Macarrão à bolonhesa

Pique (ou rale) cenouras, cenouras e aipo

Aqueça o óleo em uma panela grande. Coloque os vegetais e deixe amolecer por 2-3 minutos

Adicione a carne picada

Mexa e cozinhe até que todo o suco tenha evaporado.

Coloque o vinho e as ervas secas

Mexa e cozinhe por 7-8 minutos (evaporação do líquido)

Adicione os tomates. Mexa bem

Abaixe muito o fogo, tampe e cozinhe a carne por 2 a 3 horas. Eu sei que parece muito, mas este é o segredo de um molho alla à bolonhesa de sucesso. Se o molho cair muito, para não queimar, pode adicionar um pouco de vinho ou água.

Finalmente, leve o macarrão para ferver.

Adicione sal e pimenta a gosto e sirva o macarrão com molho de carne e uma salada. Bom apetite.





Tagliatelle à bolonhesa

Tempo: 3 horas e 30 minutos

Ingredientes para 4

1 libra macarrão de ovo fresco
3⁄4 lb. Carne moída
1⁄3 lb. bacon
1 1/4 xícaras de purê de tomate amassado
3/4 xícara de caldo de carne
2 cenouras
2 talos de aipo
1/2 cebola pequena
1/2 xícara de vinho tinto (ou branco seco)
1/2 xícara de leite
azeite de oliva extra virgem
sal - pimenta

Pique o bacon. Corte o aipo, a cenoura e a cebola e pique-os em pedaços finos.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, refogue a pancetta, acrescente os legumes e sue delicadamente até ficar macio.

Adicione a carne e refogue por 5 minutos.

Adicione ½ xícara de vinho e deixe evaporar completamente.

Adicione o extrato de tomate e mexa por alguns minutos. Adicione ½ xícara de leite e cubra com o caldo.

Cozinhe o molho de carne por 2-3 horas, adicionando mais caldo de vez em quando enquanto ajusta o tempero.

Cozinhe o tagliatelle em água fervente com sal por 3-4 minutos, escorra e sirva com quantidades generosas de molho.


Ragù Alla Bolognese | Receita autêntica de molho à bolonhesa

Se você perguntasse a alguém de Bolonha sobre este prato, eles simplesmente o chamariam de & quotragù. & Quot Mas, como outras regiões da Itália têm suas próprias variações de ragù, este molho clássico assumiu a distinção de & quotRagù alla Bolognese. & Quot This. O prato rico é perfeito para um dia frio, quando a única coisa melhor do que pairar sobre uma panela fervendo é comer um macarrão de carne no final!

Para esta receita, você precisará de:

- 11 onças. (300g) carne de porco moída (bacon é preferido, mas opcional)

- 1 3/4 xícara (400g) de purê de tomate puro

- 1/2 xícara (cerca de 40g) de cenouras em cubos

- 1/2 xícara (cerca de 40g) de aipo picado

- 1/2 xícara (cerca de 40g) de cebola em cubos

- Queijo Parmigiano-Reggiano para ralar

Veja o vídeo Pasta Grammar onde fazemos esta receita aqui:

Leve 3-4 colheres de sopa de azeite para temperatura média / alta em uma panela. Adicione o aipo, cenoura e cebola. Refogue por cerca de 3 minutos ou até que os vegetais estejam macios e macios.

Adicione a carne de porco moída e doure, mexendo e partindo a carne constantemente. Quando a carne de porco estiver bem esfarelada, acrescente a carne moída e doure da mesma maneira. Sal e pimenta a gosto.

Adicione 1 xícara de vinho branco e deixe ferver, parcialmente coberto, por 10-15 minutos (ou até que o cheiro de álcool desapareça).

Agora é hora de adicionar nossos tomates! Preferimos uma passata (purê) de tomate, mas certifique-se de que o que você usa é 100% tomate, nada adicionado. Junte o purê de tomate e a pasta e leve para ferver. Sal novamente a gosto.

Nesse ponto, o ragù deve se parecer com um chili grosso. Embora a espessura seja ótima quando se trata de bolonhesa, o molho precisa ferver por 2 a 2 horas e meia, então você precisará adicionar um pouco de água para manter a redução. Recomendamos manter uma chaleira com água morna no fogão para evitar adicionar água fria ao molho. Adicione um jato generoso de água morna para diluir o molho e mexa.

Cubra parcialmente e deixe o molho ferver em fogo brando por cerca de 2 horas. Mexa ocasionalmente e adicione um pouco mais de água morna sempre que engrossar em uma textura parecida com a do pimentão, como mencionado acima. Perto do final do tempo de cozimento, pare de adicionar água para que o ragù possa engrossar para servir.

Ragù é melhor servido com uma massa de ovo fresco (por favor, nada de espaguete, confie em nós!) E recomendamos que você faça o seu próprio! É & # x20AC; & # x2122; é mais simples do que você imagina e vale o esforço. Além disso, é a atividade perfeita para ocupar você enquanto espera ansiosamente seu ragù fervente. Confira nossa receita de macarrão aqui.


Brown The Ham And Bacon: Se puder, compre o presunto e o bacon cada um em pedaços de 4 onças, pois será mais fácil dizer. Coloque ambos no freezer por 5 minutos antes de cortar para facilitar o manuseio. Usando uma faca afiada ou uma faca serrilhada, corte-os em pedaços muito pequenos.

Adicione o azeite de oliva a uma panela de fundo grosso ou forno holandês e aqueça em fogo médio, em seguida, misture o presunto em cubos e pancetta para revesti-lo com o óleo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura cozinhe e as carnes estejam douradas, cerca de 10 minutos.

Suar os vegetais: Junte a cebola picada, o aipo e as cenouras, reduza o fogo para médio-baixo e deixe cozinhar até que os vegetais estejam translúcidos e macios, cerca de 10 a 15 minutos. Prove os vegetais e adicione sal e pimenta (o bacon e o presunto trazem muito sal, por isso não seja muito agressivo).

Adicione a carne moída: Adicione a carne de porco moída e a carne moída e divida com uma colher até que a carne fique relativamente do mesmo tamanho. Adicione sal e pimenta e misture bem. Adicione o vinho e cozinhe até que comece a cozinhar. Adicione os tomates e o caldo e misture bem.

Simmer The Ragu: Deixe cozinhar, descoberto, em fogo baixo para que quase não borbulhe. Mexa a cada 10 a 15 minutos e cozinhe até reduzir e quebrar tudo, cerca de 4 a 5 horas.

Skim The Ragu: Use uma colher para remover a gordura acumulada e descarte-a. Em seguida, despeje o leite ou creme, em quatro adições, nos últimos 20 a 30 minutos de cozimento. Retire o ragu do fogo e acrescente mais sal e pimenta conforme desejado.

Sirva misturado com tagliatelle e queijo Parmigiano-Reggiano ralado na hora ou use na receita de Lasanha à Bolonhesa.

O molho pode ser feito com até 3 dias de antecedência. Armazene refrigerado em um recipiente hermético até que esteja pronto para uso. O molho também pode ser congelado por até dois meses. Descongele e use como desejar.

Notas de rodapé

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Mais Itália em viagens de sal e vento

Aida Mollenkamp

Aida é especialista em alimentos e viagens, autora, chef, personalidade da Food Network, fundadora da empresa de serviços de viagens Salt & Wind Travel e parceira da agência criativa e plataforma educacional Border Free Media. Ela fez sua carreira em mídia de viagens gastronômicas e hospitalidade e cruzou o mundo em busca dos melhores destinos gastronômicos.

Depois de se formar na Cornell Hotel School e no Le Cordon Bleu Paris, ela ingressou na CHOW Magazine, onde administrou a cozinha de teste e trabalhou como editora de alimentos. Aida então mudou para a televisão, apresentando o programa Food Network, Ask Aida, FoodCrafters no Cooking Channel, In The Pantry no Yahoo !, e a série TasteMade, Off Menu. Seu livro de receitas, Keys To The Kitchen, é uma referência para cozinheiros domésticos que querem se tornar cozinheiros mais aventureiros e a série Travel Guides For Food Lovers que ela é co-autora são amados entre os viajantes gastronômicos.

Por meio da Border Free Media, Aida compartilha as lições que aprendeu como empreendedora com outras empresas criativas. Desde dar aulas em nosso Clube de Culinária até co-hospedar nossas viagens em grupo, em tudo o que ela faz, Aida visa ajudar viajantes exigentes a saborear o mundo.


Eu queria o último bolonhês. Seis receitas depois, descobri o melhor ragu de todas.

No ano passado, meu desejo sazonal de ragu à bolonhesa - o famoso molho de carne cozida há muito tempo da região italiana de Emilia-Romagna - não mudou quando o tempo esquentou. Em vez disso, tornou-se uma obsessão.

Você pode culpar o Grande Confinamento e uma necessidade exagerada de alimentos reconfortantes.

Mas também culpo Evan Funke, o chef de Los Angeles conhecido por suas massas. Três meses antes do bloqueio, meu filho e eu passamos um sábado frio rastreando ingredientes para os bolonheses em seu livro de receitas “American Sfoglino”. Primeiro, compramos um moedor de carne, conforme exigido pela receita. Então, nós perseguimos mortadela não picada, presunto e bacon, junto com banha - gordura de porco. No dia seguinte fizemos o ragu - um processo tão complicado que precisávamos começar de manhã para que o molho ficasse pronto para o jantar. Começamos cortando o mandril de boi, o ombro de porco e as carnes curadas em cubos, depois mexendo com eles em nosso moedor pequeno de manivela, seguido de aipo, cenoura e cebola.

Uma vez que tínhamos tudo picado e moído e dourado e fervendo no fogão (por cinco a sete horas!) Nós rolamos e cortamos tagliatelle à mão - deixando a máquina de macarrão no armário, como Funke evangelizou.

Naquela noite, sentamos com amigos ao redor da mesa para apreciar o que havíamos feito. O ragu era tão espetacularmente delicioso - e tão rico que ninguém conseguia pensar em segundos.

Antes do fim de semana Extremo Bolonhês, quando o desejo de ragu atacava, eu geralmente improvisava um ou recorria à famosa versão de Marcella Hazan de "The Classic Italian Cookbook" ou uma das três iterações de Lidia Bastianich em Mastering the Art of Italian Cuisine de Lidia. ”

Agora, uma questão ardente (não, fervendo!) Se apoderou de mim: Qual é a melhor receita à bolonhesa de todas? Eu cozinhava à procura de uma resposta.

O que define ragu Bolognese? Depende se você confia na história (receita de Pellegrino Artusi de 1891), consulta a receita oficial de 1982 da Accademia Italiana della Cucina ou segue o que as famosas escolas de culinária de Bolonha ensinam aos alunos - incluindo Funke, que aprendeu seu ragu com Alessandra Spisni, maestra de La Antiga Escola Bolonhesa.

O que as três definições têm em comum é que o ragu à bolonhesa é um molho cozido feito com carne moída, mais cenoura, cebola e aipo (conhecidos coletivamente como soffritto) dourados na gordura e geralmente caldo ou caldo. Os tomates não foram incluídos originalmente. Em relação às carnes, Artusi pede vitela e um pouco de pancetta, enquanto a Accademia pede carne e pancetta. Artusi não especificou um tempo de cozimento, mas uma fervura muito longa é uma exigência: A Accademia pedia duas horas depois que a carne dourava, muitas outras receitas pediam três horas ou mais.

Hoje em dia, as versões mais respeitadas pedem carne moída e geralmente carne de porco, além de pancetta. Tudo começa com alguma combinação de azeite, manteiga e / ou pancetta ou outra gordura de porco. Todos pedem soffritto e tomate, e dois ou três dos seguintes: vinho, caldo e leite.


Molho à bolonhesa & # 8211 Ragu de carne à bolonhesa para massas e lasanhas

Hoje conversamos e cozinhamos ragu à bolonhesa, autênticos sabores italianos para massas e lasanhas.

O molho de carne teve origem em Bolonha, onde em 17 de outubro de 1982 foi registrado na Câmara de Comércio como receita original.

É geralmente usado para massas largas como tagliatelle, mas na sua ausência podemos usar fettuccine ou pappardelle, mas com grande sucesso para lasanhas.

É feito de carne e cozido por muitas horas.

A primeira comprovação da receita apareceu no livro de receitas do chef Pellegrino Artusi em 1891. Por ser um prato popular em todo o mundo, muitos adaptaram a receita de acordo com o país ou ingredientes locais.

São muitas as variações desta receita, mais ou menos próximas da original, mas no final, o ditado: "quantas cabanas tantos hábitos" Esta receita vem de uma família de italianos, que dizem ter herdado dos avós. Provavelmente também não é o original, mas garanto que é o melhor que já comi.

Como fazer molho à bolonhesa & # 8211 Ragu à bolonhesa de carne para macarrão e lasanha?

  • 1 kg de carne picada
  • 150 g de cenoura ralada
  • 150 g de talos de aipo picados
  • 150 g de cebola branca finamente picada
  • 30 g de alho picado
  • 70 ml de azeite
  • 10 g de manjericão seco
  • 1,3 kg de tomate picado em caldo
  • 250 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de leite
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de sopa de pimenta
  • 1 colher de sopa de açúcar

Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture antes de colocá-los no fogo.

Leve a panela ao fogo médio para o mar e mexa até começar a ferver.

Quando ferver pela primeira vez, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por cerca de 4-5 horas, mexendo de vez em quando, tomando cuidado para não prender.


Ingrediente:

50g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
50 g de pancetta (ou bacon) cortada em cubos pequenos
1 cebola pequena picada
1 cenoura pequena em cubos
1 talo de aipo em cubos
2 dentes de alho esmagados
450 g de carne picada
2 colheres de sopa de pasta de tomate
125 ml de vinho branco
125 ml de sopa de carne concentrada (você também pode usar cubo de carne)
75 ml de creme
sal e pimenta
350 g de espaguete
50 g de corrida de parmesão

Método de preparação:

Numa frigideira leve ao lume médio a manteiga e o azeite. Adicione a pancetta, a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Mexa em fogo alto por 10 minutos, até os vegetais amolecerem e dourarem.

Adicione a carne, a pasta de tomate e o vinho e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.


Lidia está dominando a arte da culinária italiana

Coloque todos os 4 quilos de carne moída em uma tigela grande. Com os dedos, esmigalhe e solte tudo, depois misture e esmigalhe a carne de vaca e de porco. Despeje o vinho branco sobre ele e passe toda a carne pelos dedos novamente para que fique uniformemente umedecida.

Para fazer a pestata: Corte o bacon ou a pancetta em pedaços de 2,5 cm e coloque-os no processador de alimentos com o alho descascado. Processe-os até formar uma pasta fina.

Despeje o azeite em um grande forno holandês e raspe toda a pestata. Leve a panela ao fogo médio-alto, parta o pilão e mexa na panela de baixo para começar a desfiar a gordura. Cozinhe até que a gordura esteja derretida, cerca de 3 ou 4 minutos.

Misture a cebola picada na gordura e cozinhe por alguns minutos, até chiar e começar a suar. Junte o aipo e a cenoura e cozinhe até que os vegetais estejam murchados e dourados, mexendo com freqüência e bem, em fogo médio-alto, cerca de 5 minutos ou mais.

Aumente o fogo um pouco, empurre os legumes para o lado e coloque toda a carne na frigideira e polvilhe com sal. Dê a carne na assadeira de baixo alguns momentos para dourar, depois mexa, espalhe e misture com uma colher forte, misturando a carne com os vegetais e certificando-se de que cada pedacinho de carne dourar e começar a liberar gordura e sucos. Logo o líquido da carne quase cobrirá a própria carne. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que todo aquele líquido desapareça, mesmo no fundo da panela, cerca de 30 a 45 minutos, dependendo do fogo e da largura da panela. Mexa ocasionalmente e, à medida que o nível do líquido diminui, abaixe o fogo para que a carne não queime.

Aqueça o caldo em uma panela média.

Quando todo o líquido da carne estiver cozido, despeje o vinho tinto. Cozinhe até que o vinho tenha evaporado quase completamente, cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de tomate em um espaço vazio na panela de baixo. Torre um minuto no ponto quente, mexa para misturar com a carne e deixe caramelizar por 2 ou 3 minutos. Junte os tomates amassados, despeje o recipiente do tomate com uma xícara de caldo quente e adicione. Leve o líquido para ferver, mexendo a carne, e deixe o líquido quase ferver, mais 5 minutos.

Despeje 2 xícaras de caldo quente, mexa bem e acrescente mais, se necessário, para cobrir a carne. Leve para ferver, tampe a panela e ajuste o fogo para manter o cozimento lento e constante, com pequenas bolhas se espalhando por toda a superfície do molho. A partir deste ponto, o à bolonhesa deve cozinhar por mais 3 horas. Verifique a panela a cada 20 minutos e adicione caldo quente conforme necessário para cobrir a carne. O nível do líquido deve ser reduzido em 1 1/2 a 2 xícaras entre as adições. Ajuste o fogo se o molho estiver reduzindo mais rápido ou não tão rápido. Mexa frequentemente para garantir que o fundo não queime.

Durante o intervalo final de cozimento, você deseja reduzir o nível do caldo líquido - uma vez, mas agora um molho altamente desenvolvido. No final, a carne não deve mais ser coberta, mas parece suspensa em um meio espesso e fluido. Se a carne ainda estiver submersa em muito líquido, remova a tampa completamente para remover a umidade rapidamente. Poucos minutos antes do final do cozimento, experimente um pouco de carne e molho e adicione sal se desejar. Moa 1 colher de chá de pimenta-do-reino bem no molho, mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos antes de retirar a panela do fogo. Se você for usar o molho imediatamente, retire a gordura da superfície com uma colher ou mexa, como é feito tradicionalmente. Caso contrário, deixe o molho esfriar, resfrie bem e retire a gordura solidificada. Guarde o molho por vários dias na geladeira ou congele-o (em quantidades medidas para diferentes pratos) para usar em alguns meses.


Molho ragu à bolonhesa para macarrão

Molho à bolonhesa, um farto molho de carne e tomate para massas. Molho Ragu para macarrão à bolonhesa.

Esse molho à bolonhesa ( ragù à bolonhesa em italiano) é um molho à base de carne para massas, originário de Bolonha, Itália. Tradicionalmente, o molho é destinado a massas frescas tagliatelle ou para lasanha. Menos tradicional, mas igualmente delicioso, o molho é combinado com massas de trigo duro de todos os tipos: canetas, macarrão ou outros.
Receita tradicional, registrada em 1982 pela delegação bolonhesa da instituição Academia Italiana de Cozinha, especifique os seguintes ingredientes: carne picada, pancetta, cebola, cenoura, aipo, pasta de tomate, vinho tinto e, opcionalmente, leite ou creme de leite ou sopa de carne.

Em qualquer caso, diferentes variantes circulam em paralelo, e mesmo em Bolonha você pode conhecer este ragù à bolonhesafeita com carne de porco, frango, peru ou ganso, às vezes acrescenta-se fígado, e o uso de bacon (pancetta) parece perder terreno em favor do azeite ou da manteiga. Além disso, em algumas variantes, a cenoura e o aipo são substituídos por pimentão e 1 a 2 dentes de alho. Pode-se adicionar presunto, mortadela ou cogumelos para enriquecer o molho. De acordo com os chefs italianos, quanto mais você ferver um ragu em fogo baixo, melhor.

Muita história, o que você diria? : P Vamos passar para o meu molho à bolonhesa:


390g - Sos Bolognaise BIO Panzani

Para a páscoa tudo à bolonhesa autêntico, obtido a partir de ingredientes BIO. Ideal com toda a gama de massas BIO Panzani.

Armazenar em local fresco e seco.
Armazenar após abertura: 3 dias / 4 ° C

  • Passado rústico
  • BIO passado rústico
  • Sos 4 Queijos
  • Sos Arrabiata
  • Sos Basilico
  • Sos BoloBalls
  • Sos Bolognaise au Poulet
  • Sos Bolognaise BIO
  • Cogumelos bolonheses
  • Sos Bolognese VEGGIE
  • Sos Carbonara
  • Cogumelos Sos
  • Sos Extra Bolonhês
  • Sos Napoletana
  • Sos Olives & Basilic
  • Sos Original
  • Sos Pesto alla Genovese BIO
  • Sos Pesto Fluid Basilic Green
  • Sos Pesto Fluid Rosu
  • Molhos Pesto Pimentões Grelhados
  • Sos Pesto Verde
  • Sos Pizza e Massas
  • Sos Primavera
  • Sos Provencale
  • Sos Provencale BIO
  • Sos Ratatouille
  • Sos Ratatouille BIO
  • Cogumelos Risoto Sos
  • Sos Sweet & Sour
  • Sos Sweet & Sour BIO
  • Sos Tomato Cuisinees BIO
  • Molho de tomate e manjericão
  • Tomate Sos e Ricota
  • Tomacouli
  • Tomacouli BIO
  • Molho de tomate, ervas aromáticas
  • Molho de Tomate, Alho e Cebola