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Cidade de Nova York proíbe restaurantes casuais rápidos

Cidade de Nova York proíbe restaurantes casuais rápidos

Eastchester, Nova York, já proibiu o fast food

Wikimedia Commons / Hepcat 748

Cinco caras

Uma pequena cidade no condado de Westchester, N.Y., decidiu levar sua proibição já imposta contra restaurantes de fast-food um passo adiante e banir totalmente as redes de restaurantes fast-casual, de acordo com LoHud.

Restaurantes como Quiznos, Cosi, Five Guys, Chipotle e Panera não são bem-vindos na cidade de Eastchester, que mudou o código de zoneamento para acabar com o estilo de restaurante.

“De um modo geral, você tem uma arquitetura corporativa, uma decoração bilionária, é um menu de bolhas de plástico, gera muito barulho, tráfego de pedestres, tráfego de veículos e diminui o caráter da comunidade”, explica o supervisor da cidade, Anthony Colavita. disse à FOX.

A cidade de Eastchester é longa e estreita, de acordo com Colavita, e a maioria dos residentes mora muito perto da rua principal, onde essas correntes apareceriam. Ao banir esse tipo de restaurante, ele espera evitar "baratear" a cidade.


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Trabalhadores de restaurantes da cidade de Nova York temem por seu sustento com a proibição de refeições em ambientes fechados

Proprietários de restaurantes e trabalhadores em toda a cidade de Nova York temem por seus meios de subsistência depois que as refeições em ambientes fechados foram novamente proibidas em toda a cidade na segunda-feira, quando o prefeito, Bill de Blasio, alertou sobre a possibilidade de um “fechamento total”.

Em um revés significativo para a luta da indústria de restaurantes da cidade, comer dentro de casa será suspenso por pelo menos duas semanas em meio a casos crescentes de Covid-19 e taxas de hospitalização.

“Temos que fazer ligações comoventes para 16 funcionários, e eles vão ficar no limbo”, disse John Winterman, coproprietário da Francie, uma brasserie no Brooklyn, ao New York Times. “O que, em termos profissionais, é uma merda.”

Ele também chega enquanto a cidade se prepara para sua maior tempestade de neve em cinco anos, prevista para chegar na quarta-feira.

O governador de Nova York, Andrew Cuomo, anunciou na sexta-feira que estava revertendo a decisão de permitir 25% da capacidade de refeições em ambientes fechados - que está em vigor desde 30 de setembro, após uma paralisação de seis meses - dizendo que era “uma das poucas áreas que pensamos que podemos realmente fazer a diferença ”.

Comida para viagem, entrega e refeições ao ar livre ainda são permitidas.

De acordo com dados da cidade, divulgados na segunda-feira, Nova York teve 185 novas hospitalizações, 2.137 novos casos e uma taxa média de positividade em sete dias de 5,5%. O estado de Nova York registrou 10.194 novos casos e 116 novas mortes, mostrou o rastreador da Universidade Johns Hopkins.

Falando na segunda-feira - quando a enfermeira da UTI do Queens, Sandra Lindsay, se tornou a primeira americana a ser vacinada - De Blasio disse que poderia haver mais restrições no futuro.

“Existe o potencial de ter que fazer uma pausa completa, um desligamento total, nas próximas semanas, porque não podemos deixar esse tipo de impulso passar”, disse ele à CNN.

“Estamos vendo o tipo de infecção com o coronavírus que não vimos desde maio e temos que parar esse ímpeto - ou então nosso sistema hospitalar será ameaçado.”

De acordo com os dados de rastreamento de contato do estado, divulgados na sexta-feira, restaurantes e bares contribuem com comparativamente poucos - 1,43% - das exposições conhecidas ao vírus. Ele descobriu que reuniões domiciliares privadas, por sua vez, foram responsáveis ​​por 74% das infecções.

Mas Cuomo disse que a combinação de uma cautela dos Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) sobre refeições em ambientes fechados e a taxa de transmissão, densidade e aglomeração da cidade de Nova York estava contribuindo para uma “situação ruim”.

“As hospitalizações continuaram aumentando na cidade de Nova York. Dissemos que iríamos assistir. Se a taxa de hospital não se estabilizasse, fecharíamos as refeições internas e isso não aconteceu ”, disse ele.

Antes da chegada da tempestade, o departamento de saneamento da cidade emitiu novas diretrizes de neve na sexta-feira para restaurantes que operam com refeições ao ar livre.

Alertas de neve serão emitidos quando houver uma previsão de uma polegada ou mais de neve ou gelo. Se houver menos de uma polegada, haverá um aviso de operações de inverno e as refeições ao ar livre poderão continuar.

Se houver mais de uma polegada, um alerta de neve será emitido e o jantar será proibido de continuar. No caso de mais de 12 polegadas, os restaurantes também devem remover móveis e aquecedores da estrada.

O retorno da proibição de comer em ambientes fechados é o mais recente obstáculo em um ano desastroso para muitos dos bares e restaurantes da cidade. Alguns estabelecimentos já haviam decidido fechar para os meses de inverno e reabrir na primavera.

“Ao contrário de nossos políticos, sempre soubemos que o inverno estava no calendário”, disse Moshe Schulman, coproprietário dos bares de vinho natural de East Village, Ruffian e Kindred, a Eater. “Sabíamos que os casos provavelmente iriam aumentar novamente no inverno e sabíamos com o quão frio vai estar, teríamos que fechar em algum momento.”


Esta rede de crescimento rápido do meio-oeste responde à pergunta: O que seria o chipotle, se não fosse a comida italiana?

Os críticos dizem que massas de serviço rápido provavelmente nunca serão uma coisa e dizem isso para os fãs de Piada Italian Street Food, com dezenas de locais em vários estados.

Você tem seu macarrão, seu molho, seu frango grelhado, um pouco de salsicha, uma ou duas almôndegas gostosas, um pouco de parmesão ralado & # x2014 pode ser tão difícil preparar, no estilo Chipotle, uma tigela de comida italiana? Sim, aparentemente. Agora, não podemos mudar para novos conceitos de pizza em vilas, cidades e subúrbios em toda a América, mas quando se trata desse outro alimento básico italiano, massas, o conceito de serviço rápido permanece mais do que evasivo & # x2014it simplesmente não existe.

Isso porque ele não pode existir, ou foi o que os críticos decretaram & # x2014 quando um talentoso chef nova-iorquino abriu o Pasta Flyer no outono passado, preparando tigelas de fettuccine alfredo e manjericão pesto fusilli em minutos, a resposta foi silenciada. Mais do que alguns escritores opinaram que isso simplesmente não poderia ser feito. Massa é muito dura, é muito complicada, não é como o arroz, você pode entregar algo tão delicado, tão imediatamente. Talvez os críticos estejam certos & # x2014outros chefs talentosos sugeriram a ideia de começar seus próprios conceitos de massa casual rápida, mas até agora, não teve essa sorte.

Enquanto a discussão continua em lugares como Nova York e Califórnia, o meio-oeste ouviu nossas preocupações e as está ignorando totalmente. Começando a menos de seis horas de carro de Nova York, a qualquer hora do almoço, você encontrará muitos comedores ansiosos fazendo fila para comer macarrão nos locais do Piada Italian Street Food, um restaurante fast-casual de Columbus, Ohio que agora se expandiu para o leste como Pittsburgh, e em todo o caminho até Minnesota, eles estão no Texas agora também. Fundada em 2010, agora existem mais de quarenta locais Piada, e contando.

A partir de menos de US $ 7 para uma tigela do tamanho da América, um visitante de Piada pode escolher entre três ofertas diferentes, cada uma feita com massa de cabelo de anjo. Lá está o Carbonara, com um toque de molho alfredo rico em parmesão, tomates bruschetta, flocos de pancetta salgada e espinafre fresco. Lá está o Pesto de Manjericão, novamente com aquele molho alfredo de parmesão, mas também com o benefício de uma colherada de pesto verde, junto com tomates secos ao sol. Finalmente, você tem o Diavolo, com um molho picante, aqueles tomates bruschetta e cebolinhas picantes. Todos são misturados bem na sua frente e cobertos com quantidades generosas de parmesão ralado.

Na realidade? Não muito. Então, novamente, Chipotle também não é, e isso nunca os impediu de dominar o mundo. Saboroso e com preços razoáveis, também gosta de Chipotle? Pode apostar. Por cerca de um dólar a mais, você pode superdimensionar sua tigela (eles não chamam de superdimensionamento, mas espere até ver essa coisa, mais banheira do que tigela) e provavelmente não precisará comer pelo resto do dia .

Talvez não traga seus amigos italianos aqui, a menos que secretamente goste de vê-los chorar & # x2014; esses pratos de massa não vão ganhar nenhum prêmio, mas não há nada de errado com esta comida, também & # x2014it & aposs realmente muito bom, depois de seguir seu caminho ao longo da curva de aprendizado , encerrando todas as suas perguntas, perguntas como, o que exatamente um molho alfredo está fazendo no meu pesto, ou, quando os americanos vão parar de chamar massa com molho à base de creme de Carbonara, porque não é, realmente não?

Piada pode ser toda sobre essa massa, mas a ideia realmente surgiu quando o fundador da cadeia e aposs experimentou um piadina de um quiosque na Itália e na região de Emilia-Romagna. O pão achatado simples e saboroso, normalmente feito com apenas alguns ingredientes & # x2014 farinha, sal, banha, azeite e água & # x2014, serve um propósito semelhante ao da França Tapioca naquela parte do mundo, é um veículo para todos os tipos de recheios, salgados e doces.

Eles também estão aqui em Piada, e estão enchendo as belezas finas grelhadas na pedra com tudo, de frango grelhado a abacate. Eles também os borrifam com um pouco de queijo parmesão, enrolando-os e vendendo-os como um lanche (calórico). Vá para um local Piada na hora do almoço e você verá & # x2014, assim como Chipotle, as pessoas gostam disso. Eles gostam disso. Piada, claramente, está no caminho certo.

Exatamente o que, pode ser um mistério, para o iniciante & # x2014, a empresa já existe há um certo tempo, mas os não iniciados seriam perdoados por se perguntar se Piada não estava ainda em modo de experimento. O menu não é terrivelmente longo, mas há muita coisa acontecendo. Você quer um embrulho? (Desculpe um piada?) Uma daquelas tigelas gigantes de massa? Você se perdeu no caminho para Panera e acabou aqui por acidente? Isso é legal, porque eles têm tigelas e saladas poderosas, com sua quinua, seu avo e seus outros superalimentos.

Como se aqueles potes de massa não fossem suficientes para satisfazer seu apetite, aqui você também é tentado a uma variedade de acompanhamentos ambiciosos, de lula frita a xícaras de sopa cremosa de lagosta. Existem chips de cannoli para a sobremesa, servidos com recheio para mergulhar. Em uma palavra, o menu está em todo lugar, como se você estivesse em uma cozinha de teste. É muito para absorver.

Com base em visitas na primavera passada, obviamente para estudos muito científicos, é difícil não se perguntar se Piada poderia ser mais bem servida escolhendo algumas ideias para realmente, verdadeiramente acertar. As massas, embora boas, poderiam ser melhoradas. O cabelo de anjo extremamente delicado, por exemplo, é o melhor meio de transporte? A vida de prateleira da também delicada piada é, reconhecidamente, supercurta & # x2014devem fazê-la com antecedência para sentar ao lado, onde rapidamente fica mole? (Cones de waffle, não são.)

Não deixe que as desvantagens o impeçam de uma investigação mais aprofundada; no entanto, a comida em Piada é muito boa, embora um tanto incomum, os preços são razoáveis, acessíveis e a fila normalmente se moverá muito rapidamente. Há um motivo pelo qual a empresa está se expandindo e há um motivo pelo qual as pessoas estão indo. Os críticos podem não estar prontos para dar luz verde à ideia, mas o cavalo já saiu do celeiro e as tigelas em movimento estão aqui e parece que vieram para ficar.


Por que os restaurantes fast-casual se tornaram a tendência alimentar mais importante da década

Fale o quanto quiser sobre torradas com abacate, carnes vegetais, pequenos pratos e alternativas ao leite, mas a maior tendência alimentar na última década foi o fast-casual. Nada teve um impacto maior no jantar americano do que esses restaurantes com serviço de balcão. Eles mudaram a maneira como as pessoas comiam e como os ingredientes eram adquiridos em redes de restaurantes. Eles também forçaram a concorrência a se adaptar ou observar sua base de clientes encolher mais rápido do que uma camisa de algodão na lavagem.

Os casuais rápidos são anteriores aos anos 2010, é claro. Lançado na década de 1990 com a promessa de comida saudável preparada com ingredientes melhores do que os das redes de fast-food, fast-casuals se tornaram os queridinhos da última década, impulsionados em parte pelos efeitos da Grande Recessão, aluguéis disparados e custos crescentes dos alimentos . Os números dão uma ideia de seu domínio: em 2009, havia cerca de 17.300 fast-casuals nos Estados Unidos com vendas de US $ 19 bilhões, de acordo com a empresa de pesquisa de mercado Technomic. Em 2018, o último ano para o qual há estatísticas disponíveis, os fast-casuals tinham mais do que dobrado suas localizações (34.800) e vendas ($ 47,5 bilhões).

No entanto, os números por si só não começam a explicar a influência que os casuais rápidos tiveram nos últimos 10 anos. Se você se lembra, as filhas foram a década do chef como ditador benigno, o chef como autor, tão controlador quanto Alfred Hitchcock no set. Você comeu o que o chef colocou diante de você, exatamente como o chef disse para você comer. Você pediu o menu de degustação, apenas o menu de degustação, um caso com vários pratos que poderia se arrastar por horas, muito depois de seu apetite e atenção terem sido satisfeitos e / ou esgotados. Não foram permitidas substituições, pedidos especiais ou até mesmo um saleiro. Você estava lá para fazer uma coisa: saborear a genialidade do chef.

Os casuais rápidos mudaram esse relacionamento de cabeça para baixo. O restaurante estava, mais uma vez, no comando. A personalização não foi apenas incentivada, mas muitas vezes incorporada ao modelo de negócios, conforme os clientes entraram na linha, projetando seus próprios burritos, tigelas de arroz, pizzas de esteira ou qualquer outro prato que servisse como ponto focal do conceito. Os chefs podem ter ajudado a criar um cardápio casual rápido, mas foram relegados às cozinhas corporativas, onde a vontade coletiva do povo (e a economia pobre) havia esvaziado suas ambições e seus egos.

Mas, mais do que isso, os fast-casuals dividem a diferença entre restaurantes dirigidos por chefs e lojas multinacionais de fast-food. Redes como Shake Shack, Sweetgreen, Pei Wei Asian Kitchen, Cava e outras prometiam ingredientes frescos, às vezes orgânicos, ocasionalmente provenientes de fazendas próximas, assim como os restaurantes de mesa branca que costumavam listar seus fornecedores diretamente no menu. Alguns fast-casuals até negociavam com base na sazonalidade, oferecendo pêssegos no verão e abóbora kabocha no inverno. Tão importante quanto, os fast-casuals prometiam um espaço atraente para comer, não um ambiente com iluminação industrial, cadeiras de plástico duras e superfícies de metal barulhentas, o que praticamente o encorajava a comer e sair.


As cozinhas dos restaurantes de Nova York enfrentam ameaça de proibição do sal

Nos últimos anos, Nova York ganhou a reputação de levar a sério a saúde de seus cidadãos - ou de cuidar deles, dependendo do seu ponto de vista.

Agora, um membro da assembleia legislativa da cidade deu um passo além ao apresentar um projeto de lei que proibiria o uso de sal em cozinhas de restaurantes.

Bill A10129 proibiria os chefs da cidade de usar sal em qualquer uma de suas receitas. O proponente da proibição, Felix Ortiz, um membro democrata do Brooklyn, diz que daria aos consumidores a escolha de adicionar sal à refeição.

Restaurantes que tentassem colocar um pouco de cloreto de sódio no prato seriam multados em US $ 1.000 cada vez que fossem pegos.

A ideia de uma proibição total, exceto para adegas de sal nas mesas dos lanchonetes, levantou sobrancelhas em toda a cidade, que se orgulha de sua culinária. "Se o deputado estadual Felix Ortiz conseguir o que quer", brincou o Daily News, "o único sal adicionado à sua refeição virá das lágrimas do chef."

Tom Colicchio, dono do restaurante Craft, disse ao jornal: "Se proibissem o sal, ninguém viria mais aqui."

O projeto de lei de Ortiz vem na esteira de uma tentativa de alto nível do prefeito da cidade, Michael Bloomberg, de encorajar os nova-iorquinos a consumir menos sódio. A cidade estima que cerca de 1,5 milhão de residentes já sofram de hipertensão, que pode ser agravada pelo consumo excessivo de sal. Na América como um todo, a ingestão média diária de 3.400 mg está bem acima do máximo recomendado de 2.300 mg.

A campanha da Bloomberg visa reduzir a quantidade de sal em alimentos pré-embalados e restaurantes em um quarto, em cinco anos. Ao contrário do projeto de lei A10129, no entanto, é puramente voluntário.


Nossa percepção de nós mesmos começa com os alimentos que comemos.

Pierre Thiam é um chef, autor e ativista social mais conhecido por trazer a culinária da África Ocidental para o mundo da gastronomia global. Ele é o Chef Executivo do premiado restaurante Nok by Alara em Lagos, Nigéria e o Chef Exclusivo do Pullman Hotel cinco estrelas em Dakar, Senegal. Ele também é o chef executivo e coproprietário da Teranga, uma rede de fast-casual food de Nova York. Sua empresa Yolélé Foods defende os pequenos agricultores no Sahel, abrindo novos mercados para as safras cultivadas na África, seu produto exclusivo, Yolélé Fonio, é encontrado na Whole Foods, Amazon e outros varejistas em toda a América.

Nascido e criado em Dakar, no Senegal, o estilo culinário de Thiam é ao mesmo tempo moderno e eclético, enraizado nas ricas tradições culinárias da África Ocidental. Seu mais recente livro de receitas, The Fonio Cookbook, foi publicado em outubro de 2019. Seus primeiros dois livros de receitas, Yolélé! Receitas do coração do Senegal e Senegal: Receitas Senegalesas Modernas da Fonte à Taça foram finalistas de vários prêmios, incluindo o Prêmio Julia Child Cookbook, o Prêmio Gourmand em Paris e o Prêmio James Beard de Melhor Livro de Receitas Internacional.


Cidade de Nova York proíbe restaurantes casuais rápidos - receitas

Encontre o Slapfish mais próximo

Nosso objetivo no Slapfish é fazer com que as pessoas comam mais frutos do mar. Há uma deficiência de frutos do mar nos EUA. Se pudermos torná-los divertidos e sexy de novo, esperamos que as pessoas comam mais.

É bom para você e pode ser muito sustentável.

Pode ser incrivelmente sustentável e acho que as pessoas estão com medo. Há muito sensacionalismo na mídia sobre frutos do mar contaminados? mercúrio e isso e aquilo. Está assustando as pessoas para não comerem frutos do mar. Estamos tentando cortar o barulho e trazer as pessoas de volta ao Real American Seafood.

Slapfish pega o mantra do jantar requintado e o coloca em um modelo casual rápido. Ele foi projetado para que qualquer pessoa possa entrar e dirigir um negócio de frutos do mar. Apresentado no The Cooking Channel e eleito o melhor restaurante de frutos do mar da OC Weekly & # 39s, o Slapfish oferece receitas de frutos do mar socialmente responsáveis ​​e orientadas por chefs a preços casuais rápidos e acessíveis.


Veterano de restaurante de Houston serve bistrô casual na área do Memorial

Por mais de 10 anos, Kerry Pauly tem sido uma presença constante em todos os restaurantes Benjy Levit (Local Foods, Benjy's), mas chegou a hora de o veterano da indústria de restaurantes sair por conta própria. Pauly assinou um contrato para abrir seu primeiro restaurante, Cozinha KP.

Localizado em um antigo shopping center Smashburger in the Town & amp Country, o KP’s Kitchen oferecerá pratos clássicos americanos em um ambiente familiar rápido e casual. Pauly, um residente do Memorial, disse ao CultureMap que acha que seu restaurante será uma boa opção para a vizinhança. Está provisoriamente no caminho certo para abrir no início de abril.

“Esta área precisa de um restaurante casual em estilo bistrô”, diz ele. “Está começando a haver alguns restaurantes muito legais chegando nesta área com Federal Grill e Masraff's, mas não há realmente aquela comida americana casual onde as famílias podem sair.”

Pauly descreve suas influências como restaurantes como Barnaby’s e Houston’s, mas KP’s Kitchen oferecerá serviço de balcão em vez de serviço completo. Além disso, será Traga sua própria bebida.

O restaurante servirá o mesmo menu ao almoço e ao jantar, para começar com a possibilidade de alguns itens de brunch, uma vez que a cozinha tem as suas pernas de mar. O menu proposto por Pauly inclui entradas como molho de espinafre e alcachofra e um prato de queijo com mel local, além de saladas familiares como César e vegetais de mercado com vinagrete de champanhe. As opções de sanduíches incluem cheeseburger com bacon e panini de vegetais.

Os pratos de Pauly incluem filé mignon, costelinha e pargo grelhado. Para a sobremesa, escolha entre clássicos como crumble de maçã, torta de limão e cheesecake.

“É comida americana que é elevada, apenas pratos realmente simples, baseados em ingredientes que permitem que a comida fale por si mesma”, diz Pauly. Como a Benjy's e a Local Foods, Pauly comprará ingredientes de empresas locais, como a Blue Horizon Seafood e de fornecedores no mercado de fazendeiros.

O ex-chef do Reef Bryan Caswell está ajudando Pauly, consultando sobre o layout da cozinha e ajudando a refinar receitas para que possam ser executadas de forma consistente. Um dos ex-subchef de Caswell servirá como gerente de cozinha do restaurante.

Por enquanto, Pauly divide seu tempo entre ajudar Levit a abrir o Local Foods Market e se preparar para a KP’s Kitchen. À medida que o restaurante se aproxima, ele se afasta para se concentrar em seu negócio.

“Como disse a Benjy, não queria acordar aos 70 e nunca [abri meu próprio restaurante]”, diz Pauly. “Acho que está na hora. Eu não poderia estar mais animado para assumir este próximo capítulo da minha vida. ”


Café Viand

Esta é a Manhattan clássica que você pode imaginar. Viand é uma longa e estreita caixa de sapatos de um espaço de jantar forrado de um lado com pequenas cabines e do outro com um balcão de fórmica branca. O serviço é rude, mas jovial e rápido como pode ser, e eles servem tudo que um restaurante nova-iorquino deveria - milkshakes, café, hambúrgueres, sanduíches de salada de frango, sanduíches de ovo em rolos Kaiser, biscoitos pretos e brancos e salmão defumado Nova. Embora os preços sejam um pouco altos para o jantar (os sanduíches giram em torno de US $ 10), lembre-se de que ele está localizado na Madison Avenue, do outro lado da rua do restaurante mais caro de Manhattan, o ímã de celebridades Nello. Existem agora outros Viands pela cidade, mas o original é de longe o melhor.
673 Madison Avenue, +1 212 751 6622. Hambúrgueres de $ 5,50-9,95


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