Pizza rústica

Pizza rústica, deliciosa, 100% caseira, com tampo fofo e com muita cobertura :)

  • Para a massa:
  • 500 g de farinha,
  • 1 cubo (25g) de fermento,
  • 200 ml de leite morno,
  • 2 colheres de chá de açúcar,
  • 1/2 colher de chá de sal,
  • 3 colheres de sopa de óleo.
  • Para cobertura:
  • Presunto,
  • cogumelos,
  • molho de tomate,
  • Pimenta,
  • cebola,
  • milho,
  • Oliva,
  • ovo,
  • orégano,
  • queijo.

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Pizza rústica:

Coloquei farinha peneirada em uma tigela.

Adicionei sal e açúcar.

Dissolvi o fermento no leite morno e coloquei sobre a farinha. Coloquei o óleo e amassei uma massa elástica mas não muito macia.

Deixei crescer por 1 hora em um lugar quente.

Espalhe a massa sobre a mesa enfarinhada até atingir a espessura e o formato desejados (para mim tinha um formato totalmente maluco :)).

Em seguida, coloque na bandeja sobre papel manteiga.

Coloque o molho de tomate na bancada, depois os demais ingredientes na ordem que quisermos, mas mantenha o ovo no meio da bancada e coloque o queijo ralado por cima.

Deixei no forno em fogo baixo por médio a 20 minutos.

Eu servi quente :)

Uma super delícia !!


McCain lança linha de pizza congelada Rustica Sourdough

O fabricante de alimentos congelados McCain lançou a nova pizza Rustica Sourdough. A linha não tem cores ou sabores artificiais e vem em quatro sabores: Salame e Quatro Queijos, Almôndegas Estilo Toscano e Presunto Defumado e Cheddar Envelhecido.

“A beleza de McCain Rustica está em sua simplicidade - nossa equipe de especialistas passou meses selecionando cuidadosamente cada ingrediente dentro da linha Rustica para que nossos clientes possam simplesmente desfrutar de uma ótima noite com amigos e família, & # 8221 disse Alice Briant, gerente de marca - pizzas, McCain Australia.

& # 8220E, claro, sabemos que a crosta é tão importante para nossos clientes quanto as coberturas, nossa base de massa fermentada artesanal é cozida diretamente em uma pedra quente para uma textura deliciosamente leve e crocante e aparência rústica autêntica, permitindo uma experiência de qualidade de restaurante em o conforto e conveniência de sua própria casa. ”

McCain Rustica vem em quatro novos sabores de pizza.

A pizza Salami & Four Cheese tem fatias de salame, pesto e cheddar envelhecido, mussarela, provolone e parmesão.

O Meatballs de estilo toscano contém almôndegas de orégano e tomilho e coberto com queijo cheddar envelhecido, mussarela e provolone. Já o Smoked Ham & Aged Cheddar tem presunto duplo defumado, cogumelos cremini e queijo cheddar envelhecido, com o condimento de cebola caramelizado característico de McCain.

A linha de pizzas McCain Rustica Sourdough custará US $ 8 na Woolworths e em supermercados independentes a partir de fevereiro de 2021 e estará disponível em Coles em todo o país a partir de junho.


Pizza Rustica, também conhecida como Pizza Gain: um prato tradicional da Páscoa italiana

A Pizza Rustica é um prato tradicional italiano que é servido na Páscoa, parte pastelaria, parte torta, parte quiche e parte prato de delicatessen. A Pizza Rustica é normalmente servida à temperatura ambiente como aperitivo e, sem falta, estraga o meu apetite para o jantar de Páscoa todos os anos. Provavelmente deveria ser servido com um desfibrilador ou pelo menos um aviso do Cirurgião Geral de que é viciante e prejudicial à saúde cardíaca, mas vale MUITO a pena!

Pizza rustica também é conhecida como Pizzagaina ou Pizza Gain. Esta receita foi transmitida à família do meu marido por gerações. Ajustei a receita da vovó Sue um pouco com a garantia de meu marido de que ela teria aceitado. O prato tradicionalmente pede crostas de torta na parte superior e inferior, mas eu gosto dele com apenas uma (a crosta da torta só atrapalha as melhores coisas!).

RUSTIC PIZZA(Também conhecido como PIZZA GAIN)

Rendimento: Uma torta gigantesca que serve a um pequeno exército.

INGREDIENTES

1 crosta de torta preparada, assada às cegas (se você preferir uma crosta superior, adicione-a por cima do recheio antes de assar)
1 libra de salsicha doce, cozida e esfarelada
½ libra de provolone em cubos
½ libra de presunto, picado
½ libra de mussarela, cortada em cubos
¼ libra de salame, picado
¼ libra de pepperoni, picado
4 onças de queijo pecorino romano ralado na hora
4 onças de queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora
3 libras de queijo de ricota (tradicionalmente, o queijo fresco da cesta é usado)
1/4 xícara de cebolinha picada
9 ovos batidos
Pimenta preta moída na hora

DEIXE & # 8217S FAZER ISSO!

PREPARAR CROSTA INFERIOR
O cozimento às cegas evita que a crosta fique empapada- veja como: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Abra a massa até a linha de fundo de uma assadeira retangular de 10 ”x 15”. A massa pode subir um pouco pelos lados. (Se usar 2 crostas, a massa deve subir pelos lados da assadeira.) Pique a crosta levemente com um garfo por toda parte. Coloque um pedaço de papel vegetal ou papel alumínio por cima da crosta. Coloque o arroz cru ou os feijões secos crus sobre o papel alumínio. Asse a 400 ° F por 20 minutos. Esfrie e remova cuidadosamente o papel vegetal / alumínio e os pesos.

PREPARAR O ENCHIMENTO
Pré-aqueça o forno a 375 ° Fmixe os ovos batidos, a pimenta, a cebolinha e os queijos ralados numa tigela grande. Adicione a ricota e misture bem. Adicione as carnes e os queijos restantes e misture bem. Despeje o recheio na crosta preparada (se estiver usando 2 crostas, adicione a segunda crosta neste ponto, prenda as crostas de baixo e de cima, faça buracos de ar com uma faca e uma escova com lavagem de ovo). Asse a 375 ° F por uma hora. Sirva quente do forno, em temperatura ambiente ou frio da geladeira - está tudo bem!

Assim fica a Pizza Rustica ao ser retirada do forno. Quando esfria, ele se configura conforme mostrado na foto a seguir. Aproveite e dê lembranças ao seu cardiologista!


Pizza Rústica - Receitas

Estou tentando. Obrigado pela receita. Olá.

Na verdade, estou fazendo uma pizza na sexta-feira para o almoço :) Eu também faço minha própria crosta, pois é muito simples e leva cerca de cinco minutos. Estou enchendo o meu com alho, cenoura e queijo vegetariano. Para uma crosta de pizza simples, basta misturar uma xícara de iogurte (líquido é melhor) com duas xícaras de qualquer tipo de farinha de sua preferência, 2-3 colheres de sopa de óleo, um pouco de fermento em pó e uma pitada de sal. Você mistura com uma colher, joga sobre o papel manteiga, enrola e transfere para a assadeira. E é isso.

O iogurte é leite ou soja? Só por curiosidade porque não me lembro se você come laticínios. Parece bastante simples! Pizza Rustica é uma torta. Não sei por que eles estão tentando enganar o mundo com esse nome. :)

Geralmente não faço laticínios, mas não morrerei se fizer uma crosta de pizza de iogurte uma vez em dois meses ou mais LOL

O único laticínio que eu realmente faço é o ocasional queijo chique em um antepasto e sorvete. Então, ficarei doente pelo resto da noite. LOL O único laticínio que não me incomoda em nada é a ricota. Não sei por quê. O creme é o pior. Ugh, isso me faz sentir como a morte. O creme me dá fortes dores de estômago.

Acho que fizemos um desses muitos anos atrás, depois de vê-lo em um livro de receitas italiano que temos. Normalmente na Páscoa, temos um presunto com mel, ovos cozidos e um bolo de coco. Os acompanhamentos variam! Um ano fiz uma lasanha de Páscoa com presunto, vegetais e molho bechamel.

Minha avó sempre faz presunto para a Páscoa. É uma das coisas que menos gosto no mundo. Minha babá sendo a avó fabulosa que é, sempre tem uma costeleta de frango frito com molho de maçã esperando por mim para comer. :) A lasanha de Páscoa soa bem, mas talvez pudéssemos substituir o presunto por bacon!


Pizza Rústica e Torta de Páscoa # 8211

Absolutamente meu favorito Páscoa receita é Casatiello ou Tortano & # 8211 Pão de Páscoa Italiano. É a receita napoletana de pão caseiro recheado com presunto cozido, salame picante, queijo ricota e ovos cozidos. Meus convidados adoram tanto que tenho que fazê-lo em todas as celebrações da Páscoa. A foto não revela o quão bom é o seu gosto.

Este ano tentei algo parecido, um italiano Torta de páscoa também conhecido como Pizza Rústica ou Pizzagaina. Ele usa quase os mesmos ingredientes com a adição de queijo ricota.

DICA: Se notar que a ricota está muito úmida, pode deixá-la repousar em uma peneira forrada com gaze ou filtro de café por várias horas ou até mesmo durante a noite. Isso ajudará o queijo a liberar o excesso de umidade.

Para o recheio você pode usar qualquer presunto ou salame que você tenha em casa como Mortadela, Sopressata etc. O mesmo acontece com os queijos: Provolone, Mozzarella, Parmesão, Pecorino, Grana Padano ou outro tipo de queijo de sua preferência. Listei os ingredientes que usei, mas você pode alterá-los ao seu gosto. Não há necessidade de colocar sal no recheio porque todos os outros ingredientes são bastante salgados.

Como a Pizza Rustica é uma espécie de pizza de prato fundo, o melhor prato para assá-la é uma forma de bolo em forma de mola, de preferência antiaderente. Passei manteiga levemente na assadeira e coloquei o Crazy Dough enrolado nela, acrescentei o recheio e cobri com o restante da massa. Em seguida, apliquei uma lavagem de ovo na parte superior para torná-la bonita e brilhante.

Este tipo de Torta de Páscoa é tradicionalmente assado um ou dois dias antes da Páscoa e servido frio no Domingo de Páscoa, embora também tenha um gosto quente quente. Mas também é uma excelente forma de aproveitar as sobras da colheita da Páscoa do dia seguinte.

Como assei a torta com vários dias de antecedência, cortei-a em quatro e coloquei no congelador. Eu & # 8217 vou informá-lo se está tudo bem para congelá-lo ou não (acho que deve ser bom). Pretendo tirá-lo do congelador e colocá-lo na geladeira na noite de sábado & # 8211 ele deve descongelar no domingo.


Resumo da receita

  • 2 quilos de queijo ricota
  • 2 libras de salsicha italiana a granel
  • 5 ovos grandes batidos
  • 1 libra de queijo mozzarella ralado
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • ¼ libra de presunto picado
  • pimenta do reino a gosto
  • 2 libras de massa de pizza preparada
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de água

Coloque um pedaço de gaze em uma peneira e coloque a ricota na peneira. Coloque uma tigela embaixo da peneira para coletar as gotas e leve à geladeira por 8 horas, ou durante a noite, para permitir que a umidade escorra da ricota.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Coloque a linguiça em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe e mexa até dourar e esfarelar, cerca de 10 minutos. Escorra o excesso de gordura e deixe a salsicha esfriar.

Coloque a ricota escorrida em uma tigela grande e junte 5 ovos batidos e a mussarela até ficar bem misturado. Misture a linguiça cozida, o queijo parmesão, a salsa, o presunto e a pimenta-do-reino até incorporar bem.

Divida a massa da pizza em quartos e abra 2 dos pedaços em círculos de 30 centímetros. Encaixe os círculos em 2 pratos de torta de 10 polegadas, deixando 1 polegada de massa pendurada na borda. Divida o recheio entre os 2 pés. Estenda 2 crostas superiores, coloque sobre os pés e dobre as bordas das crostas inferiores sobre as bordas das crostas superiores para selar. Aperte e ondule as bordas das crostas da torta.

Bata 1 ovo com água em uma tigela pequena e pincele o ovo com a parte de cima e nas bordas de ambos os pés. Faça várias fendas nas crostas superiores para liberar o vapor.

Asse as tortas no forno pré-aquecido por 15 minutos, depois abaixe a temperatura do forno para 325 graus F (165 graus C). Continue a assar até que a crosta esteja dourada e o recheio esteja quente, mais 45 a 50 minutos. Sirva em temperatura ambiente.


Pizza Rústica - Receitas

Estou tentando. Obrigado pela receita. Olá.

Na verdade, estou fazendo uma pizza na sexta-feira para o almoço :) Eu também faço minha própria crosta, pois é muito simples e leva cerca de cinco minutos. Estou enchendo o meu com alho, cenoura e queijo vegetariano. Para uma crosta de pizza simples, basta misturar uma xícara de iogurte (líquido é melhor) com duas xícaras de qualquer tipo de farinha de sua preferência, 2-3 colheres de sopa de óleo, um pouco de fermento em pó e uma pitada de sal. Você mistura com uma colher, joga sobre o papel manteiga, enrola e transfere para a assadeira. E é isso.

O iogurte é leite ou soja? Só por curiosidade porque não me lembro se você come laticínios. Parece bastante simples! Pizza Rustica é uma torta. Não sei por que eles estão tentando enganar o mundo com esse nome. :)

Geralmente não faço laticínios, mas não morrerei se fizer uma crosta de pizza de iogurte uma vez em dois meses ou mais LOL

O único laticínio que eu realmente faço é o ocasional queijo chique em um antepasto e sorvete. Então, ficarei doente pelo resto da noite. LOL O único laticínio que não me incomoda em nada é a ricota. Não sei por quê. O creme é o pior. Ugh, isso me faz sentir como a morte. O creme me dá fortes dores de estômago.

Acho que fizemos um desses muitos anos atrás, depois de vê-lo em um livro de receitas italiano que temos. Normalmente na Páscoa, temos um presunto com mel, ovos cozidos e um bolo de coco. Os acompanhamentos variam! Um ano fiz uma lasanha de Páscoa com presunto, vegetais e molho bechamel.

Minha avó sempre faz presunto para a Páscoa. É uma das coisas que menos gosto no mundo. Minha babá sendo a avó fabulosa que é, sempre tem uma costeleta de frango frito com molho de maçã esperando por mim para comer. :) A lasanha de Páscoa parece boa, mas talvez pudéssemos substituir o presunto por bacon!


Fazer torta de carne italiana é minha parte favorita da Páscoa

Em tempos de incerteza, a pizza rústica traz alegria para a mesa.

À medida que o mundo pratica o distanciamento social para evitar a disseminação do coronavírus, os feriados parecem um pouco diferentes. As pessoas ofereceram seus seders de Páscoa no Zoom, reduzindo seus grandes banquetes para alimentar três, dois ou até um, e neste domingo de Páscoa, minha família estará no mesmo barco. Não somos tão religiosos, mas o jantar de Páscoa é uma tradição da qual sempre participamos, quer estejamos hospedando em casa ou visitando sogros. Empilhados ao redor da mesa com parentes, meu pai e eu comemos muitos aperitivos enquanto meus primos pequenos correm e jogam seus jogos secretos. A cada vez, encontramos novos motivos para rir. & # XA0

Certamente será muito mais silencioso este ano, com nossos números reduzidos para apenas minha mãe, meu pai e eu (quatro, se você contar o cachorro). Mas estou grato por termos saúde e ainda podermos preparar uma refeição comemorativa. Estamos trocando o presunto gigante clássico por um assado muito menor, usando carne que temos no congelador, e pularemos nossa propagação típica de aperitivos e sobremesas. Mas, mesmo com o menu reduzido, há & # x20AC; & # x2122; um prato tradicional de Páscoa que sabíamos que tínhamos de fazer - pizza rústica.

Não deve ser confundida com a pizza que você compra em uma pizzaria, a pizza rustica é, na verdade, uma torta italiana gigante assada com duas camadas de massa folhada, uma na parte inferior e outra camada de crosta na parte superior. No meio está uma mistura de ovos, queijo e assim por diante. Muito de. eu no. Existem muitas variações por aí, alguns usam apenas salame, como esta & # xA0recipe que temos Comida e Vinho, e outros, como este Real Simples versão, peça cinco (cinco!) carnes diferentes. Nos mais de uma dúzia de anos, temos feito pizza rústica, sempre contamos com a mesma receita vintage da culinária de McCallâ & # x20AC; & # x2122; Escola, que exige apenas linguiça italiana doce e presunto.

A página tem algumas notas rabiscadas nela & # x2014; usamos azeite de oliva em vez do óleo de salada necessário, trocamos a massa de pastelaria caseira por pré-fabricada e adicionamos salame porque a única coisa que a torta de carne italiana sempre poderia usar mais é carne. (E, sim, também pulamos as folhas decorativas da massa no topo.) Mesmo com os atalhos, o que sai do forno é tão maravilhoso e consistentemente delicioso que não consigo imaginar outra maneira. & # XA0

Se você cortar as etapas de fabricação da massa e comprar na loja, a lista de ingredientes é bem curta: azeite, linguiças italianas doces, ovos (alguns crus, outros cozidos), queijo ricota, queijo mussarela ralado, queijo parmesão ralado , salame, presunto, salsa, pimenta do reino e um pouco de água. Nossa versão começa dourando salsichas esfareladas em uma frigideira e colocando-as de lado e, em seguida, batendo os ovos em uma tigela. Em seguida, você empilha os três queijos, a salsicha, a salsa, a pimenta-do-reino e as carnes frias, que devem ser picadas grosseiramente. & # XA0

É & # x20AC; & # x2122; um trabalho mais rápido, é claro, se você for capaz de dividir as tarefas. Um para cozinhar a linguiça, outro para comandar os ovos cozidos, talvez outro para cortar o presunto e o salame. Nos primeiros anos, minha mãe fez a torta sozinha, e eu me lembro de vê-la fazer tudo antes de eu também entrar na linha de montagem. Estou muito feliz por ter feito pausas. É & # x20AC; & # x2122; é um sentimento caloroso, criar algo junto com alguém que você ama.

Depois que o recheio & # x20AC; & # x2122; é misturado, tudo o que & # x20AC; & # x2122; a fazer é montar a torta e assar. Uma camada de massa folhada vai primeiro para a forma da torta e, em seguida, para a mistura de carne e ovo. Você provavelmente está se perguntando onde vêm aqueles ovos cozidos - é a hora. Com uma colher, você cria reentrâncias no recheio e coloca um ovo inteiro, sem a casca, em cada um, formando um círculo como na foto acima. Em seguida, você os enfaixará com um pouco mais de recheio e a camada final de massa folhada, frisando as bordas e selando tudo como se fosse um sanduíche de quiche. (Pelo menos, é assim que & # x20AC; & # x2122; é como eu penso.) Com um pincel de gema de ovo para colorir e algumas fendas cortadas para ventilação, a pizza está pronta para assar.

35 a 40 minutos depois, surge a gloriosa pizza rustica dourada. É & # x20AC; & # x2122; tentador cortá-lo assim que estiver & # x20AC; & # x2122; estiver frio o suficiente para comer, e algumas receitas pedem para servi-lo quente, incluindo a nossa. Mas gostamos de prepará-lo no dia anterior e depois comer fatias frias no café da manhã de Páscoa & # x2014algo sobre deixar os ingredientes se misturarem na geladeira durante a noite realmente realça os sabores. Salsicha saborosa, presunto e brilho do salame do sabor amanteigado da salsa da crosta. Uma fatia substancial com certeza será suficiente para mantê-lo bem no meio da tarde, e você também tem quase certeza de que terá algumas sobras. Essas costumavam ser minha parte favorita - quando eu era mais jovem, não pegava uma fatia de torta e orgulhosamente levava para a escola em Tupperware para o almoço.

O ensino médio virou o ensino médio, o ensino médio virou a faculdade & # x2014 meus pais gentilmente traziam torta pré-preparada com eles para as visitas de Páscoa & # x2014 e a faculdade começou a trabalhar, onde sim, eu & # x2019 ainda embalei as sobras de torta para o almoço o últimos anos. É uma tradição que espero tanto quanto fazer biscoitos para o Natal e pesto fresco para o verão. E, nestes tempos incertos, é & # x20AC; & # x2122; uma rotina reconfortante e familiar para se voltar. Não estarei empacotando sobras para ir a lugar nenhum este ano, é claro. Mas eu estarei gostando deles com minha família e, por isso, estou extremamente grato.


Fazer torta de carne italiana é minha parte favorita da Páscoa

Em tempos de incerteza, a pizza rústica traz alegria para a mesa.

À medida que o mundo pratica o distanciamento social para evitar a disseminação do coronavírus, os feriados parecem um pouco diferentes. As pessoas ofereceram seus seders de Páscoa no Zoom, reduzindo seus grandes banquetes para alimentar três, dois ou até um, e neste domingo de Páscoa, minha família estará no mesmo barco. Não somos tão religiosos, mas o jantar de Páscoa é uma tradição da qual sempre participamos, quer estejamos hospedando em casa ou visitando sogros. Empilhados ao redor da mesa com parentes, meu pai e eu comemos muitos aperitivos enquanto meus primos pequenos correm e jogam seus jogos secretos. A cada vez, encontramos novos motivos para rir. & # XA0

Certamente será muito mais silencioso este ano, com nossos números reduzidos para apenas minha mãe, meu pai e eu (quatro, se você contar o cachorro). Mas estou grato por termos saúde e ainda podermos preparar uma refeição comemorativa. Estamos trocando o presunto gigante clássico por um assado muito menor, usando carne que temos no congelador, e pularemos nossa propagação típica de aperitivos e sobremesas. Mas, mesmo com o menu reduzido, há & # x20AC; & # x2122; um prato tradicional de Páscoa que sabíamos que tínhamos de fazer - pizza rústica.

Não deve ser confundida com a pizza que você compra em uma pizzaria, a pizza rustica é, na verdade, uma torta italiana gigante assada com duas camadas de massa folhada, uma na parte inferior e outra camada de crosta na parte superior. No meio está uma mistura de ovos, queijo e assim por diante. Muito de. eu no. Existem muitas variações por aí, alguns usam apenas salame, como esta & # xA0recipe que temos Comida e Vinho, e outros, como este Real Simples versão, peça cinco (cinco!) carnes diferentes. Nos mais de uma dúzia de anos, temos feito pizza rústica, sempre contamos com a mesma receita vintage da culinária de McCallâ & # x20AC; & # x2122; Escola, que exige apenas linguiça italiana doce e presunto.

A página tem algumas notas rabiscadas nela & # x2014; usamos azeite de oliva em vez do óleo de salada necessário, trocamos a massa de pastelaria caseira por pré-fabricada e adicionamos salame porque a única coisa que a torta de carne italiana sempre poderia usar mais é carne. (E, sim, pulamos as folhas decorativas da massa em cima também.) Mesmo com os atalhos, o que sai do forno é tão maravilhoso e consistentemente delicioso que não consigo imaginar outra maneira. & # XA0

Se você cortar as etapas de fabricação da massa e comprar na loja, a lista de ingredientes é bem curta: azeite, linguiças italianas doces, ovos (alguns crus, outros cozidos), queijo ricota, queijo mussarela ralado, queijo parmesão ralado , salame, presunto, salsa, pimenta do reino e um pouco de água. Nossa versão começa dourando salsichas esfareladas em uma frigideira e colocando-as de lado e, em seguida, batendo os ovos em uma tigela. Em seguida, você empilha os três queijos, a salsicha, a salsa, a pimenta-do-reino e as carnes frias, que devem ser picadas grosseiramente. & # XA0

É & # x20AC; & # x2122; um trabalho mais rápido, é claro, se você for capaz de dividir as tarefas. Um para cozinhar a linguiça, outro para comandar os ovos cozidos, talvez outro para cortar o presunto e o salame. Nos primeiros anos, minha mãe fez a torta sozinha, e eu me lembro de vê-la fazer tudo antes de eu também entrar na linha de montagem. Estou muito feliz por ter feito pausas. É & # x20AC; & # x2122; é um sentimento caloroso, criar algo junto com alguém que você ama.

Depois que o recheio & # x20AC; & # x2122; é misturado, tudo o que & # x20AC; & # x2122; a fazer é montar a torta e assar. Uma camada de massa folhada vai primeiro para a forma da torta e, em seguida, para a mistura de carne e ovo. Você provavelmente está se perguntando onde vêm aqueles ovos cozidos - é a hora. Com uma colher, você cria reentrâncias no recheio e coloca um ovo inteiro, sem a casca, em cada um, formando um círculo como na foto acima. Em seguida, você os enfaixará com um pouco mais de recheio e a camada final de massa folhada, frisando as bordas e selando tudo como se fosse um sanduíche de quiche. (Pelo menos, é & # x20AC; & # x2122; é como eu penso.) Com um pincel de gema de ovo para colorir e algumas fendas cortadas para ventilação, a torta está pronta para assar.

35 a 40 minutos depois, surge a gloriosa pizza rustica dourada. É & # x20AC; & # x2122; tentador cortá-lo assim que estiver & # x20AC; & # x2122; estiver frio o suficiente para comer, e algumas receitas pedem para servi-lo quente, incluindo a nossa. Mas gostamos de prepará-lo no dia anterior e depois comer fatias frias no café da manhã de Páscoa & # x2014algo sobre deixar os ingredientes se misturarem na geladeira durante a noite realmente realça os sabores. Salsicha saborosa, presunto e brilho do salame do sabor amanteigado da salsa da crosta. Uma fatia substancial com certeza será suficiente para mantê-lo bem no meio da tarde, e você também tem quase certeza de que terá algumas sobras. Essas costumavam ser minha parte favorita - quando eu era mais jovem, não pegava um pedaço de torta e orgulhosamente levava para a escola em Tupperware para o almoço.

O ensino médio virou o ensino médio, o ensino médio virou a faculdade & # x2014 meus pais gentilmente traziam torta pré-preparada com eles para as visitas de Páscoa & # x2014 e a faculdade começou a trabalhar, onde sim, eu & # x2019 ainda embalei as sobras de torta para o almoço o últimos anos. É uma tradição que espero tanto quanto fazer biscoitos para o Natal e pesto fresco para o verão. E nestes tempos incertos, é & # x20AC; & # x2122; uma rotina reconfortante e familiar para se voltar. Não estarei empacotando sobras para ir a lugar nenhum este ano, é claro. Mas eu estarei gostando deles com minha família e, por isso, estou extremamente grato.


Fazer torta de carne italiana é minha parte favorita da Páscoa

Em tempos de incerteza, a pizza rústica traz alegria para a mesa.

À medida que o mundo pratica o distanciamento social para evitar a disseminação do coronavírus, os feriados parecem um pouco diferentes. As pessoas ofereciam seus seders de Páscoa no Zoom, reduzindo seus grandes banquetes para alimentar três, dois ou até um, e neste domingo de Páscoa, minha família estará no mesmo barco. Não somos tão religiosos, mas o jantar de Páscoa é uma tradição da qual sempre participamos, quer estejamos hospedando em casa ou visitando sogros. Empilhados ao redor da mesa com parentes, meu pai e eu comemos muitos aperitivos enquanto meus primos pequenos correm e jogam seus jogos secretos. A cada vez, encontramos novos motivos para rir. & # XA0

Certamente será muito mais silencioso este ano, com nossos números reduzidos para apenas minha mãe, meu pai e eu (quatro, se você contar o cachorro). Mas estou grato por termos saúde e ainda podermos preparar uma refeição comemorativa. Estamos trocando o presunto gigante clássico por um assado muito menor, usando a carne que temos no congelador, e pularemos nossa propagação típica de aperitivos e sobremesas. Mas, mesmo com o menu reduzido, há & # x20AC; & # x2122; um prato tradicional de Páscoa que sabíamos que tínhamos de fazer - pizza rústica.

Não deve ser confundida com a pizza que você compra em uma pizzaria, a pizza rustica é, na verdade, uma torta italiana gigante assada com duas camadas de massa folhada, uma na parte inferior e outra camada de crosta na parte superior. No meio está uma mistura de ovos, queijo e assim por diante. Muito de. eu no. Existem muitas variações por aí, alguns usam apenas salame, como esta & # xA0recipe que temos Comida e Vinho, e outros, como este Real Simples versão, peça cinco (cinco!) carnes diferentes. Nos mais de uma dúzia de anos, temos feito pizza rústica, sempre contamos com a mesma receita vintage da culinária de McCallâ & # x20AC; & # x2122; Escola, que exige apenas linguiça italiana doce e presunto.

A página tem algumas notas rabiscadas nela & # x2014; usamos azeite de oliva em vez do óleo de salada necessário, trocamos a massa de pastelaria caseira por pré-fabricada e adicionamos salame porque a única coisa que a torta de carne italiana sempre poderia usar mais é carne. (E, sim, pulamos as folhas decorativas da massa em cima também.) Mesmo com os atalhos, o que sai do forno é tão maravilhoso e consistentemente delicioso que não consigo imaginar outra maneira. & # XA0

Se você cortar as etapas de fabricação da massa e comprar na loja, a lista de ingredientes é bem curta: azeite, linguiças italianas doces, ovos (alguns crus, outros cozidos), queijo ricota, queijo mussarela ralado, queijo parmesão ralado , salame, presunto, salsa, pimenta do reino e um pouco de água. Nossa versão começa dourando salsichas esfareladas em uma frigideira e colocando-as de lado e, em seguida, batendo os ovos em uma tigela. Em seguida, você empilha os três queijos, a salsicha, a salsa, a pimenta-do-reino e as carnes frias, que devem ser picadas grosseiramente. & # XA0

É um trabalho mais rápido, é claro, se você puder dividir as tarefas. Um para cozinhar a linguiça, outro para comandar os ovos cozidos, talvez outro para cortar o presunto e o salame. Nos primeiros anos, minha mãe fez a torta sozinha, e eu me lembro de vê-la fazer tudo antes de eu também entrar na linha de montagem. Estou muito feliz por ter feito pausas. É & # x20AC; & # x2122; é um sentimento caloroso, criar algo junto com alguém que você ama.

Depois que o recheio & # x20AC; & # x2122; é misturado, tudo o que & # x20AC; & # x2122; a fazer é montar a torta e assar. Uma camada de massa folhada vai primeiro para a forma da torta e, em seguida, para a mistura de carne e ovo. Você provavelmente está se perguntando onde vêm aqueles ovos cozidos - é a hora. Com uma colher, você cria reentrâncias no recheio e coloca um ovo inteiro, sem a casca, em cada um, formando um círculo como na foto acima. Em seguida, você os enfaixará com um pouco mais de recheio e a camada final de massa folhada, frisando as bordas e selando tudo como se fosse um sanduíche de quiche. (Pelo menos, é & # x20AC; & # x2122; é como eu penso.) Com um pincel de gema de ovo para colorir e algumas fendas cortadas para ventilação, a torta está pronta para assar.

35 a 40 minutos depois, surge a gloriosa pizza rustica dourada. É & # x20AC; & # x2122; tentador cortá-lo assim que estiver & # x20AC; & # x2122; Mas gostamos de prepará-lo no dia anterior e depois comer fatias frias no café da manhã de Páscoa & # x2014algo sobre deixar os ingredientes se misturarem na geladeira durante a noite realmente realça os sabores. Salsicha saborosa, presunto e brilho do salame do sabor amanteigado da salsa da crosta. Uma fatia substancial com certeza será suficiente para mantê-lo bem no meio da tarde, e você também tem quase certeza de que terá algumas sobras. Essas costumavam ser minha parte favorita - quando eu era mais jovem, não pegava um pedaço de torta e orgulhosamente levava para a escola em Tupperware para o almoço.

O ensino médio virou o ensino médio, o ensino médio virou a faculdade & # x2014 meus pais gentilmente traziam torta pré-preparada com eles para as visitas de Páscoa & # x2014 e a faculdade começou a trabalhar, onde sim, eu & # x2019 ainda embalei as sobras de torta para o almoço o últimos anos. É uma tradição que espero tanto quanto fazer biscoitos para o Natal e pesto fresco para o verão. E nestes tempos incertos, é & # x20AC; & # x2122; uma rotina reconfortante e familiar para se voltar. Não estarei empacotando sobras para ir a lugar nenhum este ano, é claro. Mas eu estarei gostando deles com minha família e, por isso, estou extremamente grato.


Fazer torta de carne italiana é minha parte favorita da Páscoa

Em tempos de incerteza, a pizza rústica traz alegria para a mesa.

As the world practices social distancing to prevent the spread of coronavirus, holidays look a little different. People hosted their Passover seders over Zoom, paring down their big feasts to feed three, two, or even one, and this Easter Sunday, my family will be in the same boat. We’re not all that religious, but Easter dinner is a tradition we’ve always participated in, whether we’re hosting at ours or visiting in-laws. Piled around the table with relatives, my dad and I eat too many appetizers as my little cousins run around and play their secret games. Each time, we find new reasons to laugh. 

It’s certainly going to be a lot quieter this year with our numbers down to just my mom, my dad, and me (four, if you count the dog). But I’m grateful that we have our health and can still prepare a celebratory meal. We’re swapping the classic giant ham for a much smaller pot roast using meat we have in the freezer, and we&aposll skip our typical spread of appetizers and desserts. But even with the reduced menu, there’s one traditional Easter dish we knew we absolutely had to make—pizza rustica. 

Not to be confused with pizza you&aposd get from a pizzeria, pizza rustica is actuallyਊ giant baked Italian pie with two layers of pastry dough, one on the bottom and another blanket of crust on top. In between is a mixture of eggs, cheese, and so. much. meat. There are plenty of variations out there some just use salami, like this recipe we have on Food & Wine, and others, like this Real Simple version, call for five (five!) different meats. In the dozen-plus years we’ve been making pizza rustica, we’ve always relied on the same vintage recipe from McCall’s Cooking School, which simply requires sweet Italian sausage and prosciutto.

The page has a few notes scrawled on it—we use olive oil instead of the requisite salad oil, switch homemade pastry dough for pre-made, and add salami because the one thing Italian meat pie could always use more of is meat. (And, yeah, we skip the decorative dough leaves on top, too.) Even with the shortcuts, what comes out of the oven is so marvelously, consistently delicious that I can’t imagine making it any other way. 

If you cut out the dough-making steps and buy store-bought, the ingredient list is pretty short: olive oil, sweet Italian sausages, eggs (some raw, some hard-boiled), ricotta cheese, grated mozzarella cheese, grated Parmesan cheese, salami, prosciutto, parsley, black pepper, and a little bit of water. Our version starts by browning crumbled sausages in a skillet and setting them aside, and then, beating eggs in a bowl. Next, you pile in all three cheeses, the sausage, parsley, black pepper, and deli meats, which should be coarsely chopped. 

It’s quicker work, of course, if you’re able to divvy up the duties. One to cook the sausage, one to preside over the hard-boiled eggs, perhaps another to slice the prosciutto and salami. For the first few years, my mom made the pie on her own, and I remember watching her go through the motions before I, too, joined the assembly line. I’m so glad that I did�yond wanting to help her out, it’s created a nice set of memories, and new ones to look forward to each year: the meditative chopping, the smell of the sausage cooking, the mini dance breaks. It’s a warm feeling, creating something together with someone you love.

After the filling’s mixed together, all that’s left to do is assemble the pie and bake. A layer of pastry dough goes into the pie pan first, and then the meat and egg mixture. You’re probably wondering where those hard-boiled eggs come in—now’s the time. With a spoon, you create indentations into the filling and place a whole egg, shell removed, in each, forming a circle like the picture above. You’ll then swath them with a little more filling and the final layer of pastry dough, crimping the edges and sealing everything in kind of like a quiche sandwich. (At least, that’s how I think of it.) With a brush of egg yolk for color and a few slits cut for ventilation, the pie’s ready to bake. 

35 to 40 minutes later, the glorious, golden pizza rustica emerges. It’s tempting to cut into it as soon as it’s cool enough to eat, and some recipes do call for serving it warm, including our own. But we like to prepare it the day beforehand and then eat cold slices for Easter breakfast—something about letting the ingredients meld together in the fridge overnight really enhances the flavors. Savory sausage, prosciutto, and salami brightness from the parsley butteriness from the crust. One hearty slice will be definitely be enough to carry you well into the afternoon, and you’re pretty much guaranteed to have some leftovers as well. Those were often my favorite part—when I was younger, I𠆝 take a wedge of pie and proudly tote it to school in Tupperware for lunch.

Middle school turned to high school, high school turned to college—my parents would graciously bring pre-made pie with them for Easter visits𠅊nd college turned to work, where yes, I’ve still packed leftover pie for lunch the past few years. It’s a tradition I look forward to as much as making cookies for Christmas and fresh pesto for summer. And in these uncertain times, it’s a comforting and familiar routine to fall back on. I won’t be packing leftovers to go anywhere this year, of course. But I’ll be enjoying them with my family, and for that, I’m incredibly thankful.


Video: New York City Food - AMAZING STEAK u0026 CHICKEN SANDWICHES Manhattan NYC (Outubro 2021).