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Costeletas de porco vietnamita com receita de melancia em conserva

Costeletas de porco vietnamita com receita de melancia em conserva

Costeletas de porco vietnamita com receita de melancia em conserva

Este prato é uma mistura ousada de componentes salgados, doces e ácidos. Placas crocantes de melão e verduras afiadas o mantêm fresco; costeletas carnudas fornecem profundidade.

Ingredientes

Costeletas de porco

  • 2 chalotas pequenas, cortadas em rodelas finas
  • ¼ xícara de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (como nam pla ou nuoc nam)
  • 4 costeletas de porco com osso de 1 "de espessura (cerca de 2 ½ lb. no total)

Salada

  • 6 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
  • 4 chalotas pequenas, cortadas em fatias finas
  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero
  • 1 colher de chá de molho de soja com teor reduzido de sódio
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 xícaras de beldroegas ou rúcula aparadas
  • ½ libra de melancia sem sementes, casca removida, cortada em pedaços, em fatias finas

Preparação de Receita

Costeletas de porco

  • Bata as chalotas, o molho de soja, o molho de peixe, o açúcar e o Sriracha em uma assadeira rasa. Adicione as costeletas de porco e vire para revestir. Cubra e leve à geladeira, virando ocasionalmente, pelo menos 1 hora.

  • Prepare a grelha para fogo médio-alto. Retire as costeletas de porco da marinada, raspando o excesso e grelhe até ficarem bem cozidas, cerca de 3 minutos de cada lado.

  • FAÇA ADIANTE: Costeletas de porco podem ser marinadas 12 horas antes. Mantenha-se refrigerado.

Salada

  • Aqueça 4 colheres de sopa. óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos. Transfira para toalhas de papel para escorrer; tempere com sal.

  • Bata o vinagre, o molho de soja, o açúcar e as 2 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela grande; Tempere com sal e pimenta. Adicione beldroegas, melancia e casca de melancia em conserva; tempere com sal e pimenta e mexa delicadamente para revestir.

  • Sirva costeletas de porco com salada de melancia e cebolas fritas.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 620 Gordura (g) 39 Gordura saturada (g) 9 Colesterol (mg) 95 Carboidratos (g) 29 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 21 Proteína (g) 39 Sódio (mg) 1830 Seção de Comentários

Aprimore seu jogo de grelhados de verão com costeletas de porco vietnamita marinadas com capim-limão

Quando eu era jovem e meus pais saíam, minha babá vietnamita fazia costeletas de porco grelhadas de capim-limão. Eu adorava arrancar a carne esfumaçada dos ossos com os dentes e lamber os pedaços pegajosos dos meus dedos.

O açúcar da marinada - perfumado com molho de peixe, capim-limão, chalotas, pimentões e alho - carameliza do lado de fora da carne, enquanto a carne dentro das bordas carbonizadas permanece suculenta. Eu prefiro costeletas de porco de ⅓ polegadas de espessura (elas têm grande quantidade de ossos), mas use o que encontrar no mercado e ajuste o tempo de cozimento de acordo.

Para a melhor carne de porco grelhada, escolha costeletas de porco com osso e siga estas dicas para cozinhá-las perfeitamente com a parte externa carbonizada e suculenta.

E não se esqueça do nuoc cham: Minha versão usa rabanete melancia em vez de cenoura para uma mordida apimentada. Empilhe-o nas costeletas, mas também use-o como molho para os legumes frescos e refrescantes à parte.

Essas costeletas saborosas são ótimas sozinhas ou comidas com arroz jasmim ou macarrão fino de arroz com vermicelli. Leve à geladeira todas as sobras de carne, corte-as em fatias finas e use-as para fazer sanduíches, rolos de papel de arroz de verão ou tacos.


Ingredientes

  • Para a carne de porco:
  • 2 colheres de chá de pimenta branca inteira ou 1 1/2 colher de chá de pimenta branca moída (4g)
  • Pegue sal kosher
  • 3 talos de capim-limão, fundo de 10 a 12 cm apenas, folhas externas descartadas, núcleo macio em fatias finas (cerca de 60g de capim-limão em fatias de 60g)
  • 1 chalota pequena, picada grosseiramente (cerca de 30g no total)
  • 4 dentes de alho médios, picados grosseiramente (3/4 onça cerca de 20g)
  • 1/3 xícara de açúcar de palma (cerca de 3 onças 85g)
  • 1/4 xícara (60ml) de molho de peixe
  • 2 colheres de sopa (30ml) de óleo vegetal
  • 1 1/2 libra (680g) de costeletas de porco de corte fino, de preferência com ponta de lâmina, com bastante gordura e marmoreio
  • Para o molho:
  • 1 receita básica Nuoc Cham
  • 1/4 xícara (30g) de cenoura em juliana muito fina ou ralada (opcional)
  • 1/4 xícara (30g) de rabanete fino em juliana ou ralado (opcional)
  • Pegue os flocos de pimenta vermelha triturada (de preferência tailandesa ou vietnamita opcional)
  • Servir:
  • Arroz branco cozido no vapor
  • Pepino fatiado

Como fazer costeletas de porco com capim-limão vietnamita

Você só precisa gastar 5-10 minutos para preparar a marinada e deixar as costeletas de porco assentarem na marinada para absorver todos os sabores e aromas. Depois disso, grelhe-os por alguns minutos e pronto. Costumo mariná-los de manhã e depois cozinhá-los à noite para um jantar rápido e descomplicado.

Agora, deixe-me explicar alguns pontos importantes para fazer essas costeletas de porco de capim-limão exatamente como as dos restaurantes vietnamitas.

Costeletas de porco

Para este prato, é melhor usar costeletas de corte fino, com cerca de 1/2 polegada de espessura e algumas bolinhas de gude. Cortes finos precisam de menos tempo para marinar e cozinhar. Podemos grelhá-los em fogo alto para obtermos uma ótima textura e caramelização.

A marinada

Há mais de uma maneira de fazer a marinada para costeletas de porco grelhadas vietnamitas, mas geralmente, ela sempre inclui estes componentes principais: aromáticos, adoçantes e condimentos para fornecer o sabor salgado. Eu geralmente marino por 4 e # 8211 6 horas.

O aromático indispensável é, claro, capim-limão. Você pode encontrá-lo em supermercados asiáticos. Minhas mercearias ocidentais começaram a vender capim-limão, mas o preço pode ser mais alto do que nas lojas asiáticas.

Lemongrass é comumente usado na culinária do sudeste asiático, incluindo cozinha vietnamita (como nesta receita Bun Cha Hanoi ou Lemongrass Chili Tofu).

Se gosta de cozinhar comida do sudeste asiático regularmente, pode comprar bastante e colocar no congelador para ter sempre alguns talos à mão. No entanto, ele perde sua fragrância com o tempo no freezer.

Como preparar capim limão

Para preparar o capim-limão, primeiro retire as 2 & # 8211 4 camadas externas, que costumam estar secas. Em seguida, corte a lâmpada inferior que tem 1 & # 8211 2 polegadas de comprimento. Queremos usar apenas a parte branca e verde-clara da erva-cidreira, que é a parte inferior rechonchuda de 15 centímetros bem ao lado do bulbo.

A parte verde fina é dura e fibrosa e não tem tanto aroma, então descarte essa parte. Agora, amasse a parte gordinha, corte em fatias finas e pique finamente. Além da erva-cidreira, também uso cebolas picadas e alho na marinada.

O debate sobre o molho de peixe

Minha marinada tem molho de soja, molho de ostra e sem molho de peixe. É provavelmente uma das raras ocasiões em que não uso molho de peixe em um prato vietnamita.

Fiz dois lotes, um com molho de peixe e outro sem molho de peixe para comparar lado a lado. Tanto o Sr. Prato Delicioso quanto eu votamos naquele marinado sem molho de peixe.

O que eu aprendi é que o molho de peixe dá às costeletas de porco um tom azedo e um sabor forte, o que torna o prato um pouco menos delicioso. Vou incluir as duas marinadas na receita para que você também possa se comparar :).

Como o molho de soja e o molho de ostra podem não ser iguais aos seus, experimente e ajuste a marinada ao seu gosto.

Algumas pessoas podem adicionar uma pequena quantidade (cerca de 1/2 & # 8211 1 colher de chá) de molho de soja escuro para obter uma cor mais escura nessas costeletas de porco grelhadas. Eu também tentei isso e descobri que, apesar da pequena quantidade, o molho de soja escuro ainda altera os sabores de uma maneira que eu realmente não gosto.

Adoçantes

eu uso mel e sinta que faz as costeletas de porco parecerem brilhantes e deliciosas. Você pode usar açúcar no lugar do mel. Apenas prove para ter certeza de que gostou.

Grelhando as costeletas de porco

É inegável que as costeletas de porco têm melhor sabor quando grelhadas na grelha a carvão. No entanto, eles ainda são absolutamente deliciosos quando usamos uma grelha a gás ou frigideira.

Se você usar costeletas de corte fino como eu recomendo, grelhe-as com fogo alto direto. Eu cozinho com minha assadeira Staub e, com fogo alto, leva apenas 1 a 1 1/2 minuto para cozinhar de cada lado e obter as marcas da grelha. Sirva as costeletas de porco quentes com arroz, um ovo frito e vegetais para um jantar fácil.

Adoraria saber a sua opinião sobre o prato, então fique à vontade para deixar um comentário. Você pode encontrar minha coleção de receitas vietnamitas aqui. Novas receitas são adicionadas todas as semanas, então vamos & # 8217s conectar-se no Facebook, Pinterest e Instagram para as últimas atualizações.


Como cozinhar carne de porco na grelha?

As diretrizes para cozinhar carne de porco mudaram significativamente na última década, com o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos agora dizendo que cortes de músculos inteiros da carne, incluindo costeletas, podem ser consumidos com segurança, uma vez que tenham sido cozidos em uma temperatura interna de 145 graus e descansei por três minutos. Isso diminuiu em relação à temperatura interna recomendada anteriormente de 160 graus, então suas costeletas de porco grelhadas provavelmente ficarão mais rosadas do que os cortes que você comia quando criança. Mas, se você usar um termômetro de carne para garantir que as costeletas cheguem a 145 graus, elas ficarão macias, suculentas e grelhadas na perfeição.

Quando você estiver no açougue ou na caixa fria da sua loja, procure costeletas com uma espessura uniforme para que cozinhem uniformemente na grelha. Muitos grelhadores também preferem costeletas de porco no lado mais grosso, porque são menos propensas a cozer demais. Novamente, um termômetro de carne é uma obrigação, especialmente se você não está acostumado a cozinhar e servir carne de porco rosada.

E as diretrizes de cozimento da carne de porco não são as únicas coisas que mudaram. Os criadores de suínos modificaram suas práticas de manejo de gado para torná-los mais magros, cortando a gordura total em 16% em média desde 20 anos atrás e cortando a gordura saturada em uma média de 27% em sete dos cortes mais comuns de carne de porco, incluindo costeletas. Na verdade, as costeletas de porco agora têm menos gordura total e gordura saturada do que as coxas de frango sem pele e o lombo de porco tem quase o mesmo teor de gordura que os peitos de frango desossados, de acordo com dados do USDA.

Vá em frente e livre-se da culpa. (Ou talvez se delicie com uma segunda porção de macarrão com queijo.)


Costeletas de porco vietnamita com receita de melancia em conserva - receitas

Ingredientes para o sanduíche de carne de porco grelhada Ba'nh Mi:

Pão baguete vietnamita tamanho individual ou pão baguete francês normal

Carne de porco grelhada com capim-limão vietnamita (ver receita abaixo)

Pimenta serrano ou jalapeño em fatias finas

Alguns traços de molho de soja, a gosto

Maionese picante. opcional (veja a receita abaixo)

Ovos do lado ensolarado (opcional)

1. Comece fazendo sua mistura de decapagem. Você pode fazer isso com antecedência. Escorra bem antes de usar em sanduíches.

2. Abra as baguetes no sentido do comprimento, deixando um lado do pão como uma dobradiça.

3. Limpe o interior de cada baguete com maionese. Adicione camadas de carne, leve ao forno torradeira por cerca de 5 minutos.

4. Em seguida, adicione cenouras em conserva e daikon, pepinos, raminhos de coentro, pimentão serrano e ovo estrelado. Polvilhe com o molho de soja e sirva.

* Para fazer a maionese Sriracha, misture a maionese e Sriracha em uma tigela pequena e reserve

Carne de porco grelhada com capim-limão vietnamita:

4 fatias de costeletas de porco cortadas ao centro, com osso

2 talos de capim-limão fresco, picado

Sal Kosher e pimenta preta a gosto

* Marinar costeletas de porco com todos os ingredientes por 2-4 horas. Grelhado sobre carvão quente ou grelha de forno.


8. Espetos De Camarão Grelhado

Doce, gordo e saboroso, o camarão é um presente do mar. Você não vai querer que este tesouro vá para o lixo, então certifique-se de cozinhá-lo direito. Dê o melhor tratamento usando esta receita.

Marinados em limão, ervas e alho e grelhados na perfeição, esses espetos de camarão são incrivelmente deliciosos.

Não demorou muito para cozinhar este prato. Apenas 20 minutos e está pronto para servir. Portanto, se você está procurando uma refeição gloriosa rápida e fácil, esta é a opção certa para você.


Costeletas De Porco Grelhadas De Capim Limão

Os cozinheiros vietnamitas adoram costeletas de porco finas porque as costeletas pegam os temperos rapidamente, cozinham rápido e têm um gosto ótimo - perfeito para uma refeição durante a semana. Vendidas em muitos supermercados, as costeletas finas têm uma costela curva ou um osso em forma de T. Uma ponta de gordura e marmoreio indicam bom sabor. Você pode marinar a carne de porco de várias maneiras, mas o capim-limão é um sabor característico do Viet.

Sirva essas costeletas com arroz e vegetais grelhados, tempere os vegetais com as sobras da marinada, sal, pimenta e óleo e adicione à grelha. Adicione um lado de picles para uma crocância picante. Para fazer a marinada sem processador de alimentos, pique o alho e a chalota, transfira para uma tigela grande e misture com 3 colheres de sopa de capim-limão ralado ou picado (ou pasta de capim-limão) e os ingredientes restantes.


11 maneiras de comer melancia em todas as refeições

A melancia de verão é extremamente fácil de cortar graças ao gênio da cozinha Justin Chapple & rsquos, a última dica do Mad Genius, mas também é super versátil e pode ser incorporada em qualquer prato de café da manhã, almoço ou jantar. Aqui, onze maneiras excelentes de servir sua melancia em cubos perfeitos a qualquer hora do dia:

A melancia de verão é extremamente fácil de cortar graças ao gênio da cozinha Justin Chapple e a última dica do Mad Genius do # x2019s, mas também é super versátil e pode ser incorporada em qualquer prato de café da manhã, almoço ou jantar. Aqui, nove maneiras excelentes de servir sua melancia em cubos perfeitos a qualquer hora do dia:


Lombo de Porco Esmaltado com Mostarda

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