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Como obter espíritos em um momento de pequena alocação

Como obter espíritos em um momento de pequena alocação

O moderno movimento de coquetéis trouxe bebidas sofisticadas para todos os cantos do mundo, de lounges chiques de hotéis a shoppings indescritíveis. Atualmente, até os mergulhos mostram prateleiras forradas com licores, abrangendo uma dúzia de categorias. De acordo com a maioria das métricas, nunca houve um momento mais emocionante para tomar um gole de espíritos. Também nunca houve um tempo mais enlouquecedor.

A mesma demanda popular que impulsiona o sucesso também gera um outro lado menos louvável: a alocação. Observamos isso de maneira mais aguda com a mania de Pappy, a mania do uísque japonês e qualquer copo de uísque com um número ao norte de duas décadas em seu rótulo. Todo mundo quer, e não há o suficiente para dar a volta. Para os bares que procuram se manter no topo de seu jogo, a tarefa é clara: pegue o material que ninguém mais pode e sua relevância permanece. Aqui está como eles fazem isso.

1. Conecte, Conecte, Conecte

"O ingrediente chave é o nosso relacionamento com pessoas que estão em todas as posições da marca, de marketing e embaixadores à equipe de destilarias", diz Nathan Merriman, diretor de operações de bebidas da Inko Nito, no centro de Los Angeles. “Nosso outro relacionamento é com nossos gerentes de contas que representam nossos fornecedores; nós os ouvimos e trabalhamos com eles quando surgem oportunidades que funcionam para nós dois. A lealdade com marcas e fornecedores pode percorrer um longo caminho e abrir portas para oportunidades para espíritos altamente alocados ou difíceis de encontrar. ”

O mesmo acontece com a paixão. Entre na área geral de Merriman, mesmo durante um fim de semana movimentado, e o barman australiano encontrará tempo para se tornar poético sobre o uísque. Ele claramente não está apenas servindo as coisas - ele está vivendo e respirando malte. "Adoro a possibilidade de encontrar algo único e poder compartilhá-lo com amigos, familiares e convidados", diz ele.

É uma energia que irradia não apenas com clientes pagantes, mas também com fornecedores. Eles só têm tantas garrafas para dispensar e se sentem mais confortáveis ​​confiando-a a alguém que organicamente serve como embaixador. Nenhum distribuidor vai aceitar abertamente esse tipo de favoritismo, mas a prova está no pudim. No Inko Nito, ele aparece na forma de uma barra traseira empilhada com uma lista de estrelas dos mais procurados no Japão: Yamazaki, 18 e 25 anos, Hibiki, 17 e 21 anos, Taketsuru Pure Malt 17 e 21 anos, e Chichibu US Edition.

2. Mantenha-se informado

No Raised By Wolves, em San Diego, o co-fundador Chris Patino complementa a paixão com uma educação proativa. "Estude", ele aconselha seus colegas. “Saber quando e onde novas ofertas ou itens alocados estão sendo liberados pode levá-lo mais cedo. Muitas vezes sabemos sobre um novo espírito ou um próximo lançamento antes dos nossos representantes. ” A informação está disponível para aqueles dispostos a manter seus ouvidos no chão - quando a próxima coleção de antiguidades Buffalo Trace for lançada, quando o The Balvenie lançará seu tesouro anual de 40 anos. Patino tem suas prateleiras cheias de bebidas espirituosas como essas que não estão disponíveis em outras partes da cidade. É porque ele não estava esperando que um distribuidor lhe falasse sobre eles - ele já sabia quando perguntar.

E ele sabe como jogar o jogo. "Infelizmente, a maioria das ofertas alocadas, se não todas, tem amarras e é usada como isca para você comprar um monte de produtos que você realmente não quer ou precisa", diz Patino. "Olhe para ver onde pode haver lacunas no seu programa de bebidas, para que você possa adicionar esses itens" indesejados "a um coquetel no seu menu ou substituir um dos drivers de volume no seu poço para ajudar a aumentar seu poder de compra." O exemplo clássico: um bar que espera adquirir algumas preciosas garrafas de Pappy Van Winkle começa a fabricar bebidas à base de vodka Wheatley e tequila Corazón - todos os produtos Buffalo Trace - para agradar a empresa.

Quando orquestrada de maneira sensata, a troca não precisa parecer um grande sacrifício, diz Elias Akiki. Ele gerencia o Rowes Wharf Bar, no distrito financeiro de Boston, presidindo uma das coleções mais exclusivas da cidade de bebidas de primeira qualidade. "O truque do comércio é estabelecer parcerias em que todos saem ganhando com as destilarias para garantir que, quando chegar a hora de alocar itens difíceis de obter, seja a primeira chamada", diz ele. Atrás da sala de mogno mal iluminada, fica uma garrafa de The Macallan, 40 anos, e Glenmorangie Pride - duas das únicas garrafas desse tipo em todo o estado de Massachusetts.

3. Compartilhe o amor

Em Three Dots and a Dash, no centro de Chicago, o diretor de bebidas Kevin Beary protege espíritos raros indo diretamente à fonte. "Tivemos acesso para colher barris de rum dos títulos de destilaria [armazéns antigos] e enviá-los apenas para nós", diz ele. Mas a intenção dele não é fazê-los acumular poeira na prateleira. Ele o preço para compartilhar. "Acho que há um ROI forte para oferecer um item raro a um preço justo", diz ele. "É uma experiência muito memorável para um hóspede provar um rum que, de outra forma, não está disponível para ele. Frequentemente, limitaremos a porção de um item raro a meia onça por pessoa, pois a intenção é permitir que o maior número possível de pessoas o experimente. ” Promove a boa vontade, não apenas com os clientes, mas com os fornecedores. Eles não se tornaram um dos destinos Tiki mais populares do país, apenas pela vibração.

Sempre envolve trabalho pesado - um exercício que Ivan Vasquez conhece bem. Para construir a mais extensa coleção de mezcal em toda a cidade de Los Angeles, ele teve que acumular algumas milhas sérias de passageiros frequentes. O nativo de Oaxaca faz cerca de uma dúzia de viagens ao México todos os anos, buscando os melhores espíritos que não conseguem chegar ao norte da fronteira. "Recebemos esses lançamentos especiais por causa de nossos relacionamentos com os destiladores, e eles nos darão coisas que as pessoas nunca viram nos Estados Unidos", diz ele. “Algumas garrafas são de 10 ou 50 garrafas e você nunca mais as verá. Nós apenas os salvamos para quem conhece o mezcal.

Um modelo de negócios bastante radical, com certeza. Mas o objetivo sério de Vasquez é compartilhar esses líquidos únicos com as pessoas que mais os admiram. "Para apreciar nossa seleção, eles precisam entender o mezcal primeiro", diz ele. “Com isso dito, temos outras provas básicas ou de serviço aberto para novas pessoas. Queremos educar quem estiver interessado. " Só que não com esse engarrafamento solitário de tepezato ancestral.

A equidade do suor é um custo aceito para fazer negócios nesse setor. Porém, aqueles que carregam os espíritos mais preciosos em suas prateleiras não estão apenas trabalhando duro - eles estão trabalhando de maneira inteligente. “Construa relacionamentos com seus representantes, fornecedor e distribuidor, e peça que eles ajudem a montar um plano para chegar onde você quer estar”, diz Patino. "Lembre-se de que todos estamos brigando muito - ou, neste caso, um pouco - das mesmas coisas."


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