Sopa azeda com porco defumado

por dicarmencitta1957
É a sopa favorita dos meus meninos.

  • 1 kg de carne defumada (carne defumada, costela)
  • 3 gogosari
  • 1 cebola roxa
  • 2 raízes de salsa
  • 2 cenouras
  • 3 batatas vermelhas
  • 2 kg bors
  • 2 cachos de lariço
  • 5 ovos
  • sal
  • pimenta moída na hora
  • vegeta sem sal.

Porções: 10

Tempo de preparação: menos de 120 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Sopa azeda com porco defumado:

Lavamos e repartimos a carne para colocar na sopa. Eu também comi costelas e ciolan defumado. Deixe a carne ferver bem. Limpamos os vegetais, cortamos e depois de espumar a carne, colocamos toda a mistura de vegetais na panela para continuar a ferver com a carne. Depois de fervidos os legumes, experimentamos, para ver se estão bem cozidos, colocamos o borscht, deixamos ferver uns minutos. Tempere com sal e pimenta, acrescente o lariço picadinho, desligue o fogo e tampe a panela e deixe a sopa descansar. Quem quiser pode bater uns 5 ovos na sopa, com certeza vai dar um sabor melhor. I fazer sopa para minha família em uma panela de 6 kg. Bom apetite!


Preparação:

1. Depois de lavar bem o fumo, corte-o em pedaços e ferva em 5 litros de água fria. Espuma o guisado e deixe ferver até que a carne possa ser facilmente removida dos ossos. Quando estiver cozida, retire a carne, deixe esfriar e limpe, retirando os ossos.

2. Rale as cenouras, as pastinacas e o aipo em um ralador grande e moa bem o alho-poró com uma faca. Com uma base rica de raiz: cenoura, nabo, aipo, raiz de salsa, qualquer sopa torna-se um sucesso. Nós os fervemos no suco em que a carne foi fervida. Corte os tomates em cubos e coloque-os na panela junto com a xícara de caldo. Quando os vegetais estiverem quase cozidos, acrescente o suco de repolho e acrescente batedeira de tomilho na sopa. Quando a sopa começar a ferver novamente, junte as batatas aos cubos e uma colher de arroz.

3. Volte a colocar as franjas de carne defumada na panela e deixe ferver as batatas. Quando as batatas estiverem cozidas, experimente e tempere com sal (também depende de quão salgado é o seu suco de repolho). Retire e retire os raminhos de tomilho e depois desligue o fogo. Pique a salsinha fresca, tempere a sopa e tampe a panela. Deixe coberto por 5-10 minutos. Na chama do fogão, leve ao forno uma xícara seca, quente ou crua, que amassamos com uma colher no prato quando comemos.

Também para esses horários, quando o repolho está na barraca, recomendo que você experimente a sopa de repolho com rabo de porco defumado.


Então, fervemos o feijão e os ossos em potes diferentes.

PONTAS:

Não vai colocar sal no feijão, desde o início, mas só quando estiver bem penetrado, li que o sal vai fortalecer o feijão e vai prolongar o tempo de cozimento.
Se o feijão ficar duro durante o cozimento, você pode adicionar na água, uma ponta de faca com bicarbonato de sódio, mas não muito, e os outros ingredientes serão esmagados.
Eu li, mas não me lembro onde, que se pode colocar um pouco de açúcar ou até uma batata e aí o feijão vai ferver mais rápido, mas não experimentei essas opções.


Sopa de porco fumeiro azedo - Receitas

Esta é a autêntica receita de uma substanciosa sopa boyar, de origem austríaca, que remonta à serra, especialmente na serra - onde há muito trabalho a fazer e onde é mais frio do que outras zonas - receita guardada do pai a filho na região histórica Bucovina, ex-ducado austríaco.

  • Ingredientes: 300 gr de linguiça defumada caseira (ou qualquer outra carne defumada), 150 gr de Kaizer, 4 batatas médias, 1 cebola média, 1/4 de raiz de aipo, 1 raiz de nabo, 1 raiz de salsa, 1 cenoura, 1 pimentão vermelho, fresco ou verduras secas (larício, estragão, salsa), páprica, sal, pimenta, 200 gr de creme caseiro (mínimo de 25% de gordura), 2 gemas de ovo frescas, 1 colher de sopa de pasta de tomate ou uma xícara de suco de tomate caseiro, 1 xícara de borscht azedo, óleo para fritar, água para ferver.
  • Preparação: em uma panela com 1 colher de sopa de azeite colocam-se pedaços de Kaizer em cubos e linguiças defumadas (ou outras carnes defumadas) fatiadas na espessura de um dedo e, quando começarem a chiar, acrescente as cebolas bem picadas e picadas e, mexendo para não pegar ou queimar, é deixado endurecer até que penetre e se torne vítreo. Ainda na panela, sobre a carne levemente dourada e as cebolas endurecidas, acrescente o aipo, a salsa e as raízes da nabo, junto com a cenoura e o pimentão, todos os legumes cortados em pequenos cubos (cortados com faca, à mão). Quando os vegetais estiverem um pouco endurecidos, ganhando gosto de gordura e fumaça, despeje cerca de 3 litros de água fria por cima. Adicione um pouco de sal (cuidado, os fumos já contêm sal), coloque as batatas descascadas e corte-as em cubos e deixe ferver. Quando a água começar a ferver, adicione pimenta, páprica, larício e estragão. Após 20 minutos de cozimento, retire 1/3 das batatas já cozidas e passe, coloque de volta na sopa. Depois de mais 15 minutos, cubra a sopa com pasta de tomate ou suco de tomate, junto com uma xícara de borscht azedo pré-aquecido. Enquanto a panela ainda está no fogo, separadamente, em um prato fundo, o creme de leite e as gemas se misturam bem, para homogeneização. Nesta composição de creme de leite com gemas, acrescente 2 colheres de sopa de sopa quente da panela, aos poucos, para não cortar ou “queijo”, misture e deite tudo na panela com a sopa. Agora é a hora de ajustar o sabor com um pouco de sal, se necessário, salpicando a salsa fresca e picadinha. Depois de mais 3 minutos de fervura, retire do fogo e deixe alguns minutos “em repouso”, para depois servir à mesa.
  • Como servir: a sopa de boyar defumado é servida quente, acompanhada de torradas ou mais batata polenta de batata, deixada esfriar e depois cortada em rodelas e, necessariamente, com pimenta.

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Sopa de couve-flor com creme, batatas e defumados à moda da Transilvânia

Sopa de couve-flor com creme, batata e defumada & # 8211 no estilo da Transilvânia. Receita de sopa com couve-flor e costela defumada. Pode ser azedado com suco de repolho ou creme de leite. Receitas de sopa. Receitas de couve-flor.

Nós realmente gostamos de couve-flor e cozinhamos com bastante frequência. De couve-flor gratinada, suflê de couve-flor ou couve-flor empanada a sopas, sopas ou salada de couve-flor com maionese. Deixo-vos com várias receitas de couve-flor no final do artigo. Desta vez fiz uma sopa de couve-flor com natas, batata e defumada à moda da Transilvânia. Na verdade, não usamos o termo "sopa", mas sim sopa ou "zamă" (no país). Em casa dizemos que fazíamos sopa de couve-flor, sopa de batatas, sopa de salada, sopa de feijão com ciolan e assim por diante

A mãe costuma fazer sopa de couve-flor, mas com ossos e carne de porco fresca (peito, costela). Geralmente é azedado com tomate (verão) ou suco de tomate (inverno). É muito saboroso e sem carne, na versão jejum ou vegana & # 8211 veja a receita aqui.

A sopa de couve-flor com creme é muito farinhenta e saborosa! Está repleto de pedaços de fumeiro (fiambre, bacon, kaiser ou costela), cenouras, batatas, cebolas e cachos de couve-flor. Às vezes gosto de adicioná-lo com matrizes de repolho (suco de picles). Quer seja azedo ou não, comemos com creme. Gostoso!

Os sabores e aromas específicos destas sopas da Transilvânia são dados pelos fumos caseiros que fazemos todos os invernos. Usei um pedaço de presunto cru, seco e defumado & # 8211 Veja aqui Por quê. Nossos cigarros caseiros eles são a "base" de muitos pratos tradicionais da Transilvânia.

Das quantidades abaixo resulta aprox. 4 L (10-12 porções) de sopa de couve-flor com natas, batatas e carne defumada.

  • 200 g defumado (presunto, costela, kaiser)
  • 800 g de couve-flor
  • 3 batatas
  • 3 cebolas
  • 1-2 cenouras (dependendo do tamanho)
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • sal
  • 1 colher de chá de páprica ralada
  • 250 ml de suco de repolho (morrer) - opcional
  • 200 ml de creme gorduroso com min. 24% de gordura - eu recomendo creme doce para creme com 30% de gordura
  • salsa verde picada


Vídeo: Canjiquinha com costelinha e bacon (Outubro 2021).