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Old Salt Equipes com Greg Higgins para o Jantar dos Descendentes

Old Salt Equipes com Greg Higgins para o Jantar dos Descendentes


Se você é um apreciador de comida como eu, provavelmente conhece o famoso restaurante de Portland, Higgins, e pode até estar familiarizado com o relativamente novo Old Salt Marketplace, ambos têm suas gravatas de cerveja artesanal. Como parte de um "Descendents Dinner Series", a equipe do Old Salt, que inclui o Chef Ben Meyer (de Ned Ludd e Grain & Gristle) e Alex Ganum (Upright Brewing), convidou vultos dos chefs da fazenda à mesa de Portland para construir um menu com o chef Old Salt e encontre combinações estelares. Nesta segunda-feira, 31 de março, Greg Higgins é o velho mestre apresentado emparelhando-se com Ben Meyer para um jantar pesado de charcutaria com harmonizações de cerveja, cidra e vinho.
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Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e de boi do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mistura de almôndega durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Show More Show Less

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que levasse vários dias para preparar - um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento. Então imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

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Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St.Michael's foi a igreja polonesa que os belgas frequentaram St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

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Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, 91 anos, voluntário desde 1975.Em uma quinta-feira à noite, o tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojustosa o suficiente para selar os sucos. & Rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Salão Cristóvão Colombo, sábado, 10 de setembro de 2011.(Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

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Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões.Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Espaguete e almôndegas - 'É Italiano'

1 dos 20 voluntários da Christopher Columbus Society, a partir da esquerda, Ralph Paglia, Jim Mezzetti e Richard Bertani, organizam as almôndegas em cestos de fritadeira antes de serem cozidas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. ( Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

2 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

4 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

5 de 20 Bob Corbo mexe um grande tonel de molho de espaguete durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express -Notícias Mostrar mais Mostrar menos

7 de 20 Especiarias secas usadas no molho incluem orégano, manjericão, sal, pimenta vermelha, pimenta preta e, é claro, ingredientes secretos durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

8 de 20 Tio Louis Pantusa, que é voluntário nos jantares desde 1945, separa costelas de porco e bovino do molho durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

10 de 20 mulheres mais velhas sentam-se ao redor de uma longa mesa conversando e moldando colheres pré-medidas de mix de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

11 de 20 mulheres idosas sentam-se ao redor de uma mesa comprida, conversando e moldando colheres pré-medidas da mistura de almôndegas durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

13 de 20 Bandejas de almôndegas vão dos shapers aos organizadores da cesta da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. Cerca de 400 libras de carne se transformam em 6.000 almôndegas. (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

14 de 20 Janice Granieri Hobbs, que tem sido voluntária para os jantares de espaguete toda a sua vida, faz o controle de qualidade em uma bandeja de almôndegas esperando pela fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. " Você tem que manter as tradições ", ela explicou," mas está ficando cada vez mais difícil. " (Jennifer Whitney / especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

16 de 20 O veterano da fritadeira de 10 anos, Anthony Scire, à esquerda, e o novato na cozinha Michael Mangiapane trabalham na fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express- Notícias) Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

17 de 20 Almôndegas entrando e saindo da fritadeira durante os preparativos para o jantar de espaguete no Christopher Columbus Hall, sábado, 10 de setembro de 2011. (Jennifer Whitney / Especial para o San Antonio Express-News) Jennifer Whitney / especial para o Express- Notícias Mostrar mais Mostrar menos

Uma pilha de almôndegas prontas esfria no papel.

Jennifer Whitney / especial para o Express-News Mostrar mais Mostrar menos

Deixe um restaurante tentar servir espaguete e almôndegas que rivalizam com os da Sociedade Cristóvão Colombo.

Seria muito caro preparar um molho que requer vários dias para preparar & mdash um que comece com o escurecimento das costelas e inclua bastante cozimento em fogo brando. Em seguida, imagine o custo de um pequeno batalhão de assistentes rolando almôndegas por uma manhã e outros ajudantes cozinhando-as.

Mesmo se isso fosse possível, não há como um restaurante infundir os ingredientes inefáveis ​​da história, tradição e vidas de amor em cada prato. Esses ingredientes não têm preço e vêm apenas de mães e avós italianas, passadas de geração em geração.

"Este é o nosso jantar em família", disse Cathy Ruffo-Aguirre recentemente, enquanto enrolava almôndegas. & ldquoEstamos todos muito comprometidos com esta igreja porque nossos avós a construíram. Eles não o fizeram com empréstimos. Eles fizeram isso tijolo por tijolo. & Rdquo

A sociedade realiza esses jantares de arrecadação de fundos cinco vezes por ano. Dois deles beneficiam a vizinha Igreja Católica de Santo Antônio de Pádua, dois a Sociedade Cristóvão Colombo e um o Clube 100, que arrecada dinheiro para as famílias de policiais e bombeiros mortos no cumprimento do dever.

Os jantares datam de uma época dos anos 1900, quando diferentes populações tinham suas próprias igrejas.

Imigrantes alemães frequentaram St. Joseph (agora mais conhecido como St. Joske's) St. Michael's era a igreja polonesa que os belgas frequentavam St. John Berchmans Libaneses foram para St. George Maronite e St. Peter Claver (que agora mantém o Centro de Aprendizagem Healy-Murphy ) foi a primeira igreja afro-americana.

Nesse ambiente, os italianos queriam sua própria igreja. Um grupo de imigrantes da Calábria juntou seu dinheiro e fundou sua própria igreja, San Francesco di Paola, em 1927. Os jantares de domingo datam de 1938, disse Pantusa. Os membros da igreja começaram a servir lasanha em jantares especiais para arrecadar dinheiro e os eventos evoluíram para espaguete e almôndegas.

Os fundadores vieram da vila de Spezzano, e muitos dos voluntários atuais querem que os visitantes saibam que estão mantendo vivas as memórias e o espírito desses fundadores.

& ldquoEstas são as receitas de nossos avós & rdquo, disse Rozanna Corbo, & ldquoÉ apenas uma tradição que estamos tentando manter. & rdquo

O processo de cozimento começa com Louis Pantusa, de 91 anos, voluntário desde 1975. Em uma quinta-feira à noite, tio Louis (como é conhecido aqui) pega vários quilos de costela de boi e porco e gratina a carne, & ldquojust o suficiente para selar no sucos. & rdquo

Assim que os ossos estão dourados, Pantusa os armazena na geladeira para uso no sábado.

"Estarei aqui enquanto puder", disse ele. & ldquoEu ajudarei a igreja e o salão. & rdquo

Essa tradição continua com o molho depois de assar os ossos, vários lotes grandes de cebola, alho, aipo, pimentão e cenoura são refogados e amolecidos até ficarem macios, depois puros e puros. Esses vão para a geladeira até sábado de manhã.

Na véspera do jantar de domingo, chegam voluntários para colocar tudo junto. Para o molho, Sam Guido esvazia latas de pasta de tomate, água e molho de tomate em um par de chaleiras a vapor de 30 galões. Antes das chaleiras a vapor, os voluntários cozinhavam o molho em grandes panelas em cima de um fogão e mexiam com frequência. Naquela época, se alguém não mexia com frequência, isso significava uma fornada de molho queimada. Agora, as chaleiras a vapor não podem queimar. Guido esvazia duas panelas de pur & eacutee de vegetais e algumas colheradas de especiarias secas na mistura de tomate e deixa cozinhar por algumas horas.

& ldquoEu comecei a mexer macarrão quando tinha 12 anos & rdquo Guido disse, agora com 54. & ldquoFui batizado naquela igreja, era coroinha. Conforme fui crescendo, comecei a vir aos sábados para ajudar. & Rdquo

Um pouco do molho e dos vegetais sobem para cozinhar lentamente em várias panelas grandes com os ossos dourados. Esse molho ganha sabor, aroma e corpo desde os ossos.

Pantusa remove alguns ossos e sua carne com um pouco de molho como recompensa de almoço para os voluntários que chegaram no sábado de manhã. E o molho, engrossado com os ossos com um pouco de carne, é realmente uma delícia.

Outros voluntários separam a carne dos ossos, purificam e cortam e colocam de volta no molho de tomate. Em seguida, aquele molho carnudo e rico em ossos vai para vários outros potes com o resto do molho de tomate, de modo que todos tenham a mesma bondade. Em seguida, os cerca de 100 galões de molho estão prontos para a manhã de domingo.

Quanto às almôndegas, os voluntários costumavam misturar os temperos à carne moída, porco e vitela, tudo à mão. Agora, a Columbus Society dá a receita para o Mercado de Carne Bolner's misturar. No sábado de manhã, 400 libras de mistura de almôndegas estão prontas para os voluntários rolarem.

Alguns voluntários usam uma colher de sorvete de 3 onças para medir cerca de 60 bolas em bandejas individuais do refeitório. Outros 30 a 40 voluntários reunidos em fileiras em uma longa mesa de refeitório rolam as almôndegas no porão do Columbus Hall.

A técnica correta de rolamento é uma questão de debate. Alguns insistem que as almôndegas corretas devem ser esferas perfeitas, outros dizem que devem ser ovais. Alguns dizem que um pouco de óleo vegetal nas mãos faz com que tudo corra mais bem, outros argumentam que não é necessário. Quando alguém tem uma posição forte em qualquer uma dessas técnicas, é melhor não discutir.

Depois que os voluntários terminam suas bandejas, eles estão prontos para recarregar e fazer de novo, até que toda a carne esteja em bolinhas e pronta para fritar.

Isso é outra coisa que mudou com a tecnologia e o grande número de voluntários. Anos atrás, as almôndegas eram refogadas e temperadas em óleo no fogão. Agora, há uma fritadeira instalada em cima do fogão, com termômetros nos cestos de óleo e fritura, de modo que dois homens podem lidar com cerca de 250 almôndegas de cada vez. Eles cozinham por cerca de 8-12 minutos a 275 graus. Michelangelo Mangiapane, que veio de Phoenix para San Antonio há cerca de um ano, disse que as almôndegas ficarão do tom certo de marrom dourado quando estiverem prontas.

"É uma coisa de cor", disse ele. & ldquoÉ italiano. & rdquo

Há poucos anos, os voluntários trabalhavam das 6h às 23h. para deixar tudo pronto, disse Sam Greco, um veterano do jantar de 25 anos que agora está no comando. Seu pai ajudou neste jantar, e sua própria ligação com a igreja inclui ter se casado lá há 51 anos.

Nos primeiros dias de San Francesco di Paola, a vida da maioria das famílias girava em torno da igreja. Os homens iam à missa com suas famílias, voltavam para casa para um bom e longo almoço e iam ao Columbus Hall para jogar cartas e beber vinho.

O antigo bairro italiano já não existe mais. A combinação de renovação urbana e a construção da Interestadual 35 forçou muitos residentes a se mudarem. A igreja, no entanto, permaneceu intacta.

No dia do jantar, é hora de ferver o macarrão, e isso leva várias panelas enormes de água, bem salgada, é claro. Então é hora de uma equipe menor de voluntários lidar com os ingressos, pegar dinheiro, servir pratos para as ondas de pessoas que lotam as mesas do porão para comer lá ou montar pratos para viagem.

Uma coisa mudou neste ano: a sociedade fornece seus próprios contêineres descartáveis ​​para viagem, eliminando a longa fila de pedidos para viagem.

A paróquia de hoje é mais diversa e os descendentes dos fundadores têm que dirigir um pouco para voltar à igreja. Conseguir que os jovens ajudem a passar as tradições para uma nova geração é um problema que está surgindo, mesmo enquanto a sociedade se prepara para comemorar o 85º aniversário da igreja no próximo ano.

Nesse ínterim, os voluntários aparecem para nutrir suas tradições e amizades e continuar o trabalho de seus ancestrais ajudando a igreja que construíram.

"Todo mundo faz um pouco diferente, mas o principal é que é feito", disse Greco, enquanto o jantar terminava. & ldquoContanto que as mulheres continuem vindo e tudo mais, estaremos bem. & rdquo

As receitas que acompanham são de um livro de receitas da Sociedade Cristóvão Colombo e se aproximam do molho e das almôndegas servidos em seus jantares.


Assista o vídeo: Conheça a Celia. Descendentes 3 (Outubro 2021).