Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

The Ultimate Thanksgiving Restaurant Primer 2011

The Ultimate Thanksgiving Restaurant Primer 2011

Nós os vimos sendo exibidos na tela grande - as situações terríveis que exigem encontrar um restaurante que esteja aberto para o jantar em um grande feriado. O tempo está ruim e você está preso em uma cidade porque seu voo foi cancelado à la Aviões, trens e automóveis. Talvez os cachorros do vizinho invadiram sua cozinha e devoraram seu peru como em Uma História de Natal. Ou você chega na casa do seu parente e eles já começaram, como em Avalon quando Lou Jacobi chega e pergunta: "Você cortou o peru sem mim ?!"

Se você não consegue decidir se quer salmoura ou fritura, ou quer fazer um jantar no destino - qualquer que seja o motivo, onde quer que você esteja, esta lista deve ajudar. Abaixo estão sugestões de blogs, jornais e personalidades notáveis ​​para restaurantes que celebram o Dia da Turquia, bem como lugares onde você pode comprar refeições para viagem, nas cidades em destaque do The Daily Meal.

(Foto cortesia da Trace)

AUSTIN

• III Forks - Desfrute de um banquete de Ação de Graças com quatro pratos nesta rede de churrascarias sofisticadas com itens do menu que incluem sopa de tomate com manjericão, châteaubriand e torta de bourbon de noz-pecã do Kentucky.

• Trace no The W Austin - Ingredientes sazonais de origem local são vestidos para as festas neste menu tradicional de Ação de Graças. Os pratos incluem sopa de abóbora com curry e turducken - peru recheado com confit de pato e molho de pão de milho de fígado de frango.

• 24 Diner - A comida de conforto elevada servida neste restaurante é feita sob medida para um banquete de Ação de Graças memorável. A comida é tradicional, com pratos como peru assado em salmoura (ao lado de confit de perna de peru) e verdes refogados com bacon.

Para obter mais orientações sobre onde comer o Dia de Ação de Graças em Austin, confira estes guias:

• Citysearch: Austin Thanksgiving Planner 2011

• Mesa aberta: Austin

(Foto cortesia de Temple Bar)

BOSTON

Grafton Street - Desfrute de um jantar com preço fixo de três pratos com pratos como torta de confit de pato, lombo de porco assado na frigideira e bolo derretido de chocolate com especiarias.

• Temple Bar - os sabores da Nova Inglaterra encontram os clássicos americanos neste menu de jantar de Ação de Graças com três pratos, como croquetes de presunto defumado, faro “risoto” torrado na frigideira e peru Amish totalmente natural assado lentamente.

• Russell House Tavern - Desfrute de pratos americanos modernos e sofisticados, como terrina de salmão defumado com nogueira e risoto de abóbora Verrill Farm assado, sem estourar seu orçamento.

Para obter mais orientações sobre onde comer o Dia de Ação de Graças em Boston, confira este guia:

• Mesa aberta: Boston

(Foto cortesia do Facebook / NoMi)

CHICAGO

• Bin 36 - Delicie-se com um saboroso Dia de Ação de Graças com pratos como pato servido de três maneiras diferentes, peru salgado com xarope de bordo e oito acompanhamentos familiares diferentes.

Restaurante LM - Desfrute de um menu de degustação de Ação de Graças que inclui sopa de maçã escalfada e castanha, vieiras grelhadas e uma torta de abóbora com chutney de cranberry e cream cheese.


Receitas clássicas da 'Melhor Maneira' para o Dia de Ação de Graças

23 de 24 Comprar foto no sentido horário do centro: The Chronicle's Best Way Salada de feijão peru resfriado ao ar salgado, pão de gengibre, noz-pecã e torta de amora Salada de outono com vinagrete de romã Feijão verde com avelã, couve de Bruxelas torrada, cogumelo trompete e molho de caqui e feijão verde com Avelã, Pancetta e Cebola Carmelizada. Russell Yip / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Porque a tradição do Dia de Ação de Graças é tradição, e na seção Food & amp Wine, temos favoritos que simplesmente não podemos dispensar. Eles são clássicos testados pelo tempo para nossas melhores maneiras de assar peru (ainda amamos salmoura e secagem ao ar livre) e preparar molho, purê de batata, torta e muito mais.

Você também encontrará todos eles, além de dezenas de outras receitas que desenvolvemos ao longo dos anos, online em www.sfgate.com/thanksgiving, junto com vídeos de instruções, menus especializados e tudo que você precisa para um maravilhoso feriado.

Se estiver faltando alguma coisa, entre em contato conosco. Nunca é cedo demais para começar a planejar o próximo ano.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Vários anos atrás, assamos quase 40 perus em nossa cozinha de teste e descobrimos que um peru salgado é o melhor. Testando novamente a receita nos últimos dois anos, descobrimos que ela funciona melhor quando combinada com um método refrigerado a ar. O resfriamento por ar pode ocupar algum espaço na geladeira e adicionar um dia a mais, mas resulta em um sabor concentrado e carne suculenta.

1 peru, cerca de 12 libras
Para a salmoura:
1 xícara de açúcar
1 1/2 a 1 3/4 xícaras de sal kosher
2 1/2 galões de água fria
2 folhas de louro, rasgadas em pedaços
1 cacho de tomilho fresco
1 cabeça de alho, dentes separados, esmagados e descascados
5 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, esmagadas
4 bagas de zimbro, esmagadas (ver nota)
Para assar:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + manteiga para regar
1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de caldo de galinha + mais conforme necessário

Instruções: Remova o saco de miúdos e o pescoço do peru, junto com qualquer gordura interna extra e penas de alfinete. Enxágüe bem em água fria da torneira. Combine açúcar, sal e água em uma panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione os ingredientes restantes da salmoura.

Método de bolsa de gelo e saco: coloque duas bolsas de lixo resistentes e sem cheiro (não feitas de materiais reciclados) ou use uma bolsa de salmoura resistente comprada. Coloque-os em uma caixa de gelo grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura para cobrir completamente o pássaro. Você pode não precisar de toda a salmoura. Pressione para fora o ar se estiver usando dois sacos, feche cada um separadamente. Mantenha o peru frio empilhando sacos de gelo sobre os sacos fechados, o que também ajuda a mantê-los submersos. Salmoura por 12 a 24 horas.

Método de geladeira: coloque o peru e salmoura suficiente para cobrir em uma panela grande. Leve à geladeira por 12-24 horas. Se o peru flutuar até o topo, coloque um prato e latas sobre ele para mantê-lo submerso em salmoura.

Para secar ao ar: Após a salmoura, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, de 12 a 24 horas. Vire a ave na metade do tempo de secagem.

Método de secagem rápida ao ar: enxágue o peru salgado e seque, por dentro e por fora. Coloque o rabo para baixo na vertical em uma grelha dentro de uma assadeira. Coloque o peru na frente de um pequeno ventilador ajustado para médio por cerca de 20-30 minutos, vire o peru para secar o lado oposto. Por fim, coloque o peru na grelha, com o peito para cima (posicionado para assar). Continue a secar com o leque, virando o peru uma vez para secar a extremidade oposta. O peru pode ser assado imediatamente.

Assar: Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe pimenta sobre a pele e na cavidade. Coloque as pontas das asas embaixo, as pernas frouxamente amarradas e coloque o peru em uma prateleira em forma de V em uma assadeira. Peito de tenda com papel alumínio.

Coloque o peru no forno. Para garantir que o pássaro cozinhe por igual, gire a assadeira 180 graus a cada 30 minutos. Asse por cerca de 1 hora, retire o papel alumínio e regue o peru com 1/2 xícara de caldo. Volte ao forno e asse, regando com pingos da frigideira a cada 20 minutos, usando mais caldo conforme necessário.


Receitas clássicas da 'Melhor Maneira' para o Dia de Ação de Graças

23 de 24 Comprar foto no sentido horário do centro: The Chronicle's Best Way Salada de feijão peru resfriado ao ar salgado, pão de gengibre, noz-pecã e torta de amora Salada de outono com vinagrete de romã Feijão verde com avelã, couve de Bruxelas torrada, cogumelo trompete e molho de caqui e feijão verde com Avelã, Pancetta e Cebola Carmelizada. Russell Yip / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Porque a tradição do Dia de Ação de Graças é tradição, e na seção Food & amp Wine, temos favoritos que simplesmente não podemos dispensar. Eles são clássicos testados pelo tempo para nossas melhores maneiras de assar peru (ainda amamos salmoura e secagem ao ar livre) e preparar molho, purê de batata, torta e muito mais.

Você também encontrará todos eles, além de dezenas de outras receitas que desenvolvemos ao longo dos anos, online em www.sfgate.com/thanksgiving, junto com vídeos de instruções, menus especializados e tudo que você precisa para um maravilhoso feriado.

Se estiver faltando alguma coisa, entre em contato conosco. Nunca é cedo demais para começar a planejar o próximo ano.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Vários anos atrás, assamos quase 40 perus em nossa cozinha de teste e descobrimos que um peru salgado é o melhor. Testando novamente a receita nos últimos dois anos, descobrimos que ela funciona melhor quando combinada com um método refrigerado a ar. O resfriamento por ar pode ocupar algum espaço na geladeira e adicionar um dia a mais, mas resulta em um sabor concentrado e carne suculenta.

1 peru, cerca de 12 libras
Para a salmoura:
1 xícara de açúcar
1 1/2 a 1 3/4 xícaras de sal kosher
2 1/2 galões de água fria
2 folhas de louro, rasgadas em pedaços
1 cacho de tomilho fresco
1 cabeça de alho, dentes separados, esmagados e descascados
5 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, esmagadas
4 bagas de zimbro, esmagadas (ver nota)
Para assar:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + manteiga para regar
1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de caldo de galinha + mais conforme necessário

Instruções: Remova o saco de miúdos e o pescoço do peru, junto com qualquer gordura interna extra e penas de alfinete. Enxágüe bem em água fria da torneira. Combine açúcar, sal e água em uma panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione os ingredientes restantes da salmoura.

Método de bolsa de gelo e bolsa: ensacar duas bolsas de lixo resistentes e sem cheiro (não feitas de materiais reciclados) ou use uma bolsa de salmoura resistente comprada. Coloque-os em uma caixa de gelo grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura para cobrir completamente o pássaro. Você pode não precisar de toda a salmoura. Pressione para fora o ar se estiver usando dois sacos, feche cada um separadamente. Mantenha o peru frio empilhando sacos de gelo sobre os sacos fechados, o que também ajuda a mantê-los submersos. Salmoura por 12 a 24 horas.

Método de geladeira: coloque o peru e salmoura suficiente para cobrir em uma panela grande. Leve à geladeira por 12-24 horas. Se o peru flutuar até o topo, coloque um prato e latas sobre ele para mantê-lo submerso em salmoura.

Para secar ao ar: Após a salmoura, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, 12 a 24 horas. Vire a ave na metade do tempo de secagem.

Método de secagem rápida ao ar: enxágue o peru salgado e seque, por dentro e por fora. Coloque o rabo para baixo na vertical em uma grelha dentro de uma assadeira. Coloque o peru na frente de um pequeno ventilador ajustado para médio por cerca de 20-30 minutos, vire o peru para secar o lado oposto. Por fim, coloque o peru na grelha, com o peito para cima (posicionado para assar). Continue a secar com o leque, virando o peru uma vez para secar a extremidade oposta. O peru pode ser assado imediatamente.

Assar: Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe pimenta sobre a pele e na cavidade. Coloque as pontas das asas embaixo, as pernas frouxamente amarradas e coloque o peru em uma prateleira em forma de V em uma assadeira. Peito de tenda com papel alumínio.

Coloque o peru no forno. Para garantir que o pássaro cozinhe por igual, gire a assadeira 180 graus a cada 30 minutos. Asse por cerca de 1 hora, retire o papel alumínio e regue o peru com 1/2 xícara de caldo. Volte ao forno e asse, regando com pingos da frigideira a cada 20 minutos, usando mais caldo conforme necessário.


Receitas clássicas da 'Melhor Maneira' para o Dia de Ação de Graças

23 de 24 Comprar foto no sentido horário do centro: The Chronicle's Best Way Salada de feijão peru resfriado ao ar salgado, pão de gengibre, noz-pecã e torta de amora Salada de outono com vinagrete de romã Feijão verde com avelã, couve de Bruxelas torrada, cogumelo trompete e molho de caqui e feijão verde com Avelã, Pancetta e Cebola Carmelizada. Russell Yip / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Porque a tradição do Dia de Ação de Graças é tradição, e na seção Food & amp Wine, temos favoritos que simplesmente não podemos dispensar. Eles são clássicos testados pelo tempo para nossas melhores maneiras de assar peru (ainda amamos salmoura e secagem ao ar livre) e preparar molho, purê de batata, torta e muito mais.

Você também encontrará todos eles, além de dezenas de outras receitas que desenvolvemos ao longo dos anos, online em www.sfgate.com/thanksgiving, junto com vídeos de instruções, menus especializados e tudo que você precisa para um maravilhoso feriado.

Se estiver faltando alguma coisa, entre em contato conosco. Nunca é cedo demais para começar a planejar o próximo ano.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Vários anos atrás, assamos quase 40 perus em nossa cozinha de teste e descobrimos que um peru salgado é o melhor. Testando novamente a receita nos últimos dois anos, descobrimos que ela funciona melhor quando combinada com um método refrigerado a ar. O resfriamento por ar pode ocupar algum espaço na geladeira e adicionar um dia a mais, mas resulta em um sabor concentrado e carne suculenta.

1 peru, cerca de 12 libras
Para a salmoura:
1 xícara de açúcar
1 1/2 a 1 3/4 xícaras de sal kosher
2 1/2 galões de água fria
2 folhas de louro, rasgadas em pedaços
1 cacho de tomilho fresco
1 cabeça de alho, dentes separados, esmagados e descascados
5 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, esmagadas
4 bagas de zimbro, esmagadas (ver nota)
Para assar:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + manteiga para regar
1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de caldo de galinha + mais conforme necessário

Instruções: Remova o saco de miúdos e o pescoço do peru, junto com qualquer gordura interna extra e penas de alfinete. Enxágüe bem em água fria da torneira. Combine açúcar, sal e água em uma panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione os ingredientes restantes da salmoura.

Método de bolsa de gelo e saco: coloque duas bolsas de lixo resistentes e sem cheiro (não feitas de materiais reciclados) ou use uma bolsa de salmoura resistente comprada. Coloque-os em uma caixa de gelo grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura para cobrir completamente o pássaro. Você pode não precisar de toda a salmoura. Pressione para fora o ar se estiver usando dois sacos, feche cada um separadamente. Mantenha o peru frio empilhando sacos de gelo sobre os sacos fechados, o que também ajuda a mantê-los submersos. Salmoura por 12 a 24 horas.

Método de geladeira: coloque o peru e salmoura suficiente para cobrir em uma panela grande. Leve à geladeira por 12-24 horas. Se o peru flutuar para cima, coloque um prato e latas sobre ele para mantê-lo submerso em salmoura.

Para secar ao ar: Após a salmoura, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, de 12 a 24 horas. Vire a ave na metade do tempo de secagem.

Método de secagem rápida ao ar: enxágue o peru salgado e seque, por dentro e por fora. Coloque o rabo para baixo na vertical em uma grelha dentro de uma assadeira. Coloque o peru na frente de um pequeno ventilador ajustado para médio por cerca de 20-30 minutos, vire o peru para secar o lado oposto. Por fim, coloque o peru na grelha, com o peito para cima (posicionado para assar). Continue a secar com o leque, virando o peru uma vez para secar a extremidade oposta. O peru pode ser assado imediatamente.

Assar: Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe pimenta sobre a pele e na cavidade. Coloque as pontas das asas embaixo, as pernas frouxamente amarradas e coloque o peru em uma prateleira em forma de V em uma assadeira. Peito de tenda com papel alumínio.

Coloque o peru no forno. Para garantir que o pássaro cozinhe por igual, gire a assadeira 180 graus a cada 30 minutos. Asse por cerca de 1 hora, retire o papel alumínio e regue o peru com 1/2 xícara de caldo. Volte ao forno e asse, regando com pingos da frigideira a cada 20 minutos, usando mais caldo conforme necessário.


Receitas clássicas da 'Melhor Maneira' para o Dia de Ação de Graças

23 de 24 Comprar foto no sentido horário do centro: The Chronicle's Best Way Salada de feijão peru resfriado ao ar salgado, pão de gengibre, noz-pecã e torta de amora Salada de outono com vinagrete de romã Feijão verde com avelã, couve de Bruxelas torrada, cogumelo trompete e molho de caqui e feijão verde com Avelã, Pancetta e Cebola Carmelizada. Russell Yip / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Porque a tradição do Dia de Ação de Graças é tradição, e na seção Food & amp Wine, temos favoritos que simplesmente não podemos dispensar. Eles são clássicos testados pelo tempo para nossas melhores maneiras de assar peru (ainda amamos salmoura e secagem ao ar livre) e preparar molho, purê de batata, torta e muito mais.

Você também encontrará todos eles, além de dezenas de outras receitas que desenvolvemos ao longo dos anos, online em www.sfgate.com/thanksgiving, junto com vídeos de instruções, menus especializados e tudo que você precisa para um maravilhoso feriado.

Se estiver faltando alguma coisa, entre em contato conosco. Nunca é cedo demais para começar a planejar o próximo ano.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Vários anos atrás, assamos quase 40 perus em nossa cozinha de teste e descobrimos que um peru salgado é o melhor. Testando novamente a receita nos últimos dois anos, descobrimos que ela funciona melhor quando combinada com um método refrigerado a ar. O resfriamento por ar pode ocupar algum espaço na geladeira e adicionar um dia a mais, mas resulta em um sabor concentrado e carne suculenta.

1 peru, cerca de 12 libras
Para a salmoura:
1 xícara de açúcar
1 1/2 a 1 3/4 xícaras de sal kosher
2 1/2 galões de água fria
2 folhas de louro, rasgadas em pedaços
1 cacho de tomilho fresco
1 cabeça de alho, dentes separados, esmagados e descascados
5 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, esmagadas
4 bagas de zimbro, esmagadas (ver nota)
Para assar:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + manteiga para regar
1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de caldo de galinha + mais conforme necessário

Instruções: Remova o saco de miúdos e o pescoço do peru, junto com qualquer gordura interna extra e penas de alfinete. Enxágüe bem em água fria da torneira. Combine açúcar, sal e água em uma panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione os ingredientes restantes da salmoura.

Método de bolsa de gelo e saco: coloque duas bolsas de lixo resistentes e sem cheiro (não feitas de materiais reciclados) ou use uma bolsa de salmoura resistente comprada. Coloque-os em uma caixa de gelo grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura para cobrir completamente o pássaro. Você pode não precisar de toda a salmoura. Pressione para fora o ar se estiver usando dois sacos, feche cada um separadamente. Mantenha o peru frio empilhando sacos de gelo sobre os sacos fechados, o que também ajuda a mantê-los submersos. Salmoura por 12 a 24 horas.

Método de geladeira: coloque o peru e salmoura suficiente para cobrir em uma panela grande. Leve à geladeira por 12-24 horas. Se o peru flutuar até o topo, coloque um prato e latas sobre ele para mantê-lo submerso em salmoura.

Para secar ao ar: Após a salmoura, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, 12 a 24 horas. Vire a ave na metade do tempo de secagem.

Método de secagem rápida ao ar: enxágue o peru salgado e seque, por dentro e por fora. Coloque o rabo para baixo na vertical em uma grelha dentro de uma assadeira. Coloque o peru na frente de um pequeno ventilador ajustado para médio por cerca de 20-30 minutos, vire o peru para secar o lado oposto. Por fim, coloque o peru na grelha, com o peito para cima (posicionado para assar). Continue a secar com o leque, virando o peru uma vez para secar a extremidade oposta. O peru pode ser assado imediatamente.

Assar: Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe pimenta sobre a pele e na cavidade. Coloque as pontas das asas embaixo, as pernas frouxamente amarradas e coloque o peru em uma prateleira em forma de V em uma assadeira. Peito de tenda com papel alumínio.

Coloque o peru no forno. Para garantir que o pássaro cozinhe por igual, gire a assadeira 180 graus a cada 30 minutos. Asse por cerca de 1 hora, retire o papel alumínio e regue o peru com 1/2 xícara de caldo. Volte ao forno e asse, regando com pingos da frigideira a cada 20 minutos, usando mais caldo conforme necessário.


Receitas clássicas da 'Melhor Maneira' para o Dia de Ação de Graças

23 de 24 Comprar foto no sentido horário do centro: The Chronicle's Best Way Salada de feijão peru resfriado com sal, pão de gengibre, noz-pecã e torta de amora Salada de outono com vinagrete de romã Feijão verde com avelã, couve de Bruxelas torrada, cogumelo trompete e molho de caqui e feijão verde com Avelã, Pancetta e Cebola Carmelizada. Russell Yip / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Porque a tradição do Dia de Ação de Graças é tradição, e na seção Food & amp Wine, temos favoritos que simplesmente não podemos dispensar. Eles são clássicos testados pelo tempo para nossas melhores maneiras de assar peru (ainda amamos salmoura e secagem ao ar livre) e preparar molho, purê de batata, torta e muito mais.

Você também encontrará todos eles, além de dezenas de outras receitas que desenvolvemos ao longo dos anos, online em www.sfgate.com/thanksgiving, junto com vídeos de instruções, menus especializados e tudo que você precisa para um maravilhoso feriado.

Se estiver faltando alguma coisa, entre em contato conosco. Nunca é cedo demais para começar a planejar o próximo ano.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Vários anos atrás, assamos quase 40 perus em nossa cozinha de teste e descobrimos que um peru salgado é o melhor. Testando novamente a receita nos últimos dois anos, descobrimos que ela funciona melhor quando combinada com um método refrigerado a ar. O resfriamento por ar pode ocupar algum espaço na geladeira e adicionar um dia a mais, mas resulta em um sabor concentrado e carne suculenta.

1 peru, cerca de 12 libras
Para a salmoura:
1 xícara de açúcar
1 1/2 a 1 3/4 xícaras de sal kosher
2 1/2 galões de água fria
2 folhas de louro, rasgadas em pedaços
1 cacho de tomilho fresco
1 cabeça de alho, dentes separados, esmagados e descascados
5 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, esmagadas
4 bagas de zimbro, esmagadas (ver nota)
Para assar:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + manteiga para regar
1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de caldo de frango + mais conforme necessário

Instruções: Remova o saco de miúdos e o pescoço do peru, junto com qualquer gordura interna extra e penas de alfinete. Enxágüe bem em água fria da torneira. Combine açúcar, sal e água em uma panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione os ingredientes restantes da salmoura.

Método de bolsa de gelo e bolsa: ensacar duas bolsas de lixo resistentes e sem cheiro (não feitas de materiais reciclados) ou use uma bolsa de salmoura resistente comprada. Coloque-os em uma caixa de gelo grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura para cobrir completamente o pássaro. Você pode não precisar de toda a salmoura. Pressione para fora o ar se estiver usando dois sacos, feche cada um separadamente. Mantenha o peru frio empilhando sacos de gelo sobre os sacos fechados, o que também ajuda a mantê-los submersos. Salmoura por 12 a 24 horas.

Método de geladeira: coloque o peru e salmoura suficiente para cobrir em uma panela grande. Leve à geladeira por 12-24 horas. Se o peru flutuar até o topo, coloque um prato e latas sobre ele para mantê-lo submerso em salmoura.

Para secar ao ar: Após a salmoura, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, 12 a 24 horas. Vire a ave na metade do tempo de secagem.

Método de secagem rápida ao ar: enxágue o peru salgado e seque, por dentro e por fora. Coloque o rabo para baixo na vertical em uma grelha dentro de uma assadeira. Coloque o peru na frente de um pequeno ventilador ajustado para médio por cerca de 20-30 minutos, vire o peru para secar o lado oposto. Por fim, coloque o peru na grelha, com o peito para cima (posicionado para assar). Continue a secar com o leque, virando o peru uma vez para secar a extremidade oposta. O peru pode ser assado imediatamente.

Assar: Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe pimenta sobre a pele e na cavidade. Coloque as pontas das asas embaixo, as pernas frouxamente amarradas e coloque o peru em uma prateleira em forma de V em uma assadeira. Peito de tenda com folha.

Coloque o peru no forno. Para garantir que o pássaro cozinhe por igual, gire a assadeira 180 graus a cada 30 minutos. Asse por cerca de 1 hora, retire o papel alumínio e regue o peru com 1/2 xícara de caldo. Volte ao forno e asse, regando com pingos da frigideira a cada 20 minutos, usando mais caldo conforme necessário.


Receitas clássicas da 'Melhor Maneira' para o Dia de Ação de Graças

23 de 24 Comprar foto no sentido horário do centro: The Chronicle's Best Way Salada de feijão peru resfriado ao ar salgado, pão de gengibre, noz-pecã e torta de amora Salada de outono com vinagrete de romã Feijão verde com avelã, couve de Bruxelas torrada, cogumelo trompete e molho de caqui e feijão verde com Avelã, Pancetta e Cebola Carmelizada. Russell Yip / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Porque a tradição do Dia de Ação de Graças é tradição, e na seção Food & amp Wine, temos favoritos que simplesmente não podemos dispensar. Eles são clássicos testados pelo tempo para nossas melhores maneiras de assar peru (ainda amamos salmoura e secagem ao ar livre) e preparar molho, purê de batata, torta e muito mais.

Você também encontrará todos eles, além de dezenas de outras receitas que desenvolvemos ao longo dos anos, online em www.sfgate.com/thanksgiving, junto com vídeos de instruções, menus especializados e tudo que você precisa para um maravilhoso feriado.

Se estiver faltando alguma coisa, entre em contato conosco. Nunca é cedo demais para começar a planejar o próximo ano.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Vários anos atrás, assamos quase 40 perus em nossa cozinha de teste e descobrimos que um peru salgado é o melhor. Testando novamente a receita nos últimos dois anos, descobrimos que ela funciona melhor quando combinada com um método refrigerado a ar. O resfriamento por ar pode ocupar algum espaço na geladeira e adicionar um dia a mais, mas resulta em um sabor concentrado e carne suculenta.

1 peru, cerca de 12 libras
Para a salmoura:
1 xícara de açúcar
1 1/2 a 1 3/4 xícaras de sal kosher
2 1/2 galões de água fria
2 folhas de louro, rasgadas em pedaços
1 cacho de tomilho fresco
1 cabeça de alho, dentes separados, esmagados e descascados
5 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, esmagadas
4 bagas de zimbro, esmagadas (ver nota)
Para assar:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + manteiga para regar
1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de caldo de galinha + mais conforme necessário

Instruções: Remova o saco de miúdos e o pescoço do peru, junto com qualquer gordura interna extra e penas de alfinete. Enxágüe bem em água fria da torneira. Combine açúcar, sal e água em uma panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione os ingredientes restantes da salmoura.

Método de bolsa de gelo e bolsa: ensacar duas bolsas de lixo resistentes e sem cheiro (não feitas de materiais reciclados) ou use uma bolsa de salmoura resistente comprada. Coloque-os em uma caixa de gelo grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura para cobrir completamente o pássaro. Você pode não precisar de toda a salmoura. Pressione para fora o ar se estiver usando dois sacos, feche cada um separadamente. Mantenha o peru frio, empilhando sacos de gelo sobre e ao redor dos sacos fechados, o que também ajudará a mantê-lo submerso. Salmoura por 12 a 24 horas.

Método de geladeira: coloque o peru e salmoura suficiente para cobrir em uma panela grande. Leve à geladeira por 12-24 horas. Se o peru flutuar até o topo, coloque um prato e latas sobre ele para mantê-lo submerso em salmoura.

Para secar ao ar: Após a salmoura, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, 12 a 24 horas. Vire a ave na metade do tempo de secagem.

Método de secagem rápida ao ar: enxágue o peru salgado e seque, por dentro e por fora. Coloque o rabo para baixo na vertical em uma grelha dentro de uma assadeira. Coloque o peru na frente de um pequeno ventilador ajustado para médio por cerca de 20-30 minutos, vire o peru para secar o lado oposto. Por fim, coloque o peru na grelha, com o peito para cima (posicionado para assar). Continue a secar com o leque, virando o peru uma vez para secar a extremidade oposta. O peru pode ser assado imediatamente.

Assar: Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe pimenta sobre a pele e na cavidade. Coloque as pontas das asas embaixo, as pernas frouxamente amarradas e coloque o peru em uma prateleira em forma de V em uma assadeira. Peito de tenda com papel alumínio.

Coloque o peru no forno. Para garantir que o pássaro cozinhe por igual, gire a assadeira 180 graus a cada 30 minutos. Asse por cerca de 1 hora, retire o papel alumínio e regue o peru com 1/2 xícara de caldo. Volte ao forno e asse, regando com pingos da frigideira a cada 20 minutos, usando mais caldo conforme necessário.


Receitas clássicas da 'Melhor Maneira' para o Dia de Ação de Graças

23 de 24 Comprar foto no sentido horário do centro: The Chronicle's Best Way Salada de feijão peru resfriado ao ar salgado, pão de gengibre, noz-pecã e torta de amora Salada de outono com vinagrete de romã Feijão verde com avelã, couve de Bruxelas torrada, cogumelo trompete e molho de caqui e feijão verde com Avelã, Pancetta e Cebola Carmelizada. Russell Yip / The Chronicle Mostrar mais Mostrar menos

Porque a tradição do Dia de Ação de Graças é tradição, e na seção Food & amp Wine, temos favoritos que simplesmente não podemos dispensar. Eles são clássicos testados pelo tempo para nossas melhores maneiras de assar peru (ainda amamos salmoura e secagem ao ar livre) e preparar molho, purê de batata, torta e muito mais.

Você também encontrará todos eles, além de dezenas de outras receitas que desenvolvemos ao longo dos anos, online em www.sfgate.com/thanksgiving, junto com vídeos de instruções, menus especializados e tudo que você precisa para um maravilhoso feriado.

Se estiver faltando alguma coisa, entre em contato conosco. Nunca é cedo demais para começar a planejar o próximo ano.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Vários anos atrás, assamos quase 40 perus em nossa cozinha de teste e descobrimos que um peru salgado é o melhor. Testando novamente a receita nos últimos dois anos, descobrimos que ela funciona melhor quando combinada com um método refrigerado a ar. O resfriamento por ar pode ocupar algum espaço na geladeira e adicionar um dia a mais, mas resulta em um sabor concentrado e carne suculenta.

1 peru, cerca de 12 libras
Para a salmoura:
1 xícara de açúcar
1 1/2 a 1 3/4 xícaras de sal kosher
2 1/2 galões de água fria
2 folhas de louro, rasgadas em pedaços
1 cacho de tomilho fresco
1 cabeça de alho, dentes separados, esmagados e descascados
5 bagas de pimenta da Jamaica inteiras, esmagadas
4 bagas de zimbro, esmagadas (ver nota)
Para assar:
2 colheres de sopa de manteiga amolecida + manteiga para regar
1 1/2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/2 xícara de caldo de galinha + mais conforme necessário

Instruções: Remova o saco de miúdos e o pescoço do peru, junto com qualquer gordura interna extra e penas de alfinete. Enxágüe bem em água fria da torneira. Combine açúcar, sal e água em uma panela. Mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Adicione os ingredientes restantes da salmoura.

Método de bolsa de gelo e bolsa: ensacar duas bolsas de lixo resistentes e sem cheiro (não feitas de materiais reciclados) ou use uma bolsa de salmoura resistente comprada. Coloque-os em uma caixa de gelo grande o suficiente para conter o peru. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura para cobrir completamente o pássaro. Você pode não precisar de toda a salmoura. Pressione para fora o ar se estiver usando dois sacos, feche cada um separadamente. Mantenha o peru frio empilhando sacos de gelo sobre os sacos fechados, o que também ajuda a mantê-los submersos. Salmoura por 12 a 24 horas.

Método de geladeira: coloque o peru e salmoura suficiente para cobrir em uma panela grande. Leve à geladeira por 12-24 horas. Se o peru flutuar até o topo, coloque um prato e latas sobre ele para mantê-lo submerso em salmoura.

Para secar ao ar: Após a salmoura, enxágue o peru e seque com papel toalha. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda. Leve à geladeira, descoberto, 12 a 24 horas. Vire a ave na metade do tempo de secagem.

Método de secagem rápida ao ar: enxágue o peru salgado e seque, por dentro e por fora. Coloque o rabo para baixo na vertical em uma grelha dentro de uma assadeira. Coloque o peru na frente de um pequeno ventilador ajustado para médio por cerca de 20-30 minutos, vire o peru para secar o lado oposto. Por fim, coloque o peru na grelha, com o peito para cima (posicionado para assar). Continue a secar com o leque, virando o peru uma vez para secar a extremidade oposta. O peru pode ser assado imediatamente.

Assar: Pré-aqueça o forno a 400 & deg. Espalhe 2 colheres de sopa de manteiga amolecida sobre a pele. Polvilhe pimenta sobre a pele e na cavidade. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 xícara de açúcar
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 xícara de açúcar
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Classic Thanksgiving 'Best Way' recipes

23 of 24 Buy Photo Clockwise from center: The Chronicle's Best Way Brined Air-Chilled Turkey Bean Salad, Gingerbread, Pecan, and Cranberry Tart Fall Salad with Pomegranate Vinaigrette Green Beans with Hazelnut, Roasted Brussels Sprouts, Trumpet Mushroom and Persimmon Dressing and Green Beans with Hazelnut, Pancetta and Carmelized Onions. Russell Yip/The Chronicle Show More Show Less

For Thanksgiving tradition is tradition, and at the Food & Wine section, we have favorites that we just can't do without. They're time-tested classics for our Best Ways to roast turkey (we still love brining and air-drying), and prepare gravy, mashed potatoes, pie and more.

You'll also find all of them, plus dozens of other recipes we've developed over the years, online at www.sfgate.com/thanksgiving, along with how-to videos, specialized menus and everything you'll need for a wonderful holiday.

If we're missing something, please let us know. It's never too soon to start planning for next year.

Chronicle Classic: Best Way Brined Air-Chilled Turkey

Several years ago, we roasted nearly 40 turkeys in our test kitchen and found a brined turkey to be the best. In retesting the recipe the last two years, we found it works best when paired with an air-chilled method. Air chilling may take up some space in the refrigerator, and adds an extra day, but it results in concentrated flavor and juicy meat.

1 turkey, about 12 pounds
For the brine:
1 xícara de açúcar
1 1/2 to 1 3/4 cups kosher salt
2 1/2 gallons cold water
2 bay leaves, torn into pieces
1 bunch fresh thyme
1 head garlic, cloves separated, smashed and peeled
5 whole allspice berries, crushed
4 juniper berries, smashed (see Note)
For roasting:
2 tablespoons softened butter + butter for basting
1 1/2 teaspoons freshly ground black pepper
1/2 cup chicken stock + more as needed

Instructions: Remove giblet bag and neck from turkey, along with any extra internal fat and pin feathers. Rinse well under cold tap water. Combine sugar, salt and water in a stockpot. Stir until sugar and salt dissolve. Add remaining brine ingredients.

Ice-chest and bag method: Double-bag two heavy-duty, unscented trash bags (not made of recycled materials) or use a purchased heavy-duty brining bag. Put them in an ice chest that is large enough to hold the turkey. Place the turkey in the bag, and pour in the brine to completely cover the bird. You may not need all the brine. Press out the air if using two bags, close each separately. Keep turkey cold by piling bags of ice over and around the closed bags which will also help keep the turkey submerged. Brine for 12 to 24 hours.

Refrigerator method: Place the turkey and enough brine to cover in a large pot. Refrigerate for 12-24 hours. If turkey floats to top, weight it down with a plate and cans to keep it submerged in brine.

To air-dry: After brining, rinse the turkey and pat dry with paper towels. Place the turkey in a roasting pan or rimmed baking sheet. Refrigerate, uncovered, 12 to 24 hours. Turn the bird over halfway through drying time.

Quick air-dry method: Rinse the brined turkey and pat dry, inside and out. Vertically place tail side down on a rack set inside a roasting pan. Place turkey in front of a small fan set to medium for about 20-30 minutes turn the turkey to dry the opposite side. Finally, place turkey on the rack, breast side up (positioned for roasting). Continue to dry with the fan, turning the turkey around once to dry the opposite end. The turkey can be roasted immediately.

Roasting: Preheat oven to 400°. Spread 2 tablespoons softened butter over skin. Sprinkle pepper over skin and in cavity. Tuck wing tips under, loosely truss legs and place turkey on a V-shaped rack in a roasting pan. Tent breast with foil.

Put the turkey in the oven. To ensure that the bird cooks evenly, rotate roasting pan 180° every 30 minutes. Roast for about 1 hour, remove foil and baste turkey with 1/2 cup stock. Return to oven and roast, basting with pan drippings every 20 minutes, using more stock as needed.


Assista o vídeo: Restaurants scramble to prepare Thanksgiving meals (Novembro 2021).