Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Sopa de pepino e soro de leite coalhado com pão torrado de fermento

Sopa de pepino e soro de leite coalhado com pão torrado de fermento

Ingredientes

  • 2 quilos de pepinos
  • 2 xícaras de leitelho
  • 1 abacate maduro, picado
  • 1 colher de sopa de folhas de estragão
  • 1 colher de sopa de folhas de hortelã
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto
  • Azeite extra virgem, para chuviscar
  • 1 xícara de croutons de massa fermentada, para servir

Instruções

Descasque, corte ao meio e, se necessário, semeie os pepinos. Corte pepinos em cubos o suficiente para reservar 1 xícara para enfeitar; Pique o restante e coloque no liquidificador.

Adicione o leitelho, o abacate, as ervas, o vinagre, o açúcar e o sal no liquidificador e bata até ficar bem homogêneo, cerca de 2 minutos. Coe a sopa em uma peneira de malha fina e dilua com água até a consistência desejada.

Tempere a sopa com sal e pimenta, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.

Divida a sopa entre as tigelas, regue com azeite, decore com croutons e sirva.

Fatos Nutricionais

Porções 4

Calorias por dose 222

Equivalente de folato (total) 66µg16%


Sopa Gelada De Leitelho De Pepino

Pepino misturado com leitelho rico em probióticos cria uma sopa refrescante para um dia quente de verão!

Embora eu normalmente não pense em sopa durante os meses de verão, um frio sopa é a resposta certa para algo leve e refrescante quando está a 90 graus lá fora!

Uma das poucas plantas que plantamos em nosso pequeno jardim este ano foi o pepino. Nós só plantamos um, mas tem sido bastante prolífico! Verei um pepino minúsculo um dia e no dia seguinte já está crescido, pronto para ser colhido. Esses pepinos também adoram brincar de esconde-esconde! Meu marido e eu temos praticamente que deitar no chão para ver se alguns estão escondidos sob as folhas das plantas. Perdemos alguns e acabamos com pepinos enormes e amarelos não comestíveis. Animais que comem pepinos podem nos agradecer por aqueles que acabamos jogando na floresta atrás da casa!

Se tenho cebola roxa e limão fresco por perto, gosto de fazer Salada de Pepino com Limão, Hortelã e Amendoim (também temos hortelã crescendo no jardim). Um favorito recente usando pepino é Cranberry Quinoa Tabbouleh Salad. Essa receita é ótima para um churrasco ou preparação de refeições para almoços.

Estrelas do show! Pepinos, limão e endro.

A alegria dessa receita é que você só coloca todos os ingredientes no liquidificador, dá uma girada e pronto! Embora possa ser servido imediatamente, acho que é melhor depois de esfriar algumas horas na geladeira. Desta vez, os sabores se fundem e se aprofundam.

Gosto de servir com fatias de pão francês untadas com azeite e ligeiramente torradas. Adicione um pouco de pimenta-do-reino moída fresca, alguns pedaços de pepino picado para dar textura e um fiozinho de azeite e divirta-se! Esta sopa é rápida e simples, leve, saudável e refrescante num dia de calor!

Sopa de leitelho de pepino resfriado

Ingredientes:

  • 2 libras de pepinos (descascados e semeados, se desejado *), cerca de 2 libras grandes
  • 2 ½ xícaras de leitelho com baixo teor de gordura
  • 1 colher de sopa de endro fresco
  • 1 chalota picada
  • 1 limão, raspas e suco (cerca de 3 colheres de sopa de suco de limão)
  • 1 colher de chá de alho picado
  • Pitada de sal e pimenta
  • Pepino picado, para enfeitar
  • Azeite, para enfeitar
  • Rodadas de torradas, opcional

Se desejar, descasque os pepinos, corte ao meio e retire as sementes com uma colher. Caso contrário, pique os pepinos e coloque no liquidificador. Adicione o leitelho, o endro, o suco e as raspas de limão, o alho, o sal e a pimenta no liquidificador. Processe a mistura até ficar homogêneo. Cubra e leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.

Despeje em tigelas, cubra com pimenta-do-reino fresca moída, pepino picado e um fiozinho de azeite. Sirva com torradas, se desejar.

* Se estiver usando pepinos ingleses, pepinos para salada ou pepinos jovens, você não precisa descascar ou remover as sementes. A casca torna-se ligeiramente amarga quanto maior e mais velho for o pepino.


Sopa De Alface Com Croutons De Pepino

A sopa é o prato mais versátil. Quando é grosso, grosso e farto, é uma ceia caseira, quando é macio e delicado como a sopa de alface daqui, é a entrada elegante perfeita. Também é uma ótima maneira de usar alfaces perdidas da geladeira. Você não quer usar nada que seja desagradável, mas muitas vezes eu começo a semana planejando comer muita salada e depois termino sem ter cumprido minhas intenções. Esta receita é a forma perfeita de expiar isso.

Nesta época do ano prefiro especialmente esta sopa bem gelada, o que torna a vida muito mais fácil porque você pode prepará-la com antecedência. Se sopa fria não é sua praia, não entre em pânico, ela é tão boa quanto servida em temperatura ambiente. De qualquer forma, esta sopa é levada alguns degraus por ser cravejada, por alguns croutons de pepino: pequenos cubos de jade cortados como pedaços de pão torrado, só que muito mais elegantes.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de manteiga ou mais a gosto
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela pequena picada
  • 1 dente de alho grande, picado
  • 2 pepinos ingleses grandes, descascados e cortados em fatias finas
  • 2 abobrinhas pequenas, descascadas e cortadas em fatias finas
  • 3 xícaras de caldo de vegetais

Derreta a manteiga com o óleo em uma panela grande em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a cebola e o alho na mistura de manteiga até ficarem macios, 3 a 5 minutos. Adicione as fatias de pepino e abobrinha, cozinhe e mexa até ficarem macias, 2 a 3 minutos. Despeje o caldo de legumes sobre a mistura e leve para ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até que os legumes estejam cozidos, 20 a 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos.

Despeje a sopa no liquidificador no máximo até a metade. Cubra e segure a tampa no lugar com uma toalha e pulse algumas vezes antes de deixar misturar. Faça um purê em lotes até ficar homogêneo.


Coloque o pepino, a cebolinha, o serrano, as ervas e a água no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela grande e junte o leitelho, o suco de limão e o sal. Prove e adicione mais suco de limão ou sal, se desejar.

Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira até servir. Despeje em tigelas. Cubra com um fiozinho de azeite, uma pitada de hortelã em rodelas e algumas raspas de raspas de limão.

Cook & # 8217s Notes

Use um centrifugador de salada para limpar e secar ervas rapidamente. Meça as ervas e coloque-as juntas na cesta de um centrifugador de salada. Enxágüe em água fria corrente e seque.


Esta é uma sopa de pepino legal

Cremosa, com ervas e bebível, esta refeição fica pronta após alguns minutos no liquidificador.

Quando está muito quente para cozinhar, há uma longa e vasta tradição de sopas geladas para salvar o dia. Seja gaspacho, borscht, barbear ou uma sopa cremosa de pepino à base de iogurte temperada com alho e ervas, há poucos almoços de verão tão refrescantes e satisfatórios.

Para fazer sopa de pepino e iogurte suficiente para três ou quatro, corte meio quilo de pepino em pedaços ásperos. Se você puder encontrar pepinos com casca fina e sem cera e sementes pequenas - estufa, persa ou Kirby funcionam bem - você não precisa descascá-los ou semeá-los primeiro. Caso contrário, descasque e semeie a seu critério.

Coloque os pedaços no liquidificador com 1 ½ xícara de iogurte natural (grego ou normal) e um pouco de leite ou água, se preferir uma sopa mais rala, mais espessa e mais potável. Você também pode usar leitelho ou kefir sem água.

Adicione ½ xícara de ervas suaves (endro, manjericão, hortelã, salsa, estragão, cebolinha ou uma combinação), 2 cebolinhas (ou ¼ xícara de cebola roxa fatiada ou chalota), 1 dente de alho descascado e ½ colher de chá de cada sal kosher e xerez ou branco vinagre de vinho.

Esta é a sua base. Você pode girar como está, enfeitar tigelas com um pouco de azeite de oliva e sal em flocos e ter uma refeição simples e adorável.

Mas gosto de ir mais longe, acrescentando alguns temperos e guarnições para aprofundar os sabores. No liquidificador, você pode adicionar qualquer um ou todos eles, de acordo com suas predileções: 1 a 2 filés de anchova, metade de um jalapeño com sementes ou outro chile fresco, uma grande pitada de cominho ou coentro em pó, uma pequena pitada de pimenta de Caiena, um espremer suco de limão e algumas raspas de casca ralada. Brinque, degustando conforme você avança. Sopa fria perdoa.

Você também pode ficar um pouco selvagem com as guarnições. Alguns favoritos incluem ovo cozido picado, queijo feta desintegrado ou ricota salata, cubos de abacate, tomate, cebola roxa ou melancia ou melão (tão doce e refrescante), croutons, um montão de creme de leite e uma fatia de salmão defumado.

Mas sem a guarnição, você também pode servir isso em um copo e beber seu almoço, o que é uma opção aceitável quando está quente demais para mastigar.

Isso faz parte de uma série em que Melissa Clark ensina como cozinhar com os alimentos básicos da despensa. Ver mais.


Pepino resfriado, abacate e sopa de leitelho

Napa, Califórnia - Ao anoitecer, um caiaque solitário contorna uma curva do rio. Sentados no terraço de um restaurante com vista para a água, tomando um aperitivo de pastis com xarope de grenadine, esperamos contentes a chegada dos amigos. Assistimos enquanto um chef em roupas brancas imaculadas desce até a margem abaixo para colher um pouco de erva-doce selvagem. Acima de nós, o toldo amarelo e azul diz Angele. Cerca de alfazema, rosas e árvores frutíferas espalhada no terraço, e na nossa mesa está uma pequena muda de oliveira.

Onde estamos? Pista: o nome do rio é Napa.

Em maio, antes que a temporada turística começasse oficialmente no Napa Valley, passei uma semana verificando os antigos favoritos e explorando alguns dos novos e brilhantes restaurantes que abriram recentemente na região vinícola. Depois de um longo período em que pouca coisa mudou, e tudo o que se podia falar era sobre o French Laundry, a cena do jantar está esquentando novamente. De certa forma, está finalmente crescendo. A pretensão está se dissipando e um novo espírito informal assumiu até mesmo algumas das salas de jantar mais sóbrias. Agora há mais lugares para fazer uma deliciosa refeição informal, até mesmo alguns dos mesmos lugares que também servem extravagâncias com vários pratos. Vários restaurantes estão abertos durante toda a tarde, então você pode encontrar algo entre uma visita à vinícola ou depois de um passeio de bicicleta.

A surpresa para mim nesta viagem foi a própria cidade de Napa. Para a maioria das pessoas que planejam uma viagem à região do vinho, a cidade mal aparece no radar. A maioria das pessoas que se dirigem para o vale de Napa dirige bem por Napa, com a intenção de locais mais glamorosos como St. Helena ou Yountville. Mas desde a chegada do Copia, o Centro Americano de Vinho, Comida e Artes inaugurado há quase dois anos, mais visitantes estão fazendo um desvio para a cidade operária. Copia, como parte de um esforço coordenado, deu início à renovação do centro de Napa e de sua orla.

O lindo bistrô francês Angele fica em um canto do Hatt Building, uma antiga fábrica de ração que agora inclui o Napa River Inn, a padaria Sweetie Pie, o Napa General Store e o restaurante Celadon. Propriedade das duas irmãs Rouas, Bettina e Claudia, cuja família também é proprietária do Auberge du Soleil em Rutherford, Angele mostra definitivamente a sensibilidade de uma geração mais jovem em sua informalidade revigorante. O menu é um menu rústico de bistrô francês do jovem chef Christophe Gerard.

Os primeiros pratos incluem palourdes a la Provencale, uma tigela de lindas amêijoas cozidas no vapor em um caldo de açafrão misturado com creme. É um prato perfeito para um Chardonnay mineral. Uma salada de aspargos é decorada com anchovas brancas e vinagrete de azeitona Nicoise. Esse funcho selvagem aparece em um prato de alabote fino. O pedaço de peixe nevado é tostado e apresentado com erva-doce refogada e tomates em vinagrete de limão perfumado. Também notável é o bife Bordelaise, que vem com ótimas batatas fritas para fazer um clássico bife com fritas. Não perca o guisado de berinjela servido com costeletas de cordeiro primavera assadas ou, como sobremesa, a torta de limão. Embora a cozinha possa ocasionalmente tropeçar, regando uma salada de beterraba em cubos com óleo de trufas ou temperando uma terrina de coelho e ameixa, a carta de vinhos é um prazer que reúne não apenas uma coleção experiente de vinhos de Napa Valley, mas também garrafas interessantes da França em sensible preços.

Angele é apenas um sinal de um novo clima no Vale do Napa. Depois de uma semana verificando novos lugares e procurando por alguns dos antigos favoritos, descobri uma nova informalidade e uma bem-vinda falta de pretensão. Já estava na hora. Fica cansativo ser tratado como se você nunca tivesse visto um menu de degustação antes ou não soubesse a diferença entre Merlot e Pinot Noir.

Na mesma rua de Angele está outro favorito local, ZuZu, sobre o qual um amigo que mora no Vale do Napa me elogiou. Fiquei imediatamente apaixonado. Situado em um adorável prédio de dois andares com salas de jantar no andar de cima e no andar de baixo, ele tem um senso de estilo maravilhoso com um teto de cobre em relevo do México, lanternas marroquinas acima do bar e mesas cobertas com papel pardo. O menu do Chef Charles Weber é todo tapas. As azeitonas vêm em um prato decorativo de terracota com uma pequena tampa para usar nos caroços. Uma salada de endívia esconde boquerones prateados (anchovas marinadas). Adorei a escalivada de pimentão vermelho e verde assado no fogo, tomate, berinjela e camarão fervendo em azeite de oliva manchado de pimentão. A tortilha espanhola com batatas e cebolinha vem em uma frigideira individual de ferro fundido. Há deliciosas codornizes grelhadas em folhas de uva com melaço de romã e um pote de creme de chocolate amargo perfumado com açafrão também. A lembrança daquele almoço ficou comigo durante toda a semana.

Durante a alta temporada (aproximadamente de maio a outubro), fazer uma reserva nas mesas principais do vale - ou em qualquer reserva - pode ser difícil. É por isso que a política de um novo restaurante St. Helena é tão surpreendente: sem reservas. Nenhum. Todo mundo é um walk-in. E quando chegamos ao Market para almoçar com Helen Turley e John Wetlaufer de Marcassin Vineyard, ouvi alguém parado na frente dizer a sua amiga que as notícias são desanimadoras, uma espera de 45 minutos. Felizmente, Helen e John já estavam acomodados em uma mesa. É um lugar bonito, que data de 1890, com paredes de tijolos expostos, um bar de madeira ornamentado e uma mesa comum na frente. As únicas decorações são fotografias de cenas exóticas de mercados de todo o mundo. O Market pertence a dois ex-franciscanos: Doug Keane, que foi chef executivo do Jardiniere, e Nick Peyton, ex-gerente da casa de Gary Danko. O diretor de vinhos é o ex-sommelier da French Laundry, Bobby Stuckey. É uma equipe e tanto. Eles criaram um restaurante brilhante e descontraído, tão casual que ainda serve sanduíches no jantar, junto com um punhado de "clássicos de estilo caseiro", como frango frito com leitelho e empadão de frango. Comida simples, mas ótimos ingredientes, culinária habilidosa e uma paixão pela região do vinho fazem toda a diferença

As entradas em um menu que muda com frequência incluem um pepino aveludado gelado e sopa de abacate com um toque de vinagre, uma salada de mercado picada de primeira classe com queijo azul Point Reyes e o maravilhoso bacon Hobbs. Um delicioso prato de vegetais de primavera gelados - cenouras infantis, samambaias, beterrabas douradas, vários tipos de rabanetes, aspargos e muito mais - com um pouco de molho de deusa verde para mergulhá-los fez um aperitivo de verão perfeito. O fish ‘n’ chips empanado com champanhe é maravilhosamente leve, o sanduíche de carne de porco desfiada cozido lentamente e hambúrguer Market com fatias grossas de bacon Hobbs eminentemente satisfatório. Para a sobremesa, há "faça você mesmo" s'mores em um hibachi de mesa e sorvete de baunilha macio divino que eles puxam do congelador e "batem" na hora. Coma sozinho ou peça o parfait de sorvete de maracujá com aquele sorvete, tão sonhadora que alguém da nossa mesa mandou que eu entregasse.

Claro, descontraído sempre foi o estilo no Taylor’s Refresher, uma antiga barraca de hambúrguer no extremo sul de Santa Helena que data de 1946 e que ainda é um ponto de encontro local. O enólogo Joel Gott comprou há alguns anos e atualizou o hambúrguer básico com um hambúrguer ahi grelhado e um punhado de outros pratos, como taco de pato confit com molho de manga em tacos suaves dobrados ou uma pimenta do sudoeste. O ahi tem quase 2,5 centímetros de altura, sangue raro e dosado com uma forte maionese de wasabi e uma salada de gengibre em um pão de ovo amarelo. É ótimo. Para beber, há uma coleção de chopes e mais de meia dúzia de garrafas de vinho local. Nos fundos, há um gramado polvilhado com mesas de piquenique enormes e guarda-sóis cor de Chardonnay. Os moradores locais gostam de pedir uma mesa de piquenique e trazer seu próprio vinho: a rolha custa apenas US $ 5.

Enquanto isso, Cindy Pawlcyn, que fundou o sempre lotado Mustard’s Grill na Highway 29 e o Fog City Diner em San Francisco, recentemente reformulou seu restaurante em St. Helena. Começou em latim, mas quando não acabou, ela mudou para Cindy’s Backstreet Kitchen com um menu que lembra o que ela faz de melhor: comida caseira americana. É um espaço alegre e bem iluminado em uma velha casa de dois andares com banquetas cobertas de tique-taque preto e branco, uma barra de zinco e um pátio interno. Apesar da mudança, ela ainda manteve alguns pratos de inspiração latina, incluindo uma deliciosa tostada de coelho com molho de pimenta escuro complexo, queijo fresco esfarelado e feijão preto. Ela também faz uma fritada mesquinha de quiabo, cebola rosada doce, abobrinha e lula. A rede, como confit de pato, tende a ser pesada. E um sorvete de ruibarbo que experimentei era enjoativamente doce.

Praticamente ao lado, o Restaurante Terra, em um belo edifício antigo de pedra, sempre foi popular. O chef Hiro Sone tem o benefício de uma conexão com o Spago - ele cozinhava lá muito tempo atrás, e sua esposa, Lissa Doumani, cresceu no Stags ’Leap e era chef confeiteiro no Spago. O que mais me lembro da culinária dele nos anos anteriores foram os molhos refinados, mas o que mais se destacou dessa vez foram os pratos de frutos do mar com inflexão asiática - um bacalhau preto marinado com saquê com bolinhos de camarão em caldo shiso, em particular. O serviço é adorável, mas muitos pratos não impressionaram muito. Poderia ter sido apenas uma noite ruim.

Eu tinha ouvido coisas boas sobre o novo chef do Auberge du Soleil, então voltei a este antigo, um dos primeiros restaurantes sofisticados do vale. Depois de uma reforma recente, ele ainda se parece com Big Sur com seu deck de sequóia, mas a vista das colinas azuis manchadas ao anoitecer é encantadora, apesar do serviço pretensioso. O Chef Richard Reddington oferece um menu de degustação maravilhoso. Naquela noite, incluía moedas de ouro perfeitas de alevinos de batata com creme fraiche e caviar, e dominó de hamachi sashimi regado com lindos camarões e favas direto do jardim. Uma asa de skate crocante e úmida veio em um fondue de morel etéreo com aspargos brancos cortados pela metade e alguns pedaços de lagosta. Um delicado e raro pombo com cerejas e foie gras foi verdadeiramente memorável, mas a torta de ruibarbo com mousse de chocolate branco errou o alvo. Infelizmente, os preços da carta de vinhos são incrivelmente altos. Não é uma maneira especialmente boa de fazer amigos na região do vinho.

Minha experiência na Martini House, inaugurada no ano passado, não foi nada emocionante. O restaurante St. Helena criou muita agitação porque o proprietário é Pat Kuleto, uma empresa de design de restaurantes, e o chef é Todd Humphries, que morou em Campton Place em San Francisco. Não gostei da maneira como o garçom chegou com uma garrafa de espumante em uma das mãos e nos ofereceu uma taça sem oferecer o preço, então parece que pode ser uma cortesia. Todos no Vale do Napa caíram nessa - uma vez, um enólogo me disse, apenas para pagar US $ 16 a taça. O pão estava velho e quando perguntamos não a um, mas a dois garçons se poderiam preparar algo mais fresco, nenhum dos dois voltou. A comida (em uma noite em que o chef não estava lá) é pesada - pato Sonoma em um pântano de espinafre, um lombo de vitela maçante com pães doces, um lombo de porco seco e duro e uma torta de morango mal assada. A lagosta escalfada na manteiga com aspargos chamuscados tinha um molho adorável. Mas quando o garçom propõe uma taça de Cabernet - 1990 Heitz Martha’s Vineyard - mas não revelou a etiqueta de preço de US $ 25 até que eu perguntei, porque eu sabia que devia ser caro, você não pode deixar de se sentir um alvo.

Yountville, no extremo sul do vale, a primeira cidade depois de Napa, é onde tudo está acontecendo agora. Esse é o endereço do French Laundry e também do Bistro Jeanty's. Philippe Jeanty tem outro restaurante em construção, e em breve Thomas Keller inaugurará um pequeno hotel de luxo. A padaria Keller’s Bouchon está programada para abrir na próxima semana com uma variedade de pães e doces franceses. Antes de deixar Helen Turley em frente ao Market, ela gritou: "e você sabe que Gordon's é o lugar para o café da manhã?" Entendi.

No extremo norte da cidade, longe da multidão de turistas, o Gordon’s Cafe & amp Wine Bar parece um lugar verdadeiramente local, com mesas de fazenda de pinheiros e cadeiras de junco. Eu me apaixonei por seu café à moda antiga misturado com açúcar mascavo e nozes, e os ricos scones quebradiços com peras e cerejas. O café com leite vem em uma tigela com uma camada espessa de espuma cremosa. O sanduíche “O viajante” também serve como um ótimo café da manhã. São ovos mexidos, presunto e cheddar branco em um pão caseiro.

Dirigindo pela Washington Boulevard, a rua principal de Yountville, você não pode perder o toldo cor de vinho e os canteiros de flores na frente de Bouchon. Ou os poucos sortudos no punhado de mesas cobiçadas do lado de fora. Dentro há um bistrô parisiense perfeitamente decorado, completo com barra de zinco, uma barra de frutos do mar crus e um mural surrealista acima de banquetas vermelhas luxuosas. Sob o chef Jeff Cerciello, o Bouchon se destacou como algo totalmente separado do French Laundry. O prato de frutos do mar - duas camadas de quatro tipos de ostras, mariscos, pequenos mexilhões bouchet, caranguejo Dungeness e lagosta - é um banquete espetacular. Há uma salada de agrião, escarola vermelha e nozes temperada com óleo de nozes com Roquefort esfarelado por cima. A salada Frisee apresenta um suntuoso confit de pato que poderia ter vindo da despensa de sua avó no sudoeste da França, mas o melhor é codorna recheada com cogumelos em cubos e salsicha de porco saborosa. E, meu Deus, uma pequena jarra francesa de terrine de foie de canard com uma camada de gordura de pato dourada por cima. Maravilhosamente suave, vem com torradas cortadas em três camadas - uma indulgência completa. Cambaleamos em direção à sobremesa: um creme de caramelo perfeito em um prato branco e uma torta de limão com crosta amanteigada de pinhão.

No dia seguinte, saindo da cidade, parei em outro favorito de longa data, o Bistro Jeanty, para uma refeição rápida. Decorado com pôsteres vintage, fotos antigas e muito kitsch francês, é ocupado o dia todo com pessoas que vêm para a culinária francesa rústica de Philippe Jeanty: escargots rechonchudos, rillettes de pato, linguado meuniere e um coq au vin comovente. Meus favoritos são sua extraordinária língua de cordeiro e salada de batata e sua barriga de porco curada em casa fervendo com lentilhas verdes e um toque de foie gras. Foi tão bom como sempre.


Sopa de pepino e soro de leite coalhado com pão torrado de fermento - receitas

Sopa de confete de pepino e rabanete

Por pelo menos 30 anos tenho feito uma sopa de pepino com iogurte e tomate que tem sido uma opção em um dia quente de verão. Mas um dia me peguei com rabanetes também e pensei em mudar um pouco as coisas. Este ainda é um clássico para mim, mas agora também adiciono um pouco de leitelho desnatado à sopa.

1 pepino inglês grande ou 3 pepinos persas de bom tamanho (cerca de 15 centímetros de comprimento)
1 dúzia de rabanetes
1 1/2 xícaras de iogurte sem sabor

1/2 xícara de leitelho desnatado
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1/2 xícara de cebola picada
2 dentes de alho pequenos picados
1 colher de chá de feno-grego (para um sabor diferente, experimente endro ou hortelã - são todos igualmente bons)
1/2 colher de chá de pimenta moída
1/4 colher de chá de sal kosher

Corte os pepinos ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e descarte. (Se estiver usando um pepino convencional, primeiro descasque a casca dos outros tipos, deixe a casca fina para colorir.) Corte em pedaços e coloque na tigela do processador de alimentos. Apare todos os rabanetes e corte-os em pedaços, exceto um, e coloque no processador de alimentos. Guarde o rabanete restante para enfeitar. Adicione o resto dos ingredientes ao processador de alimentos e misture bem. Remova para uma tigela, tampe e leve à geladeira por pelo menos duas horas ou durante a noite. Pouco antes de servir, corte o rabanete restante bem fino, novamente com a mandolina, e use-o para cobrir a sopa. Sinta-se à vontade para adicionar um pouco de molho picante ao servir.


Resumo da receita

  • 3/4 xícara de amêndoas escaldadas inteiras
  • 1/2 xícara de amêndoas escaldadas em fatias, para servir
  • 4 onças de pão branco rústico, sem crosta, pão cortado em pedaços
  • 2 1/2 libras Kirby ou pepinos normais, descascados, sem sementes e picados grosseiramente (cerca de 4 3/4 xícaras), mais 1 pepino descascado, cortado em cubos, para servir (cerca de 9 pepinos no total)
  • 2 dentes de alho pequenos
  • 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem e mais para garoa
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 xícara de leitelho
  • 2 colheres de chá de sal grosso
  • Pimenta moída na hora, a gosto
  • 3/4 xícara de água fria e mais, se necessário
  • 1 tomate grande para bife maduro, em cubos, para servir
  • 4 cebolinhas fatiadas para servir
  • 1/2 molho de salsa fresca de folhas planas, para servir

Pré-aqueça o forno a 350 graus. Espalhe as amêndoas inteiras em uma única camada em uma assadeira com borda e espalhe as amêndoas fatiadas em uma única camada em outra assadeira com borda. Torre no forno até dourar e cheiroso, 7 a 10 minutos (as fatiadas irão dourar mais rapidamente). Deixe esfriar.

Coloque o pão em uma tigela e cubra com água fria. Deixe repousar 10 minutos. Esprema o líquido e descarte.

Bata metade de cada uma das amêndoas inteiras, pão, pepino descascado e alho no liquidificador. Adicione metade de cada óleo e suco de limão e bata. Transfira para uma tigela grande. Repetir.

Junte o leitelho, o sal e a pimenta. Adicione água se desejar uma consistência mais fina, adicione mais água. Passe por uma peneira média. Leve à geladeira pelo menos 1 hora (ou durante a noite). Se desejar, dilua com água antes de servir. Sirva frio. Regue com azeite e sirva com pepino em cubos, tomate, cebolinha, salsa e amêndoas cortadas ao lado.


Salada de Pepino com Molho de Ervas com Leitelho Cremoso

Bem, aqui é setembro e o último fim de semana antes do outono, e como acontece todos os anos com a comunidade de blogging, você provavelmente está vendo todos os tipos de postagens de maçã e abóbora como aqueles de nós que escrevem e compartilham receitas no este mundo da internet fica ansioso para mudar para os aromas do outono.

Infelizmente para muitos de nós aqui no Sul, mais especialmente no Extremo Sul, não importa o que o calendário diga, o tempo o trai! Embora tenhamos tido uma pequena pausa neste fim de semana, ainda está mais quente do que calor na minha parte do mundo e não estou pronta para aquele latte de abóbora com especiarias. Então. Ainda estarei trabalhando com aqueles alimentos refrescantes de verão, como saladas de pepino, por um tempo.

Para esta salada de pepino, eu queria algo um pouco diferente do que a versão cremosa usual, geralmente feita com maionese, creme de leite ou alguma combinação dos dois, então coloquei um pouco de molho Ranch nisso. Foi fabuloso! Como sempre, a receita completa com lista de ingredientes e medidas, instruções e um documento PDF para impressão está localizada mais abaixo na página. Basta rolar ou deslizar para baixo na página, passando pelas fotos passo a passo.

Descasque os pepinos e corte-os com cerca de 1/2 polegada de espessura. Adicione a uma peneira colocada em um prato de borda, misture com sal e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para tirar um pouco da água. Não enxágue. Corte a cebola ao meio e corte em fatias grossas, reserve e pique 1/4 de xícara das fatias.

Para o molho, misture todos os ingredientes, exceto o leitelho e adicione as cebolas picadas. Adicione leitelho suficiente para atingir a consistência desejada. Adicione o molho aos pepinos e misture as cebolas, tampe bem e guarde na geladeira por várias horas, ou de preferência durante a noite, até ficar bem gelado, mexendo ocasionalmente. Misture e decore com uma pitada de salsa fresca antes de servir.

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Para mais de minhas saladas de pepino favoritas, confira a coleção na minha página do Pinterest!

Receita: Salada de Pepino com Molho de Ervas com Leitelho Cremoso

  • 2 pepinos grandes, descascado e cortado grosso
  • 1/2 colher de sopa de sal kosher
  • 1 cebola Vidalia média, dividido em quatro e em fatias grossas, reserve 1/4 de xícara
  • 1/2 xícara de maionese real
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1 dente de alho, finamente picado
  • 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de chá de açúcar granulado
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta recém-quebrada, ou para provar
  • 1 cebola verde, picado
  • 1/4 xícara de salsa fresca picada
  • 1/4 colher de chá de alecrim seco, esmagado
  • 1/4 colher de chá de manjericão seco
  • 1/4 colher de chá de orégano seco
  • 1/4 colher de chá de erva daninha de endro, opcional
  • 1/4 xícara de leitelho ou creme de leite, mais ou menos

Descasque os pepinos e corte-os com cerca de 1/2 polegada de espessura. Adicione a uma peneira colocada em um prato de borda, misture com sal e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para tirar um pouco da água. Não enxágue.

Corte a cebola ao meio e corte em fatias grossas, reserve e pique 1/4 de xícara das fatias. Para o molho, misture todos os ingredientes, exceto o leitelho e adicione as cebolas picadas. Adicione leitelho suficiente para atingir a consistência desejada. Adicione o molho aos pepinos e misture as cebolas, tampe bem e guarde na geladeira por várias horas, ou de preferência durante a noite, até ficar bem gelado, mexendo ocasionalmente. Misture e decore com um pouco de salsa fresca adicional antes de servir.

Gorjeta: Após a etapa de salga, passe os pepinos pelo centrifugador de salada para remover qualquer umidade restante e o excesso de sal antes de prosseguir com a receita.

Notas do cozinheiro: Usei o tempero italiano seco e o tempero orgânico de Bragg para as ervas secas. Adicione um pouco de rabanete raspado ou cebola roxa em fatias finas para dar cor.

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