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Especial do dia: bife e tomate grelhados Johanna Ware com rancho de tofu cremoso

Especial do dia: bife e tomate grelhados Johanna Ware com rancho de tofu cremoso

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Tomates maduros da herança no coração da estação fazem Johanna Ware desmaiar. “Não poderia haver nada que eu amo mais”, diz o chef da Smallwares, de Portland, no Oregon. "Eles são doces e suculentos, e quase choro quando a temporada deles acaba."

Não é preciso muito para tirar o máximo proveito de tomates frescos do jardim: um pouco de sal e pimenta moída fresca e um fiozinho de azeite é um dos caminhos mais simples para o nirvana do tomate. Servir fatias aquecidas na grelha, como o Ware faz aqui, intensifica sua doçura e acidez e adiciona um toque atraente de fumaça à mistura. O que torna este simples prato grelhado verdadeiramente brilhante, no entanto, é um molho estilo fazenda que a Ware faz com tofu.

"Eu sou do meio-oeste e tenho um verdadeiro amor por enfeites de fazenda. Crescer, sempre foi um prazer culpado para mim." Purificar o tofu com cebolinha fresca, suco de limão e alho torna um rancho repleto de proteínas que funciona maravilhosamente bem como um mergulho por conta própria. Aqui, ele faz um molho deliciosamente picante para carne grelhada e tomates. Experimente a versão original do Ware em Smallwares em Portland este mês.

Não há necessidade de puxar o processador de alimentos para fazer a pequena quantidade de pão ralado para esta receita. Simplesmente rasgue o pão à mão em pedaços muito pequenos; a textura rústica é perfeita.

4 onças de tofu firme, escorrido2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada, dividido1½ colheres de sopa de água2 colheres de chá de suco de limão fresco¾ colher de chá de sal kosher, dividido¾ colher de chá de pimenta preta moída na hora, dividido1 dente de alho4½ colher de sopa de azeite de oliva, dividido4 (4 onças) bifes de lombo de boi Spray de cozinha3 tomates grandes da relíquia, tubular e cortar transversalmente em fatias de 1 polegada de espessura 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou vinagre de vinho branco 1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio ½ colher de chá de açúcar 1 chalota média fatiada em fatias finas ¼ xícara de pão ralado de trigo integral fresco 1 colher de chá de óleo de pimenta

1. Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.

2. Misture tofu, 1 colher de sopa de cebolinha, 1 ½ colher de sopa de água, suco, ¼ de colher de chá de sal, ¼ de colher de chá de pimenta e alho no liquidificador; misture até ficar homogêneo. Com o liquidificador ligado, regue com 1 ½ colher de sopa de óleo.

3. Polvilhe os bifes com ¼ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Coloque os bifes na grelha revestida com spray de cozinha; grelhe 4 minutos de cada lado ou até o grau desejado de cozimento. Cubra as fatias de tomate com spray de cozinha. Coloque as fatias de tomate na grelha; grelhe 2 minutos de cada lado. Combine o restante ¼ colher de chá de sal, o restante ¼ de colher de chá de pimenta, as 3 colheres de sopa restantes de óleo, vinagre, molho de soja e açúcar em uma tigela média, mexendo bem com um batedor. Adicione o tomate e a cebola à tigela; mexa delicadamente para revestir.

4. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione pão ralado à panela; cozinhe por 3 minutos ou até dourar e tostar, mexendo ocasionalmente. Regue óleo de pimenta malagueta sobre as migalhas; atirar para revestir.

5. Espalhe 2 colheres de sopa de purê de tofu em um círculo em cada um dos 4 pratos. Divida as fatias de tomate entre os pratos. Corte os bifes em todo o grão em fatias finas; arrume as fatias em cima dos tomates. Polvilhe cada porção com 1 colher de sopa de mistura de pão ralado torrado e ¾ de colher de chá de cebolinha.

SERVE 4CALORIAS 356; GORDURA 24g (sat 4,7g, mono 13,7g, poli 2,7g); PROTEÍNA 26g; CARBOIDRATO 10g; FIBRA 2g; CHOL 59mg; FERRO 2mg; SÓDIO 561mg; CALC 93mg


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