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Pete Wells premia o Freek’s Mill 2 estrelas de Nova York

Pete Wells premia o Freek’s Mill 2 estrelas de Nova York

Este restaurante recém-inaugurado no Brooklyn serve cozinha americana com um sorriso

Representando “as origens do canal”, este restaurante serve pratos que incluem codornizes recheadas com ervilhas e cogumelos.

Freek's Mill, no Brooklyn, namorou Pete Wells, que surpreendentemente gostou de sua refeição no restaurante recém-inaugurado. Batizado com o nome de um moinho de grãos pré-Guerra Revolucionária “movido por uma corrida que desaguou no Gowanus, quando ainda era um riacho”, o Moinho de Freek está localizado em uma área lentamente enobrecida do Brooklyn.

Apesar deste passado medonho e pouco conhecido, o serviço aqui é impecável, pois cada prato é servido com um sorriso. Pete admira que os destaques da carreira do Sr. Shaner foram "empregos no Union Square Cafe e BLT Prime", dos quais "nenhum dos lugares esteve na vanguarda da inovação culinária recentemente." Wells continua seu ponto, contrastando a experiência do Sr. Shaner com a de "chefs meio crescidos em todo o país recebendo atenção durante as duas semanas que passaram acariciando beterrabas no Noma".

Wells gostava particularmente da culinária, dizendo: “Quanto mais você come de seu ceviche de robalo, mais interessante ele se torna, à medida que pimentões verdes e morangos verdes e azedos encontram a influência suavizante do crème fraîche de manjericão.” Ele continua seus elogios destacando pratos que incluem a vitela oscar, sans vitela e os caranguejos de casca mole frita com uma crosta grossa e crocante.

Embora bastante satisfeito com sua experiência, nem todo prato é aquele que ele tentaria novamente. “Fígados de frango em uma salada de dente-de-leão com migalhas de ovo cozidas eram cozidos até ficarem escuros e crocantes. Há precedentes para esse estilo, mas eu gostaria que eles fossem mais cremosos. ” Wells continua escrevendo que o "couve-rábano grelhado servido com grãos apenas me fez pensar sobre todas as outras coisas que poderiam ser grelhadas e servidas com grãos".


16 ferramentas que os chefs profissionais podem e rsquot cozinhar sem

De uma frigideira extragrande de ferro fundido a um firestarter de carvão para um selador a vácuo, esses quatro chefs profissionais refletem sobre o equipamento que eles não poderiam fazer seu trabalho sem.

Não há testadores de equipamentos mais rigorosos do que o chef comercial. Abridores de latas, frigideiras, termômetros, tigelas de mistura e todo tipo de equipamento essencial são colocados no espremedor noite após noite. Portanto, quando os chefs falam sobre o equipamento que eles não poderiam cozinhar sem, nós os ouvimos. Aqui estão os utensílios de cozinha de que quatro chefs profissionais não se cansam.


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Assista o vídeo: #OpenDataSavesLives - Peter Wells (Outubro 2021).