Estufado repolho vermelho

Ingredientes

  • ¼ xícara de óleo de amendoim
  • 1 cebola roxa média, cortada
  • 1 xícara de açúcar mascavo
  • 2 maçãs orgânicas Granny Smith, fatiadas
  • ½ xícara de vinagre de vinho tinto
  • 2 xícaras de vinho tinto
  • 2 xícaras de suco de laranja
  • 1 pau de canela
  • 3 colheres de chá de gengibre em pó
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 quilos de repolho roxo orgânico, juliana

Instruções

Pré-aqueça o forno a 350 graus.

Aqueça uma caçarola pesada em fogo médio. Adicione o óleo de amendoim. Refogue a cebola roxa até ficar translúcida. Polvilhe o açúcar mascavo e cozinhe por alguns minutos até começar a caramelizar.

Adicione as maçãs e deglaze com o vinagre de vinho tinto. Leve para ferver. Adicione o vinho tinto, o suco de laranja, o pau de canela e o gengibre em pó. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe por 5 minutos.

Adicione o repolho roxo e continue cozinhando por cerca de 10 minutos em cima do fogão.

Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Retire do forno. Prove e ajuste o tempero se necessário.


Repolho Roxo Refogado com Bacon

O bacon é mais comumente cozido no fogão ou no forno. Se você está optando pelo primeiro, comece com uma frigideira fria com as tiras de bacon se tocando, mas não sobrepostas. Coloque o fogo baixo e deixe o bacon lentamente liberar sua gordura. Quando começar a cozinhar, use uma pinça para virar as tiras e fritar em seus lados opostos. Continue a virar e virar até que o bacon esteja dourado por igual. Deixe escorrer o bacon cozido, colocando-o cuidadosamente sobre papel absorvente ou um jornal.

Para cozinhar bacon no forno, simplesmente forre uma assadeira grande com papel alumínio e arrume as tiras de bacon em sua superfície. Se sua assadeira não tiver bordas ranhuradas, certifique-se de dobrar os cantos de alumínio para cima para coletar o excesso de gordura. Asse a 400 ° F por dez a 20 minutos (dependendo de sua preferência de textura), remova e coloque as tiras de bacon em papel toalha ou jornal. O bacon vai ficar crocante quando esfriar.

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Como descongelar carne de porco

A carne de porco é mais fácil de descongelar quando colocada na geladeira em sua embalagem original. Assados ​​pequenos demoram de três a cinco horas por quilo, enquanto assados ​​maiores podem levar até sete horas por quilo. O descongelamento da carne de porco moída depende inteiramente da espessura de sua embalagem.

É seguro cozinhar carne de porco congelada ou parcialmente congelada, mas o tempo de cozimento pode demorar 50% mais. Carne de porco congelada não deve ser cozida em panela elétrica.


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Já fiz isso várias vezes e estou fazendo novamente enquanto digito. Ele será combinado com um peito refogado e um esmalte de pêssego como evento principal. É uma receita perfeitamente maravilhosa e autêntica. Eu não dei 4 Forks porque eu reservo isso para receitas de restaurante de alta qualidade ou aquelas que parecem uma combinação estranha de ingredientes quando você lê, mas há mágica e eles funcionam maravilhosamente. Esta é apenas uma receita muito resistente para comida reconfortante como a vovó e suas irmãs costumavam fazer.

FANTÁSTICO! Este foi um dos destaques de nossa refeição de Ação de Graças. Não só acrescentou um belo toque de cor ao prato, mas o leve travo e a crocância ajudaram a quebrar a refeição rica. Mais de um convidado disse que era seu prato favorito! Tão fácil de fazer e duas vezes mais delicioso. Mal posso esperar para fazer isso várias vezes durante o inverno.

Trouxe o gosto de casa (Holanda) para minha cozinha. Muito fácil e muito saboroso. Não precisei adicionar ou subtrair nada e pela primeira vez segui a receita do ml e ficou maravilhoso.

Esta é a terceira receita que experimentei de repolho roxo e foi fácil e deliciosa. Minha única mudança foi omitir o bacon e cortar a receita pela metade. Tinha um equilíbrio perfeito entre doçura e acidez e comemos até o último pedaço. Acompanha costeletas de porco e batatas assadas.

Este é um acompanhamento absurdamente fácil e extraordinariamente bom. Uma mistura perfeita de doce e picante. Definitivamente se tornará uma parte da minha rotação regular.

Eu nunca fiz repolho roxo em casa antes - isso foi fácil e delicioso. Como outros revisores, omiti o bacon e pensei que não precisava de gordura extra. Usei cerca de 1/4 de xícara de vinagre de cidra de maçã e 1/4 de xícara de vinho tinto, embora tenha adicionado um pouco de vinagre de vinho branco e sal marinho no final do cozimento para realçar um pouco mais os sabores. Achei a mistura de doce e azedo perfeita, não muito forte - mas vale a pena começar com menos vinagre e depois ajustar conforme o repolho cozinha. Aviso: isso faz MUITO repolho, então esteja pronto para alimentar 4-6 pessoas com ele, ou coma por uma semana.

Receita fácil. Recebi vários elogios sobre ele em uma festa ontem.

não há necessidade de usar bacon, deliciosa e básica receita de inverno sensação boa, altamente recomendada.

Eu fiz este prato várias vezes e posso dizer que sempre foi um sucesso. Meu marido é alemão e o repolho roxo é um prato muito popular na Alemanha. Cada vez que eu fiz isso para convidados alemães, eles deliraram. Um convidado até disse que foi o melhor que ela já teve. Aproveitar!

Isso estava delicioso. Usei cerca de 1/4 xícara de vinagre de arroz e 1/4 xícara de vinagre de maçã, mais um pouco de vinho branco.

Eu sou talvez o maior chef do planeta e posso dizer com autoridade que este repolho refogado é bom, mas não ótimo. Da próxima vez, substituirei um pouco de vinho branco (talvez um Chardonnay) pelo vinagre que, no final, se mostrou um pouco forte.

Isso foi muito bom. Eu adiciono um pouco de vinho tinto no lugar de um pouco do vinagre, e uso um substituto do açúcar para torná-lo baixo em carboidratos. Eu omiti a manteiga, parece ter gordura de bacon suficiente para fazer o trabalho.

Isso estava delicioso. Eu fiz isso com um presunto Silver Palate refogado para o dia de ano novo. Usei um pouco de açúcar e vinagre de vinho tinto para cozinhar as cebolas, como se as estivesse caramelizando. e depois acrescentou outro toque de vinagre de vinho tinto ao repolho. Cozinhou por cerca de 50 minutos, e estava perfeito.

Simples e delicioso. Tive que mudar as proporções um pouco, pois a cabeça de repolho que eu tinha não estava nem perto de 3,5 libras. Mas estava realmente delicioso, o marido estava delirando. Acompanha uma receita simples de lombo de porco também deste sítio. É um goleiro. Eu já estou desejando novamente.

Muito azedo. Eu prefiro meu doce de repolho roxo.

Deixei o bacon enquanto saltava as cebolas. Eu também adicionei um pouco de caldo de galinha e um punhado de cranberries congelados que sobraram e um pouco de xerez cremoso. Muito saboroso. Lembra-me do repolho que comi com lombo de veado em uma pequena pousada na Alemanha. Vou servir com pato assado amanhã à noite.

Este prato foi um sucesso. Todos na mesa não tinham certeza se gostariam e, no fim das contas, gostaram. Eu fiz duas vezes como acompanhamento para um lombo de porco assado e nas duas vezes as pessoas me pediram a receita. Um bom complemento para uma refeição de porco ou frango.

Maravilhoso. minha família adorou..grande prato lateral.

Nós realmente gostamos deste prato em minha casa. Ao contrário do outro, cozinhei durante todo o tempo. Acho que o repolho carmelizou - valeu muito a pena!

Foi fácil e delicioso. Não usei bacon para ser um pouco mais saudável. Adicionei 1 colher de sopa de mel e cozinhei por apenas 40 minutos. Tornou-se um acompanhamento maravilhoso para o lombo de porco assado.

Receita muito boa de repolho roxo, mas provavelmente não precisa cozinhar por tanto tempo.

Eu não fiz isso ainda, mas estou planejando. É realmente 1 colher de sopa de sal? Eu nunca adiciono muito a nada!

O melhor que pode ser. Não tive que mudar nada, exceto eu não cozinhei por 1 hora e 3/4. Eu cozinhei 30 minutos e estava delicioso. É maravilhoso com cordeiro. Acho que o sabor doce complementa a maioria dos pratos de cordeiro. Ro WIlliford

Que bom que li a crítica de Chicago & # x27s antes de cozinhar este prato. Sua sugestão de reduzir o tempo de cozimento acertou em cheio. Ainda mais importante, porém, era o queijo de cabra esmigalhado por cima. Uau! Essa adição leva um prato normal a novas alturas. O queijo de cabra macio e ácido de alguma forma corta um pouco da doçura do repolho. Eu recomendo. Servido no Natal com um ganso assado e batatas assadas.

Totalmente declicioso! Descobri que não precisava cozinhá-lo por tanto tempo (apenas cerca de meia hora) e ainda tinha um sabor incrível.


  • 1 cabeça de repolho roxo
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola grande, descascada
  • 2 cravos
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de caldo de frango
  • 2 colheres de açúcar
  • folha de louro
  • sal e pimenta
  • 2 maçãs cortadas em cubos

Corte o repolho em quatro e, em seguida, corte o talo. Pique o repolho bem fino ou use um processador de alimentos para ralá-lo.

Em uma panela grande e sólida (a receita original francesa diz que isso é melhor feito em uma panela de ferro fundido), derreta a manteiga. Adicione o repolho e cozinhe, mexendo, por 5 minutos.

Pique a cebola com os dois cravos e coloque na panela junto com o vinho tinto e o caldo de carne. Junte o açúcar e a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Cozinhe coberto por 1 h 15 min em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Adicione um pouco mais de vinho, se necessário.

Adicione a maçã ao repolho e cozinhe mais 15 minutos. Tempere a gosto. Procure um bom equilíbrio entre os sabores doces, salgados e ácidos deste prato.

Rende 8 porções ou mais dependendo do tamanho do repolho.

  • Para um sabor mais ácido, você pode substituir parte ou todo o vinho pelo vinagre de vinho tinto e não hesite em usar aquela garrafa de vinho aberta que estragou um pouco. Seria perfeito para este prato.
  • Para um prato mais substancial, frite 180 gramas de bacon na manteiga antes de adicionar o repolho ou experimente adicionar castanhas cozidas em lata ao repolho e às maçãs no final do cozimento.
  • Experimente adicionar outros temperos e sabores: 1/2 colher de chá de canela, raspas de laranja ou 1/3 xícara de passas funcionam bem.
  • Sinta-se à vontade para experimentar esta receita com repolho verde e vinho branco. Vai funcionar tão bem.
  • Muitas pessoas gostam de uma pitada de cassonade, ou açúcar bruto, em cima de seu repolho refogado para um prato um pouco mais doce. Você pode servir o repolho com uma pequena tigela de açúcar na mesa.

Guarde na geladeira e leve ao microondas para reaquecer no dia seguinte. Como um repolho tende a render muito, você provavelmente terá sobras. Este é um bom negócio, porque você não terá que pensar sobre que vegetal servir na sua próxima refeição!


Resumo da receita

  • 1 repolho roxo de cabeça grande (cerca de 1 libra)
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 cebola roxa grande, cortada em juliana
  • 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto ou vinagre de cidra
  • 1/3 xícara de açúcar mascavo bem embalado
  • 3/4 colher de chá de sementes de cominho, torradas e moídas
  • 3/4 colher de chá de sal grosso
  • 3/4 colher de chá de pimenta moída na hora

Corte o repolho ao meio no sentido do comprimento e retire o caroço. Corte cada metade ao meio novamente no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada quarto transversalmente em cubos de 1/2 a 3/4 de polegada.

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos, até ficar macia e dourada. Adicione o repolho e refogue, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 25 minutos. Adicione vinagre, açúcar e cominho. Misture bem, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe até os sucos ficarem xaroposos e o repolho ficar brilhante, cerca de 20 minutos. O repolho deve ser macio, mas não piegas.


  • 2 colheres de chá de óleo de canola
  • 2 cebolas, cortadas ao meio no sentido do comprimento e em fatias finas
  • 1 repolho roxo (cerca de 3 libras), dividido pela metade, sem núcleo e fatiado
  • 2/3 xícara de caldo de galinha com sódio reduzido ou caldo de vegetais
  • 1 colher de chá de sementes de cominho
  • 1 colher de chá de açúcar
  • ¼ xícara de vinagre branco
  • Sal e pimenta moída na hora a gosto

Aqueça o óleo em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, até que as cebolas comecem a dourar, cerca de 8 minutos. Adicione o repolho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o repolho murchar, cerca de 5 minutos. Junte o caldo, as sementes de cominho e o açúcar e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até ficar bem macio, 15 a 20 minutos.

Descubra e junte o vinagre. Aumente o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do líquido tenha evaporado, 8 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Dica de preparação: cubra e leve à geladeira por até 2 dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo ou no microondas.


Repolho Roxo Refogado Com Maçãs

Esta é uma adaptação de um prato clássico de repolho do qual não me canso. A couve cozinha por muito tempo, até ficar bem macia e doce. Gosto de servir com bulgur ou como acompanhamento com quase tudo. Você pode reduzir pela metade as quantidades se não quiser fazer uma quantidade tão grande.

Ingredientes

  • 1 repolho roxo grande, 2 a 2 1/2 libras, dividido em quatro, sem núcleo e cortado transversalmente em tiras finas
  • 2 colheres de sopa de óleo de canola
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
  • 2 maçãs azedas, como Braeburn ou granny smith, descascadas, sem caroço e fatiadas
  • Cerca de 1/3 xícara de vinagre balsâmico
  • & frac14 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • Sal
  • pimenta moída na hora a gosto
Análise nutricional por porção (8 porções)

Preparação

  1. Prepare o repolho e cubra com água fria enquanto prepara os ingredientes restantes. Aqueça o óleo em fogo médio em uma frigideira grande com tampa ou caçarola e adicione a cebola. Cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de três minutos. Adicione 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico e cozinhe, mexendo, até que a mistura esteja dourada, cerca de três minutos, em seguida, adicione as maçãs e mexa por dois a três minutos.
  2. Escorra o repolho e coloque na panela. Misture bem, depois acrescente a pimenta da Jamaica, outras 2 colheres de vinagre balsâmico e sal a gosto. Jogue juntos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por uma hora, mexendo de vez em quando. Adicione pimenta moída na hora, experimente e ajuste o sal e acrescente outra colher de sopa ou duas de vinagre balsâmico, conforme desejar.

Preparação prévia:Este prato tem um sabor ainda melhor no dia seguinte ao de confeccionado e pode ser guardado durante cinco dias no frigorífico. Reaqueça suavemente.


Um pouco de química de repolho

Veja, a cor da folha do repolho roxo pode variar drasticamente dependendo do pH do solo.

Se o solo for ácido, as folhas ficarão mais vermelhas. Se o solo for mais alcalino, as folhas parecerão mais azuis.

O norte da Alemanha tende a ter solo mais ácido. Isso significa que, para eles, era realmente um repolho mais vermelho em comparação com as pessoas do sul, que tinham repolho com folhas mais azuladas.


Couve roxa agridoce polonesa (Czerwona Kapusta Zasmażana)

Couve roxa refogada agridoce polonesa, conhecida como czerwona kapusta zasmażana (cherr-VOH-nah kah-POOSS-tah zahs-mah-ZHAH-nah), é um acompanhamento que vem junto em um piscar de olhos, especialmente se você usar um processador de alimentos para desfiar o repolho e a cebola.

O repolho roxo é mais doce do que o repolho verde ou branco e mantém sua cor brilhante mesmo depois de cozido. Está disponível o ano todo e geralmente é uma compra barata. Vai muito bem com qualquer prato, mas é um favorito com presunto, porco e linguiça.

Refogar é uma ótima maneira de cozinhar o repolho. Essa técnica é um método de cozimento em calor úmido que envolve dourar carnes ou vegetais na gordura e depois cozinhá-los em uma pequena quantidade de líquido em uma panela bem tampada em fogo baixo no fogão ou no forno por um longo tempo. Baixo e lento são as palavras-chave.

Refogar adiciona sabor e quebra as fibras duras, então é a maneira perfeita de cozinhar cortes duros de carne (com muito tecido conjuntivo) e vegetais fibrosos como repolho, aipo, pastinaga, couve de Bruxelas, escarola belga e outros.

Nesse caso, o repolho deve reter um pouco de sua crocância, então ele quebra a regra de um cozimento longo e lento e requer 15 minutos de cozimento.


Receita de repolho refogado jamaicano

Sirva com cauda de lagosta grelhada envolta em molho de conhaque jerk e seu arroz e ervilhas favoritos para uma refeição caribenha completa e deliciosa.

Ingredientes

  • Azeite
  • ½ cabeça de couve roxa pequena, cortada em pequenas tiras
  • ½ cabeça de couve verde pequena, cortada em pequenas tiras
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 2 cebolas verdes, cortadas
  • 4 mini pimentões, em fatias finas
  • Sal a gosto
  • Pimenta
  • ½ xícara do seu molho jerk favorito
  • Respingo de conhaque

Instruções

Ligue a grelha até atingir 350 graus. Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido com azeite e, quando esquentar, acrescente o repolho. Refogue o repolho por alguns minutos e, em seguida, adicione o alho. O alho vai cobrir bem o repolho se você colocá-lo depois. Em seguida, adicione a cebolinha e o pimentão e misture tudo com a pinça. Tempere a mistura de repolho com sal e pimenta e continue cozinhando e refogando. Misture o molho jerk e o conhaque e reserve. Assim que o repolho murchar e estiver quase pronto, adicione o molho jerk Cognac mexendo para combinar. Feche a tampa da grelha e leve ao forno por mais 3 minutos. O repolho estará pronto para cozinhar quando o álcool tiver evaporado e o repolho estiver caramelizado e macio. Sirva com Rabos de Lagosta Grelhados e Molho Jerk Cognac e seu Arroz com Ervilhas favorito.


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