Receitas de coquetéis, bebidas alcoólicas e bares locais

Ama o uísque de centeio? Estas são as 5 regras essenciais para beber.

Ama o uísque de centeio? Estas são as 5 regras essenciais para beber.

Da beira da eliminação das prateleiras, das cinzas, o uísque de centeio subiu e agora há uma seleção maior de centeio de qualidade do que nunca. E isso aconteceu em um piscar de olhos, com as vendas de uísque de centeio americano crescendo 662% de 2009 a 2015, de acordo com o Conselho de destilados dos Estados Unidos. Mais marcas continuam a entrar na briga do centeio, sejam eles grandes jogadores, pequenas destilarias ou produtores não destiladores.

Como dar sentido a tudo isso? Quais são as regras que precisamos saber para esse renascimento do centeio? Paul Taylor, o gerente sênior de bar da Drink Company de Washington, D.C. e sua linha de bares, incluindo Eat the Rich, Mockingbird Hill e o Southern Efficiency centrado em uísque, oferece algumas orientações muito necessárias.

Conheça seus estilos de centeio

Todos os ryes não são iguais e, na verdade, há um espectro de estilos a conhecer. “Como categoria, assim como o bourbon ou o scotch, o centeio tem uma grande variedade de sabores”, diz Taylor.

Em termos gerais, dois campos históricos de centeio são Monongahela, ou o estilo da Pensilvânia, e o estilo de Maryland. Embora grande parte da produção tenha se mudado para Kentucky, Indiana (mais sobre isso abaixo) e além, os estilos ainda se mantêm. Em vez de se preocupar com a região, porém, pense mais na composição e no sabor.

“A Pensilvânia era um centeio mais picante, porque esse é o único grão que eles estavam usando”, diz Taylor. Muitos centeios ao estilo da Pensilvânia eram originalmente 100 por cento de centeio, mas qualquer coisa acima de 80 ou 90 por cento de centeio provavelmente se encaixa no perfil de sabor de centeio rico em especiarias.

“Em Maryland, você viu mais milho integrado ao que eles estavam fazendo”, diz Taylor. “Como centeio de menor porcentagem, o milho é usado para arredondá-los um pouco.” O milho adiciona um lado mais doce e redondo às características arrojadas e picantes do centeio.

2. Peça um coquetel clássico

O renascimento de Rye é devido, de muitas maneiras, aos bartenders que repovoaram o espírito. “Eu definitivamente acho que os bartenders ajudaram a reviver isso, porque é uma busca constante para ter o coquetel da forma como foi feito originalmente”, diz Taylor. “Quando examinamos esses livros de receitas antigos e pedimos centeio ou xarope gomme ou essa coisa ou aquela coisa, queremos obtê-lo e torná-lo da maneira que originalmente deveria ser.”

À medida que mais bartenders começaram a preparar coquetéis de uísque da velha escola, o centeio se tornou um alimento básico frequente nos bares, e os coquetéis costumam ser a melhor ferramenta introdutória para apresentar ao consumidor qualquer tipo de bebida alcoólica ou ingrediente. Não demorou muito para que os clientes do bar que pediam Manhattans perfeitamente mexidos também estivessem perguntando sobre o uísque sendo usado e, em seguida, procurando por ele nas prateleiras das lojas para levar para casa.

3. Facilite a transição do Bourbon

Muitas pessoas têm ideais pré-ordenados sobre bourbon ou scotch com base no que seus pais beberam ou no que viram na televisão, mas com o centeio, a maioria é forçada a começar do zero, sem qualquer lealdade embutida.

“Comecei a beber bourbon pensando que era o que eu deveria fazer”, diz Taylor. “Tenho 21 anos, vou a um bar, vou ter uma Marca do Fabricante com gelo! Eu vi isso acontecer na TV, e é assim que as pessoas entram nas coisas. Às vezes, quando vejo pessoas com essa mentalidade de beber, o centeio é meio assustador, porque elas estão presas a uma marca ou estilo de espírito, seja um single malte e seu pai bebeu uísque ou uma coisa ou outra. "

Para os bebedores de bourbon que não têm certeza de como mergulhar em toda essa coisa do centeio, considere os dois pontos acima: Conheça seus estilos de centeio e observe os coquetéis. “O centeio Rittenhouse é o nosso produto básico e é um centeio quase transicional excelente se você for um bebedor de bourbon”, diz Taylor.

Rittenhouse usa um purê com apenas 51 por cento de centeio, trazendo-o muito mais perto do reino do bourbon do que um de seus irmãos ricos em centeio. “Se você está pensando, ei, eu quero beber esses coquetéis como pensei que deveriam ser bebidos, então para um Manhattan ou um Old Fashioned, isso não é tão agressivo de centeio, mas ainda tem provas suficientes para puxe. ”

Muitos bebedores de bourbon já podem gostar mais do sabor do centeio do que da sensação. Se você gosta de bourbons mais picantes e ousados, está gostando de seu lado de centeio, em vez de bourbons com um perfil de trigo mais macio.

Portanto, não há razão para evitar o centeio ou pensar que é de alguma forma inferior como um grão do que o milho ou inferior como uma categoria do que o bourbon. “Rye está envolvido em muitas coisas deliciosas”, diz Taylor. “Acho que algumas pessoas pensam erroneamente que o centeio como uísque talvez seja inferior ao uísque e que o centeio não seja tanto um uísque para beber. Mas isso não é verdade. ”

4. Separar destiladores de produtores não destiladores

Rye tem estado no centro da tempestade de "sourcing" no mundo do whisky americano nos últimos anos. À medida que dezenas de marcas começaram a brotar com o uísque de centeio envelhecido, grande parte dele era bastante semelhante em natureza, apresentando um lado seco e picante, destilado com 95% de pasta de centeio e destilado pela MGP Ingredients em Lawrenceburg, Indiana.

O problema é que algumas dessas marcas deixaram de lado esse último detalhe - a pequena parte sobre como eles não destilaram o material. Não há nada de errado em buscar uísque e ser um produtor não destilador. O problema é apenas o que às vezes era falta de transparência e outras vezes francamente fraudulento em termos de como certas marcas eram apresentadas.

“Existem pessoas por aí que vão colocar isso no papel, como algo negativo, tipo, oh, eles não conseguem, eles fornecem isso”, diz Taylor. “Eu não vejo isso como negativo. Contanto que você seja honesto e haja transparência no que está fazendo, não vejo nenhum problema nisso. Na verdade, descobri muitos produtos deliciosos daí. ”

Mais uma vez, diga comigo aqui: não há problema com o sourcing, contanto que a marca seja transparente e o consumidor não esteja sendo enganado. Por exemplo, marcas totalmente transparentes como Smooth Ambler e High West continuam a receber elogios enquanto mostram suas habilidades como liquidificadores.

Então, como você pode descobrir se um centeio foi destilado pela marca que o vende ou se é fornecido? “No verso do rótulo, deve ler-se‘ destilado em Lawrenceburg, Indiana ’ou qualquer outro lugar”, diz Taylor. “Deve homenagear a pessoa que o fez.”

O problema é que muitas marcas ainda não sabem. Portanto, se você não vir nenhuma declaração "destilado por" e apenas vir uma declaração "engarrafado por", assuma que é proveniente. Qualquer pessoa que destilar por si mesmo fará a distinção no rótulo. Se as letras miúdas no verso das etiquetas parecerem confusas, faça uma pesquisa rápida online. Quantos anos tem a marca? Se a destilaria abriu apenas em 2016, mas já está vendendo um centeio de quatro anos, bem, você pode fazer as contas.

5. Seja astuto, porque Rye é muito jovem

A boa notícia para as jovens destilarias artesanais da América é que o uísque de centeio geralmente pode atingir uma qualidade bastante alta em um curto período de tempo. “O centeio é um ingrediente versátil e mostra-se bem jovem”, diz Taylor. “Muitos sabores vêm do centeio mais jovem, e o centeio como grão tem essas características que brilham um pouco diferentes do milho no bourbon.”

Essa é parte da razão pela qual tantas destilarias artesanais estão se voltando para o uísque de centeio. Não apenas é popular e com menos lealdade à marca arraigada do que o bourbon, mas eles são capazes de fazer grandes progressos em um curto espaço de tempo.

Taylor é um grande defensor das marcas mencionadas, incluindo Smooth Ambler e Rittenhouse. No que diz respeito às recomendações de centeio artesanal jovem, ele tem outra escolha. “Willett, de três anos, é encantador”, diz Taylor. “Há uma sensação de Bardstown nisso, e é uma força de barril. É muito, muito delicioso. ”


Assista o vídeo: Top 5 SMOKY Scotches according to Islay whisky lovers (Pode 2021).