Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Torta Rústica de Verdes Selvagens, Ricota e Pancetta

Torta Rústica de Verdes Selvagens, Ricota e Pancetta

Ricota cremosa, pancetta saborosa e uma cama de verduras silvestres cozidas farão seus convidados se sentirem como se estivessem tomando um brunch em um restaurante cinco estrelas, e eles não sairão se sentindo lentos ou sobrecarregados.

Notas

Receita cortesia do Chef Jason Bartner, La Tavola Marche.

Ingredientes

Para a Massa De Pastelaria

  • 2 3/4 xícaras de farinha multiuso
  • 3/4 xícaras de manteiga, cortada em pedaços
  • 1 ovo
  • 2 a 3 colheres de sopa de água gelada
  • pitada de sal

Para o enchimento

  • 2 xícaras de verduras secas cozidas, escorridas e espremidas (mistura de verduras silvestres ou acelga, espinafre, escarola etc.)
  • 1 xícara de queijo ricota com leite de ovelha
  • Raspas de meio limão
  • Um punhado generoso de Parmigiano-Reggiano
  • 2-3 fatias de presunto picado
  • Sal e pimenta
  • 1 ovo, separado

6 porções

Calorias por dose 537

Equivalente de folato (total) 192µg48%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 27,9%


Resumo da receita

  • 10 onças de tomates cereja multicoloridos
  • 2 dentes de alho em fatias grossas
  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para chuviscar
  • Sal kosher
  • Pimenta
  • 4 fatias finas de pancetta
  • 32 folhas de sálvia
  • 1 quilo de queijo ricota fresco
  • 8 fatias de pão do campo, cortadas com 1/4 de polegada de espessura e torradas
  • Sal marinho em flocos, para servir

Pré-aqueça o forno a 325 & deg. Em uma tigela, misture os tomates com o alho e 1 colher de sopa de azeite temperado com sal e pimenta kosher. Transfira os tomates para um lado de uma assadeira forrada de pergaminho e coloque as fatias de pancetta do outro lado. Asse por 25 minutos, até que a pancetta esteja crocante. Transfira a pancetta para toalhas de papel para escorrer e esfarele.

Asse os tomates por mais cerca de 10 minutos, até estourar e caramelizar levemente. Transfira os tomates e qualquer gordura fundida da pancetta para uma tigela.

Enquanto isso, em uma frigideira pequena, aqueça o 1/4 de xícara restante de azeite em fogo alto moderado. Adicione a sálvia e frite até ficar verde brilhante e crocante, 30 a 45 segundos. Escorra a salva em toalhas de papel e reserve o óleo para outro uso.

Espalhe a ricota nas torradas e cubra com os tomates e a pancetta esfarelada. Regue com azeite, salpique com sal marinho e pimenta e cubra as tostas com as folhas de salva. Sirva imediatamente.


Torta Rústica de Batata e Verdes

Quando eu estava trabalhando na cozinha de teste do Gourmet em meados dos anos 80 e desenhamos um prato para ser fotografado que não parecia perfeito, transformamos um negativo em um positivo chamando o prato de “rústico” e nos gabando de que era “ feito por mãos humanas. ” Esse é exatamente o tipo de pensamento que entrou nesta torta. A pastelaria danificada como eu sou, não posso deixar de adorar uma torta que é tão livre e misericordiosa como esta. Você começa fazendo minha massa de torta de processador de alimentos muito simples. Desenrole-o em um círculo irregular entre as folhas de filme plástico e coloque-o em uma forma de torta. Espalhe o recheio no meio da torta e dobre nas bordas, de forma livre. Asse e pronto. Família e amigos ficarão surpresos: “O que, você fez uma torta saborosa em uma noite da semana?” Sim, você fez. Este bebê também é muito versátil. Os ovos e as batatas, junto com o queijo, são os aglutinantes, mas você pode substituir as verduras por qualquer número de outros vegetais, incluindo brócolis escaldado e abobrinha salteada, cenoura, cogumelos, alho-poró e assim por diante. Da mesma forma, você pode usar as versões com baixo teor de gordura dos queijos ou de outros queijos.

Método de cozimento assar, refogar

Jantar ocasional casual, reunião familiar

Receita do curso aperitivo, prato principal

Consideração dietética halal, kosher, sem amendoim, sem soja, vegetariano

Sabor e textura amanteigada, com queijo, alho, rico, saboroso

Tipo de prato salgado / empadão

Ingredientes

    ou pastelaria comprada em uma única torta de crosta
  • ¾ libra pequenas batatas fervendo, como Yukon ouro ou Red Bliss
  • 1 cebola média
  • 2 libras de verduras para cozinhar, como acelga, espinafre, couve, mostarda ou uma mistura
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho
  • 2 onças de queijo gruyere
  • 1 onça parmigiano-reggiano
  • 1 xícara de ricota
  • 1/8 colher de chá de noz-moscada (de preferência ralada na hora)
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 2 ovos grandes

Instruções

Prepare a Pastelaria Básica de Manteiga. Refrigere metade enquanto você faz o recheio. (Congele a metade restante para outro uso.) Pré-aqueça o forno a 375 ° F.

Esfregue as batatas e corte-as em pedaços de 1½ polegada (cerca de 2 xícaras) e coloque-as em uma panela média. Adicione água salgada fria para cobrir 1 polegada. Leve a água para ferver em fogo alto, reduza o fogo para baixo e cozinhe as batatas por 15 a 20 minutos, ou até que estejam macias quando perfuradas com uma faca.

Enquanto isso, pique a cebola finamente (cerca de 1 xícara). Enxágue bem e centrifugue as verduras, remova os caules duros e pique as folhas grosseiramente (cerca de 24 xícaras). (Se usar acelga, os caules ficarão macios, reserve-os para refogar para outra refeição.)

Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio até ficar bem quente. Reduza o fogo para médio-baixo acrescente a cebola e cozinhe por 5 minutos ou até que amoleça. Pressione o alho (cerca de 2 colheres de chá) e cozinhe por 1 minuto. Adicione metade das verduras e cozinhe por 4 a 5 minutos ou até que murchem. Retire as verduras com pinças para uma tigela média. Repita com a metade restante das verduras. Volte a colocar o primeiro lote de verduras na frigideira e cozinhe por mais 2 minutos ou até que o líquido coletado na frigideira tenha evaporado.

Quando as batatas estiverem prontas, escorra e amasse com um espremedor de batatas. Junte as batatas e as verduras em uma tigela grande e deixe esfriar um pouco.

Enquanto isso, estenda a massa entre folhas levemente enfarinhadas de papel de cera para fazer uma batida redonda de 30 centímetros nas bordas da massa para torná-la uniforme. Encaixe a massa em uma prensa para forma de torta de 23 cm nas laterais do prato, permitindo que o excesso fique pendurado nas bordas. Coloque a forma de torta na geladeira enquanto prepara os ingredientes restantes.

Rale o Gruyere (cerca de ½ xícara) e Parmigiano-Reggiano (cerca de 2/3 xícara microplano ralado ou cerca de 1/3 xícara ralado no lado fino de um ralador de caixa) dobre os queijos na mistura de batata junto com a ricota, noz-moscada e sal e pimenta a gosto.

Bata levemente os ovos, reserve 1 colher de sopa. Misture o resto dos ovos na mistura de batata e coloque o recheio na forma de torta forrada com massa. Levante suavemente a massa saliente sobre o recheio, plissando conforme necessário para que caiba. (Isso fará uma borda de 1 a ½ polegada cobrindo as bordas do recheio, que ficará descoberto no centro.) Pincele a massa com a 1 colher de sopa de ovo reservada.

Asse a torta por cerca de 40 minutos ou até que o recheio esteja bem aquecido e a massa esteja dourada. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.


  • ¾ xícara de queijo ricota desnatado
  • 1/2 xícara de queijo de cabra macio, (2 onças)
  • 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
  • Pimenta moída na hora, a gosto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 4 xícaras de cogumelos selvagens misturados, picados grosseiramente
  • 1 alho-poró grande, apenas parte branca, dividido ao meio no sentido do comprimento, cortado em fatias finas e bem lavado
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ xícara de vinho branco
  • 10 folhas (14 x 18 polegadas) ou 20 folhas (9 x 14 polegadas) massa folhada descongelada, (ver Dica de Tempo)
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • ¼ xícara de pão ralado simples e seco

Misture a ricota, o queijo de cabra, o alecrim e a pimenta em uma tigela média. Deixou de lado.

Aqueça a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, o alho-poró e o sal e cozinhe, mexendo sempre, até o alho-poró começar a amolecer e os cogumelos soltarem o suco, cerca de 3 minutos. Despeje o vinho e cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 2 minutos. Deixou de lado.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F. Forre uma assadeira grande (aproximadamente 30 por 17 polegadas) com papel manteiga. Coloque uma folha grande de massa folhada na assadeira preparada. (Se estiver usando o menor

tamanho, sobreponha levemente duas folhas para formar um retângulo.) Mantenha a massa folhada restante coberta com filme plástico ou papel de cera e um pano de prato úmido.

Cubra levemente o filo com óleo usando um pincel de confeiteiro. Polvilhe com 1 colher de chá de farinha de rosca. Repita esta etapa, espalhando o restante do filo por cima. Role cuidadosamente cerca de 3/4 de polegada de cada lado em direção ao centro para formar a borda externa da torta.

Espalhe a mistura de queijo reservada uniformemente sobre o folhado. Cubra com a mistura de cogumelos reservada.

Asse a torta até que a crosta esteja marrom e crocante, 25 a 30 minutos. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos. Para servir, levante o papel manteiga e deslize a torta em uma tábua de corte ou travessa grande. Sirva quente.

Dica de tempo: descongele o filo congelado (em sua embalagem) em temperatura ambiente por 2 horas ou na geladeira por pelo menos 8 horas ou durante a noite antes de preparar a receita.


Regiões da Itália e suas receitas

A riqueza da culinária italiana está em sua diversidade. Alimentos regionais e estilos de culinária variam amplamente em toda a Itália. As preferências e costumes culinários locais são moldados por diferenças geográficas, históricas e climáticas: algumas regiões são sem litoral e montanhosas, outras abraçam o mar e são montanhosas, algumas regiões absorveram influências árabes ou gregas, outras foram marcadas pelos franceses ou austríacos em algumas regiões vivem sob o deslumbrante sol do Mediterrâneo a maior parte do ano, outros têm invernos frios, neve, neblina e ventos fortes. Esta seção explora cada uma das regiões e suas tradições culinárias.


Torta de Verduras Selvagens Rústica, Ricota e Pancetta - Receitas

Para a crosta:

3 xícaras de farinha multiuso crua

18 colheres de sopa de manteiga sem sal, bem resfriada ou congelada

6 colheres de sopa de gordura vegetal sólida, bem resfriada ou congelada

1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre sem sabor

5 a 7 colheres de sopa de água gelada, conforme necessário

Para o recheio:

2 cachos de rapini (“estupro de brócolis”)

2 libras parte desnatada do queijo ricota, escorrido

2 colheres de sopa de sal kosher

1/2 libra de pancetta, cortada em pedaços pequenos

1 dente de alho grande, picado

1 colher de sopa de migalhas de pão seco fino

½ xícara de queijo parmesão ralado na hora

pimenta do reino moída na hora a gosto

Para o glacê de ovo:

1 gema de ovo bem batida com uma pitada de sal

Instruções para a massa de torta

1. Misture a farinha e o sal e pulse algumas vezes no processador de alimentos para misturar.

2. Adicione a manteiga fria e a gordura vegetal e pulse apenas até que a gordura seja cortada em pedaços do tamanho de ervilhas.

3. Através do tubo de alimentação do processador, adicione o ovo e o suco de limão ou vinagre, pulse uma ou duas vezes e, em seguida, adicione a água gelada uma colher de sopa de cada vez, pulsando uma ou duas vezes entre as adições, apenas até que a massa comece a apresentar alguns grumos. Use uma espátula de borracha para raspar as paredes internas do vaso. Não forme uma bola de massa na lâmina.

4. Vire a massa sobre um pedaço de papel manteiga (se parecer arenoso e seco, polvilhe um pouco mais de água) e use as mãos para fazer uma bola. Deve manter a forma de seus dedos quando pressionado. Embrulhe bem a massa em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou por até 5 dias até que esteja pronto para fazer o recheio.

Nota: Se a manteiga e a gordura vegetal forem congeladas, a massa pode ser enrolada sem refrigeração prévia.

Instruções para o recheio

1. Lave o rapini em água fria, escorra.

2. Retire e separe os caules da parte superior do vegetal. Reserve os topos e as folhas. Usando uma faca pequena e afiada, descasque qualquer casca especialmente dura dos talos inferiores mais grossos, da mesma forma que você faria com a casca dura do fundo dos talos de aspargos.

3. Encha uma panela grande com bastante água para cobrir todas as verduras e deixe ferver. Adicione o sal kosher e os caules descascados, cubra parcialmente e ferva em fogo alto por 7 minutos. Agora adicione os floretes e as folhas e cozinhe junto com os caules por mais 3 minutos. Escorra as verduras e deixe esfriar. Com as mãos, esprema o máximo de água que puder. Pique-os bem e reserve.

4. Aqueça uma frigideira grande e pesada em fogo médio e retire a maior parte da gordura da pancetta. Retire a pancetta e coloque a cebola na frigideira. Ajuste o fogo para médio-baixo e refogue até a cebola ficar transparente, mais 10 minutos. Junte o alho e continue a refogar delicadamente por mais 3 minutos, até que amoleça e as cebolas fiquem levemente coloridas, mas não dourar a mistura. Junte o rapini, junto com a pancetta. Deixe esfriar.

5. Em uma tigela grande, bata os ovos levemente e misture a farinha de rosca, a ricota, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Use uma espátula de borracha para dobrar na mistura de rapini resfriada, misturando bem.

6. Selecione uma forma de forma de mola. Passe manteiga levemente. Divida a massa gelada em duas porções, uma um pouco maior que a outra. Para usar, abra a bola maior de massa em uma folha larga de pergaminho ou papel encerado levemente enfarinhada, usando um rolo de massa enfarinhada. Forme um círculo de 11 polegadas. Pendure-o no alfinete e transfira-o para a panela. Pressione-o suavemente na parte inferior e nas laterais.

8. Abra a segunda bola de massa da mesma maneira em um círculo ligeiramente menor. Coloque sobre o recheio. Prenda as bordas juntas para selar e aparar qualquer excesso para formar uma borda uniforme. Corte vários cortes na parte superior para permitir que o vapor escape e decore com pedaços extras de massa, pressionando suavemente sobre a crosta.

9. Pincele a crosta com o ovo batido e leve ao forno pré-aquecido até dourar, cerca de 1 hora, 10 minutos ou até dourar. Retire do forno e transfira para uma gradinha para esfriar por cerca de 10 minutos. Sirva quente ou morno, corte em fatias.

Obs: Essa torta fica bem na geladeira por até 5 dias. Reaqueça em um forno pré-aquecido a 350 F até aquecer por toda parte, 20 a 30 minutos.


O que você precisa para fazer uma torta de maçã francesa

Antes de passarmos à receita, um conselho: você pode ficar tentado a encher a torta com mais maçãs, mas, acredite, menos é mais com esse tipo de sobremesa. As maçãs liberam bastante suco, que pode vazar da torta e bagunçar a crosta e seu forno.

Além disso, certifique-se de usar maçãs adequadas para assar - pense em Fuji, Granny Smith, Jonagolds, Jonathans, Golden Delicious, Gala, Honey Crisp, etc. - caso contrário, elas se transformarão em molho de maçã.


Ricota, Espinafre e Tarte de Alcachofra # 038

Eu realmente amo tortas salgadas, pois podem ser saboreadas a qualquer hora do dia. Você pode saborear uma fatia no café da manhã junto com um pedaço de fruta, comer uma fatia no almoço com uma bela salada ou cortar a torta em quadrados e servir como aperitivo para o jantar. Embora tortas como esta possam parecer um pouco trabalhosas, tomando alguns atalhos você pode preparar uma torta deliciosa e de aparência elegante em poucos minutos. Usei massa folhada congelada para minha torta e recheei com ovos, queijo ricota, alcachofra e espinafre. Ao comprar corações de alcachofra congelados, você elimina a limpeza bagunçada e fiquei emocionado ao encontrar um grande saco de corações de alcachofra congelados na Trader Joe & # 8217s há uma semana ou mais e os usei em alguns pratos diferentes, incluindo esta torta.

Eu mantive minha torta de carne livre, mas você certamente poderia incluir pancetta ou salsicha também, o que criaria uma torta mais forte que seria perfeita para um brunch. Usei uma forma de torta retangular com fundo removível, mas qualquer forma de torta de 10 polegadas funcionaria bem.

Buon Appetito!
Deborah Mele 2013


Torta de Verduras Selvagens Rústica, Ricota e Pancetta - Receitas

Restaurante lfresco com caixinhas biodegradáveis ​​e talheres de amperagem servidos

de nossa atraente configuração de gazebo.

Wild Venison Bay e hambúrgueres de alho servidos em um brioche torrado, verdes sazonais murchas (couve / acelga), chutney de cebola vermelha caramelizada, maionese de ervas, cheddar defumado de carvalho doméstico, gremolata

Rissóis de carne envelhecidos de 28 dias servidos em um brioche com sementes,

Molho de hambúrguer selvagem e rústico (iceberg e alcaparras), cebolas vermelhas em conserva, pepinos de endro, queijo duplo americano, mostarda americana

Rissóis de carne envelhecidos de 28 dias servidos em um brioche com sementes,

Queijo Reblochon dos Alpes Franceses, Cebola Caramelizada Confitada com Manteiga,

Picles de cornichon, alface baby Jem, maionese de trufas

Hambúrgueres defumados de alho e tomilho com alho e tomilho servidos em um brioche torrado com rúcula selvagem, chutney de tomate caramelizado, gremolata, maionese de ervas, sementes de cânhamo torradas (V)

Sous Vide Limão e Tomilho Coxas de frango servidas em um pão rústico de massa azeda, rúcula selvagem, maionese de alho confitada, parmesão envelhecido, batata doce frita

Batatas fritas trufadas e batatas fritas crocantes triplas cozidas, óleo de trufas, parmesão envelhecido, salsa

Caseira curada com alecrim salgados em batatas fritas

Salada selvagem e folhas mistas de ndash, molho de mel e mostarda

Wild Venison e amp Herb Scotch Egg

Porco, Pancetta Defumada e Ovo Escocês com Alecrim

Cheddar, mostarda e amp Butcombe Ale Scotch Egg (V)

Servido em uma cama de Wild Rocket, Cornishons e óleo de trufas

Salmão Defumado, Limão e Creme de Dill e Roulades de Queijo Egraveme

Salame de Veado Selvagem, Aipo-rábano e Slaw de Maçã, Mini Biscoitos de Aveia

Queijo de Cabra com Creme, Chutney de Cebola Vermelha Caramelizada, Mini Biscoitos de Aveia

Legumes mediterrâneos assados, molho verde, batatas fritas de massa azeda

Brownies de chocolate, Coulis de frutas de verão, frutas de verão

(ADEQUADO PARA AUTO-ATENDIMENTO D.I.Y)

Tarte Cítrica, Gel De Limão, Frutas De Verão

Torta de Chocolate e Framboesa, Framboesa em Pó

Tarte de Cereja Bakewell, Cerejas Bêbadas

Mini Mac Gourmet e potes de queijo

Queijo francês Gruyere, mussarela italiana & amp Somerset Mature Cheddar junto com nossa receita única de molho Bechamel com infusão de folha de louro, alho e pimenta em grão e coberto com farinha de massa azeda de alho e tomilho

Mistura de queijo Gruyere, Mozzarella e Cheddar Maduro Somerset, Alho e Amendoim de Massa Azeda de Tomilho

Wild Venison Bay e ampère de alho Bolinhos de carne, pudim preto e panceta defumada, alho e amendoim migalha de massa azeda de tomilho

Sous Vide Coxas de Frango, Chouriço, Pimentões Queimados, Alho e Amendoim Milho de Tomilho

Mussarela Balls, Pesto Caseiro, Tomate Sunblushed, Alho e Amendoim Sour Dough Crumb

The Truffled Mushroom Mac -

Cogumelos Silvestres Salteados, Óleo de Trufa Italiana, Alho e Amendoim de Massa Ácida de Tomilho


Verde, branco e vermelho: primavera na Itália

Luciana Squadrilli nos apresenta alguns dos pratos, ingredientes e costumes culinários apreciados em toda a Itália para comemorar a chegada da primavera.

Luciana Squadrilli é jornalista freelance e autora especializada em culinária e redação de viagens.

Luciana Squadrilli é jornalista freelance e autora especializada em culinária e redação de viagens.

A primavera finalmente chegou à Itália - trazendo dias mais longos e ensolarados - e seus deliciosos produtos estão chegando às nossas mesas e cozinhas. Os sabores frescos e delicados resultam em receitas fantásticas, e o verde é definitivamente a cor da estação, juntamente com o branco e o tinto - tal como a bandeira italiana. Uma caminhada até o mercado revela instantaneamente os principais protagonistas da primavera - alcachofras (pelo menos algumas variedades), ervilhas, favas e aspargos são exibidos nas barracas, geralmente dispostos de forma coreográfica. As cebolinhas - tanto as brancas quanto as roxas - adicionam seus sabores às receitas sazonais, enquanto uma variedade de ervas selvagens e verdes, como borragem, agrião, chicória selvagem, bardana comestível e outras variedades locais de nomes estranhos transformam saladas e Contorni (o que costumamos chamar de acompanhamentos na Itália) em coisas maravilhosas e saborosas. Cada um destes ingredientes pode ser cozinhado e consumido sozinho ou podem ser combinados em todos os tipos de pratos tradicionais da região.

Na Lazio, vIgnarola é uma sopa tradicional de vegetais de primavera feita com cebolinhas, alcachofras, favas e ervilhas, com um pouco de pancetta em fatias finas ou Guanciale para contrastar com a doçura dos vegetais. A sopa - cujo nome supostamente vem do fato de que esses vegetais já cresceram entre as videiras - costuma ser servida quente com pão. Hoje em dia, muitos cozinheiros também criam uma versão "seca" para preparar um saboroso prato de massa, muitas vezes enriquecido com pecorino ralado.

Na Toscana, garmugia é uma receita semelhante típica da cidade de Lucca, porém mais rica. Uma vez recomendado para mulheres grávidas e puérperas, também inclui aspargos e vitela picada. Diz-se que seu nome vem da palavra germoglio (broto), referindo-se às delicadas verduras frescas de seu preparo, cultivadas nos pomares da cidade.

Em Abruzzo, a cidade de Teramo tem um prato tradicional ligeiramente incomum - o Virtvocê (virtudes). Geralmente consumida no dia 1º de maio, é uma sopa feita de legumes frescos e secos, vegetais da estação, ervas selvagens, diferentes tipos de massa e quase todos os cortes de porco, incluindo orelhas e pés. Este prato é normalmente cozinhado em grandes quantidades e partilhado com familiares, amigos e vizinhos, para comemorar o hábito de preparar uma refeição farta para toda a comunidade local a partir do que sobrou da despensa de inverno e dos novos produtos da primavera.


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