaque com cogumelos e cebolas pérola & # 8230

Depois da minha postagem na semana passada que apresentou uma das minhas receitas favoritas, enroladinho de frango , Pensei que estaria fora do movimento do frango por um tempo. Mas, vejam só, no dia seguinte recebi minha cópia de Cooking Light pelo correio e o que era este mês, mas & # 822012 maneiras de frango perfeito! & # 8221 Na capa havia uma imagem atraente de frango coberto de cogumelos e pérolas cebolas e eu pensei, eu só tenho que fazer este. E foi o que fiz, ontem à noite.

Estou sempre em busca de uma boa receita de frango e esta edição traz uma abundância delas, mas me senti atraída pela receita da capa. Eu nunca havia cozinhado com Brandy antes e estava um pouco temeroso e cético. Procurei na Internet se havia um substituto viável para o conhaque, já que não o bebo e só o usaria para cozinhar, mas as informações que encontrei afirmavam que realmente não havia substituto. O vinho foi citado como alternativa, mas não proporcionaria o mesmo sabor. Então fui para a loja de bebidas. Na verdade, encontrei uma pequena garrafa de conhaque Korbel por US $ 10 e achei que poderia viver com isso. Além de tomilho fresco e cebola perolada, todos os outros ingredientes que eu já tinha em casa, então isso parecia um acéfalo. Portanto, aqui está a minha classificação e as lições que aprendi ao preparar o prato pela primeira vez.

Avaliação: A- para a receita B- para as instruções. Como já mencionei várias vezes, não sou um cozinheiro intuitivo, portanto, preciso que as instruções sejam explícitas e corretas. Tenho tendência a interpretar as coisas ao pé da letra, mas cada vez mais começo a confiar nos meus instintos. Gostei da receita, com certeza faria de novo e talvez até experimente usar vinho em vez de conhaque. Eu explicarei tudo isso em minhas lições aprendidas.

Polvilhe levemente com farinha e cozinhe em azeite de oliva até quase terminar

Lição aprendida 1: O tempo dessa receita foi superestimado na minha opinião. A receita pede para cortar pela metade os peitos de frango desossados ​​e sem pele, resultando em um & # 8220cutlet & # 8221. Então, como você define costeleta? Estou pensando em um quarto de polegada de espessura, certo? Quando eu cortei um seio pela metade, acabei com 2 pedaços de meia polegada de espessura. Decidi usar essa espessura em vez de martelá-los com base no tempo de cozimento da receita, 43 minutos (como eles chegaram com 43 contra 42 ou 44 me dá uma risada), levando em consideração que eu não estava fazendo tantos & # 8220cutlets & # 8221 conforme solicitado na receita, então eu estava cozinhando uma quantidade menor de carne, mas com uma espessura maior. Meus pedaços de frango provavelmente tinham o dobro do tamanho do que suponho que uma costeleta deveria ter (e isso é outra coisa que me irritou, a receita nunca definiu a espessura da costeleta & # 8211 você simplesmente não pode & # 8217 presumir que todo mundo sabe). Descobri que usar esse tempo como um guia para o resto da minha refeição acabou me dando frango um pouco cozido demais. Acho que um dos erros mais comuns que a maioria dos cozinheiros comete são os peitos de frango desossados ​​e sem pele exagerados. Da próxima vez que eu fizer isso, reduzirei o tempo de cozimento em 7 a 10 minutos. Como planejei o resto da minha refeição em torno desse intervalo de tempo de 43 minutos, acabei mantendo o prato em fogo baixo até que tudo estivesse pronto e acho que emprestou a ter peitos de frango um pouco exagerados. Veja bem, eles não eram ruins, mas eu sei a diferença entre um peito de frango suculento e macio e um que está cozido demais. (OK, vou sair da minha caixa de sabão agora).

Lição aprendida 2: Cozinhar com conhaque não me impressionou. Não tenho certeza de qual seria o sabor, mas realmente não forneceu a profundidade de sabor que pensei que forneceria. A receita pede para cozinhar o conhaque até que ele quase evapore (o que eu fiz), mas o caldo de galinha que adicionei em seguida pareceu dominá-lo. Da próxima vez, posso deixar um pouco mais de conhaque na frigideira ou experimentar com vinho tinto ou branco. A maioria das informações que consultei sobre um substituto para o conhaque recomendava usar vinho branco, mas acho que o vinho tinto (como um bom merlot) também pode tornar esta receita interessante.

Lição aprendida 3: Você também deve ter cuidado ao cozinhar com conhaque, pois pode produzir uma grande quantidade de chama saindo da panela. A receita diz que você deve tirar a panela do fogo, adicionar o conhaque e colocar de volta no fogo. Gostaria de destacar algo assim em uma receita e até mesmo fazer um aviso de que, se você não fizer isso, poderá produzir uma grande chama e se machucar. Novamente, nem todo mundo é um chef experiente e acho que um aviso pontiagudo seria útil.

Cozinhe cogumelos até dourar e as cebolas fiquem ligeiramente caramelizadas

Lição aprendida 4: Esta receita pedia cogumelos. Eu nunca uso mais cogumelos, agora que cogumelos portobello bebês são tão fáceis de conseguir. Acho que os cogumelos botão são virtualmente insípidos e as baby bellas resistem melhor ao processo de cozimento e têm uma textura muito melhor. Por isso, substituí cogumelos portobello bebés por cogumelos botão e recomendo vivamente.

Lição aprendida 5: A receita original cozinhava 8 costeletas e pedia 1 colher de chá de folhas frescas de tomilho. Uma colher de chá não foi suficiente nem para a minha receita para duas pessoas. Eu recomendaria duas colheres de chá de tempo fresco para quatro porções. Com uma colher de chá eu mal conseguia ver o tomilho, muito menos sentir o gosto dele.

Lição aprendida 6: Adicionar a manteiga no final dá uma boa sedosidade e brilho ao molho. Não pule essa parte.

Mesmo com alguns dos problemas, esta receita é um goleiro e eu vou continuar a brincar. O que também gosto nessa receita é que o processo de cozimento progressivo permite que você faça a limpeza em etapas, então, quando servi o jantar, o único prato que precisava ser lavado era a frigideira. Gostei muito desse aspecto. Então aqui está minha versão dessa receita:

Frango conhaque com cogumelos e cebolas pérola

  • Porções: 4
  • Tempo: 45 minutos incluindo preparação
  • Dificuldade: Médio

INGREDIENTES:

2 peitos de frango desossados ​​e sem pele cortados pela metade (idealmente com 1/2 polegada de espessura)

1 frasco de cebolas peroladas ou 1 caixa de cebolas peroladas congeladas (descongeladas e escorridas)

6 e # 8211 8 onças de cogumelos portobello baby fatiados

2 colheres de chá de tomilho fresco

Corte os peitos de frango pela metade horizontalmente. Seque e tempere com sal e pimenta. Despeje os peitos de frango na farinha e sacuda o excesso.

Aqueça a frigideira com azeite de oliva apenas o suficiente para cobri-la levemente. Cozinhe o peito de frango por 4 minutos de cada lado até que esteja quase cozido. Retire-os da frigideira e embrulhe-os em papel alumínio para mantê-los aquecidos.

Adicione um pouco de óleo adicional na panela. Adicione os cogumelos e cozinhe por 2-3 minutos e, em seguida, adicione a cebola. Continue a cozinhar até que os cogumelos estejam bem dourados e as cebolas comecem a caramelizar. Retire da panela e reserve.

RETIRE A PANELA DO CALOR E ADICIONE A MARCA (isto é importante para não produzir chama). Coloque a panela de volta no fogo e cozinhe o conhaque pela metade. Bata o caldo de frango e o amido de milho até ficar homogêneo e adicione à frigideira. Continue a bater a mistura por alguns minutos até ficar homogêneo e a mistura começar a borbulhar.

Retorne o frango, os cogumelos e a cebola à panela, reduza o fogo e cozinhe por 3-5 minutos. Adicione sal, manteiga e tomilho. Sirva assim que a manteiga derreter.


Cebolas pérola em conserva rápida

Ingredientes

  • 1 & # 32 xícara & # 32 cebola perolada & # 32 descascada
  • Sal
  • 1/2 e # 32 xícara e # 32 água e # 32 (120 g)
  • 1/2 & # 32 xícara & # 32 vinagre de vinho tinto & # 32 (120 g)
  • 1/2 & # 32 xícara & # 32 açúcar & # 32 (100 g)
  • 1 1/2 & # 32 Tbs & # 32 sementes de mostarda & # 32 de preferência uma mistura de amarelo e marrom
  • 1/2 & # 32 colher de chá & # 32 sementes de coentro
  • 1/2 e # 32 colher de chá e # 32 pimenta preta

Instruções

Discussão de ingredientes:

Descascar as cebolas é a parte mais difícil desta receita, mas não é tão difícil.

Achamos que as sementes de mostarda são a chave aqui, se você não as tiver, descubra outra coisa para fazer com as cebolas. Achamos que as sementes de coentro podem ser omitidas ou substituídas por bagas de pimenta da Jamaica. Só para você saber, descascar as cebolas peroladas será a parte mais demorada desta receita. Nós lemos que você pode escaldá-los e chocá-los e eles sairão de suas peles. Nós tentamos isso outro dia e não funcionou muito bem, então nós apenas os descascamos com uma faca. É apenas uma xícara.

Procedimento em detalhes:

A fervura vai cozinhar um pouco as cebolas rapidamente, tornando mais fácil absorver o líquido de decapagem.

Cozinhe as cebolas. Leve uma pequena panela com água salgada para ferver completa. Adicione as cebolas e ferva até ficarem parcialmente macias, cerca de 2-3 minutos, dependendo do tamanho das cebolas. A receita original pedia que estivessem completamente macios (8 minutos de fervura), mas queríamos apenas um leve crocante para nossas cebolas em conserva.

Ralo. Esvazie a panela em uma peneira e lave as cebolas com água fria. Isso interromperá o cozimento e também eliminará um pouco do forte sabor de cebola. Continue enxaguando até que as cebolas esfriem. Transfira para um frasco pequeno ou uma tigela pequena.

Leve a salmoura à fervura para começar a extrair sabores dos temperos.

Faça salmoura. Você pode usar a mesma panela em que cozinhou as cebolas para fazer a salmoura, simplesmente enxágue. Junte todos os ingredientes restantes em uma panela pequena e leve ao fogo alto. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente e leve para ferver.

Salmoura. Despeje a salmoura sobre a cebola, coloque uma tampa por cima e leve à geladeira pelo menos durante a noite para que os sabores se fundam.

Fácil, fácil, fácil. Ainda não testamos, mas você pode ter certeza de que são fáceis de fazer (mais ou menos como todos os picles). Forneceremos uma classificação em uma data futura.


Cebolas em conserva

Tive vários pedidos para a receita que uso para as cebolas em conserva retratadas com as minhas folhas de nabo, por isso prometi espremê-la aqui no fim de semana, entre todos os postes de férias para peru e molho e todos aqueles acompanhamentos que somos todos ansioso para chegar aqui em alguns dias.

Os britânicos têm suas cebolas em conserva, muitas vezes servidas como aperitivo em pubs locais, mas no Sul, bem, temos nossa própria versão de cebolas em conserva. Você costuma encontrar o nosso servido em estilo familiar em casas de bagre, bem ao lado do peixe-gato frito à vontade, nabo, salada de repolho, quiabo frito e pão de milho.

Para salmoura, eu prefiro as cebolas mais doces, embora você possa usar cebolas amarelas regulares, cebolas brancas e algumas pessoas até gostam de fazer picles de cebolas roxas. Esses são um pouco fortes para mim, então para o meu gosto é doce. A temporada de cebola Vidalia é, claro, de curta duração e termina até a próxima primavera, mas você pode encontrar outras cebolas doces durante todo o ano agora. Os doces de Shuman são muito bons e estão disponíveis o ano todo em fontes em todo o mundo.

Cebola em conserva requer apenas uma mistura básica de açúcar e vinagre, um pouco de sal e pimenta, e você pode mantê-las simples assim. Eu também gosto de adicionar um pouco de alho e alguns temperos básicos de decapagem aos meus para dar um sabor extra. Você certamente poderia omitir os temperos de decapagem e ter uma cebola em conserva muito boa. Se você quiser uma versão com endro picante, como a da foto acima, inclua o endro, mas se preferir uma cebola em conserva mais adoçada, omita o endro e use um pouco mais de açúcar. Eu também acho que o vinagre de maçã é menos picante para minhas papilas gustativas do que o vinagre branco puro e um bom realce de sabor, então eu quase sempre escolho em vez do branco, mas use o que você mais gosta.

Cebolas em conserva são ótimas como condimento sobre todos os tipos de ervilhas do sul, cascas roxas, crowders e todos os tipos de feijão, incluindo pintos e até feijão cozido. Eu com certeza os amo com qualquer tipo de verduras. Eles também são ótimos em cachorros-quentes, hambúrgueres e sanduíches, picados em saladas de batata ou macarrão, em salada de repolho ou até mesmo em ovos cozidos. Pegue uma concha, caramelize em uma frigideira com um pouco de manteiga, depois acrescente a um sanduíche de mortadela frita, batido entre duas fatias de pão de coelhinho com mostarda amarela. Paraíso.

Receita: cebolas em conserva

  • 4 xícaras de Vidalia em fatias finas ou outra cebola doce
  • 1-1 / 2 xícaras de cidra de maçã ou vinagre branco
  • 1 xícara de açúcar granulado
  • 1 colher de chá de molho de pimenta quente
  • 1 colher de chá de molho inglês
  • 1 colher de chá de semente de mostarda
  • 1 colher de chá de semente de aipo
  • 2 colheres de chá de mostarda seca
  • 1/4 colher de chá de alho em pó
  • 1/2 colher de chá de sal kosher, ou para provar
  • 1/4 a 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora, ou para provar
  • 1/2 colher de chá de erva daninha, opcional

Corte as cebolas ao meio e corte em fatias finas, com cerca de 1/4 de polegada de espessura. Coloque em uma tigela e cubra com água gelada e deixe descansar por 30 minutos. Escorra e empacote as cebolas em um frasco de vidro limpo do tamanho de um litro. Bata os ingredientes restantes até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Cubra as cebolas com o molho e leve à geladeira por no mínimo 24 horas, ou até 3 ou 4 dias se possível, antes de usar, pois o sabor só melhora quando elas assentam. Mantenha refrigerado por cerca de 4 meses. Use como aperitivo, em saladas, sanduíches, hambúrgueres ou cachorros-quentes, churrasco, sirva com feijão, verduras ou costeleta e acrescente a uma grande variedade de receitas.

Notas do cozinheiro: Se você preferir um picles mais doce, elimine a erva daninha de endro e aumente mais 1/2 xícara de açúcar ou mais a gosto. Também pode substituir a cebola roxa, no entanto, esteja ciente de que o sabor é mais forte do que a cebola doce e que a cor ficará mais para o lado rosado. Esta receita não se destina a enlatados, que requerem um processo diferente, mas duram vários meses quando guardados bem tapados no frigorífico.

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Cebolas em conserva

Esta receita antiquada de cebola em conserva é um verdadeiro tesouro nacional na Grã-Bretanha. As cebolas aparecem ao lado de peixe e batatas fritas, em um almoço Ploughman's, com tortas salgadas e quase todos os pratos onde podem. Você pode comprar qualquer uma das centenas de variedades comerciais que surgem nas prateleiras dos supermercados, mas nada se compara a um pote de cebolas em conserva caseiras.

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Não vamos fingir que, embora fácil de fazer, o processo de decapagem de cebolas não seja tão tedioso. Portanto, ligue o rádio ou apóie o iPad e ouça um pouco de música enquanto o faz. Você logo descobrirá que cebolas em conserva valem muito o esforço, e você pode aliviar a carga e economizar horas se ler a nota sobre descascar cebolas no início da receita.

Minúsculas cebolas em conserva ou botão estão disponíveis principalmente no outono e, se preparadas e armazenadas cedo o suficiente, serão perfeitas para o Boxing Day para comer com carnes frias ou torta de porco. Alguns dizem que o Natal nunca é o mesmo sem eles. Além disso, eles serão mantidos quase o ano todo em uma prateleira da despensa, sem necessidade de refrigerar.


Cogumelos com ervas e cebolas de fogão lento

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Cebola e cogumelos cozidos lentamente são incríveis e podem ser facilmente preparados na panela elétrica. Cubra um hambúrguer ou bife com esses vegetais amanteigados.