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Roots 2014: Lee Jones em como manter a América próxima de sua comida

Roots 2014: Lee Jones em como manter a América próxima de sua comida

A segunda Conferência Roots anual acontecerá neste fim de semana, 19 e 20 de outubro, no The Culinary Vegetable Institute em Milan, Ohio.

O simpósio cobrirá uma ampla gama de tópicos alimentares importantes, desde a preservação da relação entre agricultores e consumidores a questões de segurança alimentar e política, ao valor dos sistemas de sementes e como a tecnologia moderna protege as tradições alimentares antigas e muito mais.

Os palestrantes da conferência incluirão o palestrante principal José Andrés, o defensor da culinária modernista Maxime Bilet, o cientista culinário Ali Bouzari e muitos outros. Ted Allen da Food Network servirá como mestre de cerimônias da conferência.

Antes da conferência, o The Daily Meal falou com o fazendeiro Lee Jones, o dedicado vencedor do James Beard Award e um dos "Coolest People in Food and Drink" do The Daily Meal, cuja liderança no The Chef's Garden em Huron, Ohio foi inestimável ao movimento de agricultura sustentável.

O fazendeiro Jones será o anfitrião da Roots Conference 2014, cujo tema será “Conectar e Unir Através dos Alimentos”.

Quais você acha que são as tradições alimentares mais importantes da América que devem ser restauradas e preservadas?

A tradição alimentar mais importante deve ser comer o mais próximo possível de sua condição original. Quando digo comer um vegetal o mais próximo possível de sua condição original, isso significa processamento zero. É incrível a quantidade da dieta americana que vem de alimentos processados. Não há processamento que possa melhorar a qualidade original de um vegetal fresco. Quando recém colhido, tem o máximo de nutrientes, sabor e qualidade total que poderia ter. Mesmo o melhor processamento não pode fazer nada para melhorar a qualidade; ele apenas o diminui em vários graus. É impossível melhorar um vegetal fresco.

Os alimentos devem vir diretamente do produtor. Qualquer etapa intermediária na cadeia alimentar tem o potencial de diminuir a qualidade dos produtos alimentícios. O cenário ideal seria o alimento indo diretamente do produtor para o usuário final.

Por exemplo, os alimentos da América Central passam por várias etapas, incluindo corretores, fornecedores de serviços de alimentação e muitas outras etapas para chegar ao usuário final. Este método de entrega tem o potencial de degradar a qualidade ou contaminar o produto.

Quando perdemos o contato com quando ou como um produto foi cultivado, não temos ideia do que foi feito com ele. Isso pode incluir: produtos químicos aplicados, flutuações de temperatura, contaminação de fontes externas e o lapso de tempo entre o cultivo e o consumo. O modo como um vegetal é cuidado tem muito a ver com sua preservação em seu estado original. O conhecimento do produtor de como manter um vegetal em sua condição primordial é uma parte extremamente importante da manutenção da qualidade. Muitas coisas podem acontecer, mesmo quando você considera um vegetal local, que pode deteriorar muito a qualidade. Tudo se resume ao controle de temperatura, isenção de contaminação de qualquer origem e envio do produto ao usuário final o mais rápido possível.


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Lewis Black e Marc Maron são primos do DNA!

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Por mais de uma década, o renomado estudioso de Harvard Henry Louis Gates, Jr. ajudou a expandir o senso de si mesmo da América, estimulando uma conversa nacional sobre identidade com humor, sabedoria e compaixão. O professor Gates explorou a ancestralidade de dezenas de pessoas influentes de diversas origens, levando milhões de espectadores ao passado para revelar as conexões que nos unem a todos.

Por mais de uma década, o renomado estudioso de Harvard Henry Louis Gates, Jr. ajudou a expandir o senso de si mesmo da América, estimulando uma conversa nacional sobre identidade com humor, sabedoria e compaixão. O professor Gates explorou a ancestralidade de dezenas de pessoas influentes de diversas origens, levando milhões de espectadores ao passado para revelar as conexões que nos unem a todos.


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Assista o vídeo: HOPEFUL IN HOPELESS SITUATION Study on Book of RUTH 1 BOOK OF HOPE (Outubro 2021).