Hambúrguer de açougueiro

Pré-aqueça a grelha em médio-alto. Espalhe a manteiga amolecida, em uma camada fina em cada ½ do pão de hambúrguer. Volte a colocar os pães e reserve para uso posterior.

Com a manteiga restante, espalhe uma camada bem fina de cada lado do hambúrguer e tempere com sal e pimenta. Grelhe os hambúrgueres à temperatura desejada (para médio-raro a médio, levará cerca de 6-7 minutos de cada lado). Durante os últimos 2 minutos de cozimento, cubra cada hambúrguer com cebola caramelizada, 2 onças de queijo Cheddar e 2 tiras de bacon.

Assim que o queijo derreter, transfira com cuidado para uma assadeira. Enquanto os hambúrgueres descansam, toste-os na grelha, por cerca de 30 segundos, ou até que apareçam marcas da grelha. Enfeite cada lado do pão com 1 colher de sopa do molho, acrescente a rissol e cubra com a alface e o tomate. Use um espeto para evitar que o hambúrguer tombe.


Caixas de carne louca

Ingredientes

  • 500g de bife de carne picada
  • 1 cebola roxa pequena, finamente picada ou ralada
  • 1 abobrinha, aparada e ralada grosseiramente
  • 1 xícara de pão ralado fresco
  • 1 ovo batido
  • 3 colheres de sopa de leite
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de folhas de salsa picadas
  • Pegue flocos de pimenta seca ou mais para provar
  • 6 cebolas vermelhas cortadas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo macio
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de folhas de tomilho colhidas grosseiramente picadas
  • 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
  • 4 pães de hambúrguer
  • Maionese
  • Folhas de alface verde
  • Pepino
  • Tomates
  • Cebolas caramelizadas
  • Relish de tomate ou use o seu condimento favorito

Método

Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre uma assadeira rasa com papel manteiga.

Carne
Misture todos os ingredientes da carne em uma tigela e tempere. Forme 4 hambúrgueres grandes e esfregue cada um com um pouco de azeite.
Aqueça uma frigideira grande até que os hambúrgueres fiquem quentes e dourados por cerca de 2 minutos de cada lado.

Transfira para a bandeja e leve ao forno para cozinhar por 8 a 10 minutos até que esteja cozido no centro.

Cebolas caramelizadas
Aqueça um pouco de óleo em uma panela de base grossa em fogo baixo e adicione a cebola, o açúcar e o sal. Cozinhe delicadamente por cerca de 30 minutos ou até que as cebolas estejam macias, mexendo de vez em quando. Adicione o tomilho e o vinagre de vinho tinto e cozinhe por mais 5 minutos.

Servir
Corte os pães ao meio horizontalmente e corte as laterais da grelha do forno, se desejar. Cubra cada base de pão com maionese, alface, tiras de pepino, rissol de carne, tomate, cebola e molho de tomate. Finalize com os topos dos coques que você espalhou com maionese.


Melhores carnes para moer para hambúrgueres

Os seis cortes de carne mais adequados para fazer hambúrgueres deliciosos e de dar água na boca são:

Chuck Cut

Quando pensamos em um hambúrguer clássico, pensamos no corte do mandril. O mandril é um corte econômico da parte superior do ombro da vaca. Muitos hambúrgueres são feitos com 100% de carne de porco, então esta é a nossa primeira escolha.

A carne de Chuck é bem marmorizada e conhecida por ter um sabor amanteigado que derrete na boca. O mandril também cortou tem a proporção perfeita de carne para gordura (80/20) precisava fazer um hambúrguer para lamber o dedo. Um hambúrguer clássico de carne será delicioso e suculento, em vez de oleoso ou gorduroso.

Quando você vai comprar um chuck cut no supermercado ou na mercearia local, é provável que o encontre rotulado como “chuck pot roast”.

Corte do lombo

O lombo é conhecido como a região dorsal da vaca. É uma área complicada, com cortes diferenciados e gostos variados. Para fazer um hambúrguer delicioso recomendamos o lombo de cima & # 8211 um corte superior quando comparado às outras opções de lombo.

Adicionar lombo aos hambúrgueres aumenta a robustez do hambúrguer. O lombo tem um sabor levemente ácido, gramíneo e de nozes e é moderadamente macio. O lombo é um corte de carne mais saudável do que o mandril, com uma proporção carne / gordura de 90/10.

Ao comprar um corte de lombo, você também pode optar por usar “lombo”, “lombo” e “lombo inferior”.

Corte do peito

O corte do peito é conhecido como corte de colarinho azul e vem da região do peito da vaca. É um dos nove cortes primordiais de carne de vaca. É uma carne que se encontra a um preço econômico e pode ser assada, refogada e cozida.

Este corte é conhecido por seu sabor distinto, ligeiramente azedo, de carne de gramíneo e tem um alto teor de gordura que cria um bom sabor humilde “Carne e batatas” uma espécie de hambúrguer. O corte do peito deve ser retificado adequadamente, pois contém tecidos interconectivos que são resistentes.

Ao fazer compras no supermercado, procure o peito com a etiqueta & # 8220 corte plano & # 8221 se quiser uma moagem mais enxuta ou & # 8220nose cut & # 8221 para uma opção mais gorda.

Corte redondo

O bife redondo vem da perna traseira da vaca. Este é um corte de carne barato e saudável com uma proporção baixa de carne para gordura (85/15). O bife redondo é um pedaço de carne magro que é difícil de cozinhar, mas ótimo para hambúrgueres.

O corte redondo da carne é ótimo se você quiser reduza o teor de gordura em seus hambúrgueres. O bife redondo é outro corte que torna o hambúrguer saboroso quando misturado com pedaços de mandril.

Ao comprar cortes redondos, alguns dos cortes disponíveis são “redondo superior”, “redondo inferior” e “redondo”.

Corte de cabide

O bife hanger também é conhecido como bife do açougueiro. Este bife é retirado da área do diafragma da vaca. Este é um ótimo corte de carne para colocar em um hambúrguer, pois é barato e conhecido por seu gaminess.

O bife de cabide tem um teor moderado de gordura e é uma opção mais saudável para incluir no hambúrguer. Este corte tem um sabor característico de carne e queijo e um tom interessante.

Corte de costela de olho curto

O corte de costela de olho curto vem da seção curta da costela que tem carne presa a ela. Este é um corte da metade frontal da vaca e abaixo da área do lombo. Esta carne tem um grande valor agregado ao seu hambúrguer e é uma opção relativamente barata.

A costela de olho curto tem um sabor rico e de nozes, sem o sabor de erva ou azedo associado a outros cortes de carne. Esse corte tem uma alta proporção de carne para gordura, o que permite um bom sabor do hambúrguer. O fino marmoreio da carne ajuda ele permanece úmido mesmo quando os hambúrgueres são cozidos.


3. Os cortes de carne bovina

Não acredite na propaganda de & # x201C mistura requintada & # x201D de hambúrguer. Usar cortes sofisticados de carne não é importante e é uma jogada de merda, de acordo com Mylan. O que é importante é garantir que a carne & # xA0 seja de alta qualidade e venha de animais adultos, e que sua mistura tenha o teor de gordura correto.

Use cortes mais baratos de carne de músculos que trabalham mais duro, como mandril ou redondo. Porque? Esses cortes & # xA0 têm & # xA0mais mioglobina, diz Mylan, e a mioglobina é o que dá à carne seu & # x201Cbeefy & # x201D sabor e cor vermelha. Cada corte contribuirá com seu próprio sabor e nuances texturais, e você pode brincar com diferentes cortes para reforçar os sabores de sua preferência.

Aqui estão alguns cortes essenciais para usar em sua mistura de hambúrguer personalizado:

  • Mandril:& # xA0 Este é o principal & # xA0cut no The Meat Hook quando se trata de misturas de hambúrguer. Os músculos na parte superior do ombro, onde o mandril é encontrado, são intercalados com pequenas tramas de gordura por toda parte. Isso & # xA0 dá ao hambúrguer uma ótima & # x201C bife, mas dando uma textura & # x201D. Além do mais, o mandril é um grupo de músculos que trabalham duro, então você nunca precisa se preocupar com suavidade.
  • Volta: Redondo tem um sabor incrível & # xA0, mas geralmente é muito magro. & # XA0A colocar costela curta na mistura & # x2014 para dar a ela uma proporção de 70/30 magra / gordura & # x2014 é a jogada.
  • Peito: A parte carnuda do peito tem muito sabor e é super carnuda, porque é um músculo que é usado todos os dias.
  • Umbigo:"
  • Costela curta:& # xA0 Este é o tipo de gordura de sabor rico que permanecerá intacta & # xA0 e não se desintegrará tão rápida ou facilmente quanto outras gorduras encontradas no animal. Em última análise, isso ajuda o hambúrguer a permanecer úmido.

Prepare sua grelha para o calor direto.

Forme a carne moída em seis hambúrgueres de 3/4 a 1 polegada de espessura. Tempere cada rissol por fora com sal e pimenta dos dois lados. Regue levemente com óleo.

Coloque os hambúrgueres na grelha e feche a tampa. Grelhe por 4 minutos no primeiro lado.

Não toque no hambúrguer depois de colocá-lo na grelha, ou ele vai desmoronar. Quando você levanta a tampa, ela se solta facilmente. Vire o hambúrguer e cozinhe do outro lado por cerca de 3 minutos mais para mal passado, 4-5 minutos para médio ou até que esteja feito ao seu gosto. Você também pode usar um termômetro de carne: 120 ° para mal passado, 130 ° para médio e 140 ° para bem passado.

Retire os hambúrgueres da grelha e sirva imediatamente. Para fazer cheeseburgers, cubra os hambúrgueres com queijo depois de virá-los. O queijo vai derreter enquanto o fundo cozinha.

Sirva os hambúrgueres em rolos de kaiser torrados com alface e tomate, adicione mostarda e ketchup, se desejar. E comece a contar histórias sobre aquele cervo que você matou e matou sozinho ...


Fazendo seus hambúrgueres

Você pode alterar o que quiser nesta receita e chamá-la de sua, não ficarei ofendido.

Fazer hambúrgueres não precisa ser uma grande produção. Afinal, é apenas carne moída com alguns sabores, não Beef Wellington, então relaxe e faça alguns hambúrgueres.

Nessa mistura eu usei 500 gramas de carne bovina e suína, isso pode ser ajustado da maneira que você quiser.

Adicione um ovo, pão ralado, sal, pimenta, purê de tomate, molho de soja, molho Worcestershire (pronuncia-se Wurstersheer ou Wustersheer) se alguém estiver interessado). Algumas cebolas e cogumelos finamente picados (quanto mais finos, melhor) fritaram por 5 minutos para liberar os sabores.

E aqui está a sua mistura de hambúrguer.


Lombo de Cordeiro Grelhado com Bagas de Trigo e salada de rúcula e cebola em conserva

Ingredientes:
1 ½ libra PRB de lombo de cordeiro desossado (ou use uma costela de cordeiro com osso de 2 ½ libra PRB. Observação: para uma bela apresentação, peça ao seu açougueiro para fritar os ossos na costela de cordeiro.)
Sal e pimenta
½ xícara mais 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 ½ xícaras de água
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 folhas de louro
1 cebola roxa pequena em fatias finas
1 xícara de bagas de trigo, lavadas
½ rodinha pequena de queijo
7 colheres de sopa de óleo de semente de uva
3 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de mel
1 pequeno pacote de rúcula

Instruções:
Pré-aqueça o forno a 400˚F. Tempere os grelhados generosamente com sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.

Em uma panela pequena, misture ½ xícara de vinagre, 4 xícaras de água, flocos de pimenta vermelha, folhas de louro e 2 colheres de chá de sal. Leve para ferver. Coloque as fatias de cebola roxa em uma tigela média. Despeje o líquido quente sobre as fatias de cebola roxa. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira até esfriar.

Coloque as bagas de trigo em uma panela com tampa e adicione ½ xícara de água, mais uma pitada de sal. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 1 hora até ficar macio. Coe o líquido em excesso. Adicione o queijo boursin aos bagos de trigo cozidos e tempere a gosto.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva e coloque o assado na frigideira. Salteie em fogo alto até dourar por todos os lados. Em seguida, coloque a frigideira no forno, até que a temperatura interna do assado atinja 140˚F, cerca de 10 a 20 minutos. Retire do forno e deixe a carne descansar em temperatura ambiente.

No liquidificador, misture 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, óleo de semente de uva restante, Dijon, mel, sal e pimenta. Coe as cebolas de seu líquido. Em uma tigela grande, misture a rúcula, a cebola e o vinagrete e tempere com sal e pimenta.

Corte a carne em fatias finas. Para o prato, coloque as bagas de trigo em uma travessa e coloque a carne fatiada em camadas sobre as bagas de trigo. Cubra com salada de rúcula.


Quais moedores você pode usar para essas receitas?

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As receitas acima podem ser feitas com vários moedores. Um tipo de moedor popular é o moedor de acessório, como o acessório Kitchenaid Stand Mixer. Se você precisa de um moedor elétrico para processar grandes lotes de carne, as marcas populares incluem Cabelas, Kenwood, LEM Products e Waring Pro.

Algumas pessoas preferem moedores antigos. São moedores de carne manuais operados manualmente e que custam menos do que um moedor elétrico. É perfeito se você só precisa moer uma pequena quantidade de carne uma ou duas vezes de vez em quando. Marcas populares incluem Norpro e Weston.

Um moedor de carne não é apenas uma ferramenta, mas um investimento. Dá a você controle sobre sua comida e você abre um mundo cheio de novas receitas emocionantes que você pode experimentar. Divirta-se fazendo essas melhores receitas de moedor de carne!


Receita de hambúrguer de carne de órgão | Nutriente Denso

Esses hambúrgueres de carne de órgão são perfeitos para inserir nutrientes extras em sua dieta baseada em animais. Se você não é um fã de comer carne de órgãos, uma das melhores maneiras de "camuflar" essas partes em sua dieta para ainda obter a abundância de nutrientes é triturar órgãos em hambúrgueres! Insert, esta deliciosa receita de hambúrguer de carne de órgão, que na verdade não tem fígado!

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Obtemos a maior parte de nossos nutrientes comendo produtos de origem animal, e cada carne de órgão tem uma variedade única de nutrientes em uma forma abundante e biodisponível. A dieta de qualquer pessoa se beneficiaria com a inclusão regular de carnes orgânicas. Adicione esses hambúrgueres de miudezas na preparação da refeição e você será definido no departamento de nutrientes!

E, se você não gosta de fígado - você está com sorte. Na verdade, não há fígado nesta receita. Em vez disso, esta receita inclui rim e baço. Curiosidade - o baço é uma ótima fonte animal de vitamina C.


Assista o vídeo: Hambúrguer Artesanal Receita Como fazer, qual tipo de carne Tutorial Lanchonete Hambúrguers (Outubro 2021).