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Vá para o New Sawyer de Silverlake para o brunch de domingo

Vá para o New Sawyer de Silverlake para o brunch de domingo

O mais novo restaurante de Silverlake, Serrador, foi inaugurado na Sunset Boulevard. Outra novidade é o espremedor de sumos de prensagem a frio ao lado Trevo.

O espaço de 2.400 pés quadrados de Sawyer acomoda 90 pessoas e oferece áreas internas e ao ar livre jantar. No interior, a sala de jantar principal apresenta tijolos expostos, detalhes nas paredes pintadas à mão, grandes blocos de açougueiro comuns e mesas individuais, azulejos intrincados, luminárias exclusivas e janelas do chão ao teto que se abrem para Sunset Boulevard. Lá fora, o pátio romântico oferece um ambiente íntimo com bétulas e oliveiras, velas e uma lareira.

o final de semana Escovar cardápio oferece uma variedade de sucos frescos prensados ​​de Clover, incluindo o Clover com couve, pepino, aipo, espinafre e pêra; o Sunrise com laranja, cenoura, água de coco e cúrcuma; e o Gingersnap com maçãs, limão e gengibre. As libações mais pesadas incluem tequila com toranja, limão e amoras; um Bloody Mary com vodka Svedka e suco de tomate picante San Marzano; e um kit de mimosa com espumante e opção de suco de laranja, suco de grapefruit, pêssego branco e pêra, morango e cassis.

Pratos de destaque incluem frango e waffles, Soro de leite coalhado Biscoitos e molho, um caranguejo benedict, haxixe ensolarado com confit de pato, tacos de peixe, um rolinho de lagosta do Maine, uma seleção de hummus de abacate, presunto e ervilha-doce, manteiga de amêndoa e torradas de banana; e uma variedade de pratos leves, incluindo couve, queijo de cabra e salada de uva; truta defumada e grãos de trigo germinados; e quinua e couve com ovos pochê e abacate. Sawyer também oferece uma boa seleção de frutos do mar resfriados, incluindo pernas de caranguejo-real, mexilhões verdes, camarão branco selvagem e uma boa seleção de ostras de Baja, Washington e Alasca.

O cardápio do jantar inclui frango frito, risoto de faro, um sanduíche de caranguejo de casca mole, asa de patim com batata doce, um hambúrguer esmagado, atum com crosta de chá defumado e um bife de saia com rapini e chimichurri.

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A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer, treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso gelatinoso.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiça e curada com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico, onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e seus três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa em Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interior fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delícia, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o governo comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia dar uma passada no Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsichas em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras.A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola.Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


A linguiça é uma bela arte em receitas étnicas, restaurantes gourmet

CLEVELAND, Ohio - Facas estão deslizando pela gordura, cutelos cortando ossos e todos parecem estar se divertindo na sala de preparação do porão da Greenhouse Tavern, no centro de Cleveland.

Jonathan Seeholzer desliza até seu parceiro de negócios, Jonathon Sawyer, com um lombo de cordeiro semelhante a uma corda enrolado em seu braço. Se ele não estivesse usando roupas brancas de chef, Seeholzer poderia ser confundido com um fabricante de ternos exibindo uma bela peça de seda.

Os dois homens olham a peça de cima a baixo, ao redor.

& quotEu & # x27nunca vi um desse tamanho & quot, diz Seeholzer, enquanto Sawyer acena com a cabeça.

O lombo é apenas um dos muitos prêmios culinários nas sessões regulares de corte de carne às terças-feiras. A cada semana, cinco membros da equipe do restaurante & # x27s transformam metade de um porco e um cordeiro inteiro em uma grande parte do menu centrado em carne da taverna.

Mas o lombo não é o único prêmio. Com igual entusiasmo, Sawyer treinado na Europa, um dos melhores novos chefs da revista Food & amp Wine deste ano, usará a guarnição de sua despensa para fazer salsicha merguez marroquina, patês defumados em casa e um queijo cremoso com geleia.

"Queremos trabalhar com o animal inteiro", diz Sawyer.

Embora muitos chefs comecem com embalagens embaladas em plástico de carne pré-cortada, ele também deseja maneiras adicionais de oferecer sabores exclusivos.

A linguiça na Greenhouse Tavern é uma arte de alta qualidade, uma mistura de artesanato, sabor, regionalismo e preocupações ambientais. Em vez de ser um dado adquirido, é visto como um alimento de autenticidade.

Conte-nos sobre sua salsicha favorita na área de Cleveland e por que você a acha a melhor. Envie seus comentários para [email protected] (na linha de assunto, digite & quotSausages & quot) ou envie-os para & quotSausages, & quot Taste, The Plain Dealer, 1801 Superior Ave. Cleveland OH 44114. Imprimiremos uma seleção na seção Taste Quarta-feira, 17 de novembro.

História relacionada

A Greenhouse Tavern (2038 East Fourth St., 216-443-0511) não é o único lugar onde isso acontece. A salsicha atravessa as raízes étnicas de Cleveland & # x27s. Encontramos mais duas histórias de autenticidade: uma no estande de Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market e outra nas mãos de Vilma Pinigir, uma imigrante da Lituânia que está tentando reconquistar a receita de salsicha de batata de sua mãe.

Cada um deles acredita que a salsicha é mais do que a soma de suas partes irreconhecíveis.

& quot & # x27Trim & # x27 food is heavenly, & quot diz Michael Ruhlman de Cleveland Heights, autor do livro & quotCharcuterie & quot de linguiças e carnes curadas com Brian Polcyn (W.W. Norton, 2005). Sua sequência será lançada no próximo ano.

"Você" verá salsichas no mais alto nível da alta cozinha francesa, onde podem ser servidas com vinagrete de pistache ", diz Ruhlman. & quotSausage é carregado com sabor, e o melhor dele é cuidadosamente trabalhado. & quot.

Rei salsicha

Provavelmente, a salsicha mais famosa da cidade é o sanduíche no Frank & # x27s Bratwurst no West Side Market (Stand G-3, 216-344-2180). Aberto há 40 anos, atendendo de ninguém a presidentes, o estande hoje vende em média 180 quilos de salsicha por semana.

Mas no ano passado, a proprietária Ilse Sheppard enfrentou um futuro incerto. Seu fornecedor de salsichas Cleveland decidiu se aposentar e levar sua receita com ele.

"Tivemos que dar alguns passos", disse ela.

Em um mercado histórico onde cerca de 10 a 12 vendedores de carne ainda fazem linguiça fresca no local, parece que Sheppard não teria muito o que fazer.

Não tão. Cada fornecedor tinha uma licença para vender produtos a clientes individuais. Nenhum, disse ela, tinha uma licença de atacado para vender para alguém como ela, que cozinhava o produto e o vendia ao público. Ela também acreditava que nenhum era grande o suficiente para as necessidades de seu estande.

Os Sheppards - Ilse, o marido Richard e os três filhos - vão para o mercado de sua casa em Genebra, perto da fronteira com a Pensilvânia. Quando Richard ouviu falar da Smith & # x27s Hot Dogs, uma empresa de Erie, Pensilvânia, eles deram uma olhada. Eles gostaram da empresa familiar - fornecedores dos Pittsburgh Penguins e da University of Pittsburgh - e gostaram de seu produto, feito com tripas naturais.

Tudo o que os Sheppards teriam que fazer é comprar um caminhão refrigerado para pegar a salsicha.

Bem não tudo. Eles ainda não tinham uma receita e Ilse disse que não era especialista em temperos.

Ela conhecia a textura. Ela ainda queria que os pirralhos Frank & # x27s tivessem um invólucro natural que dourasse bem e quebrasse quando você os mordesse. Ela não queria uma textura interna fina, que seria muito esponjosa, ou uma textura grosseira, que poderia parecer muito áspera.

Ela trouxe amostras para Smith & # x27s, e eles prepararam uma versão. Então outro. Quatro no total. Cada vez, os Sheppards & # x27 os testaram em regulares. Finalmente, em março, estava feito.

& quotAs pessoas & # x27não sabem a diferença & quot, diz Ilse, sorrindo.

Melhor ainda, diz ela, Smith & # x27s concordou que se os Sheppards fecharem, a receita será destruída para que não possa ser usada novamente.

Olá adeus

Você pode encontrar salsichas étnicas em todo Cleveland, incluindo italiana, ucraniana, eslovaca, eslovena, croata, alemã e muito mais. Mas para o mais apaixonado amante de linguiças, comprá-las nem sempre é o mesmo que prepará-las você mesmo.

Vilma Pinigir está neste país há 18 anos, metade de sua vida. Só uma vez ela fez vedarai, a salsicha de batata e bacon que a faz pensar em casa. Foi assim que conheci Pinigir, um imigrante da Lituânia que procurava alguém com equipamento para fazer salsichas. Eu abri minhas portas para este amigo de um amigo em uma sexta-feira à noite, e uma bola de energia entrou voando. Meu amigo e eu seguimos todas as instruções do Pinigir & # x27s, juntando ingredientes, descascando e processando 20 libras de batatas e 10 cebolas grandes, cozinhando e esfarelando 2 quilos de bacon e assim por diante.

“Minha mãe fazia isso uma vez por mês, antes de terem processadores de alimentos”, disse Pinigir. “Foi uma delicadeza, se soubéssemos que ela estava fazendo isso, iríamos todos correr para casa. Mamãe ralou batatas até que seus dedos estivessem ensanguentados. E quando ficássemos mais velhos, também irritaríamos. & Quot

A vida era difícil sob o regime comunista, disse ela.

"Não que as pessoas não fossem hospitaleiras, mas havia pouco a compartilhar", disse ela.

& quotEstamos na fila para comprar papel higiênico. Fizemos tudo sozinhos. Agora é tão fácil que não tenho do que reclamar. & Quot

Pinigir, um organizador e faxineiro da casa, poderia passar pelo Lituano American Club (877 East 185th St., Cleveland, 216-531-2131) para um brunch público de domingo, onde vedarai às vezes é servido. Mas ela quer que sua filha adolescente, Kia, aprenda como fazer isso. Então ela trouxe Kia com ela para a sessão de salsicha em minha casa em uma noite em que a garota preferia ir ao cinema com as amigas.

"Parece um alienígena", gritou Kia quando a salsicha começou a encher as tripas do porco.

Mas, quando a mãe se cansou e precisava se sentar, Kia entrou em cena, usando a ferramenta de madeira para empurrar o recheio para a máquina de salsicha. Na verdade, ela era mais firme nisso do que sua mãe.

Pinigir é um cozinheiro prático, que mistura constantemente o recheio de salsicha, drena as batatas moídas e escoa-as ainda mais. Vedaraí precisa de atenção. Se o invólucro estiver muito cheio ou não for picado o suficiente com um palito, ele irá estourar. Se não for regado com frequência suficiente com gordura de bacon, os invólucros quebrarão.

Por fim, estava pronto, dourado e brilhante como qualquer salsicha só de carne, com gosto de hash browns de textura fina, ricamente perfumados com bacon e cebola. Comemos do jeito que Pinigir sugeriu, com um lado de queijo cottage.


Assista o vídeo: Taste - Sawyer Official Video (Outubro 2021).