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Pizza Perfeição em Kansas City

Pizza Perfeição em Kansas City

Embora Kansas City tenha muitas opções de comida, algumas ótimas pizzas podem ser encontradas aqui, então por que não se deliciar? Compilamos as melhores pizzarias das listas do Kansas City Voter, Business Intuit e The Fast Pitch, e aqui estão nossas escolhas:

Waldo's Pizza: Repetidamente eleita a melhor pizzaria em todas essas listas, o Waldo's oferece indiscutivelmente a melhor pizza da região. Algumas opções incluem a tradicional crosta de pizza, crosta fina no estilo St. Louis ou crosta de massa de trigo e mel, com muitas coberturas de queijos, toneladas de carnes e uma enorme variedade de vegetais para completar sua deliciosa pizza.

Pizza Bella: Pizza Bella é conhecida por suas opções de pizza como a tradicional Margherita, uma com tomate, linguiça de erva-doce, cebola assada, parmesão e orégano, uma com batata alevino, gorgonzola, radicchio e balsâmico, e pizza de berinjela assada com tomate, azeitonas, cabra queijo e orégano.

Pizza Minsky: Com muitos locais ao redor de Kansas City, não é de se admirar que a Minsky's Pizza foi premiada como uma das melhores pizzarias pela Zagat por suas 17 tortas gourmet. Alguns dos itens do menu incluem a escolha da natureza com uma variedade de vegetais, pizza de frango no estilo búfalo italiano, a pizza de corte nobre com uma variedade de carnes italianas diferentes e seu calzone gourmet.

D'Bronx: Com um nome como D’Bronx, esta pizzaria de Kansas City canaliza as raízes da pizza de Nova York. Embora suas opções clássicas de pizza sejam deliciosas, seus sanduíches especiais e sanduíches quentes são realmente incríveis, com opções como a almôndega Parmigiana, a bomba Bell Street com rosbife, peru, salame, cream cheese, alface, tomate e vinagrete em um pão, ou os calzones recheados com três queijos e três coberturas à sua escolha.

Pizza Street: Classificado em 12º na América pela revista Pizza Today, você definitivamente encontrará alguns dos melhores alimentos nesta experiência gastronômica única, com um buffet livre de pizza de US $ 5 que tornou sua franquia um tremendo sucesso.

Pizza 51: Pizza 51 pode parecer uma pizzaria comum, mas suas deliciosas pizzas e coberturas vão te dar água na boca, incluindo opções clássicas de pizza com uma variedade de coberturas, bem como sanduíches gigantes que permitirão que você realmente desfrute e se delicie com sua refeição .


Pizza em Kansas City

Kansas City tem uma rica história italiana. Por muitas décadas, em meados de 1900, as comunidades italianas estiveram no centro de nossas indústrias comerciais e pequenos negócios. O impacto cultural que tiveram em Kansas City é significativo, e uma área onde isso é extremamente perceptível é a pizza em Kansas City.

A pizza KC tem muito a oferecer. Existem lojas familiares que oferecem opções deliciosas de estilos variados de pizza. Essas tortas são únicas e saborosas, e você pode encontrá-las em toda a cidade de Kansas. Tem pizza no River Market, na 39 th Street e no Waldo. Há pizza nos subúrbios do Kansas e nos subúrbios do Missouri. Norte, sul, leste e oeste - há boas pizzarias em Kansas City, não importa onde você esteja.

Este guia para pizza KC irá colocá-lo no caminho certo para encontrar a torta perfeita.

Uma breve história da pizza

A pizza deve ser uma das conquistas máximas da humanidade, certo? É uma comida quase perfeita. E a história da origem da pizza não é o que você pensa. Obviamente, a pizza é um prato italiano. Mas foi a América, não a Itália, que a colocou no topo da cena gastronômica mundial.

A pizza foi concebida na Itália e era uma comida da classe trabalhadora. Os operários de Nápoles precisavam de algo barato e farto. Pizza era o caso. Não era popular entre a classe alta da Itália, no entanto. Os autores italianos da época chamavam-na de comida “nojenta”.

Os americanos pegariam com prazer o que os residentes de elite de Nápoles rejeitaram. Imigrantes italianos trouxeram pizza com eles e isso se tornou uma sensação. A primeira pizzaria gravada foi na cidade de Nova York. Os americanos rapidamente reivindicaram pizza para nós, tornando-a uma refeição comum. A maioria da Itália não reivindicou o prato como seu até bem depois que os americanos estavam servindo fatias aos milhares.

Hoje, existem centenas de milhares de pizzarias espalhadas por todo o país.

Onde encontrar pizzarias em Kansas City

A pizza KC nunca desenvolveu seu próprio estilo de assinatura, como a pizza de massa fina de Nova York ou as tortas de Chicago de prato fundo. Em vez disso, você pode encontrar um pouco de tudo na cena da pizza em Kansas City.

Waldo Pizza tem servido fatias por mais de 30 anos no 7433 Broadway Boulevard, no lado sul de Kansas City. Esta é uma instituição de pizza KC com um menu criativo. Não deve ser sua primeira parada se você está procurando uma tradicional torta italiana. Mas se você estiver procurando por uma refeição de dar água na boca de uma empresa local, a Waldo Pizza tem o que você precisa.

Do Waldo, você pode seguir para o norte até as pizzarias em Kansas City, como a d’Bronx. Esta delicatessen à moda antiga serve pizza e sanduíches no estilo nova-iorquino na 39th Street há mais de 25 anos. Procure o grande toldo azul no prédio da esquina - você não pode perdê-lo.

Continue se movendo em direção ao centro da cidade e você encontrará The Art of Pizza. Como d’Bronx, o The Art of Pizza também serve tortas ao estilo de Nova York. Você pode encontrar esta pizzaria KC na 18 th Street, perto de Baltimore, no coração de Crossroads. Certifique-se de verificar os especiais do dia para obter as melhores ofertas.

Do outro lado do centro da cidade, você pode encontrar a Minsky's Pizza no histórico Mercado Municipal. A Minsky's está em Kansas City há mais de 40 anos e possui vários locais. Eles servem fatias grossas e saborosas de coisas boas, e você não pode perder isso.

E para aquela fatia de perfeição à 1 da manhã, pode não haver lugar melhor no mundo do que a Pizza do Joe. Esta pizzaria em Kansas City, Missouri, está localizada no centro de Westport, ao lado do Kelly's Westport Inn. Você pode comprar uma fatia enorme de pizza de massa fina por apenas alguns dólares. E enquanto você está lá, você também pode participar de uma tradição de Joe que é a primeira para muitas pessoas: mergulhe sua pizza no mel. Nós sabemos, parece estranho. Experimente e nos agradeça mais tarde.

Isso mal arranha a superfície da pizza KC. Há muito mais pizzarias em Kansas City, e vamos chegar a elas em apenas um segundo. Primeiro, há uma tradição da pizza KC que você precisa conhecer.

KC Pizza Week

A KC Pizza Week é o momento perfeito para experimentar o máximo de pizzarias que puder. Esta tradição anual é apresentada pela The Pitch, a revista alternativa semanal de Kansas City. Os restaurantes participantes servem pizzas especiais de 25 cm por US $ 8 por uma semana inteira. Uma boa variedade de pizzarias de Kansas City se junta a cada ano. Verifique com The Pitch os detalhes sobre a próxima KC Pizza Week.

Mais pizza em Kansas City

Se você diminuir o zoom o suficiente em um mapa de toda a área metropolitana de Kansas City, provavelmente encontrará mais pizzarias do que um restaurante casual poderia tentar. Aqui estão várias dessas pizzarias em KC:

Boa sorte em todas essas lojas. Há tanta pizza no KCMO. Vá lá e peça uma fatia!


Em números: Lidia e # 8217s Kansas City comemora 20 anos de perfeição para massas


Quando o Kansas City de Lidia foi inaugurado em Crossroads, há 20 anos, ninguém sabia que essa área se tornaria a colmeia de atividades que é hoje. A proprietária Lidia Bastianich estava à frente de seu tempo, mas não demorou muito para que seus pratos de massa perfeitamente preparados desenvolvessem o seguinte, que continua até hoje. Com tanta história (e tiramisu) em seu currículo, pensamos que eles seriam a escolha perfeita para a nossa pesquisa estúpida "pelos números". O chef executivo Cody Hogan nem mesmo revirou os olhos uma vez ao responder às nossas perguntas - uh, pelo que sabemos.

Chef executivo Cody Hogan

Há anos que você está no mercado: 20

Prato atual com maior número de ingredientes: 20. Nossa lasanha feita em casa tem mais de 20 ingredientes, incluindo cogumelos porcini secos, pancetta, Grana Padano, ricota, cebola, espinafre e bechamel, boi e porco - para citar alguns.

Número de itens do menu que você apresentou ao longo dos anos: Milhares!

Número de festas de casamento / jantares de ensaio que você ofereceu: 1.292 - de que temos um registro. Com dois espaços de jantar privados, celebramos muito no restaurante!


Número de livros que Lídia publicou
: Dez livros de receitas, três livros infantis e um livro de memórias.

Número de livros vendidos: Mais de 1 milhão.

Quanto alho fresco você come em um mês: 300+ libras por mês!

Número de pessoas famosas que comeram no Lidia & # 8217s: Tudo. Do. Eles. Donny Osmond, Henry Winkler, Julie Brown, Sheryl Crowe, Martha Stewart, Carson Kressley, Emeril Lagasse, os habitantes locais Jason Sudeikis e Don Cheadle, Bobby Bell, John Elway, Hillary Clinton, Harry Connick, Jr., o Olho Queer meninos e a lista é infinita. Ah, e Barry Manilow também faz com que nosso Pollo Limone vá sempre que estiver ao alcance.


Porcentagem de pessoas que pedem seu famoso Pasta Trio
: Mais de 50 por cento dos convidados sim!

Calorias em sua sobremesa mais decadente: Atualmente? 750. É Chef Danica e sanduíche de sorvete # 8217s.


Peso dos lustres de vidro incrivelmente coloridos em sua sala de jantar:
O maior lustre pesa 560 libras.

Número de empregados: 102

A maior dica que um de seus servidores recebeu: A maior dica relatada foi de um senhor que estava com "muita pressa". A equipe atendeu seus pedidos tão rapidamente que ele deixou o servidor $ 1.000. Ele então revelou que tinha feito um grande negócio naquele dia e precisava entrar em seu avião.

Preço de sua garrafa de vinho mais cara na Lidia & # 8217s: $ 415 para nosso Antinori 2011 Solaia- puro prazer.


Quantos tipos diferentes de massa você está servindo atualmente:
4, mas nosso trio de massas muda do serviço de almoço para o jantar. No cardápio atual, porém, temos risoto, canelone, lasanha e nhoque.

Número de Emmys que Lidia ganhou: 2. Ela ganhou Outstanding Culinary Host em 2013 e 2018.

Quantos outros restaurantes tem Lidia: 6. Felidia, Becco, Del Posto, Esca (NYC) Lidia’s KC e Lidia’s Pittsburgh.

A maior festa que você já deu à Lidia & # 8217s: Vimos mais de 600 amigos, familiares, ex-funcionários e colegas em nossa festa de 20 anos em 30 de outubro. Uma vez, um casal comprou a sala de jantar principal com mais de 250 convidados para uma recepção de casamento. Foi uma festa e tanto - mas, novamente, nós damos festas grandes aqui o tempo todo.


Pizza de frango assado ao estilo Kansas City

A Pizza de Frango Assada Estilo Kansas City é uma combinação deliciosa de Peito de Frango Branco suculento temperado e cozido na perfeição, coberto com Cheddar Branco Extra acentuado Vermont, Cheddar Amarelo Sharp Estilo Wisconsin, Bacon Fumado Hickory, Cebola Doce Vidalia, Pimentas Jalapeño e Kansas City Molho de Churrasco Estilo em uma crosta semi-caseira assada crocante em uma frigideira de ferro fundido.

Esta receita simples de fazer faz um GRANDE sucesso em nossa casa toda vez que eu faço, ela desaparece como um ladrão fora da mesa à noite. Na verdade, tive que investir em 3 - sim, 3 frigideiras grandes de ferro fundido para acomodar os hábitos alimentares de pizza do meu marido e filho ao longo dos anos. Tenho que admitir que esta receita de frango assado no estilo Kansas City é uma das refeições preferidas de nossa família há algum tempo e eles pedem isso com frequência, então eu sempre tenho um pacote de massa de pão congelada do mercado à mão .

Abaixo você encontrará uma receita simples e absolutamente deliciosa para um dos favoritos de nossa família. A receita fará uma pizza assada de frango no estilo Kansas City de tamanho médio, portanto, você precisará ajustar a receita de acordo com o tamanho e o apetite de sua família. Minha regra é normalmente 1 para 2 adultos com hábitos alimentares médios.

Pizza de frango assado ao estilo Kansas City
  • 1 naco de massa de pão congelada, a sua marca
  • azeite, não use azeite de oliva devido ao alto calor
  • 2 & # 8211 6 onças de peito de frango
  • Tempero seco de algaroba, sua marca
  • 1/4 de xícara de molho para churrasco estilo Kansas City, sua marca + extra
  • 1/2 de queijo cheddar branco Vermont extra-acentuado, recém ralado dividido x2
  • 1/2 xícara de queijo cheddar amarelo de Wisconsin, recém ralado
  • 5 fatias de bacon defumado de nogueira crocante, picadinho
  • 1 cebola Vidalia média, cortada ao meio e em rodelas finas
  • 1 pimenta jalapeño fresca, fatiada

Instruções para massa de pão

  1. Coloque um pão congelado untado com óleo (sua marca) em uma assadeira de metal 9 & # 21513 coberta levemente com uma toalha e leve ao forno não aquecido. Deixe descansar de 6 a 8 horas sem ser perturbado.
  2. Pré-aqueça o forno a 425 quando estiver pronto para assar a massa de pizza
  3. Enquanto isso, tempere os peitos de frango inteiros com tempero de algaroba, ligue o fogo médio no fogão, adicione um toque de óleo e coloque os peitos de frango inteiros na frigideira de cada lado por cerca de 6-8 minutos dependendo da espessura, ou até que esteja pronto e nenhum suco está saindo da carne.
  4. Unte levemente uma frigideira de ferro fundido
  5. Retire a massa do pão do forno (parecerá do tamanho de uma frigideira de metal 13 x 9) Coloque em uma frigideira de ferro fundido levemente untada com óleo, pressione a massa do pão e ao redor até que cubra completamente o fundo da frigideira de ferro fundido e saia pelas laterais da panela. Depois de pronto, faça vários furos para que a massa não encolha durante o processo de cozimento.
  6. Coloque a frigideira de ferro fundido em um forno pré-aquecido a 425 graus e leve ao forno a massa de pão por cerca de 12-14 minutos ou até uma cor dourada muito clara (não asse demais). Depois de terminar, retire a frigideira de ferro fundido do forno e coloque em uma área protegida do calor.
  7. Assim que o frango estiver pronto, retire da frigideira, deixe o frango esfriar por alguns instantes e, em seguida, pique os peitos de frango em pedaços do tamanho desejado. Coloque em uma tigela e cubra levemente o frango com molho de churrasco extra (cerca de 2-3 colheres de sopa) definido de lado
Montagem de churrasco de frango na assadeira de pizza
  1. Camada nesta ordem: 1/4 xícara de molho para churrasco estilo Kansas City na massa de pizza, distribua uniformemente o molho, deixando as bordas externas livres do molho para churrasco, 1/4 de xícara de queijo cheddar branco extra forte sobre o molho para churrasco estilo Kansas City , 1/2 de frango em cima do molho de churrasco Kansas City Style, 1/2 xícara de queijo cheddar amarelo em cima do peito de frango levemente revestido com molho de churrasco Kansas City Style, bacon defumado de nogueira crocante e cebolas em rodelas. Cubra com o restante do queijo e as fatias de pimenta Jalapeno fresca.
  2. Leve ao forno pré-aquecido a 450 graus e leve ao forno por cerca de 8 a 10 minutos.
  3. Retire do forno e coloque em uma área resistente ao calor até esfriar o suficiente para fatiar e servir.
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© Heidy L. McCallum e The McCallum’s Shamrock Patch, 2018-2014. O uso não autorizado e / ou duplicação deste material sem a permissão expressa e por escrito do autor e / ou proprietário deste blog é estritamente proibido. Trechos e links podem ser usados, desde que o crédito total e claro seja dado a Heidy L. McCallum e The McCallum’s Shamrock Patch com orientação apropriada e específica para o conteúdo original.


Na cozinha: noções básicas de pão achatado

Todo mundo adora um bom pão achatado - fino e crocante ou grosso e em borracha - ou mesmo uma combinação dos dois. Fermento ou ázimo, feito de trigo ou outros grãos, um estudioso de alimentos poderia passar a vida inteira pesquisando esse assunto. Minha própria introdução à preparação deles começou há mais de 30 anos, fazendo pizza do zero em casa, e tenho cozinhado e aprendido novas desde então.

Existem inúmeras maneiras de fazer pão sírio. Esta receita é um ponto de partida para pães achatados com fermento, como pizza, pita, naan, lahmacun, focaccia - a lista continua. Vou discutir as variações à medida que prossigo. Este pão pode ser frito em uma frigideira ou na assadeira, cozido em uma grelha ou grelha, assado em uma assadeira ou pedra de cozimento. Métodos diferentes resultam em produtos acabados ligeiramente diferentes, mas acho cada um deles muito satisfatório à sua maneira.

Esteja eu os preparando como parte de uma refeição casual ou um aperitivo improvisado para acompanhar bebidas, pelo menos metade da diversão é o número aparentemente infinito de acompanhamentos para pão sírio que você pode usar. Pense em tudo que você poderia colocar em uma pizza ou quesadilla - praticamente todos os molhos existentes, queijos, purês, pastas - e pães achatados são uma ótima maneira de usar restos de saladas, molhos, queijos ou molhos (veja Despensa). Faça isso seu e divirta-se.

Cody’s Super-Fast Flatbread
Há muitas palavras nesta descrição, mas estou cobrindo várias maneiras de chegar à linha de chegada, então leia mais à frente e faça um plano antes de começar.

Se você quiser assar este pão no forno, talvez até em uma pedra para assar (!), Comece pré-aquecendo-o o mais alto possível (cerca de 450-500F) enquanto prepara a massa. Em um processador de alimentos combine duas xícaras de farinha de trigo , uma meia colher de chá de sal , 2 colheres de sopa EVOO , e uma colher de sopa de fermento seco ativo —Eu sei, isso é muito fermento, mas escrevi esta receita com a velocidade em mente e mais fermento ajuda a mover as coisas. Ligue o processador de alimentos e despeje gradualmente em uma xícara de água morna. Quando a massa formar uma bola fibrosa que se espalhará para dentro do processador de alimentos (isso deve levar cerca de 20 segundos), retire-a da tigela do processador e, sobre uma superfície levemente enfarinhada, amasse levemente. Deve ser pegajoso, então mãos generosamente enfarinhadas serão de grande ajuda. (Se você não estiver usando um processador de alimentos, a mesma coisa pode ser realizada manualmente, mas levará de 5 a 10 minutos a mais.)

Variações, você pergunta? A massa pode ser feita com diferentes tipos e combinações de farinha. A farinha de pão tornaria a massa mais elástica. Farinhas de grãos inteiros, especialmente trigo integral (que geralmente adiciono uma ou duas colheres de sopa porque dá uma qualidade um pouco mais rústica ao pão) e sementes podem ser interessantes. Iogurte ou creme de leite podem ser adicionados como parte do componente líquido para uma abordagem mais do Oriente Médio e um sabor mais picante, e dá ao pão uma vida útil um pouco mais longa depois de cozinhá-lo. Você entendeu a ideia.

Achate a massa em um disco largo e coloque-o sobre uma placa bem enfarinhada. Cubra com um pano úmido e coloque em um local quente por cerca de 30 minutos enquanto você monta seus condimentos e coberturas ou limpa a casa. A massa deve começar a estufar e crescer, mas um grande aumento não é necessário para este pão achatado rápido. Quando estiver pronto para prosseguir, descubra a massa e divida-a em duas a quatro partes iguais com uma faca, tomando cuidado para mexer o menos possível na massa. Pães maiores ou menores são possíveis simplesmente cortando a massa em menos ou mais pedaços. Dividi-la em três é o que faço com minha velha frigideira.

Para o método do fogão, aqueça uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira grande e larga ou grelha. Delicadamente, coloque cada pedaço em um disco redondo e estique cada um até aproximadamente o tamanho do fundo da frigideira. Se a massa resistir ao alongamento, use um rolo (ou garrafa de vinho) e uma boa pitada de farinha para esticar a massa. Está essencialmente pronto para cozinhar. Se estiver usando uma frigideira, aqueça-a previamente e regue com uma generosa colher de sopa de azeite de oliva na frigideira. Para um sabor extra, gosto de colocar algumas agulhas de alecrim ou outra erva no óleo. Em seguida, coloque um dos pedaços de massa esticada em cima das ervas. Polvilhe com um pouco de sal marinho grosso e mais ervas e tampe a panela por um ou dois minutos. Olhadinha. A massa vai começar a estufar um pouco aqui e ali. Quando a massa começar a dourar na parte inferior, vire-a e polvilhe um pouco mais de sal do outro lado enquanto doura. Se inchar como um travesseiro, pressione suavemente para baixo com uma espátula até ficar razoavelmente plano. O tempo total de cozimento será de cerca de cinco minutos, mas depende da espessura do pão. Continue com os pedaços restantes de massa. Se cozinhar em uma grelha ou grelha, o processo é essencialmente o mesmo. Se for assar no forno, talvez em uma pedra, simplesmente deslize a massa sobre a superfície quente. Provavelmente, ele vai estufar como um travesseiro no forno. Parabéns, você acabou de fazer pão sírio. Vire-o brevemente (cerca de 60 segundos), brinde do outro lado. Voila! Você é um padeiro de pão achatado.

E lembre-se, se a sua primeira tentativa de pão achatado não for exatamente perfeita - o que significa que você prefere não comê-lo - você sempre pode ir ao parque, rasgá-lo em pedaços, dar um passeio e alimentar os pássaros. Você e os pássaros se sentirão mais felizes por ter feito isso. Renovado, volte para a cozinha e tente novamente, dando mais um passo para fazer este pão seu.

Em sua despensa

Tasty Toppers
Sua despensa pode ser um balcão único para grandes coberturas e molhos para seu próximo pão achatado. Expanda seu repertório com algumas dessas combinações.

Feijão Fava Seco
Semelhante ao homus, uma pasta deliciosa é facilmente feita a partir de favas secas (disponíveis no Oriente Médio ou em lojas especializadas). Coloque o feijão em uma panela com um dente de alho, folha de louro, sal, um pouco de óleo e água para cobrir. Cozinhe até ficar macio - cerca de 30 minutos - adicionando um pouco de água, se necessário, para evitar queimaduras. Purê com um liquidificador de imersão ou processador de alimentos. Ajuste a consistência com óleo ou água e tempere conforme necessário. Sirva com coentro, verduras grelhadas ou óleo de pimenta. Certifique-se de usar o descascado favas secas (são amarelo / castanho claro e parecem feijões parcialmente partidos e lascados). A versão com casca (marrom, parecida com feijão inteiro) leva anos para cozinhar e precisa ser descascada.

Feijões enlatados
Hummus feito com grão de bico / grão em lata, limão e tahine é familiar e rápido. Experimente substituir o tahini por um pote de pesto de manjericão e alguns dentes de alho por uma deliciosa variação italiana na próxima vez que precisar mergulhar. Não negligencie outros feijões enlatados em sua busca por spreads satisfatórios. Os feijões Great Northern ou cannellini, drenados de seu líquido e purê com pasta de azeitona preta (tapenade), ou feijão preto puré com uma pitada de orégano e cominho podem ser uma base saborosa para um happy hour extra-happy. E não negligencie uma garoa generosa de azeite de oliva extra-virgem para um toque final rico.

Remanescentes de Queijo
Amo queijo, mas não sei o que fazer com aqueles pedaços estranhos e envelhecendo - alguns deles Muito de mais forte do que quando comprado? Azul, verde, amarelo, branco, duro ou macio - bata-os em um pouco de francês clássico Fromage Fort (significado queijo forte) Coloque esses pedaços de queijo (cascas de cera - ou qualquer casca que você não gostaria de comer - removidas) em um processador de alimentos com um ou dois dentes de alho e bata até obter uma consistência cremosa. Alguns gostam de adicionar um pouco de vinho branco ou algumas ervas como cebolinha, cebolinha ou salsa durante o processamento. Uma pasta cremosa, mais parecida com o Boursin, pode ser feita adicionando um pouco de cream cheese ou manteiga. Sirva em temperatura ambiente, gelada ou levemente aquecida.


Paradyme Shift Perennial Wheat Pizza

Matt Starline detém parte da primeira escassa colheita de bagas de kernza em 2016. Seth Lutton, (topo) plantou sete acres acima do rio Hocking para ajudar a mim e outros fornecedores de alimentos e bebidas a integrar este trigo perene em nosso cardápio.

“Se não obtivermos a sustentabilidade na agricultura primeiro, a sustentabilidade não acontecerá.”

Nossa pizza de crosta de cracker Kernza usando 50 por cento de farinha de Kernza e 20 por cento de hidratação. Este é coberto com Fontina, Barriga de Porco Curada Oliver Farms, Parmigiano Reggiano e Passata de Tomate Valorosso.

Percorremos um longo caminho em nossa busca pela perfeição de pizza neste universo culinário. Muitos pizzaioli e padeiros dedicam toda a sua vida ao artesanato da pizza ou do pão perfeito. Para alguns, essa busca pela ótima pizza ou baguete napolitana de outrora é uma obsessão. Infelizmente, os fabricantes de pizza de farinha antiga usavam farinha que não era geneticamente modificada, pulverizada com Round-up e superfertilizada. Os antigos padeiros usavam farinha que não era branqueada e bromada, era triturada com pedras com rodas d'água ou com mulas.

Os métodos antigos ainda ocorrem por meio do uso insustentável da terra para o cultivo de trigo. Arranhamos o solo com arados a diesel a cada primavera, explodindo bilhões de libras de poeira, depois plantamos um trigo de raiz curta, geneticamente modificado, por um curto período no solo que está desprovido de todos os nutrientes que nos fazem pulverizar fertilizantes e pesticidas que contaminam nosso abastecimento de água. Combine isso com a colheita daqueles motores diesel que vomitam novamente, depois com o longo trabalho árduo do inverno, sem nada para confortar a terra, exceto o frio e a morte.

Então, por que proprietários de restaurantes independentes como eu deveriam se preocupar com a poluição, o desperdício de energia, os cursos d'água venenosos e as nuvens de poeira que prejudicam o nosso planeta?

É tudo sobre as crianças. Queremos que eles herdem um sistema agrícola que está arruinando a terra. Inferno, não é minha resposta.

Há três anos, eu queria usar minha pizzaria e padaria para contribuir de alguma forma para tornar o mundo um lugar melhor. Com isso em mente, descobri como incorporar matérias-primas sustentáveis ​​e não pulverizadas em meu menu-mix sem quebrar. Eu sabia que tinha que ser uma virada de jogo real e algo que ninguém estava fazendo ainda. Kernza Pizza!

Alternativa ao trigo convencional

Achei que um bom começo seria com meu ingrediente mais usado e a base para minhas pizzas e pães de trigo.

Para cultivar trigo industrial ou & # 8220 convencional & # 8221, grandes extensões de terra são bombardeadas com inseticidas e fertilizantes. A erosão criada pela constante dragagem e aração da terra pode ser vista do espaço, à medida que as nuvens de poeira na primavera lançam plumas no ar como sinais de fumaça revelando nossa ignorância. Aqui em Ohio, os métodos antigos são difíceis de morrer. Tanto fertilizante é usado nos campos que a proliferação de algas resultante torna inúmeros lagos impossíveis de navegar a cada verão.

Meu primeiro uso de frutas caseiras Kernza 100% sem glúten ou farinha de trigo.

O que fazer?

Tendo tido experiência em primeira mão com fazendeiros locais que plantam, cultivam e colhem seus frutos todos os anos sem arruinar a terra no processo, decidi procurar ajuda para encontrar um grão sustentável para minhas pizzas e pães.

Entrei primeiro em contato com Lee DeHaan (acima) no Land Institute em Kansas, que foi formado por Wes Jackson para promover maneiras novas e sustentáveis ​​de cultivar alimentos. Ele foi um excelente contato e cheio de informações que eu procurava. (Eu até dei a ele e o chapéu do Avalanche & # 8220Chupocabra & # 8221.) Lee me indicou Steve Cullman, um brilhante professor da Ohio State University em Wooster, Ohio, que me mostrou seus campos em Wooster, Ohio e também o tempo para fazer um breve filme para todos os agricultores com perguntas. Steve também me arranjou uma quantidade brilhante de sementes de kernza para moer e plantar.

Estas são raízes de Kernza à esquerda, em comparação com as raízes de trigo convencionais à direita desta imagem. Isso diz tudo - sem rega, tolerante ao frio, resistente à seca e solo rico.

Steve estava cultivando Kernza, uma erva de trigo perene que produz frutas todos os anos sem cultivar. Ele explicou que as raízes da planta kernza crescem suficientemente profundas para que não seja necessária irrigação constante. Essas raízes profundas também são altamente tolerantes às intempéries, como foram encontradas na Universidade de Minnesota.

Aqui está o vídeo de 20 minutos que Joe Bell fez de nossa viagem muito informativa a um dos primeiros campos de grama de trigo sustentável em Wooster Ohio. Eu tinha algumas perguntas para Steve de meus amigos fazendeiros sobre como plantar e cultivar esse grão.

O professor Cullman nos deu uma grande quantidade de sementes de Kernza, que selecionamos e eu triturei em pequenos lotes. Nesse ínterim, meus amigos agricultores tentaram colocar suas sementes de Kernza no solo, mas 2015 foi um ano muito quente e a produção foi minúscula.

O usuário final

Depois de assistir a uma conferência na Universidade de Minnesota no ano passado, fiquei muito animado com a motivação de certos padeiros, cervejeiros e produtores que estavam se mostrando para Kernza. O processo de cultivo seletivo estava tornando as bagas de Kernza maiores e os fazendeiros descobrindo que Kernza era a melhor safra para adicionar nitrogênio em terras cultivadas em excesso.

Eu também encontrei algumas ótimas informações da General Mills, (sim, THE General Mills). Seus cientistas analisaram a farinha de Kernza e ela tinha uma grande quantidade de proteína, mas o farelo nas bagas era problemático para os padeiros. O farelo contribuiu para um crescimento inferior ao desejado no pão, de modo que os padeiros estavam adicionando outros grãos mais glútenos à mistura para produzir um pão de aparência e sabor mais tradicional. Quando eu estava em Minnesota para a conferência de Kernza, fiquei chocado ao saber que os padeiros estavam usando apenas 15% a 20% de kernza em seus pães. Tive que usar mais para provar aos meus fazendeiros locais que eu poderia mover tanto kernza quanto eles pudessem cultivar.

Também descobri que o uso de Kernza no mercado era mínimo porque o círculo da fazenda ao campo era desprovido de usuários finais como eu. Meu problema era o suprimento de Kernza moído para manter uma pizza perene de wheatgrass em meu cardápio. Felizmente, encontrei um fornecedor que poderia me fornecer um suprimento constante de Kernza orgânico.

O farelo impedia a forte rede de glúten que mantinha o dióxido de carbono criando uma crosta arejada. Eu havia achado isso um problema no passado, ao usar farinha de espelta 100% que não era moída muito fina. Então, tentei algo completamente diferente. Decidi ir com as características crocantes e parecidas com biscoitos inerentes ao Kernza e fiz uma bela pizzza usando quase 60% de farinha de Kernza. Essas tortas, cozidas a 600 graus por apenas 4 minutos, balançaram!

Eu & # 8217m agora um discípulo verdadeiro e dedicado de Kernza e cada vez que eu cozinho uma pizza ou pão Kernza, minha esperança para a humanidade aumenta alguns degraus. Agradeço a Lee DeHaan do Land Institute, ao professor Steve Cullman da Ohio State University, à University of Minnesota e a todos os fazendeiros locais que tiveram a oportunidade de cultivar Kernza aqui em Athens e Plovgh por me ajudar.

Agora, eu desafio todos os meus colegas padeiros e pizzarias a fazerem a sua parte para tornar o trigo perene parte do seu cardápio.


Restaurantes Italianos em Kansas City

As raízes italianas são profundas em Kansas City. Os primeiros italianos conhecidos que se aventuraram pelo Meio-Oeste eram missionários. Suas viagens os trouxeram para a área já em 1495. Mais tarde, a América se tornou o principal destino dos imigrantes italianos. Em 1890, muitos italianos encontraram Kansas City e a chamaram de seu lar.

Junto com os recém-chegados alemães, irlandeses e afro-americanos, essas são as pessoas que povoaram o início de Kansas City. A comunidade italiana se tornou um centro vibrante de negócios e poder político, mas não sem suas quedas, já que a violência da turba também se tornou uma característica italiana da história de Kansas City que não pode ser ignorada. O impacto da comunidade italiana nesta cidade, para melhor ou para pior, foi significativo.

Isso, é claro, se traduz em comida. Existem centenas de restaurantes italianos em Kansas City e na área metropolitana circundante. Existem lojas familiares que existem há décadas, bem como novos restaurantes italianos em Kansas City. Esses locais oferecem todos os tipos de clássicos italianos para todos os tipos de comensais famintos.

A fabricação da culinária italiana

A cozinha italiana foi pensada para ser feita em casa. É o epítome da comida reconfortante - farta, rica e farta. Desde que a culinária italiana começou no Império Romano, ela deu grande ênfase aos grãos, carnes vermelhas e peixes. Estes são os ingredientes que a terra forneceu, e os ancestrais dos italianos sabiam o que fazer com eles.

Pratos feitos com maestria como massas, pizzas e lasanhas não eram comuns na Roma antiga. Italian food has continued to involve, bringing in new ingredients, technologies and techniques over many years. The introduction of red meat, for instance, is a modern development in Italian cooking. Fish was the primary meat in centuries past.

Today, we’re all familiar with Italian cooking’s most famous creations. What you need to know is where to find Italian food in Kansas City.

Finding Kansas City Italian Restaurants

There are, without exaggeration, hundreds of Italian restaurants in Kansas City, Mo., and the surrounding metro area. We couldn’t possibly cover them all or tell you which one you’ll like the most. Despite that, we’re going to share a few Kansas City Italian restaurants here that are both historic and beloved by the community. You can grab lunch or dinner at any of these restaurants and have a great meal.

    Founded in 1998, this Kansas City Italian restaurant is a classic and must-try. A man named Leonardo Mirabile opened an Italian restaurant in Kansas City in 1954 with his son, Jasper. Back then, the restaurant was located near 75 th Street and Wornall, and a three-course meal cost .79. Today, Jasper’s is serving up classic Italian dishes on 103 rd The current iteration on Anthony’s is run by the third generation of the founding family. Stop in for classic Kansas City Italian fare in a historic location. Restaurant, deli, grocery and coffee bar. Bella Napoli is a multi-purpose space that has been provided Kansas City with authentic Italian goods and meals since 2001. This is a relaxed, comfortable Italian restaurant in KC that has been serving customers for more than 23 years. Osteria’s location in South Plaza makes it an even better night out.

The North End: Italian in Kansas City’s Columbus Park and the River Market

There are Italian restaurants and communities spread out all over the Kansas City metro, but the North End is a historically Italian district. The area today is split into two communities: the River Market and Columbus Park.

The River Market saw the darker side of Kansas City’s Italian history through a series of violent mob wars that involved drive-by shootings, car bombs and building explosions. The wreckage of the situation left the River Market nearly desolate for decades until its revitalization in the 2000s. Today, there are still old-school Italian restaurants in the River Market, but it has become a much more international scene with places for Brazilian, Mediterranean, Middle-Eastern and Mexican food right next to each other.

The historic Italian community who lived in the River Market at the time of the mob violence moved a couple miles east into Columbus Park, which is home to some of the oldest and best Italian restaurants in Kansas City, Missouri. Here are a few you can check out in these historic communities:

    Try the chicken spiedini, a marinated chicken breast, skewered and rolled in Italian bread crumbs before being grilled to perfection. This is great place for a sandwich at lunch or a sit-down dinner. The North End has been serving Italian food in Kansas City for 90 years from its historic Columbus Park location. Cascone’s is a family-run restaurant with a tradition that dates back to 1930. It’s located on 5 th Street directly next to one of Kansas City’s streetcar stops. Come early — Cascone’s only serves breakfast and lunch. Look no further for the best cold-cut sub in town. This grocery and deli is located on the northwest corner of the historic City Market. You can grab food to go or sit down and enjoy the meal.

The Italian Menu Items You Should Order

Each Italian restaurant in Kansas City will have its own specialty — the dish they create like no one else — but there are also classic Italian dishes that make a great meal from any menu.

  • Pasta: Obviously.
  • Pizza: There are many different ways to make it, and finding your favorite is a fun food adventure.
  • Risotto: A creamy dish of rice mixed with vegetables and meat, with variations depending on the chef.
  • Tiramisu: A layered coffee cake that is to die for.

Italian restaurants in KC will each have their own recipes for these classic, tasty dishes. Try them out at any of the restaurants listed here and you’re sure to enjoy a great meal.


D&rsquoBronx

In the mood for some New York style pizza? Stop by d&rsquoBronx for a floppy, savory slice that makes New York proud, probably because the concept was conceived in The Bronx. The original owner&rsquos father owned a deli in NYC and when she married and moved to Kansas City, the couple brought along all of her father&rsquos recipes. The original owners went on to sell their restaurant to Don Foringer who is just as dedicated to maintaining its authentic deli style and family recipes as his predecessors.

website|3904 Bell St. Kansas City, MO 64111|816.531.0550


KC Cajun is givin' Kansas City, MO a little taste of the bayou at every turn. Voted the best Cajun truck in all of the KC metro, they're committed to tradition in a way most aren't, stickin' to time tested recipes passed down over generations of Creole chefs and cooks.

At KC Cajun, you're getting classic dishes alongside street food fusions, culminating in a full-bodied menu built to satisfy. Get a bowl full of goodness in their hearty gumbo infused with hearty andouille sausage, or fill ɾr up with jambalaya for a meal that's got that stick to your ribs quality. But where KC Cajun stands apart from the rest is in its offering of unique eats, including Cajun pizza topped with Louisiana crawfish tails and fried alligator on a stick for you adventurous foodies out there. Really, there are no wrong choices here, only delicious ones. Então, por que esperar? Track down KC Cajun in Kansas City, MO, or have ɾm out to cater your next event. Either way, this is one foodie experience you don't want to miss.

Cajun Pizza — A must try for a reason, you're getting their specialty crawfish bread with tomatoes, garlic, Louisiana crawfish tails and spices, and oh so much mozzarella cheese for your enjoyment.


Whole Wheat Pizza Dough

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So lately, I’ve been craving pizza. All day. Todos os dias.

Apparently this is what happens when a trendy new little Neapolitan pizzeria moves in next door to your loft downtown. And any time you go outside to walk your dog…you smell pizza. Any time you walk to the coffee shop down the street, you pass by people enjoying a lunch out on the patio and…you smell pizza. Any time you open your window to let in those gloriously warm spring breezes…you smell pizza.

I mean, no complaints. I’m beyond thrilled that these guys have moved in next door, and my neighbors and I have already made this place our designated new hangout for pizza and beers every chance we get. But after our month eating out in Austin, I’m still trying to reign things in with my food budget back home in Kansas City. So I have been trying to channel my pizza cravings back into my own kitchen at least half of the time to save a few bucks. And, in the meantime, use those cravings to perfect some of my favorite homemade pizza recipes. Especially pizza massa receitas.

Now for years and years, I have used Jenna’s recipe for homemade pizza dough made with all-purpose flour, which tastes amazing. But I’ve been on a mission to cut out most refined flours from my diet this year, and have been experimenting with some whole wheat alternatives again. And after round after round of pizza-indulging — err, taste-testing — I think I have finally settled on my favorite recipe for honey whole wheat pizza dough.

It’s easy to make. It’s made without refined flours. It’s naturally sweetened with a spoonful of honey.

And oh man, I can’t stop craving it.

I’ll be the first to confess that I’m often a reluctant adopter of all things “whole wheat”.

Like many people, I grew up with all sorts of refined flours in my diet. Rice, pastas, breads, pizza doughs, you name it — all-purpose flour is freaking delicious, and it set the bar in my mind for how everything should taste. But that said, I know it’s not the best for me, so I have been exploring heathier whole-wheat or grain-free alternatives for the years for some of my favorites. I love me some quinoa in place of white rice. DeLallo rocked my world with their (genuinely) tasty organic whole-what pasta. I’m obsessed with sprouted grain breads. But when it came to pizza, I had a hard time making whole-wheat alternatives at home that actually tasted Boa.

So I went on a mission to figure it out.

I’m happy to finally say…mission accomplished.

I seriously can’t stop making this whole wheat pizza dough. After tinkering around with various recipes over the years, I have finally landed upon this mix of ingredients. And the result is a dough that’s easy to make (especially if you let a mixer do the kneading), full of ingredients I can feel good about (including my favorite white whole wheat flour and a bit of honey), and it actually tastes good.

Like seriously. I’m now to the point where I crave that taste of wheat more than the refined blandness that is all-purpose flour. (Who would’ve guessed?!)

To make it, just simply mix up a batch with your mixer (or knead it by hand). Let it rise for awhile, then roll it out and toss on your favorite toppings (pepperoni for life!). Then bake it up to crispy perfection.

I went with a thicker crust version for this pizza, which was golden and chewy and delicious as ever. But if you’re more into thin crust, simply divide the recipe in half and then roll it out nice and thin and you’ll have two crusts to load with toppings — bonus!

You can even roll out and freeze the dough for later, if you’d like.

Which makes it perfect for those nights when you’re craving a Digiorno, but would love to enjoy a frozen pizza without refined flours (whole wheat for the win!). Perfect for those nights you’re craving some pizza but don’t want to venture out (pop on some Netflix and have a movie night!). And perfect for those nights when you’re wanting to save a few bucks (because pizza dough is way cheaper to make homemade!).


Assista o vídeo: МУКБАНГ ТРИ ПИЦЦЫ ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ. MUKBANG THREE PIZZAS FOR THE WHOLE FAMILY #mukbang #мукбанг (Outubro 2021).