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Os verdadeiros italianos não usam flocos de pimenta vermelha

Os verdadeiros italianos não usam flocos de pimenta vermelha

Qual a forma certa de fazer o molho de tomate que acompanha as pizzas aprovadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN)? Em primeiro lugar, tecnicamente não é um molho, mas apenas tomates descascados e esmagados, e tudo é apresentado em detalhes muito específicos.

Você pode usar tomates frescos, desde que sejam do tipo certo (San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P, Pomodorini di Corbara e Pomodorino del piennolo del Vesuvio D.O.P.). E você pode usar tomates descascados enlatados (pomodoro pelato S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.), desde que estejam coados, quebrados e homogeneizados.

Dependendo se você está fazendo uma margherita ou marinara (com queijo ou sem), coloque o "molho" e cubra com azeite, mussarela ou fior di latte, queijo ralado e manjericão; ou apenas tomate, óleo, orégano e alho. Afinal, você não gostaria de dominar o sabor do queijo com orégano e alho.

Sal? sim. Flocos de pimenta vermelha? Absolutamente não.

Essas são as regras, pelo menos de acordo com a organização sem fins lucrativos fundada em 1984 pelo Sr. Antonio Pace. Nesta entrevista, parte de uma série que tenta resolver o mistério da pizza e flocos de pimenta, O Sr. Pace postula que as origens da tradição americana de sacudir flocos de pimenta na pizza vêm de uma tradição culinária corrompida.

Os flocos de pimenta vermelha são encontrados em quase todas as pizzarias da América. Mas onde essa prática começou? Foi algo que os italianos começaram ou é algo que a primeira geração dos ítalo-americanos começou? Era algo que estava acontecendo na Itália na virada do século?
Não é um hábito italiano. Talvez tenha sido um hábito dos primeiros italianos que chegaram à América. Muitos vieram da Calábria (uma região do sul da Itália) e tinham o hábito de usar flocos de pimenta vermelha em sua culinária.

Hoje, na Itália, os italianos usam flocos de pimenta vermelha em sua pizza?
Na Itália, não usamos flocos de pimenta vermelha na pizza.

O que os italianos acham do uso de flocos de pimenta na pizza?
Algumas pessoas gostam e outras não. É um ingrediente complementar, então algumas pessoas pedem por ele.

A Associação Verace Pizza Napoletana se posiciona sobre o uso de pimenta em flocos na pizza?
Não temos uma postura particular. Acreditamos que como ingrediente complementar, quem gosta de flocos de pimenta vermelha deve utilizá-lo como quiser, respeitando as regras da gastronomia.

São flocos de pimenta sempre aprovado como parte do molho para pizza?
Os flocos de pimenta vermelha não são usados ​​no molho para pizza e, na verdade, o molho para pizza não é um molho, mas apenas tomates pelados e esmagados.

Você pessoalmente usa flocos de pimenta vermelha em sua pizza?
Não gosto de colocar flocos de pimenta vermelha na minha pizza.

Na cidade de Nova York, parece que flocos de pimenta se tornaram sinônimo da experiência de comer uma fatia. Você tem algum comentário sobre essa tradição?
Tal como acontece com muitas outras tradições culinárias na América, esta é uma corrupção das tradições culinárias importadas pelos primeiros italianos que emigraram para lá. Mas agora parece que, quando se trata de pizza nos Estados Unidos, os tempos estão mudando. Essas tradições culinárias corrompidas estão sendo corrigidas e as pessoas começaram a seguir a verdadeira tradição de fazer pizza napolitana.

Leia mais nesta série de entrevistas com pizzaiolos proeminentes e especialistas sobre a questão das origens do uso de flocos de pimenta vermelha na pizza: Quando foi que a pizza encontrou os flocos de pimenta vermelha?


Macarrão De Pimenta Vermelha Assada

Macarrão de pimenta vermelha assada é uma massa cremosa, deliciosa, doce e aveludada feita com pimentos caseiros assados ​​e espaguete. Pura comida reconfortante feita em menos de 30 minutos, esta receita de massa fácil é perfeita para uma noite de semana agitada, gosto de servir com pão de alho caseiro ou bolinhos de massa.

Deixe-me mostrar como fazer esta receita perfeita de segunda-feira sem carne em um guia passo a passo fácil usando ingredientes mínimos.

Eu adoro ter alguns potes de pimentões assados ​​caseiros na minha geladeira ou armário de vez em quando. É um condimento versátil para se ter à mão, pois seu uso é infinito. Não é mera coincidência que também o tenha usado como base para os meus pratos de massa, em vez da base normal de tomate.

A massa com pimenta assada deve experimentar quando estiver cansado da massa de tomate do dia-a-dia. O molho de espaguete de pimenta vermelha é feito com pimentão assado, creme que pode ser facilmente substituído por leite de coco para torná-lo vegan, um pouco de caldo e aromas salteados. O molho de laranja é a nova marinana!


Macarrão De Pimenta Vermelha Assada

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Macarrão De Pimenta Vermelha Assada

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Assista o vídeo: #56 CUANTO CUESTA LA VIDA ITALIANA PERUANA EN ITALIA (Outubro 2021).