Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Tarte Tatin Pêra Com Sorvete De Baunilha

Tarte Tatin Pêra Com Sorvete De Baunilha

Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Você vai precisar de uma lata rasa refratária de 8 polegadas de diâmetro ou uma lata de tatin.

Descasque as peras e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Use um descaroçador para retirar o núcleo.

Espalhe a manteiga sobre o fundo da forma e polvilhe o açúcar para cobrir a manteiga. Adicione as sementes de baunilha raspadas e a vagem junto com o cinco tempero chinês, se usar.

Coloque as peras, aponte para o centro e com o lado cortado para baixo, sobre o açúcar.

Coloque o disco de massa sobre as peras e coloque o excesso de massa embaixo das bordas arredondadas da pêra ao redor da forma. Estamos procurando uma aparência despojada e de estilo rústico para esta sobremesa, então não tenha medo de entrar lá e usar suas mãos.

Usando uma faca afiada, corte uma pequena fatia no centro da massa folhada para permitir que o vapor escape durante o cozimento.

Coloque a panela no fogão, churrasqueira ou chama e aqueça em fogo médio-alto.

Quando a panela começar a esquentar, sacuda-a para evitar que o conteúdo grude e grude.

O xarope começará a se desenvolver na panela com a manteiga e o açúcar se misturando e derretendo. Use uma colher para colocar um pouco desse xarope nas costas da massa folhada exposta.

Coloque a colher na cavidade central e certifique-se de que a massa fica de molho por toda parte com a calda. Continue a agitar a panela e mantenha o conteúdo em movimento.

Cozinhe até que a calda fique dourada e depois retire do fogo.

Coloque a forma inteira no forno e cozinhe por cerca de 20–25 minutos ou até que a tatina pareça cozida e a massa esteja crocante.

Retire do forno e deixe a tatina esfriar por 5 minutos antes de tentar virar.

Use luvas de forno ou um pano de prato (pano de prato) para segurar um prato de servir invertido sobre a forma e, em seguida, vire com um movimento rápido até que o prato esteja no fundo e a forma em cima. Deixe esfriar por 5 minutos antes de servir.

Servir:

Corte em porções e sirva a tatina imediatamente com um pouco de sorvete, creme de leite, creme ou todos os três.

Notas: Pode parecer estranho regar a massa crua com a calda, mas é a parte mais importante desta receita, pois faz com que a massa fique crocante no forno quente.

As peras podem ser substituídas por outra fruta, se desejar. Experimente uma torta incluindo maçã clássica ou manga ou abacaxi exótico. Adicione alguns temperos de sua escolha ao adicionar as sementes de baunilha, se desejar.

Receita adaptada de Lamingtons e tarte de limão por Darren Purchese (Hardie Grant, 2017)


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