Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Torta de noz-pecã nomeada torta oficial do estado do Texas

Torta de noz-pecã nomeada torta oficial do estado do Texas

A State House aprovou uma resolução cerimonial na quarta-feira

O estado do Texas nomeou oficialmente a torta de nozes como sua torta estadual, de acordo com uma resolução aprovada pela Texas State House na quarta-feira.

A medida foi proposta pela deputada do primeiro ano Marsha Farney, de acordo com KHOU, e passou sem muito debate.

"De todos os pratos culinários únicos do Lone Star State, talvez nenhum diga 'Texas' mais docemente do que a torta de nozes", começa a resolução despreocupada. Ele passa a contar um pouco da história da torta de nozes, investigando a onipresença das nogueiras no estado (foi chamada de árvore do estado em 1919, e as nozes do Texas representam mais de 20 por cento de todas as nozes dos Estados Unidos) e menciona como em 1914, uma receita de "Torta de noz-pecã do Texas" apareceu no Christian Science Monitor. Ele prossegue afirmando que "embora haja muitas maneiras de desfrutar de nozes, é praticamente um dado entre os texanos que eles pertencem, antes de mais nada, a uma torta" e que, embora "as receitas de torta de nozes sejam variadas e numerosas ... Texanos em geral concordam em duas coisas: as tortas de nozes do Texas são, sem dúvida, as melhores, especialmente quando feitas com nozes do Texas por um texano e, em segundo lugar, se servidas quentes ou frias, com uma bola de sorvete ou sem, a torta de nozes é de fato perfeita terminando em qualquer refeição. "


Receitas de casa: Torta de noz-pecã da Texas State Fair

Em uma noite do início do verão, um ano atrás, estou sentado à mesa com minha esposa no Mama Dip's em Chapel Hill, uma instituição da Carolina do Norte conhecida pelo melhor da culinária caseira do sul. Eu dei minha primeira mordida na melhor coisa que já agraciou esta terra - torta de nozes. Nenhum alimento representa o Sul para mim como esta torta magnífica. Naquele momento, tomei uma decisão de vida.

Eu estive em uma missão para encontrar a melhor receita de torta de nozes para agraciar esta boa terra. Claro, essa é uma busca acadêmica em nome da pesquisa. Para começar, colecionei seis receitas diferentes que apresentam toda a disparidade de tipos de torta de nozes. Eles vão desde minha receita Mama & # 8217s que usa açúcar mascavo e xarope Karyo escuro até a ilustre receita Mama Dip & # 8217s de seu famoso restaurante Chapel Hill. Na mistura está um vencedor de uma feira estadual do suposto estado de origem da torta. Uma versão abaixo da torta que tem bourbon, só mais uma colher de sopa, que sobra bastante para outras atividades. Também incluí algumas receitas tradicionais que usam ingredientes, farinha de milho ou xarope de ouro Lyell & # 8217s, que não são mais usados ​​na maioria das receitas de torta de nozes hoje. Essas seis receitas estão abaixo com minhas notas sobre suas diferenças.

No outono de 2013, eu preparei um fim de semana para fazer todas as seis & # 8230that & # 8217s certas todas as seis tortas para o derradeiro Pecan Pie Tasting Showdown. A receita da crosta da torta foi mantida a mesma entre todas as tortas & # 8211 uma receita simples de manteiga, mas sem gordura. Passei uma sexta à noite fazendo toda a crosta e o dia todo o sábado fazendo as tortas e bebendo o bourbon que sobrou. Convidei uma excelente equipe de juízes de culinária. Basicamente, amigos que tinham um domingo livre e queriam comer seu peso numa deliciosa torta de nozes.

Depois de fazer todas as tortas acima para o evento de degustação de tortas infame do outono de 2013, um consenso foi alcançado que a receita da Mãe de Craig tinha o melhor sabor, mas a Receita da Feira do Estado do Texas tinha a melhor textura. O que realmente torna a receita de torta da minha mãe especial é o uso de xarope escuro e açúcar mascavo. O rico sabor do melaço ajuda a reduzir a doçura, dando à torta um sabor geral complexo e mais rico. A melhor receita de torta de nozes é essencialmente a premiada receita de torta de nozes da Texas State Fair, com duas mudanças simples, mas muito importantes.


Torta de noz-pecã nomeada torta oficial do estado do Texas

AUSTIN (AP) e # 8211 A Câmara nomeou formalmente a torta de noz-pecã Texas & # 8217 como torta oficial do estado.

A resolução cerimonial de quarta-feira e # 8217 foi patrocinada pela Rep. Marsha Farney do primeiro ano, uma republicana de Georgetown, ao norte de Austin.

Uma vez que era seu primeiro projeto de lei, Farney passou por alguns minutos de leve trote depois de introduzir a medida no plenário da Câmara.

Um dos colegas de Farney & # 8217s questionou: & # 8220Você tem uma receita? & # 8221 Outro queria saber se ela estava dizendo & # 8220muito ruim para a torta de maçã & # 8221 que alguns dizem ser a torta oficial da América & # 8217s.

Eles também pediram emendas que apenas nozes do Texas fossem usadas em tortas de nozes em todo o estado, e que fosse formalmente declarado ilegal incluir chocolate ao assar um.

Em homenagem à medida de Farney & # 8217, a cafeteria do Capitólio do estado vendeu torta de nozes na quarta-feira.

(& copy Copyright 2013 The Associated Press. Todos os direitos reservados. Este material não pode ser publicado, transmitido, reescrito ou redistribuído.)


Torta de noz-pecã mamãe e # 039s

Dianne Sheridan e # 8211 Allen, Texas
Best of Show & # 8211 Pies, 2012
A State Fair adora apresentar os concorrentes da Creative Arts e suas criações em nosso Livro de Receitas e em nosso novo blog de receitas em bigtex.com. Inscreva sua receita favorita em uma de nossas competições de artes criativas para ter a chance de ser o centro das atenções!
[button color = & # 8221blue & # 8221 size = & # 8221small & # 8221 link = & # 8221http: //bigtex.com/creativearts/recipes/”] More State Fair Recipes [/ button]
& # 8220A mesa de Ação de Graças essencial & # 8221

Ingredientes de pastelaria de torta

1 1/3 c. farinha multiuso
1/2 colher de chá sal
1/2 c. gordura com sabor de manteiga
4-6 colheres de sopa de água gelada

Como chegar de pastelaria de torta

Misture os ingredientes secos. Misture a gordura vegetal nos ingredientes secos até ficar crocante. Adicione água, uma colher de sopa de cada vez, mexendo com o garfo o mínimo possível até que a bola comece a se formar. Estenda sobre papel de cera e coloque outro pedaço de papel de cera por cima. Role para caber na forma de torta de 23 cm. Coloque a massa crocante na forma de torta. Remova o outro pedaço de papel lentamente. Apare as bordas uniformemente e faça uma flauta com os polegares.

Ingredientes de enchimento

3 ovos
1/2 c. açúcar
1/2 colher de chá farinha
1 c. xarope de milho leve
1/8 colher de chá sal
1 colher de chá. baunilha
1/4 c. manteiga derretida
1 c. pedaços de noz-pecã quebrados

Instruções de Preenchimento

Bata os ovos, o açúcar, a farinha, a calda, o sal, a baunilha e a manteiga. Forre a forma de torta com massa simples. Coloque as pecãs em uma camada na parte inferior e adicione a mistura de ovos. Asse a 350º por 50-60 minutos. Nozes vão subir ao topo.


Torta de noz-pecã, por favor

Quando se trata da torta favorita da Carolina do Sul, são as nozes. A torta de noz-pecã é uma forte tradição nas mesas de Natal em todo o estado, compartilhando o status de estrela com empecilhos como abóbora e batata-doce. Uma vez que as festividades sazonais terminam, no entanto, é uma torta de noz-pecã pegajosa e amanteigada que continua a atingir nosso ponto ideal da Carolina do Sul ano e ano.

Tecnicamente, a semente da nogueira-pecã é chamada de drupa - uma casca que encapsula um único caroço. Por aqui, mantemos as coisas simples e os chamamos de "malucos". Muito mais polêmica é a pronúncia de "noz-pecã". Mas não importa qual sílaba você enfatize, a ênfase está sempre em boa alimentação quando você faz um lanche de nozes ou as usa para criar pratos icônicos como a torta de nozes.

Pecan Pathways

As raízes da torta de noz-pecã na Carolina do Sul não são tão profundas quanto parecem. Os bosques de noz-pecã não faziam parte de nossa paisagem até o século 19, tendo-se mudado lentamente do norte para o leste do Texas para o Mississippi, Louisiana e Geórgia antes de encontrar o favoritismo agrícola no estado de Palmetto.

"Um dos primeiros produtores experimentais foi John Horlbeck, da Boone Hall Plantation, ao norte de Charleston, que garantiu mudas em algum momento da década de 1860 de nozes selvagens da Louisiana", observa o Dr. David Shields, historiador de alimentos e presidente da Carolina Gold Rice Foundation. ". Horlbeck sabia por experiência própria que as nozes podiam prosperar em Lowcountry, então em 1892 ele começou a plantar extensos bosques."

Depois de muitos ajustes, os bosques cresceram para 15.000 árvores, tornando-se a maior operação de cultivo de nozes do mundo. Como são as coisas, doenças, morte e outros efeitos colaterais da rotina irrefreável do tempo significaram o fim do incrível empreendimento de Horlbeck. Quando ele morreu em 1916, a torta de noz-pecã como a conhecemos ainda não existia, embora houvesse muitos precursores.

Nascimento de uma Torta

Apesar de ser líder mundial na produção de nozes, a Carolina do Sul não pode reivindicar os direitos de primogenitura da torta de nozes.

"A torta de noz-pecã começou no Texas, inventada na década de 1880", de acordo com Shields. “Foi mencionado pela primeira vez na impressão em 6 de fevereiro de 1886 no jornal de Austin, & lsquoTexas Siftings. ' E, desde o início, foi enquadrado como torta de real state & lsquoa, ou seja, um prato que pretendia ser a assinatura dos ingredientes e habilidades de um lugar. As nozes eram fervidas em leite e adicionadas a uma torta de creme. "

Não foi até a década de 1930 que a receita que a maioria de nós usa hoje - sem leite e PESADA no açúcar - chegou até nós, não por meio de uma cozinha rústica de fazenda, mas do rótulo de uma lata de xarope Karo dos anos 1920. Foi um sucesso de marketing. A gosma espessa e enjoativa ainda é um ingrediente-chave em quase todas as receitas de torta de nozes, o componente essencial que, quando misturado com ovo e açúcar, dá à sobremesa sua textura glutinosa característica.

Torta de noz-pecã da carolina do sul

O rico mosaico de sabores e texturas desmente a simplicidade da receita: xarope de milho, açúcar, ovos, manteiga, baunilha, uma pitada de sal e um monte de nozes. Uma crosta caseira escamosa, embora opcional, certamente contribui para o efeito geral delicioso. Mas são aquelas nozes doces e carnudas cultivadas na Carolina do Sul que tornam esta torta nossa.

Embora seja fácil de montar, especialmente se você usar uma crosta pronta, a Carolina do Sul tem uma coleção de restaurantes, padarias e outros estabelecimentos onde você pode engolir uma fatia ou comprar uma torta inteira para levar para casa. Em novembro, você encontrará muitas tortas de nozes oferecidas em restaurantes, bem como no Festival de Nozes da Carolina do Sul, celebrado no primeiro sábado de novembro em Florença. Enquanto alguns padeiros adicionam toques sofisticados, como destilados ou chocolate, outros entregam sua torta na hora. É um protocolo perfeitamente aceitável, entretanto, combinar sua torta de nozes com uma boa quantidade de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha.

Agora que seu dente por doces está em alerta máximo, aqui estão alguns lugares onde você pode saciar sua paixão por torta de nozes. Ligue antes para verificar a disponibilidade ou para pedir tortas inteiras, quando oferecidas:

The Cottage, Bluffton: um café caseiro que exala o charme do sul e atende aos amantes da tradicional torta de nozes.

Kaminsky's, Charleston e Columbia: um café de sobremesas famoso por sua Bourbon Pecan Pie.

Julia Belle's, Florença: Uma modesta torta de carne e três que surpreende com sua rica torta de noz-pecã russa branca.

Young Plantations, Florence: Um varejista on-line de nozes com uma loja de presentes em Pee Dee, produzindo tortas de nozes perfeitas sazonalmente.

Blue Dog Cafe, Frogmore: Um restaurante pitoresco dentro de uma loja do interior onde você pode se deliciar com Sweet Potato Pecan Pie, uma mistura tentadora de dois pratos favoritos do sul.

Strossner's, Greenville: um café e padaria movimentado que oferece tortas de nozes do sul que você pode encomendar online.

Kudzu Bakery, Pawleys Island e Mt. Pleasant: padaria familiar que produz tortas monstruosas de nozes do sul, cada uma com meio quilo de nozes.

Carolina Cider Company, Yemassee: Aprecie o charme da loja country e depois leve para casa com você na forma de uma torta de nozes.

Se o inseto do cozimento morder, experimente a receita abaixo, cortesia da Young Plantations:

Torta de noz-pecã de plantações jovens

4 colheres de sopa (& frac12 stick) de manteiga amolecida

Concha de massa não assada de 23 cm

Creme de manteiga e açúcar juntos. Adicione os ingredientes restantes, exceto as metades de nozes. Despeje em uma concha de pastelaria de 23 cm não assada. Cubra com metades de nozes. Asse por 10 minutos a 375 graus e 30 a 35 minutos a 325 graus. Deixe esfriar antes de servir.


Você pode preparar com antecedência e guardar na geladeira por até 4 dias ou congelar por até dois meses. O congelamento intensificará a nozes da torta.

Primeiro, prepare esta melhor receita de massa de torta ou compre uma que goste. Pré-aqueça o forno a 425 ° F. Asse por 15 minutos para firmar a crosta e evitar que o fundo fique empapado.

Em seguida, prepare o recheio da torta de nozes. Na tigela grande da batedeira com um batedor em formato de pá, bata a manteiga, o açúcar, o sal e o amido de milho em velocidade baixa até incorporar.

Com a batedeira ligada, adicione os ovos, um de cada vez, mexendo até incorporar. Certifique-se de que não haja pedaços de amido. Misture a calda e a baunilha.

Em seguida, coloque nozes picadas sobre a crosta da torta descongelada e despeje a mistura de xarope.

Coloque as nozes inteiras em um padrão por cima.

Em seguida, reduza o fogo para 350 ° F, coloque o papel alumínio frouxamente por cima e asse por mais 30-40 minutos para cozinhar o recheio lentamente ou até que o centro esteja firme. Como um pudim ou gelatina, o centro precisa ser um pouco agitado, mas firme.

Se estiver usando uma assadeira de vidro, adicione cerca de 10-15 minutos a 350 ° F ao tempo de cozimento. A razão é porque o vidro não é um bom condutor de calor.

Retire do forno e deixe esfriar antes de servir ou guardar. Se o recheio estiver escorrendo, coloque a torta de volta no forno a 350 ° F e asse até firmar.


Assista o vídeo: TORTA DE NOZ-PECÃ- PECAN PIE -TORTA FAMOSA DO TEXAS EUA (Outubro 2021).