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O guia prático: substituto para soro de leite coalhado

O guia prático: substituto para soro de leite coalhado


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Meus avós juram que o leitelho dura pelo menos três meses após a data de validade. "Nada de errado com isso!" meu avô proclama. Isso levanta a questão: se o leitelho cheira (e tem gosto) azedo quando está fresco, como saber quando está estragado?

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Eu mantenho bem apertado a data de validade em meus recipientes de leitelho. Vou esperar alguns dias - afinal de contas, eu tive leitelho vencido na casa dos meus avós e ainda estou aqui para contar. Mesmo assim, muitas vezes preciso de meia xícara aqui ou algumas colheres de sopa ali para uma receita. E em vez de sair para comprar um litro de leitelho, comecei a fazer o meu depois que percebi como você pode "azedar" o leite normal.

O processo substituto funciona da mesma forma que o leitelho produzido comercialmente: as empresas de laticínios adicionam ácido láctico ao leite comum para produzir leitelho. (Essa é a mesma bactéria que faz o iogurte e o queijo.) Você pode imitar o processo com suco de limão ou vinagre.

Um substituto simples para o soro de leite coalhado

Adicione 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão a 1 xícara de leite. Deixe descansar por 15 a 20 minutos para o leite "azedar".

Ele funciona como um encanto. Na verdade, usei o substituto do leitelho neste fim de semana em nossas Panquecas de Leitelho Integral. Você não pode dizer a diferença.

Você já usou esse truque como substituto do leitelho? Conte-nos sobre sua experiência nos comentários.


Como substituir o leitelho

Você lança seus olhos sobre a lista de ingredientes nesta nova receita que está experimentando e, eis que lá está aquele leitelho maldito. Você não tem leitelho, na verdade, você nunca compra leitelho porque existem muito poucas receitas de panificação que o utilizam e quem quer um litro de leitelho quase cheio no fundo da geladeira fazendo você se sentir culpado por contribuir para o desperdício de comida ? Então você suspira e muda para outra receita: uma sem leitelho. Mas existe um substituto fácil para o leitelho - algo que você já tem em sua cozinha?

Primeiro, vamos esclarecer o que é leitelho, exatamente. O leitelho tradicional é o líquido ralo e aguado que sobra depois que o creme é transformado em manteiga. Não está comumente disponível em supermercados - e não tem estado desde 1920, quando foi suplantado por nosso leitelho de cultura atual, leite desnatado ou com baixo teor de gordura que foi inoculado com bactérias amigáveis ​​ao leite para engrossá-lo e torná-lo azedo .

Muitas das receitas que você vê pedindo leitelho são clássicas: panquecas, biscoitos, bolo. Leitelho era um ingrediente prontamente disponível (e não para ser desperdiçado) na época em que fazer manteiga era uma tarefa doméstica comum. Valorizado por sua capacidade de fermentar quando combinado com bicarbonato de sódio, ele foi a base de muitas panquecas leves e fofas e biscoitos em forma de nuvem.

Hoje, o leitelho não é um alimento básico da despensa para a maioria de nós, mas sim algo que você compra para uma receita específica. O que nos traz de volta ao ponto de partida: se você não quer comprar um litro de leitelho, o que pode substituir?

Leite misturado com vinagre

Aqui estão as sugestões mais comuns:

  • 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limão misturado a 1 xícara de leite. Deixe o leite repousar por 10 a 15 minutos, até engrossar levemente e coalhar.
  • 1 3/4 colher de chá de creme de tártaro misturado com 1 xícara de leite. Agite até que o creme de tártaro se dissolva.
  • Creme de leite diluído com leite ou água para a consistência de creme de leite.
  • Simples sem açúcar kefir.
  • Iogurtediluído com leite ou água para a consistência de creme de leite.

Meu teste de panqueca começa com ingredientes secos cobertos com ovo batido / óleo vegetal. Vou adicionar cinco tipos diferentes de líquido, conforme o rótulo (leite puro e vinagre + leite na linha inferior).

Melhor substituto para o leitelho: os testes

Decidi experimentar várias dessas opções em panquecas, biscoitos e um bolo de leitelho favorito.

Em primeiro lugar, elimino o kefir (não é um alimento básico da despensa) e o creme de leite (semelhante ao iogurte grego).

Também risquei o iogurte padrão da lista, porque é fácil encontrar iogurte “não grego” hoje em dia? Olhando as prateleiras do meu supermercado local, encontro uma pequena seção de iogurte natural - em recipientes do tamanho de um litro. Caramba, eu poderia muito bem comprar um litro de leitelho como iogurte natural.

Mas iogurte grego espesso - é onipresente. E muitos de vocês provavelmente mantêm um ou dois recipientes na geladeira a maior parte do tempo para fazer um lanche, misturar com granola ou preparar um smoothie.

De experiências anteriores com panquecas em nossa cozinha de teste, eu sei que iogurte grego misturado 1: 2 com 1% ou leite desnatado (uma parte de iogurte, duas partes de leite) produz os melhores resultados. Também é uma proporção fácil: misture um pequeno recipiente (5,3 onças) de iogurte grego com 1 1/3 xícara de leite para produzir 2 xícaras de substituto do leitelho.

Por isso, testo o leite com vinagre, o leite com creme de tártaro e o iogurte grego diluído em relação ao controle: leitelho. Enquanto estou nisso, dou um passo para trás e decido testar a substituição mais fácil de todas: leite puro a 1% no lugar do leitelho.

O que substituir para o leitelho em biscoitos

Meu primeiro teste, Biscoitos em Pó, acabou se revelando um prenúncio do que estava por vir: todos os biscoitos cresciam bem e douravam bem. Na amostra, sua textura é a mesma - mas o sabor dos biscoitos de leitelho é melhor, um leve travo misturado com um toque de doçura (será o leite sólido?). Os biscoitos de iogurte têm um gosto quase tão bom. O vinagre e o creme dos biscoitos tártaro parecem não ter profundidade de sabor, enquanto o biscoito de leite puro tem gosto simples.

Vencedora: Soro de leite coalhado
Vice-campeão: Iogurte grego misturado com leite

O que substituir por leitelho em panquecas

Substituir qualquer coisa por leitelho em Panquecas de Leitelho certamente desmente o nome da receita. Mas, fora isso, noto resultados muito semelhantes aos do experimento do biscoito. A textura e o escurecimento de cada lote de panqueca são semelhantes - com exceção da panqueca de leite simples, que sobe menos. Mas, no que diz respeito ao sabor, as panquecas de leitelho e iogurte são pescoço a pescoço, com as outras ligeiramente para trás.

Vencedora: Leitelho e iogurte grego misturado com leite (gravata)

O que substituir para o leitelho no bolo

Esta receita do bolo Buttermilk da fazenda é uma das minhas favoritas. A foto acima não faz justiça. Eu estava sem nozes, então substituí as nozes e não as cortei bem o suficiente (rush, rush!). Mas este bolo tenro e dourado, coberto com sua calda amanteigada com nozes, é um verdadeiro prazer para todos.

Comparado com biscoitos e panquecas, com seus ingredientes simples, este bolo é complexo: açúcar mascavo, manteiga, baunilha e nozes contribuem para o perfil de sabor. E, por causa disso, o sabor sutil e em camadas do leitelho no bolo é perdido, você se sairá tão bem com qualquer um dos substitutos.

Bolo feito com 1% de leite à esquerda e com soro de leite à direita.

Ou seja, com exceção do leite puro a 1%. Este bolo antigo é fermentado com bicarbonato de sódio. Usar leite puro, que não tem acidez do leitelho, resulta em um bolo mais denso e de cor mais escura.

Vencedora: Todas as opções sugeridas, exceto leite puro

Como substituir o leitelho: seus itens para viagem

  • Quanto mais curta a lista de ingredientes de uma receita, menos sucesso terá um substituto do leitelho. O sabor do soro de leite é picante, mas não forte, e suas notas profundas são sutis. Quando combinado com apenas alguns ingredientes simples (por exemplo, farinha, talvez um ovo, gordura), o sabor do leitelho é totalmente aparente. Quando comparado com outros sabores concorrentes, porém, o leitelho tende a desaparecer. Portanto, em bolos ou pães rápidos, com seu açúcar e especiarias, os substitutos do leitelho funcionam bem - embora não opte por substituir o leite puro em receitas que usam bicarbonato de sódio.
  • Com base nesse fato, quanto menos leitelho em uma receita, mais fácil é usar um substituto. Se a sua receita de bolo de chocolate pede 1/4 de xícara de leitelho, não se preocupe, mesmo que use leite puro provavelmente não terá problema.
  • Em receitas simples onde o sabor do leitelho pode estar na frente e no centro, seu principal substituto será o iogurte grego misturado com leite. Com seu sabor fermentado e matizado semelhante, o iogurte diluído se adapta perfeitamente ao leitelho.
  • Em receitas onde leitelho é o ingrediente principal (por exemplo, molho de rancho de leitelho caseiro, sopa de leitelho frio), é melhor pular para leitelho de cultura.

Uma última observação sobre o leitelho líquido: se você comprar um litro e não gastar, pode sempre congelá-lo em porções de 1/2 xícara (ou do tamanho de sua preferência). Provavelmente ele se separará quando você o descongelar, mas não se preocupe, ele pode ser usado.

Agora, que tal leitelho em pó seco? Eu não o incluí em meus resultados de teste porque, novamente, não é um ingrediente que você provavelmente estocaria em sua despensa regularmente (a menos que você seja um padeiro de leitelho inveterado). Mas funciona tão bem quanto as opções de "leite azedo" (leite + vinagre ou creme de tártaro). Embora não tenha o sabor rico do leitelho real, ele reage bem com os fermentos e ajuda a fornecer um bom crescimento.

Por falar em biscoitos, meu colega blogueiro Kye fez um teste abrangente de diferentes combinações de gordura / líquido em biscoitos. (Alerta de spoiler: seus biscoitos favoritos incluem manteiga e leitelho). Para os resultados completos de Kye, consulte Gorduras e líquidos em biscoitos: escolhendo sua textura favorita.


5 substitutos do leitelho

Se você não tiver uma caixa de leitelho na geladeira quando estiver procurando, esses substitutos rápidos irão salvá-lo.

1. Leite + Suco de Limão

Este é o substituto do leitelho que eu mais uso porque sempre tenho leite e limões à mão. Leite azedo com ácido resulta em uma mudança rápida e confiável para o soro de leite coalhado!

Para fazer, esprema 1 colher de sopa de suco de limão em um copo medidor de líquido e despeje uma quantidade suficiente de leite integral ou desnatado até medir 1 xícara. Mexa para combinar e deixe a mistura descansar em temperatura ambiente por alguns minutos até engrossar e coalhar. Esta mistura pode ser usada alternadamente para 1 xícara de leitelho em qualquer receita.

2. Leite + Vinagre Branco

Se você não tiver limões na cozinha, pode usar vinagre branco como ácido para fazer o leite azedo.

Siga o mesmo método acima. Despeje 1 colher de sopa de vinagre branco em um copo medidor de líquido e adicione o leite até medir 1 xícara. Mexa para combinar e deixe a mistura descansar na bancada por alguns minutos até engrossar e coalhar.

3. Iogurte + Leite

O iogurte tem o mesmo sabor sutil que o soro de leite, a única diferença é que é mais espesso que o soro de leite, mas é fácil de consertar! Simplesmente dilua o iogurte natural com um pouco de leite e use a mistura como um substituto 1 para 1 igual. Você pode fazer isso com iogurte normal ou grego, leite integral ou com baixo teor de gordura.

Como o leitelho, o kefir é outro produto lácteo fermentado, o que significa que tem um sabor e consistência muito semelhantes ao leitelho. Isso o torna um excelente substituto do leitelho 1 para 1 na culinária e na panificação. Você pode usar leite integral ou kefir com baixo teor de gordura, apenas certifique-se de que não é aromatizado ou adoçado.

5. Leite de soja ou amêndoa + suco de limão ou vinagre

Nem todo leite não-lácteo engrossará e coalhará quando você adicionar suco de limão ou vinagre branco, mas alguns sim. Leite de soja sem açúcar e leite de amêndoa são suas melhores opções. (Fique longe do leite de coco.)

Combine 1 colher de sopa do ácido de sua escolha com 1 xícara escassa de leite não lácteo e deixe descansar por alguns minutos em temperatura ambiente até que coagule.


Substitutos de leitelho

Se você não tiver leitelho à mão, pode sobreviver com iogurte, outro produto lácteo fermentado com alto teor de ácido lático. O iogurte pode ser substituído por leitelho, volume por volume, o que significa que 1 xícara de iogurte pode ser substituída por 1 xícara de leitelho. Ao contrário, geralmente você pode substituir o iogurte ou o leite azedo por soro de leite coalhado individualmente.

Outra opção é o "leite batido", uma mistura de leite e suco de limão ou vinagre. Ou, se o sabor do limão (ou do vinagre) for indesejável, o creme de tártaro adicionado ao leite também aumentará o ácido láctico.


Como fazer Buttermilk

Conversa real: Buttermilk é um ingrediente irritante. Você quase nunca precisa, só é vendido em uma caixa enorme, e a receita nunca pede tanto. Felizmente, você pode fazer o seu de algumas maneiras diferentes.

Nossos três substitutos favoritos:

  1. Leite + suco de limão (ou vinagre)
  2. Iogurte + água (ou leite)
  3. Creme de leite + água (ou leite)

Como usá-lo:

Use sua mistura de substituição da mesma forma que você usaria o soro de leite coalhado, xícara por xícara! Algumas de nossas receitas favoritas de leitelho: panquecas fofas, biscoitos caseiros, bolo de veludo vermelho e scones de mirtilo. Também é ótimo para salgar o frango antes de fritá-lo.

Você já experimentou algum desses substitutos do leitelho? Deixe-nos saber como foi no comentário abaixo.


Como substituir produtos lácteos cultivados em receitas de panificação

Descubra o que usar se você não tiver leitelho, creme de leite ou iogurte de que precisa.

Quer você esteja cozinhando para se divertir ou como uma forma de ajudá-lo a superar momentos difíceis, qualquer tempo gasto na cozinha pode ser uma grande distração. E embora a panificação dependa da ciência, não precisa ser complicada ou estressante. Com apenas alguns alimentos básicos da despensa, há muitas coisas que você pode assar. Além de farinha, açúcar, sal, manteiga, fermento em pó e bicarbonato de sódio, muitas receitas de produtos de panificação incluem laticínios de cultura, como leitelho, creme de leite e iogurte. A autora de livros de receitas e especialista em panificação, Alice Medrich, explica: & quotSão usados ​​para tornar tenros produtos assados ​​e também podem adicionar um sabor adorável. & Quot

Normalmente usado em biscoitos e panquecas, o leitelho cultivado comercialmente disponível é mais espesso que o leite e é feito de leite combinado com ácido láctico. O creme de leite, frequentemente usado em bolos de café e muffins, também é feito com ácido láctico e tem um nível de acidez semelhante ao leitelho, mas é muito mais rico em gordura com uma textura mais cremosa e espessa. O iogurte é outro produto lácteo cultivado semelhante ao leitelho e ao creme de leite. O iogurte é leite fermentado com uma variedade de bactérias diferentes e tem um sabor mais ácido do que o creme de leite e uma textura mais firme. O iogurte grego é o iogurte com soro de leite drenado, por isso é mais espesso do que o iogurte normal. É usado em uma ampla variedade de produtos de panificação e também pode ser um bom substituto para outros laticínios que você não tenha em mãos.

Produtos de padaria que contêm laticínios em cultura geralmente também incluem bicarbonato de sódio. A reação do bicarbonato de sódio e da acidez dos produtos lácteos cria fermento e leveza, mas se você não tiver leitelho, creme de leite ou iogurte à mão, há maneiras fáceis de substituir esses ingredientes lácteos comuns. Medrich diz que é mais fácil substituí-los em bolos simples, pães rápidos e receitas como biscoitos, scones, muffins, waffles e panquecas. Ao substituir, mantenha a textura em mente, diluindo os produtos lácteos mais espessos para se aproximar da mesma textura dos produtos lácteos mais finos. Evite laticínios sem gordura, que podem ter estabilizadores ou outros ingredientes que podem afetar o produto assado acabado.


Como fazer substituições de leite coalhado

Como você já deve ter notado & # 8230 ... Eu amo leitelho. Eu uso muito aqui no Divas Can Cook.

Eu juro que faz os melhores bolos, panquecas, biscoitos, pães, molho para salada, salmouras de frango & # 8230.você escolhe !! Um dia eu irei postar uma receita de leitelho 100% caseiro, mas hoje vamos falar sobre ótimas substituições de leitelho!

Muitos de nós não mantemos leitelho em estoque. Para mim, geralmente é um item que só compro quando sei que estou fazendo algo que precisa de leitelho, o que você pensaria que costuma ser certo?

Muitas vezes, quando uma receita pede leitelho, eu uso uma substituição.

Existem várias maneiras de transformar o leite integral ou iogurte em um substituto do leitelho, mas meus dois métodos favoritos usam suco de limão / vinagre destilado branco ou creme de tártaro.

Agora, lembre-se de que esses são apenas ótimos substitutos. Nada supera o uso de verdadeiras receitas em suas receitas, então se você pode colocar as mãos no leitelho real, obtenha os melhores resultados.

OK, então vamos dizer que você não tem leitelho à mão e não há nenhuma maneira no mundo de você ir à loja às 7h25 da manhã só porque seus filhos querem panquecas caseiras!

Deixe-me mostrar o que fazer! Primeiro, vamos usar o método mais comum, que é usar suco de limão ou vinagre branco destilado.

Leitelho com suco de limão ou vinagre

Meça 1 xícara de leite integral. (Eu até usei leite de amêndoa antes)

Retire uma colher de sopa de leite.

Agora adicione uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco destilado.

Mexa e deixe descansar por 5-10 minutos.

Seu substituto do leitelho agora está pronto para uso. Vai ter alguns coalhos, o que é perfeito!

Leitelho com Creme de Tártaro

Agora, vamos passar para o método do creme de tártaro. Algumas pessoas afirmam ser capazes de provar o limão ou vinagre em certas receitas ao usar o método acima. Usar o creme de tártaro pode resolver esse problema.

Usar creme de tártaro para fazer leitelho & # 8230.

Meça 1 xícara de leite morno. (Eu só coloco no microondas por alguns segundos para aquecê-lo.)

Em seguida, acrescente 1 1/2 colheres de chá de creme de tártaro. Mexa vigorosamente para evitar aglomeração.

Deixe descansar por 15 minutos e agora está pronto para usar !! Se você deixá-lo descansar por mais tempo, ele ficará bem espesso como o soro de leite coalhado.

Para que você pode usar suas substituições de leitelho? Funciona muito bem para assar, mas não sou um fã dele em molhos de salada caseiros, salmouras ou xaropes de manteiga. Eu uso apenas soro de leite coalhado de verdade para aqueles!

Quer ser safado?

Faça um teste com o seu novo soro de leite coalhado! Experimente essas receitas deliciosas que funcionam muito bem com substituições de leitelho!


Como fazer Buttermilk

Vamos começar com uma receita tradicional de leitelho. Este não é um substituto - é o verdadeiro negócio! (Você precisa de um termômetro de cozinha.) E, como bônus, você vai acabar com 1 litro de leitelho e 8 onças de manteiga fresca!

Método Tradicional de Leitelho

Ingredientes

  • 4 xícaras de creme de leite (não ultra-pasteurizado)
  • 1 xícara de iogurte natural com culturas vivas
  • 1/2 colher de chá de sal Kosher

Instruções

  1. Aqueça 4 xícaras de creme em uma panela grande em fogo baixo até que o creme atinja 70 ℉.
  2. Coloque 1 xícara de iogurte natural em uma tigela e despeje o creme recém-aquecido por cima. Mexa até ficar homogêneo.
  3. Cubra bem a mistura e deixe descansar na bancada da cozinha por 24 horas. A base de leitelho vai engrossar durante a noite.
  4. Quando você estiver pronto para fazer seu leitelho (e manteiga), despeje a base de leitelho na tigela do processador de alimentos equipada com a lâmina de metal.
  5. Feche a tampa e bata em fogo alto por 6 a 9 minutos ou até que pequenos pedaços de manteiga comecem a se formar.
  6. Passe a mistura por uma peneira fina para uma tigela grande ou panela. Deixe a manteiga sólida descansar e continue a escorrer por pelo menos 10 minutos. Pressione a mistura suavemente com as costas de uma colher limpa para extrair mais leitelho.
  7. Despeje o leitelho escorrido em uma jarra de vidro, feche com uma tampa apertada e leve à geladeira.
  8. Agora, enquanto a manteiga ainda está na peneira, lave-a bem em água fria corrente até que a água saia limpa. Junte os pedacinhos de manteiga em uma bola ou caroço e reserve.
  9. Adicione 1 xícara de cubos de gelo e 3 xícaras de água a uma tigela grande. Mergulhe a bola de manteiga no banho de água gelada e amasse para liberar os últimos vestígios de leitelho.
  10. Quando a água gelada ficar turva, jogue a água e comece com água fresca e cubos de gelo novamente. Pode ser necessário trocar o banho de água gelada duas ou três vezes até que a água permaneça límpida.

Parabéns! Agora você tem manteiga. Se preferir manteiga sem sal, embrulhe a manteiga em filme plástico e guarde na geladeira.

Se preferir manteiga com sal, coloque a manteiga sobre uma tábua e polvilhe com 1/2 colher de chá de sal Kosher e amasse. Prove a manteiga e, se achar que precisa de mais sal, acrescente um pouco mais.

Embrulhe a manteiga com sal em filme plástico e guarde na geladeira até a hora de usá-la.

A Internet está cheia de substitutos do leitelho que misturam o leite com vinagre ou suco de limão para coalhar o leite, mas isso não é leitelho verdadeiro. No entanto, esses tipos de substitutos do leitelho podem ser usados ​​em uma pitada para produtos assados ​​como pão de milho. Esses substitutos rápidos e fáceis do leitelho não são ideais para biscoitos de leitelho, panquecas de leitelho e definitivamente não para torta de leitelho.

Como fazer um substituto do soro de leite coalhado em um piscar de olhos

Isso produzirá leite azedo de natureza ácida e ajudará no processo de fermentação em produtos de panificação. Mas esse substituto do leitelho não será tão espesso e cremoso quanto o leitelho verdadeiro e terá um perfil de sabor diferente no geral.

Ingredientes

Instruções

  1. Em uma jarra, coloque 1 xícara de leite e 1 colher de sopa de vinagre.
  2. Feche a tampa e agite bem.
  3. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de usar.

Dicas para substituir o leite condensado em suas várias formas

Buttermilk Subs

A maioria dos cozinheiros rápidos sabe que o leitelho pode ser batido em um piscar de olhos & # 8220souring & # 8221 leite normal. Da mesma forma, as alternativas ao leite podem ser & # 8220soured & # 8221 para produzir uma alternativa ao leitelho que pode ser substituído pelo real usando uma proporção de 1: 1. Basta adicionar cerca de 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre (cidra de maçã, branco, etc.) a 1 xícara de leite não lácteo e deixe descansar por cerca de 5 minutos antes de adicioná-lo à receita.

Pode ou não & # 8220 & # 8221 como leite de leite, mas a alternativa ao leitelho caseiro sem leite ainda serve a seu propósito em receitas. O soro de leite coalhado é frequentemente usado quando um ingrediente ácido é necessário para ativar o bicarbonato de sódio, quando um certo perfil de sabor é desejado ou quando uma alternativa de leite ligeiramente mais espessa se ajusta à receita. Ao & # 8220souring & # 8221 o leite com frutas cítricas ou vinagre, o mesmo resultado final ou semelhante é produzido.

No momento, não há substitutos do leitelho comprado em lojas disponíveis, mas incluí algumas variações caseiras aqui, bem como em Liberte os laticínios: o guia e o livro de receitas

Leite Seco Evaporado

O leite evaporado, também conhecido como leite desidratado, é um produto de leite em lata de longa duração, com cerca de 60% da água removida. Ele pode ser & # 8220reidratado & # 8221 com água para fazer um equivalente ao leite. Embora o leite evaporado sem laticínios ou vegano não seja algo que você encontrará facilmente nas lojas, é relativamente fácil de fazer, e sua versão caseira não exigirá o processamento das versões em lata! Aqui estão algumas maneiras úteis de substituir o leite condensado em receitas & # 8230

Leite de coco diluído: Deixe uma lata de leite de coco gordo assentar (cerca de 1/2 hora). O creme de coco vai subir ao topo e pode ser facilmente retirado. O líquido mais fino pode ser substituído usando uma proporção de 1: 1 para o leite evaporado. Reserve o creme espesso para usar como substituto do creme. Este é um pouco mais rico em gordura do que as outras alternativas, mas deve produzir resultados excelentes. O leite de coco tem um sabor distinto que é melhor para sobremesas, produtos assados ​​ou pratos salgados que funcionam bem com uma vibração de coco. No entanto, a parte aquosa do leite de coco é muito menos intensa do que o creme, permitindo que escorregue sem ser detectado quando sua receita tem um perfil de sabor ousado.

Leite alternativo: Leite evaporado pode ser simulado razoavelmente bem usando uma alternativa de leite líquido ou em pó. A opção mais rápida é uma proporção mais alta de & # 8220milk & # 8221 em pó para água, mas o trabalho mínimo é envolvido na evaporação do arroz ou do leite de soja para substituir o leite condensado. Experimente uma das receitas abaixo para um substituto fácil do leite evaporado direto da sua despensa! & # 8230

Leite condensado adoçado

O leite condensado adoçado é outra versão reduzida e enlatada do leite, mas, ao contrário do leite evaporado, tem açúcar cozido, o que o torna uma delícia para receitas de sobremesas. O leite condensado de soja adoçado parece estar disponível periodicamente (é produzido no Brasil), mas nunca realmente decolou no mercado americano. Mas não tenha medo, existem algumas outras opções doces para substituir o leite condensado, tanto comprado em loja quanto feito em casa & # 8230

Creme de Coco: Creme de Coco funciona bem como alternativa ao leite condensado adoçado e pode oferecer um maravilhoso sabor tropical às suas sobremesas. Substitua-o por leite condensado adoçado usando uma proporção de 1: 1. Não confunda isso com Creme de Coco, o Creme de Coco é muito mais doce e vendido em latas separadas. Procure marcas como Coco Lopez, Roland, Coco Real ou Goya.

Alternativa de leite condensado adoçado: Minha maneira favorita de fazer leite condensado adoçado & # 8220milk & # 8221 é usando leite de coco. É um substituto incrível. A receita para isso pode ser encontrada em Liberte os laticínios: o guia e o livro de receitas, mas eu incluí alguma outra ótima opção caseira na guia de receita abaixo.

Leite em pó

Existem leite em pó não lácteos, mas podem ser mais difíceis de encontrar nas lojas. Felizmente, eles estão amplamente disponíveis online, onde recomendo comprá-los com o maior número de opções e com o melhor preço. Eu incluí os links abaixo para ajudá-lo a encontrar facilmente o leite em pó não lácteo que funcionará melhor para você e minha opção caseira favorita em uma pitada. Para obter mais dicas sobre como substituir o leite em pó nas receitas, consulte a seção de substitutos do leite em Livre de laticínios.

Leite de Soja em Pó: Este é o leite em pó sem laticínios mais comum e disponível. Ele pode ser encontrado em algumas mercearias tradicionais e, às vezes, a granel. Mas, se tudo mais falhar, você pode facilmente comprar leite em pó de soja online. As seguintes marcas são bastante populares: Better Than Milk, Fearn e Now Foods.

Use partes iguais de leite em pó de soja em receitas que exijam leite em pó.

Arroz Leite em Pó: Embora não seja tão comum quanto o leite em pó de soja, o leite em pó de arroz pode ser encontrado em algumas lojas ou facilmente online. As duas marcas mais comuns são Better Than Milk e Growing Naturals. Por ser isento de laticínios, lactose, soja e glúten, o leite de arroz pode ser uma excelente opção para muitas alergias e intolerâncias alimentares.

Use partes iguais de leite de arroz em pó em receitas que exijam leite em pó.

Batata Leite em Pó: Leite em pó de batata pode ser uma excelente opção para quem tem intolerância à soja ou para quem está apenas procurando outra alternativa ao leite, mas não está tão disponível quanto leite em pó de soja ou arroz. A marca principal no mercado é Vance & # 8217s DariFree Potato Milk Powder em chocolate e original.

Use partes iguais de leite em pó de batata em receitas que exijam leite em pó.

Leite de coco em pó: O leite em pó de coco seria um substituto surpreendente para o leite em pó lácteo se não fosse por um pequeno ingrediente adicionado, caseinato (proteína do leite). A maioria das marcas de leite de coco em pó tem uma quantidade muito pequena de caseína adicionada para dar textura, e pode ser quase impossível encontrar um que seja 100% sem laticínios. Eu & # 8217 ouvi rumores de uma ou duas marcas que são veganas nos mercados asiáticos & # 8211 se você encontrar uma, não se esqueça de enviar um e-mail para a marca, para que eu possa compartilhá-la!

Se você conseguir encontrar um sem laticínios, use partes iguais de leite de coco em receitas que exijam leite em pó.

Pó de caju: Em apuros, eu moo castanhas de caju para usar no lugar do leite em pó nas receitas. Ao contrário de algumas nozes, o caju transforma-se facilmente em pó, em vez de se transformar imediatamente em manteiga de amendoim. Depois de pulverizados, os cajus se misturam perfeitamente às receitas sem qualquer resíduo de grão (embora você possa querer peneirar quaisquer pedaços de castanha!). Essa não é uma boa opção para quem tem aleriges de nozes, e lembre-se de que a castanha de caju adiciona um pouco mais de gordura à receita do que outros leites em pó, o que pode afetar um pouco o resultado.


Qual é o melhor substituto da manteiga?

Sem manteiga? Sem problemas. Aqui estão os melhores ingredientes para substituir a manteiga em quase todas as receitas.

Bastão de manteiga - caldo

Foto por: Creativ Studio Heinemann / Getty Images

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Por Regan Cafiso para Food Network Kitchen

Esteja você assando uma porção de guloseimas ou simplesmente cozinhando o jantar, a manteiga é um dos ingredientes mais comuns da receita - e é fácil entender por quê. É cremoso, rico e delicioso. Apenas um pequeno pacotinho de manteiga torna quase tudo mais saboroso.

Mas se você precisar encontrar um substituto adequado em suas receitas e produtos de panificação - seja por razões dietéticas ou porque você está maluco em casa - existem alguns ótimos substitutos. A escolha de um ingrediente alternativo para a manteiga realmente depende do que você está fazendo. Aqui estão nossas diretrizes para selecionar a melhor troca de manteiga.

O que a manteiga faz nas receitas?

Sério, o que a manteiga não faz? É um meio de cozimento, intensificador de sabor, fermento e ingrediente que adiciona umidade, tudo enrolado em um delicioso palito amarelo. A manteiga pode ser derretida e usada para refogar vegetais ou como base para molhos espessos com farinha. Em produtos de panificação, seu alto teor de gordura ajuda a adicionar e reter a umidade. Também confere flacidez e leveza a pastéis e crostas de tortas, e leveza a biscoitos e bolos. E, claro, todos nós sabemos o quão bom é.

O melhor substituto para a manteiga como meio de cozinha

Para refogar alimentos como costeletas de frango ou vegetais, você pode simplesmente usar um óleo. A manteiga tem um dos pontos de fumaça mais baixos de todas as gorduras de cozinha, então quase qualquer outro óleo funciona bem. Como a manteiga também adiciona sabor a esses pratos, experimente um óleo mais saboroso, como abacate ou azeitona. Para cozinhar em fogo alto, como fritar, no entanto, sempre use um óleo com um ponto alto de fumaça, como canola ou amendoim. Em molhos espessos com farinha, como molho e bechamel, o óleo também é um bom substituto. Troque a manteiga por óleo na proporção de 1: 1.

O melhor substituto para a manteiga no acabamento de molhos e cremes

Algumas receitas terminam com manteiga - como molhos, reduções e cremes cozidos. Nessas receitas, a pequena quantidade de manteiga batida no final dá corpo, sabor e um pouco de espessamento. Você pode deixar de fora ou substituí-lo por um pouco de creme de leite, creme de leite ou creme azedo.

O melhor substituto para a manteiga em produtos de panificação

A manteiga adiciona umidade aos produtos assados. Se sua receita pede manteiga derretida, comum em muitos pães rápidos, panquecas, brownies, blondies e alguns bolos, você pode substituir por igual quantidade de óleo neutro como cártamo, canola ou vegetais. Se você quiser experimentar sabores, experimente o coco virgem ou o azeite de oliva. (Você pode até preferir, como nesses brownies de azeite.) Lembre-se de que substituir o óleo em produtos assados ​​que requerem creme de manteiga amolecida e açúcar juntos, como muitos bolos e biscoitos, resulta em um produto final que é mais plano e denso do que o normal . Isso ocorre porque o óleo não consegue reter o ar batido.

Para uma opção mais leve, purês de frutas como purê de maçã ou banana amassada podem substituir parte ou toda a manteiga em muitas receitas. Isso é bom se você está procurando reduzir a ingestão de gordura e calorias. Mas lembre-se de que esses purês costumam ser bastante doces e podem dar um novo sabor ao seu prato. Você pode experimentar quais purês funcionam melhor. Além de purê de maçã e banana, experimente purê de abóbora, abacate ou ameixa.

E quanto à margarina ou aos substitutos da manteiga vegana?

A margarina é um substituto da manteiga feito principalmente de óleos vegetais, sal e, às vezes, leite. As & quotbutters & quot veganas são substitutos da manteiga sem laticínios feitos de óleos vegetais e emulsificantes. Eles são criados para imitar a manteiga tanto no sabor quanto na textura, e podem ser substituídos com sucesso em muitos casos. If you are making a recipe that requires creaming butter and sugar together or a recipe that is flaky and light, such as pie crust or biscuits, you are actually best off with one of these substitutes. Either will bake up into a lighter finished product than a dish made with liquid oil.

The Best Substitute for Butter as a Topping

Missing that pat of butter on your potato or toast? Choose another topping that's tasty and rich. For baked potatoes or other veggies, we love a drizzle of high-quality extra-virgin olive oil and some flaky salt — or just a dab of sour cream, plain yogurt or a sprinkle of cheese can do the trick. On toast, olive oil, coconut butter or other nut butters are delicious and satisfying.

Should You Use Salted or Unsalted Butter?

Generally, we prefer to use unsalted butter in most recipes because it allows control over the amount of salt in finished dishes. In a pinch, however, they are generally interchangeable. If using salted butter in a recipe that calls for unsalted, simply omit any additional salt called for in that recipe. In most baked items, you won't notice a difference. The exception is buttercream, which can taste a bit too salty when made with salted butter.


Flour is a key ingredient in baked goodsਊnd all-purpose flour is the mainstay for home cooks. But਎very once in a while a recipe calls for a specialty flour such as self-rising, pastry, or bread flour. Skip the shopping trip and put all-purpose flour to work.

  • Cake flour: 1 cup = 1 cup - 2 tablespoons all-purpose flour
  • Pastry flour: 1 cup = 1/2 cup all-purpose flour + ਁ/2 cup cake flour.
  • Self rising flour: 1 cup = 1 cup all-purpose flour + 1 1/2 teaspoons baking powder +ਁ/4 teaspoon fine salt
  • Bread flour: Substitute bread flour one to one with all-purpose flour. Keep in mind that due to differences in protein levels, baked goods made with bread flour will have more structure and chewiness than those with all-purpose flour.
  • Gluten free flour: A test kitchen favorite for gluten-free baked goods is to substitute 1 cup Cup4Cup gluten-free flour for every 1 cup of all-purpose flour.

Once you&aposve got the substitutions down, learn how to measure flour like the test kitchen team does-because not all flour measuring is equal.


Assista o vídeo: Benefícios do Soro do leite! (Pode 2022).