Añogo

O pioneiro do coquetel de São Francisco, H. Joseph Ehrmann, no Eggnog mistura añejo tequila com xerez amontillado e deixa a mistura envelhecer em casa por três meses antes de usá-la em seu Añogo. "Você normalmente obterá boas notas cítricas, que são realçadas pelos óleos de laranja torrados pulverizados na superfície", diz ele. "E as notas de xerez adicionam uma qualidade amanteigada e de nozes." A receita pede 1 1/2 onças de tequila, mas Ehrmann recomenda perfurar isso para aumentar os sabores de agave assado, sem mencionar o alcoolismo, da bebida.

  • 1 1/2 onças de tequila Añejo
  • 1/2 onça de xerez Amontillado
  • 4 onças de gemada *
  • Enfeite: casca de laranja em chamas
  1. Adicione todos os ingredientes em um copo baixo com gelo e mexa bem.

  2. Enfeite com uma casca de laranja em chamas.

  3. * Gemada: em uma tigela grande da batedeira, bata 4 gemas até obter uma cor clara. Lentamente, adicione 1/3 xícara de açúcar orgânico e bata até dissolver completamente. Adicione 16 onças de leite integral, 1 xícara de creme de leite e 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora e misture bem. Reserve na geladeira e guarde até o serviço. Ao servir, coloque 4 claras de ovo na tigela da batedeira (ou em uma tigela de metal resfriada) e bata até obter picos suaves. Com a batedeira ainda funcionando, adicione lentamente 1 colher de sopa de açúcar refinado e bata até formar picos firmes. Delicadamente, envolva a mistura de clara de ovo na mistura principal. (Para uma versão mais leve, use meio a meio em vez de creme de leite. Para uma versão não láctea, bata 1/4 xícara de manteiga de amêndoa em 24 onças de leite de amêndoa sem açúcar, em vez de leite e creme de leite; ou use 1 pt de leite de amêndoa e 1 xícara de aveia cozida e misture o lote inteiro até ficar homogêneo).