Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Garoupa exclusiva do Four Seasons Austin

Garoupa exclusiva do Four Seasons Austin

Da mesma forma que as cidades têm especialidades locais para experimentar, os hotéis desenvolvem itens exclusivos que os hóspedes não devem perder - seja um prato de serviço de quarto popular que eles aperfeiçoaram, um coquetel com o nome do antigo barman do hotel ou um sazonal especialidade que os hóspedes habituais sempre esperam. Estas são as coisas que eles adoram servir e para as quais você realmente consideraria voltar.

O que há na garoupa: Simplesmente chamado de Grouper, o prato exclusivo do TRIO é coberto com uma toupeira verde delicadamente misturada com uma salada de brotos de ervilha e rabanete. A toupeira verde combina salsa, coentro, calêndula de hortelã mexicana, manjericão, cebola verde, cebola amarela, alho, sementes de gergelim, sementes de abóbora, mel, tomatillos, pimenta serrano cozida no vapor e com sementes e água. A salada de rebento de ervilha consiste em rebentos de ervilha recém-nascidos, rabanetes em fatias finas e abacate.

Inspiração para a garoupa: "A inspiração por trás do prato foram algumas coisas, a primeira sendo um conto do Big Fish", disse o chef Grant Macdonald. "Um de nossos pescadores no Golfo pegou uma garoupa de 102 libras. Era um peixe lindo e enorme, que levou quase uma hora para quebrar. Ficamos com 150 porções de uma das melhores garoupa que já tivemos visto. O único problema era como mover aquela quantidade de peixes com rapidez suficiente para pegar seu frescor de pico. Originalmente, criamos este prato como um prato especial para destacar aquele peixe especial. "

"A garoupa tem uma textura firme, como a do Tamboril e pensamos que se iluminássemos os sabores, o ponche de ervas frescas de uma toupeira verde complementaria o peixe lindamente. Tiramos o caldo de carne da receita tradicional e aumentamos o componente de erva fresca, separando a preparação para manter uma cor verde brilhante. Também adicionamos algumas ervas nativas do Texas, mais notavelmente mexicano Mint Marigold (também conhecido como Texas Tarragon) que, com seu sabor de anis / alcaçuz, realmente destaca a garoupa ", disse Macdonald . "O final feliz foi que vendemos aquela garoupa em dois serviços. Com um sucesso assim, tinha que entrar no cardápio!"


5 pratos refrescantes de peixe cru para desfrutar neste verão

Com o tempo quente, surge o desejo de comer pratos frescos e saborosos que energizam e revigoram (em vez de refeições pesadas que exacerbam o calor). Frutos do mar parecem uma proteína candidata ideal para esse estilo de jantar, especialmente quando você pula o forno ou a panela e, em vez disso, opta por uma abordagem crua. Preparações de peixe cru cantando com frutas cítricas e reforçadas por especiarias e produtos sazonais podem ser facilmente obtidas em uma cozinha doméstica, e recomendamos especialmente essas cinco receitas que divergem de pratos crus supercomuns e oferecem sabores brilhantes e uma experiência alimentar refrescante.

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