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Receita de recheio de cogumelos para crepes

Receita de recheio de cogumelos para crepes

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Este recheio de cogumelos é óptimo para enrolar em crepes e servir de entrada. Os crepes também podem ser cortados em pedaços menores e servidos em festas.

2 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 10

  • 3 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 600g de cogumelos frescos, fatiados
  • 1 cebola média, picada
  • 2 pitadas de sal
  • 2 pitadas de pimenta
  • 150g de queijo ralado
  • 1 cacho de salsa fresca, picada

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 30min› Pronto em: 45min

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e a cebola e cozinhe e mexa até ficarem macios e todo o líquido evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixar arrefecer.
  2. Depois de esfriar, junte o queijo e a salsa e misture bem. Servir.

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Faça a massa: Junte 2 ovos, ½ colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar na tigela grande da batedeira. Misturando em velocidade baixa, adicione 350 ml (12 fl oz) de leite.

Adicione 280 gramas de farinha e misture até ficar homogêneo. Raspe as laterais da tigela e adicione mais 300 ml de leite e reserve.

Faça o recheio de cogumelos: em cubinhos pequenos, 2 cebolas. Limpe e corte em cubinhos 600 gramas (21 onças) de cogumelos.

Aqueça 60 gramas de óleo em uma panela, acrescente a cebola e cozinhe até ficar translúcida. Adicione os cogumelos e cozinhe em fogo alto, mexendo ocasionalmente.

Adicione 1 colher de chá de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída e cozinhe em fogo baixo até que esteja cozido e esfrie.

Misture a massa de crepe por 2 minutos, coe e adicione 2 colheres de sopa de óleo.

Aqueça as forminhas, unte levemente com manteiga, acrescente uma pequena quantidade de massa e gire a panela. Cozinhe em fogo médio até dourar. Use um espeto para virar o crepe, cozinhe por alguns segundos do outro lado e retire da panela.

Pincele cada crepe com manteiga derretida e coloque-os em um prato.

Coloque 1 colher de sopa do recheio de cogumelos no centro do crepe, dobre cerca de 2 cm de cada lado para o centro e enrole.

Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela. Frite os crepes dos dois lados até dourar e ficar crocante.

Sirva estes deliciosos crepes recheados de cogumelos como aperitivo quente. Visite nosso site para obter receitas mais deliciosas e fáceis de seguir.


Crepes salgados com recheio de cogumelos

Ingredientes

Crepes
1 1/4 xícara de farinha de grão de bico
2 1/2 leite opcional
3 ovos
50 gramas / 4 colheres de sopa de manteiga ou óleo de coco para fritar
1/2 colher de chá de sal marinho

Recheio de cogumelo
250 gramas s / 1 xícara de cogumelos diversos
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tamari
Pimenta-do-reino moída fresca
1/2 xícara de salsa fresca picada
1 pacote de queijo feta

Instruções

Crepes
Bata a farinha, o leite e os ovos em uma tigela. Aqueça uma frigideira ou frigideira. Adicione uma colher de chá de manteiga ou óleo de coco à panela. Faça crepes finos com cerca de 1/3 xícara de massa de cada vez. Reserve num prato e faça o recheio.

A massa é suficiente para cerca de 8 panquecas.

Recheio de cogumelo
Limpe e enxágue os cogumelos. Corte-os em cubos. Enxágüe e pique a salsa. Frite os cogumelos na manteiga ou óleo de coco até ficarem bem coloridos por alguns minutos. Descasque e pique o alho e adicione à frigideira. Regue sobre o tamari. Tempere com pimenta e acrescente o queijo feta e a salsa para o toque final. Encha cada panqueca com uma porção do recheio de cogumelos e enrole (dobre um pouco as bordas) em rolos. Sirva com salada verde ou salada de tomate.

Notas

Crepes são alimentos perfeitos para excursões! Embrulhe os rolos em papel-sanduíche e leve na próxima viagem.


Palavras-chave de receita

1. Misture todos os ingredientes da massa de crepe no liquidificador, processador de alimentos ou à mão em uma tigela grande.

2. Cubra levemente uma frigideira antiaderente de 20 cm com azeite de oliva e deixe a frigideira quente em fogo médio.

3. Retire a panela do fogo e despeje cerca de 1/4 de xícara da massa. Incline a panela para cobrir o fundo da panela o máximo que puder e coloque a panela de volta no fogo.

4. Deixe o crepe cozinhar por cerca de 1 minuto ou até que o fundo esteja dourado, em seguida, usando uma espátula fina e seus dedos, vire cuidadosamente e cozinhe o outro lado por mais 15 segundos. Transfira o crepe para um prato e continue fazendo crepes com a massa restante (você deve terminar com cerca de 6 crepes).

1. Numa frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio.

2. Adicione o alho-poró e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 minutos.

3. Adicione os cogumelos, o alho, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta na frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido evapore e os cogumelos estejam dourados, cerca de 6 minutos.

4. Junte o creme de leite, reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 2 minutos. Adicione sal e pimenta a gosto.

1. Coloque os crepes na horizontal e coloque cerca de 1/2 xícara do recheio no centro de cada um. Dobre os crepes ao meio e coloque nos pratos para servir, cubra os crepes com o recheio restante.


Como os cogumelos ajudam a sua imunidade?

Os cogumelos são uma boa fonte de ergotioneína, bem como selênio, fibras e muitas vitaminas e minerais.

O selênio é um co-fator para a enzima glutationa peroxidase, que é a chave na destruição dos hidroperóxidos lipídicos e do peróxido de hidrogênio endógeno. Esses são radicais livres reativos que podem induzir a morte, inflamação e danos celulares.

Ao mesmo tempo, os cogumelos também são ricos em ergotioneína, um aminoácido sulfurado. Este composto também é popular como um poderoso antioxidante.

O dano oxidativo e a exposição ambiental são dois fatores-chave na incidência do câncer. O consumo de cogumelos pode ajudar a reduzir o risco, neutralizando essas espécies reativas.

Além disso, doenças crônicas e inflamação também são fatores de risco no câncer e na imunidade reduzida.

Comer cogumelos pode fornecer proteção adicional para seu corpo, ao mesmo tempo que retarda a progressão da doença.

Finalmente, se você precisar de mais razões para usar cogumelos, eles são ricos em vitamina D, o que ajuda a modular e melhorar as respostas imunológicas.

Se você sente que precisa tornar seu corpo mais forte, os cogumelos são a comida perfeita.

Não se esqueça dos verdes!

Esses crepes de cogumelos também são uma ótima maneira de obter vários outros antioxidantes e antibacterianos. Isso é verdade, especialmente porque a salsa e o tomilho podem ser poderosos na proteção contra bactérias e vírus.

O espinafre, por outro lado, é uma ótima fonte de vitamina K, magnésio e vitamina E. Esta última também é um forte antioxidante e, quando misturada com cogumelos, pode dar ao corpo mais defesas.

Fazer e comer esses deliciosos crepes nunca pareceu tão simples. E agora, seu corpo estará saudável enquanto você faz isso!


Presunto, Queijo e Crepes Salgados de Cogumelo # 038

Esses tipos específicos de crepes salgados são realmente muito famosos na França e por boas razões. Na verdade, são deliciosos crepes de tamanho byte recheados com um molho branco cremoso e aveludado misturado com presunto, queijo e / ou cogumelos. Também diferem pelo fato de serem vendidos congelados e na verdade precisam ser fritos na frigideira quando usados, o que lhes dá uma camada crocante que combina perfeitamente com o recheio cremoso.

Mas não pense que isso não é bom, porque é exatamente isso que dá a esses crepe uma camada dourada crocante muito específica e deliciosa. E quando você os abre, todo aquele molho delicioso está apenas derramando e faz uma combinação perfeita com aquela crocância.

Nesta receita estou recriando esses crepes únicos usando a técnica de cozimento do estilo Escoffier, fazendo tudo do zero. Nos crepes são feitos, você pode mantê-los congelados por semanas e fritar na frigideira sempre que tiver vontade de fazer um lanche, acredite em mim, você não vai se arrepender!

Instruções de receita (vai render cerca de 12 a 15 crepes dependendo do tamanho)

1 Comece primeiro fazendo a massa de crepe:

Ingredientes para a massa de crepe:

  • 250 gramas de farinha simples para todos os fins
  • 5 gramas de sal
  • 3 ovos inteiros
  • 500 ml de creme de leite integral (leite integral)
  • Em uma tigela grande adicione toda a farinha (peneirada), o sal e, com um batedor, faça um buraco no meio. Despeje no meio os ovos batidos e comece a incorporar aos poucos os ovos com a farinha (como mostra o vídeo). Assim que ficar com a consistência de uma pasta comece a despejar o leite aos poucos, continuando a mexer para incorporar a farinha. Continue até obter uma massa lisa. Quando terminar, deixe a massa descansar por 1 hora em temperatura ambiente.

2 Em seguida, prepare os ingredientes (mise en place)

Enquanto a massa do crepe descansa, pique finamente e reserve os seguintes ingredientes:

Observe que você precisará picar o cogumelo muito finamente e apenas um pouco antes de começar a fazer seu Duxelle de cogumelo. Além disso, geralmente os cogumelos ficam melhores quando cortados no processador de alimentos.

Feito isso, meça o leite, a manteiga, a farinha, as natas e rale o queijo. descasque e corte a cebola ao meio e pique 3 dentes por cima.

3 Faça o cogumelo duxelle:

o duxelle de cogumelo é um preparado usado para guarnecer molho e fazer recheio. pode ser facilmente usado para outro propósito

  • 200 gramas de cogumelos brancos
  • 20 gramas de chalota
  • 10 gramas de cebola
  • 2 colheres de chá de salsa
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • Uma pitada de sal e pimenta.
  • Adicione uma colher de sopa de manteiga em uma panela em fogo baixo. quando a manteiga começar a espumar junte a cebola picada e a cebola mexendo delicadamente e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Adicione então todos os cogumelos e tempere com sal e pimenta. Por fim, adicione uma colher de sopa de suco de limão e misture bem.
  • Deixe os cogumelos cozinharem em fogo baixo até que toda a água evapore.
  • Quando toda a água tiver evaporado, desligue o fogo, acrescente a salsa e misture bem para incorporar a salsa com os cogumelos.
  • Reserve o duxelle em um recipiente e deixe esfriar.

4 Cozinhe os crepes.

Assim que a massa descansar, é hora de cozinhar os crepes.

Eles são melhores feitos com uma assadeira de crepe (usei uma assadeira de 22 cm 8 polegadas de diâmetro), mas você também pode usar qualquer outra assadeira que tiver. Lembre-se de que os crepes devem ser finos e não grossos. (Confira o vídeo para ver o exemplo). Quando todos os crepes estiverem prontos, deixe-os esfriar enquanto você faz o Creme Molho (molho bechamel cremoso)

5 Prepare o roux:

Em uma panela em fogo baixo, adicione os 40 gramas de manteiga e deixe derreter completamente. Assim que a manteiga derreter, coloque toda a farinha de uma vez sobre a manteiga e mexa bem com uma colher de pau. Deixe cozinhar por 2 minutos. Uma vez feito isso, desligue o fogo e deixe esfriar.

4 Fazendo o molho crème:

O molho crème é o preparo base que será utilizado para o recheio do crepe.

  • o roux que você fez antes
  • 400 ml de creme de leite integral (leite integral)
  • 100 ml de creme duplo (creme líquido), também denominado creme de chantilly pesado
  • 40 gramas de queijo gruyere
  • 1 licença da baía
  • Um quarto de cebola com 3 dentes presos a ela
  • Despeje todo o leite em uma panela em fogo baixo e adicione a meia cebola com o cravo, 1 folha de louro e uma pitada de sal (cerca de meia colher de chá) leve para ferver.
  • Assim que o leite atingir o ponto de fervura, desligue o fogo.
  • use agora a frigideira que você usou para fazer o roux e despeje o leite morno sobre o roux (frio). mexa bem com um batedor para incorporar o roux com o leite.
  • Em seguida, leve a panela ao fogo médio e mexa até engrossar.
  • Quando o molho atingir o ponto de ebulição, abaixe o fogo, adicione o creme de leite e mexa delicadamente.
  • Continue cozinhando o molho em fogo baixo por 2 minutos mexendo, depois desligue o fogo e acrescente o queijo ralado.

5 Preparando o recheio de crepe:

Agora, para o recheio pode optar por fazer um lote com fiambre e ou um lote com duxelle de cogumelos que depende muito da sua preferência pessoal.

fazer o recheio é muito simples, basta adicionar um pouco do molho cremoso em uma tigela e misturá-lo com presunto picado ou um pouco de duxelle de cogumelos. você pode até usar outros ingredientes que eu não experimentei, como frutos do mar ou peixes, por exemplo.

6 Enchimento, dobragem e congelamento dos crepes:

  • Assim que o recheio estiver pronto é só enfeitar cada crepe com um pouco do recheio, dobrar e colocar em uma bandeja ou prato (como mostra o vídeo)
  • uma vez que todos os crepes estejam guarnecidos e em uma bandeja coloque-os no freezer e espere até que estejam totalmente congelados antes de utilizá-los.

7 Pan fritar e servir os crepes:

Depois que seu crepe estiver congelado, você pode começar a usá-lo sempre que quiser no dia seguinte ou em duas semanas e o bom é que a qualidade não será prejudicada.

Para aquecer os crepes, basta usar uma frigideira em fogo baixo. acrescente um pouco de manteiga na frigideira, deixe a manteiga derreter e acrescente os crepes. deixe estourar por 5 minutos de cada lado. após 10 minutos, quando os crepes estiverem crocantes e dourados. eles estão prontos para servir.

Na França, os crepes são servidos como estão em um prato, mas você também pode servi-los com um lado de alface com molho francês se for um almoço leve.





Galeria

  • 3 1/2 xícaras de leite integral
  • 8 ovos grandes
  • 3/4 de barra de manteiga sem sal, derretida e resfriada, mais cerca de 1/2 barra, em temperatura ambiente, para cozinhar crepes
  • 1 xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 1 xícara de farinha multiuso
  • 1 1/2 colher de chá de sal grosso
  • 3/4 de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de chalotas finamente picadas (de 2 chalotas)
  • 6 raminhos de tomilho e mais para enfeitar
  • 1 1/4 libra de cogumelos chanterelle, aparados e picados grosseiramente
  • 1 libra de cogumelos cremini, aparados e picados grosseiramente
  • Sal grosso e pimenta moída na hora
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de creme fraiche

Crepes: Misture todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 2 horas e até 1 dia.

Bata a massa até ficar homogêneo. Derreta 1/2 colher de chá de manteiga em uma frigideira antiaderente de 25 cm ou frigideira de crepe em fogo médio. Incline a frigideira em um ângulo de 45 graus, despeje em uma massa escassa de 2 onças (um pouco menos de 1/4 xícara) e imediatamente agite e agite a frigideira em um movimento circular para distribuir uniformemente em uma película fina no fundo. Cozinhe até que as bordas do crepe fiquem douradas, cerca de 45 segundos. Vire o crepe com cuidado e cozinhe até firmar, cerca de 30 segundos. Transfira para um prato forrado com papel toalha. Derreta mais 1/2 colher de chá de manteiga e continue cozinhando crepes da mesma maneira, batendo a massa entre os crepes e empilhando crepes cozidos uns sobre os outros. Deixe os crepes esfriarem completamente, por cerca de 30 minutos.

Recheio de cogumelos: derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione metade das chalotas e metade do tomilho e cozinhe até cheirar bem, cerca de 30 segundos. Adicione metade dos cogumelos e 1/2 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e dourados em alguns lugares, cerca de 10 minutos. Adicione 1/4 de xícara de vinho e leve para ferver, raspando os pedaços dourados com uma colher de pau. Cozinhe até que a maior parte do vinho tenha evaporado, transfira para uma tigela grande. Cozinhe as chalotas restantes, o tomilho e os cogumelos da mesma maneira, transfira para uma tigela. Deixe a mistura esfriar e retire o tomilho. Junte o creme fraiche e tempere com sal e pimenta.

Montagem e serviço: Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque 1/4 de xícara de recheio no centro de cada crepe, dobre ao meio, depois ao meio novamente para formar um triângulo. Transfira os crepes para uma assadeira com bordas, sobrepondo-os levemente e cozinhe até que estejam bem aquecidos e as bordas estejam crocantes, cerca de 10 minutos. Transfira para uma travessa, decore com tomilho e sirva imediatamente.


Instruções

  1. Lave, seque e corte os cogumelos (champignon branco no nosso caso)
  2. Polvilhe óleo vegetal sobre a frigideira e adicione os cogumelos
  3. Tempere com pimenta do reino, sal e alho picado a seu gosto.
  4. Frite até que o líquido evapore e os cogumelos fiquem dourados
  5. Aqueça o creme de leite e adicione a farinha misture até o molho ficar espesso
  6. Ferva os ovos, cortados em cubos pequenos
  7. Misture os ovos, os cogumelos e o molho.
  8. Coloque a cebolinha na tigela, despeje água fervida e deixe por alguns minutos. A cebolinha ficará mais elástica e ficará pronta para servir de corda para amarrar as bolsas do mendigo.
  9. Coloque 1 colher de sopa do recheio no centro do crepe. Faça uma bolsa de mendigo ao redor do recheio. Use a cebolinha para embrulhar o crepe.

(Os dados nutricionais fornecidos são uma estimativa e variam de acordo com os métodos de cozimento e as marcas dos ingredientes usados.)


Dinner Crepes & # 8211 Não apenas para o café da manhã ou sobremesa!

Por muito tempo, achei que crepes fossem apenas para o café da manhã ou sobremesa. Eu só tinha visto crepes recheados com recheios doces. Mas a primeira vez que tentei fazer crepes saborosos para o jantar, me vendi! Esta receita de crepe saborosa faz com que você use os crepes como faria com tortilhas em enchiladas & # 8211, você os recheia, depois os enrola e cobre todos com um molho delicioso. Esta é uma ótima maneira de mudar o jantar!


Crepes de cogumelos salgados

Esta receita de crepe de cogumelos é uma das maneiras mais simples e saborosas de saborear crepes tradicionais. Fáceis de fazer e fáceis de armazenar, os crepes de cogumelos são a chave para um almoço ou jantar descomplicado. Basta fazer alguns com antecedência, colocá-los na geladeira ou no freezer, e você não precisa se preocupar em alimentar sua família nos dias em que você simplesmente não quer preparar uma refeição completa e passar horas na cozinha. Uma verdadeira economia de tempo!

É verdade que é necessário um pouco de preparação se você seguir o caminho fazendo seus próprios crepes, mas principalmente se você não tiver frigideiras suficientes na cozinha para maximizar totalmente a capacidade do fogão da cozinha. Descobrimos que usar várias frigideiras ao mesmo tempo ajuda significativamente a reduzir o tempo de cozimento. Você também pode fazer este maravilhoso recheio de cogumelos enquanto joga seus crepes como um profissional. Requer um pouco de multitarefa, mas realmente parece um jogo divertido e não exatamente uma tarefa árdua.

Se procura uma receita fácil e simples para fazer os seus próprios crepes, recomendamos que utilize esta receita de crepe tradicional. Faz crepes deliciosos e funciona bem para recheios doces e salgados. Como alternativa, você também pode comprar crepes no supermercado local, mas infelizmente nem todas as lojas os oferecem.

Recomendamos servir estes saborosos crepes de cogumelos quentes com creme de leite ou iogurte natural, dependendo da sua preferência e do que está disponível na sua geladeira. Eles têm um gosto igualmente bom com qualquer um desses. Também um complemento perfeito para esta refeição, especialmente se for servida como jantar, seria uma salada de tomate e avo, temperada com óleo e suco de limão. O sabor ácido e picante de tomate e limão equilibra o sabor de cogumelo e se mistura em uma sinfonia vibrante de sabor em sua boca.

Esperamos que você goste desta receita saborosa de crepe de cogumelos e use-a repetidamente para economizar o tempo gasto na cozinha.