Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

O mundo está finalmente tendo um restaurante com o tema "Game of Thrones"

O mundo está finalmente tendo um restaurante com o tema

Um restaurante pop-up de três dias com o tema "Game of Thrones" abrirá em Londres neste fim de semana do Dia dos Namorados

No cardápio: carne, hidromel e assassinato (brincadeira sobre esse último).

Preparem-se: o jantar está chegando. Isso mesmo, o mundo está finalmente conseguindo um Guerra dos Tronos- restaurante temático. O menu está sendo mantido em segredo, mas promete ser uma “refeição luxuosa de cinco pratos”, não muito diferente de uma “reunião privada e clandestina do Pequeno Conselho em Porto Real”, de acordo com o Verge.

O banquete pop-up celebra o lançamento da quarta temporada de Guerra dos Tronos em DVD e provavelmente será incrivelmente difícil conseguir ingressos, especialmente porque a experiência é descrita como "íntima". Na verdade, apenas 36 pessoas sortudas irão experimentar o pop-up, e você pode entrar na competição para conseguir um lugar na mesa de banquete de Westeros.

Organizadores da festa disse à NBC News esperar "um curso sobre‘ as mentiras de Tyrion Lannister e sua proclamada inocência ’e um prato de língua de vitela escaldada com beterraba, mostarda velha e raiz-forte", juntamente com coquetéis temáticos luxuosos.

Um representante de imprensa da HBO disse ao The Verge que “espero que não haja envenenamentos ou mortes suspeitas”.


Operador suave: 17 receitas de sonho com Guinness

Já se passaram 12 meses: o Dia de São Patrício de 2020 foi uma das primeiras celebrações a ser amplamente cancelada por causa de Covid, deixando muitas pessoas com Guinness excedente e ninguém com quem beber. Quem imaginou que estaríamos na mesma situação um ano depois?

É claro que algumas pessoas só bebem Guinness no Dia de São Patrício. Antes da pandemia, uma média estimada de 13 milhões de litros da substância foram despejados em todo o mundo a cada ano em 17 de março. Mas se você mais uma vez se encontrar com mais Guinness do que sabe o que fazer com ela - e acima de tudo, sugiro que você tente simplesmente beber - há uma série de receitas que empregam a boa cerveja preta forte irlandesa como ingrediente principal. Aqui estão 17 dos melhores para este 17 de março.

De todos os muitos pratos diferentes que fazem uso do Guinness, aproximadamente três quartos são alguma versão do guisado. Um ensopado irlandês tradicional é feito com carneiro, mas normalmente não tem cerveja. Então, aqui está um ensopado de carne com Guinness de Allegra McEvedy que cumpre a missão: cenouras, cebolas, bife refogado e bolinhos de raiz-forte.

Torta de carne com Guinness. Fotografia: Tim Hill / Alamy

Tortas também são comuns, geralmente da variedade tradicional de bife, mas usando cerveja preta forte em vez de cerveja. A torta de carne, Guinness e ostra de Rick Stein adiciona marisco à mistura. Há um debate sobre se um guisado com tampa de massa como este conta como uma torta, e não pretendo participar disso. Enquanto isso, esta receita de costelinha defumada vem diretamente do site do Guinness, o que pode explicar enquanto ele diz para você usar quatro latas do produto.

As salsichas de Matthew Fort com cebola e Guinness nos lembram que cerveja preta é uma coisa muito boa para ter à mão quando você quer fazer molho. O macarrão com queijo Guinness de Tamal Ray não contém hereticamente nenhum macarrão - ele prefere rigatoni, ou quase qualquer outra massa - mas tem uma medida bem-vinda de Guinness (300ml) no molho de queijo. Este raro cogumelo Guinness usa quase a mesma tática e a sopa de cebola não francesa de James Martin usa cerveja escura onde você normalmente pode adicionar vinho.

A Guinness também figura em um número surpreendente de sobremesas, incluindo o bolo Guinness de chocolate de Nigella Lawson e este bolo frutado, específico do Dia de São Patrício, da Colman Andrews, que usa cerveja preta em vez de rum ou uísque, embora não haja nada que impeça você de adicionar um toque de último também.

Pudim de pão de coco da avó de Liam Charles. Fotografia: Yuki Sugiura / The Guardian. Comida: Valerie Berry. Assistente de comida: SongSoo Kim.

A receita de Liam Charles para pudim de pão de coco vem de sua avó e é uma combinação feita à mão de pão integral rasgado, frutas secas, coco desidratado, ovos, manteiga, açúcar e Guinness. Apesar da cerveja preta irlandesa, esta torta de nozes Guinness é, na verdade, uma receita do Dia de Ação de Graças dos EUA, com ingredientes americanos (como xarope de milho) e medidas (como “1½ palheta de manteiga”), mas não deixe que isso o impeça. Substitua o xarope de milho pelo xarope de milho, um palito e meio de manteiga, que dá 170g. Quanto às xícaras, faça o que eu faço: escolha uma caneca média a generosa e observe as frações.

Não há muitas receitas Guinness veganas, apesar do fato de que a própria Guinness é vegana e tem sido desde que a cervejaria parou de usar isinglass como um agente de clarificação alguns anos atrás, tendo desenvolvido um novo processo de filtração. Isinglass é feito de bexigas natatórias de peixe seco, que geralmente é algo que você só diz às pessoas depois de parar de usá-lo. Mas aqui está um para um ensopado irlandês vegano em que a carne é substituída por um substituto chamado seitan, que pode ser comprado em jarras ou enlatadas, ou como farinha para fazer em casa. O resultado pode ser vegano, mas certamente não é isento de glúten, porque o seitan é feito de glúten.

Este bolo vegano da Guinness da So Vegan e estes brownies de chocolate triplos da Guinness da Wallflower Kitchen não contêm leite em sobremesas, como o bolo de chocolate da Nigella, embora, inevitavelmente, contenham álcool. No momento, não há outra opção: uma versão sem álcool do Guinness apareceu brevemente no outono passado, antes de ser rapidamente retirada devido à potencial contaminação microbiológica. Sua reintrodução ainda aguarda.

Um adeus irlandês. Fotografia: Dan Matthews

Nesse ínterim, o Guinness regular também pode formar a base de uma série de bebidas do dia de São Patrício. Black velvet - Guinness e champanhe em igual medida - é famoso, mas entre os coquetéis menos conhecidos está o St Patrick’s Day flip, que é um excelente suplemento nutricional para aqueles cujas dietas são deficientes em álcool e leite condensado.

Finalmente, temos um coquetel do Kieran Monteiro, da Boma Restaurants, chamado de adeus irlandês. É uma mistura agitada e não agitada de Guinness, uísque irlandês, creme de cassis e suco de limão. O adeus irlandês pode acabar sendo uma bebida não apenas para comemorar São Patrício, mas também para lamentar sobre a fronteira cada vez mais rígida induzida pelo Brexit entre essas ilhas. Sim, felicidades por isso. O mesmo novamente.


[ATUALIZAÇÃO] Oreos com o tema Game of Thrones estão finalmente disponíveis, e aqui estão sua aparência

Está acontecendo. o Guerra dos Tronos a estreia da última temporada está a apenas duas semanas de distância, e a Nabisco está lançando oficialmente sua linha de CONSEGUIUcom tema Oreos quatro dias antes. Assim, você terá muito tempo para estocar antes de sua equipe de vigia.

A notícia chegou ao Instagram em fevereiro, mas quando relatada originalmente, sabíamos pouco sobre o lançamento. "Sim, são legítimos. A imagem é de uma fonte muito confiável. Não, são apenas Oreos normais em um pacote redesenhado", escreveu @CandyHunting. E eles estavam corretos. Os biscoitos de edição limitada, que chegarão às lojas em 8 de abril, vêm em quatro designs inspirados na série, incluindo um dragão para Targaryens, lobo para os Starks, leão para os Lannister e um Andarilho Branco.

E embora você não tenha que restringir seus lanches a 1 Great House, Oreo está encorajando os fãs a entrarem online e prometerem seu apoio à House Lannister, House Targaryen, House Stark ou The Night King. Você também pode tweetar ou postar no Facebook com a hashtag #GameofCookies e #FortheThrone para ter a chance de ganhar doces grátis.

POSTAGEM ORIGINAL: 25 de fevereiro de 2019

De acordo com a popular conta de comida do Instagram @CandyHunting, Game of Thrones Oreos (e inverno, é claro) estão chegando. Portanto, se você precisava de algo para se consolar sobre o final da série, esta notícia é para você.

Junto com uma foto um tanto granulada do design da embalagem relatada, a postagem prometia: "Sim, são legítimos. A imagem é de uma fonte muito confiável. Não, são apenas Oreos normais em uma embalagem redesenhada. Não, não são exclusivos de uma loja específica. "

A legenda continuava: "Guerra dos Tronos Oreos será lançado algum tempo antes da estréia da temporada final em 14 de abril. Eu realmente quero ver isso acumulado na sequência de abertura. Winterfell, King's Landing, pacote Oreo, the Wall. Ou talvez Daenerys mastigando alguns Oreos enquanto montava em Drogon. "

A nova colaboração da Nabisco & mdash, que supostamente incluirá o escuro CONSEGUIU-embalagem inspirada, nomes de casas e all & mdashis não é o primeiro impulso promocional em homenagem ao retorno da série. Parece fazer parte da campanha #ForTheThrone continuada do programa, já que eles se uniram à Urban Decay para uma linha com o tema do programa e à Bud Light para um comercial do Super Bowl.

E embora não saibamos exatamente quando os Oreos chegarão às prateleiras, é definitivamente antes CONSEGUIUretorno de 14 de abril. Portanto, se houver alguma boa notícia aqui, parece que podemos começar a planejar nosso menu de festa de estreia.


Ovos de ema têm uma aparência maluca e podem ser a próxima grande novidade

As emas são a segunda maior ave viva do mundo, depois do avestruz. Eles podem crescer até seis metros e meio de altura. Freqüentemente confundidos com avestruzes, emus são encontrados na Austrália, enquanto avestruzes são nativos da África. Ambos os pássaros fazem parte da família dos ratitas, um grupo de pássaros que não podem voar. Nos últimos anos, ovos de emu e de avestruz têm aparecido em supermercados e restaurantes nos EUA, e parece que o ovo de emu finalmente está tendo seu momento.

O chef nova-iorquino David Santos do Louro, um restaurante no West Village, tem chamado a atenção recentemente pelos ovos de ema que oferece em seu cardápio. Um ovo de ema no Louro, mexido e servido com cogumelos selvagens e trufa preta, serve de duas a seis pessoas e sai por US $ 90. No entanto, você não precisa ir ao Louro para encontrar ovos de ema. De acordo com o New York Post, os ovos de ema às vezes estão disponíveis no Whole Foods por US $ 29,99 cada, e são muito populares nos mercados de produtores que os vendem. Outros restaurantes sofisticados também têm colocado os ovos em seus menus. O WD-50 de Wylie Dufresne chegou a apresentar um fondue de ovo emu, e Blue Hill ofereceu uma massa de ovo emu.

Um ovo de US $ 30 no supermercado ou um prato de ovo de US $ 90 em um restaurante soa muito ultrajante (ou perfeito para os preços de Nova York, dependendo de como você olha para isso), mas os ovos de ema não são apenas um ovo de galinha comum.

Em primeiro lugar, um ovo de emu pesa cerca de um quilo, ou o equivalente a cerca de 12 ovos de galinha. “É uma espécie de iguaria kitsch ... Era como um ovo de pterodáctilo. Foi enorme! ” um restaurante no Louro disse ao New York Post.

O tamanho, entretanto, não é a única característica que diferencia os ovos de ema. Sua impressionante cor esmeralda os torna um dos ovos mais impressionantes do planeta. O tom azul-esverdeado é para camuflagem, disse à CBS Lou Braxton, da Roaming Acres Farm, uma fazenda de avestruzes em Nova Jersey. Emus põem seus ovos na grama e a cor os mantém escondidos de outros animais.

Claro, ovos de ema também têm um gosto bom, caso contrário, eles não estariam fazendo tanto sucesso no mundo da culinária. Um jantar no Louro descreveu o ovo como "muito rico e muito decadente". Sua textura é mais semelhante a um ovo de pato do que a um ovo de galinha, disse Braxton, da Roaming Acres Farm, à CBS.

Embora os clientes ainda estejam se animando com o ovo de ema (e seu preço de US $ 90), o Chef Santos pode ter a tática certa para transformá-lo em uma tendência completa. Em duas noites em abril, ele organizou um supper club com o tema "Game of Thrones" no Louro, que apresentava pratos inspirados no show. Ovos de ema eram os ovos de dragão perfeitos.

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Esta mulher gastou US $ 400 em um jantar temático de Game of Thrones

Se você & # 8217 for um Guerra dos Tronos Fã, você saberá que todos nós estivemos esperando ansiosamente e com a respiração suspensa pela 7ª temporada. Primeiro, eles reduziram o número de episódios por temporada e, em seguida, adiaram a data de lançamento em quase 3 meses (praticamente uma vida inteira no GoT anos).

Houve muita alegria e celebração quando a música tema finalmente tocou em nossa tela. Na verdade, muitos realizaram celebrações elaboradas para dar as boas-vindas à série de volta às nossas vidas. No entanto, nenhum fez isso tão bem quanto Kate Santichen.

Kate começou a assistir GoT há dois anos, quando seu namorado sugeriu que ela começasse a assistir. Em suas próprias palavras & # 8220 no meio do primeiro episódio, e minha primeira das duas tigelas de ensopado de cordeiro, fiquei viciada tanto no programa quanto em sua culinária. & # 8221

& # 8220Marcus é um grande fã dos livros, e ele & # 8217s lançou um Guerra dos Tronos festa de estréia a cada ano desde a estreia da série. Ele passa dias planejando, comprando e cozinhando as receitas do oficial Guerra dos Tronos livro de receitas, Uma festa de gelo e fogo.”

Este ano foi diferente, porém, Kate e Marcus criaram um refeição inteira inspirada por cada um dos Sete Reinos com & # 8216Dornish Snake & # 8217 até mesmo sendo destaque no menu. Eles até contrataram um calígrafo para a ocasião e descobriram onde encontrar gafanhotos liofilizados & # 8211 nada fácil!

O menu inteiro de Kate custou cerca de US $ 400, então de forma alguma este foi um banquete que os Frey & # 8217s teriam oferecido. Você pode ver todo o detalhamento da refeição aqui. Confira a festa abaixo!


Decoração

Traga um gostinho de Winterfell para o seu apartamento com alguma terminologia básica do GOT.

O anfitrião usou esses banners dobráveis ​​de Game of Thrones para definir as vibrações gerais da House of Stark para a festa.

Próximo na lista: comemorar todos & # 8217s gigante adorável favorito com uma decoração mais redigida. Este banner & # 8220Hold The Door & # 8221 remete à sexta temporada, quando aprendemos sobre as verdadeiras origens de Hodor.

Dê ao seu convidado de honra o assento eles merecem. Crie seu próprio trono de ferro com papel, tinta spray e muita cola. Adicione algumas fitas de ouro para dar ao seu trono o tratamento real que ele merece.


Ocorreu uma pandemia global, mas a geração X finalmente está se apaixonando

A geração X vem treinando para esse momento a vida inteira. É a hora deles brilharem.

Filas longas não incomodam os membros da Geração X.

Foto do produto de uma Pet Rock, exibida com sua própria maleta de transporte. (Foto de Al Freni / The LIFE Images Collection / Getty Images)

A geração original de "jogadores", temos uma alta tolerância ao tédio.

Comemos caixas inteiras de cereais só para pegar o prêmio dentro.

Os Baby Boomers nasceram na Grande Geração. Eles mudaram quase todos os aspectos da sociedade - por seus números absolutos e sua influência dominante. E os Millennials têm chamado a atenção nas últimas duas décadas - eles exigem ser vistos e ouvidos.

Mas há algo faltando - aquela geração esquecida, imprensada entre os Boomers e os Millennials.

Como eles são chamados de novo? Alguém, alguém? Bueller? Bueller? Bueller ?!

Há alguns meses, quando a frase “OK Boomer” realmente decolou, meus próprios adolescentes tentaram algumas vezes culpá-la por mim. Em uma tentativa de me dispensar completamente, eles riam e diziam “OK Boomer” com aquele olhar presunçoso.

Esses querubins aprenderam rapidamente as maravilhas de ser um Gen Xer.

Somos cerca de 65 milhões - mas somos fáceis de ignorar. A geração X é geralmente aceita como tendo nascido naquele período entre 1965 e 1980. O que meus adolescentes não sabiam é que minha geração inteira foi demitida desde o primeiro dia, e o que é mais, realmente não nos importamos.

Parece que foi necessária uma pandemia global para alguém cantar nossos louvores - até mesmo nos chamar pelo nome. De repente, as pessoas ficam impressionadas com nossa notável resiliência, nossa capacidade de nos entreter por horas a fio e nossa disposição de nos abrigar sem reclamar.

Todos saudam a geração esquecida - estamos finalmente recebendo o reconhecimento que merecemos.

O pessoal da Geração X pode realmente prosperar na solidão e aproveitar o tempo de inatividade, devido à nossa tolerância avançada ao tédio. Passamos incontáveis ​​horas sozinhos em nossas casas depois da escola, nos defendendo sozinhos, vivendo de Ding-Dongs e macarrão com queijo, como a primeira geração de crianças chave de ouro.

O isolamento social não é apenas tolerável para nós, a Geração X requer uma dose regular dele para recarregar nossas baterias. Então, embora você já possa estar pirando, estamos aproveitando o tempo de inatividade.

Certa vez, concentramos toda a nossa atenção em fazer mix tapes. Alguns de nossos melhores produtos levaram todo o fim de semana para serem criados. Agora isso é dedicação. Meu primeiro aparelho de som tinha um reprodutor de 8 canais e também fitas duplas para esse propósito. Na verdade, música e moda são o que realmente nos unem. Nossa música, embora excessivamente sintetizada, permanece gloriosamente imaculada. Nossas escolhas de moda, no entanto, foram trágicas e não vou dar desculpas por elas.

Geração Xers geralmente são pragmáticos, independentes e engenhosos. Não precisamos de muito segurar as mãos. Como crianças da Guerra Fria, nossos exercícios de pato e cobertura tinham mais propósito. Eles não deviam apenas nos preparar para a possibilidade de um tornado - também precisávamos identificar nosso abrigo nuclear nuclear mais próximo. . . você sabe, apenas no caso.

Esperar nas filas não é problema para nós. Passamos muito tempo relaxando na parte de trás de uma perua ou em um subúrbio (muito antes de as leis do cinto de segurança entrarem em vigor), esperando naquelas filas de gás intermináveis ​​com nossos pais no final dos anos setenta. Fizemos filas que serpenteavam por estacionamentos e em torno de edifícios, apenas para conseguir ingressos para Guerra das Estrelas e O império Contra-Ataca.

Os membros da Geração X também têm expectativas limitadas. Ficamos completamente satisfeitos em jogar com nosso Pet Rocks (que era literalmente apenas uma pedra), ou o primeiro videogame do mundo, Pong (literalmente um ponto na tela, movendo-se entre dois cursores). Na primeira geração de “gamers”, inovamos em jogos de joystick como Frogger, Pac Man e Galaga. Em outras palavras, somos facilmente entretidos.

Foto do produto de uma Pet Rock, exibida com sua própria maleta de transporte. (Foto de Al Freni / The LIFE Images Collection / Getty Images)

Tiramos fotos Polaroid e as agitamos no ar enquanto esperávamos pacientemente que fossem reveladas. Nosso anel de humor sempre parecia relaxado. Nosso Magic 8-ball sempre respondeu "não conte com isso" - e então não contamos.

Havia apenas cerca de três horas de programação de televisão dedicada a nós, e se você perdeu. . . você simplesmente perdeu durante a semana. A Geração X foi firmemente plantada na frente da televisão por A hora do Bugs Bunny Road Runner todo sábado de manhã, seguido por O maravilhoso mundo da Disney e Mutual of Omaha’s Reino selvagem todo domingo à noite. Além disso, tivemos que nos contentar com reprises de 1960 de Scooby Doo, Speed ​​Racer, Gilligan’s Island, Bewitched e Eu sonho com a jeanie. Mas, você nunca nos ouviu reclamar.

Os membros da Geração X ficaram hipnotizados quando a MTV foi lançada. Nós praticamente assistimos “Video Killed the Radio Star” em loop por meses sem piscar, e nunca ficamos incomodados.

No processo de preparação para as diretrizes atuais de permanência em casa de pandemia de coronavírus, enquanto você estava ocupado em brigas por papel higiênico e pão, os compradores da Geração X estavam silenciosamente estocando Pop Tarts, SpaghettiOs e misturas para bebidas em pó. Nós ficaremos bem. Costumávamos comer caixas inteiras de cereais açucarados, só para chegar ao prêmio no final.

Portanto, quando confrontada com a perspectiva de abrigar no local por um número não especificado de semanas, a Geração X sabe com certeza que temos isso. Caramba, temos treinado para um momento como este todas as nossas vidas.

Pode parecer “o fim do mundo como o conhecemos” - mas a Geração X parece bem. Nós nos tornamos instantaneamente os heróis não celebrados de nossa nação. Portanto, observe e aprenda as pessoas, observe e aprenda.


Como o Lost Kitchen, um dos restaurantes mais difíceis de reservar do país, sobreviveu a um ano perdido

FREEDOM, Maine - Está no meio do jantar de seis pratos em um dos restaurantes mais difíceis de reservar do país, o Lost Kitchen. Nesta noite fria de outubro de 2019, Erin French sai da cozinha aberta para a sala de jantar rústica e, de acordo com a atmosfera alegre do restaurante, cumprimenta seus convidados com um brinde.

“Ninguém cultiva aipo por aqui”, disse o chef e proprietário aos 48 clientes sentados dentro do antigo moinho desta pequena cidade. “Consome muita água. Minha amiga plantou porque ela não conhecia bem, e nós temos sorte de ter colhido esta manhã para que eu pudesse fazer para você uma sopa de aipo e alho-poró com ricota defumada, siri doce e manteiga marrom. ” A sala de jantar geme em antecipação. “Estou tão feliz que todos vocês estão aqui para o jantar final da temporada de 2019”, diz ela, com um engasgo repentino na voz. Seus olhos ficam úmidos e ela os enxuga. "Oh, não, acho que estou ficando muito emotivo e nem sei por quê."

French não poderia saber que este seria o último jantar interno no Lost Kitchen por um ano e meio e contando. Certamente ninguém sabia que apenas alguns meses depois, uma pandemia fecharia o restaurante e grande parte do mundo. Mas French diz que ela teve uma espécie de premonição. “Havia algo que parecia final, como se realmente fosse o último jantar ”, lembra ela.

Para manter o Lost Kitchen funcionando na era cobiçosa, French - junto com seu marido, Michael Dutton, e a equipe de mulheres que administram o restaurante - lutou para repor a receita perdida, como tantos outros foram forçados a fazer.

Em 2020, eles criaram um mercado de fazendeiros, uma loja online com produtos do Maine e um espaço para refeições ao ar livre para pequenos almoços e jantares, e começaram a construir cabines minúsculas na floresta para jantares privados e pernoites. Como se isso não bastasse para mantê-la ocupada, o livro de memórias de French, "Finding Freedom" (Celadon Books, $ 28), será publicado em 6 de abril, na sequência de uma série de seis episódios de televisão, "The Lost Kitchen", lançado em no final de janeiro e disponível no Discovery Plus.

“Não há um dia que passa sem que eu não me sinta extremamente grato”, disse French em uma recente entrevista ao Zoom. Vestindo uma camisa de flanela quadriculada, o cabelo preso em um rabo de cavalo casual, ela se sentou ao lado de Dutton, também de flanela, cercada por torres de caixas prontas para serem enviadas aos clientes de sua loja online. Em uma longa conversa, French contou a resistência e o esforço necessários para manter o negócio vivo.

“Nunca imaginei todas essas coisas que seríamos forçados a fazer para criar algo bonito”, diz French. “Quando o cobiçado aconteceu, tudo mudou muito rapidamente, e tivemos que continuar tentando descobrir como manter a equipe e os clientes seguros. Talvez seja o principal em mim: do jeito que meus avós me ensinaram, não há como desistir. Você tem dificuldade. Você só precisa continuar encontrando maneiras de se reinventar. Fique desconexo. Vá fundo. Já fiz isso antes. ”

Na verdade ela tem. O grande sucesso do restaurante - ele aceita pedidos de reserva apenas por notecard e recebe mais de 20.000 por ano - não veio fácil.

Como ela descreve em suas memórias, French originalmente fundou a Lost Kitchen em Belfast, Maine, com seu primeiro marido. Depois de um divórcio contencioso, ela perdeu o restaurante e eventualmente se reinventou cozinhando em um Airstream, dirigindo pelo meio da costa do Maine fazendo jantares em celeiros, pomares e fazendas locais. Quando soube que o prédio da velha fábrica em ruínas em Freedom iria ser reformado, ela decidiu arriscar, contra todas as probabilidades.

“Recomeçar do início e construir um restaurante do zero - no meio do nada, nada menos - foi uma tarefa difícil de considerar”, escreve ela. “Eu era uma mulher em uma indústria dominada por homens, sem diploma de culinária e com um passado esfarrapado. ... Peguei potes e panelas doados e velhas batedeiras que as pessoas não queriam. ”

“Finding Freedom” conta a história angustiante desse “passado esfarrapado”: ​​seu primeiro casamento conturbado, a batalha amarga pela custódia de seu filho, Jaim, e sua luta contra a depressão e o vício em álcool e medicamentos prescritos. Quando questionada por que ela se sente compelida a contar essa história sombria agora, no meio de uma pandemia, ela faz uma pausa.

“Eu não tinha realmente processado tudo isso e colocado algumas coisas para dormir”, diz ela. “Mesmo se eu estivesse apenas escrevendo este livro de memórias para mim, colocando tudo no papel para terminar, pensei que talvez pudesse me sentir um pouco mais leve. Quando eu estava nas profundezas mais escuras, tive dificuldade em encontrar a luz e houve momentos em que poderia ter acabado com tudo. Eu reconheci que existem pessoas por aí que estão lutando contra os mesmos demônios ... vício, ser uma mãe solteira, tentando encontrar um bom trabalho, casamentos difíceis. Todas essas pessoas lutando, mas talvez não consigam ver a luz do outro lado. Acho que escrevi o livro para eles, talvez para ajudar pelo menos uma pessoa a continuar. ”

Inicialmente, o programa de televisão deveria se concentrar em uma temporada de maio a outubro na vida da Cozinha Perdida e ampliar o relacionamento de French com os fazendeiros e pescadores da costa média do Maine.

Ela diz que ela e Dutton, um executivo de mídia, “nunca quiseram fazer um programa de TV apenas para aparecer”. Mas quando Dutton foi abordado pela nova Magnolia Network de Joanna e Chip Gaines, eles viram uma oportunidade. “Existe uma grande mística sobre a Cozinha Perdida”, diz Dutton. “Queríamos levantar o véu e compartilhar este lugar especial com todas as pessoas que não conseguem entrar.”

A equipe de produção estava lá para aquele jantar de outubro de 2019, poucos meses antes de a pandemia reescrever a narrativa do programa, diz Dutton, produtor executivo da série. “Algumas pessoas disseram:‘ Ei, talvez vocês tenham tido sorte com essa história emocionante. Talvez cobiçado tenha lhe dado uma história muito mais dramática e desafiadora para contar. ’”

Usando uma máscara e mantendo distância social, French visita uma fazenda local para comprar pêssegos, sobe em um barco de pesca com Dave Cheney, do Johns River Oyster, para aprender sobre os moluscos locais e, em seguida, colhe as últimas maçãs da época do pomar de um amigo para um jantar só de maçãs.

Mas também testemunhamos os franceses lutando para encontrar uma maneira segura de receber os hóspedes de volta ao restaurante. Os almoços ao ar livre, que começaram em julho, são abruptamente cancelados quando um francês choroso explica que alguém da equipe entrou em contato com uma pessoa que recebeu um teste de coronavírus positivo. (O resultado foi um falso positivo, e o almoço foi retomado rapidamente.) O primeiro jantar ao ar livre não foi servido até meados de agosto, na metade da temporada normal de verão do restaurante. As cabines ainda estavam sendo construídas em 2020 e ainda não tinham gerado nenhuma receita. Ao todo, a receita caiu 86%.

“Quase perdemos o ano inteiro, mas ainda não queríamos parar de tentar descobrir algo”, diz French. Graças a uma combinação de um empréstimo federal do Programa de Proteção ao Consignado e uma concessão estadual, eles conseguiram manter seus 13 funcionários na folha de pagamento.

Ao longo das memórias e da série de televisão, French se esforça para conseguir tudo só então, mesmo durante as lutas para manter o restaurante funcionando. Ela usa repetidamente a palavra "perfeito" para descrever os sabores que procura, o "sentimento" que deseja dar aos clientes, a aparência das cabines que estão projetando na floresta. Questionada se ela se acha perfeccionista, French ri. “Eu sou o tipo de pessoa que é sempre perfeitamente imperfeita”, ela responde. “É um sentimento que procuro em tudo o que faço. Eu tenho uma visão muito clara e quando eu olho para algo ou provo algo, eu apenas sei quando está lá, quando está certo. ”

Apesar de seu sucesso ao dirigir um dos restaurantes mais procurados do país, French fica envergonhada quando as pessoas a chamam de "chef", já que ela nunca recebeu treinamento formal em culinária. “Parece um título que nunca ganhei”, diz ela. “É como me chamar de 'médico' quando eu não freqüentava a faculdade de medicina.” E em uma referência à médica adolescente do programa de TV dos anos 1990, ela acrescenta: "Eu sinto que estou interpretando Doogie Howser."

French aprendeu a amar comida e cozinhar em casa e na lanchonete que seu pai possuía em Freedom. Em “Encontrando a liberdade”, ela escreve, “desde o primeiro dia em que pus os pés naquele lugar, aquele pequeno restaurante no cume havia cavado seu caminho até meu coração. Isso me fez começar a ver o mundo de forma diferente. … Era uma forma de cuidar das pessoas - algo que atingiu o âmago de quem eu era e o que me motivou. ”

Quando ela era jovem, French lavava pratos e limpava, e eventualmente correu a linha, batendo pratos de ovos fritos, batatas fritas, bacon, vieiras fritas e anéis de cebola. Às vezes, ela colhia flores comestíveis do jardim da família e as colocava nos pratos, tentando criar alimentos que não apenas tivessem um gosto bom, mas também fossem bonitos.


Caldeirão: 17 deliciosos guisados ​​quentes - de um prato de peixe marroquino a cordeiro persa

S tew não tem uma má reputação, tanto quanto uma marca ruim. O nome em si tem uma aura de decepção, especialmente a maneira como meus filhos o repetiram para mim, depois que perguntaram o que estávamos comendo e eu disse a eles. "Ensopado!" eles diriam, com grande ênfase no "Eca!" Provavelmente não ajuda que "guisado" compartilhe uma fonte etimológica com a palavra tifo.

Talvez seja por essa razão que muitas vezes somos atraídos por nomes mais exóticos para o que é essencialmente a mesma ideia: tagine, ragout, daube. Mas um guisado básico, simples e cozido lentamente pode rivalizar com qualquer um desses, como demonstra o guisado de carne perfeito de Felicity Cloake. Como a maioria das receitas de ensopado de carne, esta começa com dourar a carne por todos os lados, em lotes, e depois removê-la antes de adicionar qualquer coisa.

Lancashire Hot Pot, uma longa e lenta caçarola de cordeiro, cebolas e batata em fatias finas. Fotografia: Getty Images / Monkey Business

Browning provoca uma reação química chamada reação de Maillard, produzindo novos compostos de sabor a partir de proteínas e carboidratos levemente carbonizados. É considerado uma parte vital do processo pela maioria dos cozinheiros e totalmente desnecessário por alguns heréticos. Eu dourei a carne na maior parte do tempo por hábito, mas a ideia de não incomodar - e não fazer a menor diferença - certamente me atrai.

O ensopado de Andy, o gasman - criado por Jamie Oliver para um companheiro que relutava em cozinhar porque achava que usar seu forno desvalorizaria sua casa - é uma das ótimas receitas que não douram: você joga tudo dentro - vegetais, cordeiro, grão de bico, temperos - agite-o em fogo alto por um minuto e, em seguida, coloque-o no forno por três horas (a 180ºC / 350ºF / gás 4) ou seis horas (a 140ºC / 275ºF / gás 1), dependendo do diário daquele dia.

A panela quente Lancashire é outro prato - ainda mais simples - de colocar no forno e esquecer. Na versão de Nigel Slater, o cordeiro (as melhores costeletas de pescoço, cortadas em pedaços) forma a camada inferior de uma panela pesada. Onions come next, followed by a topping of thinly sliced, neatly overlapping potatoes. It needs about two and a half hours cooking time, but requires very little else from you in the way of input.

Anna Jones’s root vegetable stew with celeriac dumplings. Photograph: Matt Russell/The Guardian

Welsh cawl also skips the tiresome browning stage. This not-quite-traditional take from chef Tommy Heaney owes a debt to Irish stew, and brings carrots, leeks and swede to the mix. For novelty, a slightly odd muffin-topped winter beef stew comes with a sort of cheesy dumpling lid, with the dough spooned over the top for the last 15 minutes of cooking time.

Sometimes the slow cooking most stews call for just isn’t convenient, no matter how little effort is involved. Slater has an easy recipe for sausage and mushroom stew that will be ready to eat in about half an hour. It was originally intended to use up leftover Christmas cocktail sausages, but don’t let that stop you.

Spiced lamb shank stew from Berenjak, a Persian restaurant in Soho, London. Photograph: Lizzie Mayson/The Guardian

If you are looking for a broader frame of inspiration, start with a daube de boeuf Provencale, which includes such continental additions as garlic, orange peel, red wine, thyme and a garnish with capers in it, but is otherwise as basic as anything above. This Persian spiced lamb shank stew, from Kian Samyani, chef at Berenjak in Soho, London, will require you to seek out some dried limes, but you probably have everything else (turmeric, kidney beans) in your store cupboard. It’s an ideal dish for two because lamb shanks take up a lot of room. Try cooking it for six and you’ll end up using a pot that won’t fit in your oven.

Perhaps the easiest way to avoid browning meat is not to include any in the first place. Cloake’s perfect vegetarian tagine contains winter squash, baby turnips and prunes. Meera Sodha’s vegan recipe for rose harissa chickpea stew with burnt chard serves as a late vindication for any of us who have burned chard by accident: somewhere, people are doing it on purpose. And her fasoulia, an Iraqi white bean stew should be admired for the sheer economy of its ingredients list: tinned cannellini beans, tinned tomatoes, onions, a few spices and a lemon.

Caldereta de pescado y marisco, a fishy treat from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho. Photograph: David Loftus/The Observer

Here are two more vegetarian stews from Anna Jones: a root vegetable dish with celeriac dumplings, and a Greek potato yahni with tomatoes, olives, parsley and feta. Thomasina Miers’ courgette, mint and butter bean stew may sound a bit summery, but everything you need is available all year round, so don’t wait: at this rate summer may never get here.

Miers also does a Moroccan fish stew, reminding us that seafood stews are the very opposite of slow cooking – the vegetables are softened, the liquid goes in and the fish is added at the last minute. Cooking times are best measured in seconds.

For Nathan Outlaw’s fishmas stew, even the marinated seafood only takes an hour in the fridge. Like Slater’s sausage stew, this is technically holiday fare, but if you have squid, scallops and mussels, you are already celebrating something. Finally this Spanish variation (caldereta de pescado y marisco) from Michelin-starred chef Nieves Barragán Mohacho is almost too elegant to go by the name stew. It’s not difficult to make but can run to serious money, containing as it does langoustines, prawns, monkfish, mullet, cod and four distinct types of booze: white wine, manzanilla, Spanish brandy and pastis. This is definitely one to order for your last meal, if only to annoy your jailers.


A restaurant refresher course: how do I behave in one?

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

‘Restaurants are magical, and the world has felt like a barren, dystopian landscape without them’ – finally, it’s time to head back to the likes of Littlefrench in Bristol. Photograph: Emli Bendixen/The Guardian

As 12 April nears, it may be time to have a refresher course on restaurants. It’s been a long old while. What, actually, is a restaurant, and how do I behave in one?

A restaurant is a place that isn’t your home where you can eat dinner. It’s someone else’s home, in a sense, because it’s run by a dysfunctional family who live there practically 24/7. Let’s call them “the staff”. Exactly as in your own home, the arguments are constant, everyone has a slightly cruel nickname and the flush handle in the toilet is broken once a month.

Due to a considerable amount of smoke and mirrors – officially known as hospitality – the customers rarely detect this. In fact, from the moment you sweep past the maître d’s desk into a restaurant in mid-service, everything about the rotten, outside world should feel perceptibly nicer. Have a seat, rest your feet, let a smiling face bring you a bowl of spaghetti alle vongole and a cold glass of picpoul. How about a slice of moist orange polenta cake and a small glass of moscato d’Asti? Ver? Isn’t the world more affable now? Haven’t these simple, kind, emotionally nourishing acts transformed your psyche? This is why restaurants are magical, and why the world has felt like a barren, dystopian landscape without them.

Yes, I’m being dramatic, but did I mention the washing-up? Did I say that, after the chef and servers have worked actual, tangible magic, all the ferrying of plates, machine-loading, washing and stacking is somebody else’s woe. These heroes – the kitchen porters – will still be scraping plates at 11pm, long after you’re back on your sofa, wearing track pants and with your hands cradled over your satisfyingly full belly. It’s around about now that the restaurant manager will realise that his mixologist has impregnated the pastry chef and done a runner with the cash float, and that a mysterious customer has blocked the bathroom sink with paper towels, which will require calling out a 24-hour plumber. It’s worth remembering this when you’re charged £21 plus service for the spaghetti vongole. There’s more going on behind the scenes than the pasta.

Now that we’ve covered what a restaurant is, we should also cover what it isn’t. A restaurant is not a creche, unless you are roped off at the back of a Hungry Horse fun pub, where some level of screaming, running around and soiling yourself is de rigueur. A restaurant is not a magical sticking plaster over your terrible relationship. None of us wants to eat downwind of you sulking and hissing about that time he “liked Tina’s Instagram bikini photos, and she knows what she’s up to. Well, you can have her!” A restaurant isn’t a TikTok backdrop so, please, no standing on the seats for an aerial shot of your onion rings.

A restaurant isn’t a back-up plan if your other plans fall through, either. Unreserved space is as scarce as hen’s teeth right now, and this summer all no-shows will be punished for eternity in the afterlife by Satan himself playing Show Me Love by Robin S on a very out-of-tune accordion. You have been warned.

A restaurant is not your own home: if you have booked a table for a 20-person birthday party, then no, you cannot bring your own cake. Or have the screaming abdabs on TripAdvisor if you’re charged a fee for doing so. The manager needs the cash to pay for an advert for a new mixologist. Do not tell the staff you could cook this cheaper and better at home. You probably cannot, and anyway, life is far too short to make your own fondant potatoes. No one over the age of 45 throws dinner parties, because by that stage of life, you should have realised that this involves a full day of shopping, prepping and cooking, followed by a tiny bit of eating, then four hours of your guests droning on about buy-to-let mortgages.

There’s none of that nonsense at a wonderful, magical, heavenly restaurant. You eat, you pay, you leave in a taxi, envisaging a glorious time, mere moments away, when you can loosen your bra and get horizontal. So, to sum up: show up on time, be nice, tip your server. Restaurants are open for business, and by gosh we’ve missed them. We won’t take them for granted again.