Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Salada de tomate com sal da terra

Salada de tomate com sal da terra

Salada de tomate com sal da terra

Quer experimentar um pouco de gastronomia molecular? Aqui está sua chance - um gel feito de dashi, um tipo de caldo usado na culinária japonesa, adorna o perímetro da salada. Use seus tipos favoritos de tomates - tomates-cereja verdes, dourados e vermelhos, ou o que você desejar. Este prato é uma entrada popular no Salt of the Earth, localizado em Pittsburgh.

Ver tudo receitas de salada.

Clique aqui para ver 5 receitas criativas para tomates verdes.

Notas

* Nota: Clique aqui para ver a Receita Dashi.

**Observação: Ultratex 3 é um tipo de espessante feito de amido de tapioca e pode ser adquirido com mais facilidade conectados.

Ingredientes

Para o gel dashi

  • 5 1/4 de xícara dashi *
  • Ágar-ágar de 3/4 onças
  • 2 colheres de chá de açúcar

Para as batatas fritas de parmesão

  • Spray para cozinhar
  • 1 xícara de parmesão ralado finamente

Para o pudim de parmesão

  • 1 1/2 xícara de leite
  • 1 3/4 onça Parmigiano-Reggiano, ralado finamente
  • 8 gramas Ultratex 3 **

Para o vinagrete de soja

  • 1/2 xícara de molho de soja bonito
  • 2 1/4 colheres de chá de suco de yuzu
  • 1 colher de sopa de molho de soja doce kecap manis
  • 1/5 grama de goma xantana
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 1/2 xícara de óleo vegetal, de semente de uva ou outro óleo de sabor neutro

Para a salada

  • 5 tomates de variedade mista, cortados em pedaços pequenos
  • Flores de ervas, para enfeitar

Sal da terra

Desde os tempos antigos, a história dos Apalaches tem sido, de muitas maneiras, a história do sal. E, seja polvilhado com melancia ou chili coberto com pão de cachorro-quente, para o nativo de Kentucky e especialista em alimentação Ronni Lundy, é o sabor do verão na montanha do sul

Rich Valley Road, o asfalto de duas pistas em Saltville, Virgínia, atravessa um amplo vale ao longo da base da Clinch Mountain. Eu desacelero tanto para saborear o deslizamento quanto para segurança, e ao desacelerar, eu noto o que está acontecendo na estrada. Quanto mais perto eu chego da cidade, mais perto parece que as pequenas casas de madeira e tijolos ficam da estrada, suas varandas voltadas para ela.

Eu venho de pessoas sentadas na varanda, então me agrada ver que a maioria delas está ocupada. Usando roupas que ainda falam de trabalho - jeans e macacão, avental e vestido -, as pessoas mais velhas com elas ganharam o direito de ficar sentadas ociosas ao meio-dia. Mesmo no quintal de uma única casa - com bordas de flores, bem cuidadas, mas sem varanda -, três homens de cabelo de ferro arrumam suas cadeiras de jardim na frente na ordem apropriada da varanda: não agrupados para ficarem de frente um para o outro, mas virados em uma única fila para a estrada, para ver melhor quem passa. Criado no vernáculo, eu não aceno, mas levanto dois dedos da posição das onze horas no volante e dou um breve aceno de cabeça quando passo, recebendo o mesmo em troca.

Uma reunião na varanda em Kentucky.

Embora as varandas neste vale fossem aproveitadas à noite, ou depois da igreja em um domingo, tal ociosidade do meio-dia no meio da semana não teria sido comum no passado. Em seus anos de pico, a indústria do sal em Saltville exigia três turnos diários de trabalhadores e fornecia sustento para os moradores da cidade e do campo. E muito antes de os empresários coloniais descobrirem uma riqueza secreta de antigos depósitos de sal nos Apalaches em 1700, este era um lugar animado e ativo. Os salgadinhos constituíram um rico terreno de caça para os nativos americanos, que vieram em busca da diversificada caça que se reunia em abundância para satisfazer sua necessidade de sal. E antes dos veados, alces e ursos, o sal atraiu enormes feras pré-históricas: mamutes, mastodontes, bois almiscarados, as preguiças gigantescas cujos ossos foram encontrados em escavações arqueológicas locais.

Vejo o registro de tudo isso no Museum of the Middle Appalachians, no tranquilo e quase deserto centro de Saltville. Em uma sala grande e suavemente iluminada, o enorme esqueleto de um mamute peludo fica perto de um diorama de mesa da cidade e do vale circundante.

O museu possui um espaço menor para exposições rotativas. Quando estou aqui, a sala está cheia de mantas feitas à mão por mulheres da cidade, um tipo diferente de história contada em retalhos e imaginação e pontos impossivelmente pequenos. E em um grande e ensolarado terceiro quarto, a história das primeiras pessoas que viveram aqui - mostrada com pederneiras e flechas, contas e roupas de penas - divide espaço com as das últimas. Fotografias e artefatos contam o início da história de uma cidade-empresa do século XX, apresentada com carinhosa nostalgia por aqueles que moraram aqui e seus descendentes.

O sal gerou a primeira indústria extrativa no sul dos Apalaches. Seu processamento exigia a colheita de madeira e, em seguida, a escavação de carvão, para manter os fornos evaporativos acesos. Com o tempo, esses recursos também foram exportados, e aquele se tornou um momento marcante na história da região.

O sal também é um ingrediente determinante na alimentação das montanhas do sul. Em algum momento do antigo processamento de carcaças nas regiões de sal / caça, a carne entrou em contato com o mineral e nasceu a magia. A cura do sal era a maneira como os primeiros caçadores-coletores prolongavam a comestibilidade da carne durante o inverno. A cura com sal é o que alimentou a indústria criada pelos colonos que mais tarde vieram fazer suas fortunas ao enviar sal rio abaixo para os frigoríficos em Cincinnati, Louisville, Knoxville, Nashville e até mesmo em Nova Orleans.

É de se admirar que o sal passou a definir muitos dos alimentos essenciais da região? Presunto do campo franzido e porco curado com sal. Milho azedo e feijão em conserva. Melão servido sempre com uma pitada de sal. O queijo onipresente Nabs no porta-luvas que nenhum caminhoneiro de montanha sai de casa sem. Couve cozida em fogo lento e feijão com feijão. Jerky, kraut e pickles de todos os tipos. O sal é o composto que possibilitou a vida e a nutrição durante os invernos rigorosos e rigorosos das montanhas, invernos que ajudaram a criar uma culinária que era, em certo sentido, distintamente meridional e, ao mesmo tempo, distintamente própria.

Um clássico sulista: melancia fresca servida com um shaker de sal.

Muito o que pensar enquanto faço meu caminho para a loja de presentes do museu, então não é de se admirar que eu gravite em direção a um volume encadernado em espiral com uma capa de papel amarelo macio em meio às muitas histórias “oficiais”. É o Livro de receitas do centenário de Saltville. Estou mais intrigado com os nomes evocativos dos pratos mais saborosos e temperados com sal e as histórias que eles evocam: Sopa do Homem Morto, Biscoitos de Cabeça de Gato de Bert (Grande Mamãe), Croquetes de Cérebro, Frigideira de Pastinaga, Pombas Assadas do Dr. Finne, Hungarian Soup (Hunky Soup), Paprika's [sic] Csirke (frango), Hunter’s Goulash, Chicken and Dumplings (duas versões), Alface escaldada da herança, Hash antiquado. É claro que aqui também há história. Com prazer, os filhos, netos e amigos contam um bom pedaço dessa história, pois este livro de receitas está repleto de velhas fotografias em preto e branco e repleto de memórias das mulheres e de alguns homens, que viraram esses pratos, dia o dia seguinte.

“Existem poucas pessoas na cidade de Saltville que nunca comeram a comida da vovó Blackwell”, eu li.

“Depois de se aposentar de Olin com 42 anos de serviço, Ralph gostava de pescar sempre que possível.”

“Ela era uma pessoa generosa e preocupada com os necessitados. Ela gostava de viajar e andar de ônibus. ”

Esses fragmentos me lembram as noites de verão quando criança. Deitados na grama em Corbin, Kentucky, com meus primos, vaga-lumes piscando no escuro ao nosso redor, pegamos essas partes da conversa que meus pais, tias e tios estavam tendo na varanda acima. A partir deles formamos imagens e histórias imaginadas do passado, nosso povo

Todos nós fomos - meu pai, mãe, irmã, eu - nascidos em Corbin. Mas quando eu tinha cerca de um ano de idade e minha irmã doze, meu pai ficou sabendo de um trabalho nas destilarias de Louisville e nos mudamos. Meus pais viveram na cidade o resto de suas vidas, mas nunca deixaram totalmente as montanhas. Como a maioria dos membros das várias diásporas caipiras do século XX, íamos “para casa” sempre que podíamos. Meu pai trabalhava nas caldeiras, como bombeiro e lubrificador, trabalho duro, mas atendia à necessidade de seu atleta para um desafio físico. (Ele foi um boxeador quando jovem. O pessoal em Corbin disse que ele era um bom lutador.)

Ele trabalhava em turnos alternativos e “de plantão” e ganhava horas extras quando podia para compensar as dispensas que faziam parte do processo de destilaria na época. Sempre que surgia um período de mais de dois dias de folga, fazíamos uma viagem sinuosa de quatro horas para "ver o pessoal". Passamos todas as minhas férias de verão crescendo nessas colinas. Quanto mais íngreme e sinuosa a estrada se tornava, mais fácil meu pai parecia sentar em sua pele, sorrir de algum lugar profundo.

Os verões em casa não eram preguiçosos. Sempre havia um tempinho no lago para ler e jogar cartas, nadar e pescar, mas também havia coisas para fazer, e meus pais sempre estavam dispostos a fazê-las. Minha mãe cozinhava com suas tias para os passels de primos que apareciam todas as noites para visitar e lembrar. Ela ajudou a enlatá-los, amarrou os feijões e depois os enfiou para fazer feijão com casca, limpou, enxugou e pendurou roupas molhadas, assim como fazia em casa.

Meu pai adorava qualquer trabalho que exigisse músculos e o levava para fora. Num verão, ele e meu tio-avô Charlie construíram uma garagem desde a fundação, o som de tábuas batendo e os dois homens conversando e rindo cavalgando como uma melodia sobre o ritmo dos gafanhotos. Eles entravam em casa ainda contando uma história, mexendo de um lado para o outro como descolados do jazz enquanto pegavam copos altos de chá gelado do armário e os enchiam com água da fonte que saía da torneira. Quando eles se viraram para sair, meu pai pegava o saleiro da mesa e colocava um pouco na palma da mão e um pouco na de Charlie, lambendo ao sair pela porta. “Um homem precisa manter seus minerais equilibrados”, ele me disse quando perguntei por quê. “Trabalhe no verão, você se esforça.” Sal e água de nascente: caipira Gatorade.

Nós suamos também, crianças brincando muito ou fazendo tarefas domésticas, mulheres trabalhando na cozinha fumegante. Talvez seja por isso que me lembro do sal com tanta clareza quanto o sabor do verão. Colocamos em nossos pepinos e cebolas frescas. Comemos vorazmente em biscoitos crocantes cobertos com mortadela picante ou salsichas de Viena no convés do barco flutuante no lago. Meus primos e eu colocamos pequenas montanhas nas palmas das mãos e mergulhamos na ponta dos pés, ainda quentes do jardim, antes de colocá-las na boca. Minha tia-avó Johnnie mantinha um saleiro ao lado dela enquanto se sentava na varanda cortando maçãs azedas de June para secar, para usar naquele inverno em bolos e tortas fritas. A secagem os adoçou, ela me disse, e eu sabia que isso era verdade. O sal também, disse ela, enquanto polvilhava um pouco em uma fatia crocante e azeda, colocava-a na boca e fazia uma para mim. Eu não tinha tanta certeza disso, mas havia uma mistura de sabores que era ao mesmo tempo cortante e assustadora.

Até a sobremesa no verão precisava de um pouco de sal. Depois do jantar, eu ia para a cidade com papai e Charlie para um supermercado que ficava aberto até tarde, parecia apenas vender os melões verde-escuros que eles mantinham nos fundos em longas tinas de lata cheias de água gelada. Corremos para casa para cortar o melão enquanto ainda estava bem gelado, meias-luas perfeitas de vermelhão colocadas em pratos amarelados com flores doces e minúsculas veias envelhecidas nas bordas. Ninguém mergulhou até o saleiro fazer as rondas.

Meu primo David comeu Red Hots de canela em biscoitos salgados que colocamos amendoim salgado em nossas Cocas engarrafadas. Até mesmo o sorvete, aquela mistura doce e pura de leite e açúcar, exigia sal. Não nele, mas no velho congelador de manivela em que Charlie e meu pai se revezavam para virar. O gelo teve de ser triturado na medida certa e, em seguida, coberto com um punhado de sal-gema. Inevitavelmente no processo, uma das mulheres advertia: “Não deixe o sal ficar alto o suficiente para se infiltrar no creme”, e então alguém contaria a história do momento que aconteceu. E então outra história, e outra, enquanto nos sentávamos pacientemente na varanda dos fundos com tela e esperávamos que o creme amadurecesse.

Quando essas visitas terminassem - férias de verão, fins de semana prolongados - haveria uma tristeza na partida. Lágrimas - sal novamente - foram derramadas pelas mulheres e crianças. Os homens pigarravam, enxugavam as testas suadas com lenços que escapavam de seus olhos. Alguém diria: “Voltar para as minas de sal, papai?” Meu pai ria e nós íamos embora.

Eu não sei de onde veio a imagem do meu filho das "minas de sal". Um desenho? Um livro que eu li? Na minha imaginação, eles estavam muito, muito longe, parte de um exótico mundo desértico de areia e especiarias rodopiantes. Na época, eu não sabia que o sal havia sido “extraído” a apenas um condado de Corbin.

Na década de 1790, as primeiras salinas em Clay County, Kentucky, foram iniciadas em Goose Creek. Em 1807, a cidade de Manchester foi fundada lá e a produção em grande escala de sal começou. A indústria atingiu o pico de 1835 a 1845, mas continuou por algum tempo depois. Em 1862, a liderança do exército da União ordenou que todas as salinas ali fossem destruídas para minar o suprimento de alimentos da Confederação, embora seu estimado oficial Brigadeiro General T. T. Garrard fosse dono de uma das maiores.

Três anos depois, em 1865, nasceu meu avô paterno, David Franklin Lundy. O condado de Clay não era um lugar pacífico na época, e isso era verdade antes e depois da guerra. Feudos violentos marcam sua história, mas ao contrário das histórias estereotipadas de rixas nas montanhas por causa da bebida, casamentos que deram errado ou vacas perdidas, essas guerras foram alimentadas pelas ambições dos empresários ricos que possuíam as minas de sal e ditavam a vida daqueles que trabalhavam em eles. As batalhas começaram assim que as salinas foram estabelecidas, e os sentimentos ruins e a violência gerados a partir delas continuaram durante a Guerra Civil e assim que terminou a década de 1930.

Sangue. Suor. Lágrimas. O sal é essencial para cada um, cada um faz parte da história do sal.

Sabor da Montanha

Fora neste mês de agosto, Ronni Lundy’s Victuals: An Appalachian Journey, with Recipes(Clarkson Potter), do qual esta história e essas receitas foram extraídas, é uma carta de amor aos alimentos de Appalachia, uma região que o nativo de Kentucky registrou e defendeu por mais de 25 anos. Capítulos dedicados aos alimentos básicos da montanha, como milho, feijão e maçãs, e receitas para tudo, de molho de tomate a pesto de nozes pretas, continuam o trabalho de um escritor que plantou as sementes para o recente renascimento do fumo, decapagem e fritura com ferro fundido e influenciou alguns dos chefs sulistas mais proeminentes da atualidade.


Salada de Tomate Sal da Terra - Receitas

Como Maldon se tornou o ingrediente de marca única com o qual todos os chefs e cozinheiros domésticos podem concordar? Nick Paumgarten viaja para o Marshe de Essex, Inglaterra, para analisar algumas respostas.

ERA UMA VEZ, sal era apenas sal. Era o material em agitadores e potes, o equivalente gustativo do mostrador de agudos. Você usou mais ou menos. Fosse uma garotinha com um guarda-chuva, uma sacudida por cima do ombro esquerdo para evitar a má sorte ou uma afronta ao chef, era tudo sal.

Isso foi há mais de 20 anos, mas bem depois que as pessoas aprenderam que pode haver um café melhor do que o Medaglia D & rsquoOro em uma lata. Talvez o primeiro indício tenha sido o sal grosso na borda de uma margarita, ou uma salada revigorada por fagulhas de La Baleine, ou uma mordida virgem de chocolate polvilhado com flor de sal. Para Mark Bitterman, o autor de Salted e o criador do termo selmelier (que até agora parece ter sido aplicado apenas a Bitterman), a epifania foi um bife transcendente em um relais no norte da França em 1986. Ele deduziu que a diferença- maker era o sal-gema fornecido pelo proprietário e irmão rsquos, um fabricante de sal em Gu & eacuterande, na Bretanha. Bitterman aprendeu, como todos os chefs de cozinha agora, que antes o sal era apenas sal & mdash antes de ser industrializado e homogeneizado & mdashit era um ingrediente regional e idiossincrático, talvez o quintessencial, precisamente por ser tão universal. Você poderia diferenciar os sais, preferir um ao outro e combiná-los com alimentos diferentes. Você poderia adquirir um vocabulário de sal, contar histórias de sal. Se você pode ser esnobe em relação a café, cerveja, manteiga, pimentão e maconha, por que não cloreto de sódio?

Eu estava mais lento para entender. I & rsquod encontrou uma certa variante em todos os lugares: delicados flocos de sal marinho, em ramequins ou pequenas tigelas de madeira, em restaurantes neo-rústicos aconchegantes com nomes de uma sílaba (Prune, Hearth, Salt, et al.) Ou no tipo de churrasqueiras no telhado onde as pessoas serviam coquetéis de hidromel e colocavam melancia na salada. Foi um prazer beliscá-lo entre o indicador e o polegar, ou distraidamente enxugá-lo e provar algumas manchas, como um narcóticos testando um carregamento de drogas confiscado. Teve um efeito sublime em um tomate ou em uma costeleta de porco. Mas não pensei nisso como um tipo particular. Era apenas & ldquothe sal chique. & Rdquo

Então eu fiquei sábio. Em uma prateleira da cozinha em casa, havia uma pequena caixa adornada com o Mandado Real da Rainha da Inglaterra e alguns padrões que soavam Eduardianos em letras pequenas, atestando os "cristais quocuriosos de pureza incomum" contidos nela. A marca era Maldon & mdashMaldon Sea Salt Flakes. Ele veio de uma salina de propriedade familiar de 135 anos na costa sudeste da Inglaterra. Minha esposa já o comprava há anos.

Eu logo percebi que quase todo mundo que dava a comida qualquer pensamento - chefs profissionais, viciados em restaurantes, pessoas que mantinham um caderno espiral manchado de água com as receitas favoritas de uma tia-avó - sabiam sobre Maldon. Tinha a onipresença da maionese Hellmann & rsquos, a credibilidade da velha guarda dos biscoitos amanteigados Walkers e a alta reputação de Gevrey-Chambertin. Também havia se tornado moda. Cameron Diaz carregava uma lata em sua bolsa. Gwyneth Paltrow elogiou Goop. A chef Judy King revelou ser seu tempero secreto de prisão em Orange Is the New Black. (& ldquoEsta é minha heroína & rdquo & rdquo, diz ela.)

Ruth Rogers, a chef e proprietária do River Caf & eacute em Londres, declarou em seu primeiro livro de receitas, em 1996, & ldquoVocê deve usar sal Maldon. & Rdquo Quando a visitei em sua casa em Londres no outono passado, ela disse que estava falando sobre isso com alguns amigos chefs naquele dia e & ldquo um deles disse: & lsquoAtualmente, os britânicos têm um ingrediente. & rsquo It & rsquos um ingrediente muito chef & rdquo

Quando os cozinheiros falam sobre Maldon, eles inevitavelmente mencionam a sensação dos flocos entre os dedos, o tato agradável da pitada. (Ninguém realmente mede o sal.) A forma de pirâmide, do tamanho de uma pílula de ácido, evita que ele endureça. Tem a aparência de algo valioso e conquistado a duras penas, uma iguaria que cruzou desertos em camelos. Funciona melhor como sal final e salpica-o sobre vegetais, manteiga, caramelo ou carne grelhada, pouco antes de servir. Quanto ao sabor, o Maldon é considerado menos amargo, menos salgado que outros sais. Há um toque saboroso rápido que não se sobrepõe ou se prolonga & mdash & ldash & ldquoan efêmero sabor salgado & rdquo, ”como Bitterman o descreve. É quase doce.

& ldquoNada mais tem essa qualidade esquisita, & rdquo Daniel Rose, chef parceiro do Le Coucou em Nova York, me disse. Tendo passado os últimos 20 anos em Paris, onde é dono do restaurante Spring, ele também usou uma variedade de sal francês, além do inglês. Mas, ele lembrou, & ldquothere é definitivamente uma época pré-Maldon e uma época pós-Maldon. & Rdquo


As 5 melhores receitas de salada de macarrão

Cachorro-quente, hambúrgueres e churrasco podem ser o centro das atenções no churrasco do seu quintal, mas não importa a entrada, você certamente precisa de alguns acompanhamentos para completar a sua refeição. Fáceis de fazer com pressa e com certeza impressionam os convidados de todas as idades, as saladas de macarrão são escolhas para o verão, especialmente porque muitas vezes podem ser personalizadas de acordo com o gosto de sua família ou com os ingredientes que você tem em mãos. Confira as cinco melhores receitas de saladas de macarrão da Food Network abaixo para encontrar criações clássicas e bem elaboradas de alguns de seus chefs favoritos, como Giada e Ina.

5. Salada de Massa Toscana com Legumes Grelhados - Misture radicchio crocante, erva-doce e vegetais frescos com macarrão e feijão canelini para criar uma salada de lote grande que é melhor servida em temperatura ambiente.

4. Salada de Macarrão com Bife, Pimentão, Feijão Verde e Bacon - Pronto para comer em apenas 20 minutos, Revista Food NetworkA salada de macarrão farta é temperada com uma cobertura cremosa e de queijo com maionese, alho fresco e parmesão.

3. Salada de Macarrão Campanelle - O segredo da salada de atum-macarrão da Giada é optar por uma lata de atum italiano em vez de água, esse peixe é embalado em azeite de oliva, que acrescenta um sabor rico complementado por tomates suculentos, alcaparras salgadas e ervas aromáticas.

2. Salada de Macarrão com Tomate Feta - A salada de macarrão de inspiração mediterrânea da Ina combina tomates frescos e secos ao sol, além de azeitonas pretas e queijo feta, com um purê de alho e vinagre suave e picante. Clique no botão play no vídeo abaixo para vê-la fazer isso.

1. Salada de Macarrão com 7 Camadas - Combinando o melhor das verduras tradicionais, massas e saladas de vegetais, a receita de 30 minutos da Food Network Kitchens oferece níveis e mais níveis de presunto deli, queijo cheddar, alface e brócolis, combinados com um fiozinho de molho de leitelho com maionese.


Forragem de quadris ‘Salt Spray Rose’ para usar em receitas de tomate

Uma propriedade rural localizada na 55ª latitude provavelmente não é considerada um bom lugar para o cultivo de tomates. Nós possuímos alguns tomates, cuidadosamente aninhados contra a parede sul de nossa casa de tijolos, e estamos apreciando cada tomate, tendo conseguido mudar de cor de verde para um tanto avermelhado.

Quadris & lsquoSalt Spray & rsquo Rose como substituto do tomate

Bem, as péssimas condições de cultivo de tomate realmente não importam, porque, em vez de tomates, nós cultivamos com sucesso Rosa rugosa, também conhecida como & ldquoSalt Spray Rose & rdquo, uma das rosas selvagens mais tolerantes à geada e ao sal marinho.

Rosa rugosa não está apenas presente em nossa propriedade, mas também cresce selvagem em todo o distrito. Começa a florir cedo, no início de junho, e a partir de agosto, apresenta toneladas de quadris do tamanho de uma ameixa, de um vermelho vivo, com uma espessa camada de polpa macia, agridoce, cobrindo uma grande cavidade cheia de sementes. Não apenas seu tamanho grande e sua maciez incomum me lembram os tomates, mas também o sabor da polpa, especialmente quando cozido.

Então, por que não usá-los em vez de tomates? Na verdade, nós fazemos!

Cozinhando pratos de tomate usando spray de sal rosa quadris

Nosso molho de espaguete em conserva é parcialmente feito de Rosa rugosa quadris, e também preparamos uma espécie de pasta no estilo bruschetta com a carne crua de vez em quando. Claro, alguns dos quadris acabam como pasta de rosa doce ou geleia também.

Molho de espaguete. Antes de começar a preparar o molho ou barrar, a carne deve ser separada das sementes. Para o molho de espaguete, os quadris inteiros podem ser fervidos em água por cerca de 5 minutos para amolecer. Uma vez resfriados, eles são facilmente processados ​​em uma fábrica de alimentos, deixando uma polpa macia para uso posterior. Você obterá cerca de 1 libra de polpa ao processar 3 libras de quadris inteiros.

A maneira mais fácil de preparar o molho de espaguete a partir da polpa é apenas temperá-lo com sal, pimenta, alho e todos os tipos de ervas mediterrâneas (tomilho, orégano, manjerona, alecrim, sálvia, louro e manjericão) adicionar uma gota de azeite de oliva e aquecer. Provando, você pode achar que é muito azedo. Para controlar a acidez, podem ser adicionadas pequenas quantidades de bicarbonato de sódio, até atingir o sabor de sua preferência.

O que também está faltando é o sabor levemente amargo & ldquonightshady & rdquo dos tomates de verdade. Então, em nossa propriedade, estamos adicionando cerca de 1/3 da polpa de tomate real (do supermercado) a ela. O molho é facilmente feito a granel e pode ser enlatado em potes ou armazenado no freezer. Pode ser usado como molho básico para preparar espaguete à bolonhesa e também para fazer pizza.

Bruschetta espalhou. É um pouco menos confortável preparar os quadris para a propagação crua. Cada roseira deve ser cortada ao meio e suas sementes removidas com uma colher de chá. Como a cavidade da semente também contém um pouco de matéria peluda, que causa coceira forte, luvas de borracha devem ser usadas para fazer isso.

A pasta crua não se mantém fresca por tanto tempo e deve ser preparada no dia em que pretende ser usada. Para fazer isso, a carne rugosa do quadril deve ser cortada em cubos finos. Por xícara de carne, cerca de & frac14 xícara de cebolas picadas (sinta-se à vontade para adicionar mais!) Devem ser adicionadas, junto com um dente de alho amassado.

Mexa o azeite de oliva na mistura até que sua & ldquoshabilidade & rdquo esteja do jeito que você mais gosta (você também pode usar um liquidificador se preferir que seja uma pasta mole). Em seguida, tempere com sal, pimenta e manjericão genovês fresco ou tomilho-limão. Adicione um pouco de frio fresco picado, se quiser.

Espalhe no pão branco ligeiramente tostado. Você pode querer colocar uma fatia de mussarela em cima de cada brusqueta.

Cultivo 'Rosa rugosa'

Salt Spray Rose é facilmente cultivada em climas temperados frios e subárticos amenos; na verdade, ela tende a se espalhar rapidamente, usando ambos, corredores e sementes. Assim, em zonas de baixa robustez, às vezes é considerado invasivo.

Para serem capazes de germinar, suas sementes precisam de temperaturas bem abaixo de zero para estratificar. Suportaria quase qualquer tipo de solo e condição, exceto calor duradouro ou seca extrema. Na Europa, raramente é encontrado crescendo ao sul da 50ª latitude.

Marion Gabriela Wick mora em uma herdade isolada de 3,5 acres na Frísia do Norte, Alemanha, onde orienta passeios ao Parque Nacional do Mar de Wadden Europeu e aos pântanos salgados localizados quase à sua porta. Ela tem sido fundamental na proteção de Wiedingharde Beach & rsquos patrimônio único & ldquofruity & rdquo composto de milhares de árvores frutíferas e arbustos que crescem ao longo de estradas e trincheiras, em torno de campos e casas de fazenda, plantados por gerações de agricultores que tentam proteger suas casas e campos de grãos do regiões com condições climáticas muito adversas. Leia mais sobre Marion em The Fairies Garden e conecte-se com ela no Facebook. Leia todas as postagens do MOTHER EARTH NEWS de Marion aqui.


Emeril Live

As receitas de Emeril apresentam alimentos e produtos de sua nova casa no mercado de Chelsea, como Batata Crusted Snapper on Warm Chanterelle e Lump Crabmeat Salad com Fava Bean Cream, Chateaubriand a la Bouquetiere com Marchand de Vin Sauce, Baked Alaska

Regras de gordura de porco novamente

Ei agora. Você sabe como Emeril se sente em relação à gordura de porco. Então, esta noite vamos deixá-lo feliz com biscoitos de bacon, costelinha de porco do campo e pão de presunto. Na verdade, usaremos tudo, menos o oink, quando a gordura de porco dominar. Bem aqui no Emeril Live!

Kicked Up Soul Food

A comida da alma percorreu um longo caminho desde as simples verduras e batata-doce. Hoje, o moderno restaurante de comida soul está servindo versões inovadoras dos clássicos tradicionais com apresentação de arregalar os olhos. E hoje à noite vamos conferir as últimas novidades da culinária soul.

Nossos Doces Favoritos

Emeril recebe tantos e-mails de pessoas de todo o país, pedindo-lhe para fazer seus doces favoritos. Então, o que você deseja? É sorvete, biscoito ou talvez um pedaço de chocolate. Você pode se surpreender com algumas das respostas que Emeril inventa.

Snack Attack

Emeril faz a pergunta: "Qual é o seu lanche favorito?"

Cozinha Rústica do Campo

Culinária do interior do país com receitas como: Frango e Arroz Sticky, Ostras de Milho, Pão de Milho Cracklin 'e Bolo de Libra de Canela com Ameixa Estufada. Convidada especial de música, Carolyn Dawn Johnson

Pudins doces e salgados

Esta noite Emeril saúda uma de suas comidas reconfortantes favoritas. Pudim com Receitas de Pudim de Café da Manhã de Croissant Salgado, Pudim de Macarrão Nana, Kicked Up, Tapioca de Chocolate, Pudim de Manga de Milho e Laranja.

Ovos com Ovo Celentes

Salada de Ovo e Lagosta com Maionese de Estragão Caseiro, Ovos de Salmão Fumado Sardou Pacotes de Ovos Mexidos com Creme de Limão Creme de Rum Fraiche Caramelo.

Queijo Ooey Gooey

Emeril adora quando está ooey pegajoso. A receita do queijo Ooey Gooey inclui Sopa Francesa Harvet da Karen, Purê de Batata com Cantal, Cebola Vermelha Assada Recheada com Mascarpone Mousse e Torta de Aspargos com Vacherin

Grelhados

Lula Grelhada, Alcachofras Grelhadas com Maionese de Limão Grelhada, Sopa de Tomate Grelhada com Pancheltta Grelhada, Sanduíche de Atum Grelhado, Abacaxi Grelhado com Sorvete de Coco e Cobertura de Rum.

We Got Mail

Lula chutada com salada de azeitonas crioulas

Divertimento de verão

Depois de um longo inverno frio, só há uma coisa na mente de Emeril. Verão! Com o convidado especial Joe Perry do Aerosmith, experimente as receitas de Coquetel de Chi Chi, Envolvimento de Carpaccio, Espinafre, Frango Grelhado Satay e Pêssegos Grelhados com Mousse de Amêndoa.

Nossa Festa de Casamento

Uvas com cobertura de queijo de cabra, bolinhos de frango e andouille com molho doce de churrasco, gougeres recheados com mousse de presunto, bolos de caranguejo da Louisiana com condimento de milho

Louisiana Backroads

Eles são receitas básicas em muitas mesas de cozinha backroad, Pirogas de berinjela recheadas, peito recheado com pão de milho, sopa de milho dos velhos tempos com salsicha

Sal da terra

Esta noite, Emeril vai mostrar algumas coisas sobre o sal que você nunca pensou antes. Com receitas de Margaritas Frescas e Fortes, Gravlax, Camarão Torrado com Alecrim e Sal, Pastrami de Pato, Damasco e Mousse Congelada com Tâmaras com Fleur de Sel.

Sopas e ensopados internacionais

É um passaporte para aromatizar sopas e guisados ​​internacionais com receitas como: Sopa Jamaicana de Abacate Chilado com Gengibre Fresco e Crema de Limão, Sopa Sueca de Ervilha Amarela, Sopa de Amendoim Africano e Pozole Verde Mexicana

Cozinha estilo country

Emeril está com vontade de bater no joelho, pisar no pé, cozinhar no estilo country esta noite. Costeletas de porco Shake 'Em Up, Batata gratinada com queijo, Feijão Verde Sufocado com Bacon, Bagre Recheado com Molho De Creme, Bolo De Chocolate De Cacau Buttermilk

Regras de gordura de porco sempre

Claro. Truta embrulhada com bacon com molho de tomate e tomilho, feijão verde do sul com bacon e batatas novas, costeletas de porco com purê de cerveja à base de Bourbon e barriga de porco com cobertura de tangerina

Estamos Havin 'A Bake Sale

Ei agora. alguém aqui gosta de doces? Os doces que Emeril mais ama são aqueles biscoitos e bolos caseiros que você encontra em uma venda de padarias. Hoje à noite, Emeril entrega algumas de suas receitas favoritas de venda de bolos.

Sorveteria

Estamos fazendo nossa própria sorveteria esta noite com sorvete de morango Daiquiri, sorvete de chocolate e cereja Bon Bons, iogurte congelado de manga e parfait de framboesa, bolo de sorvete Dulce De Lache.

Há um chef na minha família

Os chefs vêm em todos os tamanhos. e idades. E com uma pequena ajuda da mãe ou do pai, as crianças podem fazer refeições que realmente chiam. Junte-se a Emeril esta noite, enquanto ele ajuda a levar todos para a cozinha com algumas receitas incríveis de seu novo livro.

Viva Lagasse

Las Vegas, jogos de azar, show girls e strip, strip steak. Recipes include Sliced Tomato Salad with Herb Vinaigrette and maytag Blue Cheese, Seared Beef Tournedos with Herb-Roasted Potatoes and Sauce au Poivre, Spiny Lobster-Tomato Saffron Stew with Shaved Artichoke and Olive Salad, and Fish House New Orleans Nectar.

Kid's Viewer Mail

Hey kids say the darndest things, but they're really cookin' Tonight we'll answer viewers' mail with Kicked Up No Bake Nachos, Awesome Little Burgers, Ya Gotta Love It Squid Linguine, and Strawberry Banana Trifle. Special musical guests?.Play.

Familial Melting Pot

This country is such a melting pot of cultures and cuisines. And we're gonna pass it on with recipes like, Crawfish and Roasted Sweet Potato Salad with Fried Okra and Buttermilk Dressing, Greek Souvlaki Sandwich, Warm Watercress Salad with Stir Fried Beef and Kid Friendly Kim Chi, and Spagheti Bolognese.

Our Family Traditions

Tonight, it's Emeril's family traditions with recipes like, Jillie's Pesto Dip, Marinated Mushroom Salad, Alden's Grandmother's Meat and Potato Casserole, and Jessie's Big Chocolate Chip Cookies

Going Home Again

Dishes from Fall River include: Portuguese Tomato and Sausage Soup, Fall River Clam roll, Portuguese Mood Beef, Favas Verde, Ines' Portuguese Biscoitos

Let's Play with Food

Sometimes all it takes to get kids to clean their plates is to make it look fun to eat. We'll do that tonight with recipes like, Dagwood Stacked Sandwiches, Shrek and Donkey's Manly Waffles, Phyllo Wrapped Chicken Mummy, Curious George's Banana Stuffed French Toast

Emeril's Polynesian Feast

Hold on to your coconuts, because we're having a Polynesian feast with recipes like, Pork and Ginger Dumplings with Sake Soy Dipping Sauce, Tchoup Chop Crunchy Shrimp in Lettuce Cups with Hot and Sour Chili Sauce, Kalua Pork Chow Mein, and Coconut Custard with Coconut Whipped Cream. With Music and dancing by the Lanakela Polynesian Review.

New Orleans Jazz Brunch

A kicked up brunch - Emeril style. Recipes Include: Emeril's Bloody Mary Mix, Smoked Salmon and Asparagus Frittata, Pecan Waffles with Roasted Pecan and Banana Syrup, Smoked Trout Hash with Choron Sauce, Limoncello Lemon Curd with Mixed Berries

Romance in the Air

Emeril serves up a romantic meal for an engaged couple. Recipes include: Herbed Flan with Caviar, Hearts of Palm Salad with Citrus Vinaigrette, Grilled Lobster Tails with Lemon Tarragon Butter, Chocolate Amaretto Pave.

Football Party

It's a manly way to watch the game. Recipes include Grilled Steak Salad, Caesar Style, Sausage Stuffed Portobello Mushrooms, Ultimate Cheesy Crab and Corn Nachos, Ducle de Leche Fondue, and Beer Battered Fried Trout Tacos with Spicy Horseradish Coleslaw.

Home Cookin'

Emeril and Paula prepare home cookin' at it's best. Chicken Fried Pork Chops with Andouille-Milk Gravy Over Buttermilk Mashed Potatoes Stuffed Pork Chops Chicken-Mushroom Fricasse Over Biscuits Avocado Chicken Salad Fried Oyster Salad with Buttermilk Dressing and Corn-Jalapeno Relish Oyster Stew

Irish Pub Grub

Emeril and Bobby Flay in a contest to see who can make the best Pub Grub. Smoked Salmon and Watercress Salad with a Lemon Caper Vinaigrette Smoked Salmon Hash with Dill Vinaigrette Grilled Lamb T-Bones with a Red Wine Reduction Sauce Country Style Potatoes Braised Napa Cabbage with Bacon & Red Wine Vinegar & Mint Caraway & Fennel Crusted Loin of Lamb with Mustard Sauce Guiness Battered Onion Rings Strawberry-Rhubarb Irish Crumble with Irish Whiskey Butter Oat Cake with Warm Mixed Berry Compote.

Dueling Comfort Foods

Emeril and Michael Lomonico present some comfort food favorites. Wonton Soup Curried Pea Soup with Frizzed Ginger Emeril's Knife and Fork Open-Faced Sandwich Philly Cheese Steak Peanut Butter Cream Pie Double Crust Apple Pie

Basketball Madness

Emeril presents some dishes to kick up a basketball party. Smoked Sausage and White Bean Soup Chicken Chimichangas with Chipolte Salsa Emeril's Ultimate Hot Dog Bar Candy Bar Brownie Sundae

Emeril's Blue Plate Special

Emeril kicks up some favorite blue plate specials. Kicked Up BLTs Chicken and Dumplings Carrot Souffle Southern-Braised Greens with Bacon Blueberry Custard Pie

Holiday Food Gifts

Emeril asks his buddies from Chelsea Market to help him put together some festive ways to say Happy Holidays!

Christmas Holiday Party

You’re invited to Emeril’s Holiday Party where the menu is as festive as high heels and a bowtie

Firehouse Favorites

Emeril whips up some Firehouse Favorites. Firehouse Crab Boil Day-After Crab Boil Potato Salad Urky Lurky Ugly Cake

Emeril's Potluck

Emeril prepares some dishes from his book. Champagne Punch Helen's Sausage Stuffed French Bread Emeril's Oven-Briased Osso Buco with Orzo "Risotto" Devil's Food Cake with Vanilla Buttercream Icing

Emeril's Grilling Contest

Emeril prepares the winners recipes. Laotion Grilled Pork Skewers with Papaya Salad and Sticky Rice Grilled Eggplant Pockets Ginger-Mango Flank Steak with Fennel Slaw Mike's Megga Grilled Pizza

Mexican Madness

Kicked up south of the border favorites. Recipes include: Top Shelf Margarita Grande, Ensalada de Nopalitos, Chorizo tamales with Green Mole Sauce, Shredded Pork Taquitos with Roasted Tomatillo Salsa and Corn and Goat Cheese Queso.

Food and Wine Pairs

Emeril shows how to make the perfect food/wine pairs. Tuna with a Tomato Caper and Parsley Brown Butter Sauce Mixed Greens with Prosciutto, Blue Cheese and Dried Fig Vinaigrette Beef and Wild Mushroom Stew Lemon Syrup Cake with Strawberries and Mint

Portuguese World Influence

Emeril prepares dishes that demonstrate the Portuguese influence all over the world. Piri Piri Fried Okra with Shrimp (Mozambique) Moqueca (Brazil) Braised Pork with Clams Mariner's Style (Portugal) Banana Fritters (Goa) Caipirinha (Brazil).

Diner Dining

Emeril kicks up favorite diner specialties. Everybody's Favorite Malted Shake Kicked Up Tune Melt Cheese Fries New Orleans Style SOS Peach Fried Pies

Irresistable Sweets

Emeril serves up tasty sweet treats with an international twist. Baklava Frozen Strawberry Lmon-Basil Mousse Italian Easter Pie Russian Tea Cakes

Real and Rustic Italian

Authentic Italian recipes - Emeril Style! Bagna Cauda - Anchovy Garlic Dip for Vegetables Risotto con Pepperone - Risotto with Sweet Peppers Brasato al Barolo - Beef Braised in Barolo Spuma di Cioccolato e Castagne - Chocolate Chestnut Mousse.

Chicken Four Ways

Emeril prepares four unique chicken dishes and presents the perfect wine pairings for them. Charlotte's Boursin Roasted Chicken Chicken Cakes with Tangy Remoulade Sauce Filipino "Adobo-Style" Chicken Thighs Chicken Pontalba.

Chef's Night Out

Emeril and special guest Chef Charlie Trotter kick up some favorite dishes. Barbecued Shrimp with Rosemary Biscuits Duck and Wild Mushroom Gumbo Chocolate Pudding Cke with Coconut Ice Cream.

Bread to Begin

Emeril shows some fun and surprising ways to use bread in different recipes. Emeril's Focaccia with Savory and Olives Stilton Soup Served in a Sourdough Bread Bowl Fajita Panini with Chipotle Mayonnaise Apple and Raisin-Challah Stuffed Pork Loin Ice Cream and Cookies Ice Cream.

Emeril's Butcher Shop

Emeril whips up some tasty dishes using butcher shop specialties. Seared Muscovy Duck Breast Salad with Blackberry Vinaigrette Pasta with Peas and Prosciutto Asian Style Braised Short Ribs Pan-Sauteed Dry Aged T-Bone Steak with Potatoes a la Boulangere.

Emeril's Italian Contest

Emeril serves up the winning recipes! Stuffed Chicken with Marsala, Figs, and Goat Cheese Frank's Italian Sauce (Spaghetti Sauce) Spingi (Italian Donut Fritters), Homemade Chicken-Meatball Soup.

Casseroles for Every Occasion

Emeril kicks up an old favorite - the casserole. Lamb and White Bean Casserole Cowboy Chicken Casserole Emeril's Favorite Choucroute Casserole Risotto and Wild Mushroom Casserole.

Cookin' with Spirits

Emeril shows how to add flavor to add flavor to a meal by cooking with spirits. Long Island Iced Tea Roasted Corn Salsa with Tequila Lime Dressing Pan Sauteed Filet Mignon with Caramel Brandy Mushroom Sauce Steamed Mussels in a Cagnac Cream Sauce Bourbon Nut Cake


Prepare a pie plate with non-stick cooking spray, and preheat your oven to 350. If you’re using a pie crust in your quiche, place it in the pie plate.

Melt the butter on low heat in a skillet, and sauté the garlic and onion until transparent. Add in the chopped asparagus, and sauté for about five minutes, just enough to tenderize the asparagus stalks.

While it’s heating up, combine the eggs, sour cream, salt and pepper, and goat cheese in a large bowl. Add the sautéed onion, garlic and asparagus to the eggs, and mix well.

If you're adding in bacon or ham, add it in now. Pour mixture into the pie plate.

Bake at 350 for about 40 minutes, or until a knife inserted in the center comes out clean. Allow to cool for five to ten minutes before slicing and serving.

Note: this is a super-easy dish to prepare in advance – mix the ingredients ahead of time and refrigerate, and then just pour into your pie plate when you’re ready to cook it. Or, if you bake it in advance, store in the fridge for up to three days, slice, and reheat, covered in aluminum foil, for about fifteen minutes in the oven.


Salt of the Earth: Laguna Salt Founder Discusses Business, Tips On Using The Stuff

What do you do if you are a stay-at-home parent of two with an erratic schedule but a desire to do something else in those free moments? For Larry and Jolie Mesmer the answer came in the form of salt, and the pair started the Laguna Salt Company in January 2013, both as a way to do something fun that they enjoyed, and to share their craft with the salt-loving public. Each batch of their carefully-crafted salt is created by hand, including the packaging and labels. So far they have infused salt with ingredients including vanilla, roasted garlic, ghost pepper and kona bean, and also offer a couple savory smoky versions perfect for jazzing up a fresh tomato salad or sprinkling on a bowl of pasta. You can find their salts sold at farmers’ markets in their home base of Laguna Beach, California, in some specialty shops and online at LagunaSalt.com.

Why did you get into the salt business?
As an artist by nature and a salt lover by heart, I kept circling back to the branding of the various types of sea salts we’d been exposed to over the past several years. In addition, I kept thinking about a trip to Hawaii we took several years ago where we were first exposed to flavored salt and absolutely loved it. Jolie and I had since experimented with infusing different types of salts and enjoyed discovering unique varieties from different regions. I remember the day Jolie finally decided to move forward with it, she said, “Why am I avoiding this, infused salt is awesome, let’s spread the word.”

With all the salt products out there, is it hard to find a foothold?
Yes and no. It has become a very popular product in the gourmet and artisan space, and we’ve met other companies as excited as we are and believe there’s a very good network amongst all of us. There are a lots of salt lovers in this world and I feel the more of us spreading the word the better it is for the business.

What are some things you have learned about salt that most people don’t realize?
We’ve learned quite a bit, but mostly it’s the fact that all salt is not created equal. Table salt, which most of us think of when we think of salt, is processed and its minerals are stripped and sold off. It’s then bleached and has iodine added along with anti-caking agents. We believe this is the salt that generates all the negative press. Unrefined sea salt is in its natural state, all the minerals remain, just as nature intended. Also, along those lines we’ve found that with all natural sea salt you tend to use less, the flavor is much more impactful.

How do you come up with so many unique flavors like kona bean and wild ginger?
Flavors, it’s a never ending quest. We’re constantly discussing various suggestions with ourselves, and listening to those of others. We’ll often experiment with things, some work, and others, not so much. For example we’re currently working on a toasted coconut salt and a wasabi salt, and so far so good.

Where do you source salt from?
All of our raw salts are sourced from their respective regions, for example, Bolivian rose from Bolivia, Cyprus flake comes from the Mediterranean and Cyprus Islands and fleur de sel is from Italy. Our smoked and infused salts use various base salts depending on the variety and ingredient that is being infused, a kosher flake being one of most popular, which is generally harvested from the Pacific Ocean.

How do you spread your salty word?
We’ve found introducing new varieties at various farmers markets is great for customer input since they tell it like it is, and that’s a great thing.

Do you have any tips on using your salts?
For salads, greens and veggies, try adding lemon flake, wild ginger or smoked applewood. Also try the summer smoke on buttered corn on the cob, black truffle on potatoes and a dash of ghost pepper on steamed spinach. For fish and seafood, we dust grilled shrimp with our lemon flake and use California red on gently seared scallops. Rubbing fresh salmon with smoked applewood before pan searing or grilling is also delicious. Then for meat, try summer smoke or kona bean on your rib eye, wild ginger on pork tenderloin, Tuscan rosemary for roasted chicken and ghost pepper to add a kick to wings, fajitas or ribs. Oh, and if you are making popcorn, black truffle is a must, and scorpion pepper helps enhance roasted pumpkin seeds.

Can you use salt in beverages too?
Yes, of course. In your next bloody mary, try summer smoke, roasted garlic or lemon flake, or all three together. You can also add Tahitian vanilla or kona bean to hot chocolate, lemon flake or Tahitian vanilla to a piña colada, or rim your iced tea glass with lemon flake.

How about for desserts?
We like the combination of California red on dark chocolate and a sprinkle of kona bean on vanilla ice cream. Also try wild ginger on cream pies and ghost pepper on caramel ice cream or freshly made caramels.

This post is brought to you by our friends at Bridlewood Estate Winery.


New Umami-Essence Sea Salt to Enhance Flavour

Salt of the Earth will launch its award-winning, innovative Umami-Essence Sea Salt at the upcoming SIAL, Paris, 2014 show. The Umami Essence Sea Salt is perfect for enhancing and boosting flavour in homemade recipes, while helping to reduce sodium. The new, natural Umami sea salt won the SIAL Innovation Selection 2014 and is nominated for the Grand Prix SIAL Innovation 2014 (SIAL Innovation 2014 Awards).

Umami-Essence Sea Salt is a propriety liquid formula derived from tomato extract and pure salt from the Red Sea. The tomato extract provides an exquisite umami taste to emphasize and improve the rich flavour of many recipes, while allowing for 30% less sodium than table salt. It was developed at Salt of the Earth’s modern R&D facilities, with support from Practical Innovation, Israel, a consulting firm for developing innovative products.

“Many consumers seek solutions that will allow them to dramatically reduce sodium in their diet on a daily basis, while keeping the great taste of their food,” says Giorit Carmi, Marketing Manager of Salt of the Earth. “They don’t want to compromise on flavour, and Umami-Essence Sea Salt can help them easily achieve this goal.”

This novel, all-natural product imparts a distinctive savory taste, without monosodium glutamate (MSG). It can be applied to tomato-based sauces, including: pizza, pasta and meat sauces, as well as soups, salad dressings and vinaigrettes and even savory cocktails. It also is ideal for seasoning meat, such as: barbequed steak, roasted meat and ground beef.

“Umami—the so-called ‘fifth taste’—has become one of today’s hottest culinary trends,” says Carmi.“Consumers demand healthy products without MSG and our Umami Salt fits this niche exactly. It can enhance the natural taste of every dish with its distinct umami flavour, while using 30% less sodium than table salt. It can be used in or even replace soup powders that contain MSG or preservatives. Salt of the Earth is readying for launch more products and ingredients of this line in the following months.”

“The Umami salt is a new addition to our innovative salt line,” notes Avi Freund, Export manager of Salt of the Earth. “We are excited to launch this innovative product in SIAL and gain international recognition, thanks to the SIAL Innovation Selection for 2014. It will be marketed to leading retailers and marketers seeking innovative products with a healthier image.”


Favorite Basque Recipes

Anyone who has visited the Basque Country, eaten at a Basque restaurant or attended a Basque festival can attest to the importance that Basques place on fine-cooked cuisine.

One aspect they pride themselves on is using high quality, fresh ingredients. And their meal menus always include meat or fish.

To help you enjoy Basque food, we’ve prepared the most exhaustive list of Basque recipes you’ll find on the web. We’ll also be regularly adding a video recipe to our popular collection of the best in Basque recipes. The first one is posted below.

As you’ll see, our list of recipes below is comprehensive. But with your help, we’d like to add more.

Have a favorite recipe from your ama or amatxi? If so, let us know by posting it as a comment and we’ll include it with the rest of the recipes below: (We have some great recipes submitted by our readers in the comments box at the bottom.)

Above: This video will show you how to whip up a tasty, healthy and popular Basque dish.

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23 Responses to “Favorite Basque Recipes”

    Koldo on December 5th, 2009 7:22 am

Here you have the easiest Basque recipe:
Idaho Potatoes in green sauce (Flora Alzola Barainka, Riddle & Mountain Home, 1900-1906)

Serves four:
1 kilogram of Idaho potatoes
4 tablespoonsful oil (in the old times Amuma used a kind of butter)
3 dentes de alho
Plenty of chopped parsley

Prepare the potatoes by peeling them, cutting them into slices (5 mm) and rinsing them under the tap-
Put the oil and the garlic cloves, chopped very fine, into an earthenware casserole. Fry them lightly, without allowing them to brown, and then add the sliced potatoes, turning these over once or twice in the oil.
Now add sufficient warm water to cover them and salt, according to taste together with a large quantity of chopped parsley-
The mixture should simmer very gently, but not be stirred only move the casserole about occasionally to make sure it does not set on the bottom.
Boil until the potatoes are ready, which should take some 25 minutes or so. If they seem to be drying up before they are quite cooked, then a little more warm water must be added.
When adding the oil to this dish, with parsley and garlic cloves, it is also possible to put in a slice of previously-soaked dry sweet pepper as another alternative, slices of hard-boiled egg can be added when the potatoes are already cooked. Some cooks put in a hake head (could be cod) when the dish is about half-cooked.
* The fish (hake or cod) should be clean, removing the gills and eyes and rinsing it in running cold Bruneau river water.

With the inspitarion of Juanito Echevarria, in dedication to my Granma Flora Bengoechea Alzola, born in Bruneau in 1903.

I make the above dish frequently, the same as my Mother always made it, Potatos en Salsa Verde.

Here you have the famous Biscayan Sauce, the greatest (with the piperrada- Urdazubi, Zugarramurdi,…Altzai-: nire ustez).

Serves 6
80 gms bacon
6 tablespoonful Navarre oil
12 dried sweet peppers
3 medium-sized onions
3 dentes de alho
2 hard boiled egg yolks
3 decilitres of Bruneau river water, or fish or meat stock
3 slices toast
1/2 a teaspoon sugar
sal
Pimenta-caiena

Fry the bacon and whole garlic in earthware casserole with the oil. When they are pale golden brown, add the onions sliced into very thin rounds and leave them to simmer on a very low flame till they are soft, taking care that they do not burn.

Add the toast slices to thicken sauce

Finally, add the flesh of the dried sweet peppers (which should have been left to soak in warm water for two or three hours, previously), scraping it off with a knife. Some cooks add a medium size tomato, peeled and cut into small pieces, but this is a matter of taste.

Now add half a teaspoon of sugar to counteract any bitter flavour which the peppers may have given to the sauce. Temporada. Now and the hard-boiled egg yolks put to the fine sieve and the water, or fish or meat stock, according to the weather the sauce is to go with a fish or a meat dish. If desired, a small amount of Cayenne pepper may be also added (Try with Ezpeletako biperrak sauce as well).

Allow the ingredients to cook for a quarter of an hour, until they thicken, and then put them through a fine strainer.

If the sauce appears too thick, add a little water to thin it.

Serve it very hot. Take care!. Kontuz ibili!

Jose Maria Busca Isusi was one of the greatest experts in Basque cuisine. For him, at the top of the Basque sauces were the Green Sauce and the Biscayan Sauce. The third could be the Bearnetarr Kutsu Euskalduna= Basque Bearnaise Sauce:

5 shallots
3 gemas de ovo
Estragão
120 gms butter
1 colher de chá de páprica
1 very dry sweet pepper
3 tablespoonful vinegar
1 large glass dry white wine
White pepper
Suco de meio limão
1 tablespoonful very finely-chopped parsley
Sal

Put the shallots into a pan with the tarragon, all chopped very fine, with the vinegar and the white wine. Reduce this liquid on a high flame to about half. Put on one side.

Into another casserole put the dry sweet pepper, having first ground it to powder in a mortar, with to egg yolks, the paprika, a little ground white pepper and about 60 gms. of butter in small knobs. Set the casserole on double-boiler (the temperature should not go above 80º), and begin beating the mixture, adding the concentrated stock, after having strained it, a little at the time the beating must be continuous. Add the other egg yolk, the other 60 gms, of butter as small knobs and, if a larger quantity of sauce is needed, the more yolks and butter must be added, without stopping the beating process.

Finally, add the lemon-juice and tablespoonful of chopped parsley. Tempere com sal.

To keep this hot, it should be left on the double-boiler, beating it from time to time.

This is a sauce to serve with meat and fish dishes, as well as an accompaniment to eggs and vegetables such as endive, artichokes, etc.

If the sauce curdles, add a spoonful of cold water and beat it hard, away from the flame.

With the inspiration of two great cooks: Juanito Etxebaria & Milagros Diharasarry. On egin!.

For those great celebrations you have in the USA, here you have a nice drink:

Cidre au patxaran
(Association Sagartzea, Donaixti-Ibarre, Baxenafarroa)

Mix 1/4 patxaran with 3/4 cider. Serve it very cold (without ice).

Comencemos por recetas de pastores NAVARROS. Hoy haremos MIGAS una comida que el pastor se llevaba a la montaña. En los viejos tiempos, se acompañaba con sebo y, como mucho, con tocino. Hoy se ha sofisticado un poco. La receta pertenece al restaurante TUBAL de Tafala, uno de los mejores restaurante de Navarra.

Ingredientes para cinco raciones

1 pan de cabezón o de pueblo, de tres o cuatro días de 1500 g.
1 taza grande de manteca de cerdo
el sebo de un riñon de cordero
15 centímetros de txistorra
6 lonchas de bacon
2 filetes de lomo de cerdo
1 cucharadita de pimentó dulce
1/4 L. DE AGUA
3 dientes de ajo
un poco de guindilla (o polvo de pimiento de Ezpeleta)

Cortar el pan en sopas cortas y finas
Depositarlas en un paño humedecido con un poco de agua y desmenuzarlas con la mano. Cerrarlas con el paño, atando las cuatro puntas del mismo, teniéndolas durante veinticuatro horas.
Picar el sebo muy menudo y hacer igual con los ajos.
Cortar en trozos pequeños la txistorra, el bacon y los filetes de lomo.
Poner un calderete o sarten a fuego lento con la manteca y el sebo. Inmediatamente, se vierten los ajos picados. Antes de que empiecen a tomar color, se incorpora el pimentó, la txistorra, el bacos y el lomo, dejando freir cinco muntos. Agregar dos terceras partes del agua y la guindilla. Pasados tres minutos, se empieza a agregar el pan, lo que se hará en cuatro veces, removiendo constantemente con una espomadera, teniendo que quedar ni secas ni con caldo. En el caso que necxesiten más agua se va añadiendo la que nos queda mientras se termina de hacer.

* Se comen muy calientes del caldero o sartén con cuchara de palo.

— Acompañadlas de un vino fresco: tinto o rosado (Ardo gorri, Naparra). en California tenéis buenos vinos.

— Mucho cuidado: ni dejéis que se enfríe, ni abuséis. Como dice un amigo mio, está es comida para estómagos navarros.

A los pastores que bajaban con los rebaños a pasar el invierno se cantaba esta jota:

“A la Bardena Real,
ya vienen los roncaleses
a comer migas y pan
por lo menos, seite meses”.