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Salada Niçoise com Legumes Grelhados e Vinagrete de Manjericão-Mostarda

Salada Niçoise com Legumes Grelhados e Vinagrete de Manjericão-Mostarda

Salada Niçoise com Legumes Grelhados e Vinagrete de Manjericão-Mostarda

Quando um salada graduados de uma reflexão tardia para uma obra-prima, é provável que você esteja falando de Salade Niçoise.

Repleto de sabor, é uma refeição leve, mas completa, que também adere às suas costelas. Talvez seja meu prato favorito nos dias quentes.

Aqui pego o clássico prato provençal e sirvo com vegetais grelhados e vinagrete de manjericão - tudo em celebração aos sabores exuberantes do verão.

Por outro lado, embora o meu Niçoise não tenha peixe, o bife de atum grelhado seria um ótimo complemento.

Ver tudo receitas de atum.

Notas

*Observação: Certifique-se de que as fatias fiquem unidas.

Ingredientes

Para o vinagrete

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 chalota, descascada e esquartejada
  • 12 folhas grandes de manjericão
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 1/4 colher de chá de sal marinho
  • Pimenta moída na hora, a gosto

Para os vegetais grelhados

  • 4 berinjelas, cortadas em fatias de 1/4 de polegada de espessura no sentido do comprimento
  • 2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem e mais para grelhar a berinjela
  • Sal marinho e pimenta moída na hora, a gosto
  • 1 cebola roxa de tamanho médio, descascada e cortada em fatias de 1/2 polegada de espessura através da extremidade da raiz *
  • 1 colher de chá de vinagre balsâmico

Para a salada

  • 1 grande punhado de rúcula de bebê
  • 1 1/2 quilo de batatas vermelhas pequenas, descascadas, fervidas até ficarem macias e cortadas pela metade
  • 8 onças haricots verts, aparadas e inteiras à esquerda
  • 2 tomates maduros de tamanho médio, cortados em fatias de 1/2 polegada de espessura
  • 4 -6 ovos cozidos, descascados e cortados ao meio
  • 1/2 xícara de azeitonas niçoise
  • 1/3 xícara de bagas de alcaparras grandes, escorridas

Porções 4

Calorias por dose 590

Equivalente de folato (total) 135µg 34%

Riboflavina (B2) 0,5 mg 27,9%


Salada Nicoise

Não vai perder o atum nesta versão vegetariana de salada Niçoise! Azeitonas, alcachofras, alcaparras e vinagrete de limão dão um sabor brilhante e salgado.

Eu me apaixonei pela salada Nicoise pela primeira vez quando Jack e eu visitamos a cidade onde ela se originou: Nice, França. Enquanto estávamos lá, eu pedi em todos os lugares que fomos. Há algo sobre a combinação de vegetais crocantes de verão, vinagrete de limão brilhante e azeitonas salgadas e alcaparras que considero absolutamente irresistível. Como um bônus adicional, os ovos cozidos e as batatas tornam-no forte o suficiente para ser uma refeição por si só. E no verão, a qualquer hora que eu comer salada no jantar, fico feliz.

Se você conhece a tradicional salada Niçoise, sabe que ela é feita com atum. Claro, minha versão da receita é vegetariana, então substituo o peixe por feijão branco. Eles dão à salada um impulso extra de proteína vegetal e oferecem um contraste cremoso delicioso com os vegetais crocantes. Se você quiser, pode servir sua salada Niçoise sobre uma cama de verduras, mas acho que está perfeita como está. É repleto de texturas contrastantes, sabores ousados ​​e um arco-íris de vegetais de verão. Eu realmente amo este, e espero que você também.


Este clássico sanduíche provençal, que significa & # 8220 pão ensopado & # 8221 no antigo dialeto de Nice, nada mais é do que uma Salade Niçoise servida entre dois pedaços de pão. Antigamente era considerado um alimento humilde, feito com ingredientes que todas as famílias teriam à mão.

Mas hoje Pan Bagnat está na moda. E por um bom motivo: é uma refeição extraordinariamente deliciosa e satisfatória. Na minha versão, os pimentos grelhados dão um pouco de profundidade a esse sanduíche simples, e o vinagrete de manjericão embebe tudo com sua fragrância ambrosiana. É o sanduíche de verão por excelência!

Combinação de comida e vinho: Naoussa, Xinomavro com pan bagnat

Que tal tentar algo incomum: um Xinomavro de Naoussa (Grécia), como os vinhedos de Thimiopoulos, & # 8220Uranos & # 8221 Xinomavro? Esses vinhos poderosos têm aromas complexos de frutas escuras, tabaco, terra, azeitonas pretas e às vezes um toque de pimenta & # 8211, que harmonizam perfeitamente com os sabores deste sanduíche. Claro, você sempre pode servir um Côte du Rhône & # 8211 este é o vinho que você & # 8217d seria servido com um Pan Bagnat se pedisse um em um restaurante provençal.


Que tipo de vegetais usar

Para esta receita de salada Nicoise, usei uma combinação de alface romana e mistura de primavera. É uma combinação simples de verduras, mas é sempre meu favorito para a família porque é tão fácil de preparar e vai ficar delicioso nisso.

Estou apaixonada pela nossa pia Franke Farmhouse porque é boa e profunda em comparação com a nossa velha pia que parecia tão rasa que as coisas simplesmente espirrariam em todo o nosso granito. Não é o caso desta beleza.

Há tantos vegetais saborosos nesta salada e você pode ver como todas as cores são lindas. Se você quiser economizar tempo preparando-se, basta comprar as azeitonas sem caroço, prometo que me agradecerá por isso!


Salada Inspirada na Niçoise com Vinagrete de Manjericão e Mostarda

Digo “inspirado em Niçoise” porque os puristas virão atrás de mim de outra forma (Tony recusaria a minha opinião, sem dúvida)! Não há anchovas presentes. Não optei pelo atum. Eu adicionei muito mais “extras” do que um tradicionalista consideraria aceitável. Quero dizer, sem desrespeito ... mas a salada evoluiu conforme eu a preparava e estou inclinado a seguir meus desejos.

Para ser honesto, encontrei tantas variações da receita “tradicional” que não saberia por onde começar. Alguns dizem que tomates, anchovas e azeite de oliva - nada mais. Outros incluem azeitonas, alcachofras e pimentões vermelhos - mas nada de atum ou alface. Meu vinagrete lembra as variações mais aceitas, mostarda, vinagre e azeite de oliva constituem os ingredientes principais. Mas muitos zombariam de minhas batatas assadas e feijão verde escaldado - muito menos feijão branco, pepino e abacate.

Repartidos, porém, ainda temos ingredientes simples, cheios de sabor. Ingredientes simples e bem preparados com o poder de me excitar tanto quanto qualquer tigela de ramen artisticamente artesanal, bife perfeitamente grelhado ou massa à bolonhesa cozida lentamente. Acho que é por isso que a salada (qualquer versão dela) funciona tão bem. Na melhor das hipóteses, é uma fusão de ingredientes de qualidade, vestidos de forma simples, mas saborosa, que sintetizam os sabores do verão.

Muitas vezes, são os pratos e receitas simples que permanecem em minha mente por muito tempo depois que a refeição acaba, os pratos foram limpos, a cozinha colocada em ordem. Isso se deve em grande parte à qualidade dos ingredientes usados. Você já comeu um tomate maduro de verão? Explodindo com os sabores da doce luz do sol? E o sabor de uma azeitona com infusão de salmoura? Kalamata, por exemplo - uma azeitona Kalamata de boa qualidade desperta as papilas gustativas em uma profusão de sal e vinagre de vinho tinto. Um abacate cremoso com um toque de limão é uma refeição por si só. Rico e amanteigado com um leve toque de doçura !? Isso nunca vai me aborrecer.

Minha interpretação livre leva tudo isso em mente. Inclui alfaces vermelhas e verdes frescas para bebês, tomates cereja maduros, pepino persa crocante, abacate amanteigado, feijão branco cremoso, feijão verde escaldado, azeitonas salgadas, batatinhas tenras assadas, ovos cozidos (eu poderia escrever uma ode a estes, don me faça começar), uma pitada de alcaparras e salmão grelhado com alho e manjericão. Eu mantive meus temperos bastante simples. Meu molho é uma mistura de azeite de oliva de boa qualidade, mostarda integral, vinagre, um pouco de mel e limão e toneladas de manjericão fresco.

É verdade que muita coisa está acontecendo com essa abordagem, o que eu aprendi que é uma salada controversa. Mas os sabores são simples, os ingredientes frescos, e isso é fundamental para comer bem. Sirva com um pouco de vinho branco gelado e pronto! É muito cedo para começar a ansiar pelo inverno?

É fã da salada Niçoise? Como você o prepara? Você é purista ou brinca com a tradição? Deixe um comentário abaixo!

Salada Inspirada em Niçoise

Ingredientes

  • 10 onças bebê manteiga alface
  • 6 ovos cozidos
  • 2 xícaras de batatinhas assadas
  • 6 onças feijão verde escaldado
  • 6-8 onças salmão
  • 1 ¼ xícara de tomate cereja
  • ½ c. azeitonas pretas
  • 1 abacate fatiado + um toque de limão
  • 2-3 colheres de sopa alcaparras
  • 1 ½ xícara de pepino persa fatiado
  • 1 xícara de feijão cannellini
  • Sal e pimenta
  • Azeite
  • Vinagrete de mostarda com manjericão, receita a seguir

Lave bem a alface, sacuda o excesso de água e seque em papel de cozinha limpo.

Leve uma panela grande com água para ferver e depois reduza a fogo brando. Um por um, abaixe cuidadosamente os ovos com uma escumadeira. Cozinhe por cerca de 6 ½ a 7 minutos para obter aquela gema perfeita (cerca de 6 minutos e 30 segundos para o Vital Farms ovos que usei). Transfira imediatamente para um banho de gelo para interromper o processo de cozimento. Deixe esfriar por cerca de 3-5 minutos antes de remover as cascas dos ovos e cortar pela metade. Como o tempo de cozimento sempre varia dependendo do tamanho do ovo, recomendo fazer um teste de ovo para ter certeza de não cozinhar demais ou demais.

Batatas assadas a 400 ° F com 2 colheres de chá. azeite, sal e pimenta, por 15-20 minutos, ou até ficar macio.

Leve uma panela grande com água para ferver, levemente salgada, e acrescente o feijão verde. Cozinhe por 60-90 segundos, até ficar macio, mas ainda crocante, antes de transferir para um banho de gelo, escorra e reserve.

Tempere o filé de salmão com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa. azeite em uma panela (de preferência antiaderente) em fogo médio-alto. Salmão grelhado por cerca de 3-4 minutos de cada lado. Gosto de terminar adicionando um pouco de suco de limão à frigideira, junto com um pouco de alho fresco amassado e uma pitada de manjericão fresco.

Vinagrete de mostarda de manjericão

  • 1 dente de alho grande, picado
  • ¼ colher de chá de raspas de limão
  • 1 Colher de Sopa. suco de limão
  • 1 Colher de Sopa. + ½ colher de chá Mostarda dijon
  • ¼ xícara de vinagre de vinho branco Pinot Grigio
  • 2 colheres de chá mel
  • 1 colher de sopa de empilhamento. manjericão picado
  • 1 colher de chá. sem mistura de temperos com sal, opcional (eu uso a Saudação de Temperos 21 do Trader Joe)
  • 2/3 xícara de azeite de oliva extra virgem de boa qualidade
  • Sal e pimenta a gosto

Para o vinagrete, misture todos os ingredientes, exceto o azeite, em uma tigela. Usando seu mixer de mesa ou mixer de mão, bata até que tudo esteja bem combinado. Enquanto ainda mexendo, regue lentamente com azeite para emulsionar. Transfira para um frasco de vidro com tampa e leve à geladeira até a hora de servir.

Para montar a salada, arrume a alface em uma travessa grande, seguida do resto dos ingredientes. Você pode servir esta salada mista, mas prefiro servir como uma salada composta. Também prefiro deixar que as pessoas temperem a salada a seu gosto.

Eu joguei meus tomates cereja em um pouco de azeite, sal e pimenta.

Espalhei flocos de pimenta vermelha em meus ovos cozidos.

Eu temperei os grãos de canelini com uma pitada da mistura de temperos sem sal.

Nenhuma dessas etapas são necessárias! Mas eu apenas aceitei o que parecia bom no momento!


Ferramentas de que você precisa:

O verão é a temporada de salada para o jantar e estamos DENTRO disso. As saladas não são apenas saudáveis, mas também podem ser preparadas juntas sem ligar o fogão ou até mesmo ligar a grelha - elas são o jantar sem aquecimento definitivo de dez minutos. Aqui estão alguns que fazemos durante todo o verão:


Salada Nicoise Grelhada

O sabor suave de alcaçuz do vinagrete de estragão adiciona um toque doce de ervas às alfaces grelhadas esfumadas. Guarde as sobras de vinagrete, tampadas na geladeira por até 3 dias.

Ingredientes

  • 2 cabeças de corações Romaine, cortadas ao meio, lavadas e secas
  • 2 cabeças de alface de folha vermelha, sem caroço, cortada ao meio, lavada e seca
  • 2 cabeças de radicchio italiano, sem núcleo e cortadas ao meio
  • 2 limões, cortados ao meio
  • 4 6 onças de salmão sem pele ou filés de atum
  • 8 pequenas batatas novas, fervidas ou no vapor até ficarem macias e fatiadas
  • 8 ovos de codorna divididos pela metade
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta
  • Guarnições - sal marinho, azeitonas, tomate cereja, filetes de anchova

Vinagrete de Estragão:

  • 1/4 xícara de estragão fresco, picado finamente
  • 1 colher de sopa de mostarda estilo Dijon
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • Pitada de pimenta preta
  • 1 colher de chá de mel
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem de melhor qualidade

Preparação

1. Pré-aqueça a grelha em médio-alto ou aqueça uma assadeira em fogo médio.

2. Pincele a alface, o radicchio, as metades do limão e os filés de peixe com azeite e tempere com sal e pimenta.

3. Coloque a alface, o radicchio, o limão e os filés de peixe com o lado cortado virado para baixo na superfície pré-aquecida e grelhe por 5 minutos até que as alfaces e o radicchio estejam um pouco carbonizados e ligeiramente moles. O peixe está cozido quando estiver ligeiramente firme. NÃO COZINHE O PEIXE!

4. Remova os limões quando estiverem marrom-escuros (cerca de 10-15 minutos).

5. Coloque os ovos de codorna em uma panela com água fervente e ferva por 3 minutos. Quando esfriar, corte os ovos ao meio.

5. Transfira para uma travessa e regue com azeite de oliva extra virgem e polvilhe com sal marinho. Sirva com vinagrete de estragão. Enfeite com ovos, batatas, azeitonas, tomates e anchovas.


  • 4 onças de batatas vermelhas ou brancas pequenas (cerca de 4), esfregadas e cortadas ao meio
  • ½ xícara de vinagrete de anchova fácil (ver receita associada)
  • 4 onças de feijão verde fresco (1 xícara), aparado
  • ¾ xícara de grão de bico em lata lavado
  • 1 xícara de tomate cereja ou uva, dividido pela metade
  • 2 ½ onças de atum leve embalado em água, escorrido
  • 2 ovos cozidos, divididos em quatro
  • Salsa fresca picada para enfeitar

Leve 1 polegada de água para ferver em uma panela grande com uma cesta para cozimento a vapor. Adicione as batatas à tampa da cesta e cozinhe no vapor até ficarem macias, de 10 a 12 minutos. Transfira as batatas para uma tigela média. Adicione o vinagrete e misture delicadamente com uma espátula flexível para revestir. Deixe as batatas no molho por um ou dois minutos. Usando uma escumadeira, transfira as batatas para uma travessa ou divida entre 2 pratos.

Adicione o feijão verde à cesta de cozimento a vapor, tampe e cozinhe no vapor até ficar crocante, 4 a 6 minutos. Enxágüe em água fria corrente para interromper o cozimento.

Arrume o feijão verde, o grão de bico, o tomate, o atum e os ovos na travessa (ou nos pratos). Regue o molho restante da tigela sobre a salada. Decore com salsa, se desejar.


Vinagrete de mostarda Champagne Dijon em uma salada clássica de Nicoise

Eu começo com os ingredientes tradicionais para o vinagrete para esta Salada Nicoise Clássica Francesa com algumas mudanças, como usar Mostarda Dijon Tradicional e vinagre de champanhe em vez de vinagre de vinho branco. Eu também adicionei um toque de sabor de cebola com um pouco de chalota finamente picada, e eu prefiro usar o alho na forma de purê. E, claro, recomendo fortemente o uso de um azeite de oliva extra virgem premium (Eu uso Lia EVOO). Eu costumo combinar todos esses ingredientes em um frasco de vidro com tampa para facilitar a emulsificação e armazenamento.


Salada Niçoise de Frango Grelhado & # 8211 Whole30

A Salada Niçoise de Frango Grelhado é uma das minhas refeições preparadas favoritas de todos os tempos. Não só é super fácil de preparar todos os ingredientes, mas é um dos poucos casos em que as coisas realmente sabem muito bem quando servidas geladas no dia seguinte. Eu gostaria de pensar que esta salada Niçoise é adequada para adultos e crianças e, com a volta às aulas ao virar da esquina, será um ótimo complemento para o seu arsenal semanal na hora do almoço.

Originalmente criada na cidade de Nice, ao longo da costa sul da França, a Salade Niçoise é uma salada fresca, crocante e brilhante que é leve, mas farta. A melhor notícia? É compatível com Whole30, tornando-o perfeito para aqueles que estão lidando com o próximo setembro Whole30!

Os preparativos são variados e, como acontece com a maioria das coisas clássicas e deliciosas, todos têm sua opinião sobre o que deve ou não ser incluído em uma salada Niçoise. Na minha experiência, as versões mais populares da salada são feitas com atum (enlatado ou cozido na hora), feijão verde (geralmente escaldado), tomate picado, ovos cozidos, rabanete fatiado, azeitonas pretas, tenros, folhas verdes e cozidos batatas desnatadas. Às vezes, o atum é substituído por anchovas para dar um sabor salgado. Eu adoro atum desde que me lembro, mas sei que peixe enlatado pode ser difícil de vender para alguns pequenos (e adultos). Especialmente se você já estiver tentando convencê-los a comer uma salada!

Aqui, substituo o peixe por peito de frango grelhado simplesmente temperado com um pouco de sal, pimenta, cebola desidratada e flocos de pimenta para dar um toque de especiarias. Também grelho o feijão verde, deixando um pouco de carvão para dar sabor, e tempero com o tempero Everything But the Bagel do Trader Joes. Se você não tiver a mistura de especiarias, é uma combinação de sementes de papoula, sementes de gergelim branco e preto, alho desidratado e cebola e sal. Para dar ainda mais sabor à salada, coloco as batatas cozidas em um pouco de azeite de oliva extra-virgem e endro fresco.

Para reduzir o tempo de preparação e limpeza, cozinho as batatas e os ovos na mesma panela. Enquanto os ovos levam exatamente 12 minutos, as batatas podem levar de 16 a 18 minutos, dependendo do tamanho. Convido você a ferver as batatas desnatadas inteiras, porque, do contrário, elas começarão a se desintegrar na água. Se cozinhar dentro de casa, eu uso um grelha de ferro fundido para cozinhar o frango e o feijão verde. Não vou mentir, o frango tem um gosto muito, muito melhor quando cozido no Traeger, mas uma grelha vai dar conta do recado.

Se você estiver com problemas graves, fique à vontade para simplesmente temperar a salada com um pouco de azeite de oliva extra-virgem, vinagre de vinho tinto e uma pitada de sal e pimenta. Se, no entanto, você quiser ir para o próximo nível, faça um vinagrete de vinho tinto rápido e fácil. Os sabores da mostarda granulada, mel e alho são perfeitos com os ingredientes da salada. Apenas tenha em mente que o mel está fora dos limites durante Whole30, então sinta-se à vontade para omitir se você estiver fazendo o molho enquanto faz uma rodada.

Como sempre, acho que você deve se sentir à vontade para experimentar diferentes versões desta salada e ver quais combinações de sabores e ingredientes você mais gosta. Afinal, é você quem tem que comê-lo! Experimente adicionar pimentão vermelho em juliana, corações de alcachofra em lata, pepinos fatiados ou substituir o salmão grelhado. Você é o chefe, compota de maçã!


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