Bolinho de manteiga de rosa

A farinha de espelta tem menos glúten do que a polivalente, o que confere aos biscoitos uma textura leve.

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de espelta ou einkorn, além de mais para espanar
  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente

Equipamento especial

  • Um cortador de biscoitos canelado de 2½ polegadas de diâmetro

Preparação de Receita

  • Bata o sal e 2 xícaras de farinha em uma tigela média. Na batedeira em velocidade alta, bata a manteiga e ¾ xícara de açúcar até incorporar bem (a manteiga não precisa ser fofa), por cerca de 3 minutos. Junte o ovo. Reduza a velocidade e misture gradualmente os ingredientes secos. Divida a massa ao meio e seque em dois discos de ¾ "de espessura; embrulhe em plástico. Refrigere pelo menos 2 horas e até 1 dia.

  • Bata o restante ¼ xícara de açúcar com ¼ xícara de água quente em uma tigela até que o açúcar se dissolva. Mexa em água de rosas; deixou de lado.

  • Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350 °. Trabalhando um de cada vez, deixe os discos de massa descansar em temperatura ambiente por cerca de 5 minutos para amolecer um pouco. Estenda em uma folha de papel manteiga levemente enfarinhada, polvilhe com mais farinha e resfrie para firmar se ficar muito difícil de trabalhar, até cerca de ⅛ "de espessura. Pique os biscoitos com o cortador; transfira para assadeiras forradas de pergaminho, espaçamento 1 " separado. Pressione suavemente 3 pistaches em cada biscoito. (Bônus: lanche em qualquer resto de pistache.)

  • Asse os biscoitos até dourar, 10-12 minutos. Deixe esfriar por 5 minutos; pincele levemente com a mistura reservada de água de rosas (você não usará toda ela). Deixe esfriar completamente.

  • Avance: A massa pode ser feita com 1 mês de antecedência. Congele em vez de esfriar.

Receita de Evin e Evrim Dogu, Padaria Sub Rosa, Richmond, VA

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 110Gordura (g) 4Gordura saturada (g) 1.5Colesterol (mg) 15Carboidratos (g) 16Fibra dietética (g) 2Açúcares totais (g) 9Proteína (g) 2Sódio (mg) 25 Seção de Comentários

Esses cookies de farinha de arroz sem glúten são perfumados com água de rosas e cobertos com uma pitada de sementes de papoula.

Faça suas próprias pétalas de rosa cristalizadas para cobrir este elegante bolo com cardamomo.

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Preparação

1. Na tigela grande da batedeira, bata a manteiga, o açúcar e o sal. 2. Adicione a água de rosas e a pasta de baunilha e continue a misturar até incorporar bem. 3. Diminua a velocidade e adicione a farinha. Deixe a batedeira funcionar até que a farinha esteja totalmente incorporada na manteiga. 4. Raspe a massa pelas laterais da tigela e em um pedaço de papel manteiga. Forme um toro e enrole até ficar homogêneo e aproximadamente do tamanho de um tubo de papel toalha. Certifique-se de pressionar as pontas também. Para fazer uma tora de massa mais lisa, use o papel manteiga para enrolar a massa para frente e para trás. Embrulhe a massa no papel manteiga, torça as pontas e congele em uma superfície plana por pelo menos uma hora (quanto mais congelada a massa, mais os biscoitos manterão sua forma durante o cozimento). 5. Defina o forno para 325 graus. Assim que a massa estiver congelada, retire do congelador, desembrulhe e corte em moedas de 1/4 de polegada de espessura. Coloque em uma assadeira forrada e pontilhe com uma única polvilhada. Asse por 12-15 minutos ou até que dourem nas bordas (é melhor que estejam ligeiramente mal passadas). Esfrie os biscoitos na assadeira e guarde em um recipiente hermético. Sirva com chá e uma declaração de amor, ou não. Nota do cozinheiro: Esses biscoitos demoram menos para preparar e cozinhar, mas precisam de pelo menos uma hora inteira para esfriar no freezer para obter o biscoito perfeito!

Pistache (ou amêndoa) - Shortbread de água de rosas

Quando estou na minha casa longe de casa, onde a super-perfumada Rugosa Rose cresce com abandono em cada beira de estrada, eu infundo a manteiga e o açúcar nesta receita com o verdadeiro negócio: as próprias pétalas de flores. Mas, infelizmente, nem todo mundo tem a sorte de ter rosas frescas disponíveis para dar sabor, mesmo durante a estação de crescimento. Então, estou lhe dando minha versão de atalho, uma receita do meu livro Ultimate Cookies, que exige água de rosas pronta. No entanto, se você quiser começar com as pétalas, veja minhas dicas para modificar esta receita na Etapa 4.

Produção: Cerca de 2 dúzias de biscoitos (2 1/2 polegada de diâmetro)

Discussão preparatória: Para facilitar o manuseio, resfrie a massa 1 a 2 horas antes de enrolá-la e cortá-la. Se for resfriada por mais tempo, a massa ficará bem firme e pode ser difícil de rolar direto da geladeira. Neste caso, deixe descansar embrulhado, à temperatura ambiente, por 15 minutos ou mais, até que seja trabalhável. A massa também pode ser congelada por um mês ou mais com perda mínima de sabor se embrulhada firmemente em filme plástico e depois em papel alumínio. Observação: O uso de açúcar superfino (ou de confeiteiro & # 8217s) torna este shortbread mais delicado do que as versões de açúcar totalmente granulado.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 xícara de pistache salgado com casca (com as cascas removidas) ou amêndoas lascadas e escaldadas
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, amolecida
  • 1/4 xícara de açúcar granulado
  • 1/4 xícara de açúcar superfino peneirado (ou de confeiteiro & # 8217s)
  • Cerca de 1 colher de chá de água de rosas (adicione gradualmente e a gosto, pois as diferentes marcas variam em sua intensidade de sabor.)
  • Cerca de 2 colheres de sopa de açúcar granulado, para polvilhar por cima (opcional)

1 Misture a massa. Misture a farinha, os pistache (ou amêndoas) e o sal em um processador de alimentos com lâmina de metal. Processe até que as nozes estejam bem moídas, mas não pastosas. Coloque a manteiga amolecida e os açúcares na tigela grande da batedeira com batedeira. Misture em velocidade baixa para juntar os ingredientes e bata em velocidade média a média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 1 minuto. Gire a batedeira para velocidade baixa e adicione a água de rosas. Aos poucos, misture a mistura de farinha e nozes, mexendo até incorporar. Raspe as laterais da tigela, conforme necessário, para garantir uma mistura uniforme.

2 | Refrigere a massa. Achate a massa em um disco (cerca de 1/2 polegada de espessura, para garantir um resfriamento mais rápido e uniforme) e embrulhe firmemente em plástico. Leve à geladeira por 1 a 2 horas ou até que esteja firme o suficiente para rolar sem grudar. Como alternativa, alise o disco ainda mais fino e coloque no freezer para acelerar o processo de resfriamento.

3 | Enrole, corte e asse os biscoitos amanteigados. Posicione uma prateleira no centro do forno e pré-aqueça o forno a 300 ° F. Forre 2 ou mais assadeiras para biscoitos com papel manteiga (ou esteiras de silicone) e reserve.

Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa com uma espessura de 1/4 de polegada e corte formatos variados com seus cortadores de biscoitos favoritos. Usando uma espátula offset (para minimizar a distorção dos recortes), transfira cuidadosamente os biscoitos para as assadeiras preparadas, espaçando-as pelo menos 3/4 de polegada. Se você não planeja congelar esses biscoitos, polvilhe-os uniformemente com as 2 colheres de sopa de açúcar restantes. Asse até que os biscoitos estejam levemente dourados na parte inferior e firmes ao toque, ou cerca de 25 a 30 minutos para rodelas de 2 1/2 polegadas. (O tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho e a espessura do biscoito.)

Transfira imediatamente os biscoitos para uma gradinha usando uma espátula para evitar que se quebre. Deixe esfriar completamente antes de congelar (se desejar) e / ou conter para armazenamento. (Se os biscoitos ainda estiverem quentes, eles geralmente amolecem.)

4 Notas para usar o negócio real (e acompanhamento via fotos 2 a 5, à direita). Comece um ou dois dias antes, contendo cerca de 1 xícara de pétalas de rosa frouxamente embaladas (enxaguadas e sem pesticidas, é claro) com os açúcares em um recipiente hermético. A fragrância das pétalas irá lentamente penetrar no açúcar. No entanto, o açúcar também ficará granulado, por isso precisará ser peneirado para remover as pétalas e caroços antes de usar.

Derreta também cerca de 1 1/4 xícaras de manteiga (mais do que o exigido na receita básica) e adicione cerca de 4 a 5 xícaras de pétalas de rosa à manteiga enquanto ela está quente. Deixe as pétalas repousarem na manteiga até que esfrie, para que qualquer calor residual trabalhe o máximo possível para extrair as pétalas e os óleos essenciais. Se tiver solidificado, derreta novamente a manteiga e escorra as pétalas de rosa. Certifique-se de apertar as pétalas com firmeza para remover qualquer manteiga retida. (Um pouco de manteiga invariavelmente se perde neste processo, e é por isso que começo com mais de 1 xícara.) Meça 1 xícara de manteiga e leve à geladeira até solidificar, mas ainda mole. Continue a fazer a receita acima, substituindo o açúcar de rosa e a manteiga como os ingredientes regulares são necessários. A água de rosas comprada em lojas pode ser omitida, a menos que você seja fanático por rosas e queira aumentar ainda mais o sabor.

Xarope de rosa rugosa

Para alguns, o verão na Nova Inglaterra é marcado por acordes matinais de barcos de pesca acelerando & # 8230


Shortbread de Rose Water - Receitas

1. Bata a manteiga e o açúcar na batedeira. Bata em água de rosas por alguns segundos. Misture as farinhas, o cardamomo, a canela e o sal em uma tigela separada e bata na manteiga em dois lotes, até incorporar bem. Transfira a massa para um filme plástico e pressione para formar um disco. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.

2. Desembrulhe a massa e coloque no meio de um grande pedaço de filme plástico ou papel encerado. Dobre o embrulho ou papel sobre a massa e forme um tronco de aproximadamente 25 centímetros de comprimento e 4,5 centímetros de diâmetro, depois alinhe os lados longos para formar uma barra. Leve à geladeira até a massa ficar bem firme, pelo menos 2 horas.

3. Pré-aqueça o forno a 350F. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga. Divida a barra em biscoitos de 1/4 de polegada de espessura e coloque em assadeiras preparadas, com 1 polegada de distância entre elas. Pressione uma pitada de pistache em cada biscoito.

4. Asse os biscoitos até que o fundo esteja dourado, 15-18 minutos. Deixe esfriar nas forminhas por 5 minutos e, em seguida, transfira para racks de resfriamento. Os cookies podem ser armazenados em um recipiente lacrado em temperatura ambiente por até 5 dias.


Bolinhos de shortbread: inspiração

Esses pequeninos surgiram quando fui incumbido de trazer sobremesa para a casa de um amigo. Ela estava preparando um banquete inspirado em Ottolenghi impressionante, e achei que seria um belo final. Com pétalas de rosa e tudo. Nos anos que se seguiram àquele jantar, eles se tornaram parte de meu repertório regular de biscoitos amanteigados, e eu os preparo com freqüência para ocasiões especiais e feriados. Quer dizer, eles são tão bonitos e saborosos!


Receita de bolinhos de rosa

Ingredientes

  • 210g de farinha simples
  • 100g de manteiga com sal fria
  • 60g de açúcar refinado
  • 1 colher de chá de baunilha
  • 1 colher de chá de água de rosas
  • 1 colher de sopa de pétalas de rosa

Método
(Se você tiver uma lâmina de massa para o processador de alimentos, coloque-a agora.)
Coloque toda a farinha em um processador de alimentos. Esmague as pétalas de rosa com a mão e adicione à farinha.

Bata por cerca de 10 segundos até que as pétalas fiquem uniformemente distribuídas pela farinha.

Corte a manteiga em pedaços pequenos e coloque no processador de alimentos.

Adicione a baunilha e a água de rosas e processe a mistura até formar uma mistura. Se a mistura não ficar bem, adicione um pouco de água gelada, uma colher de chá de cada vez.

Retire a massa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 180C

Corte um pedaço de papel manteiga cortado para caber no tamanho da sua assadeira. Polvilhe levemente com farinha e abra a massa com uma espessura de 5 mm.

Use um cortador redondo para cortar rodelas de biscoito, certifique-se de que não fiquem muito juntas, uma vez que se espalham ligeiramente durante o cozimento.

Retire os pedaços extras em volta das rodelas, embrulhe novamente e coloque de volta na geladeira. Eu precisei fazer isso duas vezes com minha assadeira para terminar toda a massa.

Asse os shortbread por 10-15 minutos até que as bordas comecem a dourar levemente.

Você deve acabar com algo assim:

Se você for um pouco baunilha, apenas deixe de fora a água de rosas e as pétalas e você terá uma receita para todos os biscoitos amanteigados. Ou tente substituir um pouco de açúcar mascavo e adicionar um pouco de canela para um biscoito de inverno temperado.


Bolinho de manteiga de rosa e chocolate amargo

  • preparação 25 minutos mais resfriamento e resfriamento
  • tempo de cozimento 30 minutos
  • Serve 20 porções

Shortbread é brilhantemente adaptável - você pode adicionar tantos sabores diferentes a ele e criar algo novo. Aqui, incluímos rosa e demos aos biscoitos uma cobertura de chocolate, uma combinação que funciona perfeitamente.

  • 200g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 100g de açúcar refinado
  • 1 limão, raspas
  • ½-1 colher de chá de água de rosas (água de rosas pode variar em intensidade, então adicione um pouco de cada vez)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 300g de farinha simples
  • 2 colheres de sopa de ingredientes dos cozinheiros Waitrose, pétalas de rosa secas, mais para decorar (ou similar)
  • 200g de chocolate amargo

Numa tigela grande, coloque a manteiga, o açúcar, as raspas de limão, a água de rosas (a gosto) e a baunilha e, na batedeira, bata por cerca de 5 minutos ou até obter um creme claro e fofo.

Raspe a tigela e adicione a farinha, uma pitada de sal e as pétalas de rosa, mexendo um pouco até formar uma massa. Vire a massa sobre a superfície de trabalho e faça uma bola.

Alise com as mãos, estenda até formar um quadrado de 25 cm em uma assadeira e leve à geladeira até ficar firme - cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 170˚C, marque a gás 3 linhas 2 tabuleiros com pergaminho. Divida a massa pela metade, corte em dedos de 2,5 cm de espessura e fure com um garfo.

Coloque os biscoitos nas assadeiras preparadas e asse por 25-30 minutos ou até dourar levemente. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Coloque o chocolate em uma tigela refratária e leve ao microondas em rajadas de 30 segundos até que cerca de ¾ do chocolate derreta. Misture vigorosamente com uma espátula até derreter completamente (este é um método rápido de temperar o chocolate).

Mergulhe o shortbread no chocolate, deixe o excesso escorrer e coloque em uma folha limpa de pergaminho para solidificar, decorando com algumas pétalas de rosa extras.

Assim que o chocolate endurecer, você pode guardar o shortbread em um recipiente hermético por até 4 dias.


Ingredientes

A beleza de fazer biscoitos amanteigados é que eles contêm alguns ingredientes e são muito simples de fazer. Como esta receita usa farinha de arroz, eles também não contêm glúten.

  • Farinha de arroz
  • Açúcar em pó
  • Cardamomo
  • Manteiga
  • Manteiga
  • Ovo
  • Água de rosas
  • Pétalas de rosa / botões de rosa

Experimente estas receitas de bolinhos de massa com um forno quente

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Esta receita de shortbread combina água de rosas e pétalas de rosa que resultam em biscoitos macios e bonitos, perfeitos com chá, um cappuccino ou até mesmo um vinho leve. Eu sei que você está pensando por que comprar uma garrafa inteira de água de rosas para uma receita, bem, estou aqui para dizer que há muitos usos para a água de rosas, a lista pode ser interminável. Compartilharei alguns usos mais tarde.

Primeiro, vamos falar sobre o cookie. Quando fiz esses biscoitos amanteigados & # 8217s, por acaso tinha pequenos botões de rosa que comprei em uma casa de chá em San Francisco. Preparamos os botões de rosa para o chá e, ocasionalmente, eu os uso para fazer receitas. Você pode comprar os botões de rosa no Vital Leaf Tea. Ou você pode usar pétalas de rosa, que são muito mais fáceis de usar, pois não têm botões duros. Apenas certifique-se de que suas pétalas de rosa sejam de qualidade alimentar.

Todos os outros tipos de cobertura podem ser usados ​​para esses bolinhos delicados de açúcar grosso, glacê colorido, pistache, sementes de papoula, chocolate branco ou talvez apenas colocar uma marca bonita no topo. Quando você faz os cookies, você decide o que vai por cima.


Como fazer biscoitos Rose Shortbread:

  • A rosa no topo é feita com um carimbo de biscoito. Existem muitos designs disponíveis. Eu uso um selo com uma árvore de Natal para fazer biscoitos amanteigados.
  • A chave principal para fazer o & ldquopaint & rdquo é deixar a clara do ovo envelhecer pelo menos um dia antes de pintar os biscoitos. À medida que as claras envelhecem, elas se liquidificam, tornando mais fácil pintar os biscoitos sem formar bolhas (esse é um termo técnico para confeitaria).
  • Retire a espuma da superfície com uma colher e você terá uma boa tinta transparente que será fácil de aplicar nos cookies.
  • Eu tempero esses biscoitos com um toque de água de rosas para completar o tema. A força da água de rosas pode variar bastante, então sugiro colocar a menor quantidade listada na receita e depois provar a massa para ver se você quer mais. Eu amo o sabor da água de rosas, mas um pouco vai no meio do caminho.
  • Coloque os biscoitos preparados na geladeira para esfriar antes de assar. Colocar biscoitos frios no forno retarda a propagação e o sopro dos biscoitos enquanto eles assam. Isso ajuda a manter o design da rosa intacto.

Clique nas fotos do processo passo a passo para ver como fazer biscoitos de água de rosas pintados:

Como fazer clara de ovo & ldquopaint & rdquo

Abra a massa e estampe o desenho todo.

Use um cortador redondo para cortar os biscoitos

Use um pincel de artista para pintar o desenho da rosa nos biscoitos

Polvilhe os biscoitos com açúcar para definir o design e adicione um acabamento brilhante.

Um pouco de ciência da panificação sobre massa de biscoito amanteigado:

A próxima seção é para todos nós, geeks da cozinha! Se você preferir apenas seguir a receita e não estiver interessado nos comos e porquês, pule para a receita e vá em frente. Se você conhece os comos e porquês do desenvolvimento de receitas, continue lendo.

  • Manter o padrão rosa intacto e atraente foi meu principal desafio para este biscoito. Se os biscoitos incharem e estalarem no forno, então você pode dizer que há uma rosa em cima e todo o efeito se perde.
  • Primeiro, eu uso farinha para bolo em vez de farinha multiuso. A farinha do bolo é ligeiramente ácida. Alimentos ácidos não ficam bem marrons. Eu gosto de um biscoito mais claro para realmente destacar as cores da rosa.
  • Durante o cozimento, uma massa mais ácida endurece mais rapidamente do que uma massa mais alcalina. O que é bom, porque o padrão rosa se estabelecerá antes de haver tempo para ficar distorcido.
  • Também troquei o açúcar da massa de açúcar granulado para açúcar em pó. Durante o processo de formação de creme, cristais de açúcar granulado cortam e arejam a manteiga. As bolsas de ar se expandem no forno dando origem ao bolo ou biscoito. Mas um grande aumento no forno distorceria o padrão rosa.
  • Os biscoitos feitos com açúcar de confeiteiro se espalham um pouco mais do que os biscoitos feitos com açúcar granulado. O açúcar moído finamente absorve mais umidade, o que amolece a massa. Mas lembre-se que a acidez da farinha do bolo ajuda a que a massa assente mais rapidamente no forno, o que corrige qualquer espalhamento extra causado pelo uso do açúcar de confeiteiro.

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