Melhores receitas de Kreplach

Dicas de compras para Kreplach

Compre raízes de vegetais como beterraba, nabo e batata. Eles são um grampo na cozinha do Leste Europeu.

Dicas de culinária Kreplach

A culinária do Leste Europeu freqüentemente envolve métodos de cozimento lento. Panelas de pressão podem reduzir o tempo de cozimento.


Esses bolinhos de massa recheados com carne são meu Bubbe e o maior legado culinário dos anos 39

A única coisa melhor do que uma boa receita? Quando algo é tão fácil de fazer que você nem mesmo precisa de um. Bem-vindo ao É & # x27s tão simples, uma coluna onde falamos sobre o processo de preparação dos pratos e bebidas que podemos fazer de olhos fechados.

Eu gostaria de poder relatar que esses bolinhos faziam parte da minha tradição familiar pessoal (e, ao ouvir minha mãe contar, eles são). A receita pertenceu ao meu bubbe, Molly, que faleceu no verão de 2017, mas não me lembro deles. Em vez disso, os legados culinários dela que me lembro são torta de merengue de limão às alturas, molho de cranberry e, é claro, tzimmes, um prato de batata-doce cozida e cenoura que - com profundas desculpas aos meus ancestrais - eu nunca poderia suportar.

Quando as pessoas pensam em bolinhos, podem não pensar imediatamente na comida do meu povo, imigrantes judeus-americanos que abraçaram uma mistura cultural de tradição e comida do Leste Europeu, embrulhada em uma versão americana. Mas os bolinhos também fazem parte da nossa história. Minha bubbe os chamou de kreplach e os recheou com carne moída com cebola. A forma como são servidos depende muito do momento. Eles podem chegar em uma tigela de canja de galinha quente, ou crocantes do forno, ou mesmo fritos em óleo quente. Como outras variedades de bolinhos, eles são, em sua essência, um alimento confortável e flexível, feito de ingredientes em excesso e acesso: Aqui está tudo o que temos, dizem esses bolinhos.

Embora eu não tenha lembranças de seu kreplach, quando minha mãe tirou o pó da receita dos feriados judaicos deste ano, me ocorreu que esta comida em particular é exatamente o tipo de receita que procuro quando estou tropeçando para definir o mundo em linha reta. Um bolinho de massa tem esse tipo de poder estimulante.

A receita que minha mãe enviou, sem culpa dela, é ininteligível. Minha avó cozinhava por intuição, suas transcrições eram soltas e as notas que ela passava eram apenas uma recitação de ingredientes. O resto ela deixou para nós descobrirmos por conta própria. Aprendi, por tentativa e erro, a fazer essa interpretação da receita do meu bubbe, alterando seu recheio, originalmente feito apenas de carne moída, ovos e sal.

Para fazer kreplach (esta receita rende cerca de 30), combine 2 ½ xícaras de farinha, 2 ovos grandes batidos, e ½ xícara de água morna até que se forme uma massa. Sove a massa vigorosamente até formar uma bola que não seja pegajosa ao toque, 3–5 minutos, e cubra com uma toalha úmida enquanto prepara o recheio. Para o recheio, combine 1 libra de carne moída, ½ cebola picadinha, ½ colher de chá de molho inglês, ¼ colher de chá de alho granulado, ¾ colher de chá de sal kosher, e 1 ovo ligeiramente batido. Misture até ficar integrado.

Separe a massa em duas bolas e, em seguida, abra cada bola em uma placa levemente enfarinhada até ¼ & quot de espessura (se você pretende cozinhá-las no forno, mantenha a massa um pouco mais espessa). Corte com uma roda de pizza em quadrados de 7 cm. Encha cada quadrado com uma colher da mistura de carne e dobre-o em um triângulo, então umedeça as bordas levemente com água e aperte bem para selar (você pode precisar usar um pouco de farinha aqui para ajudá-lo).

Parte da magia do kreplach é que eles podem ser servidos da maneira que você precisar: cozidos suavemente, como wontons em caldo, ou crocantes (e, como minha mãe preferia, acompanhados por um frasco de Ba Tempte para limpar a passagem nasal mostarda). Coloque cada bolinho em uma panela com água fervente com sal e cozinhe por 15 minutos. Se você planeja usar seu kreplach na sopa, transfira imediatamente para caldo de galinha quente. Para crocá-los, transfira para uma peneira após ferver por 30 minutos e coloque em uma assadeira rasa untada e leve ao forno a 350 ° por 30–45 minutos, até dourar.

Espero que Molly me perdoe, por preencher os espaços em branco de sua receita. Esta é uma conversa com um ancestral que mudou para um lugar, espero, que está cheio de bolinhos, e com outros confortos corporais. Embora os kreplach que vivem na minha cozinha sejam uma versão daqueles que eu realmente não consigo lembrar, eu sei que uma linhagem liga a mim e a Molly, um laço genético de farinha, água e o conforto perfeito de um bolinho judeu.

Hannah SelingerO trabalho indicado ao prêmio IACP apareceu no New York Times, Eater, no Wall Street Journal, no Washington Post, no The Cut, Wine Enthusiast e em outros lugares.


Kreplach recheado com carne tradicional para as festas de fim de ano

Bem a tempo para as Grandes Festas, uma receita comprovada de kreplach, a deliciosa sopa judaica de bolinho de massa recheada com carne.

Já escrevi antes sobre meu amor por kreplach & # 8211 culinária judaica & # 8217s triangular, bolinho de sopa recheado de carne. Um wonton judeu, se preferir. Nesses posts anteriores, apresentei uma receita de kreplach recheado com frango & # 8211 em oposição à tradicional carne de boi & # 8211 como uma forma de iluminar este prato, que geralmente é servido como primeiro prato, afinal, e frequentemente seguido por ainda mais carne.

Eu mantenho essa versão do kreplach. É delicioso e útil para pessoas que não comem carne vermelha ou, pelo menos, não querem comer muito carne vermelha. No entanto, é hora de eu compartilhar uma receita para a coisa real: um clássico kreplach recheado com carne, como o tipo que minha avó fazia para as grandes festas e que toda a família esperava o ano todo.

Eu mexi com essa receita durante semanas, preparando-me para uma aula de culinária nas Grandes Festas que estava dando no Jardim Botânico de Chicago. Experimentei três receitas diferentes para a massa de macarrão. Experimentei várias maneiras de preparar o recheio de carne. No final, eu finalmente encontrei uma versão que satisfez minha memória gustativa do kreplach da vovó & # 8217s, mas ainda era acessível e direta o suficiente para a maioria dos cozinheiros domésticos. Além disso, simplifiquei o processo com a ajuda de alguns eletrodomésticos confiáveis.

Não há como negar que fazer kreplach é uma produção. Mas como é quase impossível comprar kreplach, mesmo com dinheiro pronto, e eles são amados por quase todos, vale a pena passar pelo processo uma vez por ano.

Eu recomendo fortemente preparar o recheio um dia antes de planejar fazer o kreplach para dividir o trabalho em pedaços mais gerenciáveis. Você também pode congelar kreplach crus para prepará-los com antecedência, o que é útil quando você também está preparando muitos outros pratos para uma refeição festiva.

Para aperfeiçoar a massa dos bolinhos, precisei de três tentativas, como mencionei. Minha massa de macarrão só com ovos de costume era de cor muito amarela e muito rica & # 8211 não é como eu me lembro dos bolinhos de massa da vovó & # 8217s. Mas quando experimentei uma versão sem ovos & # 8211 apenas farinha e água & # 8211, a massa faltou estrutura. Eu escolhi uma versão muito semelhante à receita do livro clássico de Arthur Schwartz & # 8217s Culinária caseira judaica que usa ovos e água para hidratar a farinha.

Quanto ao recheio de carne, quando estava pesquisando receitas de kreplach, vi muitos que pediam carne moída. Isso não parecia certo para mim. Lembrei-me de pedaços de carne no kreplach da minha avó & # 8217s. Então, eu gravitei em torno de receitas que pediam cortes de carne bovina & # 8211 geralmente chuck bovino, que é barato, mas tem muito sabor & # 8211 para ser cozido no líquido até ficar macio e depois desfiado.

No fim das contas, esse método de cozer a carne no fogão me deu o sabor e a textura que eu procurava e não foi uma quantidade intimidante de trabalho. Embora reconheço que leva muito tempo para cozinhar a carne até que esteja macia o suficiente para desfiar, a maior parte do tempo é passiva, então você pode cuidar de seus negócios enquanto a carne ferve.

Depois de ter a massa e o recheio, o próximo passo é rechear os bolinhos. Primeiro, você precisa estender a massa. Costumava ser um motivo de orgulho para as donas de casa judias enrolar a massa o mais fino possível sem rasgá-la. Mas se você tiver um rolo de macarrão & # 8211 do tipo que fica preso na lateral do balcão ou, melhor ainda, um acessório de rolo de macarrão para sua batedeira & # 8211, esta etapa é moleza. Você pode, é claro, usar um rolo de massa, mas leva mais tempo e nunca fica tão fino quanto com uma máquina de macarrão.

O truque com o recheio, aprendi, é drenar o máximo de líquido possível. Um recheio úmido deixará sua massa empapada. (Não descarte o líquido no qual a carne foi cozida & # 8211 uma vez que a gordura for removida, ela se torna um caldo de carne com sabor rico.) Não fique tentado a encher demais os seus bolinhos. Uma colher de chá de recheio é suficiente.

Tendo feito kreplach várias vezes nas últimas semanas, estou muito confiante nesta receita e também no valor deste projeto de cozinha um tanto demorado. Isso o desafiará, especialmente se você não fizer macarrão fresco com freqüência & # 8211 ou nunca & # 8211, mas ficar com ele.

Mesmo que suas primeiras tentativas de kreplach pareçam engraçadas, como podem, elas ainda terão um sabor delicioso e seus amigos e familiares ainda irão devorá-las. E se você decidir que fazer kreplach deve ser uma tradição anual, você eventualmente aprenderá a técnica, como um verdadeiro balaboosta.


Para Fazer Enchimento

Refogue a cebola com a carne moída. Remova o excesso de gordura.

Combine com o ovo e sal e pimenta a gosto.

Para fazer massa

Bata os ovos ligeiramente. Adicione sal, água e farinha suficiente para fazer uma massa meio-macia. Sove bem à mão ou no processador de alimentos. Divida a massa em 2 bolas. Cubra com uma toalha úmida.

Trabalhando rapidamente, abra 1 bola de massa bem fina com um rolo e corte em 6 tiras, cada uma com 2,5 cm de largura. Em seguida, corte em pedaços de 1-1 / 2 polegadas quadradas.

Coloque 1/2 colher de chá da mistura de carne em cada quadrado. Dobre em um triângulo e pressione as bordas firmemente, usando farinha para amarrar. Deixe como está ou pressione duas das extremidades. Repita com a segunda bola de massa.


Sopa Kreplach?

A sopa Kreplach é uma sopa tradicional do feriado judaico. Kreplach são bolinhos de macarrão caseiros recheados com carne moída (você pode usar um desnatado ou um substituto), purê de batatas ou outros recheios servidos em uma tigela de caldo de galinha quente. É uma versão adaptada da receita da tradição caseira de festas populares, quando toda a família produz kreplach & # 8211 cada um e cada um assume formas absolutamente diferentes & # 8211 triangular, redondo, oval & # 8211 variedade deles. Geralmente, a forma da massa não importa. O processo & # 8211 é o que definitivamente torna esses pratos festivos realmente uma das melhores ocasiões. A sopa é bastante gordurosa porque você inclui carne picada (precisa fritar) e qualquer mercearia refrigerada, cebola ou vegetais picados ou nozes podem consertar. Fritar carne requer óleo. É uma boa gordura sem leite e farinha.

Siga passo a passo as instruções durante o preparo e o recheio e seu esforço será para algo com sabor realmente delicioso e um dos pratos que vale a pena comer.

Tradicionalmente, você pode comer kreplach sem água, eles são servidos apenas fervidos. Mas no nosso caso você pode adicionar caldo fresco e obter a boa sopa com sabor de ervas.

Fazer sopa kreplach do zero não é uma tarefa fácil. É realmente um trabalho de amor. É por isso que esta deliciosa sopa está reservada para ocasiões especiais.

Esta é a receita de um kreplach básico de carne de frango picada recheado que é servido no caldo que é feito durante a fervura do nosso frango para o recheio.

O processo de fazer o kreplach consome muito tempo e pode ficar confuso, mas vale a pena no final.

Primeiro, o caldo é feito fervendo o frango inteiro com vegetais como cenoura, aipo e ervas e especiarias como endro, salsa, cravo e pimenta. Ferva por cerca de 90 minutos. Em seguida, faça a massa batendo os ovos e o óleo e misturando-os com a farinha. Deixe descansar por cerca de 20 minutos e abra a massa até ficar bem fina e quase translúcida. Faça o recheio combinando frango cozido desfiado, cebolas caramelizadas e salteadas, endro fresco e um pouco de líquido gorduroso desnatado reservado do caldo. Você também pode adicionar pele de frango para uma textura mais sedosa e sabor poderoso. Bata todos os ingredientes em um processador de alimentos por algumas vezes até que estejam bem misturados, mas ainda grossos.

Existem algumas maneiras diferentes de cortar e dobrar Kreplach. Você pode torná-los um triângulo, meia lua ou três cantos, como preferir. Eu prefiro cortar a massa em círculos com o cortador de biscoitos, coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro de cada círculo, depois umedeça o dedo e corra ao redor da borda do círculo e dobre ao meio, criando uma forma de meia-lua. Você provavelmente vai acabar com cerca de 40-50 kreplach. Você pode fervê-los em água ou no mesmo caldo de galinha. Os bolinhos ficarão de molho em um pouco do caldo, o que os tornará ainda mais saborosos e saborosos. Sirva seus bolinhos artesanais em caldo de galinha com endro fresco e cenouras picadas da sopa.

Ingredientes

    3 ovos grandes 5 colheres de sopa de óleo de milho, divididos 1 1 / 2-2 xícaras de farinha 3-4 libras de frango inteiro 5 cenouras, descascadas e cortadas 5 talos de aipo, corte um punhado de salsa fresca 1/2 colher de sopa de grãos de pimenta preta 1/2 colher de sopa de cravo inteiro 2 folhas de louro 1 cacho de endro fresco 1 cebola picada Sal e pimenta

Passos

Faça caldo e frango para o recheio fervendo o frango inteiro, ervas e vegetais por cerca de 90 minutos, removendo a espuma e as partículas que sobem. Reabasteça o líquido que foi removido escumando com água quente.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de milho em uma frigideira em fogo médio. Coloque a cebola em cubos na frigideira. Deixe fritar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola dourar. Retire do fogo. Reserve a cebola e o azeite na frigideira

Após 90 minutos de cozimento, quando o frango estiver macio, desligue o fogo. Use uma pinça para puxar cuidadosamente o frango do caldo. Coloque em um prato. Prove o caldo de galinha e tempere com mais sal e pimenta, se desejar. Deixe o frango e o caldo esfriarem. Desfie a carne do frango e coe cuidadosamente o caldo em outra panela por meio de uma peneira de rede. Reserve os legumes, descarte os temperos e as ervas. Retire a gordura do topo do caldo e despeje em uma tigela. Reserve o líquido gorduroso

Enquanto isso, faça sua massa de kreplach. Bata 3 ovos e 3 colheres de sopa de óleo de milho em uma tigela pequena até formar uma espuma. Peneire 1 1/2 xícaras de farinha com 1 1/4 colher de chá de sal em sua tigela. Em sua tigela, faça um buraco no centro da farinha peneirada e despeje os ovos batidos. Use um garfo para misturar os ovos na farinha até que fique umedecido por igual. Peneire mais farinha na tigela, uma colher de sopa de cada vez, e continue mexendo até formar uma massa macia. Quando a massa ficar muito grossa para mexer, use as mãos para amassar. Pare de adicionar farinha quando a massa estiver firme e apenas ligeiramente pegajosa ao toque (será macia). Deixe descansar descoberto por 20 minutos.

Faça o recheio de kreplach cortando e medindo 1 1/2 xícara dos pedaços de frango cozido. Coloque o frango picado no processador de alimentos. Adicione a cebola frita com seu óleo, 3 colheres de sopa de endro picado e 2 colheres de sopa do líquido gorduroso reservado do caldo para o processador de alimentos. Você também pode adicionar um pouco da pele gordurosa do frango para obter uma textura de recheio mais sedosa. Bata a mistura de frango no processador de alimentos até formar uma pasta grossa. Certifique-se de não superfaturar. Você só precisará pulsar algumas vezes.

Abra a massa com um rolo de massa levemente enfarinhada até a espessura desejada. Corte a massa em círculos ou quadrados. Coloque o recheio no meio e dobre no formato desejado. Sele o kreplach beliscando o selo suavemente com os dedos.

Ferva os bolinhos de kreplach montados em água ou caldo de galinha por cerca de 10-15 minutos. Pique as cenouras cozidas e reservadas e acrescente ao caldo. Sirva o kreplach em caldo de galinha com endro fresco. Aproveitar.


Melhores receitas de Kreplach - receitas

Faz 2 a 3 dúzias de bolinhos

Esta receita foi adaptada do fornecedor canadense e autora de livros de receitas Pam Reiss, que as baseou em uma receita de família. A receita dobra e triplica facilmente.

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou gordura de frango fundida

1 cebola amarela pequena, descascada e cortada em cubos

1 batata vermelha pequena, descascada e cortada em pedaços

250g de frango cozido (carne branca e escura) ou outras sobras de carnes

1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Até 1/4 xícara de caldo de galinha (se necessário)

Para fazer a massa: Adicione a farinha, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos ou na batedeira e bata até ficar bem misturado. Com a batedeira ou processador ligado, regue com o óleo e a água e misture até ficar homogêneo. Verifique a consistência - deve ser muito macia e lisa, mas não muito pegajosa. Adicione mais água ou farinha, se necessário, para atingir essa consistência. Coloque a massa em um recipiente coberto para não secar e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.

Para fazer o recheio: aqueça o óleo (ou gordura de frango) em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar bem caramelizada (também conhecida como apenas este lado de queimado). Isso levará cerca de 30 minutos. Abaixe o fogo se eles estiverem cozinhando rápido demais.

Enquanto as cebolas estão cozinhando, jogue os pedaços de batata em uma panela pequena e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio. Escorra e reserve.

Coloque a cebola caramelizada, a batata cozida e o frango em um processador de alimentos ou moedor de carne com um bocal grande. Processe até que tudo esteja dividido em uma textura grosseira. Amasse o frango moído com as batatas e as cebolas com as mãos ou com uma colher de pau, temperando a gosto com o sal e a pimenta. Adicione caldo, se necessário, para aumentar a umidade - você deseja uma consistência semelhante a um alimento para barrar úmido. Muita umidade fará com que o recheio empurre a massa, então não exagere.

Para montar e cozinhar o kreplach, enrole a massa relaxada de 1/8 de polegada de espessura em uma bancada enfarinhada. Com um cortador de biscoitos redondo de 5 cm (ou copo), corte o máximo de círculos que puder. Puxe para cima as sobras de massa restantes e amasse novamente até formar uma bola (é melhor fazer esta etapa agora, para que a massa tenha a chance de relaxar antes de ser enrolada novamente). Com uma pequena colher de sorvete, ou duas colheres, coloque uma pequena colher de sopa de recheio em cada círculo de massa.

Para formar, dobre a massa ao redor do recheio para fazer um semicírculo (você pode esticar um pouco conforme necessário para facilitar a massa sobre o recheio) e pressione as bordas firmemente para selar. Pegue os dois cantos e junte-os, pressionando-os entre o polegar e o indicador para selá-los, criando uma forma de tortellini.

Coloque o bolinho moldado em uma assadeira bem enfarinhada. Abra as sobras de massa restantes e repita o processo.

Quando os kreplach estiverem todos modelados, leve uma panela com água salgada para ferver. Jogue uma dúzia ou mais de kreplach. Eles irão afundar, mas então flutuarão até o topo com bastante rapidez. Depois que todos eles flutuaram para o topo, cozinhe por mais um minuto. Retire com uma escumadeira, misture com um pouco de óleo vegetal e espalhe em uma assadeira ou prato. Repita até que todos os kreplach estejam cozidos. Se quiser congelá-los para uso futuro, coloque-os no freezer até que sejam parcialmente congelados e, em seguida, jogue-os em um recipiente ou saco para freezer para armazenamento. Se quiser comê-los imediatamente, basta adicionar à sopa quente e servir.


Neal & # 8217s Kreplach

Meu marido não é cozinheiro. Ele irá, no entanto, se solicitado, fazer um prato ou refeição sem hesitação e muitas vezes com bastante entusiasmo. O que normalmente acontece é que ele volta de uma ida ao supermercado com uma grande variedade de condimentos e produtos em conserva e, se tivermos sorte, os ingredientes completos para qualquer receita que ele decidiu usar naquele dia.

Meu marido é advogado, não se intimida facilmente, portanto, receitas demoradas ou listas intermináveis ​​de ingredientes não são uma preocupação. Ele aceita um desafio e é bastante paciente. Ele pode precisar trabalhar um pouco em seu tempo, no entanto (a arte de colocar mais de um prato na mesa ao mesmo tempo), mas seu esforço e determinação gerais são impressionantes, especialmente para um não cozinheiro. O resultado de tudo isso pode ser fantástico, como seu kreplach ou um bolinho judeu frito.

O kreplach de Neal não é totalmente tradicional, mas ele é judeu, então o amor e a história estão lá automaticamente. Ele não cresceu comendo isso e sua receita não é exatamente saudável. Mas é gostoso. Nossos meninos amam seu kreplach, e eu também sou um grande fã. Fazer esta receita totalmente do zero exige um pouco de comprometimento, mas o uso de embalagens wonton compradas em lojas reduz o tempo substancialmente. Você também pode montá-los com antecedência, refrigerá-los e cozinhá-los mais tarde & # 8211, o que geralmente é o que eu faço.

Tradicionalmente, kreplach é um tipo de pequenos bolinhos judeus recheados com carne moída, purê de batata ou outro recheio. Normalmente são cozidos e servidos em canja de galinha, embora também possam ser fritos. Existem várias ideias sobre o significado da palavra “Kreplach.”

Alguns acreditam que o nome vem das iniciais de três festivais judaicos: “K”Para Kippur,“R”Para Rabino, e“P”Para Purim, que juntos formam a palavra Krep. “Lach"Vem do iídiche, que significa"pequeno”. Outra sugestão é que a palavra venha da palavra alemã “Krepp", significado "Tapioca”. Kreplach também carrega consigo uma quantidade considerável de simbolismo, sua forma triangular, disse representar os três patriarcas do Judaísmo: Abraão, Isaac e Jacó.

Historicamente, o kreplach é servido durante uma série de feriados judaicos: (1) Rosh Hashaná, o Ano Novo Judaico (2) na refeição pré-jejum antes do Yom Kippur, o Dia da Expiação e (3) em Purim, um feriado judaico que comemora os judeus sendo salvos de Hamã, que planejava matá-los.

Uma variedade com recheio de queijo doce às vezes é servida em Shavuot, um feriado que marca a entrega da Torá no Monte Sinai. Fried kreplach (semelhante ao que meu marido faz) é popular em Chanucá (ou Hanukkah como alguns dizem) comemorando a rededicação do Templo Sagrado em Jerusalém, porque os kreplach são fritos em óleo, que faz referência ao óleo no milagre de Chanucá.

Deixando a história de lado, o kreplach do meu marido é delicioso principalmente por sua simplicidade. Há uma embalagem externa frita e um recheio simples de carne temperada. Minha família os come como estão. Dependendo do recheio, já vi um excelente kreplach com creme de leite ou molho de maçã. Mas realmente nada mais é necessário.


Kreplach de batata e queijo

Se eu soubesse que o mundo ia acabar ou que era meu último dia na terra, gostaria de comer kreplach de batata e queijo com creme de leite para o jantar antes de ir.

Para mim, este prato simples, rústico e camponês é o máximo.

Eu não comia há séculos e então, um dia, Ed e eu estávamos em Bratislava, Eslováquia, examinando o cardápio do Houdini, um pequeno restaurante convenientemente localizado em nosso hotel.

Eles comeram pierogi com batata e queijo!

Não havia dúvidas sobre o que eu pediria para o jantar. Eu nem me lembro o que mais eu poderia ter escolhido.

Só sei que os pierogis - os melhores que já comi - vinham carregados de creme de leite e cobertos com cebolinhas frescas picadas.

Eu voltaria para Bratislava apenas para comer mais um pouco.

E tenho fantasiado com essas coisas desde então.

No entanto, como uma viagem à Eslováquia não está no meu futuro imediato, decidi fazer em casa, mas fiz em forma de kreplach em comemoração a Purim, quando é costume comer alimentos em formato triangular. Eles seriam perfeitos se você fizer triângulos ou meias-luas.

Se quiser fazer alguns, siga a receita e olhe as fotos para ver como os triângulos são cortados, preenchidos e dobrados.

Esta comida é realmente boa. Último dia na terra digno.

Batata Queijo Kreplach

O preenchimento:

3 batatas Yukon Gold grandes (cerca de meio quilo), descascadas e cortadas em pedaços (cerca de 3 xícaras de purê de batata)

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Coloque os pedaços de batata em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Abaixe o fogo para ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam macias. Escorra as batatas e coloque em uma tigela. Enquanto as batatas cozinham, aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Quando a manteiga derreter e parecer espumosa, adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 12-15 minutos ou até ficar macia e dourada. Adicione a cebola às batatas. Adicione o queijo do agricultor, polvilhe com sal e pimenta e misture os ingredientes até ficar bem misturado. Deixe esfriar antes de rechear a massa.

Massa:

3-1 / 2 xícaras de farinha multiuso

1/4 xícara de manteiga, cortada em pedaços

2/3 xícara de água, aproximadamente

Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga e bata na massa até que a mistura esteja quebradiça. Adicione 1/2 xícara de água e o creme de leite e misture a massa até ficar lisa, macia e bem misturada. Se a massa parecer muito seca, adicione mais água. (Você pode fazer isso em um processador de alimentos.) Deixe a massa descansar por pelo menos 30 minutos. Usando porções da massa, enrole a massa sobre uma superfície enfarinhada com 1/8 de polegada de espessura. Corte a massa em quadrados de 3-3-1 / 2 ”. Coloque cerca de uma colher de sopa do recheio em cada quadrado. Umedeça levemente 2 lados do quadrado ao longo da borda. Dobre a massa sobre o recheio para fazer um triângulo, pressionando as tiras úmidas para selar a massa. Use a parte de trás de um garfo para pressionar as bordas. Leve uma panela grande com água para ferver. Adicione o kreplach recheado, 8-10 de cada vez, e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que estejam macios. Retire o kreplach com uma escumadeira e reserve e repita.


Cozinheiros de todas as origens

Vendo como as receitas são agrupadas em capítulos, parece que este livro pode não ser destinado ao público judeu. Em vez disso, é projetado para cozinheiros interessados ​​de uma variedade de origens, que o comprariam da mesma forma que comprariam um livro de receitas indianas ou caribenhas. Para este público, espero que atinja o local muito bem & # 8211 uma seleção cuidadosamente escolhida de receitas deliciosas e brilhantes. Inclui clássicos Ashkenazi familiares, como canja de galinha, latkes e chalá. No entanto, as receitas também entram em um território que talvez não seja tradicionalmente associado à comida judaica. Os exemplos nesta última categoria incluem berinjelas recheadas judaicas-egípcias, fricassé de cordeiro judaico-grego e bolinhos de queijo sírio.

Este livro também pode ser uma boa escolha para um cozinheiro judeu com experiência limitada, que pode achar o TNCIJCB com suas 1000 receitas um tanto opressor. Comece com isso e passe para o & # 8216big book & # 8217 mais tarde.

E se você está procurando um lindo livro de culinária para dar de presente a um amigo gastronômico, esta seria uma escolha excelente. Minhas prateleiras estão repletas de livros de receitas talentosos, e eu acho que posso dizer com alguma autoridade que isso está acima de muitos deles. É nicho, mas não também nicho, então qualquer cozinheiro interessado poderia encontrar aqui algo que os atraísse.


Melhores receitas de Kreplach - receitas

Faz 2 a 3 dúzias de bolinhos

Esta receita foi adaptada do fornecedor canadense e autora de livros de receitas Pam Reiss, que as baseou em uma receita de família. Reiss diz que a loja de sua família, Desserts Plus em Winnipeg, Manitoba, vende cerca de 100 dúzias de kreplach durante os feriados judaicos. A receita dobra e triplica facilmente, para encher seu freezer com kreplach suficiente para durar até a próxima temporada de sopa.

2 colheres de sopa de óleo vegetal ou gordura de frango fundida

1 cebola amarela pequena, descascada e cortada em cubos

1 batata vermelha pequena, descascada e cortada em pedaços

8 onças de frango cozido (carne branca e escura) ou outras sobras de carnes, se você as tiver

1/8 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Até 1/4 xícara de caldo de galinha (se necessário)

Para fazer massa: Adicione a farinha, o sal e o fermento na tigela do processador de alimentos ou na batedeira e bata até ficar bem misturado. Com a batedeira ou processador ligado, regue com o óleo e a água e misture até ficar homogêneo. Verifique a consistência - deve ser muito macia e lisa, mas não muito pegajosa. Adicione mais água ou farinha, se necessário, para atingir essa consistência. Coloque a massa em um recipiente coberto para que não seque e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.

Para fazer o recheio: Aqueça o óleo (ou gordura de frango) em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar bem caramelizada (também conhecida como apenas este lado de queimado). Isso levará cerca de 30 minutos. Abaixe o fogo se eles estiverem cozinhando rápido demais.

Enquanto as cebolas estão cozinhando, jogue os pedaços de batata em uma panela pequena e cubra com água. Leve para ferver e cozinhe até ficar macio. Escorra e reserve.

Coloque a cebola caramelizada, a batata cozida e o frango em um processador de alimentos ou moedor de carne com um bocal grande. Processe até que tudo esteja dividido em uma textura grosseira. Amasse o frango moído com as batatas e as cebolas com as mãos ou com uma colher de pau, temperando a gosto com o sal e a pimenta. Adicione caldo, se necessário, para aumentar a umidade - você deseja uma consistência semelhante a um alimento para barrar úmido. Muita umidade fará com que o recheio empurre a massa, portanto, não exagere.

Para montar e cozinhar o kreplach, enrole a massa relaxada de 1/8 de polegada de espessura em uma bancada enfarinhada. Com um cortador de biscoitos redondo de 5 cm (ou copo), corte o máximo de círculos que puder. Puxe para cima as sobras de massa restantes e amasse novamente até formar uma bola (é melhor fazer esta etapa agora, para que a massa tenha a chance de relaxar antes de ser enrolada novamente). Com uma pequena colher de sorvete, ou duas colheres, coloque uma pequena colher de sopa de recheio em cada círculo de massa.

Para formar, dobre a massa ao redor do recheio para fazer um semicírculo (você pode esticar um pouco conforme necessário para facilitar a massa sobre o recheio) e pressione as bordas firmemente para selar. Pegue os dois cantos e junte-os, pressionando-os entre o polegar e o indicador para selá-los, criando uma forma de tortellini.

Coloque o bolinho moldado em uma assadeira bem enfarinhada. Abra as sobras de massa restantes e repita o processo.

Quando os kreplach estiverem todos modelados, leve uma panela com água salgada para ferver. Jogue uma dúzia ou mais de kreplach. Eles irão afundar, mas então flutuarão até o topo com bastante rapidez. Depois que todos flutuaram para o topo, cozinhe por mais um minuto. Retire com uma escumadeira, misture com um pouco de óleo vegetal e espalhe em uma assadeira ou prato. Repita até que todos os kreplach estejam cozidos. Se desejar congelá-los para uso futuro, coloque-os no congelador até que sejam parcialmente congelados e, em seguida, jogue-os em um recipiente ou saco de congelamento para armazenamento. Se quiser comê-los imediatamente, basta adicionar à sopa quente e servir.


Receita Kreplach para Erev Yom Kippur

Além da mitsvá de jejum no dia de Yom Kippur, há uma mitzvá para se comer Erev [véspera de] Yom Kippur, e uma refeição festiva chamada seduas hamafsekes é comido no final da tarde. Um menu tradicional para essa refeição consiste em frango & # 8212 não muito picante para não ficar com sede mais tarde & # 8212 e acompanhamentos. A sopa de galinha normalmente precede o prato principal. Em vez de bolas de matzoh ou macarrão, o acompanhamento de sopa para esta ocasião é kreplach & # 8212 um tipo de wonton. Parte do motivo desse costume é a semelhança do nome da comida: Kreplach tem as mesmas letras de Kippur.

É meio remendo para fazer do zero, porque você tem que fazer uma massa e estender, então se você tiver pouco tempo, pode comprá-la pronta ou congelada. But homemade is usally best. Here’s the recipe I make.

Kreplach

Dough
1 lb. flour
1 extra large egg
8-12 oz. warm water

O preenchimento
1 lb. ground beef
1 small onion diced small
Sal e pimenta a gosto
2-3 tablespoons oil (if you fry) I now just put it straight in a Teflon pan

It makes sense to make the filling first, as you would want the meat to cool down before putting it in the dough. Also you can prepare it ahead and freeze it, allowing time to defrost before putting it in the dough.
Brown the onions and ground beef in a pan. You can do this with oil to fry, or eliminate some fat by putting it all straight into a coated pan.

Mix all the dough ingredients together. I do this in a Kitchen-Aid with the dough hook. Mix until the dought is smooth. Form a ball that you roll out as flat as you can. Cut out circles with a glass of the size you want to use.

Assemble the kreplach by placing one spoonful of the meat filling in the center of each circle and folding it over. Seal the edges. Bring a pot of salted water to boild. Drop in the kreplach. They are done when they float up to the top, which takes 4-5 minutes of cooking. Remove and place them into soup a short while before you’re ready to serve it.


Assista o vídeo: Receitas Judaicas - Mechouiya (Outubro 2021).