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Receita de mini tortas de frango

Receita de mini tortas de frango

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O frango escalfado é cozido em um molho rico e cremoso de ervas com vegetais, colocado em uma forma de muffin e coberto com uma tampa de massa folhada para fazer essas mini tortas. Isso dá 24 mini tortas - comida pura e reconfortante se você tiver uma multidão para servir, mas puder metade dos ingredientes.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 24

  • 900g de peito de frango desossado e sem pele
  • 2L de caldo de galinha com redução de sal
  • 5 colheres de sopa de manteiga, dividida
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 300g de batata amarela cortada em cubos
  • 3 cenouras grandes, cortadas em cubos
  • 175g de milho doce congelado
  • 2 talos grandes de aipo, picados
  • 75g de ervilhas congeladas
  • 3 colheres de chá de alho picado
  • 3 colheres de chá de sal
  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 1 colher de chá de alecrim seco
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de tomilho moído
  • 1/2 colher de chá de sálvia moída
  • 4 colheres de sopa de farinha simples
  • 950ml de creme duplo
  • sal e pimenta do reino a gosto (opcional)
  • 2 (500g) blocos de massa folhada
  • 1 ovo batido ou mais conforme necessário

MétodoPreparação: 15min ›Cozimento: 1h15min› Tempo extra: 5min descansando ›Pronto em: 1h35min

  1. Coloque os peitos de frango em uma panela grande e cubra com o caldo de galinha; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o frango estar cozido, 20 a 25 minutos. Tire o frango do estoque; separar ou cortar conforme desejado. Mantenha o estoque quente.
  2. Derreta 3 colheres de sopa de manteiga e azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione batatas, cenouras, milho doce, aipo, ervilhas e alho. Cozinhe até a cebola ficar macia, cerca de 15 minutos. Adicione 3 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de pimenta do reino, alecrim, noz-moscada, tomilho e sálvia. Cozinhe e mexa até combinado com a mistura de vegetais, cerca de 1 minuto.
  3. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes na mistura de vegetais. Polvilhe farinha por cima. Cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais estejam revestidos, cerca de 1 minuto. Com uma concha, coloque o caldo de frango quente, cerca de 250ml de cada vez, mexendo sempre, até que a panela esteja suficientemente cheia; você pode não precisar de todo o estoque.
  4. Adicione o creme; aumente o fogo um pouco e junte o frango cozido. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando o fundo, até que os sabores se misturem, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até o recheio engrossar, cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
  5. Pré-aqueça o forno a 190 C / Gás 5. Unte duas formas de muffin com 12 furos. Forre 2 assadeiras com papel alumínio e coloque as formas de muffin por cima.
  6. Despeje o recheio nas forminhas de muffin.
  7. Role a massa folhada sobre uma superfície de trabalho; corte 24 pedaços ligeiramente maiores do que os orifícios do muffin. Coloque os pedaços de massa por cima do recheio nas forminhas de muffin, deixando um pouco da massa pendurada nas bordas. Pincele a massa com o ovo batido. Corte algumas fendas na massa para deixar sair o vapor enquanto cozinha.
  8. Asse no forno pré-aquecido até dourar, 15 a 25 minutos. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir.

Sugestão:

Você pode usar 1 frango inteiro pequeno no lugar dos peitos de frango.

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Resenhas em inglês (0)


  • 1 1/2 xícaras de frango cozido em cubos
  • 1 lata (10 1/2 onças) Campbell & # 8217s e # 174 Creme Condensado de Canja de Galinha ou 98% de creme de canja de galinha sem gordura
  • 1/2 de um pacote de 16 onças de vegetais mistos congelados (cenoura, feijão verde, milho, ervilha), descongelado (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 1 pacote (12 onças) de massa de biscoito refrigerada e # 160 (tamanho júnior, 10 biscoitos)
  • 1/2 xícara de queijo cheddar ralado
  • Substituição fácil:& # 160Substituto & # 1601 e # 160can (12,5 onças) Swanson & # 174 Premium White Chunk Chicken Breast em água, escorrido, para o frango cozido.

Aqueça o forno a 350 e # 176F. & # 160 Enquanto o forno estiver aquecendo, pulverize 10 (2 1/2 pol.) Forma de muffin & # 160 xícaras com spray de cozinha de vegetais. & # 160 Misture o frango, a sopa e os vegetais em uma tigela média.

Role ou dê batidinhas nos biscoitos para nivelá-los ligeiramente. & # 160 Pressione os biscoitos no fundo e nas laterais das forminhas de muffin. & # 160 Colher cerca de 1/3 xícara mistura de frango em cada xícara de biscoito. & # 160 Pressione levemente a mistura de frango para baixo para que fique nivelada. & # 160 Parte superior cada com cerca de 2 colheres de chá queijo.

Asse por 15 minutos ou até que os biscoitos dourem e o queijo derreta. & # 160 Deixe as tortas esfriarem na assadeira sobre uma gradinha por 5 minutos.


Mini Torta De Frango Com Crosta De Torta

As tortas são um alimento reconfortante muito importante em muitos países ao redor do mundo. Esta postagem de blog oferece uma receita deliciosa de massa de torta e recheio de frango, presunto e alho-poró. Isso permitirá que você faça suas próprias mini tortas de frango, que são maravilhosas como um lanche a qualquer hora do dia.

Uma deliciosa receita para usar presunto e frango ou sobras de peru

O Natal e o Dia de Ação de Graças sempre deixam uma pilha de sobras que precisam ser usadas, principalmente frango ou peru e presunto. Às vezes, os colocamos em uma única torta de presunto de frango e alho-poró, ou uma torta de frango e cogumelos, mas nesta receita, nós os transformamos em algumas deliciosas tortas de mini panela.

Eles são deliciosos quentes e servidos sozinhos ou com uma bela salada.

Receita De Pastelaria De Massa Curta

O segredo desta receita é a deliciosa massa quebrada que inicialmente eu mesmo fiz desta vez, ao invés de massa pronta.

Algumas pessoas dizem que a vida é curta demais para fazer sua própria massa. Mas ao contrário do que dizem alguns, não demora muito para fazer uma massa saborosa, e verá isso quando experimentar esta receita.

Pastelaria pronta para ir na geladeira

Esta receita não só foi fácil de fazer, mas também usa ingredientes básicos. A única coisa é que você precisa colocá-lo na geladeira por uma hora ou mais para torná-lo mais fácil de estender e dar forma.

O único problema era fazer a quantia certa. Quando fiz isso, inicialmente usei metade dos ingredientes da pastelaria e só tinha o suficiente para nove tortas. Então, guardei o recheio extra e fiz mais sete no dia seguinte usando massa comprada na loja.

A diferença de sabor era significativa, com a massa caseira sendo definitivamente muito mais saborosa do que o pacote comprado em loja da Aldi.

Com certeza vou usar esta receita de pastelaria novamente para fazer outros tipos de torta e talvez até alguns doces.

As quantidades foram ajustadas agora na receita para perfazer a quantidade total (embora dependa do tamanho da sua forma de muffin). Minha bandeja de silício para muffins tem orifícios com um diâmetro de cerca de 67 mm, e eu fiz um total de dezesseis dessas tortas.

Preenchendo as tortas

A única parte complicada desta receita é enchê-los para que você não vaze muito. Você precisa cortar a base da massa grande o suficiente para dar o suficiente para trabalhar quando estiver fazendo a crimpagem.

A lavagem do ovo deve ser escovada nas superfícies da massa que serão frisadas para que funcione para colar a massa.

Você pode ver pelas fotos que meu trabalho ainda precisa ser melhorado. Descobri que, em alguns casos, se você tiver massa suficiente, pode sobrepor na parte superior, o que realmente fornece uma vedação mais confiável. Pode não parecer tão bom, mas funcionou muito bem!

Massa sobreposta para dar melhor vedação

A grande dúvida que eu tinha era se devia ou não fazer um buraco no topo das tortas. Fiz isso para o primeiro lote, mas depois houve um grande vazamento de enchimento pelos orifícios do forno. Então, no segundo lote, eu os mantive fechados, e acho que o resultado foi melhor & ndash menos vazamento e mais enchimento!

Tartes de Frango Mini Congeláveis

A vantagem de cozinhar tortas individuais é que elas podem ser facilmente congeladas após o cozimento e retiradas do congelador quando você precisar de uma refeição rápida. E também têm um sabor melhor do que qualquer torta que você possa comprar nas lojas.

Basta aquecê-los no micro-ondas ou forno até que estejam cozidos.

Espero que gostem de experimentar esta receita e adoraria ver algumas fotos se o fizerem!


Como fazer o recheio de torta de frango com ceto

Enquanto a massa esfria, você pode voltar sua atenção para fazer o recheio suntuoso:

  • Cozinhar. Derreta um pouco de manteiga em fogo médio e adicione a cebola, o aipo e a cenoura e cozinhe até ficarem macios. Em seguida, adicione o peito de frango em cubos e cozinhe até que não fique mais rosa. Por fim, acrescente o tomilho seco, a páprica, o vinagre de vinho branco, o caldo de galinha, o creme de leite e as ervilhas. Mexa para combinar e cozinhe até que o molho engrosse a seu gosto.
  • Temporada. Após retirar o molho do fogo, tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar.
  • Juntando tudo. Pré-aqueça o forno e comece a forrar a forma de muffin com forminhas de silicone. Retire a massa da geladeira e divida em ⅓ parte e ⅔ parte. Corte a parte ⅔ em 12 pedaços e pressione cada pedaço em uma xícara na forma de muffin.
  • Adicione o recheio de frango. Divida o recheio de frango entre cada uma das forminhas, tomando cuidado para não encher demais.
  • Terminando. Corte os ⅓ restantes da massa em 12 círculos e cubra cada uma de suas mini tortas com um círculo. Aperte as bordas para selá-las e pincele cada torta com ovo batido. Corte algumas fendas no topo de cada torta para funcionar como um respiradouro durante o cozimento. Dica: agora é a hora de cortar delicadamente um desenho por cima de suas tortas usando uma faca afiada.
  • Assar. Asse as mini tortas por 20-25 minutos ou até que estejam douradas.
  • Servir. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Como armazenar tortas Keto (+ Você pode congelá-las?)

Essas tortas de frango são absolutamente fantásticas quando saboreadas como sobras.

Eles podem ser mantidos com segurança na geladeira dentro de um recipiente hermético ou embrulhados em plástico ou papel alumínio por 3-5 dias antes de estragar. Se você quiser que as sobras de tortas durem mais, a boa notícia é que elas também são ótimas para congelar.

Primeiro, você deve permitir que as tortas esfriem completamente quando saírem do forno. Em seguida, coloque todas as tortas em uma bandeja forrada com papel manteiga.

Congele-os assim até que estejam firmes e, em seguida, embrulhe cada torta individualmente em filme plástico. Coloque cada uma de suas tortas embrulhadas em um saco para freezer e congele por até 3 meses.

A torta de frango precisa ter uma crosta inferior?

Embora seja certamente possível fazer uma torta de frango sem crosta inferior, a grande maioria das receitas que experimentei é feita com uma crosta inferior.

Quanto a esta receita em particular, ela realmente tem uma crosta inferior.

Qual é a melhor maneira de reaquecer tortas de frango?

Depois de congelar as tortas, a melhor maneira de reaquecê-las é seguindo estas etapas:

  • Descongele durante a noite. Eu gosto de descongelar tortas de frango congeladas, deixando-as na geladeira durante a noite.
  • PRE-aqueça o forno. Pré-aqueça o forno a 400 ℉.
  • Assar. Coloque as tortas em uma assadeira forrada com papel manteiga e cubra com papel alumínio. Asse por 20 minutos ou até que esteja bem aquecido.

Posso usar massa folhada comprada na loja para tortas com baixo teor de carboidratos?

A massa folhada comprada na loja é um ingrediente comum usado ao fazer receitas de torta de frango. Com isso dito, infelizmente não pode ser encaixado nesta receita de empadão em particular porque não é amigável para o ceto.

Mini Keto Chicken Pot Pies (Easy, Low Carb e Freezable)

  • Autor: Bree - KetoPots.com
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora, 15 minutos
  • Produção: 12 1 x
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Resumo da receita

  • 2 xícaras de vegetais congelados Green Giant®, descongelados
  • 1 xícara de frango cozido em cubos
  • 1 lata de creme condensado de canja de galinha
  • 1 lata (16,3 onças) de biscoitos de leitelho refrigerados Pillsbury® Grands! ® Flaky Layers

Aqueça o forno a 375 graus F. Em uma tigela média, misture os legumes, o frango e a sopa e misture bem.

Pressione cada biscoito em uma rodada de 5 1/2 polegadas. Coloque 1 rodada em cada uma das 8 forminhas de muffin untadas. Pressione firmemente na parte inferior e superior, formando um aro de 3/4 de polegada. Coloque uma mistura generosa de 1/3 xícara de frango em cada um. Puxe as bordas da massa sobre o recheio em direção à prega central e aperte a massa delicadamente para mantê-la no lugar.

Asse a 375 graus F por 20 a 22 minutos ou até que os biscoitos estejam dourados. Resfrie por 1 minuto e retire da panela.


Resumo da receita

  • 1 lata de recheio de torta de pêssego
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • ¼ xícara de água
  • 2 (14,1 onças) pacotes de crosta de torta refrigerada
  • 2 xícaras de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • ⅓ xícara de leite, ou mais, conforme necessário

Pré-aqueça o forno a 425 graus F (220 graus C). Forre uma assadeira com uma esteira de silicone (como Silpat & reg).

Despeje o recheio da torta em uma tigela e acrescente a canela até que esteja homogêneo. Use uma tesoura de cozinha para picar os pêssegos em pedaços pequenos.

Despeje 1/4 de xícara de água em uma tigela pequena - você usará para umedecer o dedo e delicadamente molhar as bordas externas das rodelas da torta antes de selar.

Esquematize sua primeira rodada de crosta de torta. Use um cortador de biscoito de 4 polegadas para cortar 7 rodelas que você pode obter cerca de 5 na primeira passagem e, em seguida, pressione suavemente a massa e estenda-a novamente para obter as últimas 2 ou 3, dependendo de quão fino você desenrola a massa.

Coloque cerca de 1/2 colher de sopa de recheio de pêssego no centro de cada rodada. Molhe a ponta do dedo e passe-o ao redor da borda externa da massa antes de dobrar a crosta da torta ao meio, por cima do recheio. Pressione suavemente ao longo da costura e, em seguida, use os dentes de um garfo para pressionar em toda a volta para ajudar a selar a torta.

Coloque as tortas preparadas na assadeira forrada e repita com toda a massa restante e recheio - você pode sobrar um pouco de recheio, dependendo de quão cheia você conseguir rechear as tortas.

Asse no forno pré-aquecido até que as tortas estejam douradas e levemente crocantes, 12 a 15 minutos.

Depois de retirar as tortas do forno, crie o esmalte. Bata o açúcar em pó peneirado e o leite até ficar homogêneo. O esmalte deve ser bastante fino.

Mergulhe suavemente apenas a parte superior das tortas quentes ou mergulhe a torta inteira na cobertura, virando delicadamente com um garfo e, em seguida, coloque em papel manteiga ou uma esteira de silicone para assar para esfriar e secar. Repita com todas as tortas. Se você mergulhar as tortas inteiras, pode precisar de um pouco mais de cobertura no final, mas isso deve ser o suficiente para cobrir todas as tortas levemente.


Mini Torta Britânica de Frango e Cogumelos Tradicional

As tortas salgadas são um negócio sério na Grã-Bretanha e um dos mais antigos pratos tradicionais ingleses, que remonta à Idade Média.

Recheios tradicionais para tortas quentes incluem frango e cogumelos amp, bife e amp ale, carne picada e cebola amp, cordeiro ou carne e batata amp.

Diferentes tipos de massa são usados, incluindo massa curta e folhada, e é realmente difícil dizer quais são as melhores.

Outro tipo de torta é coberto com purê de batata em vez de massa, a tradicional Shepherd's Pie é um deve tentar em torno de pubs britânicos.

Este Mini Chicken & amp Mushroom Pie é a minha forma saborosa de celebrar a British Pie Week.

Esta é a primeira torta que provo em Londres, e ainda é minha favorita depois de quase uma década.

O Cpedaços gostosos de frango são macios e saborosos, o recheio cremoso é rico e perfeitamente complementado por cogumelos com nozes e alho-poró crocante.

É difícil resistir a algo assim. Em um daqueles muitos dias chuvosos na cidade, um torta de frango e cogumelos é a recompensa que torna o clima suportável, mesmo Certo.

Esta receita é ideal para fazer no fim de semana, é a comida caseira perfeita para um jantar de domingo ou um piquenique, para brunch / almoço / lanche. a qualquer hora, na verdade.

o massa quebrada é fácil de fazer e requer apenas 4 ingredientes simples: farinha, manteiga, água fria e sal.

É completamente descomplicado e realmente faz uma atualização fantástica para a torta.

Depois de começar a fazer sua própria pastelaria, você descobrirá um novo mundo de sabores e usos infinitos para receitas salgadas e doces.

Estes mini Tortas de Frango e Cogumelos faça um lanche fantástico no happy hour ou um aperitivo tradicional para um menu de jantar britânico. Eles são tão bons que você vai querer fazê-los novamente e novamente!

Espero que você experimente essas tortas fofas. Se sim, por favor me diga se gostou e escreva um comentário abaixo!


Mini Tortas De Frango

Essas mini tortas de frango são sem glúten e com baixo teor de carboidratos, com uma deliciosa massa feita com farinha de coco. Você poderia usar a mistura de massa para fazer tortas maiores, mas as menores, assadas em formas de muffin, são bem fofas.

Você pode ouvir os sons do Provador Chefe fazendo sua dança feliz? Ele finalmente tem uma receita de torta de frango com a qual eu posso trabalhar e já está falando com entusiasmo sobre a torta de peru que está esperando para o Natal. A receita da massa também é uma ótima alternativa saudável. Usei para uma versão vegetariana e simplesmente adorei (receita em breve)! É ótimo quente e frio tão delicioso no dia seguinte.

Eu tinha intenções de fazer uma torta de frango com mais recheios de vegetais, mas não cortei o frango em pedaços pequenos o suficiente, então é apenas uma torta de frango simples. Alguns brócolis combinariam bem, mas acho que, como usei uma forma de muffin para fazer as mini tortas, isso limitou meu recheio. O Provador Chefe não reclamou, pois ele tinha a boca cheia de frango e pastelaria! Preciso tentar usar esta receita de massa em um prato de torta maior a seguir!

A cobertura era feita de tiras de massa apenas para efeito, mas você poderia estender a massa e fazer uma tampa para selar a mistura também. Esta massa é tão grande e flexível! Quando eu finalmente conseguir um pouco de farinha de amêndoa, devo ver se consigo fazer o mesmo com ela. Tortas para todos!

Se você quiser fazer este Paleo, basta omitir o cream cheese. Usei para deixar o recheio cremoso, pois é isso que o Provador Chefe prefere. Eu também acho que o tomilho como uma erva combinaria muito bem com o frango, mas fique à vontade para criar seu próprio gosto.


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A torta de frango é um prato caseiro para servir em uma noite fria, mas pegamos esses sabores reconfortantes e os transformamos em um aperitivo de festa sofisticado. Use cortadores de massa para construir seus próprios recipientes de massa folhada, também conhecidos como vol-au-vent. Em seguida, faça um recheio clássico de empadão com pequenos pedaços de frango, cenoura, aipo e chalota, um pouco de xerez ou conhaque e creme. Encha as cascas de massa folhada com o molho saboroso e sirva esses petiscos para uma festa de Natal ou Réveillon. Se estiver com pouco tempo, você pode usar carne de frango assado ou outro frango cozido. Você precisará de 1 xícara de pedaços de 1/4 de polegada.

Mais um amante do peru? Experimente fazer as mini cascas de pastelaria e usar o nosso recheio de torta de peru.

Equipamento especial: Você precisará de um cortador de pregas de 1-3 / 4 pol., Um cortador de pregas de 1-1 / 4 pol. E um pincel para confeitar para esta receita.

Observação antecipada: Tanto o recheio de frango quanto as cascas de massa podem ser feitos com um dia de antecedência. Esfrie e leve à geladeira o recheio, depois reaqueça no dia seguinte em uma panela em fogo médio. Guarde as cascas de massa assada em um recipiente hermético em temperatura ambiente.

Dicas para frango, natal e ovos

Os ovos devem manter uma temperatura consistente e baixa. A melhor maneira de fazer isso é colocar a caixa no centro da geladeira. Os ovos também devem permanecer na embalagem original para evitar a absorção de odores fortes.

É aconselhável seguir a data de validade para determinar o frescor geral, mas os ovos podem ser testados simplesmente colocando-os em uma tigela com água. Os ovos mais velhos flutuam enquanto os ovos novos afundam. Isso se deve ao tamanho de suas células de ar, que aumentam gradualmente com o tempo.

Os ovos cozidos têm uma vida útil na geladeira de no máximo quatro dias, enquanto os ovos cozidos, com ou sem casca, podem ser consumidos em até uma semana após serem preparados.

A beleza de um ovo é sua versatilidade. Os ovos podem ser cozidos de várias maneiras. Aqui estão algumas dicas para realizar as quatro preparações mais comuns.

Mexidos: Bata os ovos em uma tigela. A consistência dos ovos mexidos é uma preferência pessoal, embora pareça que a maioria dos apreciadores de café da manhã aprecie uma opção mais líquida e fofa. Nesse caso, adicione cerca de ¼ xícara de leite para cada quatro ovos. Isso ajudará a diluir a mistura. Sinta-se à vontade para temperar também com sal e pimenta (ou misture o cream cheese para adicionar mais decadência). Unte uma frigideira com manteiga em fogo médio e despeje a mistura de ovos. Quando os ovos começarem a cozinhar, comece a puxar e dobrar os ovos com uma espátula até formarem coalhada. Não mexa constantemente. Assim que o ovo estiver cozido ao seu gosto, retire do fogo e sirva.

Cozido: Encha uma panela que cubra seus ovos por cerca de cinco centímetros. Retire os ovos e leve a água para ferver. Assim que a água começar a ferver, coloque os ovos com cuidado e deixe-os por 10-12 minutos. Para descascar facilmente, dê aos ovos um banho de gelo imediato após o término do tempo de cozimento. Para ovos cozidos, siga o mesmo processo, mas corte o tempo de cozimento pela metade.

Escalfado: Adicione um pouco de vinagre a uma panela com água fervendo continuamente. Quebre os ovos individualmente em um prato ou xícara pequena. Com uma espátula, crie um redemoinho suave na panela. Adicione lentamente o ovo, primeiro as claras, na água e deixe cozinhar por três minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e transfira imediatamente para papel de cozinha para escorrer a água.

Sunny Side Up / Fácil / Médio / Difícil: para cada uma dessas preparações, você quebra um ovo diretamente em uma frigideira untada. Para o lado ensolarado para cima, nenhuma inversão está envolvida. Simplesmente deixe as bordas fritarem até ficarem douradas. Para obter um ovo fácil demais, vire um ovo com o lado ensolarado e cozinhe até que uma película fina apareça sobre a gema. A gema ainda deve estar escorrendo ao servir. Um ovo médio é virado, frito e cozinhado por mais tempo até que a gema ainda esteja ligeiramente líquida. Uma massa dura é cozida até a gema ficar dura.

Os ovos podem ser facilmente congelados, mas as instruções variam de acordo com o estado físico do ovo. Como regra geral, os ovos crus com casca não devem ser congelados. Eles devem ser quebrados primeiro e ter seu conteúdo congelado.

Ovos inteiros crus: Os ovos devem ser removidos de suas cascas, misturados e colocados em recipientes que possam selar hermeticamente.

Clara de ovo crua: O mesmo processo que os ovos inteiros, mas você pode congelar a clara em bandejas de gelo antes de transferi-la para um recipiente hermético. Isso acelera o processo de descongelamento e pode ajudar na medição.

Gemas cruas: as gemas sozinhas podem ficar extremamente gelatinosas se congeladas. Para usar em pratos salgados, adicione ⅛ colher de chá de sal para cada quatro gemas. Substitua o açúcar pelo sal para uso em pratos doces e / ou sobremesas.

Ovos cozidos: Ovos mexidos podem ser congelados, mas é aconselhável não congelar claras de ovo cozidas. Eles se tornam muito aquosos e borrachentos se não forem misturados com a gema.

Ovos cozidos: conforme mencionado acima, é melhor não congelar ovos cozidos porque as claras cozidas ficam aquosas e borrachentas quando congeladas.

Instruções

  1. 1 Aqueça o forno a 400 ° F e arrume uma grade no meio. Enquanto isso, forre 2 assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e polvilhe levemente com farinha. Desdobre 1 folha de massa, coloque-a sobre uma das assadeiras e leve ao freezer por 15 minutos. Deixe o outro pacote de massa folhada na geladeira e reserve a outra assadeira.
  2. 2 Remova a massa do congelador e deslize-a sobre uma superfície de trabalho no pergaminho. Forre a assadeira com uma nova folha de pergaminho e reserve. Desdobre a segunda folha de massa, espalhe-a sobre a outra assadeira enfarinhada e leve ao freezer por 15 minutos.
  3. 3 Enquanto isso, use um cortador redondo canelado de 1-3 / 4 polegadas para cortar 35 círculos da primeira folha de massa, empurrando para baixo através da massa sem torcer. Remova as sobras e transfira os círculos para a assadeira com pergaminho fresco, deixando 1/4 de polegada de espaço entre cada um reservado em temperatura ambiente.
  4. 4 Bata o ovo e a água em uma tigela pequena até que tudo reserve.
  5. 5 Remova a segunda folha de massa do congelador e deslize-a sobre a superfície de trabalho no pergaminho. Usando o cortador de 1-3 / 4 polegadas, corte 35 círculos, empurrando para baixo sem torcer. Usando um cortador redondo canelado de 1/4 de polegada, corte círculos concêntricos menores dos centros (se a massa ficar muito macia, coloque-a novamente no freezer até ficar firme). Remova os centros menores e as sobras externas para revelar os anéis de massa folhada. Agora você deve ter 35 círculos maiores e 35 anéis. Coloque a assadeira no freezer até que a massa fique firme, cerca de 5 minutos.
  6. 6 Use um pincel para pincelar levemente cada um dos círculos maiores com a lavagem do ovo, trabalhando 5 peças por vez. Coloque os anéis em cima dos círculos maiores, alinhando as bordas e pressionando levemente para fazê-los aderir. Descarte o restante da lavagem de ovos.
  7. 7 Asse até dourar e estufar, cerca de 20 a 25 minutos. Usando o cabo de uma colher de madeira larga, perfure o centro das cascas da massa. Deixe o forno ligado. (Se você estiver fazendo as cascas de massa com antecedência, armazene-as em um recipiente hermético em temperatura ambiente.)

Coloque 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros e leve ao fogo alto até que comece a brilhar. Adicione o frango, tempere com 1 colher de chá de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que o frango não esteja mais rosado por fora, mas não seco, 4 a 6 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve em uma tigela média.

Diminua o fogo para médio e aqueça a colher de sopa de óleo vegetal restante na frigideira até que comece a brilhar. Adicione as cebolas, cogumelos, cenouras, aipo, alho, 1½ colher de chá restante de sal, pimenta-do-reino, tomilho seco e estragão seco e misture bem. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça, cerca de 5 minutos. Adicione a manteiga e derreta. Junte a farinha e cozinhe por 1 a 2 minutos. Aos poucos, acrescente o caldo de frango e o leite. Leve para ferver, mexendo continuamente. Continue mexendo até o molho engrossar, cerca de 3 minutos. Retire a frigideira do fogo e junte as ervilhas, o tomilho, o estragão e o frango reservado. Cubra e reserve.

Peneire a farinha em uma tigela. Adicione o sal e a manteiga em cubos. Junte os ingredientes de modo que a farinha cubra todos os cubos de maneira uniforme e não grude. Usando os dedos, amasse a manteiga na farinha para fazer uma textura uniforme do tamanho de uma ervilha. Despeje ¾ da água e dobre a massa até formar uma bola áspera. Adicione a água restante conforme necessário. Sem sobrecarregar a massa, continue trabalhando a massa até que esteja quase lisa e totalmente incorporada. Vire a massa sobre uma tábua de corte enfarinhada. Corte a massa em quartos, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite para que a massa possa relaxar.

Posicione uma cremalheira do forno no meio do forno e pré-aqueça a 425ºF.

Remova a crosta da torta da geladeira e abra a massa para criar 4 rodelas com cerca de 1/6 de polegada de espessura. Despeje o recheio de torta de frango quente em 4 ramequins e coloque-os em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque a massa da torta em cima de cada forma e ondule as bordas de forma atraente. Você pode cortar o excesso de massa da torta e crimpá-la com um garfo, se desejar.

Com um garfo, bata o ovo e a água para que o ovo fique bem lavado. Pincele o topo das 4 tortas com a lavagem do ovo.

Coloque as tortas no forno e leve ao forno na grelha central por 15 minutos, até que a crosta esteja perfumada e dourada. Retire as tortas do forno, deixe descansar por 10 minutos e sirva imediatamente. Aproveitar.


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