Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Macaroons de chocolate com recheio de chocolate ou caramelo

Macaroons de chocolate com recheio de chocolate ou caramelo

Faz 24 biscoitos recheados

Ingredientes

Recheio de chocolate

  • 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 8 onças de chocolate amargo (não sem açúcar) ou meio amargo, finamente picado

Recheio de Caramelo

  • 6 colheres de sopa (3/4 palito) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 xícaras de açúcar em pó (embalado)

Macarrão

  • 1 caixa de 1 libra de açúcar em pó
  • 2 xícaras de amêndoas escaldadas inteiras
  • 6 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
  • 3/4 xícara de clara de ovo (cerca de 6 grandes)

Preparação de Receita

Para recheio de chocolate:

  • Leve o leite e a manteiga para ferver em uma panela média pesada. Retire do fogo. Adicione o chocolate; bata até derreter e ficar homogêneo. Transfira para uma tigela pequena. Legal. Cubra e leve à geladeira até engrossar e frio, pelo menos 1 dia e até 3 dias.

Para recheio de caramelo:

  • Coloque as gemas em uma tigela média. Traga 4 colheres de sopa de manteiga e creme para ferver em uma panela pequena pesada. Gradualmente, bata a mistura de creme quente nas gemas. Ancorar a tigela com a mistura de gemas, colocando a tigela sobre um pano de prato úmido; deixou de lado.

  • Misture o açúcar e 6 colheres de sopa de água em uma panela média grossa e leve ao fogo baixo até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e ferva sem mexer até que o xarope fique com uma cor âmbar profunda, ocasionalmente escovando as laterais da assadeira com um pincel úmido e girando a assadeira para que o caramelo tenha uma cor uniforme, cerca de 10 minutos. Bata lentamente o caramelo quente na mistura de gemas e bata até ficar homogêneo. Transfira a mistura de caramelo para uma tigela pequena; deixe repousar até não estar mais quente ao toque (o caramelo ficará muito grosso se esfriar por muito tempo), cerca de 1 hora. Junte a manteiga restante. Cubra e leve à geladeira até engrossar e frio, pelo menos 1 dia e até 3 dias.

Para macaroons:

  • Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre 2 assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga. Misture o açúcar de confeiteiro e as amêndoas no processador até que as nozes se transformem em pó, raspando as laterais da tigela com frequência, por cerca de 8 minutos. Adicione o cacau e misture mais 1 minuto. Na batedeira, bata as claras em uma tigela grande até ficarem firmes, mas não secas. Dobre a mistura de nozes em claras em 4 adições, fazendo uma massa espessa.

  • Coloque a metade da massa em um saco de confeitar com uma ponta redonda lisa de 1/2 polegada. Coloque a massa em cada folha preparada em 12 montes do tamanho de nozes, espaçando os montes (os biscoitos vão espalhar ligeiramente). Asse os biscoitos, 1 folha de cada vez, até que estejam firmes ao toque no centro e secos e quebrados por cima, cerca de 11 minutos. Deslize o pergaminho com biscoitos na superfície de trabalho; biscoitos legais. Repita com a massa restante, esfriando as folhas completamente e forrando com pergaminho limpo para cada lote.

Montagem e serviço:

  • Disponha 1 macaroon, com o lado plano para cima, na superfície de trabalho. Deite 1 colher de sopa escassa de recheio no biscoito. Cubra com o segundo biscoito, com o lado plano para baixo. Pressione levemente para aderir, fazendo um sanduíche. Repita com os macaroons restantes e recheio. Arrume os macaroons em uma travessa. Cobrir; resfrie por pelo menos 2 horas e até 1 dia. Sirva frio.

Fotos por Stephen EllisonReviews Section

Receita deliciosa de macarrão com chocolate e caramelo salgado no rádio

Publicado: 27 de março de 2017 · Modificado em: 10 de janeiro de 2021 por Mimi · Esta postagem pode conter links de afiliados. Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

Aqui está a receita para os deliciosos macarons de chocolate com caramelo salgado que compartilhei no programa Modern Deborah Show da Fairchild Radio com Deborah Moore.


Macarons de Chocolate

Esta é a minha primeira tentativa de fazer macarons franceses e, para minha surpresa, foi um sucesso. Tenho lido sobre esses bolinhos franceses e adiava o momento de fazê-los com medo de falhar. Minha conclusão é que eles não são tão complicados depois que você se acostuma com o processo, basta seguir algumas regras exatas. E é interessante como eles realmente fazem você querer experimentar cada vez mais, sabores diferentes e recheios de ganache diferentes. Estes macarons de chocolate têm um sabor absolutamente divino, são muito fáceis de fazer e são perfeitos para a mesa de Natal ou como presente de Natal.

Postagens relacionadas:

Receita adaptada de Sweet Life in Paris por David Lebovitz

  • Rende cerca de 25 macarons recheados
  • Massa Macaron
  • 1 xícara (125g) de açúcar em pó
  • 1/2 xícara (50g) de amêndoas em pó
  • 3 colheres de sopa (25g) de cacau em pó sem açúcar
  • 2 claras de ovo grandes (66g), à temperatura ambiente
  • pitada de sal
  • 5 colheres de sopa (75g) de açúcar granulado
  • Recheio De Chocolate
  • 1/2 xícara (120g) de creme de leite
  • 120g (4 onças) de chocolate doce amargo, finamente picado
  • 1 colher de sopa (14g) de manteiga sem sal, opcional
  • 1 colher de chá de café instantâneo, opcional
  1. Pré-aqueça o forno a 350 & ordmF (180 & ordmC).
  2. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga e tenha um saco de confeitar com uma ponta lisa (cerca de 1/2 polegada, 1 cm) pronto.
  3. Moa o açúcar de confeiteiro com a amêndoa em pó e o cacau para que não haja grumos, use um liquidificador ou processador de alimentos. Em seguida, peneire a mistura em uma tigela grande e descarte os pedaços maiores.
  4. Na batedeira, bata as claras em neve até começarem a crescer e manter a forma. Enquanto bate, acrescente o açúcar granulado até ficar bem firme e firme (cerca de 2 minutos).
  5. Junte os ingredientes secos, em dois lotes, às claras em neve com uma espátula de borracha. Quando a mistura estiver lisa e não houver manchas de clara de ovo, pare de dobrar e raspe a massa no saco de confeitar. (colocar o saco em um copo alto ajuda se você estiver sozinho).
  6. Passe a massa nas assadeiras forradas de pergaminho em círculos de 2,5 cm (1 polegada) espaçados de maneira uniforme uma polegada (2,5 cm).
  7. Bata a assadeira algumas vezes com firmeza na bancada para nivelar os macarons e remova as bolhas de ar. Deixe os macarons repousarem por 20 a 30 minutos até que se forme um & ldquoskin & rdquo e eles não fiquem mais molhados quando tocados levemente.
  8. Asse por 10-15 minutos. Deixe esfriar completamente e retire da assadeira.
  9. Para fazer o recheio de chocolate: em uma panela pequena aqueça as natas e o café solúvel, se utilizado. Quando o creme começar a ferver nas bordas, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Deixe descansar um minuto e mexa até ficar homogêneo. Junte a manteiga. Deixe esfriar completamente antes de usar.
  10. Espalhe um pouco de massa no interior dos macarons e depois coloque-os juntos.
  11. Deixe repousar pelo menos um dia antes de servir, para fundir os sabores. Sirva os macarons em temperatura ambiente.

Obrigado pelo seu apreço. Sim, eles eram divinos, até agora os macarons de chocolate são muitos favoritos.

Sim, fiquei muito surpreso também, achei que seria mais difícil. Acho que o fato de usar a receita do David Lebovitz e seguir os passos fez com que fosse um sucesso. Também usei claras de ovo envelhecidas, guardadas na geladeira por 4 ou 5 dias. Talvez esta receita seja um sucesso para você também. Deixe-me saber se você tentar como eles se voltaram para você.

Estou muito feliz por esta receita ter saído para você. Também adoro estes macarons de chocolate, são os meus favoritos. Os outros que eu fiz, com cappuccino ou morango são muito bons também, talvez você dê uma chance. Avise-me se quiser :) Obrigado pelo seu comentário.

Ohh muito obrigado por este comentário. Agradeço muito esse tipo de feedback, realmente me faz continuar fazendo mais :) Avise-me se tiver alguma dúvida sobre as outras receitas que estará experimentando e espero que compartilhe meu blog com seus amigos :)

Desculpe pela demora na resposta, percebi sua mensagem tarde demais. Não há problema em usar três claras de ovo, mas as quantidades de açúcar em pó e amêndoa em pó devem mudar de acordo. Funcionou para você, de qualquer maneira?

Oi Wendy, desculpe pelo atraso na resposta. Um dos motivos pode ser a temperatura da casa. Você tem que deixar os macarons descansarem em temperatura ambiente antes de assar. Uma pele precisa se formar e isso pode levar de 30 a 90 minutos, dependendo do clima. Se você tocá-los levemente e a superfície tiver secado, e nada grudar em seu dedo, eles estarão prontos para assar. Se você pular esta etapa, eles não farão os fundos certos. Os de chocolate nem sempre precisam desta etapa, provavelmente por causa do cacau em pó, mas para qualquer medida de segurança, descanse também até que a casca esteja formada. Deixe-me saber se isso ajudou ou se precisar de qualquer outro conselho.

Estou tão feliz Tina que esta receita tenha sido boa para você também. Para os macarons de baunilha, experimente adicionar a fava de baunilha na mistura de amêndoa e açúcar em vez do extrato de baunilha, pois é líquido e não quer afetar as cascas. Uma fava de baunilha é o suficiente. Se você não tem fava de baunilha, eu recomendo que você faça as cascas simples e adicione extrato de baunilha .. cerca de 1 colher de chá ou até 2 no ganache de chocolate. Eu costumo usar ganache de chocolate branco para macarons de baunilha, para 100 ml (1/2 xícara) de creme de leite, uso 200 g (7 oz) de chocolate branco e extrato de baunilha (1 ou até 2 colheres de chá). Não aqueça muito o creme de leite, só um pouco para que o chocolate branco derreta aos poucos. Você pode até fazer o ganache de chocolate branco com um dia de antecedência para que fique com a consistência certa antes de colocá-lo na casca dos macarons.

Outra coisa importante que notei ao usar o método francês de fazer macarons é que as cascas simples dos macarons precisam descansar antes de serem colocadas no forno por cerca de 30 a 60 minutos até que estejam secas e não grudem no dedo.

Use estas etapas: http://www.homecookingadventure.com/recipes/coconut-macarons-with-white-chocolate-strawberry-ganache

Espero que ajude, se tiver alguma outra dúvida, não hesite em me perguntar :)

Você não pode acreditar como estou feliz em ouvir isso, Connie. Adoro fazer macarons e acho que são uma das sobremesas mais difíceis de sempre para muitas pessoas. Fala-se muito em torno dessas pequenas guloseimas. Você fez realmente um ótimo trabalho.

Você pode usar cerca de 1 ou 2 colheres de sopa de pó de chá na casca, mas prefiro sugerir o uso de mais pó de chá no recheio de chocolate. A massa dos macarons pode ser muito complicada às vezes, portanto, deve-se adicionar mais sabor ao recheio do que à casca, para que não afete seu formato.

uau .. não tenho certeza .. pode ficar ok .. geralmente macarons são sensíveis a umidade e calor. deixe-os descansar por 20-30 minutos em temperatura ambiente antes de assar.

Nunca tentei reduzir o açúcar .. com macarons, mesmo uma pequena mudança pode levar ao fracasso .. ao fazer macarons eu sempre uso uma escala para ter certeza de que recebo as quantidades exatas

Estou tão feliz que os macarons ficaram ótimos para você .. eles podem ser bem complicados às vezes. você é um ótimo padeiro

Olá Helena, agradeço muito suas palavras e fico mais do que feliz em saber que minhas receitas funcionam para meus fãs. Estou completamente apaixonado por macarons e adoro fazer isso. Por favor, envie-me mais mensagens se você experimentar meus brindes :)) Obrigado

Na verdade. Essa é a receita.

claro .. você pode fazer qualquer lima que quiser .. Eu amo com caramelo salgado .. framboesa .. morango .. baunilha .. lavanda .. :)


Macaroons de Chocolate Alemão

Você diz Macaron e eu digo Macaroon, mas apesar da grafia quase idêntica e da pronúncia semelhante, o resultado final está em mundos diferentes. E para mim, eu escolhi estes Macaroons de Chocolate Alemão para serem o melhor deleite dos dois!

O Macaron é uma guloseima popularizada nas ruas de Paris, que é uma combinação de clara de ovo e amêndoa moída que é colocada em uma superfície de cozimento e assada até inchar levemente e desenvolver seus pés característicos. & # 8217 Depois de cozidos dois de os biscoitos resultantes são unidos com um recheio e a combinação e as cores dos biscoitos e do recheio são infinitas.

O Macaroon é originário da Itália. Chamado de Maccarone em italiano, significando & # 8216paste & # 8217 que se refere ao ingrediente da pasta original, era mais uma vez semelhante ao Macaron combinando açúcar e clara de ovo com amêndoas moídas ou coco e colocado em uma bandeja para assar. Ao longo do caminho, pelo menos neste país, o coco virou sinônimo dessa guloseima e o resto é história.

Eu não sou de entrar na última moda, às vezes acho que meu espírito independente tende a se desviar de qualquer coisa que pareça uma moda passageira. Fui advertida durante toda a minha infância, embora provocativamente, por ser a garota que sempre teve que & # 8216fazer MESMO. & # 8217 Suponho que com essa tendência veio o desejo de ser antiquada para fazer minhas próprias coisas.

Ainda assim, quando vi amigos aceitando o desafio do tão proclamado Macaron, não pude deixar de tentar. Eu não estava feliz. Caro (farinha de amêndoa é simplesmente amêndoas finamente moídas), oportuno e aparentemente sempre uma dúvida se eles teriam sucesso, eu tentei duas vezes com o que eu chamaria de resultados & # 8216 apenas OK & # 8217 e foi isso, a emoção foi embora.

O resultado final simplesmente não garantiu tempo e dinheiro. Além disso? Eu amo todas as coisas de merengue (me dê uma pavlova qualquer dia!) E todas as coisas de coco para que meu coração pertença ao mais humilde, mas eu sempre achei o mais delicioso dos dois, o macarrão. Além de ver como ficou elegante e sim, propositalmente encontrei um prato com um toque francês Macarons não tem nada sobre esse bebê!

Ao longo dos anos, eu fiz alguns biscoitos com tamanho padrão que agora você pode encontrar embalados em alguns mercados. Quando frescos eles são maravilhosos, mas a maioria dos produtos embalados são simplesmente muito secos e o Macaroon perde um dos fundamentos de porque é tão delicioso.

O interior macio e em borracha que é descoberto quando você morder além do exterior do coco torrado. Bom, mas não é divino de forma alguma. Quando eu os fiz nos anos anteriores, sabia que eram algo para consumo imediato e sempre tive partes dispostas a me ajudar nesse esforço.

Ainda assim, meu & # 8216Macaroon Moment & # 8217 veio em um momento e lugar improváveis. Minha filha Lauren trabalhou na Nordstrom & # 8217s intermitentemente durante o ensino médio e a faculdade e depois de um curto período com Neiman Marcus depois da faculdade, ela estava de volta na Nordstrom & # 8217s trabalhando no departamento que fazia todas as coisas de design. Janelas, manequins, telas de chão e, sim, as gigantescas telas de Natal que você pensava que os elfos deviam ter criado no Dia de Ação de Graças.

Quando ela começou lá, entre a escola e o trabalho, tivemos que ser criativos para passar um tempo um com o outro e lembro-me da primeira vez que ela me pediu para encontrá-la no Nordstrom & # 8217s Cafe para almoçar. O que o quê? Eu nem sabia que eles tinham um café, mas descobri que aquele lugar no terceiro andar se tornou um dos meus favoritos.

Mas aquele primeiro almoço? Provavelmente foi a primeira vez que experimentei uma salada com pêra, nozes e queijo azul e ela se tornou tão favorita que não tenho certeza de quantas vezes pedi qualquer outra coisa. Mas talvez mais memorável?

Aquele gigante, maior do que uma bola de sorvete, Macaroon. Levemente torrado com apenas metade revestido em chocolate meio-doce. Certamente o suficiente para dois compartilharem. Eu amo sobremesas, mas raramente peço quando saem, mas minhas garotas sempre podiam me fazer cavar para elas, então pedimos uma.

Foi divino. Crisp, ooey, pegajoso, chocalatey (um editor teria um dia de campo comigo, não?). Não apenas bom. Surpreendente. Confissão verdadeira? Comprei outro só para mim depois que nos separamos. Um para saborear sem compartilhar. Sim eu fiz!

Eu sempre quis recriar essa guloseima, especialmente porque minha garota não só saiu da Nordstrom & # 8217s, mas também de Denver (soluço). Ela até me deu o livro de receitas Nordstrom & # 8217s de presente vários anos atrás e há uma receita lá & # 8230, mas isso nunca aconteceu.

Então, por que agora? Providência é uma coisa engraçada. É tão simples quanto ter uma barra de Baker & # 8217s Sweet German Chocolate em minha despensa ao lado de um saco de coco. Me lembrou não só de querer fazer aqueles Macaroons com chocolate, mas também de Bolo de Chocolate Alemão ao mesmo tempo e, enfim, o que posso dizer? Macaroons de chocolate alemão!

Um pouco mais exagerado do que minha inspiração, mas eu não estou reclamando. Eu os mantive grandes, mas adicionei nozes à mistura e simplesmente reguei com chocolate derretido e um pouco de leite condensado levemente caramelizado. Se você adora Macaroons e adora Bolo de Chocolate Alemão (que, afinal, tem tudo a ver com cobertura), garanto que você vai adorar.

Sim, e fiz e estou muito feliz por ter ajudado a devorá-los, porque acredito que, de outra forma, teria que admitir, & # 8216Eu não posso & # 8217 acreditar que comi tudo! & # 8217


Macarons de caramelo salgado com recheio de caramelo batido

Ah, macarons & # 8230 Aqueles lindos biscoitos franceses. Eles são delicados e bonitos. Eles são fofos e deliciosos. E eles são tão super fofos! Não são eles? Uuuum, não! Não se deixe enganar pela aparência fofa deles. Os Macarons fizeram com que mais padeiros caseiros desabassem no chão da cozinha, chorando de frustração absoluta do que qualquer outro biscoito! Mas se você está disposto a ignorar esse pequeno pedaço de informação, então sim: eles são fofos!

Fofo e notoriamente meticuloso & # 8230

Para minha sorte, nunca desabei no chão da cozinha em total frustração por causa de um macaron ruim. Não, macarons nunca fizeram isso comigo. Aconteceu com outros, mas não comigo. Posso dizer honestamente que nunca tive um colapso nervoso depois de tirar um lote de cascas de macaron do forno.

Então, o que isso significa? Eu sou o padeiro mais talentoso do universo? Na verdade não é meio constrangedor de admitir, mas quando comecei a fazer macarons cerca de seis anos ... oh meu Deus, já faz tanto tempo? & # 8211 anos atrás, eu era apenas um idiota que não tinha a menor idéia de qual deveria ser o gosto de um macaron de verdade.

Pronto, eu disse: eu era um idiota.

Ah, sim, macarons ocos e duros costumavam me deixar orgulhosa de mim mesma. Contanto que eles parecessem reais, com a parte superior brilhante e os pés bonitos, eu ficaria feliz com eles. Não tenho certeza se ser um idiota que não sabe nada sobre macarons é realmente a melhor abordagem a tomar quando se trata de fazer esses bebês, mas com certeza me salvou de muitas lágrimas! Nem mesmo macarons mal cozidos iria me decepcionar & # 8230 Caramba & # 8230

Claro, quando o Rocking Rebel trouxe para casa uma caixa de macarons parisienses de verdade (de Ladurée), percebi que os macarons que eu tinha preparado até então não eram dignos do nome & # 8216macarons & # 8217. Eles estavam muito secos, muito duros e muuuuito em borracha & # 8230 Mas de uma forma deliciosa. Felizmente, naquela época eu tinha acabado de comprar um livro de receitas novo com páginas brilhantes e a receita perfeita de macaron. E aquela receita perfeita de macaron me ensinou isso: macarons à francesa não são minha praia! E quando digo & # 8216estilo francês & # 8217, quero dizer macarons feitos com merengue francês.

Eu explicarei tudo sobre o merengue francês em meu próximo post. Por enquanto, tudo o que você precisa saber é que, na minha cozinha, macarons tipo merengue francês significa mastigável, oco biscoitos de amêndoa. Não macarons. Portanto, sempre que desejo um macaron adequado, com uma crosta fina como uma casca de ovo e um centro fofo, sempre preparo um lote de merengue italiano primeiro. Como meu livro de receitas limpo e brilhante me ensinou: Merengue italiano faz os melhores macarons!

E o que eu fiz na semana passada?

Merengue italiano! O tipo mais estável de merengue!

Na verdade, o fato de eu ter comido um lote de merengue italiano é exatamente a razão pela qual decidi fazer macarons. Claro, eu poderia ter usado o merengue italiano para fazer outra mousse de frutas ou algo como uma torta de merengue de limão, mas estava decidido a comer macarons. Eles são yum!

Principalmente esses macarons de caramelo salgado! Eles são incríveis!

Eu os chamo de macarons de caramelo salgado, mas não há realmente nada de especial nas próprias cascas de macaron. Bem, além do fato de serem perfeitos, quero dizer. & # 8216Porque as conchas são perfeitas! Tipo: brilhante por cima, fofo por dentro, com uma crosta fina tipo casca de ovo por fora e pezinhos bonitos na parte inferior. Mas o que realmente leva essas cascas de macaron perfeitas, mas mesmo assim comuns, para o próximo nível é o recheio de caramelo salgado batido!

Sim, isso & # 8217s certo & # 8230 Chicoteado. Salgado. Caramelo. O preenchimento.

Sério galera, esse material é o melhor! E é muito fácil de fazer também, o que me faz amá-lo ainda mais.

Você começa cozinhando um caramelo básico. Um caramelo úmido, claro. Para fazer um caramelo úmido, o açúcar e a água são combinados em uma panela e aquecidos em fogo baixo. À medida que a mistura esquenta, você a mexe para ajudar a dissolver os cristais de açúcar na água. O xarope resultante é então aquecido em fogo médio-alto até ferver. Nesse ponto (e na temperatura), a água irá evaporar, deixando você com um xarope de açúcar puro que eventualmente se transforma em um lindo caramelo dourado.

Você também pode fazer um caramelo seco, que é feito aquecendo o açúcar em uma panela (sem a água) até que derreta e caramelize. No entanto, isso não só é mais difícil, mas também pode deixá-lo com um aspecto irregular e até crocante? & # 8211 caramelo. Dissolver os cristais de açúcar em um pouco de água primeiro permite que o açúcar caramelize mais uniformemente, o que significa que você vai acabar com um caramelo mais liso.

É perfeitamente possível fazer um caramelo seco e liso & # 8211 por exemplo, eu fiz um caramelo seco para cobrir esses biscoitos de melado deliciosamente picantes e esses Muffins de maçã com caramelo & # 8211, mas fazê-lo do jeito & # 8216wet & # 8217 é apenas um um pouco mais fácil. E porque macarons são meticulosos o suficiente, eu não queria incomodá-lo com um caramelo difícil & # 8230

Entããão, quando estiver satisfeito com a cor do seu caramelo, adicione um pouco de creme quente e uma boa quantidade de manteiga. Em seguida, você precisa resfriar o caramelo à temperatura ambiente e colocá-lo na geladeira ou no freezer. Depois que o caramelo esfriar e a gordura da manteiga no caramelo endurecer novamente, você pode bater na batedeira, como a manteiga comum!

Muito fácil e muito, muito delicioso.

Depois de bater o caramelo com uma consistência de creme de manteiga, você adiciona um pouco de sal marinho e pronto!

Então vá em frente e faça você mesmo alguns desses deliciosos biscoitos do tamanho de três mordidas hoje mesmo!

Ok, talvez não hoje & # 8230 Mas prometa que vai experimentá-los! E quando o fizer: eles ficarão ainda melhores no dia seguinte! Basta não fazê-los em um dia chuvoso (ou úmido) & # 8230 Eles não gostam disso!

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Macarons de Chocolate Francês com Ganache de Chocolate

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Adoro ver as pessoas olhando para macarons em lojas como Pierre Hermé e Ladurée em Paris e Chantal Guillon e Miette em San Francisco. Os pequenos biscoitos recheados em uma miríade de cores pastel transformam adultos perfeitamente sofisticados em crianças ansiosas e, embora cores extravagantes e combinações de sabores sejam certamente encantadores, há muito a ser dito sobre os clássicos macarons de chocolate imprensados ​​em torno de ganache de chocolate. Como um bônus, estes (como a maioria dos macarons) são naturalmente sem glúten.

Macarons não são difíceis de fazer, mas podem ser tão exigentes que têm a reputação de deixar os cabelos dos padeiros grisalhos. Eles geralmente se espalham em formas estranhas ou formam manchas escuras na parte superior. Mas não tenha medo de experimentá-los, porque mesmo que não fiquem tão bonitos como os das vitrines, ainda terão um sabor delicioso. Algumas dicas: deixe as rodelas de macaron cru em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, não misture demais o merengue ou a massa e, quando possível, use claras de ovo mais velhas.

Equipamento especial: Você vai precisar de um saco de confeitar com uma ponta de 1/2 polegada. Se você não tiver um, pode colocar colheradas de massa na assadeira ou fazer um saco de confeitar cortando um canto de um grande saco plástico que pode ser fechado novamente para freezer.

O que comprar: Você vai precisar de farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa, que são o mesmo ingrediente - amêndoas inteiras branqueadas e crus que foram moídas em um pó fino. Se você não conseguir encontrar farinha / farinha de amêndoa, você pode moer amêndoas branqueadas até ficarem bem finas.

Esta receita fez parte da nossa galeria de fotos de Doces Parisienses. Veja nossas receitas do Dia dos Namorados para mais delícias caseiras impressionantes.

O que comprar

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Chocolate Caramel Coconut Macaroons

Gente, esses cookies! Eu comecei a fazer macarrão de coco tradicional e simplesmente não consegui! Esses caras estavam gritando para eu misturar as coisas. Assim nasceu o.

Gente, esses cookies! Eu comecei a fazer macarrão de coco tradicional e simplesmente não consegui! Esses caras estavam gritando para eu misturar as coisas. Assim nasceu o Chocolate Caramel Coconut Macaroons.

Esses Macaroons são feitos de um biscoito de coco macio, mas crocante, recheado com uma poça do meu molho de caramelo favorito e regado com chocolate. Existe algo melhor do que isso? Sério, não é?

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Para “porquês” e “howtos” detalhados, pule para o final deste post!

Se você experimentar esta receita deixe um comentário abaixo ou marque-me nas suas redes sociais!


Comentários

Averie @ Averie Cooks

Seus cookies estão ficando cada vez mais incrivelmente bonitos! Aquela garoa de leite condensado é apenas a cereja do bolo :) fixada!

Teri C.

Provavelmente uma pergunta boba, mas o que exatamente você quer dizer com encurtamento? É aquela coisa que eles vendem em blocos agora. costumava ser "Crisco" naquela época? Posso usar manteiga em vez disso, ou a cobertura de chocolate requer um pouco mais de substância do que a manteiga forneceria? Obrigado! Estes parecem INCRÍVEIS!

Jackie

Vou experimentar, mas não uso gordura porque engorda muito. Vou experimentar o linho moído no lugar da gordura vegetal por vários motivos. É mais grosso que a manteiga e ajudará a manter as coisas juntas. É um bom tipo de gordura, rica em nutrientes (pesquise no Google) e rica em fibras.

Susan

Não tenho certeza se você obteve uma resposta ainda, mas sim, encurtamento é a mesma coisa que Crisco. Não tenho certeza se você pode substituir qualquer coisa em seu lugar.

Cristina

Use a gordura vegetal para manter o chocolate liso e brilhante para que não pareça opaco. No máximo, você pode omitir tudo, mas pode parecer enfadonho.

Leslie

Eu uso óleo de coco no lugar da gordura vegetal o tempo todo.

Cindi

O óleo de coco funciona perfeitamente. Ele se configura como uma concha mágica e é brilhante. O sabor de coco no óleo também complementaria o macaroon.

Carey

Você pode usar óleo de coco no lugar do shortning

Marilyn

Em vez da gordura, experimente o óleo de coco. gostoso!

Amelia

Precisa ser encurtado porque a manteiga vai queimar o chocolate. A gordura torna-o mais cremoso e fácil de regar. Eu sei que a Cisco ainda é vendida nas lojas. Deve estar perto do óleo vegetal.

Addie

Você submete quantidades iguais de óleo de coco?

Debbie

Posso torná-los sem glúten substituindo a farinha por amido de milho?

Cindy

Karen

o óleo de coco na loja é igualmente eficaz. Tenho uma REAÇÃO PRINCIPAL ao linho, por favor, tome cuidado para que seus convidados não o façam.

Betty

Se não quiser usar gordura e quiser o mesmo brilho, tempere o chocolate.

Mandy

Estava pensando em experimentar farinha de coco.

Ellie

Uau! Parece gostoso! Quantos isso faz e como você os armazena? Mal posso esperar para experimentá-los. Obrigado!

Stephanie

Não tenho certeza de como armazená-los, mas fiz isso esta noite. Peguei 35 e usei a concha de tamanho médio do Pampered Chef para formar meus macaroons.

Ellie

Jessica @ Jessica na cozinha

Esses macaroons estão tão lindos! Adorei sua receita única e a cobertura de leite condensado !!

Sharon Compton

Qual é a melhor maneira de armazená-los? Eles parecem incríveis!

Chef em treinamento

Em um recipiente hermético. Se for comê-los em breve, você pode guardá-los na geladeira ou sobre a mesa. Se você quiser esperar um pouco, eles podem ser congelados (em um recipiente hermético) também :)

Karen

Eu li um comentário sobre alergias. Porém, eu ADORO óleo de coco, ele pode e atua como um laxante para algumas pessoas :) Acontece que eu sou uma delas. Seria uma boa ideia dizer às pessoas que óleo de coco / farinha de coco têm sido usados ​​em suas guloseimas. Anos atrás, usei óleo de coco em todas as minhas guloseimas de Natal para dar aos amigos e familiares, então descobri o que o óleo de coco nas minhas guloseimas fazia comigo. Embora eu estivesse mortificado, eu chamei todos que eu tinha dado meus presentes e os avisei!

ROBERTA HOLBROOK

Minha filha adulta estava usando óleo de coco para "puxar" e desenvolveu uma sensibilidade a ele e seus lábios descascaram até sangrarem. Foram necessários vários médicos e testes para descobrir. Ela não se atreve a usá-lo novamente.

Obrigado Nikki pela boa receita.

Bárbara

Você bate as claras em neve até formarem picos firmes?

Sue Ann Martin

aproximadamente quantos cookies esta receita faz?

Pamela Duckworth

Sheri

Joyce Hudson

Também estou me perguntando se você bate as claras em neve antes de combinar com os outros ingredientes. Eu gostaria de fazer isso hoje, mas não quero estragar um lote inteiro !! Qualquer um.

Patti

Você obteve uma resposta? Eu também gostaria de saber antes de assá-los.

Nancy Page

É farinha simples ou com fermento? Têm uma cara ótima.

Charlotte Graham

Que farinha você usa. Levantando-se sozinho ou multifacetado para fazer os macaroons de chocolate alemães?

Chef em treinamento

Eu uso todos os propósitos. Se eu usar qualquer coisa diferente disso, sempre tento esclarecer. Desculpe pela confusão :) Informe-nos se tiver mais perguntas.

Darlene

Há algo errado com as instruções. Talvez deva ser editado.

Bonny Lee

O que torna esses Chocolate Alemão, já que não há Chocolate Alemão Doce de Padeiro na lista de ingredientes da receita? Não se deve usar pelo menos um pouco de chocolate alemão picado no biscoito, bem como derretido por cima.

Chef em treinamento

Ouvi dizer que o nome "Chocoalte Alemão" vem de uma pessoa chamada "Alemão" e não do país real :) Desculpe qualquer confusão.

Patti

Também estou curioso sobre as claras. Várias pessoas fizeram a pergunta e não vejo uma resposta. Obrigado

Dedra

Você nunca respondeu à pergunta sobre as claras. Você apenas adiciona diretamente da casca, bata até ficar espumoso ou bata até ficar firme? Responda por favor.

Chef em treinamento

apenas bata com o garfo. Sem picos rígidos.

Rua melissa

Bate bem as claras em neve antes de adicionar?

Sally Abbott

Não sei sobre essa receita, mas em outras macroons de coco, você bate as claras em neve até espumar.

Jane Richardson

As claras são batidas antes de serem adicionadas à outra mistura?

Dorothy Harvey

Fiz os cookies macroon, mas ficaram difíceis. Eu segui a receita. A única coisa que questiono é que usei farinha simples e não bati as claras porque não estava escrito. Qualquer coisa que eu deveria ter feito diferente

Debbie

Não tenho certeza do que você quer dizer com leite condensado doce espesso. Você o usa direto da lata? Eu não uso muito quando asso, então fiquei um pouco confuso. Obrigado!

Farinha com fermento simples ou com fermento para macarrão de chocolate alemão? Você mexe o leite condensado continuamente por 45 minutos?

O que posso substituir a gordura, não suporto o cheiro que dá.

Diane

Os macarons de chocolate alemão podem ser feitos sem farinha, ou posso substituir a farinha por qualquer outra coisa.

Filicidade

Não tenho banho-maria, por quanto tempo devo colocar o leite condensado no microondas?

L King

Um banho-maria (banho-maria) pode ser feito com duas panelas, uma ligeiramente menor que a outra: A panela de fundo (maior) deve ser enchida com água de um terço a metade da altura, mas não deve tocar o fundo de o pote de cima. Aqueça a panela de baixo para que a água ferva. A panela de cima (menor) terá seus ingredientes nela. Coloque a panela menor em cima da panela maior. Certifique-se de que o fundo da panela de cima não toque na água.

Mescla

Isso pode ser feito sem nozes?

Patricia

Você precisa bater as claras em neve antes de adicionar à mistura?

Chanie v

você sabe se eles podem ser congelados?

Carole Shelton

Mal posso esperar para fazer isso! Somos loucos por coco!

Cathy Schultz

sobre os macaroons de chocolate alemães, você bate as claras em neve primeiro e depois adiciona aos outros ingredientes? Isso parece tão bom, não pode esperar para experimentá-los?
Obrigada Cathy

Deanna

Acabei de fazer isso para a sobremesa de Páscoa. Minha família adora bolo de chocolate alemão. So far, my husband, daughter and I love them!
Fyi- I just added the egg whites and did not whip them. I heated the condensed milk in a pan, on top of another pan with water on the stove for 45 minutes at medium heat. It thickened and I only stirred it 4 times. Ficou ótimo!

Is the sweetened milk cooked in the can or not?

Chef in Training

no, pour it into a small sauce pan.

Lucille

Could you please clarify about the milk. Some people cook it in the can, it makes caramel. What temperature, do you stir? Etc. look delicious otherwise. :)

Patsy Myaer

I would like to know if you beat the egg whites first and fold them into the other ingredients? It doesn't say?? obrigado

Connie Earley

No instructions. Do you beat the egg whites? They look SOoo beautiful in your pictures, I just have to try them for my club meeting on Saturday. What is the white- ish drizzle over the German chocolate. I have to confess, I have never made macaroons before and I am 71 years old. Shame on me but, I have never seen them look so delish before! Muito obrigado por compartilhar. Connie

Chef in Training

no beating before hand. The white drizzle is the thickened sweetened condensed milk.

Judy Moseley

this may be a stupid question but do you whip the egg whites first?

Vicki

Is that plain or self rising flour?

Chubbybunny

You call these German Chocolate Macaroons, but where's the German Chocolate in the recipe? Baker's German Chocolate has nothing to do with Germany, but it does have a unique taste. Maybe you should rename these, just, Chocolate Macaroons.

Wendy

It look unbelievable and I shall be trying it. Muito obrigado! I lived in Germany for 8 years. They do make chocolate. and are the second largest consumers of chocolate in the world. There was a chocolatier who worked for Baker's Chocolate and he invented a type of chocolate. They called it German Chocolate (as it was his last name) There are also many types of chocolate from Germany which are superb. Hence the confusion with the name 'German Chocolate'.
Perhaps you should amend your recipe so people do not have all these questions that I have been reading below. RE: Type of Flour. All Purpose etc. OR - Whip the egg whites or not? Or how to make a double boiler if you do not have one. etc. But I do look forward to making these. Obrigado

Connie Earley

Thank you so very much for the instructions. I know these will be a big hit with the girls on Saturday. Just hope I can make mine look half as pretty as yours!. Obrigado novamente. Connie

Sandy S.

How much sugar do you use? The amount does not show up on my recipe here. They look delicious and don't sound too hard to make and that is a bonus. Thanks for the good recipes. I want to make these tonight.

Chef in Training

I am sorry it isn't showing up for you. I have no idea why that is, but it states 3/4 cup sugar :) Please let me know if you have any more questions, I'd be happy to help :)

Lori Collins

Why not just rewrite the recipe and answer the questions there.
When recipes are incomplete or confusing you will find that people want make them.
A year later you are still answering the same questions.
Apenas tentando ajudar.

Cheryl

These are so good and easy to make.

Sandi Marson

These German Chocolate Macaroons look delicious! Approximately how many cookies does this recipe make?

Thanks for all your fabulous recipes!

Louise Williams

For the German Chocolate Macaroons, do you beat the egg whites before adding them or not?

Jennifer Jones

For th German Chocolate Macaroons, are the eggs whites still liquid or are they beaten first when being added to theother ingredients? Obrigada.

Chef in Training

Ginger K.

When you say sweet chocolate, do you ean milk chocolate? If so, can you use milk chocolate morsels? Obrigado

Diane Dubey

These look decadent! Can't wait to try them.

I have made these macaroons. They are awesome.

These cookies are amazing. And, so easy to make. I am going to make them for my daughter's wedding reception.

Melissa

Oh my goodness. These were so good! I made my first batch this morning while I was getting ready for work. Super simple and SO YUMMY! Will definitely be making these again and again. Obrigado!

Joyce haney

Do you use self raising flour in these cookies

Chef in Training

Tanja

That recipe sound delicious. And excuse my question but why german chocolate macaroons? I am german and the only way we make macaroons is christmas time, and than we rarely ever use pecans here neither. so I just had to ask *lol*

G mellow

Are the egg whites beaten at all or whipped like normal macaroons? Obrigado.

G mellow

Sorry I see you have answered this earlier.

Linda

the recipe calls for 5 egg whites to be added. Do I beat them stiff first?

Susan

I got pecan chips. How would you toast them?

Betty .gajewski

I won Grand Champion at our county fair on the German chocolate macaroons

Linda Hudson

Enjoy reading your recipes and the ones I've tried have been delicious. My problem is finding recipes for two. I'm not fond of eating leftovers for a week. Any suggestions. Obrigado

Kristen darling

Will these stay safe to eat if mailed to my state side missionaries? Takes about 3-4 days to get there. Obrigado!

Chef in Training

the sweetened condensed milk makes them very sticky. I wouldn't recommend mailing this product. I hope that helps :)

Karen Huffman

Has any one made the macaroons and mailed them? Thinking they would be a great homemade gift for Christmas, but just wondering about mailing with the condensed milk. Will it stay firm or run? Recipe sounds DELICIOUS!

Chef in Training

the sweetened condensed milk is very sticky. I wouldn't recommend shipping this recipe. Espero que ajude.

Leslie

Dianne

Just wanted to know if you beat the egg whites first? Before adding to the coconut and sugar.

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Babs Moore

I have wasted a lot of paper copying this, recipe. Because a lot of us are trying to learn, we're not bakers, I think from reading the comments and reading the recipe, over and over, maybe it would be a good idea to start over, and make it more clear about the, egg whites and chocolate? I really can't afford to waist ingredients. Is it possible for those of us, that are trying to learn, just to start over and be more specific and clear?? As comments were made and vague answers given, it just became more confusing

Chef in Training

you can slightly whisk the egg whites with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Cheryll

I wonder if you could use pumpkin chips, that I seen the other day, instead of the chocolate.

Diane

could you make these with gluten free flour?

Bonnie Gill

your recipe says to put the sweetened milk in a double boiler but does specify at what heat setting med, med-low or low.

How many macaroons does this recipe make ?

Chef in Training

about 2-3 dozen depending on how big you make your cookies :)

Becky

I can't wait to make these. I often make the plain macaroons but these are "over the top". I know they will be wonderful and I plan to include them in my Christmas "goodies" tins that I give a way during the holidays. Thanks so much for sharing this with friends. Have a wonderful holiday.

Kristen

How many does this recipe make?

Joann Keatts

Recipe doesn't state: are the egg whites supposed to be whipped?

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Michelle V.

Not only were these the easiest cookies I have ever made, but they look beautiful when frosted and plated. I tried these for the first time and took these to a Thanksgiving Potluck at work. I doubled the batch and followed the recipe exactly. I got so many compliments and so many people asked for the recipe. Delicious, they taste like an Almond Joy bar. Thank You, Chef in training. Mantenha o bom trabalho.

Anita

I tried making these tonight. I must have done something. My condensed milk was so thick it wouldn't drizzle . I added more but didn't make a difference. Any suggestions for next time? Also sweet chocolate what kind did you use I had a hard time with that too. Just started baking recently so trying to learn new things. Everything else turned out great

Chef in Training

My only suggestion is to watch when it barely starts to thicken. It may not take the full 45 min as suggested. If it gets to thick it would be hard to drizzle. I am so sorry about that. It is a german sweet chocolate that comes in a bar form by the chocolate chips. I hope that helps :) Please let me know if you have any more questions!

Jan McElveen

Do you beat the egg whites before adding or just add raw?

Chef in Training

you can slightly whisk with a fork if you want to combine better, but still liquid :) Hope that helps

Sharon

Can you make ahead , like the day before ,Going to have company and didn't want to do them that day .

Chef in Training

Do you beat the egg whites first?

Isana

What a fantastic and super easy recipe! Yet they look and taste like a million dollars! And you can't consume the raw product! SCORE.

Michelle Verkerk

Made these for a potluck at work. Eles foram um sucesso. Taste like a combination of Almond Joy & German Chocolate frosting. I sub. coconut oil for shortening, no problems. My question, can these cookies been frozen? If so, with or without the choc. & sweetened condensed milk topping? Obrigada.

Debra B

Can you use Egg Beaters 100% liquid eggs instead of a 5 whole eggs separated?


Ingredientes

  • Macaroons
  • :
  • 175g (6oz) icing sugar
  • 125g (4 ½oz) ground almonds
  • 3 large free range egg whites
  • 75g (2 ½oz) caster sugar
  • Pink, yellow and green food colouring
  • Buttercream filling
  • :
  • 150g (5oz) butter, softened
  • 50g (2oz) icing sugar
  • Favoured flavouring choices (e.g. peppermint, lemon, orange, vanilla essence)
  • Chocolate ganache filling
  • :
  • 150ml (5fl oz) double cream
  • 150g (5oz) dark chocolate (70% cocoa solids)
  • @font-face < font-family: "Times New Roman">@font-face < font-family: "Calibri">p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal < margin: 0cm 0cm 10pt line-height: 115% font-size: 11pt font-family: Calibri >table.MsoNormalTable < font-size: 10pt font-family: "Times New Roman" >div.Section1

Salted Caramel Macaron Recipe

These salted caramel macarons are seriously addictive. You will not be able to stop at one. Make a batch of dulce de leche first so it has time to cool, you need that for the filling. Have fun making this salted caramel macaron recipe.

Macaron Shells:
(makes 40 macarons shells in size shown in video, more if making mini macarons)

220g (7.76 ounces) or 1 3/4 cup icing sugar (powdered sugar)
120g (4.23 ounces) or 1 cup almond meal
120g (4.23 ounces) or 4 egg whites
80g (2.82 ounces) or 1/3 cup caster sugar
10g (0.35 ounces) raw sugar (optional, for sprinkling on top)

Salted Caramel Filling:
2 Tbsp dulce de leche warmed
additional 1/2 cup dulce de leche
1/2 cup or 100g (3.53 ounces) butter
pinch of sea salt flakes

Preheat oven to 320F (160 degrees Celsius)

Sift together the icing sugar and almond meal using a coarse sieve (if you use a fine sieve the almond meal will not go through). Discard any gritty bits of almond meal that do not go through.

Beat together the egg whites and caster sugar on high speed until they are stiff enough that you can turn the bowl upside down without them falling out. Beat for an additional 2 minutes. Add the almond icing sugar mixture and fold in using a rubber spatula. Keep gently folding until the mixture looks like lava, it should have some movement but not be runny. While you are folding periodically scrape down the sides of the bowl and the spatula to make sure everything is mixed uniformly. If you over mix or under mix it effects you macaroons, please read the macaron troubleshooting and FAQ post if you are unsure about this.

Spoon into a piping bag and pipe small circles of mixture onto NON-STICK baking paper. Slide onto a baking tray and bang on the bench firmly several times on each side, sprinkle with raw sugar.

Place in the oven (you do not need to leave them to sit on the bench with this recipe) and bake until a foot has formed and the shells are crisp. This takes roughly 20 minutes, watch the video to see what you’re looking for. Try not to open the oven during the cooking process as this will cause a drop in oven temp and may make your macarons hollow.

Cool and then gently peel off the baking paper and pair similar sized shells.

Warm two tablespoons of dulce de leche and spoon some into the centre of one half of the shells.

Combine the dulce de leche with butter and sea salt and beat until smooth. Becareful not to overmix the buttercream or you may find it will split. Pipe a dollop onto each macaron and add the lid. Store in airtight container in the refrigerator.