Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Chef Michael Schwartz faz cerveja cultivada na Flórida

Chef Michael Schwartz faz cerveja cultivada na Flórida

Michael’s Genuine Home Brew, feito pelo vencedor James Beard, usa arroz integral local e cana-de-açúcar

O mascote do Genuine Homebrew de Michael Schwartz? Incrível.

O que você faz depois de ganhar o prêmio de culinária de maior prestígio, o prêmio James Beard? Aceite cerveja, naturalmente. Michael Schwartz, o chef de Miami que ganhou o Melhor Chef do Sul de 2010 da Fundação James Beard, lançou seu próprio homebrew feito com ingredientes da Flórida.

Michael’s Genuine Home Brew é a cerveja carro-chefe da Schwartz, que recentemente permitiu que membros de uma empresa de distribuição de cerveja experimentassem a bebida. Schwartz trabalhou com o Alabama Voltar Forty Beer Co. e o mestre cervejeiro vencedor da Copa Mundial de Cerveja Jamie Ray para fazer a cerveja, relata Miami.com.

O que é notável sobre a bebida é que ela não usa qualquer ingrediente da Flórida: usa arroz integral Sem-Chi local e cana-de-açúcar. O arroz sem chi costuma ser usado como cultura de rotação para limpar os campos de cana-de-açúcar, o que pode explicar o sabor único da cerveja. Disse o cofundador da Back Forty Beer Co. Jason Wilson ao Miami.com: “Corremos com a ideia de arroz de Michael. Era importante usar todo o grão de arroz integral para permanecer fiel à raiz do que é a cerveja - sem conservantes, sem adjuvantes, sem pasteurização. É tudo uma questão de curto prazo de validade e manter o compromisso com ingredientes locais e frescos. "

Então, qual é o gosto da cerveja do chef? A cerveja de sessão é uma "cerveja leve com uma doçura cítrica, toque de lúpulo floral e final seco", diz a descrição. E é - chocante - "amigável à comida". Você pode experimentá-lo no Harry’s Pizzeria de Miami e no Michael’s Genuine Food & Drink no próximo mês (é melhor comprar antes que acabe). Miami's já tem uma presença crescente no cenário das cervejas artesanais - e achamos que Schwartz pode ter solidificado isso.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara que gosta de cozinhar. Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera, nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - há muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo para bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara que gosta de cozinhar. Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu popular restaurante da Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera, nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e dá um delicioso uso às caudas em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa.Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Rockin 'the lobster: receitas para a celebração da Flórida

Você sabe que tem sido um bom dia na água quando John Ciulla pode fazer tacos de lagosta frescos em casa para o jantar. Então, novamente, é um bom dia na água durante a temporada de lagostas da Flórida. Ciulla pratica mergulho cerca de três vezes por semana durante a temporada, que começou no sábado e vai até 31 de março.

Isso significa uma grande quantidade de carne fresca e rechonchuda de cauda de lagosta, grande parte da qual acaba temperada com um pouco de pimenta em pó e salteada em manteiga de ervas e um toque de tequila, depois aninhada em cascas de tortilla quentes com manga, alface fresca e tomates.

Um pescador e mergulhador de longa data, Ciulla é o tipo de cara do tipo "cozinhe sua pescar". Sua filosofia do oceano à mesa está na raiz de seu restaurante popular na Clematis Street, o Bahama Mama's. (Ele colocou os tacos no menu depois de ver seu irmão engolir sete deles.)

Durante a temporada da lagosta, Ciulla se aventura a uma ou duas milhas da costa em seu barco Hydra-Sports de 23 pés e mergulha de 60 a 110 pés para os crustáceos sem garras.

“A água em Palm Beach é limpa e agradável, simplesmente maravilhosa para mergulho”, diz Ciulla, que também mergulha em Eleuthera nas Bahamas, onde ele e sua esposa, Lisa, possuem uma propriedade. Nas águas das Bahamas, ele apanha a mesma lagosta caribenha que faz na Flórida e coloca as caudas para um uso delicioso em casa. Um de seus pratos favoritos, lagosta picada das Bahamas, também é um prato de assinatura em seu restaurante. É um saboroso refogado de lagosta com pimentão, cebola espanhola, tomate picado em óleo de bagaço e manteiga, com um toque de tomilho e pimenta malagueta triturada.

A carne picada e aromática é então recheada em uma casca de lagosta cozida no vapor. Cozinhar a casca no vapor é um passo importante, diz ele, pois aumenta ainda mais o sabor da lagosta.

“Você também quer cozinhar a casca com a cabeça - tem muito sabor na cabeça. É uma pequena máquina de sabor”, diz Ciulla.

Seu entusiasmo pela lagosta espinhosa nem sempre é compartilhado no sul da Flórida, onde grande parte da lagosta vendida em restaurantes é a variedade de garras pesadas colhida no Maine e nas águas do Atlântico Norte.

O chef Charles Coe do Russell's Blue Water Grill pode apreciar o amor pela lagosta do Maine - ele cresceu com essa iguaria. "A diferença que vejo está na textura. As lagostas do Maine são mais cremosas e doces, e as caribenhas têm um sabor um pouco mais intenso", diz Coe, que costuma pegar a variedade espinhosa durante a temporada de sua série de TV Catch, Clean, Cook na vida.

Outro chef de Palm Beach Gardens que compartilha o amor pelas espinhosas do Caribe dá às caudas da Flórida um verdadeiro tratamento de spa. O chef Charlie Soo do Talay Thai sela as caudas e as cozinha em banho-maria de 131,9 graus, no estilo sous vide, e depois as serve em seu prato exclusivo Florida Lobster Pad Thai.

A apresentação é dramática, assim como a lagosta picada das Bahama Mama - duas maneiras deliciosas de celebrar a temporada de lagostas da Flórida.

LOBSTERFEST NO BAHAMA MAMA'S: O restaurante da Clematis Street está comemorando a temporada da lagosta na Flórida com um menu especial.

Quando: 27 de agosto, a partir das 17h00

Onde: Bahama Mama's, 340 Clematis St., West Palm (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

O que: Um banquete que inclui um aperitivo de bochechas de garoupa grelhada e embrulhada em bacon com molho de framboesa e coco, uma lagosta inteira (grelhada ou picada à moda das Bahamas), espiga de milho grelhada, macarrão com queijo das Bahamas e uma cerveja.

O que mais: uma banda ao vivo dos anos 80, que começa às 22h.

RECEBA A SUA LAGOSTA: Nem todo lugar que serve lagosta na cidade serve a variedade sem garras. Alguns chefs acham difícil se separar da robusta lagosta do Maine carnuda e totalmente com garras. De qualquer forma, deliciosas refeições de lagosta não são muito difíceis de encontrar no Condado de Palm Beach. Aqui estão alguns pratos notáveis:

Pequenos rolos de lagosta do Maine do Chef Clay Conley em Buccan: 350 S. County Road, Palm Beach (561) 833-3450 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta das Bahamas picada do Chef Niel Lewis no Bahama Mama's: 340 Clematis St., West Palm Beach (561) 659-2912 | Instruções, convide amigos, mais

Florida Lobster Pad Thai do Chef Charlie Soo no Talay Thai: feito com caudas de lagosta locais (7100 Fairway Drive, Palm Beach Gardens (561) 691-5662 | Como chegar, convide amigos e mais

Lagosta trufada do Chef Adrian Calel 'mac-and-cheese' na Maison Carlos: feita com Maine lobster 3010 S. Dixie Highway, West Palm Beach (561) 659-6524 fechada de 15 de agosto a 15 de setembro | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta carbonara com aroma de trufas do Chef Ryan Vargas em tagliatelle em Pangea: 10140 W. Forest Hill Blvd., Wellington (561) 793-9394 | Instruções, convide amigos, mais

Lagosta do Maine no restaurante The Station House: 233 W. Lantana Road, Lantana (561) 547-9487 | Instruções, convide amigos, mais

A lagosta assada (Atlântico Norte) na Legal Sea Foods: 6000 Glades Road, Boca Raton (561) 447-2112 | Instruções, convide amigos, mais

Tempura de lagosta de manga do chef Charles Coe no Blue Water Grill de Russell :, 2450 PGA Blvd., Palm Beach Gardens (561) 318-6344 | Instruções, convide amigos, mais

COZINHANDO CAUAS DE LAGOSTA DA FLÓRIDA

Michael Schwartz, o chef premiado do Michael's Genuine Food & Drink em Miami, oferece estas instruções em seu livro de receitas de 2010:

Encha uma panela média três quartos do caminho com água e adicione duas caudas de lagosta de 3/4 libra. Adicione 1 colher de sopa de sal, 1 chalota cortada ao meio, 1 colher de chá de tempero Old Bay e 1 folha de louro. Levar a ferver a fogo médio alto.

Com cuidado, coloque as caudas da lagosta na água fervente e cozinhe até que as cascas fiquem laranjas, cerca de 5 minutos. Usando pinças, remova as caudas da panela e coloque-as sobre uma tábua para esfriar.

Vire as caudas da lagosta com a parte de baixo (o lado da casca mole) voltada para cima. Com uma tesoura de cozinha, corte longitudinalmente no centro da casca e retire a carne.

Schwartz usa a carne da lagosta, cortada em pedaços de 1/2 polegada, em uma salada de pedaços de agrião, abacate e mamão que ele cobre com cebolas vermelhas em conserva.

Ele rega a salada com este molho verde:

1/4 xícara de folhas frescas de manjericão

1/4 xícara de folhas de coentro frescas

1/2 chalota, picada grosseiramente

1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora

Combine todos os ingredientes no liquidificador. Bata em velocidade alta até ficar espesso e cremoso e da cor de jade, cerca de 1 minuto.

Fonte: receita adaptada de Michael's Genuine Food ($ 35, Potter), pelo chef Michael Schwartz, vencedor do prêmio James Beard de Miami

SALADA DE LAGOSTA COM WATERCRESS

1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas

1 colher de chá de vinagre de vinho tinto

4 caudas de lagosta cozidas, cortadas pela metade

1 cacho grande de agrião, hastes resistentes removidas

1/2 bulbo de erva-doce, cortado muito finamente

8 tomates secos ao sol, picados

Ervas frescas, como cerefólio, endro ou cebolinha, para enfeitar

2 colheres de chá de mostarda dijon

Raspas e suco de 1 limão

1/4 onça cerefólio ou cebolinha

Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

Para fazer o molho: Coloque o ovo, a gema, a mostarda e as raspas e o suco de limão no liquidificador. Misture em velocidade baixa, adicionando lentamente o óleo. Adicione o cerefólio ou a cebolinha. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixou de lado.

Para fazer a salada: coloque a cebola roxa em uma tigela com o vinagre e deixe repousar 10 minutos.

Retire toda a carne da cauda da lagosta, mantendo os pedaços de carne o mais inteiros possível.

Disponha o agrião em pratos, espalhe sobre o funcho, as rodelas de cebola escorridas e os tomates. Coloque a carne da lagosta por cima, regue com o molho e decore com as ervas.

Prepare-se com antecedência: O molho pode ser feito, coberto e refrigerado com até 1 dia de antecedência, mas junte as ervas antes de usar, para evitar a descoloração.


Assista o vídeo: Inside Emerils Florida: Some Central Florida Favorites (Outubro 2021).