Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

James Beard Foundation nomeia candidatos a 'Quem é quem' em 2013

James Beard Foundation nomeia candidatos a 'Quem é quem' em 2013

A Fundação James Beard divulgou a lista de 2013 dos indicados em sua prestigiosa lista "Quem é quem da comida e bebida na América", e as seleções representam um amplo corte transversal da paisagem culinária moderna. O prêmio é concedido àqueles que "fizeram uma contribuição significativa e única para a indústria americana de alimentos e bebidas", de acordo com um comunicado à imprensa, e eles serão comemorados no James Beard Foundation Awards anual, realizado este ano na segunda-feira, maio. 6, no Avery Fisher Hall do Lincoln Center, na cidade de Nova York.

"Estamos muito satisfeitos em anunciar e celebrar os novos homenageados de 2013 neste grupo incrivelmente estimado de líderes em nosso mundo culinário", disse Susan Ungaro, presidente da Fundação James Beard, no comunicado. "De chefs a jornalistas, esses homenageados são realmente os melhores e mais brilhantes da comida americana hoje. Cada um deles contribuiu substancialmente para o nosso cenário culinário e de bebidas em constante evolução."

Aqui está a lista:

Eric Asimov, jornalista e autor
Asimov é o principal crítico de vinhos do The New York Times e também autor de How to Love Wine: A Memoir and Manifesto. Em 1992, ele criou a popular coluna de resenhas de restaurantes "$ 25 e menos" para o The New York Vezes, e escreveu isso até 2004, quando foi elevado a crítico de vinhos. Ele também é co-autor de cinco edições de Guia de restaurantes do New York Times e quatro edições de $ 25 ou menos: um guia para os melhores restaurantes baratos em Nova York.

Dorothy Kalins, editora
Kalins fundou a revista Saveur em 1994 junto com Christopher Hirsheimer, Michael Grossman e o diretor editorial do The Daily Meal, Colman Andrews, e ganhou quatro National Magazine Awards durante seu tempo lá. Em 2001, ela ingressou na Newsweek como editora executiva e supervisionou uma reformulação. Em 2006, ela lançou Dorothy Kalins Ink, que produziu livros de receitas premiados para John Besh, David Tanis e Seamus Mullen.

Barbara Lynch, Chef- Restaurateur
Lynch é a força por trás dos agora clássicos restaurantes de Boston No. 9 Park, B&G Oysters e The Butcher Shop. Em 2003 recebeu o prêmio James Beard de Melhor Chef do Nordeste.

Zarela Martinez, Chef- Restaurateur
Martinez é um dos chefs mais influentes da cidade de Nova York, tendo começado no Café Marimba e depois abrindo o Zarela, que foi considerado um dos melhores restaurantes mexicanos autênticos da cidade até fechar em 2011.

Michael Mina, Chef-Restaurateur
Desde 2002, Mina abriu 20 restaurantes e espaços lounge em todo o país. Seu carro-chefe de São Francisco, Michael Mina, foi premiado com duas estrelas Michelin em 2002, foi nomeado Escudeiro Restaurante do ano da revista em 2011 , e foi nomeado The Daily Meal’s 56º melhor restaurante da américa para 2013.

Bill Yosses, chefe de confeitaria e autor
Yosses é o chef pâtissier executivo da Casa Branca desde 2007. Ele está ativamente envolvido com o programa Let’s Move! De Michelle Obama! iniciativa, e frequentemente oferece passeios pela horta da Casa Branca para grupos escolares.


James Beard Foundation nomeia quem é quem em alimentos e bebidas 2015

A Fundação James Beard tem o orgulho de anunciar os cinco membros em 2015 do Who's Who of Food & amp Beverage in America.

O prestigioso prêmio é concedido a renomados profissionais da culinária que fizeram uma contribuição significativa e única para a indústria americana de alimentos e bebidas. Os homenageados deste ano serão celebrados no James Beard Foundation Awards anual apresentado pela Lexus em Segunda-feira, 4 de maio de 2015, na Lyric Opera of Chicago.

"Os homenageados com Quem é Quem deste ano se juntam a um grupo impressionante de mais de 250 dos líderes da indústria de alimentos mais respeitados do nosso país", disse Susan Ungaro, presidente da Fundação James Beard. "Seu impacto na culinária cultural, produção de alimentos e mixologia é substancial e emocionante."

Os prêmios da Fundação James Beard de 2015, Quem é Quem da Food & amp Beverage in America Inductees são:

Allan Benton, produtor e fornecedor de carne suína / Madisonville, Tennessee

O proprietário do Smoky Mountain Country Hams de Benton, Allan Benton, foi descrito por Saveur revista como "um dos produtores mais respeitados nos Estados Unidos." Benton cresceu em uma família que criava porcos e curava seus próprios presuntos e bacon, e ele continuou essa tradição desde que desistiu de sua carreira como orientador e comprou um pequeno negócio de presunto em ruínas em 1973.

Desde então, os presuntos e bacon de Benton se tornaram o padrão contra o qual todos os outros são avaliados. Curado lentamente com sal, açúcar mascavo e nitrato de sódio e envelhecido por pelo menos nove meses, os produtos de carne de porco do maestro são procurados por chefs de cozinha como Sean Brock, David Chang e Hugh Acheson.

Dale DeGroff, Mixologist / NYC

O mestre mixologista Dale DeGroff, também conhecido como King Cocktail, desenvolveu seu extraordinário talento como atendente de bares em estabelecimentos conceituados, mais notavelmente o famoso Rainbow Room de Nova York, onde nos anos 1980 ele foi o pioneiro em uma abordagem gourmet para recriar coquetéis clássicos. Desde então, DeGroff foi creditado por reinventar a profissão de bartender e desencadear um renascimento do coquetel que continua a florescer.

Vencedor do prêmio James Beard de 2009 de profissional notável em vinhos e destilados e autor de O Coquetel Essencial e O Ofício do Coquetel, DeGroff tem sido extremamente influente no mundo dos bares por mais de três décadas. Ele também é sócio do premiado programa de treinamento de bares Beverage Alcohol Resource (BAR) e presidente fundador do Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Chef e Restaurateur / NYC

Wylie Dufresne é um célebre chef e dono de restaurante e um pioneiro da gastronomia molecular. Dufresne começou sua carreira no International Culinary Center (antigo French Culinary Institute) antes de trabalhar para Jean-Georges Vongerichten no JoJo and Jean Georges em Nova York e Prime Steakhouse no Bellagio em Las Vegas.

Em 1999, Dufresne tornou-se o chef de abertura da 71 Clinton Fresh Food, onde rapidamente se estabeleceu como um pioneiro da culinária. Ele abriu wd

50 em 2003, onde sua culinária criativa, eclética e hipermoderna ganhou aclamação nacional e uma crítica de três estrelas no New York Times de Frank Bruni em 2008. O restaurante também recebeu uma estrela do Guia Michelin em 2006, um elogio dele retido em cada ano subsequente até o seu fechamento em novembro de 2014.

Dufresne foi indicada para vários prêmios James Beard, incluindo sete anos consecutivos na corrida para Melhor Chef: Nova York, um prêmio que ele ganhou em 2013. Alder, o segundo restaurante da Dufresne, inaugurado no East Village de Manhattan em março de 2013.

Nathalie Dupree, autora do livro de receitas e Television Personality / Charleston

Nathalie Dupree é autora de 14 livros de receitas e apresentadora de mais de 300 programas de culinária nacionais e internacionais que foram ao ar na PBS, Food Network e Learning Channel. Ela ganhou amplo reconhecimento por seu trabalho, incluindo três prêmios James Beard e várias outras homenagens.

Dupree é mais conhecida por sua acessibilidade e profundo conhecimento da comida sulista, seu livro e série de televisão de 1986, Nova culinária sulista, ajudou a apresentar o resto do país à cozinha tradicional e moderna do sul.

Ex-chef, Dupree passou dez anos dirigindo a Rich’s Cooking School em Atlanta, onde ensinou milhares de alunos. Ela é fundadora e ex-presidente da International Association of Culinary Professionals (IACP), fundadora e membro do conselho da Southern Foodways e fundadora e ex-presidente de dois capítulos de Les Dames d'Escoffier, que concedeu a Dupree a prestigiosa honra nacional de “Grande Dame.” O Maître Cuisiniers de France concedeu à Dupree o prêmio de Mulher do Ano de 2013. Ela continua a escrever sobre comida e atualmente está trabalhando em um livro de memórias.

Maricel Presilla, Chef, Restaurateur e Cookbook Author / Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla é uma autora, chef e dona de restaurante premiada, amplamente reconhecida como uma das mais proeminentes especialistas em culinária da América Latina.

Em 2013, sua magnum opus, Gran Cocina Latina: The Food of Latin America, foi homenageado como Livro de Receitas do Ano pela Fundação James Beard e Melhor Livro de Receitas Geral pela IACP. Ela foi nomeada Melhor Chef da Beard Foundation: Mid-Atlantic em 2012, e é semifinalista do prêmio Outstanding Chef 2015.

Nativa de Cuba e emigrada de Miami, Presilla é atualmente chef e coproprietária dos restaurantes Zafra e Cucharamama, bem como do mercado gourmet latino, padaria e loja de chocolates Ultramarinos, todos localizados em Hoboken, Nova Jersey.

Presilla também é extremamente conhecedor da produção de chocolates latino-americanos: além de ser autora O novo sabor do chocolate: uma história natural e cultural do chocolate com receitas, ela também é presidente da Gran Cacao, uma empresa de marketing latino-americana especializada em grãos de cacau de herança, membro do conselho da Fine Chocolate Industry Association e parceira da América no International Chocolate Awards, a maior competição independente de chocolate do mundo.

Quem é quem da Food and Beverage in America, da Fundação James Beard, reúne os profissionais de alimentos e bebidas mais talentosos do país. Embora representem um segmento diverso da indústria de alimentos e bebidas - de chefs a jornalistas, fazendeiros, executivos de negócios e acadêmicos - cada um foi identificado por seus colegas como tendo demonstrado talento e realizações notáveis.

Iniciado em 1984 por Revista Cook, o Quem é Quem é administrado pela Fundação James Beard desde 1990. A cada ano, uma cédula de 20 candidatos possíveis é criada e distribuída a todo o grupo Quem é Quem para votação.

Sobre Terça-feira, 24 de março de 2015, a Fundação anunciará os indicados finais para todas as categorias de prêmios durante um café da manhã para a imprensa na James Beard House. As nomeações serão anunciadas ao vivo por meio do feed do Twitter da Fundação em twitter.com/beardfoundation.

Sobre Sexta-feira, 24 de abril de 2015, a Jantar de premiação do livro, transmissão e jornalismo da Fundação James Beard, um evento exclusivo em homenagem aos principais autores de livros de receitas, produtores e anfitriões de transmissões culinárias e jornalistas gastronômicos acontecerá no Pier Sixty em Chelsea Piers, na cidade de Nova York.

o Cerimônia de premiação da Fundação James Beard e recepção de gala acontecerá no Lyric Opera of Chicago em Segunda-feira, 4 de maio de 2015. Durante o evento, que é aberto ao público, prêmios para o restaurante e o chef, incluindo as categorias America's Classics e Restaurant Design, serão entregues, juntamente com prêmios especiais de conquistas, incluindo Humanitário do ano, Conjunto de realizações e Quem é quem dos alimentos e bebidas em América. Uma recepção de gala seguirá imediatamente, com os melhores chefs e profissionais de bebidas de todo o país.

Consulte Mais informação

As notícias e informações apresentadas neste comunicado não foram corroboradas pela FSR, Food News Media ou Journalistic, Inc.


Vencedores: 2013 James Beard Restaurant and Chef Awards

A James Beard Foundation anunciou os vencedores da James Beard Foundation 2013 Prêmios de restaurante e chef esta noite, a maior homenagem para profissionais de alimentos e bebidas (veja a lista dos finalistas de 2013 e os vencedores de 2012).

Aqui estão alguns dos destaques:

· Excelente Chef: David Chang, Momofuku Noodle Bar, NYC e Paul Kahan, Blackbird, Chicago
· Excelente Chef de Pastelaria: Brooks Headley, Del Posto, NYC
· Chefe estrela em ascensão: Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF e NYC
· Excelente Restaurateur: Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC
· Melhor restaurante novo: State Bird Provisions, San Francisco, CA
· Restaurante excelente: Blue Hill
· Excelente serviço: Del Posto, NYC

Prêmios James Beard Restaurant e Chef de 2013

Chefe estrela em ascensão do ano
Danny Bowien, Mission Chinese Food, SF e NYC

Excelente Programa de Bar
The Aviary, Chicago

Excelente vinho, cerveja ou destilados profissionais
Merry Edwards, vinícola Merry Edwards, Sebastopol, CA

Excelente programa de vinhos
Frasca Food and Wine, Boulder

Melhor Chef: Grandes Lagos
Stephanie Izard, Girl & amp the Goat, Chicago

Melhor Chef: Mid-Atlantic
Johnny Monis, Komi, Washington, D.C.

Melhor Chef: Centro-Oeste
Colby Garrelts, Bluestem, Kansas City, MO

Melhor Chef: Cidade de Nova York
Wylie Dufresne, WD

Melhor Chef: Noroeste
Gabriel Rucker, Le Pigeon, Portland, OR

Melhor Chef: West
Christopher Kostow, The Restaurant at Meadowood, St. Helena, CA

Melhor Chef: Nordeste
Melissa Kelly, Primo, Rockland, ME

Melhor Chef: South
Tory McPhail, Palácio do Comandante, Nova Orleans

Melhor Chef: Sudeste
Joseph Lenn, The Barn at Blackberry Farm, Walland, TN

Melhor Chef: Sudoeste
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

Design e gráficos do restaurante: 75 lugares ou menos
Isa, Taavo Somer, Brooklyn, NY.

Design e gráficos do restaurante: 76 lugares ou mais:
Juvia, Alejandro Barrios Carrero Designs, Miami Beach

2013 Quem é Quem Induzido
Zarela Martinez, Michael Mina, Bill Yosses, Eric Asimov, Dorothy Kalins e Barbara Lynch

Prêmio pelo conjunto de sua obra
Cecilia Chiang (Chef e Restaurateur, São Francisco)

Humanitário do ano
Emeril Lagasse (Chef e Restaurateur, Nova Orleans)

Excelente Chef de Confeitaria
Brooks Headley, Del Posto, NYC

Melhor Restaurante Novo
State Bird Provisions, San Francisco, CA.

Excelente serviço
Del Posto, NYC

Excelente Restaurateur
Maguy Le Coze, Le Bernardin, NYC

Excelente restaurante
Blue Hill

Vencedor do Excelente Chef
LAÇO
David Chang, Momofuku Noodle Bar, NYC
Paul Kahan, Blackbird, Chicago


James Beard & # 8217s New York State of Mind

Se há algo que o James Beard Foundation Awards nos ensinou na noite passada, é que, para o hoi polloi da comunidade gastronômica, há apenas uma cidade que realmente importa: Nova York.

No Lincoln Center & # 8217s Avery Fisher Hall em Nova York, com Oliver Platt guiando o show como mestre de cerimônias, sete dos doze prêmios que não eram regionais e três dos seis membros do Who & # 8217s Who estavam baseados em Nova York.

No total, foram entregues doze prêmios não regionais e seis prêmios Who & # 8217s Who. Destes, Nova York é o lar de oito vencedores absolutos, San Francisco tem quatro, enquanto Chicago tem dois. Nova York dividiu o prêmio de Rising Star com San Francisco (Danny Bowien é bi-costeiro), e Outstanding Chef foi dividido entre os chefs de Nova York e Chicago, David Chang e Paul Kahan. Os cinco prêmios restantes foram para Boulder, Colorado, Sebastapol, Califórnia, Miami, Boston e Washington D.C.

Clique neste link para obter a lista completa dos Vencedores do Prêmio James Beard Foundation 2013. Cada vencedor merece totalmente seu prêmio, e ele representa o culminar de anos, décadas ou uma vida inteira de um único foco na excelência.

A maioria dos gourmets vai, muitas vezes com relutância, admitir que Nova York é o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo, mas incomoda a maioria de nós que, de 20 prêmios, metade acabou em um pequeno pedaço de comida exagerada imobiliária.

Claro, a Beard Foundation dá prêmios a chefs de destaque em suas dez categorias regionais, mas por qualquer motivo que a James Beard Foundation escolheu, os 303 milhas quadradas de New York & # 8217s Five Boroughs recebem uma categoria regional por conta própria. A região Sudeste, que para os objetivos da Beard Foundation & # 8217s compreende a Geórgia, Kentucky, Carolinas, Tennessee e West Virginia, cobre cerca de 252.047 milhas quadradas. Ou, dito de outra forma, é mais de 830 vezes o tamanho de Nova York.

Mais ou menos alguns milhares de pessoas, o Sudeste é habitado por 37 milhões de pessoas, em comparação com os cerca de 8 milhões que vivem na cidade de Nova York. E quando se trata de restaurantes de serviço completo, o Sudeste, com mais de 25.000 restaurantes, é melhor do que Nova York & # 8217s 4.245. E sim, eu entendo que Nova York tem 14 restaurantes por milha quadrada, enquanto o Sudeste tem um restaurante para cada dezesseis milhas quadradas, mas a densidade não é garantia de qualidade.

Não estou dizendo que a cidade de Nova York não merece os elogios que seus restaurantes recebem, mas estou dizendo que, com base na matemática, ela não garante um tratamento especial e uma categoria só para ela.

Talvez as boas pessoas da Fundação James Beard não estejam cientes da revolução alimentar que está ocorrendo em Asheville, Nashville, Charleston, Atlanta e Memphis, para citar um punhado de cidades naquela região extensa do sudeste. O Sudeste tem restaurantes incríveis que podem ir de igual para igual com qualquer nome nos Five Boroughs, e se você quiser uma prova, dê uma olhada nesta lista não exaustiva:

Asheville
Bouchon, 131 Main, Laughing Seed, Plant, Table, Seven Sows, and The Blackbird.

Nashville
The Catbird Seat, Silly Goose, Cafe Bosna, Yellow Porch, 12 South Taproom e Lugo & # 8217s

charleston
Two Boroughs Larder, McCrady & # 8217s, Husk, Fig, Hominy Grill, Jestine & # 8217s Kitchen e S.N.O.B.

Atlanta
Empire State South, Miller Union, Bacchanalia, Canoe, 4th and Swift, Abattoir, Woodfire Grill, The Optimist, Local Three e o altamente antecipado Staplehouse.

Memphis
Restaurant Iris, Deja Vu, ACRE, Paulette & # 8217s, McEwen & # 8217s em Monroe, Elegant Farmer e Four Way Restaurant

Por isso, amamos o que você faz para trazer reconhecimento aos restaurantes e chefs, e à incrível comida e bebida que temos nesta bela e diversificada terra de montanhas, desertos, rios, florestas, desfiladeiros, fazendas e cidades. Mas talvez seja a hora de dar uma olhada no que está acontecendo nos 3.793.780 milhas quadradas que não são a cidade de Nova York.


Nathalie Dupree entre James Beard Who's Who of Food

A chef e ex-editora do Atlanta Journal-Constitution Food Nathalie Dupree está entre os cinco induzidos ao Quem é Quem da Food & Beverage in America em 2015, anunciado hoje pela James Beard Foundation.

"O prestigioso prêmio é concedido a renomados profissionais da culinária que fizeram uma contribuição significativa e única para a indústria americana de alimentos e bebidas", de acordo com o comunicado à imprensa.

Os homenageados deste ano serão celebrados no James Beard Foundation Awards anual apresentado em 4 de maio no Lyric Opera of Chicago.

Aqui estão os cinco homenageados e suas biografias da Fundação James Beard:

Allan Benton, produtor e fornecedor de carne suína / Madisonville, Tennessee

O proprietário do Smoky Mountain Country Hams de Benton, Allan Benton foi descrito pela revista Saveur como "um dos produtores mais respeitados dos Estados Unidos". Benton cresceu em uma família que criava porcos e curava seus próprios presuntos e bacon, e ele continuou esta tradição desde que desistiu de uma carreira como conselheiro de orientação e comprou um pequeno negócio de presunto em ruínas em 1973. Desde então, os presuntos de Benton e o bacon se tornou o padrão pelo qual todos os outros são avaliados. Curados lentamente com sal, açúcar mascavo e nitrato de sódio e envelhecidos por pelo menos 9 meses, os produtos de carne de porco do maestro são procurados por chefs de cozinha como Sean Brock, David Chang e Hugh Acheson.

Dale DeGroff, Mixologist / NYC

O mestre mixologista Dale DeGroff, também conhecido como King Cocktail, desenvolveu seu extraordinário talento como atendente de bares em estabelecimentos conceituados, principalmente o famoso Rainbow Room de Nova York, onde nos anos 1980 ele foi o pioneiro em uma abordagem gourmet para recriar coquetéis clássicos. Desde então, DeGroff foi creditado por reinventar a profissão de bartender e desencadear um renascimento do coquetel que continua a florescer. Vencedor do prêmio James Beard de 2009 de profissional excepcional em vinhos e destilados e autor de The Essential Cocktail e The Craft of the Cocktail, DeGroff tem sido extremamente influente no mundo dos bares por mais de três décadas. Ele também é sócio do premiado programa de treinamento de bares Beverage Alcohol Resource (BAR) e presidente fundador do Museum of the American Cocktail.

Wylie Dufresne, Chef e Restaurateur / NYC

Wylie Dufresne é um célebre chef e dono de restaurante e um pioneiro da gastronomia molecular. Dufresne começou sua carreira no International Culinary Center (antigo French Culinary Institute) antes de trabalhar para Jean-Georges Vongerichten no JoJo and Jean Georges em Nova York e Prime Steakhouse no Bellagio em Las Vegas. Em 1999, Dufresne tornou-se o chef de abertura da 71 Clinton Fresh Food, onde rapidamente se estabeleceu como um pioneiro da culinária. Ele abriu wd

50 em 2003, onde sua culinária criativa, eclética e hipermoderna ganhou aclamação nacional e uma crítica de três estrelas no New York Times de Frank Bruni em 2008. O restaurante também recebeu uma estrela do Guia Michelin em 2006, um elogio dele retido em cada ano subsequente até seu fechamento em novembro de 2014. Dufresne foi indicada para vários prêmios James Beard, incluindo sete anos consecutivos na corrida para Melhor Chef: Nova York, um prêmio que ele ganhou em 2013. Alder, o segundo restaurante da Dufresne, foi inaugurado no East Village de Manhattan em março de 2013.

Nathalie Dupree, autora do livro de receitas e Television Personality / Charleston

Nathalie Dupree é autora de quatorze livros de receitas e apresentadora de mais de 300 programas de culinária nacionais e internacionais que foram ao ar na PBS, Food Network e Learning Channel. Ela ganhou amplo reconhecimento por seu trabalho, incluindo três prêmios James Beard e várias outras homenagens. Dupree é mais conhecida por sua acessibilidade e seu profundo conhecimento da comida sulista. Seu livro e série de televisão de 1986, New Southern Cooking, ajudou a apresentar ao resto do país a culinária tradicional e moderna do sul. Ex-chef, Dupree passou dez anos dirigindo a Rich’s Cooking School em Atlanta, onde ensinou milhares de alunos. Ela é fundadora e ex-presidente da International Association of Culinary Professionals (IACP), fundadora e membro do conselho da Southern Foodways e fundadora e ex-presidente de dois capítulos de Les Dames d'Escoffier, que concedeu a Dupree a prestigiosa honra nacional de “Grande Dame.” O Maître Cuisiniers de France concedeu à Dupree o prêmio de Mulher do Ano de 2013. Ela continua a escrever sobre comida e atualmente está trabalhando em um livro de memórias.

Maricel Presilla, Chef, Restaurateur e Cookbook Author / Hoboken, New Jersey

Maricel E. Presilla é uma autora, chef e dona de restaurante premiada, amplamente reconhecida como uma das maiores especialistas do país em cozinha da América Latina. Em 2013, seu magnum opus, Gran Cocina Latina: The Food of Latin America, foi homenageado como Livro de Receitas do Ano pela Fundação James Beard e Melhor Livro de Receitas Geral pela IACP. Ela foi nomeada Melhor Chef da Beard Foundation: Mid-Atlantic em 2012, e é semifinalista do prêmio Outstanding Chef 2015. Nativa de Cuba e emigrada de Miami, Presilla é atualmente chef e coproprietária dos restaurantes Zafra e Cucharamama, bem como do mercado gourmet latino, padaria e loja de chocolates Ultramarinos, todos localizados em Hoboken, Nova Jersey. Presilla também é extremamente conhecedora da produção de chocolate latino-americana: além de ser autora de O novo sabor do chocolate: uma história cultural e natural do chocolate com receitas, ela também é presidente da Gran Cacao, empresa latino-americana de marketing especializada em cacau antigo beans, um membro do conselho da Fine Chocolate Industry Association e parceiro da América no International Chocolate Awards, a maior competição independente de chocolate do mundo.


Marvin R. Shanken é introduzido na Fundação James Beard Quem é quem da Food & Beverage in America

A James Beard Foundation introduziu Marvin R. Shanken no Who’s Who of Food & Beverage in America em 7 de maio em sua premiação anual, realizada no Lincoln Center em Nova York.

Shanken, presidente da M. Shanken Communications, que publica Wine Spectator e outras revistas, foi homenageado por “ajudar a trazer o vinho e a boa vida para a cultura americana dominante”, disse Rick Bayless, do Frontera Grill em Chicago, que fez a apresentação para 2.000 pessoas na cerimônia. Shanken também foi reconhecido pelas atividades de caridade de sua empresa.

Esse reconhecimento é concedido aos líderes da indústria que foram “identificados por seus colegas como tendo demonstrado talento e realizações notáveis”, de acordo com a James Beard Foundation. Fundado por Cook's revista em 1984, o "Quem é Quem" é administrado pela Fundação James Beard desde 1990.

Embora a maioria dos homenageados sejam chefs e proprietários de restaurantes, a lista inclui vinicultores como Paul Draper de Ridge Vineyards, educadores como Marion Nestlé da Universidade de Nova York e jornalistas como Michael e Ariane Batterberry, co-fundadores Food Arts, parte da lista de publicações de M. Shanken, que também inclui Aficionado de charuto, Whisky Advocate, Observação do mercado, Boletim informativo de impacto e Shanken News Daily.


Prêmio James Beard Foundation de 2013

Em suas observações iniciais, Susan Ungaro, presidente da Fundação James Beard, parabenizou os indicados e agradeceu aos patrocinadores. Ela também mencionou que, de acordo com o tema deste ano, a comida da recepção seria inspirada no cinema. Ator Oliver Platt sediou a cerimônia, que também contou com montagens de filmes de cenas com foco em comida.

Emeril Lagasse recebeu uma ovação de pé quando subiu ao palco para receber seu prêmio por Humanitário do ano. Em seu discurso, ele disse que “o mundo não pode evoluir se não retribuir. Conhecimento é poder e eu quero compartilhar isso”. Ele agradeceu aos doadores e saiu com sua assinatura "Bam!"

Além das categorias abaixo, a James Beard Foundation também homenageou "Clássicos da América, "apresentado pela Coca-Cola. Os restaurantes deste ano incluíram Keens Steakhouse em Nova York, Prince's Hot Chicken Shack em Nashville, Kramarczuk's em Minneapolis, Frank Fat's em Sacramento e CF Folks em Washington, DC.

Os homenageados para o Quem é quem de alimentos e bebidas na América foram o autor Eric Asimov, o editor Dorothy Kalins, a chef / restaurateur Barbara Lynch, a chef / restaurateur Zarela Martinez, o chef / restaurateur Michael Mina, e o chef / pasteleiro Bill Yosses.

Resumo dos vencedores do prêmio James Beard de 2013:

RESTAURANTE EXCELENTE
apresentado por Acqua Panna

"Foi uma grande oportunidade de tropeçar neste restaurante - e ficar longe da falência." - Dan Barber

CHEF EXCELENTE
apresentado por All-Clad Metalcrafters, LLC

Sean Brock, McCrady's, Charleston
Gary Danko, Gary Danko, San Francisco
Suzanne Goin, Lucques, Los Angeles
Nancy Silverton, Pizzeria Mozza, Los Angeles

"Mais de 40 anos no negócio. É uma honra incrível. Tive muito a aprender ao longo do caminho." - Maguy Le Coze

Donnie Madia, One Off Hospitality Group
Piero Selvaggio, Valentino Restaurant Group (Santa Monica, CA)
Caroline Styne, Lucques / A.O.C. / Tavern, Los Angeles
Phil Suarez, Suarez Restaurant Group

"Agradeço à minha equipe. Como eles estão entrando em serviço - esta vai ser uma boa noite." - Stuart Brioza

Empellon Cocina, cidade de Nova York
Grace, Chicago
The Ordinary, Charleston
Rich Table, São Francisco

Jimmy Bannos, Jr., The Purple Pig, Chicago
Thomas McNaughton, Farinha + Água, São Francisco
David Posey, Blackbird, Chicago
Blaine Wetzel, The Willows Inn, Ilha Lummi, WA

Dominique Ansel, Dominique Ansel Bakery, Nova York
Melissa Chou, Aziza, São Francisco
Ken Forkish, Ken's Artisan Bakery, Portland
Hedy Goldsmith, Michael’s Genuine Food & amp Drink, Miami


GRANDES LAGOS:

VENCEDORA:
Stephanie Izard, Girl & amp The Goat, Chicago

"Chicago é uma cidade durona para ser um chef." - Stephanie Izard

Dave Beran, Next Restaurant, Chicago
Jonathon Sawyer, The Greenhouse Tavern, Cleveland
Paul Virant, Vie, Western Springs, IL
Andrew Zimmerman, Sépia, Chicago

Cathal Armstrong, Restaurant Eve, Alexandria, Va.
Spike Gjerde, Woodberry Kitchen, Baltimore
Brad Spence, Amis, Filadélfia
Vikram Sunderam, Rasika, Washington, D.C.

Justin Aprahamian, Sanford, Milwaukee
Gerard Craft, Niche, St. Louis
Michelle Gayer, Salty Tart, Minneapolis
Jack Riebel, Butcher & amp the Boar, Minneapolis

Em seu discurso de aceitação, Dufresne disse: "Obrigado à minha equipe. Esta medalha é sua."

April Bloomfield, The Spotted Pig
Mark Ladner, Del Posto
Jonathan Waxman, Barbuto
Michael White, Marea

Jamie Bissonnette, Coppa, Boston
Joanne Chang, padaria + café de farinha, Boston
Gerry Hayden, The North Fork Table & amp Inn, Southold, NY
Barry Maiden, Hungry Mother, Cambridge, MA

Jason Franey, Canlis, Seattle
Naomi Pomeroy, Beast, Portland, OR
Ethan Stowell, Staple & amp Fancy Mercantile, Seattle
Cathy Whims, Nostrana, Portland, OR

"Para ser o melhor, você precisa ter a capacidade de se conectar com as pessoas." - Tory McPhail

Justin Devillier, La Petite Grocery, Nova Orleans
Jeff McInnis, Yardbird Southern Table & amp Bar, Miami Beach
Alon Shaya, Domenica, Nova Orleans
Sue Zemanick, Gautreau's, Nova Orleans

Ashley Christensen, Restaurante Poole's, Raleigh
Edward Lee, 610 Magnolia, Louisville, KY
Steven Satterfield, Miller Union, Atlanta
Tandy Wilson, City House, Nashville

VENCEDORA:
Jennifer Jasinski, Rioja, Denver

"É uma luta diária para permanecer relevante." - Jennifer Jasinski

Kevin Binkley, Restaurante Binkley’s, Cave Creek, AZ
Bruce Gilmore, Barley Swine, Austin
Hugo Ortega, Hugo’s, Houston
Chris Shepherd, Underbelly, Houston

Chris Cosentino, Incanto, São Francisco
Corey Lee, Benu, São Francisco
Daniel Patterson, Coi, San Francisco
John Shook e Vinny Dotolo, Animal, Los Angeles

"Vai para os 200 funcionários necessários para mover o restaurante de 24.000 pés quadrados." - Jeff Katz

EXCELENTE PROGRAMA DE VINHOS
apresentado pela Lavazza

EXCELENTE PROGRAMA DE BAR

"Incrível. Melhor trabalho do mundo. Fazemos coquetéis para pessoas." - Charles Joly

Sam Calagione, Cervejaria Dogfish Head Craft, Milton, DE
Garrett Oliver, Brooklyn Brewery, Nova York
Neal Rosenthal, Mad Rose Group, Pine Plains, NY
David Wondrich, Spirits Educator, New York City

NOMEADOS PARA 75 ASSENTOS E ABAIXO:

VENCEDORA:
Taavo Somer, Isa, Brooklyn, NY (Nota do Editor: Este restaurante está fechado)

Commune, Farmshop, Santa Monica, CA
Capella Garcia Arquitectura, minibar por José Andrés, Washington, DC

NOMEADOS PARA 76 ASSENTOS E MAIS:

"Eu amo Nova York. Os venezuelanos nunca ganham nada." - Alejandro Barrios Carrero

Rockwell Group, Jaleo, Las Vegas
MC2 Architects, Triniti Restaurant + Bar, Houston

Veja a entrevista exclusiva do GAYOT com Vice-presidente Mitchell Davis da Fundação James Beard.


Sherry Yard entre as seis a serem introduzidas no hall da fama de James Beard

O ex-chef de confeitaria Spago e futuro Helms Bakery, Sherry Yard, estará entre os novos candidatos ao Who’s Who of Food and Beverage in America da James Beard Foundation, o hall da fama do mundo culinário.

Outros homenageados incluem os escritores Edward Behr e Barry Estabrook e os chefs Paul Kahan, David Chang e John Besh.

O grupo será empossado na cerimônia de premiação anual da fundação, realizada este ano em 5 de maio no Lincoln Center, em Nova York.

Yard foi a chef confeiteira executiva do império de restaurantes de Wolfgang Puck por quase 20 anos, até que ela saiu no ano passado para começar a preparar a Helms Bakery, que logo abriria, com o Father’s Office e o chef Lukshon Sang Yoon. Yard também é autor de três livros de receitas, incluindo "The Secrets of Baking", que foi eleito o melhor livro de confeitaria pelo prêmio Beard em 2003.

O chef da Louisiana Besh administra nove restaurantes, incluindo o carro-chefe August, em Nova Orleans, ele escreveu três livros de receitas.

Chang is the chef at Momofuku restaurant, which has outlets in New York, Sydney and Toronto, as well as six other Momofuku spinoffs in New York he also co-publishes the highly regarded quarterly Lucky Peach.

Kahan has been described as the Alice Waters of the Midwest. His Chicago restaurants, which focus on locally grown seasonal ingredients, include Blackbird, Avec, the Publican, Big Star, Publican Quality Meats and, most recently, Nico Osteria.

Behr is the publisher of the long-running Art of Eating newsletter. Since 1986 it has focused on traditional food and cooking, emphasizing the connection between taste and place.

Estabrook has been a contributing editor at Gourmet magazine and served on the editorial board of the journal Gastronomica. He writes on food issues for the New York Times, the Washington Post, the Atlantic and Saveur. He is the author of “Tomatoland.”


Executive pastry chef Ghaya Oliveira at Daniel makes desserts that could easily hang on the walls of the Museum of Modern Art—if they didn't drip all over the canvas. Until then, they'll be served on plates and ooh-ed and ahh-ed over at the iconic New York restaurant. Above is Turkish coffee ice cream, Jivara-coffee Chantilly cream, ginger caramel, and chocolate fondant.

Above is Oliveira's whimsical Miel: Lemon-bee pollen sorbet with honeycomb meringue, mango, and papaya.


Several Chefs Removed From List of James Beard Award Nominees

It’s been a turbulent year for the James Beard Foundation and its esteemed namesake awards. As the restaurant industry continues to suffer the combined effects of a pandemic and an economic crisis, the organization has canceled the Chef and Restaurant Awards ceremony for both 2020 and 2021. In a press release, the Foundation’s CEO writes that “considering anyone to have won or lost within the current tumultuous hospitality ecosystem does not in fact feel like the right thing to do.” The many restaurants and chefs named as finalists for the 2020 awards won’t find out whether they might have received the coveted recognition.

Though the awards ceremony is off, and no winners will be named, a small note was quietly added to the list of nominees on the Foundation’s website: “Several nominees have withdrawn their nominations for personal reasons.”

Among those whose names no longer appear are David Kinch of Manresa in Los Gatos, California, as well as Paul Bartolotta of Milwaukee-based Bartolotta Restaurants group Kristen Essig and Michael Stoltzfus, of New Orleans’ Coquette and Rich Landau of Vedge in Philadelphia.

Some of these chefs — like Kinch — pulled themselves from consideration to make a point about the current need for a unified industry, prioritizing the wellbeing of restaurant workers and small business owners over an award that now seems inconsequential. Kinch publicly addressed his absence from the updated list, writing on Instagram that he withdrew his name from consideration for the Outstanding Chef award because “The idea of celebrating achievement — and all that our @Manresarestaurant team has accomplished — simply does not feel right in the midst of an ongoing pandemic, and the devastation it has pressed upon our chosen métier and industry.”

But the foundation’s choice to categorize all of the withdrawals as having to do with “personal reasons” seems misleading or, at the very least, too vague, as not all of the chefs who removed themselves did so with the same motivations.

Reached for comment, Bartolotta, who was a finalist in the Outstanding Restaurateur category, told Eater in an email that he withdrew his name from consideration because of “anonymous accusations directed toward myself and the Bartolotta Restaurants organization that have been sent to the James Beard Foundation.” Bartolotta claims to have received no detailed information about the accusations, and that “no complaints have been filed either internally or with any outside agencies.” Nevertheless, the two-time James Beard-winner and co-owner of a 17-restaurant operation, says a third-party investigation has been launched. “I have decided to withdraw myself and our organization from consideration for this year’s James Beard Awards,” he says.

Eater also reached out to the foundation for comment surrounding allegations concerning Bartolotta’s restaurant group, and the foundation’s PR firm representative echoed the idea that the chef withdrew his name for “personal reasons.”

Also among the names notably absent from an updated list of nominees is that of Jessica Koslow, the owner of Sqirl in Los Angeles, who faced swift backlash and criticism last month for serving moldy jam, allegedly taking credit for other people’s recipes, and hiding an illegal kitchen from the health department, where her staff worked in potentially unsafe conditions. Koslow sent a letter to the Foundation on July 30, asking that she be removed from consideration for the Best Chef: California award, writing that her inclusion would “only serve as a distraction.” She also asked to be removed from a James Beard Foundation voting committee that, earlier this year, chose recipients of the Humanitarian of the Year and Lifetime Achievement awards.

Many of the systemic issues being faced within the restaurant industry have also been identified within the James Beard Foundation itself. In mid-July, a group of Foundation employees sent a letter to the senior leadership team, alleging “pay disparity, inadequate benefits, long hours, and challenging working conditions,” and demanding change. The foundation has been criticized in the past for disproportionality awarding men and white chefs, and has responded with initiatives aimed at lowering the bar to entry and diversifying the awards. But as the foundation works to heighten equity in its award-granting process, it’s apparent not all within the organization feel seen or valued.

Though it’s unclear how the organization is changing internally to meet staff demands, there’s a clear awareness that the foundation must evaluate the way it doles out praise, and who receives it. In the same statement announcing the cancellation of the 2020 and 2021 awards, the foundation notes that the awards committee is working with the broader organization and an outside social justice agency to adjust and develop a new process for naming award recipients. It states that the objectives are to “remove any systemic bias, increase the diversity of the pool of candidates, maintain relevance, and align the Awards more outwardly with the Foundation’s values of equity, equality, sustainability, and excellence for the restaurant industry.”

Eater has reached out for comment to all the other chefs mentioned, and this story will be updated with any new information.


Assista o vídeo: Entrevista com a Pres. da Comissão de Direito Homoafetivo e Gênero da OABSC, Margareth Hernandes (Outubro 2021).