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Os melhores vinhos para acompanhar seus pratos caseiros favoritos

Os melhores vinhos para acompanhar seus pratos caseiros favoritos

Pense nas receitas que você consulta repetidamente. O que eles têm em comum? Eles são reconfortantes, familiares e satisfatórios. Estes são os pratos que alimentam você e sua família em uma noite movimentada da semana, aqueles em que você confia para impressionar seus amigos quando você oferece seu primeiro (ou 50º) jantar, os pratos ou tigelas que você prepara quando precisa de um pouco de felicidade em seu dia. Eles merecem uma garrafa de vinho ao lado que trará o melhor em comida e bebida. Estas são algumas combinações recomendadas pelos melhores sommeliers, junto com as receitas que amamos de nosso site irmão, The Spruce Eats.

  • Se você comprou bananas demais e se cansou de usá-las em pães ou muffins, coloque algumas no freezer até ter tempo de preparar o pudim de banana, um favorito do sul. A chave para servir um vinho com qualquer sobremesa é selecionar uma que seja pelo menos tão doce quanto o prato, caso contrário, tanto o vinho quanto o final da refeição podem parecer abertamente azedos. Por isso, Jacob Lawrence, gerente geral do El Gaucho em Seattle que também comanda o programa de vinhos, adora o Tokaji da Hungria com bananas. As notas florais e tropicais complementam muito bem as características tropicais da banana, e ela tem um toque de noz acolhedor que anda de mãos dadas com as notas de especiarias de canela e noz-moscada freqüentemente encontradas em um pudim de pão de banana recém-assado ”, diz ele. “Juntos, eles são um.”

    Garrafa recomendada: Royal Tokaji Aszu Red Label (US $ 55), feito com uvas furmint, hárslevelű e muscat de lunel. “Explosões de tangerina, damasco e nectarina dominam os sentidos, finalizadas com uma garoa de mel de acácia”, diz Lawrence. “O final é doce, mas é acompanhado por uma ótima acidez, permitindo que o pudim de banana não seja prejudicado pela sua riqueza.” Ele recomenda buscar um 2013, pois foi um dos melhores safras de Tokaji.

  • Quer você configure e esqueça na panela elétrica ou se apresse e prepare no Instant Pot, a sopa de lentilha é uma opção de jantar saborosa e econômica. Você pode fazer uma versão vegana usando caldo de vegetais em vez de frango, enquanto os comedores de carne podem optar por adicionar um pouco de andouille ou kielbasa. Selecione um tinto mais forte, como o syrah, que às vezes pode ter um pouco de aroma defumado, além de notas de pimenta preta, o que o torna especialmente bom com qualquer linguiça defumada. Os vinhos rotulados como Côtes du Rhône são uma mistura de uvas que geralmente incluem syrah. “Um Côtes du Rhône clássico confere notas suaves de morango e cereja, além de realçar as notas terrosas, e adicionar um tempero sutil às lentilhas”, diz Braithe Tidwell, um sommelier e diretor de bebidas da Brennan's em Nova Orleans.

    Garrafa recomendada: Château de Tours Côtes du Rhône ($ 40). “Cultivado organicamente, este famoso castelo concentra seus vinhos em torno da uva grenache”, diz Tidwell. “Poeirento e terroso, este vinho é rico e saboroso, [com] notas de morango e framboesa cozidos ao sol com notas de especiarias definitivas, especificamente na categoria de cominho e pimenta da Jamaica.”

  • Talvez você seja um purista e goste de um macarrão fácil com queijo e macarrão cremoso misturado com leite e queijo cheddar, depois assado e coberto com pão ralado. Ou talvez você goste de engolir com Gruyere derretido e pedaços suculentos de lagosta. A questão é que todo mundo adora macarrão com queijo caseiro - tanto melhor se não começar em uma caixa com um pacote de pó. Com queijo, leite (ou natas) e manteiga em abundância, este prato pode ser bastante rico. O vinho espumante atua como um purificador de paladar para cortar e preparar suas papilas gustativas para outra mordida deliciosa pegajosa. “Eu amo crémant porque é muito mais acessível do que champanhe, super delicioso e feito com as mesmas uvas”, diz Tidwell. “[Aqueles] da Borgonha têm excelentes qualidades de brioche e amanteigado, ao mesmo tempo em que são equilibrados com uma acidez viva e crocante.”

    Garrafa recomendada: Domaine Michel Briday crémant de Bourgogne NV ($ 30), um vinho espumante de método tradicional da Borgonha feito com uma mistura de uvas chardonnay, pinot noir e aligoté. “Este vinho combina notas cítricas de maçã Granny Smith e limão com uma cremosidade suave”, diz Tidwell. “Ele também possui uma qualidade de fermento suficiente para combinar com as migalhas de pão em seu mac caseiro.”

  • Este prato de massa (cujo nome traduz a palavra italiana para “primavera”) não é apenas cheio de vegetais sazonais, mas também muitas vezes tem ervas e talvez até um esguicho de suco de limão ou uma pitada de raspas e ocasionalmente inclui até frango e alho. Necessita de uma garrafa de vinho branco gelado com uma acidez vibrante e um perfil cítrico à base de ervas. Para simplificar, ele está morrendo de vontade de sauvignon blanc. Garrafas de climas mais quentes, como Califórnia e Chile, geralmente são marcadas por notas tropicais mais maduras; os da Nova Zelândia costumam mostrar lima picante e toranja descaradamente assertivos, e as marcas registradas das expressões do Vale do Loire na França são mineralidade e groselha. “Sancerres do Vale do Loire têm texturas tão ricas com um toque de sílex e sabores defumados no palato que combinam muito bem com a variedade de vários vegetais na massa primavera”, diz Lawrence. “Como sempre, a acidez fresca e crocante desempenha um grande papel no equilíbrio deste prato.”

    Garrafa recomendada: Domaine Bailley-Reverdy Chavignol (US $ 27), produzido com uvas sauvignon blanc cultivadas em encostas íngremes em solos calcários e calcários. “Este vinho tem buquês recém-colhidos de notas cítricas com sabores de capim-limão fresco e mineralidade crocante, apresentando um vinho delicado, mas bem equilibrado, que combinaria com massa primavera”, diz Lawrence.

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  • Assado no forno em cima de batatas crocantes de alecrim que absorvem os sucos da frigideira, empoleirado em forma de tripé sobre uma lata de cerveja aberta na grelha ou uma espécie de sauna na frigideira de ar, tornando a pele irresistivelmente crocante - não importa qual tratamento você dê pássaro, frango assado só grita comida caseira. É especialmente bom torrado com limão e ervas. Uma das melhores garrafas para abrir depois de esculpida é um chardonnay envelhecido em aço inoxidável ou com tratamento moderado de carvalho. Amy Racine, diretora de bebidas da JF Restaurants na cidade de Nova York, prefere chardonnays não envelhecidos da costa central da Califórnia, que permitem que as notas cítricas e de maçã do vinho complementem e não ofusquem as aves.

    Garrafa recomendada: 2017 Foxglove chardonnay (US $ 18), um chardonnay fermentado com 100% de aço inoxidável feito com uvas provenientes principalmente do condado de Santa Bárbara. “Nós servimos isso no The Terrace no hotel The Edition Times Square e deixamos muitas pessoas felizes, porque é entre um chardonnay da Borgonha e um chardonnay leve da Califórnia”, diz ela. “[Tem] uma textura cremosa e levemente nozes, perfeita com frango assado por causa de seu sabor levemente cítrico e toque de notas de amêndoa.”

  • Hoje em dia, parece que todo mundo está criando seu próprio fermento inicial, mas não se sinta culpado se você seguir o caminho mais fácil e comprar um pão no supermercado ou na padaria local. O pão picante faz um sanduíche médio, especialmente este boule italiano recheado com molho, provolone e uma série de sabores italianos. Um tinto mais leve com taninos de baixo a médio e boa acidez para combinar com a massa fermentada é o que você vai desejar. Chris Tauber, diretor consultor de alimentos e bebidas de um novo grupo de restaurantes, recomenda servir um Tuscan Chianti ou outro vinho à base de sangiovese com o salume encontrado em um submarino italiano ou em uma mesa de charcutaria, que terá aderência suficiente sem ser excessivamente tânico . Você pode querer esfriar um pouco antes de servir.

    Garrafa recomendada: 2016 Fattoria di Petroio Chianti Classico (US $ 25), uma mistura vermelha feita na melhor subappelação de Chianti. “Possui estrutura tânica e ácida equilibrada, com notas de romã, ameixa e sutis tons de terra”, diz Tauber. “Recomendo que você abra e deixe respirar por 30 minutos antes de desfrutar.”

  • Com apenas alguns alimentos básicos da despensa, você pode fazer caçarola de macarrão de atum, uma refeição simples, porém cheia de proteínas. Atum leve ou atum branco albacora em lata ou saquinho servem, e você pode usar qualquer formato de massa que desejar. A caçarola também é uma ótima maneira de usar os restos de vegetais que ocupam espaço na geladeira: ervilhas, feijão verde, cogumelos, aipo ou cenoura. Um rosé frutado, sem gás ou espumante, do Sul da França ou não, é um acompanhamento perfeito. “Os doces frutos vermelhos de um rosé tendem a combinar muito bem com o poder dos sabores salgados de uma caçarola de atum”, diz Lawrence. “Os rosés secos não terão nenhum problema em se manter firmes enquanto permitem que a caçarola seja o destaque do show.”

    Garrafa recomendada: 2018 Château Gassier 'Esprit Gassier rosé (US $ 20), uma mistura de grenache, cinsault, syrah e rolle de Côtes de Provence. “Este vinho é muito acessível e tem uma frescura que te fará sorrir”, afirma Lawrence. “Aromas de amêndoa e groselha se transformam em sabores de pêssego e especiarias sutis para um final de longa duração.”


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