Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Vieiras grelhadas com rampas grelhadas e chimichurri

Vieiras grelhadas com rampas grelhadas e chimichurri

Vieiras grelhadas com rampas grelhadas e chimichurri

Para este tema de primavera Aperitivo receita, use as melhores vieiras que puder encontrar - de preferência vieiras de mergulhador embaladas a seco.

Rampas, se você nunca as teve antes, são as primas selvagens do alho-poró. Eles têm um sabor mais acentuado, mais parecido com a cebola, como a cebolinha, e folhas verdes comestíveis e macias.

Clique aqui para ver Na Temporada: Rampas.

Ingredientes

Para os chimichurri

  • 1/2 cacho de folhas de coentro
  • 1 cacho de folhas de salsinha italiana
  • 2 colheres de sopa de água
  • Alcaparras de 1/4 de xícara
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/4 de xícara mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 colheres de chá de suco de limão

Para as vieiras

  • 6 vieiras, cortadas pela metade horizontalmente
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 24 -30 rampas, aparadas
  • Azeite extra virgem, a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

6 porções

Calorias por dose 203

Equivalente de folato (total) 66µg16%


Aumente a sua culinária: como usar essas cebolas selvagens em 3 receitas

A mania das rampas, também conhecida como estação das rampas, é um período breve, mas glorioso na primavera, pois as rampas fazem sua descida muito curta, mas ruidosa, na cena culinária. Quer você os observe pela primeira vez nos cardápios dos restaurantes - pense em massas, pizzas, pesto e muito mais - ou se encontre correndo para o mercado dos fazendeiros no início da manhã antes que eles se esgotem, as rampas são uma adição deliciosa a qualquer prato.

Tecnicamente uma cebola selvagem, e também chamada de alho-poró selvagem, as rampas têm um sabor de alho-poró e na família allium junto com a cebolinha, o alho-poró e a cebola, e podem ser usadas de forma intercambiável com eles, embora tenham um sabor um pouco mais acentuado , gosto mais forte. Fisicamente, eles são mais parecidos com as cebolinhas em tamanho, exceto pelo fato de terem folhas mais planas e largas.

Toda a rampa, exceto a raiz, é comestível, o que pode ser usado em uma variedade de pratos. Basta refogá-los para que as folhas murchem e os bulbos fiquem macios, grelhe ou asse para obter folhas chamuscadas e crocantes, depois coloque-os na pizza, misture na massa ou em conserva para esticar a estação. Você também pode picar o bulbo como base para um prato em vez de (ou além de) alho ou cebola e, em seguida, usar as folhas para fazer pesto para que possa ser congelado e apreciado durante todo o ano.

Nas receitas a seguir, um molho de rampa que mistura os bulbos com vinagre de maçã e mostarda integral é usado de três maneiras: para temperar uma salada do dia a dia, um prato de frango assado com rampas assadas, alho e limão e uma salada de batata. Devido à disponibilidade hiper sazonal das rampas, você pode colocar 2 cebolinhas, partes brancas e verdes claras em fatias finas, mais 1 dente de alho pequeno, ralado ou picado, para os bulbos da rampa picados no molho para fazer essas receitas durante todo o ano.

As rampas emprestam aos pratos um leve sabor de cebola com alho, sem dominá-los, de modo que o molho de mostarda brilhante também pode ser servido com uma colher sobre salmão defumado e torradas, servido sobre batatas quentes crocantes ou servido com salmão assado ou vieiras grelhadas.

Se você não está familiarizado com rampas, aqui estão algumas dicas rápidas para armazenar e preparar rampas:

Armazenamento: Enrole as rampas em uma toalha de papel úmida e guarde em um saco plástico na geladeira por até uma semana.

Preparação: Como a cebolinha, as rampas têm uma película fina que precisa ser removida (você também pode fazer isso depois de cozinhar, mas antes é mais fácil). Depois de aparar a ponta do bulbo com as raízes, o resto da rampa é comestível. Certifique-se de lavar bem as rampas, pois a sujeira pode se esconder tanto nas fendas das folhas quanto no bulbo.

Panela de Frango com Rampas, Limão e Alho amassado

As rampas são usadas de duas maneiras nesta receita: primeiro, a rampa inteira é adicionada à assadeira para que as folhas fiquem crocantes, quase como lascas de couve, enquanto os bulbos amolecem. As cascas de alho e limão caramelizam-se e são temperadas pelo frango ao assar para que tudo fique com um sabor rico. O molho é então despejado sobre o frango e as rampas, dando aquele toque final de acidez necessário. Servir com pão para absorver todo o suco da assadeira é obrigatório, e fazer sanduíches de frango, limão, alho e rampa também é altamente recomendável.

Salada de Batata com Molho de Rampa

Mais parecida com uma salada de batata ao estilo alemão, esta receita corta as batatas antes de fervê-las, em vez de depois de cozinhar para economizar tempo. Acredito firmemente que as batatas precisam estar quentes para absorver adequadamente o molho e descobri que cortar batatas quentes envolve mais trabalho do que eu gostaria. Como você verá, o molho é aumentado nesta receita para garantir que cubra tudo das batatas. As folhas de rampa também são adicionadas às batatas a ferver durante os últimos 30 segundos de cozedura para que se retire o sabor cru, e conferem ao prato uma textura agradável e um contraste de cor.

Salada Diária com Molho Rampa

Esta salada crocante, picante e cremosa é equilibrada pelo molho rampa e privilegia as variações e substituições. Troque as sementes de girassol torradas por abóbora, adicione tomates cereja cortados ao meio ou rabanetes crocantes, dependendo do que você tiver na geladeira. É muito indulgente e pode ser feito durante todo o ano com a variação do molho de alho-cebolinha.


Receita de vieiras com chimichurri

Chimichurri é um molho à base de ervas da Argentina usado para enfeitar e realçar uma variedade de pratos diferentes, carnes grelhadas e peixes acima de tudo. Depois de uma reflexão cuidadosa, decidimos que o chimi é praticamente o melhor condimento do mundo, transformando comida ruim em comida e tornando a comida boa excelente. Depois de fazer isso, você terá dificuldade em não pintá-lo em tudo o que encontrar: sanduíches, vegetais grelhados, ovos.

Provavelmente vale a pena dobrar a receita e guardar um pouco na geladeira para quando você sentir vontade de comer, o que acontecerá frequentemente depois de preparar este prato. Nesta refeição, você poderá derramar seu chimichurri em vieiras (e só para você saber, achamos que as vieiras são os frutos do mar mais subestimados). Eles são incrivelmente magros, mas com um sabor doce e carnudo que os torna indulgentes. Além disso, eles cozinham sem esforço em cerca de 5 minutos.

Então, vamos revisar: indulgente, rápido e coberto de chimichurri. Em uma palavra: yum. O que você está esperando? Comece a cozinhar!

Nutrição: 200 calorias, 11 g de gordura (1,5 g saturada), 480 mg de sódio

4 porções


Vieiras Tostadas com Chimichurri Lemony

As notas de limão do limão real (casca e tudo), bem como nosso limão balsâmico siciliano, dão a este molho chimichurri o melhor sabor absoluto para frutos do mar. Chimichurri é tradicionalmente um molho de carne grelhada estrelado por salsa e coentro, mas fomos inspirados por uma receita de Bon Appetit para servi-lo com nossas fantásticas vieiras gigantes. Serve de 4 a 6 porções.

Lemony Chimichurri

  • Meio limão, sem sementes e picado grosseiramente
  • 1 colher de sopa cheia de balsâmico branco-limão siciliano de Sigona
  • 1 a 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de cebola roxa cortada em cubos ou 1 chalota, picada grosseiramente
  • 3/4 xícara de salsa fresca
  • 1/2 xícara de coentro fresco
  • 1/4 xícara de cebolinha fresca
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 xícara de Azeite Virgem Extra Sigona’s Fresh Press
  • 8 a 12 vieiras selvagens
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 colheres de chá Azeite Virgem Extra Sigona’s Fresh Press
  • 2 colheres de chá manteiga sem sal

Instruções: Em um processador de alimentos, adicione o limão (com casca e tudo), vinagre balsâmico, alho e cebola / chalota. Pulsar até que os ingredientes estejam picados grosseiramente. Adicione as ervas, o sal e a pimenta, pulse algumas vezes. Com a lâmina aberta, regue com o azeite e processe até que os ingredientes fiquem todos do mesmo tamanho e o óleo da mistura emulsionado. Prove ajuste o tempero se necessário.

Deixe a mistura descansar enquanto as vieiras são preparadas para permitir que os sabores se fundam, pelo menos 10 minutos.

Enxágüe e seque as vieiras. Tempere os dois lados com sal e pimenta. Adicione o óleo e a manteiga a uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando a manteiga derreter e a mistura começar a soltar fumaça, acrescente as vieiras, tomando cuidado para não sobrecarregar a forma (se necessário, trabalhe em lotes). Cozinhe por apenas 1 minuto e 30 segundos de cada lado, virando uma vez. As vieiras devem ter uma bela brasa marrom-dourada com cerca de 1/4 de polegada de profundidade de cada lado, e o meio ainda deve ser ligeiramente translúcido.

Transfira as vieiras para uma travessa e sirva os chimichurri à parte. Aproveitar!


Camarão e Vieiras com Rampas

Nós perfuramos este scampi clássico com rampas para uma receita extra de alho. Este camarão e vieiras com rampas vai ser um dos novos favoritos da primavera.

Esta receita de camarão e vieiras com rampas é tão deliciosa e fácil de preparar e funciona tão bem com pão crocante ou servida sobre massas, como espaguete ou até mesmo orzo.

Você pode preparar isso com camarão e vieiras ou um ou outro, vieiras e rampas funcionam maravilhosamente juntas, assim como camarões e rampas, então qualquer combinação funcionará perfeitamente.

Esta receita não retém os sabores de alho entre as rampas e o alho, então você pode reduzi-los se não quiser assustar as pessoas com seu hálito depois, mas honestamente, o alho extra vale muito a pena isto.

O caldo para esta receita é muito semelhante ao que você pode esperar de um scampi, mas adicionamos um pouco de caldo adicional para diluí-lo um pouco. Você pode adicionar entre 1 e 1/2 xícaras de caldo a 3 xícaras de caldo, dependendo de quanto caldo extra você deseja.

Acho que você vai adorar esta receita fácil de frutos do mar com alho. É tão simples de preparar e fica tão bonito quando é banhado e terá um sabor delicioso com uma fatia de pão crocante ou macarrão cozido. É realmente uma maneira maravilhosa de usar meu aromático favorito da primavera!

Procurando outras receitas de rampa? Visite meus arquivos!

Se você fez essa receita, avalie e comente abaixo! Você também pode me seguir e compartilhar suas criações me marcando! Eu adoraria apresentar sua criação #triedandtruerecipes em meu feed!


Receitas e ideias Hy-Vee

Sirva como aperitivo ou sobre uma cama de macarrão como prato principal. De qualquer maneira, você parece um craque quando isso chega à mesa.

Tags de receita

Porções e ingredientes

Ingredientes

Coisas para pegar

Instruções

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto. Corte as vieiras, seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta.

Dica do especialista em culinária Hyvee
Cozinha de teste Hy-Vee

Aqueça o azeite até quase fumegar. Adicione as vieiras com cuidado, certificando-se de que não se toquem. Sele as vieiras por cerca de 1 a 2 minutos.

Vire as vieiras e adicione 2 colheres de sopa de manteiga, regue as vieiras com manteiga e continue cozinhando por 1 a 2 minutos. As vieiras devem ter uma crosta dourada de 1/4 de polegada em cada lado, embora ainda translúcida no centro. Remova as vieiras da frigideira.

Adicione o suco de limão e 1 colher de sopa de manteiga restante à panela. Deixe aquecer e tempere a gosto com sal e pimenta.


Dicas para servir

Sirva as vieiras com vegetais assados, coloque os vegetais em pratos e coloque as vieiras por cima. Costumo servir cerca de 8 vieiras por pessoa. Você pode regar tudo com suco de limão fresco, se quiser.

Regue com o glacê por cima e polvilhe os pedaços de bacon como enfeite. Vou deixar uma travessa de cobertura na mesa, pois inevitavelmente as pessoas querem mais durante a refeição. Bom apetite!


Vieiras grelhadas em molho estilo chimichurri

Vieiras grelhadas em um molho estilo chimichurri foi o pedido do meu marido Richard & # 8217s para o nosso jantar de dia dos namorados este ano. Vamos apenas dizer que ele não precisou torcer meu braço. Hoje foi o dia mais frio deste inverno até agora. Portanto, passar a maior parte do dia na cozinha era o melhor lugar para estar em um dia tão frio.

Existem algumas variações na preparação de um molho chimichurri. Algumas pessoas gostam deles misturados e com mais azeite. Eu gosto de picar todos os meus ingredientes finamente com a mão. Eu também gosto de adicionar pimentas doces e picantes à minha. Durante o verão, quando tenho uma varanda cheia de ervas frescas, preparo chimichurri com frequência, às vezes adicionando manjericão fresco e estragão à mistura.

Algum dia, eu adoraria desfrutar de um jantar em um autêntico restaurante argentino só para poder experimentar alguns chimichurri de verdade! Devo dizer que cozinhar os pratos favoritos dos meus entes queridos me traz uma grande alegria. Fazendo ótimas memórias de comida, um prato de cada vez & # 8230.

Vieiras grelhadas em molho estilo chimichurri

Existem muitas variações de um molho chimichurri. Eu gosto de picar o meu bem à mão e adicionar pimentão doce e picante à minha receita.


Instruções:

No processador de alimentos, misture todos os ingredientes do molho, exceto o óleo. Pulsar até combinado. Com o processador funcionando, adicione lentamente o óleo reservado.

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma frigideira antiaderente grande, em fogo médio-alto. Coloque metade das vieiras na frigideira quente, temperando levemente com sal e pimenta-do-reino por 1 a 2 minutos de cada lado. Coloque as vieiras grelhadas em uma travessa e repita com as vieiras restantes, adicionando o óleo restante à panela. Regue as vieiras tostadas com molho chimichurri. Sirva imediatamente. Rende 4 porções.

Análise aproximada de nutrientes por porção:
160 calorias, 11 g de gordura, 1,5 g de gordura saturada, 25 mg de colesterol, 350 mg de sódio, 4 g de carboidrato, 1 g de fibra, 0 g de açúcar, 10 g de proteína


Como Usar a Rampa Chimichurri

O que você vai fazer com esse molho?

Você vai servir isso com bife (este Rib-Eyes mexicano seria ótimo), talvez peixe grelhado ou grelhado na frigideira ou frutos do mar, possivelmente algum tipo de assado. Você vai usá-lo no tempero de uma salada de macarrão.

Você vai servir em vez de molho de coquetel para coquetel de camarão. Você vai espalhar um pouquinho em um sanduíche de peru ou adicionar um pouquinho à sua salada de ovo.

Você vai mexer um pouco em uma panela de arroz ou risoto. Você vai adicionar uma colher ou duas a uma sopa de legumes. Você vai passar um pouco sob a pele dos pedaços de frango antes de assá-los ou grelhá-los.

Você vai usar um pouquinho em umas fatias de pão muito boas grelhadas ou grelhadas e por cima com um queijo fabuloso, como um queijo de cabra, ou um gorgonzola doce para o melhor crostini da primavera. Você vai misturar isso com um pouco de água de cozimento de uma panela grande de macarrão e usá-la para misturar com o macarrão.

O molho chimichurri é um molho argentino clássico, normalmente servido com bife. Nesta variação, as rampas de mola são usadas como um substituto.

Tweet isto

Meu filho de 12 anos disse que este foi um dos melhores molhos que já fiz. Achei isso tão chocante quanto você provavelmente achou.


Assista o vídeo: Churrasco con Chimichurri USA (Outubro 2021).