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Limpeza de caranguejos de casca mole

Limpeza de caranguejos de casca mole

Tão simples quanto alguns recortes e um enxágüe.

Ao comprar caranguejos de casca mole, os vivos são os melhores, mas nem sempre são fáceis de encontrar. Para selecionar o mais saboroso, use o nariz. Quando frescas, têm um cheiro limpo e adstringente, como a névoa do mar - um aroma adequado para uma iguaria que captura o romance do mar e o fascínio da lua cheia na primavera.

1. Para limpar caranguejos de casca mole, segure o caranguejo em uma mão e, usando uma tesoura de cozinha, corte a frente do caranguejo, cerca de 1/2 polegada atrás dos olhos e da boca. Esprema o conteúdo do saco localizado diretamente atrás do corte que você acabou de fazer.

Comer de forma saudável ainda deve ser delicioso.

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2. Levante uma extremidade pontiaguda da casca externa do caranguejo; remova e descarte as guelras. Repita do outro lado.

3. Vire o caranguejo e corte a pequena aba conhecida como avental. Lave bem o caranguejo inteiro e seque. Depois de limpos, os caranguejos devem ser cozidos ou armazenados imediatamente.

Armazenamento de caranguejos de casca mole Os caranguejos de casca mole costumam ser armazenados em temperaturas muito baixas para evitar que a casca endureça e para evitar a decomposição em caso de morte. Guarde os caranguejos limpos embrulhados em filme plástico na parte mais fria da geladeira por até dois dias.

Tamanhos de caranguejo de casca mole Os caranguejos de casca mole vêm em cinco tamanhos. Os menores, chamados médios, pesam cerca de 2 onças e medem 3 1/2 a 4 polegadas na parte superior. Hotéis (2,5 onças; 4 a 4 1/2 polegadas), primos (cerca de 3 onças; 4 1/2 a 5 polegadas) e jumbos (4 ½ onças; 5 a 5 1/2 polegadas) são os tamanhos mais comumente encontrados . Os baleeiros (cerca de 6 onças; 5 1/2 a 6 polegadas), os maiores caranguejos de concha mole disponíveis, têm a reputação de serem um pouco resistentes.


Receitas e instruções de caranguejo de casca mole

Muitos consideram os caranguejos de casca mole uma iguaria e uma maneira de saborear os caranguejos sem a árdua tarefa de colhê-los. As conchas moles são qualquer caranguejo que sofreu uma muda nas últimas 12 horas. Durante esse tempo, as cascas são macias e como papel, de modo que podem ser comidas inteiras, garra com garra. O Chef Spike Gjerde é o primeiro chef de Baltimore a ganhar o prêmio James Beard de Melhor Chef: Mid-Atlantic, e foi criado em Baltimore. Ele conhece seus caranguejos: "O caranguejo azul é realmente diferente de qualquer outro caranguejo do mundo, graças às condições de cultivo e ao tipo de estuário que temos aqui", diz ele. "Eles são superiores a qualquer outro caranguejo na minha opinião."

Antes de chegar ao prato, as cascas macias são tipicamente fritas com uma massa temperada ou salteadas. É difícil não amar algo frito, mas muitos nativos consideram refogar a melhor opção para não sobrecarregar a doçura da carne. Ambos os métodos preservam a mostarda gordurosa em seu interior e geralmente levam a um caranguejo jorrando suco.

Porque eles são tão saborosos, uma casca crocante mordida para uma explosão de sabor rico de caranguejo de suco, eu gosto mais de um caranguejo salteado muito simples. Alguns gostam simples, com molho remoulade e outros com molho tártaro. Mas a variedade de formas e os vários tratamentos internacionais do caranguejo o tornam uma iguaria muito versátil, usada globalmente. Um vídeo sobre a limpeza do caranguejo, que é bem simples, segue as ideias da receita.


Como limpar um caranguejo de casca mole

Os caranguejos de casca mole são quase totalmente comestíveis, mas há algumas coisas que você vai querer remover antes de cozinhá-los.

Veja como:

1. Se seus caranguejos de casca mole estiverem congelados, descongele-os. Confira nossas dicas gerais de descongelamento para obter mais informações.

2. Usando uma tesoura de cozinha afiada, corte a “cabeça” de cada caranguejo. Esta é a seção frontal do caranguejo, logo atrás dos olhos.

3. Remova o estômago do caranguejo alcançando a lacuna recém-criada na casca e puxando-a para fora.

4. Descasque um lado (direito ou esquerdo, não frontal ou traseiro) da concha superior e puxe as guelras do caranguejo (estas são mais escuras e emplumadas ... também conhecidas como "dedos de homem morto" por causa de sua aparência).

5. Repita com o outro lado.

6. Vire o caranguejo e encontre o avental. Esta é uma aba de concha que se enrola sob a barriga do caranguejo. Levante-o e use sua tesoura para apará-lo.

7. Cozinhe seus caranguejos de acordo com sua receita. Geralmente são fritos ou refogados.


Como preparar caranguejos de casca mole

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Os caranguejos de casca mole, perfeitos para um jantar saboroso com frutos do mar, são, na verdade, caranguejos normais que mudaram de casca dura. Isso significa que você pode comer praticamente o caranguejo inteiro, e as únicas partes que você precisa cortar são o rosto, o avental e as guelras. Se você preferir não fazer o processo de limpeza sozinho, também pode comprar caranguejos pré-limpos. Depois de limpos, você deve começar a cozinhar os caranguejos imediatamente para obter o melhor sabor. Passe os caranguejos em uma mistura de farinha e sal e frite-os em óleo até que fiquem vermelhos. Enfeite e sirva enquanto ainda estão quentes!


Resumo da receita

  • 4 caranguejos de casca mole
  • 1 ovo
  • ½ xícara de leite
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 xícaras de óleo para fritar ou conforme necessário

Limpe cada caranguejo. Levante um lado pontudo da concha superior e remova as guelras puxando-as para fora. Coloque a concha de cima para baixo e repita do outro lado. No lado inferior, remova a aba da cauda girando e puxando. Usando uma tesoura, remova o rosto cortando atrás dos olhos. Lave bem os caranguejos com água fria. Seque em papel toalha.

Aqueça o óleo em uma fritadeira a 365 graus F (180 graus F). Em um prato raso, bata o ovo e o leite usando um garfo. Em uma tigela separada, misture sal e pimenta na farinha. Salgue levemente o caranguejo, depois mergulhe na farinha, mergulhe no ovo e depois na farinha novamente.

Coloque os caranguejos com cuidado na fritadeira. Cozinhe por 1 a 2 minutos ou até dourar de um lado. Vire com cuidado e cozinhe até dourar do outro lado. Escorra em papel absorvente. Sirva assim que estiverem frios o suficiente para comer. Você pode comer o caranguejo inteiro.


Armazenamento de caranguejos de casca mole

Certifique-se de enxaguar os caranguejos antes de cozinhá-los ou armazená-los. Você pode armazenar os caranguejos de casca mole no congelador usando um FoodSaver.

Se você usar o sistema de selagem a vácuo (FoodSaver), os caranguejos duram até um ano. Além disso, você pode colocar os caranguejos na geladeira por 1 a 2 dias embrulhando-os em filme plástico.

Os Caranguejos de Casca Mole são deliciosos tanto fritos, grelhados, assados, assados ​​e usados ​​em um refogado ou comidos em um sanduíche de caranguejo de casca mole.

Eu prefiro meus caranguejos de casca mole fritos em um Po & # 8217Boy ou usados ​​em uma receita como minha receita de caranguejo frito de casca mole e molho de lagosta.


Como preparar caranguejos de casca mole para cozinhar

Se você comprar caranguejos de casca mole congelados, é quase certo que eles estejam "vestidos" (limpos) e prontos para cozinhar. Se eles forem novos, no entanto, você precisará prepará-los primeiro. É um processo simples que começa com um recorte direto na parte frontal da concha, logo atrás dos olhos. Isso é feito mais facilmente com uma tesoura e despacha o caranguejo instantaneamente.

Em seguida, levante cada metade da concha superior e remova as guelras emplumadas, ou 'pulmões'. Em seguida, vire o caranguejo e puxe a placa articulada inferior (a parte com a ponta) na parte inferior da concha. É isso - está feito!


Resumo da receita

  • 6 caranguejos de casca mole
  • 1/4 xícara de azeite
  • Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Enxágüe os caranguejos em água fria corrente e pincele-os com uma pequena escova, se necessário, para remover a sujeira de suas cascas. Torça e descarte o avental. Dobre para trás os lados pontiagudos da concha superior para expor as guelras, remova as guelras de ambos os lados. Usando uma tesoura de cozinha, corte na frente do caranguejo cerca de 1/4 de polegada atrás dos olhos e aperte a boca para fora do pequeno saco localizado diretamente atrás da boca.

Pré-aqueça uma grelha com a tampa para baixo ou uma assadeira em fogo médio-alto.

Pincele os caranguejos com azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque os caranguejos na grelha e cubra. Cozinhe, virando os caranguejos a cada dois minutos e regando-os com o restante do azeite, até que fiquem laranja e estejam cozidos, 7 a 9 minutos. Retire da grelha e sirva imediatamente.


Como limpar o caranguejo azul da maneira mais fácil [VÍDEO]

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Existem apenas duas etapas fáceis para limpar os caranguejos azuis desta maneira:

  1. Quebre a parte superior da casca
  2. Limpe as tripas e guelras (a maneira mais fácil de fazer isso é explodir tudo com uma mangueira)

Isso deixa muita carne deliciosa nos cantos do corpo, além das garras e pernas.

Ao limpar os caranguejos antes de fervê-los, você não precisa lidar com as tripas e guelras do prato, o que torna as coisas muito mais fáceis e apetitosas.


Preparação

Molho

Passo 1

Bata a maionese, a mostarda Dijon, a mostarda integral e o tempero Old Bay em uma tigela pequena.

Passo 2

FAÇA ADIANTE: O molho pode ser feito 2 dias antes. Cubra e leve à geladeira.

Etapa 3

Bata o vinagre e a mostarda em uma tigela média. Adicione o repolho e a pimenta-malagueta e misture bem, tempere com sal e pimenta.

Caranguejo e Montagem

Passo 4

Despeje o óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, a uma profundidade de 1/2 pol. E aqueça em fogo médio-alto até que o óleo borbulhe imediatamente quando uma pitada de farinha é adicionada.

Etapa 5

Enquanto isso, bata a farinha, a pimenta de caiena e 1 colher de chá. O tempero Old Bay em uma tigela rasa tempere com sal e pimenta. Coloque os ovos em outra tigela rasa. Bata o panko e a 1 colher de chá restante. O tempero Old Bay em uma terceira tigela rasa tempere com sal e pimenta.

Etapa 6

Drene os caranguejos na mistura de farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Casaco com mistura panko.

Etapa 7

Trabalhando em 2 porções, coloque os caranguejos, com a casca para baixo, na frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para toalhas de papel para escorrer. Tempere com sal.

Etapa 8

Faça sanduíches com pães, molho, caranguejos e salada de repolho.

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Assista o vídeo: como limpar e cozinhar caranguejos (Outubro 2021).