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Melhores receitas de Cochinita Pibil

Melhores receitas de Cochinita Pibil

Dicas de compras da Cochinita Pibil

Os ingredientes latinos básicos incluem arroz, óleo de achiote, tempero de adobo e feijão.

Dicas de culinária para Cochinita Pibil

A comida latina costuma aquecer muito, então tente moderar a quantidade de pimentas e temperos que usa no prato.


Uma torção na carne de porco desfiada! Cochinita Pibil da Simply Recipes Recipe Reviews

Somos grandes fãs de carne de porco desfiada grelhada, como você sabe. Mas, ultimamente, temos sentido a necessidade de sair do molde. Quando esta receita de cochinita pibil apareceu no Simply Recipes, ficamos imediatamente cativados por sua descrição de ombro de porco assado em suco de laranja e especiarias mexicanas. Nós apenas sabíamos que iria acertar o ponto!

Cochinita pibil é um prato tradicional de porco assado mexicano. Hank Shaw, o autor desta receita & # 8217s, chama-a de & # 8220 comida estragada & # 8221 melhor comida com muito arroz, coberturas frescas e cerveja gelada. Não poderíamos concordar mais!

Também não poderia ser mais simples. Basta cortar a espádua de porco em pedaços e depois marinar em suco de laranja, suco de limão e pasta de achiote por várias horas. Tudo vai para uma panela no forno quente e refogado até que a carne de porco esteja macia. Sua casa terá um cheiro incrível.

Tomamos algumas liberdades com a receita. Em primeiro lugar, não conseguimos encontrar a pasta de achiote e acabamos substituindo cerca de duas colheres de sopa de pimenta em pó, uma colher de sopa de páprica defumada e uma colher de sopa de garam masala. O garam masala era uma aposta, mas o lançamos porque muitas das descrições da pasta de achiote diziam que incluía muitos dos mesmos temperos quentes encontrados no garam masala.

Também refogamos nossa carne de porco em um forno holandês, em vez de selá-la em papel alumínio em uma caçarola, como sugere a receita. Pareceu-nos que a ideia principal era evitar que a humidade evaporasse e criar um calor uniforme à volta da carne de porco, e um forno holandês é ideal para isso!

Nossa pibil de cochinita saiu lindamente. A carne estava incrivelmente macia e profundamente saborosa da marinada noturna e do cozimento lento. O molho era uma mistura interessante de ácido, doce e defumado com a quantidade certa de tempero (graças a uma mistura de pimenta em pó picante). Misturado com a carne de porco e com uma colherada no arroz quente, este prato saboroso foi exatamente o toque de porco desfiado que estávamos procurando!

Estaremos de olho na pasta de achiote. Estava tão gostoso que definitivamente queremos tentar fazer com os temperos que a receita realmente pedia.

Obtenha a receita: Cochinita Pibil de Hank Shaw em Simply Recipes


Para o Recado Rojo (Marinada):

  • 4 colheres de sopa de pasta de achiote
  • 2 dentes de alho picados em bruto
  • 1 colher de sopa de pimenta preta rachada
  • 1 colher de sopa de orégano seco (de preferência mexicano)
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 4 bagas de pimenta da Jamaica, machucadas com a lateral de um cutelo ou faca
  • 2 cravos-da-índia inteiros
  • ½ colher de chá de noz-moscada moída
  • 1 xícara de suco de laranja azedo (4 a 5 laranjas azedas) ou uma mistura de suco de laranja e suco de limão

Para a carne de porco

Servir


Cochinita Pibil

Ingredientes

  • 3-4 libras de ombro de porco
  • 1 xícara de suco de laranja, espremido na hora, se possível
  • 1/2 xícara de suco de limão, suco de 4-5 limas
  • 1 colher de chá de sal
  • 3 onças de pasta de achiote vermelho (rojo), disponível nos mercados latinos
  • Cebola vermelha em conserva (opcional), para enfeitar
  • Queijo mexicano seco (queso seco), para enfeitar
  • Coentro picado, para enfeitar
  • Fatias de limão, para enfeitar

Método

Na noite anterior ou na manhã em que pretende servir, misture o suco de laranja e limão com a pasta de achiote e o sal no liquidificador até incorporar. Certifique-se de enxaguar o liquidificador logo em seguida, pois o achiote mancha.

Corte a carne de porco em pedaços de cerca de 5 centímetros quadrados. Não corte a gordura, pois você vai precisar dela no refogado que está por vir. Você sempre pode escolher mais tarde. Coloque a carne de porco em um recipiente não reativo (vidro, aço inoxidável ou plástico) e despeje sobre a mistura da marinada.

Misture bem, tampe e mantenha na geladeira por no mínimo 6 horas e até 24 horas.

Cozinhar leva de 3 a 4 horas, então planeje com antecedência. Pré-aqueça o forno a 325 ° F.

Forre uma caçarola grande com uma camada dupla de papel alumínio resistente ou uma camada tripla de papel alumínio comum - você quer uma boa vedação. (Tradicionalmente, a cochinita pibil é embrulhada em folhas de bananeira, que adicionam um sabor maravilhoso à pibil. Portanto, se as folhas de bananeira estiverem disponíveis, você poderá obtê-las na mesma loja que a pasta de achiote ou em um mercado asiático - considere usá-los. Basta aquecer as folhas primeiro para torná-las mais flexíveis.)

Despeje a carne de porco e a marinada e feche bem o papel alumínio. Coloque a caçarola no forno e leve ao forno a 325 ° F por pelo menos 3 horas.

Você quer que ele praticamente desmorone, então comece a verificar na marca de três horas.

Quando a carne de porco estiver macia, tire do forno e abra o papel alumínio. Retire a carne com uma escumadeira para uma tigela e desfie-a com dois garfos. Você não precisa desfiar a carne de porco, mas gosto assim. Despeje o molho suficiente sobre a carne para deixá-la molhada.

Para servir, use como carne de taco ou coma como a gente faz: Com arroz, guarnecido com coentro, rodelas de limão e queso seco, um queijo seco mexicano um pouco parecido com o queijo feta grego. Cebolas vermelhas em conserva são um enfeite tradicional e, se você gostar, elas também são boas.


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Esta receita do Barrio Café em Phoenix é perfeita para alimentar uma multidão. O tempo de preparação é mínimo e os resultados são excelentes: pedaços macios de carne de porco saborosa implorando para serem banhados em molho, cobertos com nossas cebolas vermelhas em conserva e embrulhados em tortilhas de milho quentes. A parte mais difícil deste prato é comprar os ingredientes!

O que comprar: A pasta de Achiote e as folhas de bananeira podem ser encontradas na maioria dos supermercados latinos. As folhas de banana são frequentemente mantidas na seção de alimentos congelados.

Se você não conseguir encontrar laranjas azedas, use uma mistura de 1/2 suco de limão e 1/2 suco de toranja.

Plano de jogo: Certifique-se de começar a preparar um dia antes da hora de servir, pois leva de 12 a 24 horas para marinar.


Ingredientes

  • 4 onças pasta de achiote, como El Yucateco (mexgrocer.com)
  • 1 xícara de suco de limão fresco
  • 1 xícara de suco de laranja fresco
  • 1 1 ⁄3 copos de vinagre branco
  • 3 colheres de sopa. orégano seco, de preferência mexicano (mexgrocer.com)
  • 2 colheres de chá Sal Kosher, e mais, a gosto
  • 4 lb. ombro de porco desossado, cortado em 2 & # 8243 pedaços
  • 2 (28 & # 8243-long) folhas de bananeira
  • 2 xícaras de água fervente
  • 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
  • 4 dentes de alho em fatias finas
  • 2 pimentas habanero, em fatias finas
  • 1 folha de louro
  • Tortilhas de milho aquecidas para servir
  • Coentro picado grosseiramente, rabanetes fatiados e rodelas de limão para servir

Loteria Grill cochinita pibil

O que começou como um café da manhã favorito no tropical mexicano de Yucatan está tomando L.A. de assalto - em tacos, tortas e burritos e até mesmo como um prato sofisticado.

Cochinita pibil é uma carne de porco assada lentamente e suculenta que é tão macia que você quase pode comer com uma colher. Tem um sabor profundo de sementes aromáticas, terrosas e ricas de aquiote que também conferem uma cor vermelho-avermelhada brilhante ao prato e, ao mesmo tempo, é brilhante com o sabor das laranjas de Sevilha.

“É o prato mais importante de Yucatan”, diz Gilberto Cetina, dono dos restaurantes Chichen Itza de Yucatán. (Ele abriu a segunda Chichen Itza na 6th Street perto do MacArthur Park em janeiro.)

Na pequena cozinha de seu restaurante original no Mercado La Paloma perto da USC, Cetina começou a fazer seu - e o de Yucatan - prato de assinatura, cochinita pibil, porco marinado com suco de laranja de Sevilha, achiote moído sementes (urucum), alho e especiarias como cravo-da-índia, pimenta da Jamaica, pimenta-do-reino e orégano, tudo embrulhado em folhas de bananeira e torrado lentamente por várias horas.

O resultado é um porco suculento, aromático, macio e irresistível. Em restaurantes mexicanos e locais de taco em Los Angeles, a cochinita pibil está substituindo as preparações de carne de porco do norte do México mais conhecidas, como carnitas e al pastor.

Antes, a cochinita pibil era bastante evasiva, servida nos tacos e burritos no minúsculo Yuca's em Los Feliz ou servida apenas nos fins de semana na padaria La Flor de Yucatan no sul de Los Angeles, mas tem se tornado cada vez mais procurada.

E embora a comunidade de Yucatán em Los Angeles seja pequena, restaurantes com foco na culinária mexicana regional, como Babita no Vale de San Gabriel e La Huasteca na Plaza Mexico em Lynwood ajudaram a colocar a especialidade de Yucatán em destaque.

Tradicionalmente, é servido em tacos ou tortas - no café da manhã.

“Em Yucatan, 5 da manhã, está em todo lugar, em qualquer lugar que você vá”, diz Socorro Herrera, que emigrou de Mérida, no México, e abriu a premiada barraca de tacos Yuca's com seu falecido marido em 1976. “Principalmente aos domingos, é tradição . ”

E por volta das 8h ou 9h, “não há mais cochinita disponível”, diz Cetina, que é da cidade de Colonia Yucatan. “Você tem que comer cochinita de manhã. E 99,9% da população come cochinita na manhã de domingo. Se você festeja no sábado à noite, vai comer seus tacos de cochinita e depois vai dormir. ”

No Chichen Itza, Cetina o serve não apenas em tacos e tortas, mas também como prato principal, aninhado em uma tigela rasa branca e coberto com cebolas vermelhas em conserva crocantes e picantes e um habanero fresco de laranja brilhante e escaldantemente quente, a pimenta do Yucatan.

Pibil se refere à maneira como a carne de porco é cozida - tradicionalmente em uma cova cheia de carvão. Os maias não usavam carne de porco (os porcos domesticados foram introduzidos pelos espanhóis), mas sim caça selvagem como coelho, javali, veado ou tatu.

“Você pode fazer com todos os tipos de carne”, diz Jimmy Shaw, proprietário do Loteria Grill no Original Farmers Market, que serve tacos e burritos de cochinita pibil. “É ótimo com peixe, frango. Os Yucatecos usam muito peru. ” Apesar de não ser de Yucatan (ele é da Cidade do México), Shaw faz uma cochinita pibil taco - que ele diz que também servirá em sua segunda loteria, marcada para abrir no outono no Hollywood Boulevard.

Cochinita pibil “foi importante para mim porque uma das coisas que eu queria fazer com meu menu é levar as pessoas a experimentar coisas novas”, diz Shaw. “Os cardápios de muitos restaurantes mexicanos são muito semelhantes de um lugar para o outro.”

(Há também um taco fora do menu que Shaw apelidou de cochinita gringa - cochinita pibil com batatas, "baseado na noção de que os americanos gostam de carne e batatas.")

A base para a marinada de cochinita é a semente de urucum vermelho-escuro de árvores de aquiote tropical com suas folhas brilhantes e flores em forma de estrela. As vagens das sementes são colhidas quando começam a se partir e são secas ao sol. As sementes parecem pedras minúsculas, têm um sabor profundo, terroso e escuro e são usadas na culinária caribenha tanto por seu sabor quanto por sua coloração.

Cetina de Chichen Itza começa com as sementes inteiras, em seguida, tritura-as até formar uma pasta misturada com alho, especiarias, sal e vinagre. A diferença de uma cochinita para outra está na mistura de especiarias adicionadas às sementes de achiote moídas (ou à pasta de achiote disponível no mercado, que pode variar em qualidade). A pasta pode ser preparada com antecedência e guardada por vários meses. Cetina faz baldes cheios de cada vez e passa rápido. Só no Chichen Itza original, ele faz 60 libras de cochinita pibil por dia.

E embora os sabores sejam complexos, o prato é fácil de preparar. Pode ser feito com quase qualquer corte de porco (lombo, almofada), é melhor com um corte gorduroso, como bunda de porco ou ombro desossado, porque fica muito macio e rico.

“Você sabe o que o torna realmente bom? Se você jogar um jarrete, ou talvez uma orelha ”, diz Cetina. “Realmente, o porco inteiro é o melhor.”

As laranjas Seville que Cetina usa (ele as obtém de um produtor no Arizona ou no México) são difíceis de encontrar.

“É difícil conseguir laranjas amargas aqui”, diz Shaw, “então eu uso uma combinação de quatro frutas cítricas: laranja, toranja, limão e lima. A combinação funciona muito bem. Você consegue um pouco doçura [da laranja], mas também é azedo, sem ficar muito azedo, e um pouco amargo da toranja. ”

Cetina, que está trabalhando em um livro de receitas de Yucatecan, também recomenda usar como substituto uma combinação de sucos cítricos - duas partes de suco de laranja, uma parte de suco de limão e uma parte de suco de toranja. “A toranja adiciona um pouco de amargo”, diz ele.

O achiote e as especiarias são misturados com o suco cítrico e, em seguida, despejados sobre a carne de porco, é melhor deixá-la marinar durante a noite para que os sabores penetrem na carne. No dia seguinte, a carne de porco é embrulhada em folhas de bananeira e cozida no forno.

Ao fazer em casa, forre um forno holandês com uma espessa camada de folhas de bananeira para que o fundo não cozinhe muito rápido e dobre as folhas de bananeira sobre a carne. Certifique-se de usar toda a marinada, embrulhando-a bem.

O aroma jungly-funky das folhas de bananeira cozinhando com o parque marinado de achiote-citrus é incrível. Aguarde com a horchata.

“Existem três drinks que combinam muito bem com a cochinita”, diz Cetina. “Para o café da manhã, com horchata - a bebida oficial da cochinita. Você dá uma mordida na cochinita e depois um gole na horchata. Para o almoço, com horchata ou Coca Cola - isso também é bom. Para o jantar, com cerveza. ”


A joia da Península de Yucatán

Vamos falar sobre comida. E quero dizer boa comida. Como aquele que lembra os melhores dias da sua infância, quando sua mãe fazia seu prato preferido e o tinha pronto para você quando você voltava da escola. Aquele momento em que você estava feliz e não sabia disso. Vamos falar sobre cochinita pibil.

Antes de começar a se perguntar por que você não tentou cochinita pibil antes, deixe-me apresentar a você esta delícia de Yucatán. Antes de prová-lo, é bom conhecer sua história.

Acontece que, como o México de hoje & # 8217, este prato, como o conhecemos agora, foi resultado da conquista espanhola, mas suas origens remontam a muito mais cedo na história. Os antigos maias descobriram e dominaram a técnica de preparar comida enterrada em um buraco no chão. Este buraco é conhecido como & # 8220pib & # 8221 que se traduz como um forno de terra.

Este prato pré-hispânico foi preparado pelo povo maia com carne de faisão, javali ou veado e foi cozido para Hanal Pixuman, que é o dia em que as almas do falecido visitam seus parentes. Isso acontece de 31 de outubro a 2 de novembro, na verdade, as mesmas datas em que o México festeja o Dia dos Mortos.

o cochinita pibil, junto com outros pratos típicos da Península de Yucatán, acompanham as oferendas feitas aos defuntos para que possam degustá-las no seu dia.

Quando os espanhóis chegaram ao México, trouxeram carne de porco e foi como juntar duas peças de um quebra-cabeça perfeito. Naquela época, o cochinituma pibil nasceu como o conhecemos hoje. Você pode encontrar em todo o país, mas não há nada como prová-lo em Yucatán ou Quintana Roo, estados onde a cultura maia domina até hoje.

Você já conhece um pouco de sua história, e agora é meu trabalho fazer você correr para uma amostra deste prato mexicano. Mas antes de tudo, peço desculpas se você salivar ou sentir um pouco de inveja, mas espero que você entenda que degustar diferentes estilos e formas de se preparar cochinita pibil é meu trabalho. Eu sei, é um grande sacrifício, mas quero que saiba que nunca parei de pensar em você e em todos os cochinita Eu comia estava pensando em você.

Como é cochinita pibil preparado?

A receita indica que precisamos de coxa de porco, lombo de porco, folhas de bananeira, achiote, suco de laranja e sal. Deste ponto em diante, fica um pouco complicado. Cada empresa e família o prepara de forma diferente e garante que o seu caminho seja o correto. Alguns dizem que precisa de orégano, outros afirmam que a pimenta branca é o caminho a percorrer, alguns outros dizem que o chile guajillo é necessário e assim por diante até o infinito & # 8230

A única verdade é que são todos muito saborosos e, justamente, na variedade de receitas, é onde encontramos a beleza deste prato.

O que cochinita pibil Tem gosto de?

É muito difícil descrever tal sabor em detalhes, mas farei o meu melhor. Você se depara com um sabor muito característico que pode variar drasticamente de receita para receita, mas sempre há um toque levemente ácido com carne suculenta e muito macia que não precisa ser mastigada, ela derrete na boca. Embora o sabor da marinada seja predominante, ele não enfraquece a textura e o sabor da carne de porco.

Não é picante nem tem gosto de chili, mas seu melhor amigo é o habanero. Também não tem sabor de cebola, mas tudo bem cochinita pibil é acompanhado com cebola roxa, limão e um toque de orégano.

Em conclusão, é um sabor agradável na boca com destaque para a carne de porco e acompanhada por uma espécie de marinada com um toque ácido, muito suculenta e deliciosa.

Como você come cochinita pibieu?

Todo bom prato mexicano é comido em um taco. E, claro, isso não é exceção, embora me atreva a dizer que não é a melhor maneira de comê-lo.

Você pode pedir um cochinita pibil taco de carne pura sem gordura, ou pode-se pedir um êxtase completo de sabor que é um taco com carne, gordura e pele de porco chamado “cueritos”, um toque de sabor que derrete a saliva.

Outra forma bem saborosa de comê-lo é em um panucho. o panucho é uma tortilha recheada com feijão e passada pela banha de modo que fica a meio caminho entre uma torrada e uma tortilha macia.

Mas, espere um pouco e prepare-se para comer o que eu acho que é a maneira certa de comer cochinita pibil: em um sanduíche. Mas não se trata de um sanduíche normal. No México, temos um tipo de pão chamado bolillo, você pode comê-lo recheado com pratos diferentes e, cochinita pibil, não é uma exceção.

Depois de ter seus taquitos ou seu cochinita pibil torta (sanduíche de bolillo), como acompanhá-la? A regra dita que os únicos companheiros são a cebola roxa e o pimentão habanero (cuidado com ela, pois é o chili mais picante do México). Mas se quiser provar algo diferente, coloque limão e, em alguns estabelecimentos, guacamole. Bem, o que posso dizer sobre o abacate mexicano? Sempre acompanha tudo muito bem.

Diferentes maneiras de se preparar cochinita pibil.

Cochinita pibil cozido no forno.

Como eu disse a você, a maneira tradicional de fazer cochinita pibil fica num forno de barro, mas hoje é mais difícil fazer um buraco no seu quintal do que colocá-lo no forno do seu fogão. Portanto, muitas empresas adotaram essa técnica para obter o melhor dela.

Cochinita pibil de “Los Vecinos” localizado em Cancún, Quintana Roo, usa esta técnica para preparar sua receita. Daniel cuida de servir cochinita no quintal de sua casa aos sábados e domingos. Ele assumiu esse negócio para gerar uma renda extra e a receita que segue foi ensinada por seu pai a ele e sua irmã.

O toque secreto de “Los Vecinos” é o carinho e a atenção com que Daniel e sua esposa atendem você. Embora se falamos apenas sobre comida, é simplesmente delicioso. Tem um sabor muito particular e têm uma técnica em que torram o pão para que o seu torta mantém uma superfície crocante e um centro macio.

Além do sabor de cochinita pibil, eles têm suplementos suficientes como limão, molhos e cebolas que acompanham muito bem a comida.

Esta, sem dúvida, é uma das melhores opções em Cancún para degustar. cochinita pibil.

Cochinita pibil, como deveria ser.

Em Leona Vicario, uma pequena cidade a caminho de Yucatán, você encontra uma loja perto da estrada que vende um dos melhores cochinitas Eu já provei.

Depois de estacionar, você pode sentir o cheiro da lenha queimando e da carne de porco esperando por você para prová-la. É um negócio que segue a receita ancestral, com seus respectivos aprimoramentos, de fazer cochinita pibil em um buraco no chão.

O garçom que nos atendeu fez questão de nos dizer que o cochinita pibil era trazido diretamente de Mérida, a capital de Yucatán. E que sigam a receita ancestral.

Deixa-me dizer-lhe que tem um sabor completamente diferente do que se faz no forno convencional, por um motivo muito simples: fumo. O fumo dá um sabor muito particular à carne de porco.

Se você está procurando experimentar, este não é o lugar, porque aqui o cochinita é comido como deve ser. Só com cebola roxa e pimenta habanero, numa torta ou taco. Não há nada mais. Mas acredite em mim, você não precisa de mais nada.

Uma amostra de cochinita pibil

Se você ler isto e estiver morrendo de vontade de provar o cochinita pibil, mas é difícil para você se locomover pela cidade, tenho boas notícias para você. Em Xcaret, Xplor, Xel-Há e Xoximilco, você encontrará uma amostra deste prato em alguns dos restaurantes dos parques.

É um cochinita que segue a receita básica preparada em um forno convencional e tem alguns complementos que a tornam perfeita. Pessoalmente, é um grande exemplo que não o desiludirá e está muito próximo do óptimo sabor deste prato tradicional.

A melhor forma de servir nos parques é num taco. Sirva a carne e acompanhe com a cebola roxa e o molho de sua preferência. Você não vai se arrepender.

Além de este prato ser encontrado nos restaurantes dos parques, também é oferecido durante o Festival de Vida e Morte, seguindo as tradições do Hanal Pixán. Somente durante este festival você poderá comê-lo na torta, enquanto caminha pelos shows culturais de Xcaret.

Os restaurantes onde você o encontrará:

Xcaret: The Lagoon, The Orchid, The Kitchen

Xel-Há: Cocina del Pueblo, Chula Vista

Xoximilco: Como parte do show gastronômico

Agora você sabe um pouco mais sobre este prato antigo, como comê-lo e o que esperar dele. O importante é abrir o paladar a novos sabores e desfrutar de cada uma das receitas que existem. Descubra mais experiências e, acima de tudo, aproveite-as.

Você conhece a melhor cochinita pibil de Cancún ou do México? Escreva nos comentários!

Toma fotos, escribe y ve futbol. Apasionado de la sostenibilidad y fanático de que la vida lo sorprenda.


Cochinita Pibil de fogão lento

Cochinita Pibil, ou Puerco Pibil, é um porco assado ao estilo de Yucatán. Embora as receitas sejam diferentes, geralmente é feito marinando primeiro um leitão inteiro em uma mistura de sementes de aquiote (ou urucum), cravo, todas as especiarias, orégano, laranja azeda, alho e outras especiarias ou ervas. O porco é então embrulhado em folhas de bananeira, colocado em um buraco forrado com pedras quentes e cozido lentamente por várias horas até cair do osso.

Acredite em mim, não há nada que eu adoraria mais do que seguir a rota "tradicional e autêntica", construir um pib (cova forrada de pedra), marinar um leitão inteiro e cozinhar lentamente alguns cochinita pibil enquanto o sol se põe sobre Toronto. Infelizmente, morar em um apartamento simplesmente não permite tais luxos. Nem os estatutos da cidade que provavelmente proíbem cavar fossos em parques públicos para leitões que assem lentamente (eu acho?).

Felizmente, existem algumas soluções alternativas para os requisitos de cavar uma fossa e de todo o porco.

Como cozinhar Cochinita Pibil em casa

Além dos ingredientes, que veremos em um segundo, o maior impacto no sabor do seu cochinita pibil é o método que você usa para cozinhá-lo. Calor seco, fumaçae vaporcada um trará algo diferente para a mesa, trocadilho intencional. E, sim, eu sei! Nenhum desses pode ser verdadeiramente chamado cochinita pibil porque eles não são cozidos em um pib. Mas vamos em frente.

Fogão lento

O caminho de menor resistência é, sem dúvida, o fogão lento. É tão fácil quanto colocar a carne marinada na vasilha, ligá-la e ir embora. Você pode iniciá-lo antes de ir para a cama à noite ou antes de sair para o trabalho pela manhã. De qualquer forma, você retornará a um alimento perfeitamente cozido, incrivelmente macio e suculento cochinita pibil.

Dependendo da espessura da espádua de porco, levará pelo menos 4 horas em fogo alto ou entre 7 a 8 horas em fogo baixo se cozinhar um pedaço de carne com osso. Se cozinhar desossado, provavelmente você pode economizar uma hora do tempo de cozimento em fogo baixo.

A única coisa que não me agrada na panela elétrica é a falta de um pouco de calor seco, o que muda o gosto das folhas de bananeira. No vapor, como é o caso da panela elétrica, acho que o sabor intenso das folhas de bananeira é amplificado.

Pessoalmente, se estiver usando a panela de cozimento lento, omito as folhas de bananeira por completo (como mostrado nas fotos). Eu sei, pecado capital! Mas o sabor é muito intenso e domina todo o resto. Mas, ei, você é o chefe, compota de maçã.

Assar no Forno

Embora assar no forno seja tão fácil quanto usar um fogão lento, isso significa que você não pode sair de casa caso algo dê errado.

Semelhante ao fogão lento, você pode assar o cochinita pibil baixo e lento por cerca de 4 horas ou menor e mais lento por 7 a 8 horas. A escolha é sua.

Um dos benefícios do forno é que o calor seco muda o sabor das folhas de bananeira enquanto retém o vapor para dentro, mantendo a carne suína super suculenta e úmida.

Fumaça

Fumar a carne de porco é o método que provavelmente produz os resultados mais saborosos. Você obtém todos os benefícios do calor seco do forno, ao mesmo tempo em que confere um sabor defumado que imita o pib.

Se você tiver um Traeger, é tão fácil quanto usar um fogão lento. Basta ajustar a configuração de temperatura e fazer outra coisa enquanto sua carne de porco cozinha.

Ingredientes “necessários” para Cochinita Pibil

A marinada para a carne de porco difere um pouco dependendo da receita da família. No entanto, existem alguns suspeitos usuais que aparecem em cada cochinita pibil.

Achiote ou Annato Pasta ou Sementes

Achiote, também chamado de Annato, são as sementes da Bixa orellana arbusto. Pode ser usado como tempero, corante alimentar ou corante têxtil. Quando usado em grandes quantidades, o sabor é terroso, apimentado e ligeiramente amargo.

Você pode comprar as sementes cruas e inteiras ou na forma de uma pasta feita com outras especiarias e ervas. Recomendo comprar a pasta simplesmente por uma questão de conveniência e sabor, embora provavelmente contenha uma pequena quantidade de farinha de milho.

Se for comprar cru, você precisará florescer as sementes com um pouco de gordura antes de mergulhar no líquido. Você também precisará obter as outras especiarias necessárias para a marinada, o que não é difícil.

Uma coisa que é muito importante notar ao fazer Cochinita Pibil é que a maioria das pastas de achiote já são preparadas com outros temperos e ervas que você vai precisar em sua receita. Por exemplo, o muito popular El Yucatecomarca contém achiote, todas as especiarias, cravo, alho, orégano e sal.

Os sabores nesta pasta são bastante potentes, então você realmente não precisa adicionar nenhum tempero adicional à sua marinada.

Você provavelmente pode encontrar a pasta de achiote em uma mercearia latina local ou online aqui . Se estiver em Toronto, dê uma olhada no Latin World, La Perola ou Market-tino.

Laranja azeda

A laranja azeda é comumente usada como marinada para carnes. Infelizmente, eu nunca encontrei laranja azeda em Toronto, mas uma ótima solução é misturar suco de laranja e suco de limão.

Isso dará um sabor incrível e picante ao cochinita pibil!

Ervas, especiarias e aromas

Como mencionei, cada receita difere em termos dos tipos de ervas, temperos e condimentos usados, mas pelo que percebi, as suspeitas do costume são cravo, só tempero e orégano.

Além disso, encontrei folha de louro, canela, tomate, tequila, pimenta habanero, vinagre, pimenta em pó, pimenta seca e pimenta em grão.

Desde o El Yucateco pasta de achiote tem a maioria desses ingredientes incorporados, eu não uso mais nada. Acredite em mim, esse material é uma fonte de sabor e um pouco vai longe.

Folha de banana

Folhas de banana são tradicionalmente usadas para embrulhar a carne de porco antes de serem colocadas no pib. As folhas não apenas retêm o vapor e ajudam a evitar que a carne de porco seque, mas também conferem uma quantidade significativa de sabor.

Como mencionado, cozinhar as próprias folhas no vapor amplifica esse sabor e aroma intensos, que podem ou não ser desejados. Portanto, se você planeja usar o fogão lento, que é a receita que forneço abaixo, talvez omita-os por completo ou use uma ou duas folhas no total.

Se, no entanto, for assar ou fumar, com certeza vai querer usar as folhas de bananeira para reter o vapor que tenta escapar.

A desvantagem é que as folhas de bananeira podem ser um pouco difíceis de encontrar. Sua melhor aposta é experimentar a seção de congelados de um mercado latino ou asiático.

Como Servir Cochinita Pibil de Fogão Lento

Tacos são a escolha óbvia aqui. No entanto, se você acabou de comer tortilhas (mandioca, milho, farinha ou embrulhado em alface), recomendo servir o cochinita pibil com um pouco de repolho branco raspado. É um acompanhamento crocante e crocante que também serve como salada. Confie em mim, isto funciona.

Quanto aos recheios, a receita clássica é a cebola roxa em conserva. Essas lindas fitas de produtos deliciosos em conserva não apenas iluminam a cor da carne de porco, mas o ácido também corta a carne rica e gordurosa.


Receita fácil de cebolas em conserva mexicanas

Cebola mexicana em conserva, rosa ou picante

Na culinária mexicana, gostamos de usar guarnições como cebolas mexicanas em conserva. Pode ser feito com cebola branca ou com cebola roxa. Você também pode encontrá-los com pimentão habanero ou com pimentão serrano picado. Ou simplesmente sem tempero, mas com muito sabor.

Cebola em conserva mexicana rosa é um enfeite clássico para a Cochinita Pibil

Fazer as cebolas mexicanas em conserva é muito fácil, a parte mais difícil é fatiar as cebolas, pois você precisará fatiar em fatias finas e usar 2-3 cebolas. Às vezes, mais dependendo do número de convidados sentados à mesa. Todo mundo adora cebolas em conserva, por isso precisamos ter certeza de que temos o suficiente para todos.

Cebolas picantes habanero em conserva

As cebolas em conserva são a guarnição perfeita para pratos como o lombo de porco de Yucatan Pibil. Qualquer prato de pibil inclui cebolas em conserva, uma vez que fornece outra camada de sabor para iluminar a mordida. A culinária de Yucatan é diversa e a decapagem faz parte das técnicas utilizadas para dar sabor e preservação.

Assista aos vídeos para ver como é fácil fazer essa cebola em conserva!

Ao fazer tacos de porco ou pibil é importante saber como fazer as cebolas em conserva para dar uma experiência autêntica. Um prato de pibil sem cebola em conserva simplesmente não está completo.

Cebola em conserva ao adicionar habaneros ou pimentão serrano também é uma ótima combinação para outros pratos. Como tacos de carne grelhada, tostadas, salmão, peixe branco, camarão e muito mais. É por isso que hoje estou mostrando as duas opções.

As cebolas em conserva rosa adquirem essa cor naturalmente, pois os ingredientes principais são as cebolas roxas. Estas cebolas rosa adicionam uma bela apresentação ao adicionar sabor e equilibrar um prato. Guarnições em conserva também ajudam a alegrar a refeição. E ajuda a eliminar qualquer peso. É por isso que são adicionados às carnes gordurosas para tornar a mordida mais agradável e leve.

Convido você a experimentar a minha receita de cebola em conserva, simples e pronta na hora. Todo mundo tem sua própria técnica. Estou fazendo-os seguindo a receita da minha mãe & # 8217s.

Cebolas Em Conserva Mexicanas Duas Maneiras. Um Rosa e um Habanero Picante


Assista o vídeo: How to Make COCHINITA PIBIL SLOW - ROASTED PORK (Outubro 2021).