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Portugal: quatro excelentes receitas de sardinha

Portugal: quatro excelentes receitas de sardinha

Sardinhas são consumidas em todo o mundo; no entanto, o nome é, na verdade, um termo geral (veja o que eu fiz aí?) para muitos peixes pequenos diferentes, sendo o mais comum sardinhas. O peixe que você está realmente comendo depende completamente de onde foi pescado.

Nenhum lugar os tem em tão alta consideração quanto Portugal. Os portugueses adoram peixe em qualquer época do ano, em parte por isso todas as suas cidades ficam no litoral, mas no verão é difícil fazer um lanche ou refeição que não inclua sardinha. Eles são cozinhados em todos os lugares, até nas ruas. Em 13 de junho, todos os países realizam uma festa em homenagem a Santo Antônio, um padre católico a quem se atribui a reconciliação de casais problemáticos. Não se sabe exatamente onde a sardinha vem no resgate de um casamento, mas eles dizem que os ácidos graxos dos peixes são bons para o funcionamento do cérebro, então talvez ajude as pessoas a pensar antes de falar.

Outra razão pela qual pode ter um papel tão importante em uma das maiores festas de Portugal é que as sardinhas são absolutamente deliciosas. Quer sejam de lata ou frescos, são supermacios, úmidos, salgados e mais saborosos - e vão dinamite com qualquer coisa levemente ácida, como limão, vinagre e cebola. Também se beneficiam muito de ervas frescas, que levantam a textura oleosa e lhe conferem algum aroma. Então, aqui estão quatro receitas de sardinha brilhantes, cortesia do adorável estilista de comida de Jamie, Georgie, começando com um clássico português direto da Festa de Santo Antônio.

Sardinhas grelhadas

Eles não poderiam ser mais fáceis e são super baratos também. Basta pegar uma frigideira ou churrasco bem quente, esfregar algumas sardinhas frescas com um pouco de azeite e um pouco de sal e cozinhe direto na grelha até ficar crocante. Para verificar se o peixe está cozido vá até a parte mais grossa da polpa e ela deve prender facilmente, deixando o osso. Antes de servir, esprema um pouco de suco de limão e talvez um pouco de cebolinha picada ou endro. É brilhante com cuscuz com limão ou salada de batata. Você pode experimentar a receita de estilo marroquino de Jamie aqui.

Pizza sardinha

Semelhante à brilhante pizza de pão sírio Stargazey que costumava ser servida no Jamie’s Union Jacks. Abra uma base de pizza fina, cubra com molho de tomate com uma pitada de pimenta e lasque sobre algumas sardinhas em lata. Asse totalmente e termine com um pouco de cebola roxa em rodelas finas e uma pitada de salsa fresca picada.

Espaguete de sardinha

Comece fritando um pouco de alho fatiado, um pouco de pimenta, um punhado de tomates cereja e algumas alcaparras. Cozinhe um pouco de linguine (cerca de 100g por pessoa), escorra e misture na panela com alguns filés de sardinha em lata. Quando estiver bem quente, sirva e um fiozinho de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade.

Salada de batata sardinha

Ferva algumas batatas novas e faça um molho com iogurte natural, uma pitada de vinagre de vinho tinto, sal, pimenta, cebolinha picada e endro. Escorra as batatas, deixe esfriar um pouco e junte o molho. Pique alguns filés de sardinha em flocos e polvilhe mais um pouco de endro picado na hora.

Imagem do cabeçalho por Ben Coombs


Sardinhas grelhadas com receita de limão, alho e pimentão

Apesar do seu tamanho pequeno, as sardinhas frescas têm muito a seu favor. Eles são ricos em ácidos graxos ômega-3, por isso são bons para você. Eles são uma fonte sustentável de frutos do mar, portanto, são bons para os oceanos e o planeta. Eles também são incrivelmente baratos, então as sardinhas também são fáceis para você. E com um sabor rico e carnudo (pense na cavala), as sardinhas são simplesmente saborosas - mas especialmente quando grelhadas.

Na verdade, sardinhas grelhadas são um item comum do cardápio em muitas casas de tapas espanholas, onde os peixes pequenos são saboreados como espiga de milho, comidos com as mãos sem osso (e sim, talheres também podem ser usados )

Quando grelhadas, as sardinhas geralmente não precisam de nada mais do que uma borrifada de suco de limão e uma pitada de sal marinho. Mas eu gosto de marinar os peixes de sabor forte em azeite, suco de limão e alho antes que atinjam as chamas. Um pouco de páprica espanhola defumada na marinada também ajuda a ecoar e estender a fumaça e o carvão da grelha quente.

Devido ao seu tamanho pequeno, as sardinhas são uma opção rápida e fácil de preparar petiscos e, quando torradas rapidamente em fogo aberto, também são ótimas quando combinadas com um copo de Rioja ou uma cerveja gelada.


  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ pimenta vermelha em fatias finas
  • 1 cebola roxa média, finamente cortada
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ xícara de azeitonas fatiadas
  • 1 xícara (18 pequenas) de tomates cereja, cortados ao meio
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • ½ pimenta malagueta vermelha sem sementes em excesso, fatiada
  • 1 lata de sardinha
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 200 gramas de espaguete seco
  • Pimenta preta
  • Raspas de limão
  • ½ xícara de vinho branco / suco de limão
  1. Coloque uma frigideira grande em fogo médio, acrescente o azeite e um fiozinho de azeite de sardinha. Quando estiver bem quente, adicione o pimentão e cozinhe até ficar ligeiramente macio.
  2. Adicione a cebola roxa e o alho e refogue por mais 2-3 minutos.
  3. Adicione as azeitonas e deixe fritar lentamente até ficar com uma textura mais macia.
  4. Mova os ingredientes para um lado da frigideira e, se necessário, adicione outro toque de azeite e frite levemente os tomates cereja e as folhas de manjericão.
  5. Assim que a casca dos tomates começar a enrugar, misture com o resto da panela e acrescente a nossa malagueta e as sardinhas, partindo em pedaços menores.
  6. Adicione as raspas de um limão e um pouco de vinho branco ou suco de limão para desengordurar a panela e reunir todos os sabores. Deixe chiar por mais alguns minutos.
  7. Enquanto você espera, leve uma panela grande de água com sal para ferver. A proporção recomendada é de cerca de 1 litro de água por 100 gramas de massa.
  8. Quando a água do macarrão estiver fervendo, comece a cozinhar o espaguete. Seguindo as instruções recomendadas. Para massas “al dente”, retire da água um minuto antes para provar. Não há nada pior do que macarrão cozido demais!
  9. Adicione o extrato de tomate e metade de uma xícara de água do macarrão ao molho. Reduza o fogo e deixe ferver por 3-5 minutos. O amido da água do macarrão ajudará nosso molho a se unir ao espaguete. Experimente o molho e verifique se é necessário ajustar o sal ou adicionar mais um pouco de água do macarrão. Como alguns dos ingredientes já contêm sal, não achamos que nenhum sal extra seja necessário.
  10. Escorra o macarrão e coloque-o imediatamente na panela e misture tudo delicadamente.
  11. Sirva o macarrão de sardinha pronto em duas tigelas de macarrão e adicione um pouco de pimenta preta ralada na hora e queijo parmesão por cima (sabemos que isso vai contra as regras, mas, como amantes de queijo, achamos que queijo vai bem com tudo. Afinal, quem inventou essa regra boba? )

Você experimentou nossa receita de macarrão de sardinha? Deixe-nos saber nos comentários como foi!

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Sardinhas Assadas

Sardinhas Assadas são um prato clássico de sardinha grelhada que é uma comida tradicional de Portugal. Este prato é um favorito das festas populares e inclui centenas de sardinhas temperadas com sal cozidas em uma grelha aberta durante as celebrações. Sardinhas assadas pode ser um prato simples, mas é embalado com um sabor forte e grande.

Sardinhas assadas na cultura portuguesa

Devido à sua localização geográfica ao longo da costa atlântica da Europa Ocidental, Portugal é um país marítimo e é indiscutivelmente a nação navegante mais conhecida do mundo. Com esta afinidade e proximidade com o mar surge um grande amor pelo marisco, que está inserido na cultura alimentar portuguesa. E nenhum outro marisco representa a cozinha portuguesa como a sardinha.

Sardinhas assadas é um dos pratos mais populares da cozinha portuguesa e tem origem nas regiões de Lisboa e Vale do Tejo. O prato tem sido uma comida tradicional de festa local para as celebrações dos santos durante séculos, como as festas de João, Pedro e Antônio e as tradicionais festas da sardinha que acontecem nos primeiros 10 dias de agosto. Esses festivais costumam apresentar centenas de sardinhas assadas em uma churrasqueira aberta dentro de grades especialmente feitas que facilitam a virada. É uma parte tão profunda da cultura portuguesa que é comum encontrar festivais de sardinha assada em comunidades de imigrantes portugueses em todo o mundo.

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Sardinhas assadas podem parecer intimidantes, mas são excepcionalmente fáceis de fazer. Após a limpeza, os peixes são temperados com sal grosso e grelhados dos dois lados por cerca de 10 minutos. As sardinhas são normalmente servidas em cima de uma fatia de pão, que absorve a gordura oleosa do peixe, o que lhe confere sabores distintos. Eles costumam ser combinados com batatas assadas e pimentões.

Quais são os benefícios da sardinha para a saúde?

As sardinhas são peixes pequenos e prateados que viajam nos cardumes e fornecem uma das maiores fontes conhecidas de ácidos graxos ômega-3. A gordura saudável encontrada nas sardinhas ajuda a reduzir as doenças cardíacas e tem sido associada à melhoria da saúde do cérebro. As sardinhas também são ricas em minerais como o selênio e são uma boa fonte de vitamina B12. O Monterey Aquarium’s Seafood Watch sugere a compra de sardinhas dos Estados Unidos e Canadá por motivos do Pacífico, devido à ameaça a outras populações de sardinhas.

As sardinhas podem ser evisceradas ou & # 8220 limpas & # 8221, antes de grelhar, mas muitas receitas tradicionais portuguesas também irão cozinhar as sardinhas inteiras e remover as entranhas antes de comer. Os ossos das sardinhas são comestíveis porque são muito finos e quebradiços, mas a espinha dorsal mais dura e espinhosa não deve ser comida.

Sardinhas ao redor do mundo

Muitas culturas ao redor do mundo apresentam sardinhas, mas em nenhum lugar elas são mais populares do que nas culturas mediterrâneas. Os gregos têm grelhado Sardelas, que são grelhados e servidos com um pesto de ervas feito com endro, salsa e limão. Os espanhóis têm sardinhas a la parrilla, que são servidos com batatas e uma pequena salada. E os italianos têm sardinha alla griglia, que geralmente são servidos com um molho leve de tomate e vinho. Há também um prato de sardinha muito popular e interessante de Marrocos chamado sardinhas mariées (sardinhas casadas) que consiste em 2 sardinhas em borboleta, que são coladas e depois grelhadas juntas

As sardinhas também são populares em toda a Ásia, com sardinhas surgindo em sanduíches bahn mi do Vietnã e em saladas de capim-limão na Ásia.

De qualquer maneira que você as sirva, as sardinhas assadas são uma aventura culinária que vai fazer você se sentir como se estivesse em um café ao longo da costa de Portugal.

Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha portuguesa, o Chef Alexandre Silva. O Chef Alexandre é o chef-proprietário com estrela Michelin do restaurante Loco em Lisboa.


Sardinhas grelhadas

“Sardinhas rechonchudas simplesmente grelhadas - uma das receitas mais fáceis que você aprenderá. As sardinhas são vendidas congeladas na Austrália e podem ser encontradas em empórios portugueses e espanhóis. Quando estão cozidos, suas peles deslizam como uma roupa de mergulho - é um truque de festa do qual nunca me canso. Servido com pimento assado e vinho tinto, são o verdadeiro sabor de Portugal. ” Maeve O'Meara, Food Safari Fire

Preparação

Cozinhando

Nível de habilidade

Ingredientes

  • 3 pimentão verde (pimentão)
  • 2 pimentão vermelho (pimentão)
  • azeite
  • vinagre
  • 2 dentes de alho mal esmagados
  • sal marinho
  • 12 sardinhas portuguesas inteiras
  • sal grosso
  • broa ou pão crocante para servir
  • batatas cozidas para servir

Anotações do cozinheiro

As temperaturas do forno são convencionais, se usar ventilação forçada (convecção), reduza a temperatura em 20˚C. | Usamos colheres de sopa e xícaras australianas: 1 colher de chá é igual a 5 ml 1 colher de sopa é igual a 20 ml 1 xícara é igual a 250 ml. | Todas as ervas são frescas (a menos que especificado) e os copos são levemente embalados. | Todos os vegetais são de tamanho médio e descascados, a menos que especificado. | Todos os ovos têm 55-60 g, a menos que seja especificado.

Instruções

Tempo de espera 30 minutos

Coloque o pimentão sobre uma churrasqueira a carvão pré-aquecida e carbonize até que esteja preto. Alternativamente, coloque sob uma grelha quente ou em um forno quente. Quando terminar, coloque-os em um saco plástico e amarre para fechar até esfriar um pouco. Descasque o pimentão e rasgue com a mão em tiras. Misture com um fiozinho de azeite e vinagre e o alho e tempere com sal marinho.

Para as sardinhas, polvilhe generosamente com sal-gema e reserve por no máximo 30 minutos.

Retire um pouco do sal das sardinhas antes de colocá-las na churrasqueira quente.

Grelhe por 3-4 minutos de cada lado.

Para servir, retire a casca das sardinhas da cabeça para baixo - deve sair facilmente. Coloque o peixe inteiro em fatias de pão crocante - ou lasque-o grosseiramente. Sirva com batatas cozidas regadas com azeite e os pimentos assados.

Receita de Food Safari Fire por Maeve O'Meara (Hardie Grant, hbk, $ 55) Fotografado por Kaily Koutsogiannis.

Food Safari Fire começa quinta-feira, 7 de janeiro de 2016 às 20h no SBS. Visite a página do programa para receitas, vídeos e muito mais.


4 & # 8211 Bifanas & # 8211 O Sanduíche Nacional Português

Bifanas são os tradicionais sanduíches de porco portugueses, tão populares que os encontrará em todo o país.

Estes sanduíches portugueses são feitos de suculenta carne de porco marinada servida em crocante pão branco. A marinada é feita com especiarias, incluindo páprica, alho e vinho branco. O pão tem uma crosta crocante por fora, mas é macio por dentro.

Bifanas pode ser servido com uma tigela de sopa e batatas fritas para uma refeição completa na hora do almoço ou jantar. Ou servido com cerveja, para um típico petisco português de madrugada.

Existem várias variações do bifanas portugal sanduíches. Você pode adicionar mais ingredientes ao seu sanduíche, como ovos, bacon, alface, tomate ou ficar com o tradicional.

Cada restaurante que faz bifanas terá sua própria receita secreta para a marinada.

Diz-se que a receita original da Bifana Portugal provém de Vendas Novas, uma pequena localidade da região do Alentejo, a meia distância entre Lisboa e Évora.

Embora pouco se saiba sobre a receita original, cada restaurante Bifana afirma fazer sua própria versão da original.

Embora seja considerado um lanche leve português, tome cuidado com o tamanho das porções. Quando acompanhada de batatas fritas, considere-a uma refeição completa.

No que diz respeito aos sanduíches, a bifana é uma das nossas preferidas. Você encontrará a combinação perfeita de pão crocante e carne de porco saborosa.

Tão bom, você não vai querer perder uma mordida.

Delicioso sanduíche de Bifanas com ovo, queijo, tomate, alface e bacon

15 biscoitos de sardinha enlatados para um lanche melhor

Se você não tem certeza de como comer sardinhas em lata, temos algumas idéias intrigantes para você. Normalmente, as sardinhas enlatadas são consideradas o último recurso para quando você não se dá ao trabalho de cozinhar, se não for relegado à comida do apocalipse, mas recomendamos que você reconsidere. Os peixes pequenos, oleosos e prateados são baratos, fáceis de preparar e carregados de coisas que são boas para você, como ácidos graxos ômega-3 e cálcio. Eles também são deliciosos!

Aqui estão 15 sugestões criativas de servir sobre o que fazer com sardinhas enlatadas:

Salada de Sardinha Portuguesa

Esta receita do chef George Mendes da Aldea com estrela Michelin em Nova York, é uma ótima opção fresca e saudável que combina várias texturas e sabores (doce, defumado, salgado, picante, herbáceo e um pouco funky) para um almoço perfeitamente equilibrado. Confira o livro do chef, "Meu Portugal", para mais de suas receitas.

Ingredientes:

  • 2-4 pimentões vermelhos, lavados e bem secos
  • corações de alface romana, lavados e bem secos
  • salsa fresca italiana de folhas planas, lavada e bem seca
  • azeite de oliva extra-virgem (o chef Mendes gosta da Casa Migmag)
  • Vinagre de cereja
  • páprica defumada (chef Mendes gosta de La Dalia)
  • 1 lata de sardinha portuguesa (o chefe Mendes gosta da marca dos Porthos Bela é outra boa marca portuguesa)
  • sal
  • pimenta branca moída na hora

Instruções:

2. Misture os pimentões inteiros com azeite e uma generosa pitada de sal, depois asse em uma assadeira por 30 minutos ou até que estejam carbonizados, virando a cada 5 minutos. (Alternativamente, espalhe os pimentões em brasas ou em fogo aberto.)

3. Coloque os pimentões em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos para amolecê-los ainda mais e soltar a casca.

4. Use uma colher ou as costas de uma faca para raspar a maior parte da pele enegrecida dos pimentões, mas deixe algumas partículas para dar um sabor esfumaçado. Corte a ponta do caule dos pimentões e corte-os ao meio, no sentido do comprimento, depois remova as veias e as sementes. Corte a carne em tiras, imitando o formato dos filés de sardinha.

5. Coloque as tiras de pimenta em uma tigela e adicione 2-3 colheres de sopa de azeite e 2-3 colheres de vinagre de xerez. Polvilhe com um pouco de páprica defumada a gosto, misture bem e reserve. O chef recomenda fazer isso com 1 a 2 dias de antecedência, mas se você tiver pouco tempo, 5 a 10 minutos bastarão.

6. Quando estiver pronto para montar a salada, corte a alface em pedaços pequenos e misture com folhas de salsa inteiras a gosto (quantas ou poucas quantas você quiser).

7. Escorra as sardinhas e corte-as ao meio no sentido do comprimento, depois retire e descarte os ossos e o excesso de pele se preferir (deixe como se preferir uma preparação mais rústica). Corte as sardinhas em pedaços pequenos e misture com a alface e a salsa. Adicione um pouco do suco dos pimentões assados ​​em conserva e misture novamente para revestir.

8. Em um prato, faça uma camada de base de pimentão torrado em conserva, coloque a mistura de alface-erva-sardinha por cima e termine com outro fio de azeite, uma pitada de vinagre de xerez, sal marinho e pimenta branca moída na hora, mais algumas tiras de pimenta para um toque de cor.


Receitas de sardinha

Descubra as melhores receitas de sardinha da BBC Good Food. Temos receitas para todas as estações, aproveitando ao máximo as conservas de sardinha em conserva e também o peixe fresco.

Sardinhas de Churrasco com Molho de Chermoula

Sirva as sardinhas com um delicioso limão, pimenta e molho de chermoula de ervas para o sabor final do verão. Perfeito para um churrasco preguiçoso à tarde

Massa de sardinha com migalhas crocantes de salsa

Uma maneira acessível de incluir peixes gordurosos em sua dieta. Sardinhas enlatadas são uma ótima fonte de ômega 3 e adicionam energia a este prato de massa simples e familiar

Sardinhas e # 038 tomates na torrada

As sardinhas enlatadas são uma maneira econômica de obter peixes oleosos saudáveis ​​para o coração. Mantenha uma lata no armário para um jantar rápido ou almoço para um

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Sardinhas & # 038 peperonata em torradas integrais

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Linguine de funcho picante com sardinha e alcaparras # 038

A erva-doce adiciona um ponche de anis a este prato de massa rápida com sardinhas com infusão de pimenta, limão picante e salsa


A Grande Sardinha Taste-off - selvagem, orgânica, Kosher, polonesa, etc

O conto: as sardinhas Angelo Parodi são as únicas sardinhas verdadeiramente excepcionais que já provamos.

No interesse de uma alimentação saudável ocasionalmente, por alguns meses, tenho comido sardinhas no almoço de vez em quando.

As marcas de supermercado padrão foram testadas: King Oscar, Bumble Bee, Brunswick e Beach Cliff.

Havia algumas marcas de supermercados menos conhecidas: Yankee Clipper, Gourmet Award.

Depois, havia alguns tipos que costumam ser encontrados em lojas étnicas e / ou gourmet: Albo, Madrigal, Palacio Real, Mega e Angelo Pardoni

Provavelmente irei expandir nos próximos meses com mais marcas importadas de lojas étnicas. Quaisquer recomendações serão apreciadas.

(As melhores sardinhas em lata para "não compraria de novo": a lista de "não comprarei" começa em Mega sardinhas não uma sardinha ruim, mas não gosta de sardinhas com molho de tomate)

Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo - Portugal / Itália - $ 1,99
Sardinhas Albo em Azeite - Espanha - $ 4,99
Rei Oscar Sardinhas Estilo Mediterrâneo - Noruega, embalado na Polônia - $ 2,99
Yankee Clipper sardinhas levemente defumadas em óleo de soja - Marrocos - $ 2,49
Sardinhas Extra Pequenas Rei Oscar em óleo de peixe 2 camadas - Noruega - $ 2,99
Beach Cliff Sardines em óleo de soja - EUA / Canadá - $ 0,69
Sardinhas Brunswick em água de nascente sem adição de sal - Canadá - $ 1,19
Sardinhas com especiarias Madrigal em óleo vegetal - Marrocos - $ 1,59
Sardinhas Brunswick em Azeite - Canadá - $ 1,19
Sardinhas Brisling King Oscar Extra Small no mais puro azeite virgem - Noruega - $ 2,99
Sardinhas pequenas King Oscar em azeite de oliva duas camadas - Noruega - US $ 2,99
Palacio Real Pequenas Sardinhas em Azeite (ligeiramente fumado) - Espanha - $ 2,99
Sardinhas Rei Oscar em água pura de nascente - Noruega - $ 2,99
Mega Sardinhas em Molho de Tomate com Pimenta - Filipinas - $ 0,79
Sardinhas Brunswick em Molho de Mostarda - Canadá - $ 1,19
Sardinhas Bumble Bee em Mostarda - Polônia - $ 0,89
Yankee Clipper sardinhas levemente defumadas em molho de tomate - Marrocos - $ 2,49
Yankee Clipper sardinhas levemente defumadas em molho de mostarda - Marrocos - $ 2,49
Sardinhas Rei Oscar em tomate - Noruega - $ 2,99
Sardinhas Brunswick em molho de mostarda e endro - Canadá - $ 1,19
Rei Oscar Skinless e Sardinhas desossadas em azeite de oliva - Marrocos - $ 2,99
Prêmio Gourmet de sardinhas defumadas em molho de tomate - Marrocos - US $ 1,89
Sardinhas Brunswick em molho de tomate e manjericão - Canadá - $ 1,19

No início, eu não sabia o que procurar além do sabor. Perto do final, foi o seguinte:

- FORMA - As sardinhas devem manter a sua forma - algumas desmoronam ou têm textura pastosa

- INGREDIANTES - O que quer que sejam embalados (óleo, água, pasta de tomate, mostarda, molho picante, salsa, pesto, etc.) deve equilibrar e realçar em vez de competir com ou sobrepujar o peixe.

Evite sardinhas com coisas como maltodextrina, ácido acético, amido de milho modificado, goma xantana, polissorbato 80, cor artificial e sabor artificial. Estes são geralmente em sardinhas em mostarda, tomate ou outros molhos. LEIA ESSA LISTA DE INGREDIANTES.

Pior ainda, eles não devem ter gosto artificial. As sardinhas King Oscar com molho pesto estavam tão ruins que eu não consegui comprá-las novamente para incluí-las nesta degustação recente.

Os preços variaram de 69 centavos a US $ 4,99 por lata.

Resumindo, em termos de gosto, com uma exceção, o preço realmente não importa.

A única grande exceção a isso - Angelo Parodi estava totalmente acima de todas as outras marcas em termos de sabor.

Ironicamente, não consegui encontrar sardinhas em conserva do país que deu o nome a esses pequenos peixes. Alguns dos primeiros peixes embalados em óleo, em vez de conservados em sal, foram pescados na costa da Sardenha. No entanto, todos os mercados italianos perto de mim vendiam apenas sardinhas portuguesas importadas pela empresa italiana Angelo Parodi.

Estes são tão bons quanto a sardinha. Tinham gosto e textura quase de atum e eram embalados em um rico azeite dourado.

Beach Cliff - o mais barato cerca de 69 centavos, muitas vezes à venda nas três latas da Walgreen por um dólar foram impressionantes. Eles são uma sardinha leve, carnuda, não-peixe.

Eles são certificados Kosher. Eles são "feitos nos EUA" com plantas de processamento no Maine usando sardinhas do Atlântico que cruzam a costa do Maine. Eles são isentos de glúten para aqueles que importam.

Na verdade, a maioria das sardinhas é sem glúten, exceto por algumas marcas embaladas em molho de tomate e mostarda que usam espessantes. Minha teoria é que a qualidade das sardinhas embaladas com molho não é tão boa quanto as que são embaladas com água ou óleo. A qualidade é óbvia quanto menos 'preparado' for o peixe, para que sejam mais saborosos.

Muitas marcas têm a Bumble Bee como empresa-mãe. Eles incluem Beach Cliff, King Oscar e Brunswick. Por alguma razão, as sardinhas com a marca Bumble Bee na lata são processadas na Polônia. Quando penso na Polônia, sei que penso nas sardinhas. Então, novamente, eu sou de ascendência polonesa. Eu como sardinhas. Faz sentido.

King Oscar: Embora afirmem que são defumados com carvalho, esse sabor nunca aparece, mesmo na versão de água pura. Aliás, essa é uma foto na lata do verdadeiro Rei Oscar II, que governou a Suécia e a Noruega de 1872 a 1905. Acima de sua foto você verá as palavras, “Com permissão real especial.”, O único produto norueguês concedido pelo Royal Tribunal norueguês

Embora geralmente saudável, a sardinha é um alimento que você não deve comer se tiver gota. Na parte inferior, há um link para a página Beach Cliff que contém um excelente artigo sobre os benefícios da sardinha para a saúde.

As sardinhas são um dos peixes com menor teor de mercúrio. Esses pequenos peixes se alimentam de plâncton, em vez de outros peixes que contêm mercúrio. No entanto, dependendo de onde são pescadas, algumas sardinhas têm alto teor de pcbs.

Você já se perguntou como eles tiram as tripas das sardinhas ”. Bumble em seu site diz para retirá-las do aspirador. Ninguém fala como eles descascam e desossam as sardinhas. Se isso for feito à mão, deve ser um dos trabalhos mais horríveis de todos os tempos.

As sardinhas King Oscar são mantidas nas redes por tempo suficiente para esvaziar seus tratos intestinais, por isso foram naturalmente limpas de todos os "sedimentos" antes do processamento.

O FDA diz que os peixes devem ser adequadamente processados ​​para que não sejam "peixes comestíveis". Seus estômagos ficam cheios de ração no momento em que os peixes são retirados da água. Esses peixes deterioram-se rapidamente até que as vísceras e a fina parede do ventre se desintegrem, produzindo uma aparência irregular característica denominada "barrigudo". Yuck.

Algumas marcas dizem que são ‘selvagens’. No entanto, todas as sardinhas são selvagens. Não há fazendas de sardinha neste momento. Quanto à sardinha orgânica, isso significa apenas que o azeite ou o molho de tomate são orgânicos. Apenas uma empresa faz essa afirmação - Vital Choice. Ainda não os experimentei porque são vendidos apenas em embalagens de seis latas. Muito compromisso para mim.

As sardinhas das Filipinas e da Tailândia são, na sua maioria, acondicionadas em pequenas latas semelhantes às latas de pasta de tomate. Eles geralmente são embalados em molhos de tomate ou molho de tomate picante. Eu tentei uma marca que na verdade era a melhor das sardinhas à base de molho de tomate da amostra. Por algum motivo, era um obstáculo a ser superado. A embalagem diferente parecia estranha.

Isso me fez pensar sobre aquela lata de formato oblongo. As sardinhas foram os primeiros peixes enlatados. Joseph Colin de Nantes, França, foi o primeiro a consegui-los. Em 1866, a lata de sardinha oblonga foi
inventado por J. Osterhoudt, que tinha a chave especial para abri-la que foi usada até a lata de pull top aparecer recentemente

Há algum histórico de lata / lata neste link.

A comida enlatada começou quando Napoleão ofereceu um prêmio a qualquer pessoa que conseguisse conservar alimentos para o exército levar com eles. A primeira lata de metal foi inventada por volta de 1810. O primeiro abridor de lata foi inventado em 1858. Pense nisso. Martelos e cinzéis eram usados ​​para pegar a comida enlatada até então.

A propósito, não existe peixe como a sardinha. As sardinhas podem ser qualquer um dos cerca de 20 tipos de pequenos peixes de água salgada de ossos moles. Eles geralmente são arenque (Américas), pilcards (Medditerean), Brisling (Noruega) e espadilha.

Tamanho - minha classificação casual:
Grande = comprimento da lata
Pequeno = ½ comprimento da lata ou menor
Médio = qualquer coisa entre

Marca: Sardinhas Albo em Azeite
Calorias por lata: 240
Ingredientes: sardinhas, azeite, sal
Sabor: Embora eu não tenha certeza se a lata vale cinco dólares, esta foi uma das melhores latinhas de sardinha, principalmente para o equilíbrio. Essas sardinhas de tamanho médio não eram muito pesadas ou ósseas. Eles mantiveram sua forma e não se desfizeram. O azeite estava excelente sem chamar a atenção. As sardinhas não eram nada demais, exceto talvez caras. O único problema era que eles eram perceptivelmente, mas não questionavelmente salgados.

Marca: Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo
Calorias por lata: 120
Ingredientes: sardinhas, azeite, sal
Sabor: Estas sardinhas portuguesas importadas e vendidas por uma empresa italiana fundada em 1800. Estas sardinhas grandes (três por lata) tinham quase o sabor do atum italiano e eram complementadas por um azeite muito gostoso. Se eu fosse gastar mais de US $ 1 por lata, seria isso. Aqui está mais sobre a empresa em inglês
http://www.whoswho-sutter.com/cgi-bin.

Marca: Beach Cliff Sardines em óleo de soja
Calorias por lata: 200
Ingredientes: sardinhas, óleo de soja, sal
Sabor: Estas foram as maiores sardinhas com apenas três aninhadas na lata. Eles também não pareciam bonitos com um pouco da pele raspada. No entanto, o sabor era bom. O óleo de soja era neutro, dando uma sensação agradável na boca. Eles mantiveram bem sua forma também. Eles perdem alguns pontos na beleza que é compensada no gosto.

Marca: Sardinhas Brunswick em Molho de Mostarda
Calorias por lata: 150
Ingredientes: Sardinhas, Água, Mostarda, Ácido Acético, Amido de Milho Modificado, Sal, Cúrcuma, Especiarias, Goma Xantana, Sabor natural e Cor
Sabor: eram sardinhas grandes com molho de mostarda suave. Eles mantiveram sua forma. A mostarda complementou as sardinhas da melhor maneira que já experimentei.

Marca: Sardinhas Brunswick em Molho de Mostarda e Dill
Calorias por lata: 150
Ingredientes: sardinha, água, mostarda, óleo de soja, ácido acédico, amido de milho modificado, sal, açúcar, cúrcuma, endro, xantana, goma, especiarias, urucum
Sabor: Estes não eram bons. Sardinhas grandes que se despedaçaram, o conteúdo era quase mole. Se houvesse endro, eu imaginei. Desagradável e não queria ficar na boca para tentar provar o endro.

Marca: Sardinhas Brunswick em Azeite
Calorias por lata: 190
Ingredientes: sardinhas, azeite, sal
Sabor: Sardinhas grandes em óleo suave. Bom valor para o preço.

Marca: Sardinhas Brunswick em água de nascente sem adição de sal
Calorias por lata: 140
Ingredientes: sardinhas, água de nascente
Sabor: Sardinhas grandes e sardinhas suaves. Muito bom

Marca: Sardinhas Brunswick em molho de tomate e manjericão (Safeway)
Calorias por lata: 150
Ingredientes: sardinha, água, pasta de tomate, amido de milho modificado, sal, açúcar, manjericão, óleo de soja, ácido cítrico, extrato de páprica e outras especiarias, goma Xanthan, polissorbato 90
Sabor: feio. O molho de tomate era como uma versão fina do tipo que você come em spaghetti-o's, mas não tão saboroso. Talvez o leve sabor metálico fosse o manjericão. As sardinhas eram muito "espinhosas". Suspeito que as versões com sabor de sardinha usam uma marca inferior.

Marca: Sardinhas Bumble Bee em Mostarda
Calorias por lata: 140
Ingredientes: SARDINHAS, ÁGUA, VINAGRE, ÓLEO DE SOJA, MOSTARDA EM PÓ, AÇÚCAR, TURMÉRICO, SAL, AMIDO ALIMENTAR MODIFICADO, GOMA XANTHAN, PIMENTA PRETA
Sabor: Sardinha Grande. Molho de mostarda neutro e agradável que complementa as sardinhas. Belas sardinhas. Desmoronar, mas não excessivamente. Até agora, a melhor marca de mostarda. Os poloneses conhecem a mostarda.

Marca: King Oscar Extra Small Sardines em óleo de peixe 2 camadas
Calorias por lata: 150
Ingredientes: SARDINHAS de cerdas norueguesas, óleo de salmão, SAL
Sabor: O óleo de peixe era óleo de salmão. Na verdade, eles tinham um sabor excelente, com muito pouco sabor de peixe. No entanto, eles também se desfizeram em pequenos pedaços. Não sei se mergulhar em óleo de salmão fez isso. Eu irei (e terei) comprado novamente.

Marca: King Oscar Extra Small Brisling Sardines no mais puro azeite virgem
Calorias por lata: 150
Ingredientes: SARDINHAS, Azeite, SAL
Sabor: embalado ao longo do tamanho reduzido da lata. Sabor de azeite assertivo, não é o melhor, mas ok

Marca: King Oscar Skinless e sardinhas desossadas em azeite de oliva
Calorias por lata: 230
Ingredientes: SARDINHAS, Azeite, SAL
Sabor: sardinhas desossadas sempre têm gosto muito seco e muito pouco sabor de sardinha

Marca: Sardinhas Rei Oscar em água pura de nascente
Calorias por lata: 140
Ingredientes: SARDINHAS BRISING norueguesas, água
Sabor: Sardinhas Médias. Gosto de sardinha pronunciado. As sardinhas mantiveram sua forma. Ossos não aparentes. Apesar do sabor de sardinha de peixe, havia um sabor limpo neles.

Marca: Sardinhas Rei Oscar em tomate
Calorias por lata: 170
Ingredientes: SARDINHAS de freio norueguês, água, pasta de tomate, óleo de feijão, cebola, açúcar, pasta de batata, sal, especiarias, alho em pó. Vinegar, paprika
Taste: Probably the best of the tomato sauce versions, but really the sauce did not have that much tomato flavor and the medium sardines were not the best of King Oscar’s.

Brand: King Oscar Sardines Mediterranean style
Calories per can: 150
Ingredients: Norwegian brisling SARDINES, olive oil, black olive, sunflower oil, spices, garlic powder, red bell pepper, pepper, salt, artificial smoke flavor
Taste: These were excellent sardines. The fillets were delicate, non fishy and the blend of spices worked well with the sardines. There were nice pieces of olive in there too.

Brand: King Oscar tiny tots Sardines in olive oil two layers
Calories per can: 150
Ingredients: Norwegian brisling SARDINES, olive oil, salt
Taste: Not as tiny as one would be led to believe. Slightly larger than 1/2 can size and packed in a medium quality olive oil. Both the sardine and olive taste were pronounced. Fell apart a bit, but basically good shape. Ok, but for me, other varieties of King Oscar were better.

Brand: Gourmet Award lightly smoked sardines in tomato sauce
Calories per can: 180
Ingredients: sardines, tomato concentrate, water, soybean oil, salt
Taste: These were not tasty. The tomato sauce was bland and the sardines fishy

Brand: Madrigal spiced sardines in vegetable oil
Calories per can: 250
Ingredients: sardines, vegetable oil, spices, salt
Taste: Large size sardines in spicy hot vegetable oil, a piece of bay leaf and three tiny peppers. Best of the hot sardines where the spices worked with the sardines rather than overpowering them.

Brand: Mega Sardines in tomato sauce with chili
Calories per can: 150
Ingredients: Sardines, tomato paste, iodized salt, spices chili
Taste: These were lovely delicate large sardines in a nice tomato sauce that was pleasantly and not too assertively spiced. Talk about packaging influencing a product. These are the sardines in round tomato paste type cans sold in Filipino markets. Didn’t think I’d want to try anything not in a traditional can, especially from an unknown manufacturer and the second lowest price. Que surpresa. They actually were the best tasting sardines in tomato sauce without the junk US manufacturers put in. It seems as though most of the Filipino sardines come in tomato sauce. A slight tinny taste like lots of canned tomato sauce.

Brand: Palacio Real Small Sardines in Olive oil (slightly smoked)
Calories per can: 130
Ingredients: sardines, olive oil, salt
Taste: Well, the can says ‘wild caught’ so that might give it the edge if I didn’t think all sardines are wild.Very fishy and the spines were apparent. Olive oil wasn’t so great that it gave it an edge. It will come in below all the other olive oil sardines because the price is double and even triple with no advantage. NO smoke was apparent

Brand: Yankee Clipper lightly smoked sardines in mustard sauce
Calories per can: 180
Ingredients: sardines, water, soybean oil, acedic acid, mustard, vinegar, salt, sugar, modified starch, tumeric, spices, xanthan, gum, natural flavor
Taste” Large sardines in a mild mustard sauce. Usually I like Yankee Clipper, but while holding their shape these sardines were a little too large (4 to the can) and mushy. The mustard sauce overpowered the smoke taste.

Brand: Yankee Clipper lightly smoked sardines in soybean oil
Calories per can: 240
Ingredients: lightly smoked sardines, soybean oil, salt
This is sardine classic. Four or five large sardines in all their fishy sardine glory, they tend to break up easily. The light, but assertive smoke, adds an extra dimension of flavor. One of the few in oil sardines I like on their own. Little sardine spines are more apparent than most brands..

Brand: Yankee Clipper lightly smoked sardines in tomato sauce
Calories per can: 180
Ingredients: lightly smoked sardines, tomato concentrate, water, salt, soya oil
Taste: Like other Yankee Clipper sardines, they had a lovely smoked flavor. Tomato sauce on sardines don’t do it for me. While the sauce was the best, it just doesn’t enhance the taste.

Brand: Albo Sardines
Manufacturer: Albo

Brand: Beach Cliff
Manufacturer: Bumble Bee Crop
http://www.beachcliff.info

Brand: Brunswick
Manufacturer: Bumble Bee Seafoods
http://www.bumblebee.com

Brand: Bumble Bee
Manufacturer: Bumble Bee Seafoods
http://www.bumblebee.com

Brand: Gourmet Award
Manufacturer: Gourmet Award Foods

Brand: Madrigal
Manufacturer: Unimer

Brand: Mega Sardines
Manufacturer: Mega Fishing corp.
http://www.megasardines.com

Brand: Palacio Real Small Sardines in Olive oil (slightly smoked)
Manufacturer: Palacio Real

Brand: Yankee clipper
Manufacturer: American Natural & Specialty Brands
http://www.treeoflife.com/Products.as.

OTHER INTERESTING SARDINE LINKS

THE TALE OF THE TINY TIN: A CASE STUDY ON EATING SARDINES FOR DECADES, AND NOT KNOWING MUCH ABOUT THEM – UNTIL READERS ASKED

Lots of Sardine facts and links

More about processing and catching sardines and herring scales are used for woman’s cosmetics . For that extra shine?


The Great Sardine Taste-off – best canned sardines – Next 7

After trying 30 types of canned sardines here are my thoughts:

- Sardines caught near Portugal or Spain are the best with a meaty tuna flavor
- Italian grocery stores carry the best brands of Portuguese sardines (in my area anyway)
- Olive oil is the best medium for sardines
- Really skip those flavored with tomato sauce or mustard
- Read that ingredient list there is no reason for anything but fish, oil/water or salt

Here are the next 7 canned sardines, in order of preference:

1. Matiz Gallego sardines in olive oil - Spain - $2. 99
2. Idamar Portuguese Sardines in olive oil - Portugal - $2. 25
3. Gonsalves Sardines in olive oil – Portugal - $1.99
4. Da Morgada Sardines in Pure Olive Oil - Portugal - $3. 99
5. BELA-Olhão lightly smoked sardines in cayenne pepper-flavored extra virgin olive oil. - Portugal - $1. 75
6. Crown Prince One Layer Sardines in soy bean oil no Salt - Scotland - $1. 85
7. Brand: BUMBLE BEE Sardines in Water – Poland - $.89

The top four sardines were almost equally delicious. Appearance or price was the deciding factor. If a $4 and a $2 can tastes similar, the less expensive option was ranked higher.

After thirty cans of sardines, Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo, still is the clear winner. My can of French sardine is in the mail.

Full ranking and link to previous post at end.

Size – my casual grading:
Large = length of can
Small = ½ length of can or smaller
Medium = anything in between

Brand: BELA-Olhão lightly smoked sardines in cayenne pepper-flavored extra virgin olive oil.
Calories per can: 260
Ingredients: Sardines, extra virgin olive oil, cayenne pepper-flavor, salt, natural smoke flavor
Taste: Nice meaty texture and held their shape nicely. Did not have the more assertive tuna flavor of other Portuguese sardines but were less fishy. Caynenne was barely noticeable, a little after tingle. Flavor is in the oil. Not like some spicy sardines where the spice takes over. You taste the sardine first, then the oil. Neutral olive oil. While these were good, they didn’t have the flavor punch of some of the other sardines or an olive oil that had any special deliciousness. I wouldn’t go out of my way to seek these out.

Brand: BUMBLE BEE Sardines in Water – Poland - $.89
Calories per can: 120
Ingredients: SARDINES, WATER, SALT
Country of origin: Poland
Taste: 5 large uniform size sardines that held their shape with not too much spine. They were a mild sardine with a touch of bitterness. Would not buy again.

Brand: Crown Prince One Layer Sardines in soy bean oil no Salt
Calories per can: 230
Ingredients: Brisling sardines, soy bean oil
Taste: Eight medium sardines that looked really nice in the can – very silvery skin with few nicks. Fell apart easily. Very nice delicate texture. Classic sardine taste (not the tuna taste of Portuguese sardines). Lovely smoke flavor that was prominent but not overwhelming. A little bit of bitterness. Naturally wood-smoked. Probably wouldn’t seek them out, but might try other Crown Prince varieties.

Brand: Da Morgada Sardines in Pure Olive Oil
Calories per can: some sort of European measurement I couldn’t figure out.
Ingredients: Sardines, olive oil, salt
Taste: four large sardines, skin intact. Saltier than most. Excellent tuna flavor without being too fishy. Nice mild olive oil. Fresh taste.

The website says these are “ Pilchardus Walbaum are collected from the waters just off the shore of Portugal. They are caught between May and November, when sardines are at their best. Only fresh fish is allowed. The process involves manual cleaning and very careful handling, followed by the traditional cooking in a grill oven before being canned”

Might buy again. For the price they were not significantly better and I would have to make special trip to buy them. Do like the attention to quality.

Brand: Gonsalves Sardines in olive oil
Calories per can: 260
Ingredients: sardines, olive oil, salt
Taste: Three large sardines which held their shape nicely and had a ‘tuna’ taste to them. Mild olive oil, A few points off for shabbiness of skin. Not overly spiny. Would buy again.

Brand: Idamar Portuguese Sardines in olive oil
Calories per can: 235
Ingredients: Sardines, olive oil, salt
Taste: Three fat sardines. Presented in can with the black backs, so it was alarming to see the dark fish in the can instead of the silvery skin that sardines have on the side and belly.
Tuna flavor, not as assertive as most. Good balance of oil and sardines. Nice rich olive oil. Would buy again.

Brand: Matiz Gallego sardines in olive oil
Calories per can: 228
Ingredients: Sardines, olive oil, salt
Taste: Three VERY plump sardines. Medium fish smell. Italian tuna taste.& mild olive oil. Nice balance. Would buy again

1. Angelo Parodi Sardine Portoghesi all’olio di olivo – Portugal/Italy - $1.99
2. Gallego sardines in olive oil - Spain - $2. 99
3. Idamar Portuguese Sardines in olive oil - Portugal - $2. 25
4. Gonsalves Sardines in olive oil – Portugal - $1.99
5. Da Morgada Sardines in Pure Olive Oil - Portugal - $3. 99
6. Albo Sardines in Olive oil – Spain - $4.99
7. King Oscar Sardines Mediterranean style – Norway, packed in Poland - $2.99
8. Yankee Clipper lightly smoked sardines in soybean oil – Morocco - $2.49
9. King Oscar Extra Small Sardines in fish oil 2 layers – Norway - $2.99
10. Brand: BELA-Olhão lightly smoked sardines in cayenne pepper-flavored extra virgin olive oil. - Portugal - $1. 75
11. Beach Cliff Sardines in soybean oil – USA / Canada - $.69
12. Brunswick Sardines in Spring Water No Salt Added – Canada - $1.19
13. Madrigal spiced sardines in vegetable oil – Morocco - $1.59
14. Brunswick Sardines in Olive Oil – Canada - $1.19
15. King Oscar Extra Small Brisling Sardines in purest virgin olive oil – Norway - $2.99
16. King Oscar tiny tots Sardines in olive oil two layers – Norway - $2.99
17. Crown Prince One Layer Sardines in soy bean oil no Salt - Scotland - $1. 85
18. Palacio Real Small Sardines in Olive oil (slightly smoked) – Spain - $2.99
19. King Oscar Sardines in pure spring water – Norway - $2.99
20. BUMBLE BEE Sardines in Water – Poland - $.89
21. Mega Sardines in tomato sauce with chili – The Philippines - $.79
22. Brunswick Sardines in Mustard Sauce – Canada - $1.19
23. Bumble Bee Sardines in Mustard – Poland - $.89
24. Yankee Clipper lightly smoked sardines in tomato sauce – Morocco - $2.49
25. Yankee Clipper lightly smoked sardines in mustard sauce – Morocco - $2.49
26. King Oscar Sardines in tomato – Norway - $2.99
27. Brunswick Sardines in Mustard and Dill Sauce – Canada - $1.19
28. King Oscar Skinless & boneless Sardines in olive oil – Morocco - $2.99
29. Gourmet Award lightly smoked sardines in tomato sauce – Morocco - $1.89
30. Brunswick Sardines in tomato & basil Sauce – Canada - $1.19


Resumo da receita

  • 2 tablespoons oil
  • 1 cebola picada
  • ½ pound chicken thighs, cut into pieces
  • ½ pound chicken drumsticks, boned and cut into pieces
  • 7 ounces cubed cooked ham
  • 2 smoked pork sausages, sliced
  • 2 links pork sausage, casings removed and sliced
  • 3 cups rice, rinsed and drained
  • 4 tomatoes, chopped
  • 1 red bell pepper, sliced
  • 2 spring onions, chopped
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 teaspoon chopped fresh parsley
  • 6 xícaras de água
  • 2 cubos de caldo de frango
  • 3 leaves cabbage, sliced
  • 1 tablespoon olive oil, or to taste

Heat oil in a large saucepan over medium heat. Add onion, chicken thighs, and drumsticks cook and stir until starting to brown, about 10 minutes. Add ham, smoked sausages, and fresh sausages. Cook and stir until golden brown, about 10 minutes.

Stir rice, tomatoes, red bell pepper, spring onions, salt, and parsley into the saucepan. Pour in water and add chicken bouillon cubes. Reduce heat and simmer, partially covered, until flavors are combined, about 15 minutes. Stir in sliced cabbage. Continue to cook until rice is tender and water has been absorbed, about 15 minutes more.


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