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Lombinho de Rosbife com Molho do Porto

Lombinho de Rosbife com Molho do Porto

Ingredientes

Carne

  • 1 lombo de vaca inteiro aparado com 4 a 5 libras, a extremidade da cauda dobrada para baixo, amarrado a cada 3 polegadas
  • 2 colheres de chá de sal kosher grosso

Molho

  • 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal gelada, dividida
  • 1/4 xícara de chalotas finamente picadas
  • 3 colheres de sopa de conhaque ou conhaque
  • 1 colher de chá de pimenta preta grosseiramente quebrada
  • Caldo de carne caseiro simples (clique para ver a receita)

Assar

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta, grosseiramente quebrada no almofariz com pilão ou em saco plástico que pode ser fechado novamente com macete

Preparação de Receita

Carne

  • Polvilhe toda a superfície do lombo de vaca com sal kosher grosso. Coloque a carne na grelha sobre uma assadeira grande com bordas. Leve à geladeira descoberto por pelo menos 24 horas e até 36 horas.

Molho

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione chalotas; refogue até ficar macio, 3 minutos. Adicione o conhaque, o alecrim e 1 colher de chá de pimenta e cozinhe até que o líquido evapore, 1 minuto. Adicionar porta; traga para ferver. Adicione todo o caldo de carne. Ferva até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Coe em uma panela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos no filtro. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 24 a 36 horas de antecedência. Deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira.

Assar

  • Deixe a carne repousar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar. Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 425 ° F. Esfregue a carne toda com óleo; polvilhe com 2 colheres de sopa de pimenta em grão, pressionando para aderir. Devolva a carne à prateleira na assadeira e asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 125 ° F para mal passado (135 ° F a 140 ° F na parte mais fina), cerca de 30 minutos. Retire o assado do forno e deixe descansar por 15 minutos.

  • Leve o molho para ferver; Bata nas 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.

  • Corte o barbante do assado. Corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura; arrume na bandeja. Sirva com molho.

A Seção de AvaliaçõesNão diz quanto caldo de carne usar. Por favor, preencha a receita.alan haraldsonVegas06 / 06/20

Filé de Lombinho de Rosbife com Molho de Creme de Morel

Pré-aqueça o forno a 375 & deg. Em uma tigela grande resistente ao calor, mergulhe os cogumelos na água fervente até amolecerem, 20 minutos. Reservando o líquido de imersão, esfregue os cogumelos sob água corrente para remover qualquer grão de areia, pique grosseiramente os grandes.

Tempere o assado com sal e pimenta. Em uma frigideira refratária bem grande, derreta 2 colheres de sopa de manteiga no azeite. Adicione o assado e doure em fogo alto moderado em 3 lados, cerca de 4 minutos de cada lado. Vire o assado no quarto lado e deixe assar por cerca de 35 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro do assado registre 125 graus para malpassado. Transfira o assado para uma tábua e cubra com papel alumínio. Deixe descansar por 10 minutos.

Jogue fora a gordura da frigideira e leve ao fogo alto. Despeje lentamente o líquido do cogumelo, parando quando chegar ao grão. Ferva o líquido, raspando os pedacinhos dourados do fundo da frigideira, até reduzir para 1/2 xícara, cerca de 3 minutos. Passe o líquido por uma peneira fina colocada sobre uma tigela.

Limpe a frigideira e adicione a 1 colher de sopa de manteiga restante. Adicione as chalotas e cozinhe em fogo moderado até amolecer, cerca de 4 minutos. Junte os cogumelos. Adicione o creme de leite e o líquido de cogumelo reservado e cozinhe em fogo moderado até o molho engrossar, cerca de 7 minutos. Tempere com sal e pimenta. Fatie o assado com 1/2 polegada de espessura e sirva com o molho.


Melhor molho para filé mignon assado - filé mignon com placa de molho gigante Eu sou um blog de culinária / Porque este filé mignon assado é quase um milagre.

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Fonte: www.mystoryinrecipes.com

Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 425 & # 176f. Deixe a carne repousar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar. Lombo de vaca assado com molho de vinho é um prato principal fácil e impressionante, perfeito para ocasiões especiais ou feriados. A única coisa que recomendo é dobrar o molho de cogumelos. Certifique-se de que você é generoso com o sal e pimenta do lado de fora das fatias para as extremidades do assado serão cozidas para médio.

Fonte: www.mynourishedhome.com

Lombo de vaca assado com molho de vinho é um prato principal fácil e impressionante, perfeito para ocasiões especiais ou feriados. As notícias do Yahoo são melhores no aplicativo. O outro truque é assar a carne em cima do molho da frigideira, o que não é. Lombo de vaca assado com molho de vinho é um prato principal fácil e impressionante, perfeito para ocasiões especiais ou feriados. Servir o lombo à temperatura ambiente ao lombo de vaca assado é uma entrada extraordinária, perfeitamente tenra e transbordando de elegância.

A única coisa que recomendo é dobrar o molho de cogumelos. Adicione o conhaque, o alecrim e 1 colher de chá de pimenta e cozinhe até ficar líquido. Molho Chateaubriand tão clássico quanto um molho pode ser, este precisa fazer jus ao seu nome. Esta elegante receita de carne é a escolha ideal para entretenimento. Mas se você preferir um óleo com um ponto de fumaça mais alto, pode usar óleo de abacate.

Fonte: iamafoodblog.b-cdn.net

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Fonte: natashaskitchen.com

Melhor molho para filé mignon de filé mignon com molho de creme de conhaque. O lombo de vaca é um corte luxuoso. Principalmente com um bom molho de raiz forte. Para fazer o molho cremoso de mostarda, misture o creme de leite, dijon, raiz-forte e cebolinha. Molho para filé mignon tradicional chateaubriand é servido com molho de vinho tinto, mas o molho para esta receita de filé mignon é uma recriação de um molho cremoso de pimenta verde. amado de uma churrascaria local.

Fonte: d1e3z2jco40k3v.cloudfront.net

Os sabores vão explodir em sua boca. Lombo de vaca com espargos balsâmicos. Uma carne tão perfeita definitivamente merece um lado muito bom. Lombo de rosbife com receita de cogumelos salteados. Melhor molho para filé mignon de filé mignon com molho de creme de conhaque.

Adicione o conhaque, o alecrim e 1 colher de chá de pimenta rachada e cozinhe até ficar líquido. Servido com um delicioso e rico molho de manteiga de vinho, esta é a melhor receita de filé mignon para fazer para celebrações especiais como aniversários e datas comemorativas. Este é um maravilhoso rosbife de lombo de vitela com molho cremoso de cogumelos porcini. Molho de manteiga à francesa ou beurre blancadriana & # 039s melhores receitas. Melhor molho para filé mignon de filé mignon com molho de creme de conhaque.

Lombo de carne assada lentamente com tomilho receita finecooking: Melhor molho para assado de lombo de vaca. Receita de lombo de rosbife com molho de creme de cogumelos. O filé mignon é na verdade incrivelmente fácil de fazer, graças a uma marinada feita de ingredientes que você provavelmente já tem e um cozimento surpreendentemente rápido (p.s. Eu amo o sabor do azeite de oliva.

Molho Chateaubriand tão clássico quanto um molho pode ser, este precisa fazer jus ao seu nome.

Fonte: www.thecookierookie.com

Enquanto a carne descansa, faça o molho batendo.

Molho de manteiga à francesa ou beurre blancadriana & # 039s melhores receitas.

Nossa receita de lombo de vaca sous vide é um lindo jantar de feriado usando o mais delicioso molho de manteiga de ervas e alho!

Melhor molho para filé mignon de filé mignon com molho de creme de conhaque.

Lombo de rosbife com receita de cogumelos salteados.

Fonte: www.rachaelraymag.com

A manteiga derretida é outra boa opção.

Limpe bem as grelhas antes de colocar o molho / pingadeira.

Escrito por admin em 12 de abril de 2020.

Fonte: www.thecookierookie.com

O filé mignon fica com um belo exterior marrom crocante, que adiciona sabor e textura deliciosos ao contrário.

Fonte: discover.grasslandbeef.com

Ou assar no ponto desejado.

Fonte: www.rachaelraymag.com

Mas também existem lombinhos de corte central que são mini e servem apenas 4.

Fonte: www.lemonblossoms.com

Melhor filé mignon assado de receita de filé mignon assado chowhound.

Escrito por admin em 12 de abril de 2020.

Nossa receita de lombo de vaca sous vide é um lindo jantar de feriado usando o mais delicioso molho de manteiga de ervas e alho!

Fonte: www.thespruceeats.com

Fatias de lombo de vaca com um molho rico de cogumelos cremini e vinho tinto doce.

Corte a carne e remova o barbante enquanto corta os pedaços.

Lombo de vaca assado com molho de vinho é um prato principal fácil e impressionante, perfeito para ocasiões especiais ou feriados.

O lombo de vaca é um corte luxuoso.

Fonte: imagesvc.meredithcorp.io

Essa receita faz o melhor filé mignon no forno e é super saborosa e macia.

Fonte: www.thecookierookie.com

Melhor filé mignon assado de receita de filé mignon assado chowhound.

Fonte: www.onceuponachef.com

Este molho para lombo de vaca vai surpreender todos os seus convidados e familiares.

Mas também existem lombinhos de corte central que são mini e servem apenas 4.

A manteiga derretida é outra boa opção.

Fonte: houseofnasheats.com


Resumo da receita

  • 2 ½ libras de lombo de porco
  • ⅛ colher de chá de mostarda em pó a gosto
  • ⅛ colher de chá de tomilho seco
  • ½ xícara de xerez seco
  • ½ xícara de molho de soja
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres de sopa de raiz de gengibre fresco picado
  • ¾ xícara de geléia de maçã
  • 2 colheres de sopa de xerez seco
  • 1 colher de sopa de molho de soja

Esfregue a carne com a mostarda em pó e o tomilho a gosto. Coloque em um prato não reativo e adicione 1/2 xícara de xerez, 1/2 xícara de molho de soja, o alho e o gengibre. Cubra bem o lombo, cubra e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Asse no forno pré-aquecido por 25 minutos por libra, ou até que a temperatura interna alcance 145 graus F (63 graus C). Regue a carne de porco ocasionalmente enquanto cozinha.

Enquanto isso, aqueça a geléia de maçã em uma panela pequena em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de xerez e 1 colher de sopa de molho de soja, mexa bem, reduza o fogo e deixe ferver. Despeje sobre o lombo quando estiver pronto.


Grelhe a carne

  • Dobre a extremidade mais fina do lombo para baixo para criar um assado uniformemente espesso e seguro com barbante. Esfregue a carne toda com 1 colher de sopa. sal. Embrulhe em papel pardo ou filme plástico, coloque em uma travessa ou assadeira com borda e leve à geladeira por pelo menos 2 horas e até 2 dias.
  • Retire a carne da geladeira e deixe descansar por cerca de uma hora antes de assar. Enquanto isso, posicione uma grade no centro do forno e aqueça-o a 475 ° F.
  • Em uma tigela pequena, misture a mostarda, o molho inglês, o alho, o mel, o molho de soja, o tomilho e alguns grãos de pimenta reservados.
  • Aqueça uma assadeira à prova de fogo em fogo médio-alto, usando 2 queimadores se necessário. Adicione o óleo, girando a panela para revestir e, em seguida, adicione a carne. Cozinhe, virando com uma pinça, até dourar bem por todos os lados, cerca de 12 minutos no total. Transfira para uma tábua de cortar e limpe a panela.
  • Pincele a cobertura sobre toda a carne, coloque-a de volta na assadeira e asse a uma temperatura interna de 120 ° F para mal passado, 16 a 20 minutos, ou 125 ° F para mal passado, 22 a 26 minutos. Transfira para uma tábua, tenda com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.

Fazer o molho

  • Aqueça o óleo em uma panela de 2 litros em fogo médio-baixo. Adicione a chalota e 1/4 colher de chá. sal e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 3 a 5 minutos. Adicione o porto e a pimenta chile, aumente o fogo para médio e ferva delicadamente até que a mistura seja reduzida para cerca de 1/3 de xícara, 12 a 15 minutos. Adicione o caldo e os cranberries, leve para ferver leve e cozinhe até reduzir para cerca de 2 xícaras, 5 a 8 minutos.
  • Retire a pimenta e descarte. Misture metade da pasta de amido de milho e cozinhe, mexendo, por um minuto. Para um molho mais espesso, acrescente um pouco mais da pasta, se estiver muito grossa, adicione um pouco de caldo. Adicione o vinagre, o molho inglês e 1/2 colher de chá. Pimenta preta. (Se estiver preparando o molho antes, retire do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por até 1 dia, reaqueça suavemente.) Bata a manteiga até incorporar e tempere a gosto com sal e pimenta.
  • Fatie o lombo com 1/2 polegada de espessura e despeje o suco que se acumulou sobre a carne fatiada. Sirva a carne com o molho.

Dicas para antecipar

O filé mignon pode ser amarrado e salgado com até 2 dias de antecedência, mantendo-o embrulhado em papel pardo ou plástico na geladeira.

O molho pode ser feito com 1 dia de antecedência até o ponto indicado na receita. Deixe o molho esfriar antes de cobrir e refrigerar. Reaqueça delicadamente e termine conforme as instruções da receita.


INSTRUÇÕES

Polvilhe toda a superfície do lombo de vaca com sal kosher grosso. Coloque a carne na grelha sobre uma assadeira grande com bordas. Leve à geladeira descoberto por pelo menos 24 horas e até 36 horas.

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione as chalotas e refogue até ficar macio, 3 minutos. Adicione o conhaque, o alecrim e 1 colher de chá de pimenta e cozinhe até que o líquido evapore, 1 minuto. Adicione o Porto e leve para ferver. Adicione todo o caldo de carne. Ferva até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos. Coe em uma panela média, pressionando os sólidos para extrair o máximo de líquido possível. Descarte os sólidos no filtro. FAZER ADIANTE: Pode ser feito com 24 a 36 horas de antecedência. Deixe esfriar um pouco, cubra e leve à geladeira.

Deixe a carne repousar em temperatura ambiente 1 hora antes de assar. Posicione a cremalheira no centro do forno e pré-aqueça a 425F. Esfregue a carne toda com óleo polvilhe com 2 colheres de sopa de grãos de pimenta rachada, pressionando para aderir. Devolva a carne à prateleira na assadeira e asse até que o termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da carne registre 125F para o ponto raro (135F a 140F na parte mais fina), cerca de 30 minutos. Retire o assado do forno e deixe descansar por 15 minutos.

Leve o molho para ferver e bata nas 2 colheres de sopa de manteiga restantes. Tempere o molho a gosto com sal e pimenta.

Corte o barbante do assado. Corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura, arrume-as em uma travessa. Sirva com molho.

DICA DE TESTE DE COZINHA: A salga antecipada, também chamada de salmoura a seco, costuma ser feita para melhorar a textura de cortes musculosos de carne. Mas também faz mágica em cortes tenros, aumentando o sabor e a suculência. Parece contra-intuitivo por anos - a sabedoria aceita era que a pré-salga seca a carne. Mas a salga moderada que você fará aqui faz o oposto. A água é primeiro retirada da carne e então reabsorvida, essa umidade mais salgada e saborosa ajuda a intensificar o sabor. Além disso, o exterior do lombo seca ligeiramente, tornando-o mais rápido para dourar no forno.

O QUE BEBER: Chateau Coufran 2003 (França, US $ 23). As notas de couro, terra e frutas sutis neste Bordeaux de corpo médio são perfeitas para o lombo.

Minhas notas: Feito pela primeira vez em 18/11/07. Tive que substituir um vinho de cozinha burgandy, pois era domingo e as lojas de embalagens estavam fechadas. Queimado sobre um carvalho quente / fogo fixo e, em seguida, cozinhou o calor indireto (400f) por um pouco mais de uma hora até registrar 130f no termômetro da sonda. Macio, delicioso, excelente. Usei um pouco do molho para terminar alguns cogumelos refogados 'baby bella'. O molho era ótimo para mergulhar, cheio de sabor, mas para usar como molho de verdade, reduza mais da próxima vez. Além disso, a receita do caldo de carne rende 3 xícaras, então você pode substituí-la por 3 xícaras de caldo de carne.


Uma festa de férias: filé mignon assado com molho do porto, chalota e cogumelos

Lombinho de carne assada com molho do porto, chalota e cogumelos. Foto: Wendy Goodfriend

Suculento filé mignon que derrete na boca é realmente algo para se ver. Não sou uma pessoa que gosta de bife, mas isso é realmente especial, e só de pensar nisso, fico com água na boca.

Cortado da seção de lombo curto, este grande assado desossado é um dos pedaços de carne mais tenros que você pode comprar. O que também o torna um corte de carne caro (e que reservo exclusivamente para ocasiões muito especiais, como os feriados). Por causa disso, a pressão está alta: você não quer estragar tudo!

Certifique-se de selecionar um corte de carne de boa qualidade de um açougue ou mercado de renome. Você pode usar esta receita para preparar um lombo inteiro, que pode variar em tamanho de 4 a 6 libras. Ou peça ao seu açougueiro para cortar um filé mignon menor & mdashEu usei um assado de 3 libras & mdash para menos pessoas. O ideal é escolher a ponta mais grossa, embora se você pegar a ponta da cauda, ​​enfie a ponta para baixo e amarre o assado a cada 2,5 a 5 centímetros, isso garante que o assado tenha aproximadamente o mesmo tamanho e assará uniformemente. Além disso, certifique-se de cortar a pele prateada do filé mignon (antes de amarrá-la!), Pois a pele prateada fica dura quando cozido e torna o filé difícil de fatiar depois de torrado.

Como sempre faço isso com um molho saboroso para servir ao lado, não há necessidade de fazer muita coisa com o lombo, exceto temperá-lo com sal e pimenta e colocá-lo no forno (em uma assadeira, em uma grade) para assar.

    Aqui estão as temperaturas que você deseja ao assar:
  • 120 & degF a 125 & degF para raros
  • 125 & degF a 130 & degF para raro médio

Depois de tirar o lombo e transferi-lo para uma tábua, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe-o descansar por pelo menos 20 ou até 30 minutos antes de fatiar. Isso dá à carne a chance de reabsorver o líquido de dentro, mantendo-a suculenta e saborosa.

Aproveite esta incrível garrafa de vinho tinto encorpado que você está guardando. Esta é a hora.

Lombinho de carne assada com ingredientes do porto, chalota e molho de cogumelos. Foto: Wendy Goodfriend

Lombinho de carne assada com molho do porto, chalota e cogumelos

    Ingredientes:
  • 3 libras filé mignon, aparado em pele de prata e amarrado
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
    Para o molho:
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 3 chalotas grandes, cortadas ao meio e cortadas em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 1 xícara)
  • 1/2 lb de cogumelos cremini, aparados e fatiados
  • 2/3 xícara de Porto Tawny de boa qualidade ou Madeira, ou mais, conforme necessário
  • 1 raminho de alecrim
  • 2 xícaras de caldo de carne ou caldo de carne com teor reduzido de sódio
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • Sal kosher e pimenta moída na hora
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 2 colheres de sopa de farinha multiuso
Cozinhe o molho até engrossar ligeiramente Adicione as chalotas e os cogumelos e cozinhe Adicione o porto e o raminho de alecrim e leve para ferver em fogo médio-alto. Bata a mistura de manteiga e farinha no molho Cozinhe o molho até engrossar ligeiramente Adicione as chalotas e os cogumelos e cozinhe

Como cozinhar um filé mignon assado

Em que temperatura você deve cozinhar um lombo de vaca? Se você seguir nosso método básico de alta temperatura, 425 & # xB0F é o seu número. Veja como fazer lombo de rosbife nessa temperatura.

  1. Pré-aqueça o forno a 425 & # xB0F.
  2. Coloque o filé mignon em uma grelha em uma assadeira. (Dica: você não precisa selar o lombo de vaca antes de assar.) Insira um termômetro de carne para forno na parte mais grossa do assado. (Se você não tiver um termômetro de carne para forno, pode verificar o cozimento com um termômetro de leitura instantânea perto do final do tempo de cozimento.) Não coloque água na panela e não cubra o assado.
  3. Asse no forno pré-aquecido até que o termômetro atinja as temperaturas de cozimento abaixo. Veja quanto tempo para assar o lombo de rosbife, dependendo do tamanho do assado e do cozimento de sua preferência.

Para um lombo assado de 1 a 3 libras:

Para um lombo assado de 4 a 5 libras:

  1. Retire a carne do forno. Tenda com papel alumínio e deixe repousar 15 minutos antes de esculpir. A temperatura da carne aumentará para o padrão para mal passado (145 & # xB0F) ou médio (160 & # xB0F) durante o tempo em que estiver.

Resumo da receita

  • ⅓ xícara de cogumelos porcini secos
  • 1 xícara de água quente
  • 2 ½ libra de lombo de vaca cortado assado, amarrado
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • ½ xícara de chalotas fatiadas
  • 1 pitada de sal
  • ¼ xícara de vinagre de estragão
  • 1 xícara de caldo de vitela
  • ¼ xícara de creme de leite
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Combine os cogumelos porcini e a água em uma tigela, deixe de molho até ficar macio, 1 hora. Drene e reserve o líquido. Corte os cogumelos em cubos e reserve o líquido reservado.

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Tempere a carne generosamente com sal e pimenta. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira refratária grande em fogo alto. Coloque a carne na frigideira e cozinhe até dourar em todos os lados, 5 a 8 minutos de cada lado.

Reduza o fogo para médio e misture 1 colher de sopa de manteiga, chalotas e uma pitada de sal e cozinhe até que as cebolas estejam macias e translúcidas, 5 a 7 minutos.

Despeje o vinagre de estragão na frigideira e leve para ferver enquanto retira os pedaços dourados do fundo. Mexa até que o líquido seja reduzido pela metade, 2 a 4 minutos.

Despeje o caldo de vitela, o creme de leite, 1/2 xícara do líquido de cogumelo reservado, os cogumelos, o sal e a pimenta mexendo bem. Retorne a carne para a frigideira.

Asse no forno pré-aquecido até a carne ficar mal passada, cerca de 45 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve ler 130 graus F (54 graus C). Transfira a carne para um prato e cubra frouxamente com papel alumínio. Coloque a frigideira em fogo alto e deixe ferver os sucos da frigideira.

Junte 1 colher de sopa de manteiga e tempere o estragão com sal e pimenta a gosto. Retorne o lombo e qualquer suco acumulado para a frigideira e sirva.


Receita de assado de filé mignon com chutney apimentado

Chutney Chutney Tenderloin Roast é o melhor lombo assado de todos os tempos! Eu fiz este assado de lombo fantástico para um jantar & # 8211 e foi absolutamente fabuloso. Sua família solicitará este assado repetidamente para ocasiões especiais. Tente, você vai adorar! Eu sei que você vai receber muitos elogios com esta receita de filé mignon com chutney apimentado.

Em outras partes do mundo, o lombo de vaca é conhecido como & # 8220 filé de olho & # 8221. Gosto de usar os grãos de pimenta tricolores nesta receita.

Confira todas as receitas de carne de Linda e # 8217s usando vários cortes de carne bovina.

  • 1 (3 a 4 libras) de lombo de vaca assado
  • 2 colheres de chá de pimenta, moída grosseiramente *
  • 4 a 5 fatias de bacon
  • 1/3 xícara de chutney (use seu chutney favorito)
  • 1 lata de suco de abacaxi sem açúcar
  • 1/2 xícara de molho de bife
  • 1/3 xícara de molho inglês
  • 1/3 xícara de vinho do porto
  • Azeite
  • 1/4 xícara de suco de limão, espremido na hora
  • 2 colheres de chá de sal temperado
  • 1 colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de tempero de limão e pimenta
  • 1 colher de chá de mostarda moída

Aparar o lombo assado:

Leve o lombo assado à temperatura ambiente antes de cozinhar.

Corte a gordura e a pele prateada do filé mignon. Silverskin é um tecido conjuntivo branco prateado. Não se dissolve quando o lombo é cozido, por isso precisa ser aparado. Se a pele prateada não for aparada, fará com que o filé se enrole na forma de um quarto de lua. Se você pedir, seu açougueiro fará isso por você.

Amarrando o lombo assado:

Depois que o lombo assado é aparado, ele não tem mais estrutura e começa a ficar achatado. Como você quer que a carne fique o mais redonda possível para até cozinhar e também para apresentação, amarrar é a chave.

Usando pedaços individuais de barbante / barbante de cozinha para amarrar o assado. Amarre o barbante de cozinha ao redor do lombo assado com espaçamento igual entre cada fardo. Amarre a carne com firmeza, mas não muito apertado. NOTA: Normalmente peço ao meu açougueiro para fazer isso por mim.

Seque a carne com papel toalha (isso é importante porque a umidade da superfície interfere no bom escurecimento).

Marinando o lombo assado:

Prepare o Port Marinade (veja as instruções abaixo).

Coloque o assado em um grande saco plástico que pode ser fechado e coloque em um prato raso. Despeje o Marinado do Porto sobre o assado e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por várias horas ou durante a noite virando assado ocasionalmente para distribuir a marinada. Retire o assado da geladeira e deixe repousar em temperatura ambiente por 1 hora de drenagem, reservando a marinada. Verifique as Diretrizes para Marinar para Carne - Marinar 101.

Tostando o lombo assado:

Ao dourar as proteínas e os açúcares da carne, você realça ainda mais o sabor da carne. NOTA: O lombo assado que eu cozinhei pesava aproximadamente 5 libras e não cabia na minha frigideira. Usei minha grande chapa de ferro fundido para selá-lo. Funcionou muito bem!

Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Sem adicionar gordura de cozinha, sele o assado de todos os lados (cerca de 3 rotações, aproximadamente 1 minuto cada). NOTA: Resista à tentação de virar constantemente a carne de um lado para o outro e você será recompensado com uma crosta lindamente dourada. Quando dourar, retire imediatamente do fogo.

Assar o lombo assado:

Pré-aqueça o forno a 450 graus F.

O lombo, como outros cortes magros de carne, é melhor assado em fogo alto do que assado em temperaturas mais baixas. O sabor vem do escurecimento, não da gordura derretendo lentamente na carne.

Coloque o assado grelhado em uma assadeira grande ou assadeira e enrole as fatias de bacon em volta do assado, prendendo com palitos de dente. Asse, descoberto, por aproximadamente 20 a 40 minutos (dependendo do tamanho do assado) até que um termômetro de carne registre a temperatura interna desejada (veja abaixo). NOTA: Vire o filé mignon na metade do cozimento para dourar uniformemente.

O que constitui carne cozida malpassada e malpassada? To satisfy government home economists, the Beef Council says rare beef means an internal temperature of 140 degrees F. Well, that is OKif you like well-done and dry meat. If you like moist, rosy meat (like I do), rare begins when the internal temperature registers 120 degrees F. and starts to become medium rare at 125 or 130 degrees F. To cook your meat properly, you must purchase and use a good instant-read digital meat thermometer.

Remove roast from oven, remove bacon, and spoon chutney evenly over roast.

Return to oven and bake another 5 minutes remove from oven and transfer onto a cutting board cover with a tent of aluminum foil and let stand 15 minutes before carving(meat temperature will rise 5 to 10 degrees after it is removed from the oven).

When ready to serve:

Cut the roast into 1/2-inch slices. Transfer onto a serving platter and serve immediately with any accumulated juices.

In a medium bowl, combine pineapple juice, steak sauce, Worcestershire sauce, port wine, olive oil, lemon juice, seasoned salt, pepper, lemon-pepper seasoning, and ground mustard stir until bell blended.

* Make sure you are using only coarsely-ground pepper so you will have a crunchy textered crust. I like to use the tri-colored peppercorns. They give a delightful look to the outside of the roast.

/>I get many readers asking what cooking/meat thermometer that I prefer and use in my cooking and baking. I, personally, use the Thermapen Thermometer . Originally designed for professional use, the Super-Fast Thermapen Thermometer is used by chefs all over the world. I only endorse a few products, on my web site, that I like and use regularly.

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