Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Choux tem creme com geléia de framboesa

Choux tem creme com geléia de framboesa

O forno é pré-aquecido a 200 graus.

A água é fervida com o sal em pó.

Quando chegar ao ponto de ebulição, puxe a panela de lado, coloque toda a farinha peneirada na hora e misture com o batedor até ficar homogêneo.

Deixe esfriar, misture a composição e adicione um a um ovo após ovo, misture a cada um até obter uma mistura homogênea.

Colocamos a mistura em posh, depois formamos pilhas de massa com espaço suficiente entre elas na bandeja forrada com papel manteiga.

Leve o tabuleiro ao forno durante 20-25 minutos, não abrimos o forno todo este tempo.

Depois de cozidas, tire as cascas do forno na grelha e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o pudim seguindo as instruções da embalagem, com a única diferença que sobre o pudim em pó colocamos uma colher de amido e complementamos o leite de 500 a 600 ml.

Deixe o pudim esfriar, depois corte as tampas das cascas.

Enchemo-los com pudim, formamos rodelas de chantilly, colocamos geleia de framboesa no meio e cobrimos a geleia com uma palavra de chantilly.

Coloque as tampas sobre as natas batidas e decore com chocolate preto derretido em 2-3 colheres de sopa de leite.

Polvilhe açúcar refinado sobre a cobertura e deixe esfriar por 2 horas antes de servir.

Bom apetite!


Ingredientes Cream Puffs - uma deliciosa sobremesa francesa clássica

  • 75 g de manteiga picada
  • 125 ml de leite
  • 75 g de farinha multiuso
  • 125 g de ovos (2 ovos de grande porte)
  • uma pitada de sal
  • 1 colher de sopa de açúcar em pó para espanar


Como preparar Choux a la creme com creme de café:

Repolho:

A água é fervida juntamente com a manteiga, o óleo e o sal. Quando começar a ferver junte a farinha, de uma só vez, e mexa vigorosamente com um batedor, até que a massa saia do fundo da tigela. Deixe esfriar um pouco, depois acrescente os ovos um a um, mexendo bem a cada um. A massa final deve ser brilhante e cremosa, mas não macia, fluindo.

A massa é espalhada em uma bandeja forrada com papel manteiga. Coloque a panela no forno em fogo alto (230 graus no forno
elétrico) por 15 minutos, depois outros 10-15 minutos em fogo médio (180 graus no forno elétrico)

  • Nos primeiros 15-20 minutos é muito importante não abrir a porta do forno, caso contrário
    aberto até o fim, melhor

Retire para uma grelha e deixe esfriar.

Creme de café:

Misture o açúcar com o amido em uma panela. Adicione o leite e o café aos poucos, até obter uma composição homogênea, sem grumos. Coloque a panela em fogo baixo e ferva a composição, mexendo sempre, até engrossar, como um pudim. Reserve e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente. Cubra o creme com filme plástico colado na superfície do creme e leve à geladeira até esfriar muito bem.

O pudim de café é misturado um pouco, para que se "dissolva" e juntamos o mascarpone. Misture vigorosamente até
homogeneização.

Montagem de Choux a la creme com creme de café:

Uma tampa é cortada para cada choux. Recheie com creme de café e chantilly e tampe. Dependendo da preferência, podem ser decoradas com chocolate derretido ou em pó com açúcar de baunilha em pó.


Bolo de framboesa e choux à la crème

É domingo, sol, um dia maravilhoso para ficar com a família :)! E eu ofereço a vocês nosso bolo favorito! Poderia chamá-lo de bolo da casa, porque fazemos em ocasiões especiais e todos aqueles que já provaram conosco pedem a receita ou pedem que preparemos sempre que eu volto!

ingredientes:

Para a massa: ferva a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga e, quando ferver, acrescente a farinha e desligue imediatamente o fogo.

Mexa vigorosamente até que a massa saia da tigela.

Em seguida, adicione os ovos, um a um e incorpore com cuidado.

Com a ajuda de um spray de cozinha, tente formar na bandeja do fogão, previamente coberta com papel manteiga, um disco maior e cerca de 24 donuts (choux a la creme), como você pode ver na foto.

Coloque-os no forno quente a 225 graus e deixe assar por cerca de 20-25 minutos.

Em seguida, prepare o creme. Um creme de pastelaria simples de acordo com a receita que detalhei aqui! O grande segredo desse bolo é preparar o creme em casa e não usar pudins ou cremes prontos do mercado!

Depois que o creme esfriar, recheie os donuts (com uma seringa) e tente formar um anel na borda do disco de massa.


Repolho com creme

Porque não fiquei satisfeito com as minhas éclairs de chocolate, não no sentido de ser incompetente, mas porque não cresceram e tive de as colar 2 a 2, decidi aplicar outra receita de eclaughter e desta vez fazer algumas & # 8220Choux à la cream & # 8221 com baunilha. Desta vez, eles não apenas ficaram bem, mas me surpreenderam, tão grandes e fofos como eram.

Nós precisamos:
& # 8211 250ml de água
& # 8211 150g de farinha
& # 8211 óleo 100ml
& # 8211 3-4 ovos
& # 8211 uma pitada de sal

Ferva a água e o óleo em uma panela em fogo baixo. Quando começar a ferver retire do fogo, junte a farinha de uma vez, coloque de volta no fogo e misture bem. Deixe esfriar (ou esfrie em uma panela com água fria ou mastigando continuamente).

Coloque os ovos inteiros, um por um. Não quebre outro ovo até que o primeiro esteja bem incorporado. A massa assim obtida deve ter uma consistência cremosa, nem dura nem muito mole para manter a sua forma no tabuleiro. Coloque a ferramenta espirituosa e faça rosetas na bandeja untada. Asse em fogo médio por cerca de 20-25 minutos, mas tenha muito cuidado: NÃO ABRA O FORNO SOB NENHUMA FORMA NOS PRIMEIROS 10-15 MINUTOS, POIS RISCO DE ESSA MARAVILHOSA FLUTUAÇÃO !!

Como não tinha paciência para fazer um creme laborioso, usei chantilly e creme instantâneo de baunilha, ambos misturados com um sachê de chantilly.

Depois que o choux esfriar, corte suas tampas e você ficará tão orgulhoso quanto eu ao ver que estão fofas e vazias por dentro. Coloque primeiro o creme de baunilha, o suficiente para enchê-los abundantemente, depois o chantilly e depois a tampa novamente.

Porque eu ainda engoli uma pilha de calorias esta noite, me recusei a fazer a cobertura, além disso, eles eram muito fofos como eram. Se você não acha que eles eram tão fofos quanto eu digo, eu convido você a assistir as maravilhas abaixo.


  • 2 colheres de sopa de amido
  • 500 ml de leite
  • 4 ovos
  • 180 gr de açúcar
  • 10 ml de leite para dissolver o amido
  • uma pitada de sal

Prepare choux a la creme

Massa

  1. Ferva água, óleo e sal em uma panela até ferver
  2. Adicione toda a quantidade de farinha
  3. Misture com uma espátula rapidamente para garantir que toda a quantidade de farinha seja incorporada, até que a massa saia facilmente das paredes da tigela.
  4. Retire do fogo, mexendo sempre, até a temperatura cair
  5. Incorpore os ovos (um a um) por meio de mistura contínua, incorporando, ao mesmo tempo, uma grande quantidade de ar.
  6. Derramamos a massa com a ajuda de um pos em forma de avelãs
  7. O cozimento é feito em alta temperatura (180 gr), depois em temperatura moderada (120 gr), sem abrir o forno nos primeiros 20 minutos
  8. Depois que as tampas de choux do creme esfriarem, corte-as

  1. Na tigela da máquina de pão colocamos o leite para ferver no programa Jam / Gem
  2. Separadamente, em uma tigela, com um batedor, bata os ovos, o açúcar, o sal em pó e o amido
  3. Quando o leite começar a ferver, adicione a mistura de ovo
  4. deixe a máquina misturar até que um creme homogêneo seja obtido
  5. Adicione algumas gotas de essência de baunilha
  6. As cascas são recheadas com creme baunilha creme quente e batido
  7. É colocado em uma forma de bolo um ao lado do outro
  8. Polvilhe com chocolate derretido
  9. Leve à geladeira até o dia seguinte

Choux com creme de praliné (Paris-Brest)

Para a pasta de praliné, leve o forno a 160 ° C, coloque as avelãs e as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos. Reserve alguns para a decoração e coloque o restante quente no liquidificador e misture, primeiro em velocidade baixa, depois em velocidade alta, até obter uma pasta (sem adicionar líquido). Transfira a massa imediatamente para a geladeira e deixe esfriar.

Para as conchas, ligue o forno a 180 ° C e forre uma assadeira. Combine o leite com água, açúcar, sal e manteiga. Quando começar a ferver reserve, junte a farinha peneirada, mexendo vigorosamente para que não formem grumos. Coloque novamente no fogo e mantenha por mais 1-2 minutos, mexendo sempre. Reserve, deixe esfriar e coloque os ovos, um a um, mexendo até ficar com a consistência de uma pasta.

Coloque a massa na assadeira e forme círculos do tamanho desejado, direto na bandeja. Certifique-se de deixar espaços entre eles. Unte com ovo batido e polvilhe as avelãs em conserva, que amassou. Leve a assadeira ao forno por 35-40 minutos, até que as cascas estejam douradas, depois deixe esfriar. Eles devem estar completamente frios antes de serem cortados ao meio.

Para as natas, misture as gemas com o açúcar até mudarem de cor, depois acrescente o amido e a farinha. Leve o leite ao fogo e, quando começar a ferver, tire um quarto dele e despeje sobre as gemas. Homogeneizar, deitar as gemas sobre o leite da panela e mexer sempre até engrossar. O fogo deve ser médio. Reserve, despeje a essência de baunilha e acrescente 30 g de manteiga e misture bem. Depois de esfriar, coloque as natas na geladeira, coberto com papel alumínio para não formar grumos.

Quando estiver frio, incorpore a pasta de praliné e, aos poucos, adicione o restante da manteiga em temperatura ambiente.

Coloque o creme obtido no posh, recheie as cascas de choux e coloque por cima. Você pode decorar a sobremesa com pedaços de chocolate.


É domingo, sol, um dia maravilhoso para ficar com a família :)! E eu ofereço a vocês nosso bolo favorito! Eu poderia chamá-lo de bolo da casa, porque fazemos em ocasiões especiais e todos aqueles que já provaram conosco pedem a receita ou pedem que preparemos toda vez que eu voltar!

ingredientes:

Para a massa: ferva a água, o leite, o açúcar, o sal e a manteiga e quando ferver junte a farinha e desligue imediatamente o fogo.

Mexa vigorosamente até que a massa saia da tigela.

Em seguida, adicione os ovos, um a um, e incorpore com cuidado.

Com a ajuda de um spray de cozinha, tente formar na bandeja do fogão, previamente coberta com papel manteiga, um disco maior e cerca de 24 donuts (choux a la creme), como você pode ver na foto.

Coloque-os no forno quente a 225 graus e deixe assar por cerca de 20-25 minutos.

Em seguida, prepare o creme. Um creme de pastelaria simples de acordo com a receita que detalhei aqui! O grande segredo desse bolo é preparar o creme em casa e não usar pudins ou cremes prontos do mercado!

Depois que o creme esfriar, recheie os donuts (com uma seringa) e tente formar um anel na borda do disco de massa.


Repolho à la Creme. para o amor de choux

Coloque a água fornecida em uma tigela e leve ao fogo junto com a manteiga e o sal em pó. Depois que a manteiga derreter e a água começar a ferver, acrescente toda a farinha de uma vez e mexa rapidamente no fogo. Quando uma película de massa se forma no fundo da assadeira, é sinal de que ela está pronta e pode ser retirada do fogo. A casca deve ser misturada ao fogo para remover o excesso de umidade.

Deixe esfriar um pouco (a temperatura da massa deve ser confortável ao toque com os dedos).

Comece adicionando ovos um de cada vez. Não incorpore o próximo ovo até que o anterior esteja completamente misturado à massa. Teremos finalmente uma crosta mais espessa mas ainda bastante macia, uma crosta que se estica se a levantamos com uma colher e que mantém a sua forma quando colocada no tabuleiro.
Pré-aqueça o forno a 370 f (190C).

A massa de choux é colocada em posh (bolsa para decorar). Se desejar, você pode usar um dui com ameias (ponta) ou pode deixar a bolsa sem dui. Montes iguais são formados e uma distância de 1,5 cm é deixada entre eles.

Leve o tabuleiro ao forno e leve ao forno até alourar ou ligeiramente alourar.

Quando estão prontos, NÃO são retirados do forno. Com um resfriamento repentino, eles cederão. Para ficarem crocantes e com um formato bonito, serão deixadas no fogão (com o fogo apagado) com a porta do forno entreaberta. Desta forma, irão arrefecer e secar um pouco gradualmente, manterão a sua forma bonita e a abertura no interior permanecerá perfeita.

Mas se quiser deixá-los mais macios, tire-os do forno assim que estiverem prontos e deixe esfriar na grelha.

Após o resfriamento, retire da bandeja e guarde em um saco de papel por dois a três dias ou encha imediatamente.

O creme pode ser feito à vontade.

Desta vez escolhi um creme de baunilha e framboesa.
Para preparar o creme, proceda da seguinte forma:
Os ovos são misturados com açúcar, essência de baunilha, sal em pó, amido e 25 ml de leite. Misture em uma tigela maior que pode ser incendiada. A tigela deve ser grande porque a gente também usa clara de ovo e durante a fervura do creme vai crescer muito, vai formar uma espuma na superfície que, se a tigela for menor, vai se desfazer.

Claro que você pode separar os ovos e as claras podem ser batidas separadamente e depois incorporadas ao creme de leite fervido, mas escolhi essa opção porque é mais rápido. Usamos uma batedeira manual para misturar o creme.

Quando tivermos obtido uma mistura homogênea, vamos acrescentando aos poucos o leite morno (o restante previsto na receita), aos poucos e com a batedeira girando em baixa velocidade, homogeneizamos.

Colocamos no fogo e, também com a batedeira em baixa velocidade, fervemos até ver que engrossou. Retire do fogo e deixe esfriar. Quando estiver mais frio do que quente, acrescente o chantilly.

O creme resfriado vai ficar bem forte e você terá que bater bem na batedeira para ficar mais cremoso, mais arejado. As natas batidas também são incorporadas na batedeira.

Corte as tampas das cascas e no lugar vazio dos donuts introduza-se com a ajuda do pos com dui, creme. Disponha as framboesas frescas ou congeladas por cima e decore com chantilly, coloque as tampas por cima, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Variante II (caramelizada):
Como adicionei outros donuts choux, vou escrever a nova versão.

O método de preparo da massa é o mesmo, assar também, resfriar e secar conforme escrevi na receita (deixe esfriar no forno com a porta entreaberta até esfriar completamente).
O creme deve ficar um pouco mais forte (o usual dos eclairs com creme de baunilha, mas também misturado com manteiga). os donuts (devem estar secos e não macios) quando são recheados.
O creme deve estar em temperatura ambiente para que possa ser facilmente bombeado para a cavidade do donut.

Use uma seringa de cozinha (sem agulha). Retire o êmbolo da seringa, preencha o cilindro plástico com creme, mas tomando cuidado para deixar uma porção mais vazia pois temos que reinserir o êmbolo no seu lugar.

Para esses donuts, a tampa não é cortada, se a massa der certo, os donuts crescem muito bem durante o cozimento e ficam com uma lacuna formada. Com a ponta da seringa, fure o donut na lateral, em algum lugar mais para a base do donut e pressionando levemente o creme é inserido.

Tomamos cuidado para não forçar muito porque o choux vai quebrar se tentarmos colocar muito creme.

Depois de encher os donuts / cascas de choux, nós os congelamos. Quando o creme estiver endurecido, retire os donuts e guarde na geladeira.

Prepare o açúcar caramelo (adicione a quantidade de açúcar se desejar).

Coloque o açúcar em uma panela, acrescente uma colher de sopa de água e leve ao fogo do fogão, deixe ferver, não misture. No início, o açúcar começa a formar bolhas específicas para ferver e, gradualmente, carameliza. Quando todo o açúcar ficar com uma cor clara de caramelo, mexa um pouco e retire da fonte de calor.

Retire os donuts da geladeira e acrescente um por um no açúcar. Tomamos o cuidado de cobrir com caramelo só até a metade e depois colocar sobre uma folha de alumínio untada com óleo (para que não grude) com o lado do açúcar voltado para baixo. O caramelo escorrerá no papel alumínio e, quando resfriado, formará o "pires" sobre o qual o choux assenta.

As cascas / choux são menores do que o normal porque esta sobremesa é na verdade uma sobremesa como "uma mordida" ou "uma vez na boca".