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Café Boxcar: Torrefação com perfeição

Café Boxcar: Torrefação com perfeição

Se você estiver em uma cidade com mais de um quilômetro de altura e em busca de um café, não procure mais do que Boxcar Coffee. Os grãos são mergulhados a 203 graus para infundir perfeitamente o café na água quente.

Originária de Boulder, Colorado, as torrefadoras adicionaram recentemente no local de Denver. O espaço convidativo, limpo e aberto é o tipo de ambiente que procuro em cafeterias. Sem mencionar que a equipe é sempre simpática e bem informada em sua área.

Aberto sete dias por semana, a única desculpa para não passar por aqui é não conseguir encontrar o prédio. Localizado em Rigsby Court, não há placas apontando para o Boxcar Coffee.


Os grãos de café são sementes amadurecidas em cereja de café. Eles são então processados ​​e secos em grãos de café. Antes da torrefação, os grãos de café são verdes e apresentam aroma de feijão e erva. Na verdade, os grãos de café verdes não têm cheiro de café. Quando torramos café, desenvolvemos de 800 a 1000 compostos aromáticos diferentes. Esses compostos dão o sabor do café. Com o perfil de torrefação, podemos afetar a existência desses compostos aromáticos no café e também determinar o sabor do café.


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Nós entendemos. Você é cético. Experimente agora e saboreie você mesmo.

Rápido, delicioso e com a quantidade certa de vantagens, o Café Instantâneo Alpine Start Premium é a xícara perfeita para o primeiro café.

Feito de grãos 100% arábica colombiano de alta altitude para um sabor rico.

Adicione água quente ou fria e pronto!
É tão fácil.

120 mg de cafeína por porção.

Aqui está para os madrugadores!

Não estamos tentando matar o seu derramamento.

Nós amamos nosso serviço também. E nossa Aeropress. E nosso café local (grite para Roasters de Café Boxcar). Como você, gostamos de manhãs lentas e contemplativas.

Dito isso, somos pessoas ocupadas com agendas malucas cheias de trabalho, crianças, exercícios, família e loucura geral. Alpine Start é sobre aquelas manhãs em que você mal tem tempo de sair pela porta, quando está tentando espremer coisas na sua agenda e precisa de uma xícara rápida. SABER MAIS


Por que você deve fazer cerveja clara e torrada escura de maneira diferente?

Uma boa xícara de café depende de ter os níveis de extração corretos. Quando você introduz os grãos de café na água, ela extrai vários de seus compostos químicos. Os compostos responsáveis ​​pelas notas frutadas e pela acidez são extraídos primeiro. Em seguida, extrai açúcares para produzir sabores doces e, em seguida, os compostos que criam amargor. O café subextraído pode ter gosto azedo porque os açúcares ainda não foram extraídos, e o café superextraído pode ser amargo. Isso afetará sua receita de cerveja.

Como os torrados claros são menos porosos do que os mais escuros, seus compostos são extraídos mais lentamente. É por isso que torradas leves costumam ser preparadas lentamente usando um derramamento - os grãos ficam mais tempo na água do que em um método de preparo rápido, como o expresso. Isso também significa que se você usar a mesma receita de cerveja e café, mas dois perfis de torrefação diferentes, você experimentará sabores e sensação na boca diferentes.

Sam Koh é um barista e fundador da Kaffiend Brews, uma cafeteria em Cingapura. Ela me diz que “um café torrado leve dá notas mais complexas, e elas podem ser melhor acentuadas com uma bebida mais lenta, como um derramamento. Uma torrefação mais escura pode não brilhar em uma fermentação mais lenta devido à sua taxa de extração, criando notas mais ácidas ou amargas. ”

Feijão torrado em uma xícara.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 libras de carne assada
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal a gosto
  • 1 cebola picada
  • 6 xícaras de café coado
  • 2 xícaras de cogumelos enlatados
  • 3 colheres de sopa de amido de milho

Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione o assado e sele por todos os lados até dourar bem reserve.

Na mesma panela, derreta o restante da manteiga, acrescente o sal e a cebola e refogue por 5 minutos. Retorne a carne para a panela e despeje o café e os cogumelos.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 5 horas, virando a carne na metade do tempo de cozimento.

Para fazer o molho: Retire uma xícara da mistura de café da panela, misture com o amido de milho, mexendo até ficar homogêneo, e volte à frigideira. Misture bem, retire do fogo e sirva.


Um café para trabalhadores

Chamar Bellwether de apenas mais uma cafeteria é um nome impróprio. Há roupas da Ruckus, uma barbearia masculina nos fundos, e ainda por cima, uísque. Bellwether of Denver CO é uísque, moda e uma cafeteria, embrulhados em um pacote perfeito.

É claro que vou me concentrar no aspecto do café do Bellwether, que acabou de abrir em Denver há pouco mais de um mês, e eles já estabeleceram uma base de fãs leais de amantes do café. O expresso é servido com muito profissionalismo e feito com perfeição. Se você é fã do café Boxcar, este é o lugar para fazer direito, eu pedi um cappuccino feito na medida certa e pude provar o sabor comercial muito distinto do Boxcar, notas de cereja doce com caramelo e tons de chocolate, tudo em uma pequena dose de café expresso e leite vaporizado.

O lobby do Bellwether é espaçoso e decorado em tons de branco, preto e cinza muito simples, que combinam bem juntos, tornando-o surpreendentemente aconchegante, criando um espaço que convida a conversas animadas e compras. O pessoal lá é muito descontraído e descontraído, mas o mais importante, foram muito atenciosos com os clientes que entravam pela porta, fazendo com que todos se sentissem bem-vindos.

No geral, achei o Bellwether um café muito legal e moderno para se estar, não me senti muito velho ou deslocado no Bellwether, mas ao invés disso, encontrei um novo lugar que poderia facilmente chamar de minha segunda casa, pois vejo muitos pessoas fazem. Bellwether está trabalhando para ser um centro de atividades da comunidade e eles começaram muito bem. Quando eu estiver em Denver, com certeza você me encontrará lá, fazendo o que amo e faço de melhor, bebendo café.


Sexta-feira, 28 de maio de 2010

JW bifes fora de Londres

As churrascarias são conceitos americanos icônicos, rivalizados apenas pelo apelo global daquele outro clássico americano, a lanchonete. Temos mais de 40 churrascarias ao redor do mundo, mas a que mais me entusiasma é a nova JW Steakhouse, recém-inaugurada na histórica Grosvenor House, A JW Marriott Hotel & # 0160 em Park Lane, Londres.

Preenchendo o espaço de um antigo bistrô, o JW Steakhouse traz para Londres uma verdadeira churrascaria americana com design confortável e moderno. O bar oferece pequenos lotes de Bourbons, na verdade a lista mais extensa de Londres. Embora eu geralmente prefira martinis, o Kentucky Bourbon Mint Julep & # 0160 é excelente e já é um vencedor na cidade amante de coquetéis de Londres. & # 0160 & # 0160 O bar em si é um ótimo lugar para ficar, com altas mesas comunitárias para sentar e comer em tudo o que este espaço tem para oferecer.

As verdadeiras estrelas aqui são os bifes e o tostado obtido por uma grelha queimando a 650 graus & # 0160C. & # 0160Caracterizando & # 0160US Carne de vaca, incluindo


Quer desenvolver ainda mais sua receita?

Temperatura

Temperatura significa a temperatura da água da infusão.

A temperatura não deve estar em primeiro lugar na sua lista, mas é definitivamente algo a se considerar se seus expressos não parecem atingir o ponto ideal. A temperatura mais alta torna a extração mais fácil, então você extrairá mais rápido. O aumento da temperatura pode ser aconselhável com assados ​​mais leves, se você sentir que não consegue extrair o suficiente em 30 segundos. É porque as preparações de café expresso começam a canalizar quase sempre no final da preparação e se você não extrair o suficiente antes da canalização acontecer, isso levará a uma subextração. O aumento da temperatura extrairá mais no início da infusão e, dessa forma, aumentará a extração geral.

Perfil de pressão

A preparação do expresso requer pressão. O perfil de pressão significa que a pressão usada para preparar o café expresso é diferente durante os diferentes estágios da preparação.

Para o perfil de pressão, você precisará de uma máquina de café expresso específica, como Synesso, Modbar ou Slayer. A pressão aumenta a extração, portanto, para assados ​​mais leves, pode ser aconselhável usar uma pressão mais baixa no início da preparação para que você extraia menos acidez. A pressão mais baixa no início também diminuirá a canalização, o que levará a uma maior extração.

Extração uniforme - evite canalização

A extração uniforme significa que a água da infusão corre uniformemente pelo disco de café e nenhum segmento do disco dá mais sabor do que os outros. Mesmo a extração deve sempre ser o objetivo de um barista.

Você pode ler mais sobre as etapas para fazer um expresso perfeito em meu blog anterior. Usar rotinas adequadas ajudará a evitar a canalização e sempre levará a um café expresso com melhor sabor. Tente ser como uma máquina de café expresso!


Apenas outro chavão?

Então, se não houver uma definição concreta: é apenas mais um dos muitos chavões usados ​​diariamente por profissionais de cafés especiais? É apenas marketing?

Tony traça paralelos entre “torrefação manual” e o conceito de “café artesanal”, uma frase frequentemente associada a torrefadores e cafés menores e independentes. “Certamente, no setor de cafés especiais dos Estados Unidos, não vejo mais nenhum dos termos significando tanto”, diz Tony. “É o que as pequenas empresas fazem para mostrar que são especiais.”

Ele levanta outro ponto importante: assar à mão implica que há um grau de envolvimento humano na prática, mais do que o normal. Nesse caso, embora o toque pessoal possa ser atraente para alguns, qualquer nível adicional de controle manual significa que a consistência pode ser um problema.

“A consistência no café marca a habilidade do torrador. Você deve poder entrar, comprar um saco de café, voltar na semana seguinte e ter uma experiência semelhante com aquele café.

“Sempre que vejo os termos‘ torrado manualmente ’ou‘ pequeno lote ’, [me pergunto se] isso aumenta a quantidade de variáveis ​​e, em última análise, diminui a consistência.”

Joe acrescenta: “Acho que muitas pessoas no mercado de especialidades acreditam que o trabalho intenso adiciona algo ao artesanato. Mas esse não é necessariamente o caso. Só porque algo requer mais alavancas e trabalho literal para controlar o processo não significa que seja & # 8216mais artesanal & # 8217 ou de melhor qualidade. ”


Torrada com bico de lombo friccionado com café

Mas primeiro as coisas mais importantes. Depois de comprar uma torrefação, você precisará misturar um lote desta mistura de café que usaremos para criar uma crosta na torrefação de ponta do lombo. Se você tiver uma despensa bem abastecida com especiarias essenciais, você terá tudo de que precisa para fazer esta receita de café esfregando.

A receita do café

Uma mistura direta de especiarias, esta mistura de café combina uma mistura de especiarias com café moído finamente para garantir um sabor suave com infusão de cafeína à sua torrefação.

  • 6 colheres de sopa de café finamente moído
  • 3 colheres de sopa de páprica
  • 1,5 colher de sopa de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de alho em pó
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 1/4 colher de chá de pimenta chipotle
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta finamente moída

Misture todos os temperos em uma tigela e reserve para uso posterior.

Passo a passo Torrado de Lombo com Crosta de Café

Para esta receita de assado de lombo, você precisará de:

  • 1 x 4 lb de lombo assado, amarrado com barbante de açougueiro
  • 1 cebola espanhola aproximadamente juliana
  • uma assadeira
  • um termômetro digital à prova de forno (opcional, mas recomendado)

Instruções

  1. Depois de ter o assado em casa, enxágue-o para tirar o sangue e seque.
  2. Tempere levemente a torrefação com uma pitada de sal e, se esfregar a seco durante a noite, cubra generosamente toda a torrefação com a mistura de café para polvilhar. Se não esfregar a seco durante a noite, simplesmente continue a receita e pule esta etapa.
  3. Pré-aqueça o forno a 400F e coloque o assado em uma assadeira. Gosto de descansar sobre uma cama de cebola picada grosseiramente, pois a cebola ajudará a dar sabor ao suco que se acumula na panela. Eles também evitarão que o fundo do assado queime na assadeira.
  4. Cozinhe o assado no forno pré-aquecido, descoberto por 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 325F e cozinhe por 20 minutos por quilo de assado. Certifique-se de calcular os 15 minutos iniciais neste cálculo. Portanto, para um assado de 4 libras, o assado ficaria no forno por 1 hora e 20 minutos no total. Isso resultará em um assado médio raro a médio.
  5. Terminado o tempo de cozedura, retire o assado do forno e deixe repousar tapado com folha de estanho no mínimo 10 minutos.

Ao deixar o assado descansar antes de fatiar, você permite que o suco se assente dentro da carne. Isso evitará que eles acabem quando você fatiar o assado para servir. Recomendo cobrir o assado com um pedaço de papel alumínio ou um prato grande para mantê-lo aquecido, pois fica sobre o balcão.

Enquanto o assado descansa, despeje todo o suco que se acumulou na assadeira. Você pode usar este suco para dar sabor a um molho caseiro, ou adicionar um pouco de caldo e depois engrossar com um agente espessante.

Quando estiver pronto para fatiar o lombo assado, basta remover a tampa e fatiar a carne como faria normalmente. Você verá que o centro é bonito e rosa, mas você não tem um monte de suco escorrendo por toda parte enquanto corta! Serve com seu molho de panela e seus lados favoritos!

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