Espaguete e almôndegas

Espaguete com almôndegas é um clássico da comida de conforto! As almôndegas são feitas de carne moída e linguiça italiana, servidas com molho de cogumelos, cebola, manjericão e parmesão. Cave dentro!

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Espaguete e almôndegas, o que há para não amar? Espaguete com almôndegas deve ser um dos pratos mais divertidos já inventados, pelo menos do ponto de vista infantil.

Montes de espaguete, garfos girando em uma colher, almôndegas saborosas, até a própria porção do espaguete, tentando tirar a quantidade certa da tigela - essas são algumas das minhas memórias favoritas da infância.

Esta receita específica de espaguete e almôndegas nos foi dada por Rick Mindermann, de nossa mercearia italiana local, Corti Brothers. Rick é uma dessas enciclopédias ambulantes de conhecimento alimentar, cujo entusiasmo por todas as coisas relacionadas com comida e culinária é contagiante.

Eu adaptei ligeiramente a seguinte receita do original de Rick, e nós adoramos! Meu pai até declarou outro dia que daqui pra frente é assim que vamos fazer almôndegas.

Dicas para fazer as melhores almôndegas

É tudo sobre almôndegas, certo? Aqui estão algumas dicas para garantir que os seus sejam os melhores:

  • Misture as carnes: Use uma combinação de carne moída e linguiça de porco italiana para obter o melhor sabor.
  • Incluir cogumelos picados: Os cogumelos liberam umidade enquanto cozinham, portanto, incluir cogumelos na mistura de almôndegas não apenas adiciona sabor, mas ajuda a evitar que as almôndegas sequem.
  • Use uma mão leve: Não misture demais os ingredientes, ou as almôndegas ficarão duras. Trabalhe os ingredientes apenas o suficiente para que a mistura fique bem combinada.
  • Cozinhe em lotes: Em vez de lotar a panela, cozinhe as almôndegas em lotes em uma única camada.

Por que tomates de San Marzano?

Seu molho de tomate será tão bom quanto seus tomates! Os tomates San Marzano são uma variedade italiana de tomates ameixa (também conhecidos como tomates Roma), com menos sementes e polpa mais espessa, que são particularmente adequados para molho de tomate.

San Marzanos enlatados são mais caros, mas na minha opinião, vale a pena. Se você não conseguir encontrá-los, use apenas ameixa enlatada ou tomate Roma.

Fazendo e mantendo almôndegas

Você pode fazer as almôndegas e o molho com um ou dois dias de antecedência, se quiser, e guarde-as na geladeira em um recipiente coberto. Basta reaquecer em uma panela ou no micro-ondas na hora de fazer o espaguete.

O espaguete e as almôndegas duram de 3 a 4 dias (ou mais), cobertos e na geladeira. As almôndegas congelam melhor do que o espaguete, mas você pode congelar as duas.

MAIS PRATOS DE MASSA CLÁSSICOS PARA ESCONDER:

  • Mini cascas recheadas de ricota
  • Lasanha
  • Fettuccine Alfredo com Cogumelos
  • Ziti Assado
  • Macarrão espaguete à carbonara

Atualizado em 2 de outubro de 2019: aprimoramos esta postagem para torná-la brilhante! A receita foi ligeiramente adaptada do original. Aproveitar!

Receita de espaguete e almôndegas

Ingredientes

Para o molho:

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1/2 cebola amarela doce picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 xícara de cenouras bem picadas
  • 1 xícara de cogumelos marrons cremini picados
  • 2 latas de tomate ameixa italiano (San Marzano, se possível)
  • 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
  • 1/4 xícara de manjericão fresco picado
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1/4 xícara de mistura de queijo parmesão-romano ralado
  • Sal a gosto (cerca de 1 colher de chá)
  • 1/4 xícara de vinho tinto

Para as almôndegas:

  • 1 libra de carne moída (pelo menos 16% de gordura)
  • 1/2 libra de linguiça de porco fresca estilo italiano
  • 2 colheres de sopa de manjericão picado
  • 2 colheres de sopa de salsa italiana picada
  • 1/2 xícara de cogumelos cremini finamente picados
  • 2 ovos grandes
  • 3/4 xícara de pão ralado sem tempero
  • 1/4 xícara de mistura de queijo parmesão-romano ralado
  • 2 colheres de chá de sal marinho
  • 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída fresca
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • vinho tinto

Para a massa:

  • 1 1/2 libra seca 100% de espaguete de semolina, espaguete fino ou bucatini

Método

1 Prepare o molho: Aqueça o azeite em uma panela de 4 a 5 litros em fogo médio-alto. Adicione as cebolas e cozinhe por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 30 segundos ou até ficar perfumado.

Adicione as cenouras e os cogumelos e cozinhe por 2 minutos. Adicione o concentrado de extrato de tomate, mexa para misturar e cozinhe por mais um minuto.

Adicione o tomate em lata, o manjericão e a salsa. Amasse e mexa os tomates com um espremedor de batatas até o molho começar a engrossar, cerca de 5 minutos em fogo médio alto.

Reduza o fogo e cozinhe delicadamente enquanto prepara as almôndegas, mexendo ocasionalmente.

2 Forme as almôndegas: Em uma tigela grande, misture à mão a carne, a linguiça italiana, o manjericão, a salsa, os cogumelos, os ovos, o pão ralado, o queijo, o sal e a pimenta. Não misture demais ou as almôndegas ficarão duras.

Use um pequeno baller de melão (ou colher de chá) para formar almôndegas redondas de 1 polegada. Role e comprima em bolas apertadas.

3 Brown as almôndegas: Em uma panela larga e rasa separada, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Brown almôndegas de todos os lados, cerca de 2 a 3 minutos.

Dependendo do tamanho da bandeja, você pode precisar dourar dois lotes das almôndegas. Cozinhe em uma única camada; não empilhe a frigideira.

Não cozinhe demais as almôndegas; eles continuarão a cozinhar no molho. Você só quer dourá-los de todos os lados. Perto do final de dourar as almôndegas, adicione um pouco de vinho tinto para retirar o brilho da frigideira.

4 Termine e cozinhe o molho: Adicione o vinho tinto ao molho e junte o queijo. Adicione sal a gosto. Adicione as almôndegas e mexa delicadamente. Cozinhe o molho e as almôndegas por 30 a 45 minutos, mexendo ocasionalmente.

5 Cozinhe o espaguete: Enquanto o molho está fervendo, leve uma panela grande com 4 litros de água salgada para ferver (1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água). Quando a água voltar a ferver, coloque o macarrão na panela.

Deixe a panela descoberta enquanto cozinha o macarrão em fogo alto com fervura vigorosa. Ligue o cronômetro de 8 a 10 minutos, ou de acordo com as instruções da embalagem para macarrão al dente (cozido, mas ainda um pouco firme). Ralo.

6 Servir: Para servir, coloque uma fina camada de molho no prato, acrescente o macarrão, acrescente o molho e as almôndegas e polvilhe com queijo Parmesão-Romano ralado.

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O que você & # 8217ll precisa para fazer minha receita fácil de espaguete e almôndega

Para as almôndegas mais saborosas, recomendo o uso de partes iguais de carne bovina, vitela e porco na maioria dos supermercados, esta mistura é rotulada como & # 8220mistura de bolo de carne. & # 8221 Se o seu mercado não tiver a mistura, você pode usar metade carne bovina e metade porco (visto que a vitela moída não está prontamente disponível).

Para o queijo, certifique-se de usar o Parmigiano-Reggiano importado da Itália, o parmesão doméstico empalidece em comparação. Você sempre pode dizer se é autêntico olhando para a casca, que está gravada com o nome repetidamente. Se o queijo já estiver ralado, deve ser rotulado como "Parmigiano-Reggiano", não "Parmesão".


Resumo da receita

  • Sal grosso e pimenta moída
  • 1/4 xícara de parmesão ralado finamente e mais para servir
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 ovo grande
  • 1 libra de mandril de carne moída
  • 1/4 xícara de pão ralado simples
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 lata (28 onças) de tomate esmagado em purê
  • 3/4 libra de espaguete

Coloque uma panela grande com água salgada para ferver. Em uma tigela, misture o parmesão, a salsa, o alho, o ovo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Adicione a carne e o pão ralado e misture delicadamente. Forme 16 bolas.

Em um forno holandês de 5 litros ou panela pesada, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione as almôndegas e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, 8 a 10 minutos. Adicione os tomates e leve para ferver. Reduza para uma tampa de fogo brando parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as almôndegas estejam cozidas, 10 a 12 minutos.

Enquanto isso, cozinhe o macarrão até ficar al dente. Escorra e volte à panela, adicione as almôndegas e o molho e mexa delicadamente. Sirva com parmesão.


Espaguete Assado com Almôndegas

Um amigo me disse outro dia que não era fã de espaguete e almôndegas porque é uma refeição muito básica. E é & # 8211, pode ficar um pouco chato e aborrecido.

Mas quando você assa suas almôndegas em uma cama de espaguete e molho marinara caseiro coberto com uma porção de queijo, não há nada de básico nisso. EM ABSOLUTO.

Quer dizer, pode ser apenas o melhor espaguete com almôndegas que você jamais terá. Seriamente. Até mesmo aquele que odiava espaguete e almôndega inalou cerca de 4 porções de uma vez, sem dizer uma única palavra. Estrondo.


Resolvendo o maior problema de espaguete com almôndegas

Uma das principais críticas feitas ao espaguete moderno com almôndegas é que ele não atinge uma qualidade essencial de qualquer bom prato de massa: o casamento perfeito entre massa e molho. O problema, mais especificamente, são aquelas enormes almôndegas do tamanho de um punho jogadas em uma pilha de macarrão. Como um elefante bebê como um animal de estimação, almôndegas de pedra estão deslocadas em finos fios de espaguete. Há algum charme na diferença, mas também objetivamente não é um bom ajuste - embora eles compartilhem o mesmo prato, dar uma mordida geralmente significa alternar entre um ou outro e nunca comer os dois juntos.

Isso é o que eu queria abordar com minha receita, e a solução é simples: primeiro, faça uma mistura de almôndega suficiente não apenas para formar bolinhas, mas também para ter um pouco mais à mão para quebrar no molho, formando um híbrido com sabor de almôndega ragù como base. Em segundo lugar, forme bolas menores com o tamanho mais próximo de uma bola de golfe, para que possam se aninhar melhor no emaranhado de macarrão. Almôndegas comicamente grandes são melhores deixadas para uma versão sem macarrão. Eu poderia ter diminuído ainda mais, até o tamanho do mármore da palotina de Abruzzo, mas eu queria honrar o espírito ítalo-americano do prato, mantendo-os um pouco maiores.

O que é engraçado é que eu sabia desde o início que quebrar um pouco da mistura de almôndegas no molho faria parte desta receita, mas só aprendi mais tarde, enquanto fazia pesquisas sobre as origens do prato, que isso é semelhante ao que eles fazem em Abruzzo, fervendo as almôndegas em um sugo de tomate já carnudo. (Só para dar crédito a quem merece, a ideia de molho de tomate carnudo com almôndegas também é conhecida pelos ítalo-americanos na forma de molho de domingo, então minha "inovação" aqui dificilmente é uma ideia nova.)


Ingredientes

  • para as almôndegas
  • 1 cenoura média, picada grosseiramente
  • 2 talos de aipo, picado grosseiramente
  • 1 cebola média, picada grosseiramente
  • 1 libra de carne moída
  • 1 libra de porco moído
  • 1 libra de vitela moída
  • 2 ovos grandes batidos
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1⁄₂ xícara de salsa fresca picada
  • 2 xícaras de pão ralado
  • 1 colher de sopa de sal kosher
  • para o molho
  • 1⁄₄ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola média picada (cerca de 11⁄₂ xícaras)
  • 2 colheres de chá de sal kosher e mais conforme necessário
  • 2 folhas de louro frescas ou 3 folhas de louro secas
  • 1⁄₂ colher de chá de flocos de peperoncino
  • Três latas de 28 onças de tomate ameixa italiano, de preferência San Marzano, esmagadas à mão
  • 1 libra de espaguete
  • 1 xícara de Grana Padano ralado

Livro de receitas


Espaguete e almôndegas

O espaguete é uma massa cilíndrica, longa e fina. É um alimento básico tradicional da Itália. O autêntico espaguete italiano é tipicamente feito de sêmola de trigo duro.

Almôndegas são pequenas bolas de carne moída, às vezes junto com outros ingredientes, como migalhas de pão, cebola picada, ovos, manteiga e temperos.

Essas bolas podem ser cozidas de diferentes maneiras, como fritar, assar, cozer no vapor ou refogar no molho. Este Espaguete com Almôndegas tem um gosto delicioso! Como outras receitas de massa, esta também fica melhor quando coberta com uma pitada de salsa e um pouco de queijo parmesão.

Espaguete e Almôndegas: Receita

Euingredientes

  • 1 libra de espaguete
  • 1 quilo de frango ou carneiro moído
  • 1/3 xícara de migalhas de pão
  • ¼ xícara de salsa picada
  • ¼ xícara de parmesão ralado na hora e mais para servir
  • 1 ovo
  • Cravo-da-índia de alho picado
  • Sal kosher
  • ½ colher de chá flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
  • ½ xícara de cebola picadinha
  • 1 lata de tomate esmagado
  • 1 folha de louro
  • Pimenta do reino moída na hora

Leia também: Um prato de Spaghetti Aglio Olio é igual a conforto

Imagem: Pinterest

Mama & # 8217s Best Ever Spaghetti and Meatballs

Eu pesquisei por toda parte para trazer a você a melhor receita de espaguete com almôndegas.

Ao longo dos anos, testei, testei novamente e experimentei na tentativa de fazer almôndegas assassinas. Mama & # 8217s Best Ever Spaghetti and Meatballs é a refeição favorita do meu marido de todos os tempos, então eu tinha que acertar. Quem esteve na Itália? Ainda não o fiz, mas está no topo da minha lista de desejos!

Então, o que faz uma boa almôndega? Tem de ser tão macio que corte facilmente com um garfo. Você precisa usar uma carne moída magra, mas ainda com algum teor de gordura (cerca de 80%) para fazer uma almôndega suculenta. Também pode usar carne de porco ou vitela meio moída, que combina bem com a carne de vaca.

A almôndega tem que estar estourando com sabor para que & # 8217s, onde o alho, o queijo parmesão e a salsa entrem. As migalhas de pão e o ovo agem como um aglutinante para manter as almôndegas juntas. Você pode usar migalhas de pão panko ou pão branco torrado.

Depois de ter todos os ingredientes da almôndega em uma tigela, cave lá com as mãos para misturá-los todos juntos. Não há instrumento melhor do que suas próprias mãos limpas para incorporar todos os ingredientes.
Tentei vários métodos para cozinhar as almôndegas! Acho que fritar as almôndegas em azeite de oliva extra-virgem para dourar as laterais e, em seguida, terminar de cozinhá-las em uma panela com molho é a melhor maneira de realçar o sabor.


Um molho de tomate caseiro, feito a partir do zero, vale cada segundo. Na verdade, é muito mais fácil do que as pessoas pensam! Tomates enlatados de boa qualidade, azeite de oliva extravirgem, cebola, alho, sal, pimenta vermelha em flocos e manjericão fresco são os ingredientes simples usados ​​para fazer o molho. Um toque de açúcar diminui a acidez do molho de tomate. Cozinhe por pelo menos 30 minutos para desenvolver os sabores ricos e você terá um molho marinara verdadeiramente autêntico.


Uma dica importante é salgar generosamente a água do macarrão. É a oportunidade perfeita para temperar a massa por dentro, o que lhe dá um sabor agradável.
Misture a massa quente com o molho caseiro marinara, as melhores almôndegas da mamãe & # 8217s e uma boa dose de queijo parmigiano reggiano. É uma tigela enorme de comida caseira! Reserve um pouco de molho para adicionar ao macarrão quando estiver pronto para servir.


  • abóbora espaguete pequena 1 1
  • carne moída muito magra (95% magro) 1 libra 454 g
  • migalhas de pão simples 1/4 xícara 1/4 xícara
  • queijo parmesão ralado com baixo teor de gordura (dividido) 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa
  • agua (mais extra para cozinhar abóbora, dividido) 3/4 xícara 3/4 xícara
  • salsa fresca picada 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa
  • ovos 1 1
  • pó de alho 1 colher de chá 1 colher de chá
  • Pimenta preta 1/2 colher de chá 1/2 colher de chá
  • molho de espaguete com baixo teor de sódio 2 xícaras 2 xícaras

Estrogonofe de Carne

Torta De Frango Com Phyllo

Sweet Home Beef e Veggie Pot Roast


Preparação

Molho

Passo 1

Combine os tomates com o suco, a manteiga, a cebola e o sal em uma panela grande. Leve para ferver em fogo médio. Reduza o fogo, ferva sem tampa por 45 minutos, mexendo ocasionalmente. Descarte as cebolas. Usando o liquidificador de imersão, processe o molho brevemente para quebrar quaisquer pedaços grandes de tomate (a textura deve ser uniforme, mas não completamente lisa). Tempere o molho com mais sal e pimenta-do-reino moída na hora. Retire do fogo.

Almôndegas

Passo 2

Misture o pão ralado com o leite em uma tigela pequena e mexa até que o pão ralado esteja umedecido por igual. Deixe repousar 10 minutos.

Etapa 3

Coloque a carne de vaca e de porco em uma tigela grande e parta em pedaços pequenos. Adicione 1 xícara de parmesão moído, salsa, sal e pimenta.

Passo 4

Bata os ovos para misturar em uma tigela pequena e bata no alho. Adicione à mistura de carne.

Etapa 5

Usando as mãos, retire o leite da farinha de rosca, reservando o leite. Adicione pão ralado à mistura de carne. Usando as mãos, misture a mistura de carne de maneira rápida e delicada apenas até que todos os ingredientes estejam uniformemente combinados (não misture demais). Refrigere a mistura por pelo menos 15 minutos e até 1 hora.

Etapa 6

Umedeça as mãos com um pouco do leite reservado da farinha de rosca, em seguida, enrole a mistura de carne entre as palmas em bolas do tamanho de uma bola de golfe, ocasionalmente umedecendo as mãos com leite conforme necessário e arrumando as almôndegas em uma única camada no molho na panela. Traga para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que as almôndegas estejam cozidas, 15 a 20 minutos. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Deixe esfriar um pouco. Deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça antes de continuar.

Etapa 7

Cozinhe o espaguete em uma panela grande de água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Ralo.

Etapa 8

Usando uma escumadeira, transfira as almôndegas para o prato. Adicione o macarrão ao molho na panela e misture bem. Divida a massa em 6 pratos. Cubra cada porção com almôndegas. Polvilhe as almôndegas com queijo parmesão ralado na hora e sirva.

Como você avaliaria Spaghetti and Meatballs?

Adoro esta receita MB, utilizo-a há anos. Sempre saem muito macios e saborosos. Ótimo para sanduíche de almôndega também. Nunca tive problemas com os MBs quebrando durante o processo de cozimento, mesmo quando eu substituí o pão francês molhado por panko temperado ou migalhas de pão regulares, simplesmente corte a quantidade pela metade, caso contrário, eles ficam muito duros. Sempre dobro a receita para congelar. Nota: Também primo o suco de cebola das cebolas cozidas removendo-as da panela, usando uma peneira e, em seguida, coloco o suco de cebola de volta no molho de tomate. Para um pouco mais de umami, também dou alguns esguichos de pasta de anchova e, frequentemente, adiciono flocos de pimenta vermelha seca. Acabei de fazer um lote hoje!

Estou um pouco confuso, tirei essa receita de um link sobre “8 erros a evitar na hora de fazer almôndegas”. A necessidade de selar as almôndegas foi enfatizada tanto na assadeira quanto no forno. Esta receita chama de deixar cair as almôndegas cruas no molho. Sempre cozinhei minhas almôndegas antes de colocá-las no molho.

Ótima receita, exceto que um ovo faz uma almôndega mais firme. Aprendi isso porque fiz isso pensando que tinha dois ovos em vez de apenas um. Mas a almôndega de um ovo tem menos probabilidade de desmoronar e não é menos deliciosa.


Assista o vídeo: MACARRONADA COM ALMÔNDEGAS. Leo Abreu (Outubro 2021).