Smoky Two Chile Salsa

Ingredientes

  • 8 chiles grandes de guajillo secos ou chiles do Novo México, com caule, semeado, grosseiramente rasgado
  • 1/2 cebola média, cortada ao meio no sentido do comprimento através da extremidade do núcleo
  • 1 a 2 chiles chipotle e 1 a 2 colheres de chá de adobo de chipotles enlatado em adobo
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco

Preparação de Receita

  • Coloque as pimentas rasgadas em uma tigela. Adicione 2 xícaras de água quente; mergulhe pelo menos 2 horas ou durante a noite. Escorra as pimentas, reservando o líquido de imersão.

  • Aqueça uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio. Adicione a cebola e o alho para secar a frigideira; cozinhe até dourar em alguns pontos, cerca de 6 minutos para o alho e 10 minutos para a cebola. Corte o caroço da cebola. Coloque a cebola e o alho no liquidificador. Adicione chiles drenados, 1 xícara de líquido de imersão, 1 chile chipotle, 1 colher de chá de adobo, coentro e suco de limão; purê até ficar homogêneo. Adicione o chipotle restante e 1 colher de chá de adobo, se desejar; purê. Transfira para uma tigela. Tempere a gosto com sal grosso. DO AHEAD Pode ser feito com 1 semana de antecedência. Cubra e leve à geladeira.

Receita por Steven RaichlenReviews Section

Tomatillo assado e molho de chile morita

Eu & # 8217m tudo para molhos simples para enfeitar qualquer refeição do dia. Nosso querido amigo Victor me ensinou como fazer uma versão desta salsa quando eu era um recém-casado e continuei fazendo com frequência desde então. Você deve usar tomatillos milperos para esta receita. Eles são uma variedade menor de tomatillo, não maior do que cerca de 1 a 1,5 polegadas de diâmetro. Qualquer coisa muito maior do que isso é uma variedade maior de tomatillo. Tomatillos milperos têm um sabor mais concentrado, mas são menos ácidos do que os tomatillos maiores e têm um sabor ligeiramente adocicado e suave quando torrados. Eles são chamados de & # 8220milpero & # 8221 porque são frequentemente cultivados nas milpas no México - as fileiras entre o milho plantado nos campos de milho.

Como escolher tomatillos na loja

Você deseja escolher apenas tomatillos com casca seca que envolvem confortavelmente a fruta. Fique longe de tomatillos machucados e enrugados e com casca solta. As cascas são verdes e papeis por fora, e têm uma seiva pegajosa e amarga na parte de baixo, que você precisa lavar antes de cozinhá-las ou consumi-las. Cuidado com os tomatillos que têm buracos (um sinal de que foram comidos ou infiltrados por um inseto), manchas macias ou cascas marrons. Tomatillos que são em sua maioria verdes com manchas ou manchas roxas são perfeitamente finos.

Você pode refrigerar os tomatillos com as cascas ainda colocadas na geladeira por até um mês (2 semanas se você descascar as cascas) se armazená-los em um saco de papel ou em qualquer outra coisa que não acumule condensação. Se você permitir que eles fiquem em um saco com condensação na gaveta de produtos, eles podem ficar bolorentos em alguns dias a uma semana.

Como descascar e lavar os tomatillos

Quando estiver pronto para descascar as cascas e usar os tomatillos, é necessário lavá-los por causa da seiva. Se você não os lavar, eles ficarão pegajosos ao toque e deixarão um gosto amargo e desagradável na boca. Retire as cascas e descarte-as, coloque os tomatillos em uma peneira e deixe correr água morna (não quente) sobre eles. Pegue os tomatillos e esfregue-os com os dedos sob água corrente para tirar a seiva. Se ainda estiver pegajoso, você pode usar um pouco de sabonete sem perfume ou detergente para pratos com espuma nas mãos e, em seguida, enrole os tomatillos em suas mãos e enxágue na água até que não estejam mais pegajosos.

Dicas para assar tomatillos

Certifique-se de forrar a frigideira com papel alumínio. Quando os tomatillos são assados ​​no forno, eles estouram e vazam um pouco. Ao jogar tudo junto no liquidificador, você pode apenas inclinar a panela e deixar o líquido escorrer para o liquidificador também.

O ingrediente principal: chile morita

O que torna este molho tão bom é o chile picante e esfumaçado nele. Chile morita é um pequeno jalapeño vermelho fumado, seco. Semelhante à pimenta chipotle, a morita é fumada por menos tempo e mantém a cor. Ao contrário dos chipotles enlatados com os quais você deve estar familiarizado, eles não vêm com molho de adobo. A maioria dos supermercados mexicanos os vende e você também pode comprá-los online em lojas especializadas. Se eles parecem ou parecem frágeis, ou sem graça, isso significa que são velhos - não compre esses. Tente obtê-los o mais frescos possível. Os chiles podem variar na cor do vermelho ao vermelho acastanhado profundo e têm um sabor levemente frutado, e devem ter uma casca externa brilhante.

Embora muitas receitas usando esta pimenta seca exijam que seja reidratada, este molho em particular é feito torrando levemente as pimentas em uma frigideira ou frigideira e adicionando-as ao liquidificador com os ingredientes úmidos.

Para torrar as pimentas, aqueça seu comal ou frigideira em fogo médio e remova quaisquer hastes que ainda possam estar presas (na maioria das vezes, elas já estão cortadas em um toco e podem ser deixadas). As fotos abaixo são como você deseja que sejam. Cerca de 30 segundos de cada lado devem fazer o truque que você deseja que torrem e inflem ligeiramente, mas não queimem.

Eu escrevi esta receita com duas pimentas para começar (e uma terceira se você for novo e corajoso) porque às vezes elas podem ser bastante quentes para pessoas que não estão acostumadas a comer alimentos picantes. No entanto, se você sentir o gosto e achar que é muito suave, você pode tentar adicionar mais um ou dois. Eu gosto do meu picante, então geralmente adiciono três chiles para começar e às vezes adiciono um quarto. Lembre-se: uma pimenta grande não significa que está mais quente, mas quanto mais pimenta você usar, mais vermelha ficará a salsa. No entanto, não se engane com o fator de calor com um molho que parece menos vermelho - ele ainda pode ser bem picante!

Se você achar que o molho fica um pouco espesso ou gel após a refrigeração, isso é completamente normal. Tomatillos são naturalmente ricos em pectina. Você pode deixar o molho atingir a temperatura ambiente e misturar um pouco de água, se necessário.

Uma nota para quem tem alergias ou sensibilidades alimentares: os Tomatillos fazem parte da família das beladonas.


A vida é apenas um prato

É tarde demais? Eu peguei essa receita SOMENTE na hora certa para Cinco de Mayo? Não é tarde demais. Nunca é tarde demais para uma salsa incrível e capaz de mudar sua vida! ?

Então, eu quero saber. Qual é a sua comida favorita do Cinco de Mayo. São as margens? Burritos? Guac? Salsa? ? Este ano eu & # 8217m tudo sobre essa salsa! É TÃO rápido de montar, cheio de sabor e incrível em tudo!

Quero dizer, você realmente não pode dar errado com as batatas fritas simples e salsa. Mas quando você ficar sem batatas fritas, pode jogar isso em ovos, frango, bife, o que quiser!

Salsa fresca caseira realmente leva as batatas fritas e o jogo de salsa a um nível totalmente novo. Para mim, é como fazer um curativo caseiro vs. comprar na loja. Não é a mesma coisa.

Então pegue seu liquidificador ou processador de alimentos e prepare esta receita o mais rápido possível! Além disso, confira algumas das minhas receitas favoritas de Cinco de Mayo abaixo para combinar com isso!


Receita de Salsa Assada Esfumada

Uma das minhas partes favoritas do livro de receitas de Rebecca e # 8217s não são apenas as combinações de ingredientes exclusivos que ela apresenta para compotas e molhos, mas as receitas adicionais do que fazer COM os potes de delícias que você acabou de enlatar.

Tive dificuldade em escolher qual receita compartilhar. Seu molho de churrasco coreano do livro é tão totalmente expansível que você poderia usá-lo em quase tudo e como você sabe por essas duas receitas, eu & # 8217m um grande fã de receitas coreanas como esta.

Mas com a abundância de produtos incríveis por aí agora, e a inclinação do meu marido por tudo que é quente, eu experimentei o Salsa Assado Fumegante dela, e estou dizendo a você, é um grande vencedor e meu marido não conseguia parar de delirar sobre isto. Até agora, comemos com batatas fritas, nachos e todos os dias com ovos no café da manhã. I & # 8217estarei usando em outra de suas receitas do livro em breve, então fique atento para isso.

Mas primeiro vamos mergulhar nessa salsa.

Encontrei uma abundância de tomatillos e tomates Roma no mercado dos fazendeiros. Mas eu não os entendi. E então me arrependi. Então fui a um de nossos mercados mexicanos locais e tirei a sorte grande. Tomates Tomatillos E Roma para obter isto: 2 libras por um dólar. Não, não estou brincando. Este poderia ser o projeto de enlatamento mais barato que eu já fiz.

Os tomatillos (tomates verdes) e as romas são assados ​​inteiros no forno com cebola e alho. Não há necessidade de descascar o alho, nem temperar ou colocar óleo em nenhum dos vegetais. Minha única recomendação é forrar suas assadeiras com papel alumínio resistente para facilitar a limpeza. A torrefação dos tomates torna o descascar do Roma & # 8217s muito fácil e tira o sabor cru. As instruções de Rebecca eram para colocar em uma assadeira, mas eu precisava de duas.

Ainda no mercado mexicano, encontrei o guajillo chiles que Rebecca instrui para torrar em uma frigideira e deixar de molho antes de colocar no liquidificador para misturar tudo com a delícia. Mas não havia pimenta chipotle seca. Em vez disso, comprei uma lata de pimenta chipotle com molho de adobo e usei-a.

Comecei com 4 pimentas chipotle e, em seguida, adicionei mais duas após testar o sabor do meu molho. Também aumentei a quantidade de açúcar e sal para equilibrar o molho de adobo adicional.

A combinação de pimentão e tomate produziu um sabor maravilhosamente defumado que não era muito picante ou opressor. Na verdade, da próxima vez, acho que devo guardar 1/4 das sementes que tirei das pimentas de guajillo para aumentar o sabor picante. Veremos!

Depois de uma batida rápida no liquidificador ou processador de alimentos, cozinhe o molho por cerca de 15 minutos. E então é hora de começar a enlatar.

Uma das dicas importantes que tirei do livro de Rebecca é limpar as bordas dos potes de vidro com vinagre em vez de água. O vinagre é rico em ácido, então é melhor evitar a formação de bactérias incômodas.


Notas de receita

Palavras não podem expressar como isso é fácil de fazer. Quero dizer. Eu acho que eles vão ter que fazer isso porque esse é o meu trabalho e tudo mais. Sobre como fazer isso, as instruções abaixo são realmente tudo que você precisa. A única parte complicada envolve carbonizar o alho, e mesmo isso é bastante simples (você basicamente está colocando fogo neles. Mas, suavemente). Certifique-se de torrar seus pimentões e deixá-los de molho por um tempo, já que você definitivamente não quer um molho com pedaços irritantes de casca seca de pimentão. Ninguém quer isso. Gostou do visual daqueles tacos acima? Se você está procurando experimentar, esta é a minha receita para Instant Pot Carnitas con Queso. É uma receita perfeita para esse molho. Vá em frente e verifique. Eu esperarei aqui.

Alho?

Esta receita é, em certo sentido, um pouco de um híbrido entre duas receitas que já são bastante semelhantes para começar: o já mencionado k'uut bi ik de Serious Eats, mais outro molho de Yucatecan chamado Chile Tamulado (que também foi coberto por Serious Eats - se eu estivesse sendo pago por isso, provavelmente deveria royalties a eles). As receitas diferem pelo uso de pimentas secas ou frescas, e a receita do SE Chile Tamulado usa alho torrado no fogo. Eu amooooooooooo alho, então decidi incorporar na minha receita k'uut bi ik. Dito isso, você pode omitir totalmente se não estiver com disposição, ou se grelhar alho parecer muito trabalhoso (eu tenho um fogão a gás, então é muito fácil). Se você decidir omitir o alho, pode esperar um sabor um pouco mais acentuado, frutado e centrado na pimenta. Ainda muito bom, só um pouco diferente.

Os pimentões

Não é preciso dizer que os pimentões são muito importantes aqui. Já vou abordar este ponto: você poderia usar qualquer pimenta boa e desidratada de sua preferência para fazer isso e acabaria com um molho saboroso. Mas se você está procurando um bom equilíbrio entre chili-calor e fumaça, eu recomendo que você rastreie os pimentões árbol e morita.

Os árbols são uma pimenta vermelha bem comum com um belo perfil frutado. Se você está procurando por ideias de substituição, pode verificar o link para a página da despensa aqui.

Os pimentões Morita são um dos dois tipos de pimenta chipotle. Moritas são distintamente vermelho-púrpura, com uma pele bastante brilhante e um cheiro esfumaçado, mas não opressor. O segundo tipo, o chipotle meco, é uma cor parecida com papel marrom-tabaco com um sabor característico de fumaça muito mais forte. Chipotle mecos são ótimos, mas podem ser opressivamente esfumaçados. Se você não conseguir encontrar pimentas morita, mas puder encontrar chipotle mecos, use uma ou duas no lugar das moritas. Para saber mais sobre pimenta chipotle e como encontrá-la, escolhê-la e usá-la, dê uma olhada nesta página da despensa sobre o assunto.

Laranjas (azedas) de Sevilha

Um dos meus ingredientes favoritos, esta receita (e esta) é uma razão fantástica pela qual você não deve ter medo de experimentar uma nova fruta quando surgir a oportunidade. Eles nem sempre são fáceis de encontrar, portanto, se você não conseguir localizá-los, pode substituí-los na mistura 1: 1: 1 de suco de toranja, laranja e limão. O sabor não é um substituto exato, mas fará o trabalho muito bem. Para obter mais informações sobre como encontrar, escolher e usar laranjas de Sevilha, verifique esta página de ingredientes.


Resumo da receita

  • 8 tomates maduros
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 4 pimentas poblano
  • 4 pimentas Anaheim
  • 1 pimenta jalapeño ou mais a gosto
  • 1 pimentão verde grande
  • 2 colheres de sopa de folhas de coentro picadas
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • ¼ cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de sal
  • ¼ colher de chá de concentrado de fumaça líquida com sabor de algaroba (opcional)

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio.

Esfregue os tomates com óleo e grelhe por 10 minutos, vire. Coloque o poblano, o Anaheim, a pimenta jalapeño e o pimentão verde na grelha. Grelhe 5 a 7 minutos de cada lado, tomando cuidado para não queimar. A pele deve formar bolhas e dourar. Retire os tomates para uma tigela separada. Coloque as pimentas e a pimenta em um recipiente hermético para deixá-los cozinhar enquanto esfriam, para que sejam mais fáceis de descascar.

Descasque os tomates e escorra o excesso de líquido. Descasque e semeie os pimentões.

Coloque os tomates, as pimentas, o pimentão verde, o coentro, o vinagre, a cebola, o alho e o sal no processador de alimentos. Pulsar 4 ou 5 vezes. Adicione fumaça líquida e mais jalapenos, se desejar. Pulsar até que o molho fique tão espesso ou suave quanto você quiser.


Vídeo relacionado

Grande salsa. Assei os tomates na grelha em uma folha de papel alumínio para facilitar a limpeza. Ótimo para ovos e como um mergulho para chips de tortilha. Todos os nossos amigos adoraram. Mas descobri que a receita só fazia cerca de duas xícaras.

Segui o conselho de um dos revisores e escureci os tomates sob a grelha e funcionou muito bem. Usei 4 jalapeno & # x27s e 1 chili serrano como gostamos com um chute. Da próxima vez, usarei um pouco menos de degustação de suco de limão quando for b / c. Tinha um sabor esfumaçado agradável. Fiz um purê de chipotles em lata e acrescentei ao molho e acho que esse é o segredo do sabor torrado. Uma excelente salsa que foi devorada pelos meus convidados do jantar como um mergulho para batatas fritas, bem como a cobertura dos tamales! Este é um goleiro. Meu marido e eu o colocamos em nossa omelete matinal no dia seguinte! Muito gostoso.

Esta é uma salsa deliciosa. Meu marido, que normalmente não gosta de molhos à base de tomate, diz que agora é seu molho favorito. Eu enegreci meus tomates na grelha. Usei 2 jalapenos semeados em vez de 4 e ainda tinha muito chute para mim. Não havia purê de pimenta chipotle, então apenas adicionei 2 colheres de sopa de pimenta chipotle em adobe à mistura no processador de alimentos e misturei tudo, depois acrescentei o suco de limão, coentro e sal. Eu definitivamente farei isso de novo.

Não estrague sua panela de ferro fundido carbonizando tomates ácidos dessa maneira. Achei impossível remover o resíduo queimado de uma frigideira de ferro fundido favorita (que estava MUITO bem temperada). Além disso, estava muito enfumaçado. Não valia a pena o esforço, pois o resultado final era apenas medíocre de qualquer maneira. Experimente grelhar os tomates na grelha ou na grelha se experimentar esta receita.

Meu marido ADORA Chevy & # x27s salsa e disse que esta receita chega muito perto de Chevy & # x27s. Acho que a salsa fica melhor com o tempo, por isso é melhor fazer um ou dois dias de antecedência. Certamente farei isso de novo!

Basta comprar os chipotles enlatados em adobo e fazer um purê. Pelo menos não os vi vendidos de outra forma, mas estou em uma cidade menor.

Alguém sabe onde encontrar purê de pimenta chipotle? Só vejo pimenta chipotle enlatada com molho de adobo na seção de comida étnica. Obrigado.

Isso era excelente. Eu tentei outros molhos, mas a fumaça deste e o sabor de alho foi excelente. Isso me lembra da versão do Chevy & # x27s apenas melhor.

Embora eu não tenha feito esta receita de acordo com as especificações exatas (eu reduzi para cerca de um terço porque eu só queria fazer cerca de 1 xícara), ela estava absolutamente deliciosa. Na verdade, adicionei cerca de uma colher de chá de açúcar para torná-lo mais doce. O gosto ficou ainda melhor depois de dois dias na geladeira. Eu definitivamente farei isso de novo.


Inspiração para o molho Pasilla Enchilada

Eu adoro criar receitas de molhos usando diferentes variedades de pimentão, e o sabor defumado das pastilhas secas tornam essa receita incrivelmente deliciosa!

Agora eu mudo entre esta nova receita e o molho Ancho Chile Enchilada que fizemos no ano passado & # 8212 que uso em tudo, desde pratos de arroz e massa a bife grelhado e camarão & # 8212 oh sim, e em enchiladas também!

E dê uma olhada nesses petiscos super legais da linha Don Enrique na Melissa & # 8217s Produce. Eles são chamados de Pasta Para Duros e são novos para mim, então eu realmente queria compartilhá-los com você!


Dicas de receita e substituições

  • Se quiser mais calor, deixe algumas sementes nas pimentas.
  • Se você acha que os tomates não são tão doces quanto gostaria, adicione uma pitada ou duas de açúcar ao temperar o molho.
  • Embora a receita exija medidas específicas que funcionam muito bem, quando se trata de salsa, geralmente mais ou menos de qualquer um dos ingredientes está bom. Sinta-se à vontade para ajustá-lo de acordo com o seu gosto.


Salsa De Milho Fumada. Cozinhando com Tequila

Ingredientes

  • 2 e 32 grandes cápsulas de chile secas
  • 4 e # 32 espigas de milho fresco
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 óleo de semente de uva
  • 3/4 e # 32 xícara & # 32 cebola roxa e # 32 cortada em cubos finos
  • 3 & # 32 dentes de alho grandes & # 32 picados
  • 1 & # 32 grande jalapeño & # 32 picado
  • Sal e pimenta & # 32 a gosto
  • 1 / 2-1 & # 32 colher de chá & # 32 piquin chile esmagado & # 32 ou flocos de pimenta vermelha
  • Suco de 1 limão grande
  • 1/3 e # 32 xícara e vinagre branco # 32
  • 1/3 e # 32 xícara e # 32 água
  • 1/4 & # 32 xícara & # 32 prata tequila & # 32 opcional
  • 1/2 & # 32 colheres de sopa & # 32 pimenta limon tempero & marca de tajin # 32
  • 2 & # 32 colheres de sopa & # 32 coentro & # 32 picado

Instruções

Notas

Experimentou esta receita? Mencione @pinaenlacocina ou marque #pinaenlacocina!

Se você está acostumado a usar pimentas secas em suas receitas, como pimenta piquin ou pimenta de arbol, você pode moer seus próprios flocos de pimenta vermelha! A primeira vez que preparei esta receita, usei piquin chile seco. Adicionou ainda mais sabor defumado à receita. Muito saboroso!

Como você pode ver pelas fotos, uso vários métodos para cozinhar o milho. Depende apenas do meu estado de espírito e de quanto tempo tenho para me dedicar à receita.

De todas as grandes pimentas vermelhas secas, acho que a pimenta ancho tem a pele mais fina quando reidratada. Pode ser facilmente picado à mão sem se preocupar se as películas ficarão difíceis de cortar ou mastigar.

Aqui está o piquin de pimenta seca, inteiro e esmagado no meu molcajete. Um pouco vai longe quando se trata dessa pimenta do Chile. Tanto o fresco quanto o seco têm um toque de calor e fumaça! É minha pimenta do Chile favorita.

Se ainda não tiver certeza sobre como adicionar a tequila, tente adicionar algumas colheres de sopa para começar e deixe cozinhar por alguns minutos. Ou apenas saboreie enquanto cozinha! Eu sou conhecido por fazer isso sozinho, lol!

Eu gosto de usar uma variedade de pimentas frescas também. Minha primeira escolha é sempre pimentão serrano. Também gosto de comprar jalapeños, tinto fresno, habanero e chile guero quando posso encontrar. Na segunda vez que preparei o molho de milho esfumaçado, acrescentei um pouco de fresno tinto. São todos deliciosos!

O molho de milho esfumaçado estava perfeito nesta quesadilla de tortilla de milho com bastante queijo Oaxaca derretido e flores de abóbora do meu pequeno jardim.


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