Receitas de coquetéis, destilados e bares locais

Receita de macarrão orecchiette com raabe de brócolis e anchovas

Receita de macarrão orecchiette com raabe de brócolis e anchovas

  • Receitas
  • Ingredientes
  • Massa
  • Macarrão vegetal

Orecchiette com brócolis raab é o prato icônico da região italiana de Puglia. É uma receita cheia de sabores e texturas: o amargo-doce brócolis raab, as anchovas salgadas, o pão ralado crocante e a pimenta picante. Quando não for a estação do raab de brócolis, experimente com brócolis ou couve-flor.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 4

  • 250g raab de brócolis
  • 400g de orecchiette feito à mão ou comprado na loja
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 4 filetes de anchovas, em azeite
  • 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 pitada de pimenta malagueta em flocos (opcional)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 20min› Pronto em: 30min

  1. Lave o brócolis raab e corte e reserve as pontas (flores). Descasque a parte externa e mais dura dos caules e corte-os em tiras de 3 a 4cm de comprimento. Pique as folhas também.
  2. Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver e cozinhe os caules e as folhas. Considerando que os caules e as folhas do raab de brócolis precisam cozinhar por cerca de 15 minutos e a massa precisa de 4 a 5 minutos para os frescos e cerca de 8 minutos para os secos, adicione o macarrão no tempo correto após o raab de brócolis; Adicione as flores 4 minutos antes que o tempo total de cozimento acabe.
  3. Nesse ínterim, cozinhe o alho em 2 colheres de sopa de óleo, até dourar. Junte as anchovas, mexa e parta em pedacinhos com uma colher de pau; cozinhe até que fiquem macios. Em outra panela, torrar o pão ralado em 1 colher de chá de óleo até ficar crocante e dourado.
  4. Escorra o macarrão e o raab de brócolis e reserve 2 conchas de água de cozimento. Transfira o macarrão para a panela com as anchovas, acrescente uma concha de água e cozinhe em fogo alto por 1 minuto ou mais, mexendo para cobrir o macarrão. Adicione os flocos de pimenta se usar e mais água se necessário. Jogue fora o alho.
  5. Distribua o orecchiette em 4 pratos aquecidos e polvilhe com pão ralado torrado. Servir.

Cozinhar macarrão

Se usar massa fresca, não demorará mais do que 4 a 5 minutos. Portanto, pode ser necessário adicionar o macarrão junto com as pontas de raab de brócolis, 4 a 5 minutos antes do fim.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(0)

Resenhas em inglês (0)


Preparação

Passo 1

Amasse as anchovas na manteiga em uma tigela média, tempere com sal (se necessário, experimente primeiro) e pimenta.

Passo 2

Rasgue as folhas de rabe de brócolis em pedaços de 2 ”, reserve. Corte os talos em fatias finas com ¼ ”de espessura. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os talos de alho e brócolis rabe e tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os caules estejam macios, cerca de 5 minutos.

Etapa 3

Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Escorra, reservando ½ xícara do líquido de cozimento da massa.

Passo 4

Adicione a massa, as folhas de rabe de brócolis reservadas, ¼ xícara de massa líquida e 3 colheres de sopa. manteiga de anchova na frigideira (guarde a manteiga restante para outro uso). Cozinhe, mexendo ocasionalmente e adicionando mais massa líquida conforme necessário, até que as folhas murchem e o molho cubra a massa, cerca de 4 minutos. Misture o pecorino ralado e tempere com sal e pimenta. Sirva o macarrão coberto com pecorino raspado.

Como você avaliaria Macarrão com Manteiga de Anchova e Rabe de Brócolis?

Os sabores aqui são realmente bons, mas concordo com Karen que realmente não há razão (pelo menos nenhuma que eu possa imaginar) para amassar as anchovas em toda aquela manteiga. Basta jogá-los na frigideira com o rabe e você obterá um efeito muito semelhante.

Por que você amassaria anchovas em dois palitos (oito colheres de sopa) de manteiga se a receita pede apenas três colheres de sopa? Isso é ridículo. É difícil amassar anchovas na manteiga.

Receitas que você deseja fazer. Conselhos de culinária que funcionam. Recomendações de restaurantes em que você confia.

© 2021 Condé Nast. Todos os direitos reservados. O uso deste site constitui aceitação de nosso Acordo de Usuário e Política de Privacidade e Declaração de Cookies e Seus Direitos de Privacidade na Califórnia. Bom apetite pode ganhar uma parte das vendas de produtos que são comprados por meio de nosso site como parte de nossas parcerias de afiliados com varejistas. O material neste site não pode ser reproduzido, distribuído, transmitido, armazenado em cache ou usado de outra forma, exceto com a permissão prévia por escrito da Condé Nast. Ad Choices


Avaliações

Eu amo raab de brócolis e anchovas. Eu apenas modifiquei julgando a melhor quantidade de raab com base no enorme grupo que eu tinha. Eu também fiz meio quilo de macarrão (odeio receitas que pedem 12 onças quando todos os pacotes vêm em meio quilo). Usei mais água do macarrão. Adicionou flocos de pimenta vermelha às hastes / alho. Da próxima vez, mais manteiga de anchova.

Alguém descobriu quais as proporções para fazer menos manteiga de anchova?

Eu alterei um pouco esta receita, mas ela estava ótima e eu vou fazer de novo corretamente. Eu tinha um pouco de manteiga de queijo azul que sobrou de alguns bifes, então usei no lugar da manteiga de anchova. Além disso, não consegui encontrar nenhum rabe na mercearia, então coloquei baby bok choy. Foi incrível com essas mudanças, mas estou animado para experimentá-lo como está escrito.

Ainda não tentei (no entanto, apenas marquei), mas parece que pode ser interessante. Acho que para um toque de cor, textura e sabor adicional, provavelmente adiciono um pouco de pimenta vermelha em juliana, que eu mantenho crocante. A receita também parece dizer “pedaços de bacon caseiros crocantes como guarnição”. Embora eu não tenha certeza se isso ficaria muito salgado em cima das anchovas. Hmmm. possibilidades.

Leia a receita antes de comentar sobre a quantidade de manteiga. A receita pede apenas 3 colheres de sopa de manteiga de anchova. Se você não tem outro uso para a manteiga, faça uma quantidade menor usando as proporções adequadas.

Feito hoje. Estava muito bom, mas descobri que são necessárias muito mais do que 3 colheres de sopa de manteiga de anchova para dar sabor. Mais como 6. Isso pode ser porque eu coloquei menos queijo do que o recipiente requer, mas eu queria provar as anchovas mais do que o queijo.

Planejando fazer hoje à noite, mas aqui fica um pensamento: por que gastar dois palitos de manteiga, se apenas 3 colheres de sopa dela são necessárias para a receita?

Duas barras de manteiga para QUATRO porções? Eu acho que seria bom, não seria? Por que não adicionar meio quilo ou dois de bacon? Sim, acho que não. Não estou atribuindo uma classificação de bifurcação para distorcer os resultados, apenas queria comentar.

Ótima receita de massa. Cortei a manteiga ao meio e acrescentei um pouco mais do líquido de cozimento da massa - uma xícara inteira de manteiga parecia um pouco demais para mim - e não acho que a textura ou o sabor tenham sofrido (pelo menos não muito! ) Rápido e fácil, ótimo para uma refeição durante a semana. Eu acho que isso funcionaria bem com muitos vegetais diferentes.

Delicioso! A manteiga de anchova adiciona um ótimo sabor. Fiz exatamente como da primeira vez e acrescentei salsicha grelhada na segunda. Eu gostei de ambos!


    1. Aqueça o óleo em uma panela pequena grossa em fogo médio. Adicione o alho e refogue até começar a colorir, cerca de 1 minuto. Retire do fogo.
    2. Cozinhe o macarrão em uma panela grande de água fervente com sal até começar a amolecer, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8 minutos. Adicione o brócolis rabe e cozinhe até que a massa esteja macia, mas ainda firme para morder, cerca de 3 minutos. Ralo. Transfira o macarrão e o rabe de brócolis para uma tigela grande. Despeje o óleo de alho por cima. Polvilhe com os queijos e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.

    Esta certo. Comestível. Nada especial.

    Tão fácil, mas tão bom - uma receita fantástica!

    Não foi possível encontrar rapini, feito com brócolis. Provavelmente é um goleiro, mas não um material de 4 garfos (posso imaginar com rapini).

    Muito bom. Jantar fácil e saudável à noite durante a semana

    Fiz essa receita com linguini e brócolis bebê. foi excelente. Eu adicionei uma pitada de flocos de pimenta vermelha e servi com camarão com alho e pão ralado deste site. um amante de alho & # x27s delícia! era uma refeição gourmet, mas simples de preparar. altamente recomendado.

    Yum. Exatamente como está. Muito, muito satisfatório e simples.

    Muito fácil! Broccolini usado e foi excelente. Definitivamente faremos novamente.

    Fiz isso ontem à noite. Usei brócolis (não consegui encontrar rabe) e uma massa de formato diferente. A receita é certamente fácil e tem um gosto bom. Tem um bom equilíbrio de sabores - nem muito extravagante, nem muito gorduroso, nem muito alho. E é uma ótima maneira de fazer as crianças comerem alguns vegetais. Da próxima vez, adicionarei um pouco de salsicha apenas para torná-la um pouco mais forte.

    Eu preparei exatamente como especificado. Isso é fácil e tem um gosto ótimo! Recomendo o Pecorino Romano - custa um pouco mais, mas faz uma grande diferença no sabor.

    Simples e delicioso. Meu mercado não tinha nenhum Rabe no momento, então usei broccolini. Acho que um pouco de casca de limão ralada seria uma boa adição. Vou tentar da próxima vez.

    Experimente com óleo de trufas brancas e linguiça. Delicioso!

    Obrigado & # x27alyciadaniels & # x27 Segui seu conselho e só usei as folhinhas e flores e simplesmente amei este prato. Enquanto aquecia o óleo antes de adicionar o alho, adicionei uma anchova para um sabor extra e recomendo enfaticamente fazer isso. Este é um prato simples, mas delicioso, que certamente voltarei a preparar.

    Tenho procurado uma receita semelhante à servida em nosso restaurante favorito e é isso (exceto que eles incluem azeitonas kalamata e tomate cereja em sua versão). Delicioso na sua forma original ou com os ingredientes adicionados só não se esqueça de utilizar queijos de boa qualidade, faz toda a diferença.

    Amamos tudo sobre isso, exceto o rabe de brócolis. Descobrimos que era amargo. Da próxima vez, usarei brócolis ou Broccolini.

    Este prato é um alimento básico no inverno, use todo o rapini, mas certifique-se de que está fresco, ou seja, descarte as partes amarelas e as pontas do caule. Delicioso e saudável também.

    Leste e rápido. Fiz com brócolis e macarrão de trigo integral para meu exigente filho de sete anos, e ele comeu sem reclamar.

    Fiz o prato de acordo com as especificações dos alyciadaniels e o resultado foi ótimo. Ela está certa sobre as flores e as folhas pequenas serem a única parte doce da planta. (A culpa me forçará a tentar o prato novamente com as folhas grandes amanhã, em vez de jogá-las fora.) Amassei alguns dentes de alho em fogo médio e cozinhei por um minuto em azeite de oliva. Joguei fora e, em fogo baixo, derreti quatro filés de anchova embalados em óleo no óleo e desliguei o fogo. Fervi meu macarrão, coloquei no meu rappini - flores e pequenas folhas apenas - e coloquei tudo na minha frigideira. Liguei o fogo sob minha panela, ralei um pouco de queijo duro, temperei com sal e flocos de pimenta. Depois de servir, coloquei quantidades generosas de um bom azeite de oliva em cada porção. Mais parmesão à mesa.

    Adicionei flocos de pimenta vermelha (cerca de 1/2 colher de chá) quando refoguei o alho e achei o prato delicioso. Meu rabe de brócolis era macio e bastante suave. Você tem que ter cuidado ao comprar este vegetal, pois às vezes é bastante amargo.

    Isso é delicioso e tão fácil.

    Meu marido é Pugliese. Existe um segredo para limpar o estupro, ou rapini. Você deve usar apenas as pequenas folhas e as flores. As folhas e caules grandes são amargos e desagradáveis. 20 libras de estupro também não rendem muita comida. Se a planta não estiver na estação, não haverá muitas flores e será uma perda de tempo. Acho que também é possível que seja uma fera completamente diferente na Itália. As pequenas alcachofras e arugola e outros animais completamente diferentes lá também. Quando meu sogro faz este prato, ele refoga os dentes de alho descascados e cortados pela metade, em vez de picados, e adiciona um pouco de anchova ao azeite. Depois de misturar a mistura de óleo com o macarrão e a colza, é servido com azeite cru e flocos de pimenta vermelha a gosto. O azeite de oliva na Itália é como o vinho e perde o perfume quando é cozido, de modo que eles estão constantemente temperando a comida com azeite cru. Eles até regam sobre a pizza. Realmente faz diferença neste prato. O óleo é basicamente o molho, e se você economizar no óleo por razões de saúde, economize no óleo cozido e apenas adicione o azeite de oliva cru e os flocos de pimenta vermelha, porque é realmente bom para você, muito melhor do que cozido azeite. Se você não quiser se incomodar com o estupro, brócolis comum ou couve-flor são ótimos. Eu preparo com penne de trigo integral para meu filho de 2 anos e ele lambe o prato. Basta adicionar o macarrão e os vegetais à água fervente com sal e cozinhar juntos até que o macarrão esteja pronto. Escorra e imediatamente misture tudo com azeite cru, flocos de pimenta vermelha e um pouco de peccorino, e voila! Jantar saudável em 15 minutos. Buon Appetito!

    Uau, não sei por que há críticas negativas para isso. Foi excelente e fácil de fazer. Eu também cozinhei o macarrão / rabe em caldo (usei caldo de vegetais porque meu namorado é vegetariano) e só refoguei o alho por cerca de 30 segundos, mas usei apenas cerca de 1/8 de xícara de óleo para mantê-lo leve. Eu absolutamente AMEI o sabor - não achei nada insípido - e também é uma massa linda para servir, na minha opinião. Eu farei isso frequentemente!

    Este é um dos meus pratos favoritos - adiciono grão de bico e alguns flocos de pimenta vermelha para um jantar vegetariano fácil e delicioso.

    Muito alho - e eu gosto de alho. Acho que você precisa ferver o alho perfeitamente para obter o sabor certo. Só farei o prato de novo se misturar de alguma forma - use alho torrado, acrescente alguns pinhões torrados ou algo assim.

    Uau, o que é um desapontamento- depois de todos esses comentários, pensei que isso seria um estúpido para nossa festa de jantar hoje à noite- foi TÃO sem graça. Dobrei o alho e acrescentei 1/4 t. de flocos de pimenta vermelha no óleo e fiz o caldo na água como outros recomendaram e, depois de prová-lo um pouco antes de servir, entrei em pânico - tinha gosto de macarrão oleoso com apenas um sabor de alho com alguns verdes. Depois acrescentei uma tonelada de queijo e só servi. Meu filho de 8 anos me disse que era DELICIOSO - isso vem de uma criança que normalmente come massa simples com um pouco de manteiga! Definitivamente não é um & # x27posso ter a receita & # x27 tipo receita de quaisquer convidados. Eu apenas me certifiquei de que todos tivessem vinho italiano suficiente para que talvez eles não notassem. Ganhei & # x27t de novo. Acho que a chave para isso é que quase todos os comentários estão dizendo o que eles adicionaram a esta receita. Eu acho que com linguiça picante seria muito melhor, mas tenho vegetarianos na família - se você tiver que adicionar tantas coisas a uma receita para torná-la boa, não é uma boa receita.

    Prato perfeito. Usei muito alho e também algumas florzinhas para preencher minha pequena quantidade de rabe. O choque veio quando meus filhos mastigaram brócolis dizendo & # x27yum yum mãe & # x27 enquanto pegavam mais. Farei isso de novo porque, na verdade, prefiro em vez de nosso padrão & # x27rabe com linguiça & # x27.


    RECEITA: orecchiette de 15 minutos com rabe de brócolis

    Muitos restaurantes italianos servem alguma versão de orecchiette com rapini (também chamado de brócolis rabe). Este famoso prato da Puglia combina macarrão em borracha de “orelha pequena” com a crucífera folhosa que é um ancestral de nosso brócolis moderno. Normalmente, a preparação envolve linguiça ou anchova e um pouco de pimenta vermelha picante.

    Durante meu tempo como crítico de restaurante para o The Atlanta Journal-Constitution, eu experimentei muitas tentativas que erraram o alvo porque os chefs pisaram muito levemente com a raiva e amargura em seu rosto do rapini. Essas verduras, servidas com um tom esbranquiçado e verde brilhante, muitas vezes tinham gosto de aspirina contra um pano de fundo de massa branda.

    Ao lidar com sabores amargos, procuro pensar como um bartender. Os amargos são essenciais para os coquetéis, mas devem ser equilibrados com sabores igualmente fortes. Em um coquetel, isso significa açúcar, ácido e álcool. Em uma massa, significa sal, gordura, tempero picante e (sim, essa palavra) umami.

    Ao longo dos anos, desenvolvi uma receita que requer uma pequena lista de compras em um bom supermercado e vem junto com um pote e uma panela. Qualquer orecchiette funciona, embora a marca De Cecco esteja comumente disponível e seja ótima. Da mesma forma, muitos mercados com bons departamentos de produção estocam o excelente Andy Boy rapini (comercializado como rabe de brócolis) da Califórnia. Dependendo da estação do ano e se você compra o produto orgânico ou de cultivo convencional, ele pode ser mais ou menos amargo. Resta a você girar os botões dos outros ingredientes para controlar o amargor. Tanto as anchovas quanto o queijo ralado têm umami de sobra.

    Há um ingrediente que faz este prato cantar para mim, e é o pimentão vermelho picante da Calábria embalado em óleo. Eles são fáceis de encontrar no mercado italiano ou encomendar online, no entanto, os flocos de pimenta vermelha funcionam como uma alternativa.


    Orecchiette com tomate, manjericão e ricota salata

    Quando provei orecchiette feito à mão pela primeira vez na região da Apúlia, no sul da Itália, tive uma epifania, um daqueles momentos em que você sabe que está provando "a coisa real". Assim que mordi uma das rodelas de formato irregular (orecchiette significa “orelhinhas” em italiano), fui fisgado. Os discos ligeiramente mastigáveis ​​eram o contraste perfeito para o molho robusto em que eram colocados, feito de raab de brócolis amargo, alho perfumado e anchovas salgadas. A forma de xícara da massa continha gotas do molho, enquanto sua textura resistente evitava que ficasse empapado.

    O que diferenciava esses orecchiette do tipo de loja que eu comia há anos era seu sabor fresco e textura firme, porém maleável. Essa massa era mais do que um veículo de transporte do molho, era um elemento igual do prato, tão importante quanto o próprio molho. Eu sabia que assim que chegasse em casa, faria o meu. Felizmente, orecchiette (pronuncia-se or-eh-KYEH-tay) são simples de fazer.

    A massa precisa de farinha dura e - surpresa - água morna

    Como as pessoas, as variedades de massas são produtos de seu ambiente. Assim como a fértil região italiana de Emilia-Romagna forneceu ao mundo ricos tortellini, a mais acidentada Apúlia nos deu uma orecchiette robusta e objetiva.

    Ao contrário da maioria das massas caseiras, que contêm ovos, os orecchiette são feitos apenas de farinha e água. A falta de ovos e o uso da farinha de sêmola, mais dura que a branca, contribuem para o sabor agradavelmente firme da massa.

    Eu misturo a semolina com farinha de trigo. Você pode encontrar farinha de semolina, que é feita de trigo duro duro, em muitos supermercados e lojas de alimentos especializados, ou pode encomendá-la de fontes como Dean & amp DeLuca em Nova York ou Butte Creek Mill em Oregon.

    A massa é feita como qualquer outra massa de macarrão, moldando a farinha em um poço, colocando o líquido no meio, e muito gradualmente trabalhando na farinha com os dedos ou um garfo. A diferença surpreendente com essa massa é que você usa água morna, não fria. A água morna ajudará a desenvolver mais glúten na farinha, tornando-a muito elástica.

    Depois que a massa é misturada, ela precisa de pelo menos sete minutos de amassamento sério. Conforme você amassa, a massa pode esfarelar um pouco se isso acontecer, basta molhar as mãos levemente e continuar trabalhando.

    Como a maioria das massas caseiras, a massa orecchiette começa com um poço. Mas essa massa contém apenas água e farinha, e um pouco da farinha é semolina. Use os dedos para misturar a água e a farinha. Adicione a água um pouco de cada vez até obter uma massa macia e pegajosa.

    Moldar a massa é a parte divertida

    Orecchiette são fáceis de moldar, mas cada “orelha” deve ser moldada individualmente, o que leva um pouco de tempo. A massa seca rápido, então trabalhe com uma peça de cada vez, mantendo o restante coberto com uma toalha ou filme plástico.

    O método básico para moldar as orelhas é fazer uma pequena covinha com o polegar para fazer uma pequena xícara ou orelha. A chave é torcer a mão que segura o disco de massa, não o polegar que está fazendo o recuo. Ao final de um lote de massa, você terá dominado a técnica. E lembre-se de que parte do charme de orecchiette são as formas irregulares.

    Enrole um pedaço de massa do tamanho de uma bola de golfe em um tronco e corte-o em rodelas finas. Mantenha o resto da massa embrulhado para que não seque. Alguns giros de sua mão dão à massa um formato de xícara. Ao pressionar para baixo com o polegar, você tornará o centro um pouco mais fino do que a borda.

    Cozinhe imediatamente ou seque para mais tarde

    Você pode cozinhar orecchiette imediatamente, enquanto a massa ainda está úmida, ou pode secar ao ar até que esteja duro e armazená-lo por pelo menos alguns meses. Para secar a massa, espalhe as rodelas sobre assadeiras enfarinhadas e deixe em temperatura ambiente. O tempo que levam para secar depende da umidade e do caráter da massa em si, mas você deve deixá-los secar pelo menos durante a noite. Quando estiverem tão duros que você não consiga cortá-los com uma faca, transfira-os para potes cobertos e guarde-os em temperatura ambiente.

    A massa é cozida há muito tempo, então há tempo para fazer o molho

    Como orecchiette não contém ovos e são feitos com farinha dura, mesmo um lote feito na hora leva mais tempo para cozinhar do que macarrão caseiro com ovo - cerca de 8 minutos para fresco, 20 minutos para seco - algo para se manter em mente quando estiver preparando os molhos rápidos que ofereço aqui. Orecchiette complementa a maioria dos molhos, mas aqueles com sabores assertivos funcionam melhor com a textura substancial da massa.

    Como orecchiette não contém ovos e são feitos com farinha dura, mesmo um lote feito na hora leva mais tempo para cozinhar do que macarrão caseiro com ovo - cerca de 8 minutos para fresco, 20 minutos para seco - algo para se manter em mente quando estiver preparando os molhos rápidos que ofereço aqui. Orecchiette complementa a maioria dos molhos, mas aqueles com sabores assertivos funcionam melhor com a textura substancial da massa. Como acontece com qualquer macarrão, use muita água fervente, generosamente salgada. A massa deve estar bem cozida, mas ainda assim deve ter uma mordida firme. Eu descobri que há apenas um método infalível para determinar quando os orecchiette estão prontos - experimente vários e experimente com frequência. Quando a massa estiver pronta a seu gosto, escorra e misture imediatamente com o molho.


    ORECCHIETTE COM BROCCOLI RABE PICANTE

    Para aparar o rabe de brócolis, retire a parte inferior das hastes. Começando com a parte inferior do caule, use uma faca para descascar quaisquer fibras duras que subam pelo caule. Corte o rabe de brócolis em pedaços de 5 a 7 cm.

    Leve uma grande panela com água salgada para ferver para o rabe de brócolis e o macarrão. Adicione o rabe de brócolis e ferva até ficar macio, 4 a 5 minutos. Remova com uma pinça para uma peneira para escorrer.

    Adicione o orecchiette à água fervente assim que começar o molho. Para o molho, em uma frigideira grande em fogo médio-alto, acrescente o azeite. Quando o óleo estiver quente, acrescente as anchovas. Cozinhe e mexa até que as anchovas comecem a se dissolver, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe até dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o rabe de brócolis escorrido e tempere com sal e o peperoncino, misture bem o rabe de brócolis com óleo. Adicione 1 ½ xícara de macarrão à água de cozimento e leve para ferver. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.

    Quando o macarrão estiver al dente, retire com uma aranha diretamente no molho. Regue com um pouco mais de azeite e misture bem, adicionando um pouco mais de água do macarrão se parecer seco. Retire a frigideira do fogo.


    Resumo da receita

    • Sal e pimenta moída na hora
    • 1 1/2 libra de brócolis rabe, lavado, aparado e cortado em pedaços de 1 polegada
    • 1 libra de massa orecchiette
    • 1/4 xícara de azeite
    • 3 dentes de alho picados
    • 1 ou 2 filetes de anchova (opcional)
    • 1/8 a 1/4 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
    • Queijo parmesão ralado na hora, para servir
    • Rodelas de limão para servir

    Leve uma grande panela de água para ferver o sal generosamente. Adicione brócolis rabe. Cozinhe até as folhas murcharem, cerca de 1 minuto. Usando uma escumadeira, transfira o rabe de brócolis para uma peneira e escorra bem.

    Retorne a água para ferver e adicione o macarrão cozido até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra, reservando 1/2 xícara do líquido de cozimento.

    Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Adicione o alho e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 30 segundos, tomando cuidado para não dourar. Adicione os filés de anchova, se usar, e cozinhe a pimenta vermelha moída, mexendo, por 1 a 2 minutos. Junte o brócolis e cozinhe até que esteja bem aquecido, 3 a 4 minutos.

    Adicione o macarrão à mistura de rabe de brócolis e misture, adicionando a água reservada do cozimento conforme desejado. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta. Sirva com parmesão e rodelas de limão.


    Orecchiette com rabe de brócolis, tomate e pão ralado de anchova # 038


    Se eu perguntar ao meu marido que prato de massa ele gostaria para o jantar, posso quase garantir que ele vai pedir orecchiette com verduras. Este é um prato típico do sul da Itália que gostamos com frequência, embora eu possa variar os ingredientes dependendo do que está disponível na estação ou do que eu tenho em mãos. Orecchiette é uma massa em forma de orelha comumente encontrada na Puglia, uma das minhas regiões favoritas na Itália. O prato tradicional da Puglia é chamado orecchiette alle cime di rapa, embora outras verduras possam ser usadas como alternativa ao rapini. Este é um formato de massa excelente para usar com muitos molhos, já que a pequena massa em forma de orelha cobre o molho lindamente.

    Esta é a minha versão mais recente da massa favorita da nossa família. Acrescentei tomates cereja frescos à receita básica e, em seguida, fiz algumas migalhas de pão torrado saborosas para cobrir a massa antes de servir. Eu adoro macarrão que tem um pouco de textura, e usei alho e anchovas para dar sabor à minha farinha de rosca para adicionar um sabor extra também. Usei orecchiette seco nesta receita, que pode ser encontrada na maioria dos supermercados ou lojas especializadas. Se você tiver sorte o suficiente para encontrar orecchiette fresco, ou mesmo se quiser fazer o seu próprio, orecchiette fresco seria uma ótima opção. Não sou fã de anchovas enlatadas, mas descobri que a adição de anchovas a muitos pratos adiciona uma profundidade de sabor ou umani que realmente dá vida ao sabor, sem adicionar um sabor de “peixe”. Se você também não é fã de anchovas, experimente a pasta de anchovas em um tubo que tem o mesmo sabor, mas é bem mais suave. Para fazer minhas migalhas de pão para pratos como este, eu pego um cubo de pão italiano velho e jogo no meu processador de alimentos e pulso até que esteja moído. Eu prefiro que as migalhas sejam maiores do que você encontraria nas migalhas secas compradas em lojas.


    Orecchiette com brócolis rabe

    Coloque a água para ferver o macarrão. Adicione o sal assim que estiver fervendo.

    Limpe o brócolis raab, guarde as folhas e remova o caldo duro. Ponha de lado.

    Em uma panela grande e baixa, refogue o alho cortado em rodelas finas e a pimenta-malagueta no azeite de oliva extra virgem. Adicione os 2 filetes de anchova.

    Derreta as anchovas em fogo baixo mexendo com uma colher de pau, retire o alho e retire a panela do fogo.

    Leve a água para ferver e escalde o raab de brócolis. Cozinhe por alguns minutos e escorra com uma escumadeira. Resfrie imediatamente em água fria.

    Deixe ferver novamente a água e cozinhe a massa Orecchiette seguindo as instruções da embalagem. Antes de escorrer a massa, aqueça o molho com as anchovas e acrescente o raab de brócolis.

    Quando estiver pronto, acrescente ao molho e misture bem.

    Cubra com uma camada de pimenta fresca.

    Para o formato, a massa Orecchiette tende a se aglomerar durante o cozimento: portanto, mexa sempre durante os primeiros minutos do tempo de cozimento.